2007年12月23日 星期日

休息,是為了走更長遠的路

要向各位喜愛閱讀我網頁的酒友或網友們,說聲抱歉了……

不堪這陣子健康和心理因素的折磨,已經無法開心、放肆地吃喝,身體和精神逐漸承受不住,所以,決定要休養好一陣子,會有好一陣子沒有新文章……尤其是喜愛看酒的文章的朋友們,你們會有好一陣子,看不到新的文章,或是新的品酒筆記了。要維持網頁文章的水準,給自己很多的期望,現在的我,達不到了。每年一篇的「Top 10」仍會出來,那是我這一年來的成果,也是讓我記錄、回味自己曾經有過好酒的時刻……

我知道「留得青山在,不怕沒柴燒」的道理,希望這段時間靜靜的休養,能讓我重新找回對生活、對葡萄酒的熱情。

謝謝大家的支持,先預祝耶誕和新年快樂~


2007年12月12日 星期三

認真會──2003 Super Toscana......(2007.12.08)

這個月的認真會,主題是Super Toscana,年份則選在2003這個屬於熱浪的年份,地點則是在莊主新開的「五號酒館」品酒教室。所選的酒是有預算考量的,所以知名的SolaiaSassicaiaTignanelloOrnellaia等好酒都無法入選,太貴了,期望辦這種主題又要喝到那些好酒,一個人要3000還不一定能找錢……Super TuscanToscana是義大利文)的故事從1980年代開始,故要對Toscana有些基本的概念,才能知道這些酒如何和國際接軌、如何離經叛道。

位在義大利中部偏北的Toscana,紅酒主要使用Sangiovese、少部分Sangrantino,白酒主要使用TrebbiancoMalvasia,遵循傳統義式釀酒法釀造。通常來說,白酒適合早飲,紅酒則需要陳放數年至十數年才好喝,且常帶有粗糙刮口的單寧,並不是國際上喜歡的風格。1980年代國際主流是Bordeaux風格的紅酒,為了能和世界接軌,Tenuta San Guido莊主Mario Incisa della Rocchetta早在1950年代,就在自家葡萄園嘗試種植從Château Lafite-Rothschild接枝的Cabernet Sauvignon,後來釀出讓全世界驚豔的好酒──Sassicaia,之後,TignanelloSolaiaOrnellaiaCamartinaBrancaia等好酒一一問世,蔚為風潮。

這些酒的特色就是「離經叛道」,不是混入CabernetMerlot、就是完全使用(或完全不用)Sangiovese、或使用法國全新225L小橡木桶,不然就是使用更多新潮的釀酒法。這些方法,當時都不允許在DOC被使用的,既然用了,就得降級;而在當時義大利酒的分級制度裡,DOC的下一級就是最低等級的Vino da Tavola,這票被標著Vino da Tavola「超低等級」的「超強紅酒」,有著量少質精戰力強(?)的特色,每每在國際市場創下高價,比自家的DOCDOCG的酒都要昂貴、搶手,「Super Tuscan」的名稱開始傳開。現在義大利已有IGT等級,Sassicaia也有「就地合法」的DOC,雖然風潮漸過,但相信只要有國際市場,Super Toscana就會一直存在。

這次選的酒,除了海盜酒之外,其它酒都是Toscana IGT,像Tua RitaSette Ponti都是90年代末期的後起新秀,Redigaffi更算是價錢僅次Masseto的名貴MerlotCamartinaSolengo則算是前輩,Camartina更是Super Toscana的代表之一;San Gregorio在南義大利是極有名的酒廠,PatrimoSerpico都是其代表作。品飲時仍維持認真會的傳統,矇瓶試飲,瓶子幾乎長得一樣(都是top-shoulder),僅重量略有不同,但基本上也不會有時間去掂掂瓶子的重量。先記下筆記和自己的猜測:

  1. 酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色、略偏紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的草本植物、黑莓果、紅莓果、焦糖、茶葉香氣,略帶一些紅莓果醬香氣,香氣略感複雜度,略有沉悶感,醒約兩個半小時後才開展。入口時感覺極有酸度,酒體頗重,單寧量充足而感覺到有澀度,有結構感的酒,但一開始單寧口感有些粗糙,未被時間馴化,口中以黑莓果、藥草、橡木、一些燻烤香氣為主。尾韻長度略長些。猜是Oreno
  2. 酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的餅乾、黑莓果、李子果醬、橡木、燻烤、紙板香氣,略帶一些焦糖香氣,香氣可感覺有複雜度,放奔感強烈。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足且有抓口感,感覺到有澀度,有結構感的酒,口感被桶子修得圓潤,豐美可口的討喜風格,口中以黑莓果、紅莓果、橡木、燻烤香氣為主。尾韻長度略長些。猜是Redigaffi,但沒有錢味?
  3. 酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色、有層次感,液面晶亮。有著頗濃郁的橡木、紅莓果醬香氣,略帶一些燻烤、涼草香氣,香氣略感複雜度,有沉悶感,醒約一小時後才略開展。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足且有抓口感,感覺到有澀度,有結構感的酒,一開始感沉悶,單寧未被時間馴化,口中以紅莓果、黑莓果、橡木、泥土香氣為主。尾韻長度略長些。猜是Giusto
  4. 酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的草本植物、紅莓果、橡木、烤肉香氣,略帶一些黑莓果醬和餅乾香氣,香氣略感複雜度,略有奔放感。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足而感覺到有澀度,有結構感的酒,略帶奔放感,Sangiovese風味明顯,口中以紅莓果、橡木、藥草香氣為主。尾韻長度略長些。一開始猜Solengo,後來動搖改猜Camartina又沒改,所以沒猜,目前已適飲。
  5. 酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色、有層次感,液面晶亮。有著濃郁的燻烤、黑莓果醬、加州李、橡木、泥土、威化餅乾、墨汁香氣,略帶一些皮革香氣,香氣可感覺有複雜度,濃郁豐厚的風格。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量極充足且有抓口感,感覺到有澀度,頗有結構感的酒,單寧口感略較細緻,又兼有強勁、奔放感,單寧非常抓口,仍未被時間馴化,口中以黑莓果、泥土、燻烤、一些皮革香氣為主。尾韻長度略長些。猜是海盜酒Serpico
  6. 酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色、略偏紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的燻烤、黑莓果、紅莓果、樹葉、仙草、玫瑰花香香氣,略帶一些紅莓果醬香氣,香氣可感覺有複雜度,一開始有些沉悶感,醒後約一小時表現較好。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺到有澀度,酒精有些強而較不均衡,而且單寧跟不上而顯沉悶,口中以黑莓果、紅莓果、青草、樹葉香氣為主。尾韻長度略長些。一開始猜是Carmatina,後來想改猜Serpico又沒改,又不想填Solengo,所以沒猜。

答案揭曉,只猜對一支,沒改答案可能會多一點,殘念……酒單和部分資訊如下:

  1. Azienda Agricola di Tua Rita Toscana IGT "Redigaffi" 2003
    WA:90; WS:95; T:91; GR:3 gls; Guida Veronelli:97
    100% Merlot
  2. Fattoria Agricola Querciabella Toscana IGT "Camartina" 2003
    ST:92
    70% Cabernet
    30% Sangiovese
  3. Azienda Agricola di Tua Rita Toscana IGT "Giusto di Notri" 2003
    WA:91; WS:92; T:90; Guida Veronelli:95

    65% Cabernet Sauvignon
    30% Merlot5% Cabernet Franc
  4. Argiano Toscana IGT Solengo 2003
    WA:89; WS:90
    1/3 Cabernet Sauvignon
    1/3 Merlot1/3 Syrah
  5. Tenuta Sette Ponti Toscana IGT "Oreno" 2003
    WS:95(HR), #5 of 2005 Top 100
    50% Sangiovese
    50% Cabernet Sauvignon
  6. Feudi di San Gregorio Irpinia Aglianico IGT Serpico 2003
    WS:90
    100% Aglianico

這回結論很難寫……說真的,每支酒都有傑出的表現,不過,至少能確定兩件事:一是這些酒幾乎都是生的,二是幾乎都是釀酒師的強勢操作。一開始喝的感覺,只有4號(Solengo)算是比較適飲的,其它酒不是冷漠、就是堅硬,不然就是又冷漠又堅硬,根本不知道要醒到那一天才起得來。後來在杯中狂醒後,酒開始慢慢地醒來,但每支酒的單寧又多又重,酒精度平均14%,酸度幾乎都比高的,面對這些「重炮」級的可怕紅酒,喝沒兩輪就已經滿嘴抓口到刷不掉的單寧,喝了一個小時後舌頭已不知道何謂「如鵝絨般細緻的單寧」,這種噁心的tasting note根本寫不出來。

這幾支酒很難靠葡萄品種去猜,這樣濃郁強勁的酒,也得靠釀酒師極力萃取,才做得到,但這樣濃厚強勁的風格又有一部分是氣候造成的,熱造成了2003這個果味濃郁的年份,對釀酒師而言,萃取、發酵、木桶、一切的一切,都是他們可以把玩的元素。對於漫畫「神之&635;」看多了、對「天地人」概念很執著的酒友們來說,這些都是人為雕鑿很深的酒,但放諸各地都有這樣的例子,Emile PeynaudMichel RolandGuy Accad等知名釀酒師,都是強調釀造過程勝過於葡萄種植的。我是不排斥這樣的酒,也許就是因為這樣,才能造就葡萄酒的大千世界啊!

每支酒的表現都很傑出,實在很難挑出自己喜歡的酒,只好挑掉4號和6號這兩支「相對比較不喜歡」的酒,Solengo是近適飲的酒,表現較奔放,但也較小巧可愛些;Serpico則是沉悶保守些,雖然有不少內容可把玩,但一直都不太討喜。醒了兩至三個小時後,Redigaffi開始展現其王者的風範,更加複雜變化的香氣和「錢」味,搭配著均衡的口感,似乎到此才得真味;Giusto di Notri一直沉穩內斂,也有著較均衡的口感;Oreno依舊的豐富奔放感,也有較多的大地系香氣,漸趨自己喜歡的風格;Camartina濃郁放奔的香氣也支撐約兩個多小時,才慢慢地變得收斂。總而言之,都是好酒,可怕又非常棒的好酒……

我沒有參加會後會,晚上又去夜遊了……苗栗明德水庫變了不少,開始改走觀光路線了吧~


2007年12月2日 星期日

一夜南山,無盡回憶......(2007.12.01)

在心情煩悶的時候,最想做的事,就是出遊。找一個朋友,到一個沒有其它人的地方,席地而坐、席地而躺都可以,自由自在地聊天。要找到這樣的地方,需要一些條件才行,而且總感覺這種地方越來越難找,條列如下(居然用條列式,無形中透露我的職業啊):

  1. 夠空曠。
  2. 有吸引我的事物。
  3. 人煙稀少。

這天也差不多,故找了朋友一同夜遊。「夜遊」這個名詞好像很久沒用了,開始朝九晚五(我大多是晚六)的上班日子後,就很少夜遊,不外乎是生理時鐘的原因。對於像我這種每天固定要睡八小時、多睡不行少睡也不行、幾乎每天固定八點到九點就會起床、醒來就很難再入睡的人來說,熬夜一晚得用好幾晚來補,夜遊就是另一種熬夜,所以唸研究所到上班之後,少多了……

話說要夜遊,總要有地點吧,於是我們就討論起來了,那時是凌晨十二點……
我:「我想晚上去太平山翠峰湖看流星。」
友:「
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
我:「屌吧?」
友:「屌!」
我:「讓我習慣一下零度是什麼感覺……」
友:「這跟某個晚上九點我一人殺到武嶺停車場一樣屌。好阿,沒在怕的。」
嘰哩呱啦呼嚕嘩噠……
我:「
btw,我看到溫度了,現在太平山2.6℃,好爽~光看到這種數字,就覺得很刺激,比平地寒流來襲還可怕。」
友:「
2.6度悠……我記得翠峰湖也沒多高呀~」
我:「不高啊,快兩千而已(後來查到是
1840m),不過太平山算是在迎風面(蘭陽溪谷是東北-西南向的),本來就比較冷。」

兩個瘋子,晚上八點出發,去太平山……裝備?裝備是什麼東西?能吃嗎?當然只要把衣服穿好就出發了,就說夜遊是很耗體力的,原因之一就是不想帶裝備。快兩千公尺的山上,我只穿一件襯衫和一件鋪棉薄外套就出發了,嘿嘿~

開車上路當然有很多趣聞,更有很多不知道怎麼開車的人,而且很怪,遇到的機率還真不少。路過雪山隧道,12公里不停地聽著廣播,不是「請勿變換車道」,就是「請記得開大燈」,再不然還有「請保持安全車距」……邊開車邊聊天,就聽朋友說他在高雄時,看到快慢車道都是綠燈時,快車道的車是可以右轉的,乍聽之下好危險,他也覺得很危險,就問了友人,結果友人卻說「當然,所以要看啊」,聽完真的一整個無言;我自己上次去高雄,正在過馬路時,也遇過被要紅燈右轉的大客車催促快過馬路,只因為他要紅燈右轉……

上次看了新聞,這可以舉發,不過要照三張照片……算了,這一小段是來亂的。

下了蔣渭水高速公路,沿著蘭陽溪開車上山,不少坍方和施工,看來暑假的豪雨影響很大,山區到現在都無法把土堆或落石清除乾淨,只得讓它倒臥在路邊吧。擔心上山會下霧,快十點時開到棲蘭,還休息了一下,好好清理玻璃,看了天空,沒有雲,期待中……

小歇片刻後繼續上路,路過土場,就在太平山森林遊樂區的門口停了下來……什麼?沒開?上路前沒作功課,森林遊樂區的收費大門只開到晚上九點,要進去?可以啊,請等到四點,到土場買票後再進去。我是來夜遊的勒,等到四點我就不用玩了,當下決定轉換陣地,到蘭陽溪的河谷台地,找個平坦的地方,躺在路邊看星星。重回梨山支線,繼續上山,在我們看到第一顆高冷蔬菜的地方停了下來,是一座橋。

車停好,山風吹著,大概只剩十度了吧……沒有光害的地方,很好看星星,很快地熟悉了黑暗,銀河也出現了。找到了獵戶座,七姊妹正在頭頂,抓到了北方,接著就是認識星座囉!只是因為在路邊,沒有路燈的地方,大家開車都用遠光燈,這樣實在無法習慣黑暗,當下決定再找個更好的地方。繼續上山,很快就到台地的頂部,找了個高麗菜田,把車停好,簡單作好擋住路燈光源的處理,躺在地上,開始享受著星星吧……

頭頂的正是金牛座(Taurus),俗稱「七姊妹」的昴宿星團(Alcyone),天氣好的時候,用賞鳥用望遠鏡觀察,可以看到超過七顆恆星;金牛座的主星畢宿五(Aldebaran)是顆紅巨星,正好在天頂;鄰近御夫座(Auriga)的主星五車二(Capella)在冬季的星空非常耀眼的;火星正巧點綴在雙子座(Gemini)孿生兄弟Castor的腰際,亮度比北河二(Castor)亮上許多;依偎在旁的巨蟹座(Cancer)反顯得較內斂許多。

正北方的星空顯得單調,小熊座(Ursa Minor)的北極星(Polaris)孤單亮著,指引著往北的方向;大熊座(Ursa Major)的北斗七星逐漸升起,最先看到的是勺子的開陽、搖光兩星,只要有這個星座在,很容易識得北方;對面W形的仙后座(Cassiopeia)面積較小,但也方便尋得北方;飛馬座(Pegasus)和仙女座(Andromedae)的「秋天四邊形」則逐漸消失在山裡……

