2007年5月30日 星期三

TA天母店的Chablis小聚......(2007.05.26)

有一些酒友因為工作的關係,很久沒喝到酒了,據說已經有雙手發抖、呼吸急促、頭暈目眩等「酒蟲上腦」的症狀,如果沒有喝一點酒,可能不是熱死就是渴死……所以,很快地約好幾個酒友,到TA天母店好好地喝一喝吧!我提早一些時間到,莊主已經先到了,正在挑酒,開始聊起今天想喝的酒,提議喝Chablis。可能是都熱怕了,再加上TA冷氣實在夠強(那其實是要給酒吹的),我也跟著開Chablis白酒,後來的人也就跟著地開Chablis白酒,但我們真的沒有講好……

很快的湊足四支Chablis白酒,不過因為冰酒順序的關係,我們先喝一級園,再回頭喝Chablis村莊級囉!順序好像不太對(其實是根本就不對),但……管它的,有冰的先喝。酒名和筆記如下:

Domaine Louis Michel Chablis 1er Cru Forets 2004(莊主提供)
WA:87

酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著略柔細的酵母、鳳梨、萊姆、礦石香氣,略帶一些青草香氣,香氣略感複雜度,清新接近細瘦的風格。入口時感覺有酸度,酒體適中,酸度高且
sharp適時拉長口感,感覺口感較細瘦,口中以蘋果、萊姆、礦石、酵母香氣為主。尾韻長度適中。是做得頗好的一級園,略帶細瘦風格加上酵母香氣不過重,礦石香氣也較明顯,應是搭生蠔的好選擇。

Domaine Louis Michel Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2004(小咖我提供)
WA:88; T:88-91; BH:89-91

酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著酵母、鳳梨、萊姆、蘋果、礦石香氣,略帶一些青草、香草香氣,香氣強度適中,略感複雜度,清新風格有著頗扎實的感受。入口時感覺有酸度,酒體適中,酸度有些高但拉得漂亮,搭配較
Foret更圓熟一些口感,更感均衡、漂亮,有結構感,口中以鳳梨、蘋果、礦石、酵母香氣為主。尾韻長度略長些,柔細地拉長青草、礦石、萊姆皮口感。果然是做得頗好的一級園,非常喜歡口中的變化,AA則說酒體有些飽滿而略較不能搭菜(尤其是生蠔),頗同意。

Domaine Billaud-Simon Chablis "Tete d'Or" 2004(店長提供)
BH:86-88

酒液呈淺金黃色、略偏麥桿色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著柔細的酵母、萊姆、青蘋果、礦石、青草、金屬香氣(所以這支酒被戲稱為「鐵豆」),香氣幾無複雜度,頗清新、細瘦的風格。入口時感覺有酸度,酒體適中,酸度高且
sharp,口感較細瘦、清新,礦石香氣明顯,口中以礦石、蘋果、萊姆皮香氣為主。尾韻長度適中、細長感。柔細的酒,真想配生蠔吃……

J. Faiveley Chablis 2005d君提供)
酒液呈麥桿色,邊緣泛透明,液面晶亮。有著柔細的礦石、萊姆皮、青蘋果、麥桿草香氣,香氣幾無複雜度,清新、細瘦、甚至有點冷漠的風格。入口時感覺有酸度,酒體適中,酸度高且
sharp,口感細瘦、清新,礦石香氣明顯,口中以礦石、蘋果、萊姆皮香氣為主,隱有一絲酵母香氣。尾韻長度略短。更柔細些,酸度也較高,好餓~

這四支Chablis的酸度都高,頗明顯的清脆感,真是開胃啊……下午三點開始喝,還沒喝到五點,大家已經肚子餓了,還好d君早有準備火腿冷盤,還有店員M精心準備的烤雞,好吃啊~對了,這支鹿野黃金雞,烤起來還真好吃,雞頭更好玩~

接者是聖.愛文大大準備的紅酒(總覺得改叫「愛文」後氣勢少很多),來頭真不小,釀酒師Peter Sisseck是西班牙頂級酒Pingus的釀酒師,使用TempranilloCabernet SauvignonMerlot混合釀製,一開始聞真的有像Bordeaux
Bodegas Monasterio Ribera del Duero Hacienda Monasterio Crianza 1996
WA:90; WS:89

酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的黑李子、黑莓果、黑醋栗、燻烤、泥土(沃土)、樹皮香氣,略帶一些樹葉香氣,香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量多且已釋出,感覺到有澀度,莓果和燻烤、泥土香氣結合著,結構頗好,微醒後單寧更堅實些,有結構感。尾韻長度適中。一開始香氣表現有像
Bordeaux,有者杉木、鉛筆芯香氣,後來仔細聞才感覺不像。杯中醒即已足夠,不需要特別醒酒,後段口感有些空洞,似乎已不用再放了。

再來是「靈肉分離小e大」的酒,第一次喝到半不甜(或半甜)的酒,真是特殊的體驗:
S. A. Hüet Vouvray Demi-Sec "Le Clos du Bourg" 2005
WS:93

酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著礦石、杏桃、鳳梨乾香氣,香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,較之前的白酒帶一些甜味,仍有清洌的酸度支撐口感,但有些單薄感,口中以杏桃、鳳梨乾、礦石香氣為主,果味豐富。尾韻長度適中。是很不錯的白酒,單喝就很棒了。

喝到這裡,酒蟲也餵飽了(這酒蟲還真是又刁又挑)。原以為這樣就結束了,但……莊主提議大家再合開一支酒,而且又是下面這支酒時,大家都很開心哩!因為,不只來頭不小,分數也高得漂亮,喝到的感覺更讓人迷戀啊:
Domaine des Baumard Quarts de Chaume 2005
WS:98(HR)

酒液呈很淺的金黃色、略帶麥桿色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著頗濃郁的無花果、柑橘、蜂蜜、花蜜、罐頭鳳梨香氣,略帶一些礦石、小白花香氣,濃郁的香氣裡有著細緻的變化,可感覺到複雜度。入口時感覺有酸度,重度酒體,口感重甜、濃郁、集中,酸度頗高,不感甜膩,拉長口中無花果、柑橘、蜂蜜、罐頭水果香氣,極有結構感的好酒。尾韻長度長,充滿著蜂蜜、無花果、柑橘皮、礦石香氣,久久不散。做得極好的白酒,非常漂亮,好到無法言語形容……

用這支美妙的甜白酒作結,真讓人心滿意足,而且能一再回味,回味著酒,回味者這天下午的美妙體驗,還有這個下午的聊天話題、酒友們、很多很多……就是會喜歡這樣的感覺,非常開心的感覺,就是一種「人對了」的感覺吧~!



2007年5月27日 星期日

「可可愛葡萄」品酒會......(2007.05.20)

這場由Jason主辦的「可可愛葡萄」品酒會,顧名思義,就是嘗試巧克力和葡萄酒的搭配,尋找它們可以搭配的美味關係。這次Jason也請來了CocoAttract的行銷總監Leo謝鵬琪先生,主講可可豆、巧克力,並介紹Michel Cluizel品牌的巧克力。

首先由Leo開講,先提到巧克力的分類,從BitterDarkMilkWhite四種不同Chocolate的定義開始,逐一介紹它們的不同。接著介紹如何從可可樹、可可豆、進而製成巧克力,這一段也是自己最感興趣的地方,先剖開果實、挖出果肉,再藉由覆蓋芭蕉葉和曝曬,讓果肉發酵,數天後即能製出可可豆,風乾、乾燥、發酵後,再用研磨機和「精煉機」均勻地研磨可可豆成為可可粉,可可粉的獨特香氣也至此形成。

品嘗巧克力時,除了看顏色、嘗口感和香氣之外,也可以用手掰開、感受掰開瞬間的聲音和手感,據說含有豐富可可脂的巧克力,掰開時的聲音較清脆,手感也較好,不若加了氫化植物油的巧克力的遲鈍手感和聲音。巧克力的風味和口感,除了品種、製作過程、可可脂比例外,研磨時間長短也是因素之一。想一想,這和葡萄酒真有異曲同工之妙……

這次一共品嘗八種巧克力,Noir Infini99%黑巧克力,Grand Noir則是85%黑巧克力,Café-Tasse則是33%牛奶巧克力,另有五款一級園區的巧克力:馬達加斯加Madagascar(黃色)、巴布亞.紐幾內亞Papua New Guinea(粉紅色)、委內瑞拉Venezuela(橘色)、聖多美島Ile de Sao Tome(藍色)、聖多明尼克島Ile de Saint Dominique(青蘋果色),各有特色。我喜歡的是最後三款,風味獨特,尤其是聖多美島巧克力的特殊硝石香氣,是第一次豐富的體驗。另外,Leo在解說的過程,也有韓良露女士的踴躍提問,增添更多互動和交流知識的機會,收穫豐富呢!

Jason這次精選了六支酒,其中一支是Marc(渣釀白蘭地),由Chevillon家族釀製,原來他們是來自Cognac區的釀酒世家,來頭不小呢!雖然自己曾經喝過Marc,印象不佳,仍希望此次機會能喝到好喝的Marc。六支酒的酒名和筆記如下,有些酒會加上簡單說明:

Beringer California Old Vine Zinfandel Founders' Estate 2004
酒液呈深紫紅色,中央幾不透光,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、黑莓果果醬、一些青草香氣,香氣幾無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量多且已釋出,可感覺略有澀度,口感帶重苦味,快要壓過討喜果味感,口中以黑莓果、黑莓果醬、加州李、一些泥土香氣為主。尾韻長度略短。口感有些單薄,不甚喜歡。
Beringer是美國加州著名酒廠,不用多作介紹。