回到躺著面向的東南方,冬季大三角已升起,獵戶座(Orion)的三顆腰帶清晰可見,主星之一的參宿七(Rigel)閃耀著年輕的藍光,參宿四(Betelgeuse)則又是另一顆耀眼的紅巨星;回到雙子座,另一邊是小得可愛的小犬座(Canis Minor),主星南河三(Procyon)卻又極為耀眼;可能因為這裡的亮星太多,麒麟座(Monocerotis)就成了被忽略的空白,獨角獸很美,但再怎麼樣都比不上鄰近的另一個閃亮星座……

冬季真是觀星的好季節,原因之一當然是亮星特多。視星等第一、第六、第七、第八名都會出現,光想著前十名可以看到四顆就很開心。前面提到的南河三是第八名,參宿七是第七名,五車二是第六名,第一名亮星也是在那個最閃亮的星座裡……另外,冬季較常有大型流星雨,曾經有「暴雨」等級的獅子座流星雨、每年固定時間發生的雙子座流星雨,都在冬季,我印象最深刻的莫過於數年前的獅子座流星雨,流星陪我騎車「追星」,看了三個小時,流星多到不想數,平均幾秒就一顆,連非常大顆、或停留在天空較久的火流星都超過50顆,不時還能看火流星經過的煙霧,而我,躺在柏油馬路上,彷彿也聞到了煙硝味。至於冬季天氣寒冷,小情侶觀星比較容易抱在一起,這我就不清楚了……

有小犬座,當然就有大犬座(Canis Major),雖也是面積不大的星座,但主星天狼星(Sirius)卻有著極高的亮度,是冬季星空、甚至是四季星空裡最閃耀的恆星。微泛著藍光的亮白色,它的亮,連月亮在旁都能清楚見得;它的光,閃耀著傲人又高貴的氣質。這是我最喜歡的恆星,惟有冬季才可窺見。

數顆劃過獵戶腰際的流星,甚至有劃過半個天際的火流星,在這靜得心來的一個半小時裡,似乎又回憶起大學追星的日子,以前在柏油路,這次在高麗菜田,同樣躺著,幾乎同樣的星座,一樣熟悉的星座,多了的是心裡的恬靜吧……

回到家已經晚了,補眠就慢慢補吧,這時的心裡,有得是滿足。這次算是又一次和冬季星空的約會,我喜歡這樣的感覺,下次……沒想過,但一年一定要有一次,在冬季……


2007年11月21日 星期三

糜爛慶祝的周二一支會......(2007.11.14)

為了慶祝酒友Vincent通過律師考試,大伙利用周二一支會的機會,大伺慶祝。Vincent曾允諾考上要開好酒,我們幫忙慶祝的也不能輸,所以也是好酒雲集,幾位酒友很有默契地狂開Burgundy,只是某些和Vincent的酒類似的東東,就消失了,比如剝耳朵……

酒比人還多,大家應該是卯起來狂喝,而且幾乎統統喝光,所以該趴著睡的、該喝到提早烙跑的,這次一個都走不掉。星期二就這麼糜爛,星期三上班怎麼辦吶(其實還不都一樣正常上班)……先不管了,記下酒名和筆記最重要:

Domaine Tortochet Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2002
酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著紅莓果香氣,略帶一些泥土香氣,香氣強度適中,幾無複雜度,有些熱而感覺香氣亂竄。入口時感覺極有酸度,酒體略重,單寧量多而感覺到有澀度,酸度太高而感覺到不均衡,口中以紅莓果、一些泥土、一些皮革、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。有略較柔弱單薄的風格,溫度有些高,且不甚均衡,不若以前認識的
Gevrey

Méo-Camuzet Frère et Soeur Bourgogne 2005
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著覆盆子、紅莓果香氣,略帶一些泥土、青草香氣,香氣強度適中,略感複雜度,有些封閉。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量多而感覺到有澀度,酸度略較清脆,一開始單寧未醒開而感覺有些堅硬,口中以覆盆子、紅莓果、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。略醒酒後表現較好,但酸度仍高,有些未成熟的草梗香氣,可能又要等待了。

Méo-Camuzet Frère et Soeur Marsannay 2005
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著覆盆子、紅莓果香氣,略帶一些礦石、泥土香氣,後有一些花香和青草香氣,香氣強度適中,略感複雜度,略小巧可愛。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量多而感覺到有澀度,口感較
Bourgogne均衡,有些小巧感,口中以覆盆子、紅莓果、青草、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。略醒酒後表現較好,Marsannay小巧討喜的風格明顯,頗不錯。

Domaine Michel Colin-Déléger Puligny-Montrachet 1er Cru Les Demoiselles 1997
WS:93

酒液呈金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著略濃郁的奶油、鳳梨香氣,略帶一些香草、烤吐司香氣,後面變化出一些小白花和咖啡香氣,香氣略感複雜度,豐美感裡藏著有細緻。入口時感覺略有酸度,酒體略重,口感頗圓熟可口,但少了些酸度支撐而略感不均衡,口中以奶油、鳳梨、香草、一些罐頭水果、一些柑橘香氣為主。尾韻長度適中。目前非常好喝的酒,但已不須再陳放了。

Domaine Vincent & Philippe Lechéneaut Nuits-St.-Georges "Les Damodes" 2002
WA:92-94; BH:87-89

酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色、略偏粉紅色,液面晶亮。有著略濃郁的咖啡、燻烤、奶油、覆盆子香氣,略帶一些橡木、櫻桃香氣,後有一些花香香氣,香氣略感複雜度,一開始桶味實在討喜。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量多而感覺到有澀度,口感均衡且略帶些堅實感,有結構感,木桶用得頗不錯,口中以咖啡、奶油、覆盆子、櫻桃、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。表現頗好,而且喝了近四個小時仍感集中,後面不變化皮革、泥土香氣,持續力很強的好酒,很喜歡。

Château Haut-Brion Graves 1983
WA:87

酒液呈深寶石紅色,邊緣泛磚紅色,液面晶亮。有著陳皮、烏梅、泥土、樹葉、皮革香氣,略帶一些黑莓果醬、松露香氣,香氣可感覺有複雜度,杯中微醒後表現更好。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量多而感覺到有澀度,有結構感且微帶細緻、優雅的變化,頗美妙的口感,口中以陳皮、烏梅、泥土、樹葉、皮革、一些松露、一些黑莓果醬香氣為主。尾韻長度適中。杯中微醒後變化豐富,後段仍持續著口感和風格,表現實在不錯。

Krug Brut Champagne Grand Cuvée NV
WA:93; WS:93; T:95

酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮,氣泡細密、均勻、量多且持久(超過
20分鐘)。有著略濃郁的礦石、烤吐司、酵母、鳳梨、煙燻香氣,略帶一些洋梨、萊姆皮香氣,香氣可感覺有複雜度,有些收斂感,頗像印象裡的Krug NV。入口時感覺到有酸度,酒體略重,氣泡口感量多、細緻、均勻,有結構感,收斂口感隱約感覺到Krug style,口中有著礦石、烤吐司、酵母、鳳梨、萊姆皮香氣。尾韻長度略長些。非常年輕的香檳,總算有點印象裡的風格。

Domaine Zind-Humbrecht Alsace Muscat Herrenweg de Turckheim 2004
WS:90

酒液呈頗淺的金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著略濃郁的麝香、礦石香氣,略帶一些青草香氣,香氣略感複雜度,典型
Muscat香氣裡藏著無法形容的變化。入口時感覺略有酸度,酒體略重,年輕易飲的風格,口中以麝香、,礦石、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。少見的優質Muscat不甜白酒,頗好喝,青草香氣隱約感覺到Bio-dynamics的痕跡。

Perrot-Minot Vosne-Romanée Vieilles Vignes 2005
酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣粉紅色、有層次感,液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子果醬、櫻桃酒、薄荷香氣,略帶一些橡木、燻烤香氣,香氣略感複雜度,略帶奔放的討喜風格。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足而感覺到有澀度,口感強勁且有奔放感,酒精度不低卻少甜美討喜感,有結構感,口中以覆盆子果醬、櫻桃、薄荷、泥土、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。這支是買葡萄來釀的酒(酒名無
Domaine),表現不錯,釀酒師水準高。

Domaine William Fevrè Chablis Grand Cru Les Preuses 2004
WA:94; T:91-93; BH:92-95

酒液呈頗淺的金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著礦石、萊姆香氣,略帶一些酵母、烤吐司、鳳梨、柑橘香氣,香氣強度適中,可感覺到有複雜度,頗能玩味的香氣。入口時感覺有酸度,酒體適中,酸度清脆且能拉長口感,硬骨仍被木桶包覆得頗好,但仍藏不住均衡和變化感,有結構感的酒,口中以柑橘、礦石、萊姆皮、酵母、烤吐司香氣為主。尾韻長度略長些。酒莊風格明顯,且也較可口,也有豐富的香氣變化和口感,非常棒的酒,很喜歡,現在似乎也太早了……


Eileen Hardy Shiraz垂直認真會和會後會......(2007.11.10)

這次的認真會,主題是喝紅酒了,天冷也該是喝紅酒的好時候。主題則是澳洲知名酒廠Hardy's的旗艦酒──Eileen Hardy,有紅酒Shiraz和白酒Chardonnay,這次則選用紅酒作垂直品飲,白酒用來搭餐。有用餐,代表有會後會,這次選在Chez Nicolas用晚餐,給定預算請主廚搭配。

Hardy's酒廠在澳洲是非常知名的酒廠,目前為澳洲釀酒集團Hardy Wine Company的一員(該集團另有知名酒廠LeasinghamMoondah BrookBanrock Station等)。Eileen HardyHardy's酒廠的旗艦酒,為Hardy's酒廠創始人Thomas Hardy孫子之妻,對這間酒廠的成功功不可沒,故酒廠於Eileen 80大壽時推出了這支旗艦酒。依照酒友eRic找到的資料(自己懶得找了),這支酒使用完全使用來自Clare ValleyMcLaren ValePadthawayYeenungaFrankland RiverShiraz優秀葡萄釀製,破皮後於水泥槽發酵,最後在新桶及一年舊桶中培養18個月後裝瓶。年份部分基本上差異不大,有20012002這兩個澳洲好年份,相信會有高水準的表現。

開瓶時另有一項發現,這批酒的木塞實在脆弱,這七支酒(六紅一白)就開斷了三個塞子,真是少有的經驗,又不是在開老酒……另外,既然是垂直品飲,也就不矇瓶了,這次「睜眼喝」可是認真會少有的經驗,其實應該是考驗大家看圖說故事的能力吧!沒有blind tasting,還是要客觀地喝,紅酒的酒名和筆記如下:

Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 1994
WA:87; WS:90

(來自
McLaren ValePadthawayClare Valley)酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、香辛料、胡椒、薄荷、尤加利葉香氣,略帶一些黑莓果醬和花香香氣,香氣略感複雜度,頗棒的香氣。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足且已釋出,感覺到有澀度,單寧口感有些粗澀,仍有均衡感,口中以黑莓果、胡椒、一些桔皮香氣為主。尾韻長度適中。後段漸有無力感,有些開始下坡了。

Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 1995
WS:92(HR)

(來自
McLaren ValePadthaway)酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著較濃郁的黑莓果、加州李、胡椒、薄荷香氣,略帶一些香辛料香氣,香氣略感複雜度,一開始有些沉悶。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足且已釋出,感覺到有澀度,單寧口感有些粗澀,口感有些粗糙(可能是酒渣?),口中以黑莓果、胡椒、藥草(陳皮)、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。似乎開始走下坡了,但其它人則覺得仍有變化。

Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 1999
WS:88

酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果醬、加州李、胡椒、尤加利葉、香辛料香氣,略帶一些橡木、藥草香氣,香氣略感複雜度,強勁奔放風格明顯。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺到有澀度,頗具結構感的酒,可感口中層次變化,口中以黑莓果醬、胡椒、尤加利葉香氣為主。尾韻長度適中。目前正好喝的酒,仍隱藏些變化,醒至後段時微感空洞,似是年份影響?

Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 2000
WS:90

酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果醬、加州李、胡椒、香辛料、泥土香氣,香氣略感複雜度,帶甜美的果醬香氣明顯。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺到有澀度,頗具結構感和層次,單寧有些緊實,強勁口感,口中以黑莓果醬、尤加利葉、胡椒、泥土香氣為主。尾韻長度適中。目前正好喝的酒,且也有些許變化。

Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 2001
WS:90

(來自
McLaren Vale)酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的奶油、黑莓果醬、加州李、胡椒、香辛料、橡木、薄荷香氣,略帶一些泥土香氣,香氣可感覺到有複雜度,帶甜美的果醬香氣明顯。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺到有澀度,有結構感的酒,層次豐富、單寧有些緊實,強勁口感裡帶著細微肌理變化,口中以奶油、瓦楞紙、黑莓果醬、香辛料、胡椒、泥土香氣為主。尾韻長度略長些(約超過20秒)。層次變化豐富,又有強勁直接風格,做得頗好,很喜歡,也會期待它的陳年變化。

Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 2002
酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的奶油、黑莓果醬、加州李、胡椒、香辛料、橡木香氣,略帶一些
BBQ香氣,香氣可感覺到有複雜度,較2001更奔放些。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺到有澀度,頗具結構感和層次,口感較飽滿、微帶甜美感,口中以奶油、黑莓果、香辛料、胡椒、橡木香氣為主。尾韻長度略長些。目前正好喝的酒,也有些許變化,表現和2001年不分軒輊,也是頗好的酒,很喜歡。

綜合來說,澳洲ShirazSyrah)獨特的尤加利葉香氣(有點接近薄荷香氣),這次幾乎每支酒都有,適當反應出產地特色,常在許多澳洲酒裡聞到這樣的香氣,Shiraz尤其明顯,算是一個辨識產地的指標;另外,Syrah典型的黑莓果、胡椒香氣也非常明顯,這是辨識品種的方法。以年份而言,會覺得差異不大,但20012002這兩個年份,確實會有較多可玩味的東西,但釀酒師和釀酒方法是會進步的,不會一成不變,所以也可能是因為釀酒方法的進步,讓我有這樣的感覺吧!

陳年實力倒是一個值得討論的問題。這次喝到的兩支較老的酒:19941995,一開始明顯感覺到1994年有較好的表現,1995年則有些沉悶,我會以為這樣的沉悶是無法起色,而其它酒友則有感覺到變化。但以目前的狀況而言,都是最好的時候,相信再放陳不會有更好的表現,甚至有可能會衰老的較快,依此推算這樣的頂級好酒有約十年的陳年實力,喝起來也確實能感覺較好、較有變化,且酒精感也不會太強,較年輕酒款有均衡感,這是我比較偏好的風格。

我喜歡的有1994(前段部分)、1999(前段部分)、2001,其次是200220012002年份本就較好,且也較年輕,會有較佳的香氣和口感表現是可預期的,多數的人應也喜歡較年輕、重果味的討喜風格才是;1994已陳放一段時間,莓果和酒精感已較褪去,反較帶有一絲輕靈細緻感,中後段逐漸乏味才較不喜歡;1999同樣也有著這的風格,但採收時的下雨似乎也影響到它的表現,有些後繼無力感,喝過一些1999的澳洲紅酒,普遍都有這樣的問題。

會後會之前,先喝白酒囉!同樣的Eileen Hardy,白酒用來搭餐:
Hardy's South Australia Chardonnay "Eileen Hardy" 2001

酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著略濃郁的太妃糖、鳳梨香氣,略帶一些礦石、桔皮、奶油香氣,香氣略感複雜度,一開始有些冰、略有封閉感。入口時感覺有酸度,酒體頗重,口感偏飽滿、肥美,有些封閉,口中以太妃糖、奶油、鳳梨香氣為主。尾韻長度適中。新世界肥美風格裡還有些細緻感,頗不錯的酒。

接著開始上菜,會後會也開始了,酒友丁老師生辰將近,也利用這次機會來慶生囉!上次喝了羊咩咩,這次我帶了一支少了「天地人」標、但相同酒莊的酒,正好也是目前當紅漫畫「神之&635;」第九集曾經畫過的同年份白酒,就……喝吧~!我們選用最簡單的上酒方式:先上白酒,再上紅酒,最後上甜酒,大家傳著倒,簡單不費事。酒名和簡單的筆記如下:

Maison Lou Dumont Meursault 2003
酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著略濃郁的奶油、鳳梨、礦石香氣,略帶一些香料草和仙楂香氣,香氣略感複雜度,年份影響似乎不大。入口時感覺有酸度,酒體略重,略有結構感,且在口中較能感覺到層次,口中以奶油、鳳梨、礦石、香料草香氣為主。尾韻長度適中。微帶細緻感,兼具產地特色,表現頗不錯的酒。

Domaine Zind-Humbrecht Alsace Gewürztraminer Herrenweg de Turckheim 2004
WS:90

酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著略濃郁的玫瑰、罐頭鳳梨、荔枝香氣,略帶一些香料草和青草香氣,香氣略感複雜度,有細緻感的
Gewürz。入口時感覺有酸度,酒體適中,有結構感的酒,頗有內容、可把玩,口中以玫瑰、荔枝、青草、罐頭鳳梨香氣為主。尾韻長度適中。頗棒的Gewürztraminer,香氣頗奔放又有節制的口感,喜歡這支酒。

Shaw Smith Adelaide Hills Sauvignon Blanc 2006
WS:88

酒液呈淺金黃色、略偏檸檬綠色,邊緣泛透明,液面晶亮。有著略濃郁的青草、鵝莓、香辛料香氣,略帶一些礦石、哈密瓜香氣,香氣幾無複雜度,有被修飾過的香氣,少些尖銳感。入口時感覺有酸度,酒體適中,酸度略感清脆,但也有些圓潤口感,口中以青草、鵝莓、哈密瓜、香辛料香氣為主。尾韻長度適中。微帶甜美口感的
Sauvignon Blanc,人工修飾酸度的感覺明顯,較討喜的口感。

Albert Bichot Bourgogne Taste Virage 2003
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛粉紅色、略偏紅色,液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、泥土香氣,略帶一些藥草香氣,香氣幾無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中且己釋出,感覺到有澀度,
口感微帶苦味,似少些甜美感,口中以覆盆子、一些櫻桃香氣為主。尾韻長度適中。較上次喝到的狀況好,做得不錯的
Bourgogne

Aminfield Central Otago Pinot Noir 2005
WS:93

酒液呈深寶石紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子果醬、櫻桃香氣,略帶一些燻烤、橡木香氣,香氣略感複雜度,有些甜美討喜感。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足且已釋出,感覺到有澀度,口感頗飽滿厚實,果味濃郁,口中以覆盆子果醬、櫻桃、青草、一些燻烤、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。頗標準版的討喜新世界
Pinot Noir,有些深度,做得頗好。

Armando Parusso Barolo 1997
酒已先
decant一個半小時。酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的皮革、橡木、紅莓果、泥土、橡木、藥草(陳皮)香氣,略帶一些燻烤香氣,香氣略感複雜度,堅實且微感變化。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足而感覺到有澀度,單寧口感仍有些隱藏,但已足夠強勁,有結構感,隱藏變化又可玩味,口中以皮革、橡木、紅莓果、泥土、森林、一些藥草香氣為主。尾韻長度略長些。在杯中喝了三個小時仍有集中感,強勁風格裡隱藏著緩慢又細緻的變化,很能把玩的好酒,做得很棒,非常喜歡!

Château Ramon Monbazillac 2005
酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著較濃郁的蜂蜜、杏桃、礦石、花蜜、罐頭鳳梨香氣,香氣略感複雜度,豐滿甜美的貴腐香氣。入口時感覺有酸度,重度酒體,中至重甜度的口感,略帶結構感,口中以蜂蜜、青草、杏桃、罐頭鳳梨、一些礦石香氣為主。尾韻長度略長些。像是小了許多號的
Sauternes,但也較能感覺到變化,不錯的選擇。

Chez Nicolas這次的菜做得不錯,冷盤燻鮭魚味道不錯,煎干貝熟度控制頗好,我的主菜牛排顏色不錯,但羊小排更好,肉質佳,口感也棒。最可怕的是甜點,我的焦糖布丁明明就可以配我的小Sauternes,但……餐廳經理幫我上了兩份,我居然吃不到半個…?


2007年11月20日 星期二

2004 Bordeaux暨「葡萄酒之鑰」測試品酒會......(2007.11.17)

這場由大同亞瑟頓舉辦的品酒會,主題是2004 Bordeaux,話題則是Le Clef du Vin,由Jason主講。Jason主辦的品酒會都會有頗好玩的主題和話題,值得推薦大家參加,似乎也是因為這樣的主題和話題,讓Jason主辦的品酒會或餐酒會常常得加辦第二場吧!

Bordeaux 2004夾在量少高貴的2003、和質精更高貴的2005之間,顯得格格不入,原因依就是葡萄生長時遇到的嚴酷天氣考驗。沒有熱浪,開花晚且落花明顯,葡萄成熟較慢,比起因熱浪而早在八月底就開始採收的2003、和正常採收時程的2005,許多2004 Bordeaux皆遲至九月底才採收,而採收時下雨,更讓較早採收的Merlot品質更是雪上加霜;Cabernet Sauvignon則較幸運地撐過大雨,採收時放晴晒乾一些水分,但仍有成熟度不足的隱憂。總言之,對紅酒而言,這是一個非常平凡的年份,左岸Cabernet Sauvignon較佳,右岸使用較多Cabernet Franc的酒莊水準也不差;相對較早熟的SémillonSauvignon Blanc,作成不甜白酒因較早採收,而有相當水準的表現,是很不錯的年份,甜白酒則因九月底的雨,讓發霉葡萄吸飽了雨水,是一個較慘的年份。2004 Bordeaux當時酒評家的評價不一,Robert Parker講得保守「有非常好的一致性」,James Suckling說「型態經典、芬芳誘人、風格均衡、單寧細膩且餘韻頗長」,不過前陣子談論完後,話題又回到了酒價高漲、水準齊高的2005。但畢竟,2004不是一個人人叫好的年份,少了許多話題和炒作,酒價是相對合理的。

講得有點口渴……先喝迎賓酒吧!頗小巧可口的Bordeaux白酒,喜歡的人會很喜歡的:

Château Malartic-Lagravière Pessac-Léognan Blanc 2004
WS:85-88

酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著鵝莓、萊姆皮、礦石香氣,略帶一些燻烤、杏桃香氣,香氣強度適中,略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,酸度略感清脆,微帶一些木桶苦澀感,口中以鵝莓、萊姆皮、礦石、燻烤香氣為主。尾韻長度適中。應是
Sauvignon Blanc為底的白酒,有點早喝了,再放一陣子會更好,期待中。

休息一下,繼續聊Le Clef du Vin這個話題性很足的東西,還記得早上遇到Château Lafon-Rochet的莊主Basile Tesseron(呃,BasileBasil?我是還滿喜歡Basil的),他居然不知道「葡萄酒之鑰(這樣子叫有沒有像日本人發明的東西?)」這個東西,還一臉驚訝的問我說它好不好用、是不是真的有陳年香氣……

「葡萄酒之鑰(Le Clef du Vin)」是法國知名侍酒師Franck Thomas、知名化學和釀酒學家Laurent Zanon和其團隊的作品,只要將「葡萄酒之鑰」插入酒液裡,一秒鐘便有相當於陳年一年的效果,紅酒會更圓熟滑順,白酒也較豐潤奔放,號稱最少可使用1000次。Le Clef du Vin共有三種型式:10 cc的酒液、單杯酒、一瓶,當然也有單賣一個的,一組三個看起來實在漂亮,另有和Laguiole合作,推出上有單杯使用的Le Clef du VinChâteau Laguiole手工開瓶器,也是另一種選擇。表面看起來是塊觸媒的合金,但這塊小金屬有專利保護,大家也是猜不透其中組成,而有許多的說法,較常聽到的是觸媒合金、有許多空洞能藏許多空氣的金屬、藏了酵素的金屬等,但經試驗推測,最後一個說法最不可能,第一個說法較有可能。

差不多了,該品酒了,首先先品六支紅酒,其中有四支酒先行decant。因為是睜眼喝,所以就不猜了,可以看圖說故事一下:

Château Beauregard Pomerol 2004
WA:83-85; WS:89

酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的巧克力、餅乾、黑莓果、燻烤、橡木香氣,略帶一些礦石、泥土香氣,香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺有澀度,口感略討喜,酸度一開始拉得有些高,後較好些,口中以巧克力、黑莓果、燻烤、李子、墨汁香氣為主,但口感後段略有空洞感。尾韻長度適中。桶味頗重且未融合得很好,但有足夠討喜口感,做得不差。兩個小時後開始渙散,是適合早喝的
Pomerol

Château Malescot-St.-Exupery Margaux 2004
WA:91-93; WS:90

這支酒有
decant約一小時。酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、黑醋栗、黑莓果香氣,略帶一些青椒、橡木、燻烤香氣,香氣略感複雜度,一開始頗沉悶。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺有澀度,酸度一開始拉得很高,後略較好些,口感仍有些空洞,隱有一絲優雅感,口中以黑醋栗、黑莓果、墨汁、橡木、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。後來有變化一些巧克力香氣,有Michel Roland指導風格,持續約2.5小時後開始渙散,略放一下較好。

Château Haut-Bailly Pessac-Léognan 2004
WA:91-93; WS:91

這支酒有
decant約一小時。酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、黑醋栗、燻烤、橡木、泥土香氣,略帶一些墨汁、香草香氣,香氣略感複雜度,桶味和果味尚需時間融合。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺有澀度,口感仍有些空洞,結構尚可,口中以泥土、墨汁、橡木、黑醋栗、一些李子、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中,以墨汁和木材香氣為主。這支酒應該是生的,目前並不適飲,但有頗不錯的表現空間。

Château Malartic-Lagravière Pessac-Léognan Rouge 2004
WA:90-93; WS:87

酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色、略偏紅色,液面晶亮。有著略濃郁的黑莓果香氣,略帶一些黑醋栗、薄荷、泥土香氣,香氣略感複雜度,頗沉悶。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量多而感覺有澀度,頗規矩的酒,也不若
Haut-Bailly濃郁,口中以黑莓果、黑醋栗、泥土、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。做得不錯,較小巧可愛些、似也較早適飲些。

Château Beychevelle Saint-Julien 2004
WA:88-90; WS:91

這支酒有
decant約一小時。酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、黑莓果、泥土、燻烤、奶油香氣,略帶一些巧克力、太妃糖香氣,香氣略感複雜度,桶味和果味仍需時間融合。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺有澀度,略有均衡感的酒,有結構感,口中香氣變化多,以黑莓果、黑醋栗、燻烤、橡木、泥土、一些奶油香氣為主。尾韻長度適中。醒約1小時後才漸有表現,很棒的酒,有相當陳年潛力;另比對2003note,木桶風格有相同哩!當天最喜歡的酒。

Château Clerc-Milon Pauillac 2004
WA:87-88; WS:90

這支酒有
decant約一小時。酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、黑醋栗、黑莓果、奶油、皮革、泥土香氣,略帶一些燻烤香氣,香氣可感覺有複雜度,桶味和果味仍需時間融合,頗沉悶。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺有澀度,單寧口感強勁且領導酒的風格,有結構感,一開始有些沉悶,口中以黑醋栗、黑莓果、墨汁、皮革、燻烤、橡木、一些雪茄盒香氣為主。尾韻長度適中。醒約1小時後才漸有表現,變化出雪茄盒香氣,很棒的酒,有相當陳年潛力,值得期待。當天第二喜歡的酒。

這一輪喝完的感想,第一點是和喝2003 Bordeaux時一樣,這些酒許多都是生的!除了第一支酒經過重桶修飾過,所以較甜美好喝、也適合早飲之外,其它的酒基本上都太早喝了。如果早喝可以找得到未來變化的蛛絲馬跡,也是一種收穫,這些酒基本上都有相當的變化,只是欠缺的仍是葡萄天然的熟成度,許多酒都是改變釀造方法,人為的痕跡頗明顯。其次,若真的必須要挑選2004 Bordeaux紅酒,那麼Cabernet Sauvignon為底的紅酒會是很好的選擇,右岸代表實在太少,很難斷定左岸的平均水準是否超過右岸,但使用70% Merlot30% Cabernet FrancChâteau Beauregard,喝起來真的有點軟趴趴,不禁讓人多加聯想……

這一輪我最喜歡的是Beychevelle,第二喜歡的是Clerc-Milon,正好和Jason相同,實在很巧。Beychevelle的風格一向喜歡,而且價錢也夠實惠,桶味節制但仍有隱藏桶味的細緻變化,搭配的是均衡的口感,是我喜歡的地方;Clerc-Milon的桶味風格似乎也和Beychevelle相同,但葡萄園水準似乎更高,醒後的奔放口感和擋不住的強勁風格,同樣會是我喜歡的部分。2003年喜歡Clerc-Milon更勝Beychevelle,又都有相當的陳年實力,都很喜歡。

最後要登場的是Le Clef du Vin的試驗了。Jason準備了兩支相同的紅酒,其中一瓶直接在瓶裡使用Le Clef du Vin十秒,另一瓶酒則不使用,用畢後兩支酒皆不decant就倒入杯中,讓大家來猜猜看那支酒有被「動過手腳」。可能今天大家都很害羞,只有我猜……

Château Calon-Ségur Saint-Estèphe 2004
WA:90-93; WS:90
酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、青椒、黑醋栗、皮革、橡木、森林底層香氣,略帶一些泥土香氣,香氣可感覺有複雜度,有些沉悶。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,口感較圓潤不緊澀,似開始好喝,口中以紙板、青椒、黑醋栗、皮革、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。口感變得圓潤、容易喝了,我猜有用過Le Clef du Vin,也猜對了。

Château Calon-Ségur Saint-Estèphe 2004
WA:90-93; WS:90

酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、青椒、泥土、黑醋栗、橡木香氣,略帶一些李子、燻烤香氣,香氣可感覺有複雜度,有些沉悶,變化隱微。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足且有抓口感,感覺到有澀度,口感堅硬緊澀,但似被一圓潤包覆著,頗有結構感,口中以紙板、青椒、黑醋栗、泥土、皮革、橡木、一些黑李子香氣為主。尾韻長度略長些。表現沉穩,變化很小,頗有陳年潛力,值得期待。當天第三喜歡的酒。

使用過Le Clef du Vin的酒,單寧果然被柔化,酸度好像也降低些,口感方面變得較成熟可口;香氣部分則有些奇怪,果味部份有些減退,所以泥土系、草系和桶系香氣感覺相對效明顯,但並不會出現陳年酒會有的松露、菌菇香氣。這有點像是一支口感老得快、香氣沒有跟上的酒,這一點上有些不協調的感覺。使用:Le Clef du Vin後,紅酒的單寧都會被柔化、白酒酸度也會略降低,都變得較好入口了,所以我相信它確實有作用,只是使用後是否真的較好,就見人見智了。

會後會嘛……會後會?只有我一個人,也就不算是會後會了。鑑於對Le Clef du Vin仍有許多疑問,我就開一支香檳來試試,是否它也會對香檳有影響呢?藉此也可大約推知對白酒是否有作用。只是,這香檳好像用得太好了一點……如果我說我沒有其它NV Champagne,可能會被很多酒友揍死吧:

Krug Brut Champagne Grande Cuvée NV
WA:93; WS:93; T:95

這半瓶是有放過「葡萄酒之鑰」
10秒的。酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮,氣泡細緻、均勻。有著略濃郁的熟透蘋果(或烤蘋果)、礦石香氣,略帶一些杏桃、蜂蜜、鳳梨香氣,香氣略感複雜度。入口時感覺略有酸度,酒體適中,氣泡口感細緻均勻,口感非常圓滑,略感到一絲肥美,口中以烤蘋果、杏桃、酵母、一些蜂蜜香氣為主。尾韻長度適中。氣泡變少、香氣成熟,都有像「老香檳」的感覺,沒有比較好喝,過熟了。

Krug Brut Champagne Grande Cuvée NV
WA:93; WS:93; T:95

酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮,氣泡量多、細緻、均勻且持久(超過
20分鐘)。有著略濃郁的礦石、酵母、烤吐司、鳳梨、洋梨、罐頭水果香氣,香氣可感覺有複雜度,似正好喝的時候。入口時感覺有酸度,酒體適中,氣泡口感細緻均勻,頗具結構感,似入顛峰,口中以礦石、酵母、烤吐司、鳳梨、一些橡木香氣為主。尾韻長度略長些,酸度拉得頗好,持續約20秒。目前正好喝的香檳,應該是最美的時候吧!