Clos de l'Oratoire 2000
WA:94; WS:92

酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的橡木、黑莓果、黑莓果果醬、李子、奶油、燻烤(培根)香氣,略帶一些泥土、皮革香氣,香氣可感複雜度,真是漂亮的香氣,頗喜歡。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足而感覺有澀度,重果味但其它香氣皆均衡,頗具結構的口感,單寧有細緻感,口中以橡木、黑莓果、李子、燻烤、奶油香氣為主。尾韻長度適中。這支酒已先倒入
decanter,猜想當時喝到最好的時候,約兩小時後漸感不支,非常喜歡這支酒。這是Comtes von Neipperg擁有的酒莊之一,Stéphane Derenocourt為釀酒師,使用80% Merlot20% Cabernet Franc混合釀製,新桶比例50%

Niepoort 10 Years Old Tawny Port
WS:90

酒液呈琥珀色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著略濃郁的茶葉、樹皮、氧化系香氣,略帶一些蜂蜜(?)、杏桃、樹葉香氣,香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量適中且已釋出,感覺到略有澀度,口感略帶甜,非常均衡、好喝,口中以茶葉、氧化系、一些蜂蜜(楓糖)香氣為主。尾韻長度適中。做得頗好的
Tawny,頗喜歡。由荷蘭移居葡萄牙的Niepoort家族建立的酒莊,使用老的小型橡木桶培養Tawny Port

Graham's Vintage Port 1977
WA:93; WS:95HR; CC:19.5/20

酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮,仍有些許酒渣。有著略濃郁的茶葉、紅莓果、氧化系香氣,香氣略感複雜度,似有封閉感。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺到有澀度,口感略帶甜,有酒精感,口中以紅莓果乾、蜜餞、茶葉、氧化系、李子香氣為主。尾韻長度適中。一開始便先行
decant,表現似乎沒有Clive Coates說的那麼好,香氣有些弱,猜想是有些醒過頭了?入口感覺較好,香氣也較豐富多變,比較喜歡入口後的變化和感覺。

Alois Kracher Neusiedlersee 'Nouvelle Vague' Grande Cuvée No. 7 2002
WA:96; WS:96

酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著頗濃郁的蜂蜜、糖漬鳳梨、糖漬荔枝、礦石、杏桃香氣,略帶一些小白花香氣,香氣略感複雜度,其它人還有聞到芭樂香氣。入口時感覺到有酸度,重度酒體,口感甜度重但不過份厚重,酸度拉長口感,有著濃郁的蜂蜜、罐頭鳳梨、罐頭水果、礦石、一些荔枝香氣,做得極好。尾韻長度略長些。做得頗好的甜白酒,酸度和微帶礦石的口感增加它的深度,回溫後更富均衡感,非常喜歡。
Alois Kracher是由Kracher家族三代合力經營,釀酒師為Alois Kracher二世,五次被Wine Magazine獲選為「年度最佳釀酒師」,這支No. 7使用ChardonnayWelschriesling50%釀製。

Domaine Robert Chevillon Marc de Bourgogne NV
酒液呈金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮,有些油脂感。以葡萄渣、一些焦糖、一些杏桃香氣為主,略帶一些草梗香氣,但不過分突顯渣的香氣。入口口感均衡、圓滑,能漸次感覺葡萄、焦糖、杏桃、一些花香香氣。尾韻悠長,略有一絲楓糖甜美感。

這次的酒皆有水準,尤其是最後五支,都讓人感覺非常滿意。Bordeaux右岸的Clos de l'Oratoire表現讓人印象深刻,有著那漂亮的變化和複雜度,堪稱是自己喝過最好的Clos de l'Oratoire,非常喜歡(也可能是自己喜歡Stéphane Derenocourt的關係吧?),decant到那個時候喝,真的是剛剛好呢!Port我喝的經驗不算多,聽了Jason的解說,對它們的了解也更多了些。兩支Port的感覺不同,但水準相近,都是做頗好的酒精強化酒,不過喝多真的會醺喔!Alois Kracher的甜白酒頗有水準,這支酒更是一時之選,也是這一天最喜歡的酒呢!Marc水準高,而且香氣和口感層次多,開了自己眼界,這種葡萄酒的副產品(Marc是用壓榨葡萄汁、葡萄皮和籽一起釀成酒之後,再行蒸餾而成,這都是釀酒不用的東西)也不能小看呢!

品酒會的重點是「搭配」,我自己也嘗試了一些巧克力和酒的搭配。基本上來說,巧克力的最佳夥伴是Port,或是酒精強化的甜紅酒(但像MarsalaBanyuls我都覺得不太好搭),這點有許多大師都已強調過了,自己嘗試的結果大致也是如此,同行的V君甚至覺得只有Port最好搭配呢!再來較好搭配的是甜度較重的甜白酒,但甜白酒搭配巧克力的感覺僅稱不失而已,並不會有更好的表現,可能要使用%數較低、含有水果或乾果的巧克力,總感覺這樣的搭配比較容易出現在甜點裡,在品嘗巧克力時較難有「搭配」的感覺。至於這次的兩支不甜紅酒,有較重的果味,和巧克力也僅是不失而已,無法有更美妙的搭配。我自己覺得,巧克力可以搭配香氣較濃、甜度高但口感不濃厚的甜白酒,巧克力在口中融化正好填補了略感空洞的酒體,也增加一些維度和口感。