對了,我們有做過實驗,目前實驗發現Whisky是沒有作用的,但Armagnac則有作用;紅酒、白酒、香檳也都有作用,聽說連Sauternes甜白酒都有用,還真是神奇的東西……有機會再試試Porto吧!


2007年11月14日 星期三

Pinot Noir Around the World品酒會和會後會......(2007.09.22)

又是一篇欠了很久的文章……一個半月都在混,打都打不完,更不要說還有兩篇已經欠了超過三個月了……前陣子狀況不好,實在沒辦法打完冗長的tasting notes,或是寫寫小感,最近我會努力完成的……

這是九月份的認真會,而且還有中秋烤肉會後會哩!會後會是米爛的,所以當然要先把好的、認真喝酒的一面呈現出來,接著再很快地把會後會的東西寫完就好了。主題是喝全世界的Pinot Noir,主辦人也選了許多知名產地的Pinot Noir,法國Burgundy、美國CaliforniaOregon、澳洲和紐西蘭都是知名產區,這次還有少見的日本、義大利、阿根廷喔!

先寫酒吧,很久以前的東西,就不討論了。酒名和簡單的筆記如下:

Felton Road Central Otago Pinot Noir Black 3 2004
WS:90
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、燻烤、泥土、青草、樹葉香氣,香氣略感複雜度,隱藏一絲甜美感,但頗收斂。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足且已釋出,感覺到有澀度,有些酒精感,口中以泥土、覆盆子香氣為主。尾韻長度適中。我猜是新世界(New Zealand)的酒。

By Farr Pinot Noir 2004
酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著覆盆子、燻烤香氣,略帶一些橡木、泥土、紅莓果香氣,香氣強度適中,略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量多而感覺到有澀度,略有結構感,單寜口感頗強,口中以覆盆子、紅莓果、燻烤、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。做得頗節制,頗喜歡,所以我猜是Burgundy,結果真的跌破眼鏡……澳洲……

Bodegas Salentein Mendoza Pinot Noir Prímus 2004
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色、略偏粉紅色,液面晶亮。有著略濃郁的奶油、覆盆子果醬、香草、燻烤香氣,香氣無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中且釋出,感覺到有澀度,口感帶甜美,口中以奶油、覆盆子、藥草香氣為主。尾韻長度略短。太甜美的新世界酒風格。

Archery Summit Oregon Pinot Noir Dundee Hills 2004
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色、略偏粉紅色,液面晶亮。有著覆盆子、泥土、藥草(陳皮)、燻烤香氣,香氣強度適中,幾無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中而感覺到有澀度,口感帶甜美奔放,口中以覆盆子、泥土、一些燻烤、一些藥草香氣為主。尾韻長度適中。甜美的新世界酒風格,直接猜是新世界的酒。

Patz & Hall Mendocino County Pinot Noir Alder Springs Vineyard 2002
WS:88
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略柔細的覆盆子、紅莓果香氣,略帶一些奶油香氣,後有一些花香,香氣幾無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,口感奔放,但又有些小巧,口中以覆盆子、一些花香香氣為主。尾韻長度適中,帶些甘草香氣。單調感明顯,直接猜是新世界的酒。

Weingut Bernhard Hubert Baden Spätburgunder Trocken 2003
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色、略偏粉紅色,液面晶亮。有著燻烤、奶油、覆盆子、藥草香氣,香氣強度適中,略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中而感覺到有澀度,口感有些小巧,但有些可玩味的內容,口中以燻烤、奶油、覆盆子、紅莓果、一些餅乾香氣為主。尾韻長度適中。猜是新世界的酒,結果是德國酒,做得頗有水準。

Antica Fattoria Machiavelli Toscana IGT Pinot Nero Il Principe 2004
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛粉紅色、有層次感,液面晶亮。有著紙板、覆盆子、櫻桃香氣,香氣強度適中,幾無複雜度,略帶酒精感。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,口感有些單薄、少玩味,口中以覆盆子、紅莓果香氣為主。尾韻長度略短。猜是德國酒,結果居然是義大利……

北海道}27;|51;}31;Pinot Noir 2001
酒液呈略淺的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮,不濃的色澤。有著略柔細的蜂蜜(?)、覆盆子、青草地香氣,香氣無複雜度,非常單薄。入口時感覺略有酸度,酒體適中,單寧量略少且已釋出,感覺到略有澀度,口感單薄,小巧可愛感,口中以覆盆子、蜂蜜(?)香氣為主。尾韻長度短。太明顯是日本葡萄酒了,很單薄。

Domaine Vincent & Philippe Lechéneaut Morey-St.-Denis Clos des Ormes 2003
BH:86-89
酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛粉紅色、有層次感,液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、皮革、泥土香氣,略帶一些燻烤、花香香氣,香氣略感複雜度,有些甜美感。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,口感有些甜美,隱藏內容,口中以覆盆子、燻烤、香草、一些紅莓果醬、一些奶油香氣為主。尾韻長度適中。做得頗不錯,總覺得有些討喜而猜是加州酒,沒想到Burgundy代表其實是很不典型的Lechéneaut……

會後會則是中秋烤肉會,酒是一支支地開,又多又可怕,肉也是一堆一堆地烤,烤肉都烤翻了。很多好笑的橋段,就留給在場同樂的眾人囉!會後會很靡爛,記一下酒名和筆記好了:

Domaine Schlumberger Alsace Pinot Gris Les Princes Abbés 2003
酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛透明,液面晶亮。有著礦石香氣,略帶一些燻烤、柑橘、青草香氣,香氣強度適中,幾無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體適中,口感略較圓潤細緻,口中以燻烤、礦石、一些柑橘皮香氣為主。尾韻長度略短。似乎不夠集中。

Fleurey Brut Rosé Champagne de Saignée NV
WS:90
酒液呈鮭魚紅色、略偏紅銅色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮,氣泡細緻均勻。有著酵母、礦石、BBQ香氣,略帶一些覆盆子、泥土香氣,香氣強度適中,略感複雜度,猜測使用紅酒加入法。入口時感覺有酸度,酒體略重,氣泡口感細緻、均勻且量多,有強勁感,口中以酵母、礦石、BBQ、覆盆子香氣為主。尾韻長度適中。這是EvanJasmin法國行時背回來的酒,很新很年輕的感覺。

Domaine Pierre Labet Bourgogne Blanc 1999
酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著礦石、鳳梨香氣,略帶一些燻烤、奶油糖香氣,香氣強度適中,幾無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體適中,口感略較均衡,有些肥美,口中以奶油、礦石、鳳梨香氣為主。尾韻長度適中。應該要準備喝掉的酒了。

Cellers Fuentes Priorat 'Gran Clos de J.M. Fuentes' 1996
WS:92
酒液呈頗深的紫紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的皮革、泥土香氣,略帶一些紅莓果、樹皮香氣,香氣幾無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量適中而感覺有澀度,強勁且略感奔放,口中以紅莓果、皮革、泥土、一些黑莓果醬、一些胡椒香氣為主。尾韻長度適中。感覺是老當益壯,喝得正好。

Domaine de la Vieille Julienne Vin de Pays 2003
酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛紅色、略偏粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、胡椒香氣,略帶一些黑李子、泥土香氣,香氣幾無複雜度,奔放討喜的香氣。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,奔放的風格,口中以黑莓果、黑李子、泥土、胡椒、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。

Château de Saint Cosme Vin de Table "Little Basket Press" NV
酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著黑莓果、覆盆子香氣,略帶一些胡椒香氣,香氣幾無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,奔放略帶甜美口感,口中以覆盆子、胡椒、一些紅莓果醬香氣為主。尾韻長度短。

Eldredge Clare Valley Shiraz Blue Chip 2001
酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色、略偏紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的燻烤、胡椒、黑莓果、加州李香氣,略帶一些泥土香氣,香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足而感覺到有澀度,強勁奔放的風格,略帶甜美,典型南澳風格,口中以燻烤、胡椒、黑莓果、黑李子、一些泥土、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。濃郁又強勁的澳洲酒,這時候喝正好。

Kirkland Barossa GSM 2004
酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的黑李子、黑莓果、胡椒香氣,香氣幾無複雜度,頗單調。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足而感覺到有澀度,單寧口感有些粗糙,略帶甜美口感,口中以黑莓果、黑李子、胡椒香氣為主。尾韻長度適中。

Neil Ellis Jonkershoek Syrah Vineyard Selection 2003
酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的黑李子、黑莓果、胡椒香氣,略帶一些泥土香氣,香氣略感複雜度,隱藏一些玩味感。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足且已釋出,感覺到有澀度,強勁奔放的濃重口感,口中以黑莓果、黑李子、胡椒、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。做得頗不錯的南非酒,但和下支相比……

Neil Ellis Jonkershoek Cabernet Sauvignon Vineyard Selection 2003
WS:89
酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著濃郁的黑醋栗、黑莓果、泥土香氣,略帶一些墨汁、燻烤香氣,香氣略感複雜度,隱藏一些玩味感。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺到有澀度,單寧頗抓口,強勁口感但已較節制,口中以黑醋栗、黑李子、墨汁、一些胡椒香氣為主。尾韻長度適中。還是這支做得好,且似有變化,可期待呢!

Château de Suduiraut 2003
WA:95; WS:93; Wine Doctor:19/20; Wine Journal:93-95
酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著濃郁的柑橘皮、糖漬水果(鳳梨、柑橘)、礦石、蜂蜜、花蜜香氣,略帶一些萊姆皮、焦糖、燻烤香氣,香氣可感覺有複雜度,豐潤肥美又兼具漂亮的細緻感,讓人沉醉。入口時感覺有酸度,酒體頗重,重度甜口感,有足酸支撐而不感過份甜膩,極具架構和複雜口感,口感集中飽滿,口中以柑橘、蜂蜜、糖漬鳳梨、礦石、一些萊姆皮、一些燻烤香氣為主。尾韻長度長,以蜂蜜、糖漬柑橘香氣為主。極有水準的Sauternes,做得太漂亮了,極具陳年實力,不容小看的好酒!


2007年10月12日 星期五

莊董慶生會@歐洲小鎮......(2007.10.09)

認真會株氏會社社長、某國際紙業廠董事長、也是日本愛喝酒和泡湯泉的某動物的生日將近,選在「歐洲小館」舉辦慶生會,許多酒友攜帶好酒出席,名為慶生會,實嘛……當然還是一支靡爛會……

歐洲小館提供的菜色不少,從沙拉、冷盤、湯品(我是喝牛肉湯)、主菜都不錯,印象較深的有煎比目魚、牛排,比目魚肉煎得頗好,牛排則是油封好後再切成薄片,類似生冷牛肉的做法,口感都頗好,牛肉湯也做得不錯;另外,他們也有手工製作的麵包,烤得有點乾硬,卻很適合墊肚子。整個套餐下來,一個人不到一千,算是非常實惠的價錢呢!

酒當然很棒,絕對不用懷疑,有一些還是壽星這次去法國旅遊的「戰利品」,真的非常精采哩!沒有參加到,真的會扼腕,像Bordeaux十大、摸螃蟹、老Tokaji都不是平常日子可以喝、或是拿來當table wine的酒,在這樣的場合、這樣的氣氛喝到,更感好喝呢!這回不寫自己喜歡什麼酒,只把酒名和簡單的筆記寫出來就好:

de Venoge Brut Champagne Cuvée Louis XV 1995
酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮,氣泡細緻、均勻。有著略濃郁的
BBQ、礦石香氣,略帶一些鳳梨、燻烤、酵母香氣,香氣略感複雜度,猜測Pinot Noir比例高。入口時感覺有酸度,酒體適中,氣泡口感細緻、均勻,有結構感,但中後段略帶一絲苦口,口中香氣變化豐富,以BBQ、礦石、一些酵母、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。

Domaine Leflaive Bourgogne 2000
BH:86-88

酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著略濃郁的燻烤香氣,略帶一些奶油、焦糖、鳳梨香氣,香氣略感複雜度,似是最好之時。入口時感覺有酸度,酒體略重,一開始有木頭刮口感,後較圓潤,口中以燻烤、一些奶油、一些鳳梨、一些焦糖香氣為主。尾韻長度適中。

Kendall-Jackson California Chardonnay Grand Reserve 2000
WA:89; WS:88

酒液呈正金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著略濃郁的奶油、鳳梨香氣,略帶一些礦石香氣,香氣幾無複雜度,濃膩感重。入口時感覺略有酸度,酒體略重,酸度較低而易有甜膩口感,略帶苦口,略有酒精感,口中以奶油、鳳梨、一些杏桃、一些礦石香氣為主。尾韻長度略短。已不需再存放的酒。

Marc Rougeot-Dupin Montrachet 1994
酒液呈略深的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著鳳梨香氣,略帶一些水果乾、杏桃、燻烤、柑橘、礦石香氣,香氣可感覺有複雜度,一開始有封閉感,後段醒開後表現較好。入口時感覺有酸度,酒體略重,略感酒體有結構感,口中香氣變化豐富,以鳳梨、一些水果乾、一些杏桃、一些青草、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。頗不錯的
Montrachet,支撐約一小時不墜,表現頗好,喜歡。

Bodegas Marques de Murrieta Rioja White Ygay Reserva 2000
酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著略濃郁的奶油、礦石香氣,略帶一些杏桃香氣,香氣幾無複雜度。入口時感覺略有酸度,酒體略重,口感有些單薄(似是酒序影響),口中以奶油、礦石、一些橡木、一些杏桃香氣為主。尾韻長度適中。做得不錯的酒,只是酒序有點後面……

Robert Gilliard Valias "Dôle de Monts" 2004
酒液呈寶石紅色,邊緣泛紅色,液面明亮。有著頗柔弱的覆盆子香氣,略帶一些泥土香氣,香氣幾無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略輕,單寧量略少且已釋出,感覺到略有澀度,有著小巧可愛的風格,口中以覆盆子、略帶一些香辛料香氣為主。尾韻長度略短。

Château Haut-Brion Graves 1972
酒液呈略深的寶石紅色,邊緣泛紅色、略偏磚紅色,液面晶亮。有著略濃郁的泥土、松露、陳皮香氣,略帶一些燻烤、黑莓果、皮革香氣,隱有一些松菸香氣,香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,略帶一絲酒精感,結構頗好,似仍感年輕,口中以泥土、松露、一些燻烤、一些陳皮香氣為主。尾韻長度適中。酒的狀況頗好,似仍有變化,值得回味的酒。

Château Ausone Saint-Emilion Premier Grand Cru Classé 1972
WS:75

酒液呈略深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的泥土、皮革、烏梅香氣,略帶一些松露、黑莓果香氣,後來有變化一些花香調,香氣略感複雜度,一開始侍酒溫度有些高,有些許酒精感。入口時感覺有酸度,酒體適中,單寧量適中且已釋出,感覺到略有澀度,口感圓潤、有均衡感,口中以泥土、烏梅、皮革香氣為主。尾韻長度適中。酒的狀況頗好。

Domaine du Vieux Télégraphe Châteauneuf-du-Pape "La Crau" 2000
WA:91; WS:85

酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛紅色、略偏粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的紅莓果、覆盆子、落葉、
BBQ、皮革香氣,略帶一些泥土、胡椒香氣,香氣略感複雜度,一開始略有酒精感,醒開就好多了。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量多而感覺到有澀度,強壯厚實的架構,有一些甜熟莓果感,口中以紅莓果醬、覆盆子、皮革、泥土香氣為主。尾韻長度略長些。表現頗好的老電報,現在正好喝,也可以再放。

Domaine Auguste Clape Cornas Renaissance 1999
WA:88; WS:92

酒液呈深寶石紅色、幾不透光,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的胡椒、黑莓果、燻烤、橡木香氣,香氣略感複雜度,有深沉變化感,可玩味。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足而感覺有澀度,略有結構感,似可繼續等待,口中以胡椒、黑莓果醬、燻烤、橡木、一些泥土香氣為主。尾韻長度略長些。仍可變化的好酒,還可再陳放哩!

Concha y Toro Puento Alto Cabernet Sauvignon "Don Melchor" 2003
WS:96HR

酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色、有層次感,液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、黑莓果、燻烤、橡木香氣,略帶一些青草、花香香氣,香氣略感複雜度,仍有變化。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺有澀度,非常濃厚、強勁的口感,年輕有勁,口中以黑醋栗、黑莓果、燻烤、一些花香香氣為主。尾韻長度適中。做得頗好的酒,值得一試。

Concha y Toro Puento Alto Cabernet Sauvignon "Don Melchor" 1994
WA:89

酒液呈深紫紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著黑醋栗、燻烤、泥土香氣,香氣強度適中,略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量多且已釋出,感覺到有澀度,單寧口感有些粗糙,且口感變化迅速、掉得有些快,口中以黑醋栗、燻烤香氣為主。尾韻長度適中。難得的經驗,但已近老態,少些玩味感了。

Long Gully Estate Yarra Valley Merlot Reserve 2003
酒液呈頗深紫紅色,邊緣泛紅色、略偏粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、加州李香氣,香氣幾無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量適中且已釋出,感覺到略有澀度,口感偏軟、重度甜熟肥美風格,口中以黑莓果、加州李香氣為主。尾韻長度略短。

Weingut Robert Weil Riesling Spätlese Rheingau 2005
WS:91

酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著略柔細的萊姆皮、礦石、小白花香氣,略帶一些蜂蜜香氣,香氣略感複雜度,有細緻感。入口時感覺有酸度,酒體適中,帶有中甜度口感,有細緻感,酸度有適時拉長口感,口中以萊姆皮、礦石、小白花、洋梨、一些蜂蜜香氣為主。尾韻長度略長些。有很棒的集中感,頗喜歡。

Château Caillou Sauternes 2001
WA:85-87; WS:94

酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著頗濃郁的蜂蜜、杏桃、礦石、青草地香氣,香氣可感覺有複雜度,隱有層次感。入口時感覺有酸度,酒體頗重,重度甜口感,但酸度拉得漂亮,口中以蜂蜜、杏桃、礦石、罐頭鳳梨、青草地、花香香氣為主。尾韻長度略長些。期待它的變化,尤其這又是支年份極好的酒……

Oremus Tokaji Aszú 6 Puttonyos 1972
WS:89

酒液呈琥珀色,邊緣泛黃色、略偏橘色,液面晶亮。有著頗的氧化系、泥土、蜂蜜、冷掉的紅茶香氣,香氣略感複雜度,很典型的老
Tokaji香氣,但仍然年輕。入口時感覺有酸度,酒體頗重,中至重甜度口感,層次豐富、口感變化多,有結構感的好酒,口中以氧化系、蜂蜜、泥土、冷掉的紅茶、杏桃、一些草梗香氣為主。尾韻長度略長些。很難得的經驗,表現實在很好……


2007年10月3日 星期三

生日的一天──自製小餐和煙燻小棧......(2007.09.25)

生日就是要讓自己開心的日子。為了重振持續低落的心情、讓自己快樂一點,前一天索性取消了酒友慶生攤和唱歌攤(實在對不起眾酒友們,只因為我無法開心起來……),去買食材,回來做點自己想吃的東西。買菜的這天天氣不錯,百貨公司裡也有不少人,買些菜,也買個送給自己的禮物……

生日這天中午,做了三樣小菜給自己吃,照片當然是沒有啦,吃都來不及了……

冷盤還是做沙拉,蘿美生菜拌上義式葡萄醋醬,再加點放入薰衣草的荷蘭製Cheddar和紅心橄欖,就是一道好前菜。蘿美生菜容易老,只要在冰箱放個一兩天,就要挑掉一堆老掉、不好吃的葉子,很浪費,所以要去比較貴的超商買,至少可以多撐一天,比較划算,在洗菜的時候也可以甩乾,用以測試菜葉是否夠鮮嫩。Balsamic Vinegar的醬汁比較少吃,猜想是酸中帶葡萄甘甜的口感,所以再放些罐頭的醃漬紅心橄欖提味,就大功告成了。醬汁是那個牛仔牌的,現成貨,不過那個牛仔牌的沙拉sauce實在不便宜,還是要省著點用……

買菜時沒看到滿意的奶油萵苣,只好不買Parma Ham,少了一道搭配Extra Virgin Olive Oil的前菜,不過後才發現,我的Extra Virgin快用完了……誰那麼會用啊?食譜不在家,也做不出鮭魚韃靼(之前做過都忘記了),呃,因為主菜是煎牛排,所以不做牛肉版的,反正也做不出來,什麼煎鵝肝、烤布蕾之類的,不會的都不用做。By the way,這整段好像都在騙篇幅的……

生菜沙拉做好冰好,接著來料理義大利麵吧!為了試驗新買的青醬,我買了寬扁麵和一大塊醃迷迭香的去骨雞腿(又是個現成貨)。青醬這玩意兒嘛……我承認,我沒有時間去買蘿勒、松子、還有一票有的沒的香料,所以還是買現成的就好。寬扁麵也是用一般熟知的方法,煮好過冰水也是少不了,下麵再加上青醬拌炒;存量不多的橄欖油要先用來煎雞排,然後再放入已先預熱好的烤箱,好好烤足25分鐘,最後切條就好了。嘿嘿~很好吃,有彈牙,烤的雞肉鮮嫩,青醬香氣也頗足,感謝許多先進提供方法,讓我煮好這道麵……喔,對了,Parmesan Cheese粉也少不了,沒有狂吃cheese的嗜好,還是別買一大塊Parmagiano Riggiano回來磨粉比較省,不過味道是有差一點,Kraft嘛……

其實有點想吃圓鱈,不過一直找不到足夠好看的圓鱈,家裡好像也沒有奶油,這臨時想做菜的時候,錢都會花很多,因為很多醬汁、調味料都要買,實在不划算;不過,如果一直做菜都這麼臨時,結果就是,食材沒很貴,都貴在「重買調味料」上,實在不划算吶~

最後是主菜,煎個牛排來吃吧!特地去買了澳洲霜降和牛牛排,回來自己醃、自己煎來吃,來慶祝自己小小的生日。美國牛的價錢不是普通貴,所以只好買有草味的澳洲牛,和牛的水準和口感都頗好,先wet age一天,再醃上薄薄的海鹽,微火煎至五分熟,漂亮的顏色和豐沛的肉汁就這麼鎖在裡面,真美妙,真好吃~感謝T Da的煎牛排文章,下次我會再烤一下,將血水弄少一點,看起來就不會那麼噁心了……

甜點?中午吃成這樣,飽得不得了,根本吃不下甜點,不過前一天逛街時意外看到A&W Root Beer特價,買一手回來冰,甜甜的正好充作甜點和飲料吧!真的是好吃又讓人滿足的一餐……真的啦,不會很難吃的~

早在很久之前,就打算來這裡吃一次,傳聞中頗好吃的德國豬腳。之前台北市「老德廚房」沒倒之前,還有地方可以解饞,現在許多賣「德國豬腳」的店,都是先炸再烤、或是微波解凍後的現成豬腳,吃一次失望一次,曾幾何時,好吃又道地的「德國豬腳」變得好難找……後來,讓我對「正統德國豬腳」抱有一線希望的,正是晚上要到的這間小店,「煙燻小棧smoky inn」。

看好它的地址,「台北縣三芝鄉八連溪88號」,這是什麼鬼?難不成要溯溪往上找個88戶人家嗎?更怪的不僅如此,小店開在那樣的地方,居然要訂位,因為除了周一公休外,其它天晚上幾乎天天客滿!網路上有許多資訊,都建議要三個星期或一個月前訂位,不然就等著騎車辛苦地找到小店後,看著「本店預訂已全部客滿」的小木牌空興嘆囉!這間小店就這麼在因特網裡討論快兩年,人氣不減,實在奇妙……

為了做足功課,我早已事先探好路,得知小店實際位置,附近風景不差,不過探路時是晚上,就看著三芝鄉(或北台灣)兩大靈骨塔在晚上「對打」,北海福座VS龍巖真龍殿(金寶山暫時放一邊去),晚上大演燈光戰,深怕用路人在五公里外看不到它們……其實這兩座建築路都很大,在開縣道101時,很遠就能看到它們了。

這次訂下午五點半的位子,事先有探過路,所以開著車一下就到了。路上倒是看到不少「奇景」,包括一台敞蓬掀開的Peugeot 206,前座後座加起來居然載了七個小孩,七個小孩不是坐在後座椅背,就是站在椅子上,在縣道101這樣蜿蜒地山路這麼搖來晃去,搭配笑鬧和尖叫聲,實在讓人無言……另外,白天的北海福座和龍巖真龍殿也能「對打」,晚上比燈光,白天就比建築吧!我是覺得龍巖的比較好看,像一把劍插在山頭上,不過……劍鋒朝上……

車子停好,時間有點早,在八連溪附近走走逛逛,最後就來到店裡,走到位在二樓的座位,好好期待晚上的大餐吧!我的位子正好在最角落,也最靠八連溪的位子,迎著夕陽,背後圓月將升,微風輕拂,是讓人非常滿意的位子。我和朋友點了一份德國豬腳、一份綜合香腸盤、一杯Erdinger黑啤酒、一杯獵人茶,別以為份量很少而多點,那就慘上加慘了,菜的份量多不說,店裡禁帶外食也不提,德國人老闆還在店門口寫了一個「三不政策」的牌子:

If ........ Not Finish All - No Go Home!!!
1. Not use bag!
2. Not ask dog!
3. Not Phone call for help!

箇中奇妙就自行想像吧……

點好餐,上菜速度很快,一下就擺滿一桌,多到吃得很撐啊~!綜合香腸盤有三種不同口味的香腸,我只記得黑胡椒和白腸,另外一種味道最重、最好吃的反而忘了,另外還有燻培根包小熱狗,搭配小菜是醃得大塊的酸黃瓜和醃酸菜,不過醃酸菜有炒過,而且似乎有加馬鈴薯粉,頗好吃。主菜是豬腳,是先水煮後燻烤的做法,同時吃得到水煮豬腳的彈口口感和燻烤入味的細緻香氣,是非常難忘的豬腳,就算慢慢吃放到冷了,也不覺油膩,水煮口感和細緻香氣也在,很……嗯,講好吃就太俗氣了,不過有機會我會再來的,多吃幾次都不會膩……

另外還有小插曲,因為用餐的地方在戶外,會有小蟲陪同吃飯,不過看到喝醉了的蚱蜢就不容易了吧……誰叫它被獵人茶的草味吸引,卻忽略了茶裡放了茴香酒,喝一小口就醉了。有看過怎麼逗它都不會跳、生殖器還會亂動的蚱蜢嗎?很早之前就看過偷喝葡萄酒喝醉的蟑螂,現在又是個喝醉的蚱蜢……

邊吃邊喝著啤酒,非常滿足地離開,中秋的這晚有許多人家烤肉,我不用再吃烤肉了,豬腳已足夠我回味再三……

晚上最後開到金山,看著燭台雙嶼,看著皎潔月亮映照在海上,看著遠方九份的美麗夜色,就讓看倌猜猜我去了那裡吧~!


大亞天母店中秋烤肉會......(2007.09.21)

中秋節又到了,這次在中亞天母店舉辦的烤肉會,非常精采,而且食材豐富,讓大家吃到飽的感覺真好啊~!尤其是臘味飯、烤牛排和拌沙拉,反正呢,都很好吃,吃到肚子變得好大,快要比氣球大了……

酒當然是少不了,這種「高級一支會」已經許久不見,以現在喝的水準、和現在荷包的水準來看,酒真的很棒,以前真的是買好酒的天堂啊!這回小的忝為記錄官,就把酒名抄一抄,也記下一些心得囉:

Philipponnat Brut Rosé Champagne Reserve NV
WS:90

酒液呈鮭魚粉紅色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮,氣泡細緻、均勻、量多。有著酵母、礦石、柑橘香氣,略帶一些覆盆子、
BBQ香氣,香氣強度適中,略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,氣泡口感細緻、均勻,有些結構感,口中以酵母、礦石、一些燻烤、一些覆盆子香氣為主。尾韻長度適中。

A.R. Lenoble Brut Champagne Blanc de Blancs Grand Cru 1996
WS:95(Highly Recommend)

酒液呈淺金黃色,邊緣透明、有層次感,液面晶亮,氣泡均勻、細緻、量多且持久。有著奶油、礦石、酵母、鳳梨香氣,略帶一些奶油、堅果香氣,香氣強度適中,略感複雜度。入口時感覺到有酸度,酒體適中,口感已漸趨平衡,口中氣泡感覺細緻、均勻,酸度拉得頗好,口中有著奶油、礦石、鳳梨、酵母、一些洋梨、一些堅果香氣。尾韻長度適中。喝得有些快,但表現實在不錯。

Domaine Jean-Marc Morey Chassagne-Montrachet 2005
酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著略濃郁的奶油、礦石、鳳梨香氣,略帶一些堅果香氣,香氣略感複雜度,桶味為主,有些甜美感。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感略偏肥美,桶味重,略有酒精感,口中以奶油、礦石、鳳梨、一些堅果香氣為主。尾韻長度適中。

Domaine Ramonet Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Morgeot"
2001

酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著奶油、礦石、堅果、鳳梨香氣,略帶一些燻烤、松菸香氣,香氣強度適中,略感複雜度,非常漂亮、略帶飄渺感的香氣。入口時感覺有酸度,酒體略重,頗具結構感,有些均衡且略帶細緻,口中以奶油、礦石、堅果、鳳梨、咖啡、一些焦糖一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。做得頗棒,很好喝。

Domaine Pousse d'Or Savigny-les-Beaune 1er Cru Le
Gravières 2005

酒液呈深寶石紅色,邊緣泛粉紅色、有層次感,液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、草海、燻烤香氣,略帶一些樹皮、花香、泥土香氣,香氣略感複雜度,有豔麗的香氣感。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量多而感覺到有澀度,帶著豔麗的風格和奔放的口感,口中以覆盆子、草莓、燻烤、一些花香、一些泥土香氣為主。尾韻長度略長些。做得頗不錯的紅酒,期待未來的變化。

Domaine Louis Nié Volnay-Santenots 1er Cru 2002
酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著櫻桃、覆盆子香氣,略帶一些泥土香氣,香氣強度適中,略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體適中,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,有小巧可愛的口感,口中以覆盆子、櫻桃、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。

Château Larrivet Haut-Brion Pessac-Léognan Rouge 2000
WA:90; WS:91

酒液呈深不透光的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的泥土、黑莓果、樹皮、黑醋栗香氣,略帶一些樹葉香氣,香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量多且已釋出,感覺到有澀度,已出現均衡感,似乎開始適飲,口中以泥土、黑醋栗、黑莓果、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。

Armando Parusso Barolo Piccole Vigne 1997
WA:90; WS:95

酒已先行開瓶,並倒入
decanter醒酒兩個半小時。酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的紅莓果、燻烤、泥土、青草地香氣,略帶一些皮革、巧克力香氣,香氣略感複雜度,頗好的集中感。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足而感覺到有澀度,單寧略感細緻,口感集中、扎實,頗有結構感,口中以紅莓果、燻烤、泥土、青草地、一些覆盆子、一些皮革香氣為主,頗強勁的好酒。尾韻長度略長些。果然是需要長時間喝的好酒,從開瓶、decant、到喝完,超過四個小時未感老態,且有著同樣扎實強勁的口感和香氣,實在讓人刮目相看啊!