會後會則是講一講就開始了,不過只有兩個人喝,酒當然也少得多了。酒名和簡單的筆記如下:

E. Guigal Hermitage Blanc 2000
WA:90-93; WS:92; T:90

酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著略濃郁的奶油、礦石、鳳梨香氣,略帶一些烤吐司、蜂蜜香氣,桶味用得頗好,香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體頗重,酸度和酒體感覺均衡、略在口中回溫更富層次感,是有結構感的好酒,口中以奶油、礦石、鳳梨、一些杏桃、一些燻烤、一些蜂蜜香氣為主。尾韻長度適中。是做得頗不錯的酒,有些熱情又帶著內斂的風格,而且不要太冰著喝,略的溫度能提升酸度,更拉長細長的口感。

La Poderina Brunello di Montalcino 1999
WA:91; WS:96HR

酒液呈深不透光的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的紅莓果、泥土、草莓香氣,略帶一些燻烤香氣,香氣略感複雜度,有些封閉感。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量多而感覺有澀度,口感頗具結構,帶著強勁、直接的風格,口中以紅莓果、草莓、泥土、一些橡木、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。一開始喝了就決定
decant,醒後果然表現較好,約一小時後單寧逐漸釋出,有些粗糙口感,但仍有頗好的香氣表現。



2007年5月23日 星期三

三月份樂飲會-Pinot Noir of the World......(2007.03.10)

又一篇欠了很久很久的文章……老實說嘛,這文章的「tasting note」部分,早在喝完隔天就打好了,但其它部分就……打了,不長,大概兩個多月吧……

這是認真會出身的「品酒四超人(?)」,喔,不,是「品酒四鳥人」試辦的第一次「樂飲會」,有「眾樂眾飲」之意,這個會當然不同於認真會了。為了「大家樂」,所以選的酒不能太貴,只能挑平價酒,期望在平價酒裡找到優質好酒;為了「大家喝」,所以選的場地不能太小,只能辦在會頭(?)的家,也能喝得盡興。原則上,每個月都會選定一個主題,請大家準備符合條件的酒,並僅限網路報名,活動詳情請參考「酒言酒語」網站。

三月份的樂飲會,主題是Pinot Noir,當然要做一點小小的功課囉!在法國Bourgogne區為主要紅葡萄品種的Pinot Noir,是個嬌貴刁鑽的葡萄品種,需要細心照顧才能有高水準的葡萄,進而釀出細緻好酒,帶有迷人的紅色果實(覆盆子、紅莓果)香氣,陳年後常帶有迷人的松露香氣,口感扎實且耐久存,裕森大師形容極好的Pinot Noir紅酒像「戴著絲手套的鐵腕」,是非常神似、貼切的。除了Bourgogne,在法國Champagne區也被做成紅酒,或是Champagne基酒主要品種之一,Alsace也有出產一些口感略較細瘦的紅酒;義大利Pinot Nero、德國Spätburgunder或奧地利的Blauer Spätburgunder,也都是同樣的品種;新世界地區也有出產,風格較偏甜美討喜,如美國(SonomaOregon)、智利、澳洲、紐西蘭(Central Otago)等。

接著,就是我們這次「樂飲會」的選酒條件,總不能一伙人把La Romanée-Conti當平價酒來喝吧?(雖然夠好野也是可以啦)所以要有遊戲規則,如下:


  1. 500 ~ 800元用Pinot Noir葡萄釀造出來的酒。

  2. 年份限定在2002-2005

這次的選酒來自世界各地,法國、瑞士、美國、智利、澳洲、紐西蘭都有。我們也承襲「認真會」的精神和方式,要好好研究,也要瞎喝,也有「海盜酒」,不過並不用刻意猜酒,只要把喜歡的酒選出來就好了,所以直接打上酒名和簡單的筆記即可,如下:


  1. Cave St.-Pierre S.A. Valais Pinot Noir Réserve des Administrateurs 2003
    酒液呈略深的寶石紅色,邊緣泛紅、偏磚紅色,液面晶亮。有著略柔細的酵母(?)、覆盆子香氣,幾無複雜度,有些不均衡的酒精味。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中且已釋出,感覺到略有澀度,單寧口感粗糙、似已渙散,口感單調且略有酒精刺激感,口中以覆盆子香氣為主。尾韻長度略短。猜測是那支瑞士酒,酒質已受損,不喜歡。

  2. Forrest Estate Marlborough Pinot Noir 2005
    酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅、略偏粉紅色,液面晶亮。有著紅莓果、覆盆子、一些燻烤、一些橡木香氣,香氣強度適中,略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,口中以覆盆子、紅莓果、一些新鮮泥土香氣為主。尾韻長度適中。猜是
    2003 Bourgogne,做得頗不錯,隱有一些甜美感。醒後更加甜美,終於破功、現出紐西蘭酒原形。

  3. Albert Bichot Bourgogne "Taste Virage" 2003
    酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛紅,液面晶亮。有著紅莓果、覆盆子、草梗、一些大地系(泥土)香氣,香氣強度適中,幾無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中而感覺有澀度,單寧口感有些粗糙,口中以覆盆子、紅莓果、一絲
    BBQ香氣為主。尾韻長度略短。猜是2004 Bourgogne,酒精感有些高,較沒有內容。

  4. Domaine Denis Mortet Bourgogne "La Grande Souche" 2004(海盜酒)
    酒液呈深深不透光的寶石紅色,邊緣泛粉紅色,微泛紫光,液面晶亮。有著略濃郁的燻烤、奶油、紅莓果、覆盆子、一些青草地、一些樹葉香氣,略感複雜度,架勢不凡。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量充足而感覺到有澀度,酸度有些高而略感刺激,口中以樹葉、燻烤、奶油、覆盆子、草莓香氣為主。尾韻長度適中。這酒價值根本不只
    800元,故直接猜是2004 Denis Mortet,做得頗好,還有些生硬,再放一陣子更好,喝了兩個小時頗具變化,頗喜歡。

  5. Montes Pinot Noir 2006
    酒液呈略深的寶石紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著紅莓果、覆盆子、一些地系香氣,有刺激去光水(?)香氣,且有酒精感,香氣強度適中,略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,酒精強而感不均衡,口中以覆盆子、一些
    BBQ、去光水(化學藥劑)香氣為主。尾韻長度略短。不喜歡的去光水味道而猜是新世界(尤其是智利)的酒。

  6. Green Point Victoria Pinot Noir 2005
    酒液呈略深的寶石紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著紅莓果、草莓、覆盆子、一些香辛料、一些
    BBQ香氣,有一絲刺激去光水(?)香氣,香氣強度適中,幾無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,口感不均衡且有空洞感,口中以覆盆子、草莓香氣為主。尾韻長度略短。沒猜是什麼東西。

  7. Wither Hills Marlborough Pinot Noir 2002
    酒液呈寶石紅色,邊緣泛磚紅色,液面晶亮。有著氧化系、皮革、大地、蕃茄(尤其像聖女小蕃茄?)香氣,香氣強度適中,幾無複雜度,似已過熟?入口時感覺略有酸度,酒體略重,單寧量適中且已釋出,感覺到略有澀度,酒精感重,口感不均衡,口中以蕃茄、一些鳳梨(?)為主。尾韻長度略短。可能保存有問題,怪味一堆,連蕃茄和鳳梨都出來了……

  8. Yering Station Yarra Valley Pinot Noir 2003
    酒液呈略深的寶石紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著青草、草莓、覆盆子香氣,香氣強度適中,幾無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中且已釋出,感覺到略有澀度,略有酒精感,單寧似有不足,口中以草莓、一些泥土香氣為主。尾韻長度略短。沒猜是什麼東西,但有些單調。

  9. Domaine Calvet Bourgogne 2004
    酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著檳榔(?)、草莓、覆盆子、一些皮革香氣,香氣強度適中,幾無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中且已釋出,感覺到略有澀度,有空洞口感,口中以簡單紙板香氣為主。尾韻長度略短。應是年輕酒,但內容不足。

  10. A. Ligeret Bourgogne Reserve 2004
    酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著蘇打粉(?)、餅乾、覆盆子香氣,香氣強度適中,略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,酸度有些高,口中以奶油、酵母、覆盆子香氣為主。尾韻長度略短。算是比較好一些的酒。

  11. Louis Jadot Bourgogne 2004
    酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著覆盆子、燻烤、草莓、一些芭樂(?)香氣,香氣強度適中,幾無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,略帶一絲苦口感,口中以覆盆子、泥土香氣為主。尾韻長度略短。有點甜美而猜是
    Green Point老酒,可能保存有一些問題,有些酒友覺得這酒有像Beaujolais Nouveau哩!

  12. Domaine Louis Latour Bourgogne 2004
    酒液呈略淺的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著西藥粉(?)覆盆子香氣,香氣強度適中,幾無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中且已釋出,感覺到略有澀度,口感有些單調,口中以覆盆子、青草香氣為主。尾韻長度略短。沒猜是什麼酒,酒液顏色老的異常快。

  13. Montes Pinot Noir 2006
    酒液呈深寶石紅色、略偏紫色,邊緣泛粉紅色、微泛紫光,液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子果醬、紅莓果醬、香辛料、一些奶油香氣,有刺激去光水(?)香氣,略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,酒精感有些強而感不均衡,略有甜美口感,口中以覆盆子果醬、櫻桃、奶油香氣為主。尾韻長度略短。太獨特的去光水香氣,猜是那第二支
    Montes

  14. Patz & Hall Alder Spring Valley Pinot Noir 2002(海盜酒)
    酒液呈深寶石紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著紅莓果醬、櫻桃、泥土香氣,香氣強度適中,略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,單寧頗粗、抓口感重,略有甜美口感,口中以覆盆子、紅莓果醬、櫻桃香氣為主。尾韻長度略短。沒猜是什麼酒,討喜風格,應是新世界的酒。