Viña Almaviva Maipo Valley Almaviva 1996
WA:92; WS:91

酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色、略偏磚紅色,液面晶亮,有些成熟。有著略濃郁的樹皮、森林底層、黑醋栗、焦糖香氣,略帶一些燻烤、腐土香氣,香氣略感複雜度,已成熟的香氣。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足且已釋出,感覺到有澀度,應是完全開展的狀態,頗具結構感,單寧強勁但略帶一絲粗糙,口中以樹皮、泥土、森林、黑醋栗、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。目前正好喝的酒,再放不會更好,表現有些出乎意料,實在不錯。

Château Léoville Las-Cases 1990
WA:96; WS:93

酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的樹皮、泥土、森林底層、黑醋栗香氣,略帶一些皮革、石墨香氣,香氣略感複雜度,曼妙的墨(墨汁)香氣頗棒。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足而感覺到有澀度,頗具結構感和均衡感,有著當地風格,隱藏強勁口感,單寧強勁,口中以樹皮、泥土、森林、一些黑醋栗、一些燻烤、一些皮革香氣為主。尾韻長度略長些,泥土系香氣為主。似乎開始適飲,而且表現頗棒,中段有些隱藏,不過也看不到之後的變化了。

E. Guigal Côte-Rôtie Château d'Ampuis 2001
WA:91-95; WS:91

酒液呈頗深的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、胡椒、泥土、燻烤香氣,略帶一些皮革、橡木、細緻花香香氣,香氣可感覺有複雜度。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足而感覺到有澀度,頗具結構感,口感飽滿、集中、年輕有活力,單寧強勁,口中以黑莓果、胡椒、泥土、燻烤、青草、一些皮革香氣為主。尾韻長度略長些。非常棒的
Syrah,持續力強,未來變化更讓人期待。

Delas Frère Hermitage "Les Bessards" 1997
WA:94; WS:92

酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、胡椒、泥土香氣,略帶一些燻烤、樹皮香氣,香氣略感複雜度,中規中矩。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足而感覺到有澀度,口感集中,單寧仍強勁,口中以黑莓果、胡椒、泥土、樹皮香氣為主。尾韻長度適中。

Belle Glos Santa Maria Valley Pinot Noir Clark & Telephone Vineyard 2003
WS:77

酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色、略偏粉紅色,液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、燻烤香氣,略帶一些草梗香氣,香氣幾無複雜度,香氣甜美討喜、頗好聞。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,甜美美式討喜風格,口中以覆盆子果醬、草莓果醬、燻烤、一些橡木香氣為主,有些單調。尾韻長度適中。

Château Doisy-Vedrines Barsac 2003
WA:89-92; WS:89

酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色、略帶透明感,液面晶亮。有著頗濃郁的蜂蜜、奶油、糖漬鳳梨、罐頭柑橘、柑橘皮、礦石香氣,香氣略感複雜度,透人的甜美香氣裡帶著些許細緻感。入口時感覺有酸度,重度酒體,重甜口感,口感帶些細緻、集中,略有結構感,口中以蜂蜜、奶油、罐頭水果(鳳梨)、柑橘、礦石香氣為主。尾韻長度略長些,酸度拉得不錯。不過分甜膩的白酒,做得頗好,且值得玩味,期待日後的變化。


2007年9月3日 星期一

周末復北香檳小聚......(2007.09.01)

周末有個如此開心的下午,喝著香檳,邊喝邊回味著……酒都是一時之選,而且表現都很不錯呢!當然,這一天也喝到了傳說中的Domaine de la Romanée-Conti,也第一次喝到Romanée-St.-Vivant這個獨特的特級葡萄園,很滿足,也很享受……

如果我是女的,說不定晚上還能喝到「邋塌死」,不,La Tâche……不說廢話了,酒名和簡單的筆記如下:

Bollinger Extra Brut Champagne R.D. 1996
WS:94

酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮,氣泡細緻、均勻、量多且持久。有著礦石、酵母、烤吐司香氣,略帶一些鳳梨、青草、
BBQ、燻烤香氣,香氣強度適中,可感覺到有複雜度,後段隱約飄出細緻花香,細緻且值得玩味。入口時感覺極有酸度,酒體適中,氣泡口感細緻、均勻、量多,酸度高亢似難道均衡,但豐富的香氣和氣泡口感不停在口中變化,有結構感的酒,口中以礦石、酵母、鳳梨、燻烤、青草香氣為主。尾韻長度略長些,約可超過20秒。現在喝根本就是「生」的,持續力極好,非常喜歡。

Laurent-Perrier Brut Champagne Millesimé 1996
WS:92

酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮,氣泡細緻、均勻、量多。有著礦石、酵母、鳳梨、燻烤、奶油香氣,略帶一些青蘋果、
BBQ香氣,香氣強度適中,略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體適中,氣泡口感細緻、均勻、量多,口感較偏飽滿、酸度和酒精感較均衡,有結構感的酒,口中以礦石、酵母、燻烤、鳳梨、BBQ、一些青蘋果氣為主。尾韻長度略長些,約可超過20秒。頗有水準的年份香檳,略陳放應更好,現在喝也有不錯的水準。

A.R. Lenoble Brut Champagne Blanc de Blancs Grand Cru Cuvée Gentilhomme 1996
WS:92

酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮,氣泡細緻、均勻、量多且持久。有著礦石、酵母、烤吐司、甘蔗汁(?)、鳳梨香氣,略帶一些青草、
BBQ、燻烤香氣,香氣強度適中,可感覺到有複雜度,有細緻感。入口時感覺有酸度,酒體適中,氣泡口感細緻、均勻、且量多,酸度清脆且帶些青澀感,是有結構感的酒,口中以礦石、酵母、甘蔗汁(?)、青草、鳳梨、一些燻烤香氣為主。尾韻長度略長些,約可超過20秒。酸度拉得漂亮,且持續力好,是值期待的好香檳。

Pol Roger Brut Champagne Cuvée Winston Churhchill 1995
WS:94

酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮,氣泡細緻、均勻。有著礦石、酵母、茶葉、鳳梨香氣,略帶一些
BBQ香氣,香氣強度適中,略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體適中,氣泡口感細緻、均勻,口感較偏均衡、圓潤,有至顛峰感,口中以茶葉、礦石、酵母、燻烤、BBQ香氣為主。尾韻長度適中。Pol Roger的頂級,現在喝已頗不錯,有點期待它的1996……

Taittinger Brut Rosé Champagne Comtes de Champagne 1993
WS:89

酒液呈略淺的紅銅色,邊緣泛紅銅色,液面晶亮,氣泡細緻、均勻。有著烤餅乾、酵母、
BBQ香氣,略帶一些紅莓果香氣,香氣強度適中,略感複雜度,成熟香氣明顯。入口時感覺略有酸度,酒體適中,氣泡口感細緻、均勻,口感成熟且已感老態,似有些許無力,口中以餅乾、燻烤、一點BBQ香氣為主。尾韻長度略短。應已開始走下坡。

Domaine de la Romanée-Conti Romanée-St.-Vivant 1991
WA:88; WS:88

酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色、略帶磚紅色,液面晶亮。有著略濃郁的橡木、覆盆子、燻烤、泥土香氣,略帶一些皮革、菌菇、焦糖香氣,非常豐富、漂亮多變的香氣,香氣可感覺有複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量充足而感覺到有澀度,極具結構感,均衡裡帶著一絲強勁的口感,值得把玩,口中以橡木、覆盆子、燻烤、泥土、一些皮革、一些樹葉、一些甘草香氣為主。尾韻長度略長些,甘草、樹葉調為主,可持續約
20秒。一開始單寧有些隱藏,醒後約半小時,表現最好,變化不停的漂亮香氣,後段還有飄出細緻花香,非常喜歡,現在喝的表現正好呢!

Alfred Gratien Brut Champagne Cuvée Paradis NV
WS:86

酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮,氣泡細緻、均勻。有著略濃郁的奶油、礦石、酵母、鳳梨、
BBQ香氣,略帶一些奶油糖、燻烤香氣,香氣略感複雜度,頗討喜誘人的風格,新桶味有些重。入口時感覺有酸度,酒體略重,氣泡口感細緻、均勻,口感均衡,桶味略帶肥美感,有一絲苦口,口中以奶油、礦石、酵母、燻烤、一些奶油糖香氣為主。尾韻長度適中。桶子似乎用得很足,現在已很好喝,但少了點可玩味的感覺……

Louis Rouderer Brut Champagne Cuvée Cristal 1999
WA:98; WS:91

酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮,氣泡細緻、均勻、量多。有著酵母、礦石、
BBQ香氣,略帶一些餅乾、燻烤、鳳梨香氣,香氣強度適中,可感覺到有複雜度。入口時感覺有酸度,酒體適中,氣泡口感細緻、均勻,口感均衡,酸度略帶清脆,草梗味強而略感堅硬,頗具結構感,口中以酵母、礦石、BBQ、一些餅乾、一些鳳梨、一些花香香氣為主。尾韻長度略長,可持續約20秒。頗具水準的香檳,帶些平易近人的風格,也隱藏有細緻變化,做得頗好,現在也很好喝。

Philipponnat Brut Champagne Royale Reserve NV
酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮,氣泡細緻、均勻。有著酵母、礦石香氣,略帶一些鳳梨、青草香氣,香氣強度適中,略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體適中,氣泡口感細緻、均勻,口感微帶苦口,且有些空洞感,口中以酵母、礦石、一些鳳梨香氣為主。尾韻長度適中。和上次喝到的感覺差不多。



2007年8月31日 星期五

認真會──1995 Champagne......(2007.07.21)

最近狀況不佳,文章都比欠得久的……

七月份的認真會,主題是1995年的香檳,承辦人是低調到不行、又狂愛喝香檳的聖E大,請他辦這個主題實在非常恰當。夏日炎炎,這天更熱,其實應該是喝啤酒的時候,不過我們有香檳喝、而且還有好香檳喝哩~

許多人對「香檳(Champagne)」都不陌生,知道它是來自法國、巴黎(Paris)東北方約150公里的香檳區,僅可使用Pinot NoirPinot MeunierChardonnay三種葡萄,須使用手工採收,使用瓶中二次發酵方式產生氣泡等。大家可能也知道Dom Pérignon神父首先使用混釀法製作香檳(但當時仍是靜態酒),並將二次發酵法帶回法國,Veuve Clicquot Ponsardin夫人在餐桌上挖洞以方便轉瓶除渣,英國人因禁止伐木、改燒煤炭而意外做出可耐高壓的玻璃瓶,為做出耐高壓的酒瓶而有較深的瓶溝,1728年後才有合法香檳廠等資訊。

都知道那麼多了,就……喝吧!呃?這篇看起來好像很打混,不然講講別的好了。香檳區最多的是石灰岩土,為什麼石灰岩土適合種那三種葡萄呢?不知道,那如何區分Grand CruPremier Cru呢?還是不知道,那知道香檳是怎麼除渣的嗎?一樣不知道,看來我還是繼續打混好了……

先喝再回答,下面是這次認真會的酒單和筆記:

Gosset Brut Champagne Celebris 1995
WS:88

酒液呈略淺的金黃色,液面晶亮,氣泡均勻、細緻。有著氧化系、鳳梨香氣,略帶一些燻烤、
BBQ、風乾水果(鳳梨)香氣,香氣強度適中,略感複雜度,是偏細瘦的風格。入口時感覺到有酸度,酒體略重,口感略較圓潤但有空洞感,且有著一絲苦口,氣泡口感細緻,口中有著鳳梨、一些杏桃香氣,有些單調。尾韻長度適中。總覺得這是非常「特異」的香檳,形容它真是困難啊!

Pommery Brut Champagne Cuvée Louise 1995
WS:90

酒液呈略淺的金黃色,液面晶亮,氣泡均勻、細緻。有著烤吐司、鳳梨香氣,略帶一些烤肉、燻烤、
BBQ香氣,香氣強度適中,略感複雜度,有點沉悶。入口時感覺到有酸度,酒體略重,口感略較清脆,且略帶一絲苦口感,氣泡口感細緻,口中有著烤吐司、鳳梨香氣,頗單調。尾韻長度適中。不知怎地有著如此表現,回溫後更感沉悶,似乎不是該喝的時候?

Charles Ellner Brut Champagne 1995
WS:95(HR)

酒液呈略淺的金黃色,液面晶亮,氣泡均勻、細緻、量多。有著烤吐司、杏桃、鳳梨香氣,略帶一些燻烤、礦石香氣,香氣強度適中,略感複雜度,有點成熟、細緻感。入口時感覺到有酸度,酒體適中,口感較圓潤、有一些均衡感,略帶一絲甜美的綿花糖香,氣泡口感細緻,口中有著烤吐司、鳳梨、一些礦石香氣。尾韻長度適中,有甘口感。是偏細瘦風格的香檳,應已接近成熟,但喝不出
WS 95、且為Highly Recommend的水準。

Deutz Brut Champagne 1995
WS:88

酒液呈略淺的金黃色,液面晶亮,氣泡均勻、細緻。有著烤吐司、杏桃、鳳梨、礦石香氣,略帶一些燻烤香氣,香氣強度適中,幾無複雜度,有點成熟感。入口時感覺到有酸度,酒體適中,酸度清脆但帶有空洞口感,氣泡口感細緻但量較少,口中有著烤吐司、杏桃、鳳梨、一點礦石香氣。尾韻長度適中。做得實在不太好,而猜它可能是海盜酒,結果猜錯。

Moët & Chandon Brut Champagne Cuvée Dom Pérignon 1995
WA:94; WS:90; T:95; D:5

酒液呈略淺的金黃色,液面晶亮,氣泡均勻、細緻,頗持久。有著略濃郁的烤吐司、燻烤、鳳梨、礦石、罐頭水果(鳳梨、水蜜桃)、
BBQ、紙板香氣,略帶一些BBQ香氣,變化豐富,香氣可感複雜度。入口時感覺到有酸度,酒體略重,酸度感覺頗清脆,但搭配較重的酒體,反而有均衡感,是有結構、有細緻感的酒,氣泡口感細緻、均勻,口中有著烤吐司、燻烤、鳳梨、礦石、BBQ、堅果香氣。尾韻長度略長些,略帶一絲甜美感,酸度拉得頗好。非常有水準的香檳,兼有細緻的香氣和變化,頗喜歡。另外,放成靜態酒後也很好喝,略有一些堅果類香氣,非常舒服。

Charles Heidsick Brut Champagne 1995
WS:95(HR)

酒液呈略淺的金黃色,液面晶亮,氣泡均勻、細緻,但量略少。有著烤吐司、鳳梨、礦石香氣,略帶一些燻烤、杏桃香氣,香氣強度適中,略感複雜度,有點成熟感。入口時感覺到有酸度,酒體略重,酸度清脆、略感
sharp,且酸度有殘留感,氣泡口感細緻,口中有著鳳梨、礦石、烤吐司、一些萊姆皮香氣。尾韻長度適中,略有清脆酸的殘留感。回溫後口感略較圓潤,做得頗不錯,算是略有細緻感的好香檳。以早期入手的C/P值而言,實在超值!