  15. Green Point Yarra Valley Pinot Noir 2001
    酒液呈寶石紅色,邊緣泛磚紅色,液面晶亮。有著氧化系、泥土、紙板香氣,香氣強度適中,幾無複雜度,果味幾已褪去。入口時感覺略有酸度,酒體適中,單寧量適中且已釋出,感覺到略有澀度,似是小巧可愛的風格,口感略空洞,口中以草莓、泥土、一些皮革香氣為主。尾韻長度略短。好像是有點年紀的酒了。

這次喝到的酒,許多都是一時之選,有6支酒來自法國,而且都來自Bourgogne這個知名產區,其它就是來自世界各地的酒,甚至智利代表還是相同的酒,不過許多人都有喝出來;另外,澳洲代表是不同年份的同款酒,也能喝了一些年份的變化和差異。

整體來看,這些酒價位差不多,但水準卻有天壤之別。以這次的經驗而言,扣除兩支海盜酒,新世界的酒在甜美果味和酒體方面,都遠遠超過舊世界的酒,這和氣候、釀酒技術有直接關係,它們能生產較熟成的葡萄,搭配新潮的做法,能釀出圓厚、可口的葡萄酒,早就不是問題。這樣的酒也是比較多人能接受、喜歡的酒,不過對我來說,這些酒的複雜度都很一般,並不太值得把玩,當然也不建議陳放。法國酒有幾支是Bourgogne知名酒商做的酒,水準一般,以價格而言實難與新世界的酒競爭,但也或許是年份的關係?

我最喜歡的酒,其中一支居然是海盜酒Denis Mortet,這位天才釀酒師已於20061月自殺身亡,這支酒也算是他最後的作品,雖然它的價格不斐,但水準之高的確少見;也很喜歡2號酒Forrest Estate,幾乎以為它是做得漂亮的Bourgogne,後來醒開後才現出新世界酒的原形,做得實在好;其它如Louis JadotA. Ligeret也都有不錯的表現,不過最後一支我是有點懷疑自己喝昏了,因為其它人都覺得有問題?

最後,小小的註記一下,這次倒酒倒得真舒服、理直氣壯,因為酒真的太多了……

沒想到第一次辦「樂飲會」就有會後會了,果然喝了酒會有意猶未盡的感覺。一伙人到永康街的「大來小館」晚膳,吃吃喝喝兼辦會後會,不亦樂乎!晚上也有一些好酒,但最特別的酒,當然是把樂飲會喝剩的酒全倒在一起、做成的「超混(Super Blend)」囉!這支集各家酒之大成的「超混」,居然還能喝,真是太特殊的經驗了……酒名和筆記如下:

Weingut Salomon-Undhof Riesling Kremser Kögl Reserve 2002
酒液呈略淺的金黃色(頗深),邊緣泛透明,液面晶亮。有著礦石、清涼水果、一些鳳梨、一些萊姆皮香氣,香氣強度適中,略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,是有些成熟的口感,口中以清新水果、礦石、一些鳳梨香氣為主。尾韻長度適中。

Domaine Pierre Labet Bourgogne Vieilles Vignes 1999
酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著礦石、鳳梨、一些青草香氣,香氣強度適中,幾無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,有一些苦口感,且有些空洞,口中以鳳梨、礦石、一些奶油、一些香辛料香氣為主。尾韻長度略短。做得頗不錯的
Bourgogne白酒,現在喝正好哩!

Cazes Vin de Tables "Libre ex<x>pression"
酒液呈金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著略濃郁的氧化系、大地系(泥土、腐土)、一些杏桃香氣,幾無複雜度,似乎是強化酒。入口時感覺有酸度,酒體頗重(更確定是強化酒),酸度有些清脆,搭配高酒精感恰好,不甜口,口中以泥土、杏桃、一些堅果香氣為主。尾韻長度適中。

「可怕的Pinot Noir Super Blend」:酒液呈寶石紅色,邊緣泛磚紅色,液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、一些大地系香氣,略有酒精感,幾無複雜度。入口時感覺略有酸度,酒體適中,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,口感略空洞,口中以覆盆子、一些花香調為主。尾韻長度略短。不難喝,酒體雖強但頗妖豔呢!


2007年5月1日 星期二

四月份認真會─Pomerol......(2007.04.28)

四月份的認真會,有點是搭配樂飲會的主題(四月份樂飲會是Merlot of the World),所以就喝喝Pomerol吧!因為Pomerol的高酒價,少有機會能好好品評,這可是千載難逢的好機會哩!人來得少,沒辦法開太多好酒,但好酒一支也足夠了……

PomerolBordeaux右岸非常有名的村莊,出產以Merlot為主、Cabernet Franc為輔的紅酒,有些酒莊會使用極少量的Cabernet SauvignonMalbec。以黏土地為主的地形,極適合Merlot葡萄成長,僅有一些坡地或石灰岩地形較適合Cabernet Franc生長,是造成這裡多種植Merlot的主因;另外,村莊土地不大,酒莊密度卻高,所以多數酒莊產量都不多,品質也有高低起伏。Pomerol沒有分級制度,知名酒莊不少,價格也因產量不多而較昂貴,近來年份都不錯,但以2000年最好、20011999年次之。

接著是品飲了,先寫下自己的筆記,並附上一些猜測:


  1. 酒液呈深不透光的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的橡木、燻烤、黑莓果、黑嘉麗、墨汁、泥土、大地系香氣,略帶一些奶油香氣,香氣可感複雜度,後來還有變化一些陳皮香氣。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足而感覺有澀度,有著略抓口感的單寧,頗有結構的口感,口中以奶油、泥土、黑莓果、墨汁香氣為主,有貴氣。尾韻長度適中。特殊墨汁香氣而直接猜是Pomerol(但猜不到酒莊),是非常好的酒,也頗能玩味。

  2. 酒液呈深不透光的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的橡木、奶油、黑莓果、燻烤、泥土、大地系、墨汁香氣,略帶一些烤吐司香氣,香氣可感複雜度,後來還有變化一些陳皮香氣,可感細緻、內斂的風格,香氣頗享受。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足而感覺有澀度,口感頗具結構、內斂沉穩,略帶一些老式風格,頗具複雜度的好酒,口中以墨汁、橡木、燻烤、黑莓果、泥土香氣為主,有「錢」味。尾韻長度略長些。這樣有貴氣的酒,直接猜是PomerolVieux Château Certan,非常好的酒,非常喜歡。

  3. 酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色、略偏紫色,液面晶亮。有著頗濃郁的巧克力、黑莓果、燻烤香氣,略帶一些墨汁和花香香氣,香氣略感複雜度,有些外放。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足而感覺有澀度,酒精感明顯,有結構但有些封閉感,口中以黑莓果、燻烤、橡木、一些蜂蜜(?)、一些果醬香氣為主。尾韻長度略長些。香氣和口感對不起來,猜是PomerolNenin,但那特別的淡淡蜂蜜香從何而來?

  4. 酒液呈深不透光的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的橡木、黑莓果香氣,略帶一些溼紙板、巧克力香氣,香氣略感複雜度,後來還有變化一些燻烤、巧克力、烤吐司香氣。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足而感覺有澀度,口感頗具結構,帶著強勁、一些開放風格,口中以黑莓果、加州李子、橡木、燻烤、一些巧克力、一些甘草香氣為主。尾韻長度略長些。其實應該要猜它是Saint-Emilion海盜酒,但已被5號酒用掉了,猜不到它是什麼酒……

  5. 酒液呈深不透光的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的黑莓果、醃菜(醃黃瓜)香氣,略帶一些鐵鏽香氣,香氣略感複雜度,有莫名的單調感。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足而感覺有澀度,有酒精感,口中以黑莓果、樹葉、青草地香氣為主。尾韻長度適中些。猜是Saint-Emilion海盜酒,好像也沒什麼理由吧?

  6. 酒液呈深不透光的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、黑醋栗、皮革、泥土香氣,香氣略感複雜度,和其它酒的風格差異很大。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,略有酒精感而感一絲甜美,單寧口感略粗糙,且有些空洞口感,口中以黑醋栗、皮革、黑莓果、青草地香氣為主。尾韻長度適中些。風格和其它酒相差甚遠,而猜是兩海之間(Entre-Deux-Mers)的海盜酒。

答案揭曉,只猜對2號酒,1號酒則是猜對村莊,算猜對一支半,其它全槓……豈只是一個慘字了得啊!答案如下:


  1. Château Bourgneuf-Vayron 2000

  2. Vieux Château Certan 1999

  3. Château Girolate 2001(海盜酒,Entre-Deux-MersBordeaux AOC))

  4. Château Corbin 2001(海盜酒,Saint-Emilion

  5. Château Robert 2001

  6. Château Nenin 2002

裕森大師在「城堡裡的珍釀」裡提到,Pomerol「是BordeauxBurgundy」,這回真是大開眼界。這次喝到的四款Pomerol,都有著各自的特色,Pomerol葡萄酒的風格很難被歸納,就算知道葡萄品種多為Merlot為主,也不易有共同的特色,似乎在類似的Terroir,酒莊特色表現更加豐富,神似Burgundy某個村莊裡,多間酒莊同台競技的感覺。較好的酒都普通存在著「錢」味,就是一種很高貴、高雅、細緻、多層次、豐富的香氣,比如墨汁、柔細的燻烤(不同於一般新世界酒的重烘焙桶味)、烤吐司、新鮮泥土香氣等,而且顏色不算濃深,有節制的Merlot肉慾感,都是昂貴Pomerol的特色。

2號酒是最貴的酒,也是最多人選擇喜歡的酒,1號酒次之,5號酒和6號酒則都有人選擇為最不喜歡的酒,但這幾支酒都來自Pomerol,這似乎代表了Pomerol參疵不齊的品質,對照了自己的喜好,也發現同樣的事情。6號酒價錢不斐,但評價頗差,我在去年喝了2003年份同款酒,同樣非常失望,看來Jean-Hubert Delon還是回Saint-JulienLas Cases就好(Nenin釀酒師不是他,不過酒莊是他的,牽拖一下)。Vieux Château Certan(老色丹堡)則是表現亮眼,品飲之前即知它為頗具水準的知名酒莊,果然不同凡響啊!