Schramsberg Napa Valley J. Schram 1999
酒液呈淺金黃色,液面晶亮,氣泡均勻、細緻、量多洶湧。有著鳳梨、青草(或蔬菜?)香氣,略帶一些堅果、焦糖香氣,香氣強度適中,幾無複雜度,有點單調感。入口時感覺到有酸度,酒體略重,酸度拉得高而感
sharp,口感有空洞感,感覺做得並不好,氣泡口感細緻,口中有著鳳梨、礦石、BBQ、一些堅果香氣。尾韻長度適中。做得不怎麼好,似乎喝得晚了?

以這次喝到的感覺,1995 Champagne有不少都已開始適飲,再放不一定會更好,當然某些「素行」長命的香檳例外,如DomCharles Heidsieck。當天天氣炎熱,就算開了兩台冷氣,還是覺得有些炎,酒回溫速度有點快,對香檳這種細緻、敏感的酒而言,實在有點可惜……

可能也是因為這個原因,我沒有猜出海盜酒,總覺得那海盜酒有些空洞,像是做得不太好的香檳,以這個角度來看,其實算是做得有像、頗成功的氣泡酒;另外,瞎喝還是能喝出Dom PérignonCharles Heidsieck的實力,至於DeutzCharles EllnerPommery Louise,我覺得它們都已經接近適飲期,現在喝的感覺剛好;最後是我個人的主觀因素,我不喜歡狗血,呃,Gosset……

另外,記錄一些遺珠之憾吧,我很想喝的、但這次沒出現的好貨,如Krug(最好是年份和Clos de Mesnil兩支都來)、SalonLa Grande DameRD等,不過如果真的增加這些酒款,酒錢可能會破五千吧……

問題……啊,先喝會後會的酒啦,那個等下次再回答,這樣我才能吊足大家胃口。這次的會後會我沒有參加,但還是喝到第一支酒:
D'Arenberg McLaren Vale Cabernet Sauvignon The Coppermine Road 1997
WA:90; WS:88

酒液呈深寶石紅色、略帶磚紅色,邊緣泛棕紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的森林底層(泥土、樹皮、菌菇)、黑醋栗、燻烤、橡木香氣,略帶一些油加利葉香氣,香氣略感複雜度,已有成熟感。入時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,口感圓熟中帶甜美感,喝得出是新世界紅酒,單寧有些粗糙感,口中以黑醋栗、森林底層(泥土、樹皮、菌菇、腐土)、燻烤香氣為主。尾韻長度適中。是已經成熟的酒,單寧依然強勁有力,但似乎再陳放只會少些變化,現在喝是最剛好的吧!


2007年8月30日 星期四

Philipponnat香檳和Fiji Water品酒會和會後會......(2007.08.25)

這場「Philipponnat香檳和Fiji Water」品酒會,是在大亞天母店舉辦。講師Jason今年才去了一趟酒廠,帶回許多酒廠的歷史、資訊和照片和大家分享,介紹時還特別撿回一塊當地的石灰岩作為紀念。每次參加Jason的品酒會,總有些驚喜,這回是喝香檳配Fiji的「水」──這裡不稱為「礦泉水」是有原因的──,又是特別的體驗。

Philipponnat酒廠位在Mareuil-sur-Aÿ,目前莊主為Charles Philipponnat,在當地算是量小質精的酒廠。Philipponnat家族原居瑞士,於1522年移居至Aÿ,後再搬至現址,傍河而居,一直以來即是葡萄農,真正創立酒莊已是二十世紀初的事了。1930年代的莊主有計畫性的收購Clos des Goisses這個特級葡萄園,該園坡度陡峭(平均約45度),大多數地塊坡面朝正南,受陽面廣且日照足,常較其它葡萄園早採收一星期,有較好的成熟度。釀造方法上,如手工採收、氣墊榨汁等皆無太大的差異,較值得一提的是基酒發酵後,放入從Bourgogne購入的一至兩年舊桶,培養約六個月。

Fiji的水也是另有學問,當地的雨水經過火山岩石的層層過濾,最後形成地下水層,含有高含量的矽,水質偏軟,且因水是因重力自然流出、在水源地直接汲取,故號稱「直至開瓶前才接觸到空氣」、「自流水而非礦泉水」。

大概了解一些背景後,就來喝酒吧!第一支香檳算是迎賓酒,但仍是品酒會酒單裡的第一支酒;另外Jason有些補充的資訊,我會一併記下:

Philipponnat Brut Champagne Royale Reserve NV
WS:87

酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮,氣泡細緻、均勻、量多。有著酵母、礦石香氣,略帶一些鳳梨、燻烤、柑橘香氣,香氣強度適中,略感複雜度,似有些細瘦感。入口時感覺有酸度,酒體適中,氣泡口感細緻均勻,酸度略感清脆,彷彿有硬骨,略有結構感,口中以鳳梨、酵母、礦石、一些燻烤、一些青草、一些柑橘香氣為主。尾韻長度適中。似乎有些冰了,有些細瘦感,且有些年輕。

Philipponnat Brut Rosé Champagne Reserve NV
WS:90

酒液呈鮭魚粉紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮,氣泡細緻、均勻、量多。有著略濃郁的酵礦石、燻烤、柑橘香氣,略帶一些鳳梨、
BBQ香氣,隱有一絲紅莓果香氣,香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,氣泡口感細緻、均勻,口感有些飽滿,有些結構感,口中以鳳梨、酵母、礦石、燻烤、一些覆盆子、一些BBQ香氣為主。尾韻長度適中。做得頗不錯Rosé Champagne,使用紅酒加入法,總感覺加得滿明顯的。

Philipponnat Brut Champagne Millesimé Reserve 1999
酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮,氣泡細緻、均勻、量多。有著燻烤、礦石、酵母、鳳梨香氣,略帶一些柑橘、青草、
BBQ香氣,香氣強度適中,略感複雜度,隱藏些深度變化,有些期待。入口時感覺有酸度,酒體略重,氣泡口感細緻均勻且量多,酸度略感清脆,有結構感,口中以鳳梨、酵母、礦石、一些燻烤、一些BBQ、一些柑橘香氣為主。尾韻長度略長些。有很棒的集中感,且隱藏著較深的變化,值得期待的好香檳。

Philipponnat Brut Champagne Cuvée 1522 2000
WS:88

酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮,氣泡細緻、均勻、量多。有著酵母、礦石、一些鳳梨香氣,香氣強度適中,略感複雜度,一開始有些沉悶感,少些變化。入口時感覺有酸度,酒體適中,氣泡口感細緻,有較收斂的風格,口感較圓潤些,口中以鳳梨、酵母、礦石、一些
BBQ香氣為主。尾韻長度適中。回溫後風格較奔放些,但仍感少了些細緻變化。這支香檳是紀念酒莊祖先於1522年移居Aÿ,曾經是無年份香檳,2000是改作年份香檳的第一個年份。

Philipponnat Brut Champagne Grand Cru Clos des Goisses 1997
酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明,液面晶亮,氣泡細緻、均勻、量多且持久,但酒液有些混濁。有著酵母、礦石、水梨、陳皮(?)香氣,略帶一些泥土(?)、杏桃香氣,香氣強度適中,略感複雜度,頗怪的香氣表現,似成熟又不似成熟。入口時感覺有酸度,酒體適中,氣泡口感細緻均勻,口感較圓潤豐滿,有些均衡感,口中以礦石、杏桃、水梨、陳皮(?)、一些鳳梨、一些泥土(?)香氣為主。尾韻長度適中。有些混濁的酒液和陳皮、泥土香氣,實在是表現很怪的香檳,不曾遇過,是除渣沒除乾淨嗎?

Philipponnat Brut Champagne Grand Cru Clos des Goisses 1996
WS:91

酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮,氣泡細緻、均勻、量多且持久(超過
20分鐘)。有著酵母、礦石、鳳梨香氣,略帶一些燻烤、BBQ、柑橘、青草、皮革香氣,香氣強度適中,可感覺有複雜度,隱藏深度變化,細緻感足。入口時感覺有酸度,酒體略重,氣泡口感細緻、均勻且量多,有著飽滿、結構和均衡的口感,表現頗好,口中以酵母、礦石、鳳梨、燻烤、一些柑橘、一些青草、一些皮革香氣為主。尾韻長度略長些。有很棒的集中感,變化豐富兼結構和細緻感,頗喜歡。

會後會當然是在品酒會後、有些意猶味盡的酒友留下喝酒後,自動開始。香檳已經喝了不少,所以我選擇開了紅酒,表現實在不差:
Gérard Bertrand-Château L'Haspitalet Coteaux du Languedoc La Clape "La Réserve" 2003
WS:92(Smart Buys)

酒液呈深不透光的寶石紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的花香、加州李、燻烤、黑莓果(黑櫻桃)、黑莓果醬、香料草(迷迭香)香氣,略帶一些青草和燻烤香氣,香氣略感複雜度,濃郁、直接的法南風格,飄散著略豔麗的香水花香氣。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧適中且已釋出,感覺到有澀度,直接、奔放的風格,已較均衡、好喝些,單寧口感尚稱細緻,仍感濃厚圓熟,頗討喜,口中以加州李燻烤、黑莓果、香水花香、青草香氣為主。尾韻長度適中。這次是
decant約半小時後喝,已感覺較均衡、好喝些,不若上次喝到類似重炮的濃厚,這回多了點喜歡的花香,以價錢而言實在超值。



2007年8月6日 星期一

Sara生日慶生會......(2007.07.31)

大亞天母店可愛的店員Sara生日將近,大家也約在這次的「周二一支會」裡擴大舉辦,這回是貨真價實的一支會囉!地點選在大亞天母店,一票人吃喝到接近12點才慢慢離開,有Max準備的下酒小菜、Y醫師好吃的臘味飯和沙拉,酒則是一人一支,喝到盡興囉!Max最後還用燒酎作調酒,壽星則開了兩支好酒、兩個Awfully Chocolate巧克力蛋糕,吃好喝好,非常開心~

酒的記錄不能少,小的忝為記錄官,會好好做筆記的:

Merryvale Sonoma County Pinot Noir 2001
WS:84

酒液呈深磚紅色,邊緣泛磚紅色,液面明亮,已有老態。有著略濃郁的咖啡、覆盆子果醬香氣,略帶一些皮革、堅果、烤肉(
BBQ)香氣,後來還變化出一些花香,香氣幾無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,口感有些苦,有著略感奔放但成熟的風格,口中以咖啡、覆盆子、香辛料、BBQ、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。

Louis Rouderer Brut Champagne Millesimé 1999
WS:90

酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮,氣泡細密、均勻、量多。有著烤吐司、礦石、酵母、鳳梨香氣,略帶一些煙燻、奶油香氣,香氣強度適中,略感複雜度,較其
cuvée濃郁些。入口時感覺到有酸度,酒體適中,氣泡在口中感覺細密、均勻,略感清脆的酸度卻帶有一些圓熟口感,頗驚訝,有些外放的風格,口中以烤吐司、礦石、酵母、鳳梨、一些鐵鏽香氣為主。尾韻長度適中。比頂級酒(Cuvée Cristal)肥了一號,頗好喝呢!

Philipponnat Brut Champagne Cuvée 1522 2000
WS:88

酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色、有層次感,液面晶亮,氣泡細密、均勻、量多。有著烤吐司、礦石、鳳梨香氣,略帶一些酵母香氣,香氣強度適中,略感複雜度,似較細瘦。入口時感覺到有酸度,酒體適中,氣泡在口中感覺細密、均勻,清脆的酸度讓它有著近似冷漠、難以親近的風格,口中以礦石、青椒(?)香氣為主。尾韻長度適中。表現並不算好,似乎要再等一陣子吧!

Krug Brut Champagne Grande Cuvée NV
WA:93; WS: 93; T:95

酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮,氣泡細密、均勻、量多且持久(支撐超過
20分鐘)。有著略濃郁的吐司、礦石、鳳梨、煙燻香氣,略帶一些青草、萊姆皮香氣,香氣可感覺有複雜度,隱有一絲奔放感。入口時感覺到有酸度,酒體略重,氣泡在口中感覺細緻、均勻、且量多,頗具結構感,隱有一絲強勁、外放的年輕風格,口中有著烤吐司、礦石、酵母、鳳梨、一些煙燻、一些橡木香氣,非常年輕的香檳。尾韻長度略長些。這次喝到的是金色新酒標,似有隱藏不住的外放風格,和之前喝到的Krug Grande Cuvée不同,這是它們風格的改變嗎?

Domaine Bernard Morey Chassagne-Montrachet 1er Cru "Embrazées" 1996
WA:93; WS:92

酒液呈頗淺的金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮,異常年輕的表現。有著略濃郁的燻烤、奶油、鳳梨、酪梨香氣,略帶一些青草、礦石香氣,香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感圓潤,口中以奶油、燻烤、鳳梨、吐司、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。一開始溫度太低,回溫後香氣表現較好,多些奶油糖的肥美感,值得一試的酒。

Neudorf Pinot Noir Moutere 2002
酒液呈略深的寶石紅色,邊緣泛紅色、略偏粉紅色,液面晶亮。有著略濃郁的野味(滷肉)、覆盆子、泥土香氣,略帶一些樹葉、橡木香氣,香氣略感複雜度,略帶討喜風格。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足且已釋出,感覺到有澀度,頗具結構感,且略感奔放風格,隱有一絲酒精刺激感,口中以野味、覆盆子、泥土、一些花香(玫瑰)香氣為主。尾韻長度適中。保存狀況頗好,表現也很棒,頗喜歡呢!

Domaine Louis Michel Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2004
WA:88; T:88-91; BH:89-91

酒液呈淺檸檬綠色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著略柔細的礦石(石灰、粉筆)、萊姆香氣,略帶一些柑橘皮、鳳梨、酵母香氣,香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體適中,酸度有些漬脆而感較細瘦,有結構感,口中以礦石、萊姆、一些鳳梨香氣為主。尾韻長度適中。清新怡人的
Chablis,似乎有些太冰而感清瘦,略回溫較好喝。

Domaine Robert Groffier Chambolle-Musigny 1er Cru Sentiers 1999
WA:89-90; BH:87-89

酒液呈略深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、草莓、烤肉香氣,略帶一些泥土、皮革、橡木香氣,香氣略感複雜度,元素整合完整。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量充足而感覺到有澀度,有些許細緻優雅的風格,兼具結構感,口感略圓潤、討喜、有肉感,口中以覆盆子、草莓、煙燻、橡木、一些樹葉香氣為主。尾韻長度略長些。表現頗好的
Chambolle,似乎還能再放一陣子呢!

Cellers Fuentes Priorat 'Gran Clos de J.M. Fuentes' 2001
WA:93; WS:93

喝之前已先
decant一個小時。酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛紅色、略偏粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的化學藥劑(香蕉油)、紅莓果、黑莓果、燻烤、香辛料香氣,略帶一些奶油香氣,香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足且逐漸釋出,可感覺到有澀度,強勁、奔放且討喜的濃郁口感,有一些高酒精感,結構頗好,口中以化學藥劑(香蕉油)、香辛料、黑莓果、煙燻香氣為主。尾韻長度適中。濃郁奔放的西班牙酒,醒開較好喝。

Dominus Napa Valley Cabernet Sauvignon Napanook 2002
WA:90

酒液呈頗深的紫紅色,邊緣泛粉紅色、有層次感,液面晶亮。有著濃郁的黑醋栗、黑莓果、加州李、煙燻、烤肉香氣,略帶一些橡木、香辛料、墨汁香氣,略感奔放、豐潤的香氣,但有節制,香氣可感覺有複雜度,表現頗棒。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量夜且略感抓口,感覺到有澀度,強勁、有結構的酒體,非常節制地表現香氣和口感,口中以黑醋栗、加州李、黑莓果、香辛料、煙燻、橡木、一些泥土、一些墨汁香氣,複雜度足,值得把玩。尾韻長度略長些。我喝的是瓶中酒,另把大部分的酒
decant 1.5小時,更感節制、強勁豐潤兼具的風格,是很成功的酒,現在就很好喝,以後似乎還有些變化呢!