3號酒的價位同樣不斐,水準很高,算是物有所值的酒;4號酒以一千出頭的價錢,有著接近2號酒的水準,堪稱是C/P值頗高的好酒哩!實在難以在Pomerol找到這樣的酒,所以若重視C/P值的酒友,不太需要考慮Pomerol的酒,可以注意其它產區、甚至是衛星產區(如Lalande-de-Pomerol)的酒哩!

在品酒過程裡,還有一支「鬧場酒」,是一支有著甜美討喜風格的美國酒,因為不算在品酒會的酒裡,也不是瞎喝,所以就當作是會後會的開場酒吧:

J. Lohr Paso Robles Merlot Los Osos 2003
酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的奶油、黑莓果果醬、泥土、青草地香氣,香氣略感複雜度,完全外放的甜美感。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,口感略甜美,口中以黑莓果、加州李香氣為主。尾韻長度略短些。

簡單的討論後,會後會也就開始了。「品酒四鳥人」(敢情是從「驚奇四超人」改來的)的「企鵝」、「烏鴉」兩位缺席,所以小e大就權充職務代理人,作為「K小」(這種過於自謙到有點噁心的詞……)調侃的對象囉!當天「K小」少了「企鵝」、「烏鴉」等可以「鎮住」她的角色,再加上損友和好酒助興,火力全開,小e大只能搏命接招、賣命演出,大家則是笑到嘴巴抽搐、不能自已,這種歡樂還是留給在場笑到翻的眾人囉!

下面是會後會「助興」用酒,小記一下:

Domaine Ramonet Chassagne-Montrachet 2004 (T:87)
酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色、有層次感,液面晶亮。有著奶油、鳳梨、菠蘿蜜香氣,略帶一些燻烤、礦石、杏桃、萊姆皮香氣,是頗有質感、漂亮的香氣,強度適中,略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體適中,頗具均衡感,但隱藏不住的是脫俗的極好結構,口中以鳳梨、萊姆皮、奶油、一些礦石香氣為主,略帶剛性但容易的風格,很漂亮。尾韻長度適中。香氣變化豐富的村莊級白酒,出人意料的好變化,香氣持續變化約一個半小時後,才漸感單調,頗喜歡這樣的村莊級好酒,印象頗深刻啊……

Verget Pouilly-Fuissé "Terroir de Fussié" Ver Asnières 2004
酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著奶油、青草、鳳梨香氣,略帶一些礦石香氣,香氣強度適中,略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感有些均衡,不過分肥美甜厚,口中以鳳梨、奶油、礦石香氣為主。尾韻長度適中。有著
Verget較明顯的桶味風格,但並不過分強調,酸度做得漂亮。

Domaine Bernard Dugat-Py Bourgogne "Cuvée Halinard" 2004
酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛粉紅色、略偏紅色,液面晶亮。有著略濃郁的馬糞紙、紅莓果、青草地、樹葉香氣,略帶一些糞便(卻極好聞)、新鮮泥土、花香香氣,香氣略感複雜度,架勢十足且值得把玩。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,口感強勁,微
sharp的酸度撐著讓酒質更感堅實,口中以紅莓果、覆盆子、青草地、樹葉、一些新鮮泥土香氣為主。尾韻長度適中。酒主人說這是他喝過最好的Dugat-Py Bourgogne,深有同感,這樣的表現不該只是Bourgogne而己啊~

Domaine A. et P. de Villaine Bouzeron Aligoté 2005
酒液呈淺金黃色、略偏綠色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著鵝莓、青草香氣,略帶一些礦石香氣,香氣強度適中(可能是溫度較高的關係?),略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略柔弱,酸度有些
sharp而略感清脆,口中以鵝莓、萊姆皮、一些奶油、一些礦石香氣為主,做得頗好。尾韻長度適中。是一支非常有水準的Aligoté,頗喜歡。

Domaine J. A. Ferret Pouilly-Fuissé "Les Ménétrières" 2002
酒液呈金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著略濃郁的奶油、礦石、酵母、鳳梨香氣,略帶一些青草地、陳皮香氣,略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感均衡,口中以奶油、礦石、鳳梨、糖漬水果香氣為主,較前支
Pouilly-Fuissé更肥美些,尺寸較大。尾韻長度適中。

Two Hands Barossa Valley Shiraz/Grenache Brave Faces 2004
酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛淺紫色,液面晶亮,顏色極深的酒液。有著頗濃郁的香水花香、紅莓果、加州李子、胡椒、奶油香氣,略帶一些新鮮泥土香氣,香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,口感肥美且略感柔軟,非常討喜,口中以紅莓果、加州李子、胡椒、橡木香氣為主。尾韻長度適中。濃郁肥大的澳洲酒,非常討喜。

Charles Joguet Chinon "Les Varennes du Grand Clos" 2003
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著樹葉、覆盆子、紅莓果香氣,略帶一些新鮮泥土、青草香氣,香氣強度適中,略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,口中以黑莓果、草地、樹葉、一些新鮮泥土香氣為主。尾韻長度適中。