Château Moulin-St.-Georges Saint-Emilion 2003
WA:90-93; WS:90

酒液呈頗深的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的李子、黑莓果、燻烤、橡木香氣,略帶一些黑莓果醬、泥土、
BBQ香氣,香氣略感複雜度,濃甜肥美的型態。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足感覺有澀度,奔放、略帶甜美的風格,非常成熟的黑莓果香氣,頗濃郁的口感,口中以黑李子、黑莓果、煙燻、橡木、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。似乎未完全整合,而且少些可玩味的元素,是年份的因素嗎?

Quady Orange Muscat Electra 1999
是的,年份沒打錯。酒液呈金黃色,邊緣泛黃色,液面明亮。有著略濃郁的麝香、小白花香、荔枝香氣,香氣無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體柔弱,微甜至中甜口感,且有些氣泡感,口中以麝香、小白花香、荔枝、一些柑橘香氣為主。尾韻長度短。喝這支酒,玩樂的心態勝過品酒,真像
Muscat版的金黃色維大力啊~

Château Latour Pauillac 1979
WA:88; WS:89

酒液呈深紫紅色,邊緣泛粉紅色、略偏紅色,液面晶亮。有著略濃郁的泥土(菌菇)、朽木、醬油、皮革香氣,略帶一些藥草(龍眼乾)、黑加侖香氣,香氣幾無複雜度,應已完全成熟。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中且已釋出,感覺到略有澀度,口感均衡但偏小巧、已有老態,少了強勁氣勢,口感也較單薄,口中以泥土、朽木、藥草香氣為主。尾韻長度略短些。好奇怪、又沒有什麼氣勢的
Latour,且酒色和香氣、口感都搭不起來……

Weingut Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese 2001
WA:92; WS:94

酒液呈略淺的金黃色、略偏檸檬綠色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著蜂蜜、礦石(燧石)、萊姆香氣,略帶一些柑橘、罐頭水果、青草香氣,香氣強度適中,帶著細緻優雅的風格,可感覺有複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,中甜度的口感兼有足酸度,頗均衡、有結構感的酒,且帶著漂亮的細緻感,口中以蜂蜜、礦石、萊姆、柑橘、一些煙燻、一些青草香氣為主。尾韻長度略長些,約有超過
20秒的柑橘、青草、礦石、蜂蜜香氣殘留著。

Château Grandes-Murailles Saint-Emilion 2001 (Magnum)
WA:93

酒液呈頗深的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的燻烤、
BBQ、烤牛肉、黑莓果、樹葉、橡木香氣,略帶一些泥土、草梗香氣,香氣略感複雜度,濃郁奔放帶點新式討喜感。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足且已釋出,而感覺有澀度,香氣奔放也兼具結構感,口中以燻烤、BBQ、黑莓果、一些烤牛肉香氣為主。尾韻長度適中。非討喜的新派Bordeaux,每次喝都很喜歡呢!



2007年7月30日 星期一

沒有主題的紅利餐酒會......(2007.07.29)

這場「沒有主題」的餐酒會,由小弟和黑到不能再黑的烏鴨大大合辦,地點則選在我常去吃的紅利義大利餐廳,「黑馬馬」(台語諧音)的烏鴨大大擬出酒單,再加上他想吃的菜,小弟我則動用惡勢力搞定餐酒搭配。雖是如此,怎麼感覺我比其它人還累……

這回酒單的酒,都是法國酒,據馬路消息指出,一切都是因為烏鴨大大嗜喝法國酒……其實,這根本就是不小心的,只是正好挑酒單的時候,想喝又沒喝過的酒就是那些,而且又正好又都是法國酒……先寫結論好了,沒參加真的太可惜,吃喝得非常盡興啊~!

餐酒會的酒由香檳開始,選用的這支香檳是Lenoble酒廠最近開始生產的頂級精選酒(prestige cuvee),選自Côte de Blancs最好的六個村子,雖然沒喝過,但很期待它的表現呢:
A.R. Lenoble Brut Champagne Blanc de Blancs Grand Cru Cuvée Gentilhomme 1996
WS:92

酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮,氣泡細緻、均勻、量多且持久(可支撐超過
20分鐘)。有著烤吐司、酵母、礦石、鳳梨香氣,略帶一些洋梨、焦糖、燻烤香氣,帶著清瘦、細緻的風格,香氣強度適中,可感覺到有複雜度。入口時感覺有酸度,酒體適中,氣泡口感細緻、均勻、且量多,口感頗好,酸度拉得清脆,是有結構感的酒,口中以烤吐司、礦石、酵母、鳳梨、一些燻烤香氣為主。尾韻長度略長些。似乎現在就好喝了,有著清瘦的風格,酸度拉得頗好,帶著細緻的變化感,是做得頗好的香檳,未來應有發展空間。

我們也用香檳搭配第一道小點「義式蕃茄凍(Tomato consommé jelly)」,用土產蕃茄做成的蕃茄凍,上面蓋著一整塊淡菜……什麼啊,是一整個淡菜耶!這淡菜應是要和香檳作搭配的,新鮮淡菜搭香檳果然美妙,也因為淡菜讓蕃茄凍和香檳搭配更好了。似乎,他們也開始重視餐酒搭配,開始有那麼一點感覺了……

同一支香檳,也用來搭配冷前菜「醋漬海鮮干貝(Marinated Seafood & Scallops in home made extra virgin olive oil and vinegar)」,是醃漬得剛好的干貝和蟹肉沙拉,簡單的拌上特級橄欖油,另用一些海鹽提味,也是同樣簡單的料理,醋香巧妙地融入橄欖油、生菜、干貝、蟹肉裡,做得頗好,和香檳搭配也有相輔相成的效果,蟹肉和醋漬干貝的鮮美感似乎更明顯了。

接著要喝白酒了,原本就期待Pierre Morey的釀酒功力,上次喝到Les Tesson就深感其功力雄厚,這回喝到該酒莊第二頂級的好酒(他們最好的是Bâtard-Montrachet),沒想到會這麼地好,是極少數讓我印象深刻、至今仍念念不忘的白酒啊:
Domaine Pierre Morey Meursault 1er Cru Perrières 1999
BH-90-93

酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著略濃郁的烤吐司、燻烤、奶油、鳳梨、奶油糖香氣,略帶一些青草地香氣,傳說中好酒獨有的「碳燒奶油」香氣明顯,是具複雜度的好酒,香氣豐富多變,非常值得把玩。入口時感覺有酸度,酒體略重,非常均衡、極具結構口感,隱藏不住的是好結構和在口中源源不絕發散的香氣,口中以烤吐司、燻烤、奶油、鳳梨、洋梨、一些太妃糖香氣為主,豐富多變且值得把玩。尾韻長度略長些,香氣持續在口鼻繚繞超過
20秒,久久不散。唯有「Impressive」這個字,才能形容那入口、那鼻息、那種一切的感受和感動……

這是我喝得最久的一支酒,也是最值得把玩、香氣變化最豐富、層次最多變的白酒,而且還很長命,BH的適飲期(2009+)似乎不是寫假的,因為,到現在都沒成熟呢……

這樣的白酒,搭菜的彈性有多大呢?餐廳先上了第一道熱前菜「魚子松露蛋(Fried egg with truffle topping with caviar)」,之前已經吃過一次,溼溼的松露炒蛋,這次更加上奶泡,上覆魚子醬,炒蛋的口感依然美好,但我好像沒有吃到魚子……用這道熱前菜搭配白酒,更突顯它那漂亮、有貴氣的「碳燒奶油」燻烤系香氣,又像咖啡,又像奶油,豐富了嗅覺,更豐富了圓潤肥美的口感,實在搭得好。

另一道熱前菜「嫩煎鴨肝佐起司烤無花果(Pan-fried Duck Liver served with Roasted Fresh Fig with Blue Cheese)」也上場了,這次有吃到鮮嫩的焗烤(應非blue cheese)無花果,另一側則是微煎、下刀可直落盤心的鴨肝和生菜,左側的芹菜棒則是浸在紅酒醋和橄欖油裡,可以用芹菜棒沾著橄欖油和紅酒醋,再抹在鴨肝上。焗烤無花果非常鮮嫩,上覆的cheese和白酒非常搭配;肥腴的鴨肝上有海鹽,搭配生菜吃正好,白酒的度正好略解煎鴨肝的油腴感,更能細細品嚐。另外,這次我的鴨肝沒有筋,似乎只有在這裡,才能吃得到沒有筋的鴨肝或鵝肝……

我在此時斟上紅酒,先是Burgundy紅酒,再來是Bordeaux紅酒的decant。一開瓶時還有點膽顫心驚,一喝到就非常放心了:
Domaine Jean Grivot Echézeaux 1996
WA:92-94; WS:89

酒液呈略深的寶石紅色,邊緣泛紅色、略偏粉紅色,液面晶亮。有著濃郁的覆盆子、紅莓果、樹葉香氣,略帶一些泥土、松露、燻烤香氣,後來還變化出一些花香調,香氣略感複雜度,隱有強勁感。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量充足且已釋出,感覺到有澀度,酸度一開始有些高,略有結構感,仍有發展,口中以覆盆子、紅莓果、一些樹葉、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。醒後約一個小時口感較好,單寧已近成熟,似乎是在成熟的中間時期吧!

用這支正好接近成熟中的Burgundy紅酒,搭配澱粉類主食「松露麵(Traditional flat egg noodle with black truffle and Parmesan cheese)」。已吃過數次松露麵,這次麵身煮得略較軟些,少些彈牙感,但濃郁豐腴的松露奶油醬汁則是久久不散。紅酒本身的酸度和單寧,本就能中和奶油的豐腴感,Burgundy紅酒也本有一些菌菇類的香氣,可以搭配這道麵點並不意外。但前一支強勁的Meursault Perrières白酒,居然也能搭這道菜,是自己始料未及的,沒想到也能搭得那麼好……

似乎紅酒醒酒的時間沒有很充足,不過已經輪到主菜了,所以我還是先把紅酒倒入杯中。這支酒算是我學習品酒的好伴侶,近四年的酒齡裡,年年都喝得到它,年年都覺得這酒的美妙,實在幸福:
Château Canon-la-Gaffelière 1995
WA:91+; WS:95; T:90(+?)

酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛紅色、略偏粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、黑莓果、燻烤、杉木香氣,略帶一些加州李、泥土、薄荷香氣,香氣可感覺有複雜度,一開始有些沉悶感。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧極充足且略感抓口,感覺到有澀度,強勁厚實的風格,頗具結構感,已偏較沉穩的風格,似乎將沉睡了,但仍帶著一些優雅,口中以黑莓果、燻烤、加州李、泥土、一些橡木香氣為主。尾韻長度略長些,以甘草、黑莓果香氣為主。幾乎一年會喝到一次的好酒,每次的表現都很棒,這回似較凸顯其細緻、優雅的一面,少了些奔放的濃郁果味和直接感,仍是值得玩味的好酒。

因為烏鴨大大說「想要同時吃到牛尾和小牛胸腺」,所以主菜就是「頂級紅酒燉牛尾及嫩煎小牛胸腺(Stewed Ox-tail with Premium Port Reduction, Pan-fried Veal Sweet Bread)」,而我從沒想過,原來牛尾也可以很大支……反正,牛尾是他們的招牌菜之一,燉得很好吃是無庸置疑;小牛胸腺也夠有口感,但仍煎到全熟了,是我比較不偏好的口感。而我的這支Canon-la-Gaffelière,好像是接近沉睡期,不若之前喝到的濃郁強勁,搭配重口味的Port Sauce燉牛尾,有些招架不住。這次喝到有些沉悶的酒,無法有好的餐酒搭配,也是自己始料未及的。

終於把肥牛尾吃完了……真的是好大一支,好可怕~!稍事休息後,我再斟上甜白酒,這次有兩款甜白酒,都算是一時之選,也都是自己想嘗試、但沒喝過的好東西呢:

Château Lafaurie-Peyraguey 1997 (HB)
WA:90; WS:89

酒液呈金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著濃郁的蜂蜜、杏桃、花蜜、糖漬水果(鳳梨、芒果)香氣,略帶一些礦石、柑橘香氣,香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度,重度酒體,中度至重度甜口感,搭配適中的酸度,讓酒體結構支撐頗好,口中以蜂蜜、杏桃、花蜜、一些冷茶的香氣為主,頗為精采的酒。尾韻長度略長些(約超過
20秒)。非常濃郁、油潤豐美的口感,表現頗好,似乎有些轉化而更期待未來的變化。

Domaine des Sablonnettes Coteaux du Layon Rablay d'Erables Sélection de Grains Nobles Quintessence 1997 (500mL)
WA:94

酒液呈略深的金黃色、略接近茶褐色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著濃郁的杏桃、蜂蜜、柑橘、花蜜、糖漬水果(罐頭鳳梨、柑橘乾)香氣,略帶一些礦石、冷掉的紅茶香氣,香氣可感覺複雜度,濃郁、豐潤和油腴的變化,有奢侈感。入口時感覺有酸度,重度酒體,類似柑橘乾的酸甜在口中綿延著,拉長口感也增加結構,重甜口感更拉長口感和香氣表現,口中以茶葉、蜂蜜、柑橘、礦石、焦糖、糖漬鳳梨、一些花蜜香氣,非常漂亮的香氣。尾韻長度頗長,蜂蜜和柑橘乾香氣持續不散。非常漂亮、華麗的香氣,單喝頗好,搭配甜點更是棒,實在讓人感動……

兩支甜酒搭配這道甜點「蜂蜜世界(Different Kinds of desserts made by honey)」,應會是奇妙的組合,不過我好像有些晃神了,居然先吃了好幾口才想到要照相……

這次的三種搭配,先是覆盆子蜂蜜塔,烤得小巧的覆盆子蜂蜜塔,正好是一口的分量,沾上覆盆子果醬,較能突顯水果塔的口感;蜂蜜杏仁餅則是層層疊疊的餅,搭配蜂蜜,上覆杏仁片和金箔,我用它沾上柳橙巧克力醬汁,也是美味;蜂蜜慕思蛋糕是冷的,應該是第一個吃的,上覆黑莓果和草莓,mousse的口感較上次吃的好。不過,這回「蜂蜜世界」的呈現,總少了那麼一點吃甜點時的「驚豔」感覺,可能是以前的我已經被慣壞了,很自然地期待會有薄如紙張的蜂蜜餅乾、香氣細緻的蜂蜜mousse之類的,而變得不習慣以糕餅類為主體變化的版本吧!

至於搭酒嘛,三道蜂蜜變化的甜點,都非常搭配Sablonnettes這支SGN,尤其是那獨特的柑橘、杏仁香氣,正好match覆盆子蜂蜜塔和蜂蜜杏仁餅,相較之下Lafaurie-Peygaruey的搭配就略遜一籌了。

這次餐酒會的酒很棒不說,印象深刻的就是多次餐酒搭配有hit,餐的水準也高,是自己滿意的餐酒會。菜色有些小地方可能並不理想,但這次的餐酒搭配卻很成功,是頗有感覺的一次呢!最後上了咖啡,慢慢接近餐酒會的結尾,剩下的酒一口口地喝完了,啜飲咖啡,回想著這次的菜,仍會回味著……

也回味著,那支「impressive」、至今仍能回味再三的Pierre Morey Meursault Perrières 1999……

後記:下午吃喝完畢後,借了軍刀,又和朋友約在復北店聊天,計畫著日後出遊的行程,也喝到了好酒,小記一筆:
Château Rauzan-Ségla 2003 (HB)
Château Figeac 2004

Château Rauzan-Ségla 2003是第二次喝到,持續力和細緻感實在無法比擬、無法形容,只能說,非常享受,也非常喜歡,更期待未來的發展……