2011年10月31日 星期一

SK2:純米吟醸以上@櫻上水 (2011.9.22)

此回是第111SK2(這數字真好),聽說每年都要辦一次喝很好的SK2,就選在數字都一樣的這回囉。都是純米吟醸以上等級,不只五款品飲酒、連帶來的兩款加碼酒都是純米類,代表這天沒有喝到醸造アルコール。地點選在SK2吃過數回的櫻上水:
櫻上水 壽司、創作料理,
(02)2507-5658,卡可,台北市建國北路二段125

雖說主題是「純米吟醸以上」,若以精米步合觀之,五款酒皆可標示為「純米大吟醸」,足見此回酒精精采的程度了。酒名與簡單的筆記如下:

南部美人 純米吟醸 南部美人 愛山
杜氏松森純次(南部),愛山(精米度
50%),協会1701酵母,折爪馬仙峽伏流水,酒精度16~17%,日本酒度+4,酸度1.7
(2011/7
裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色;有著泡泡、柑橘、百香果、礦石香氣,略帶一些水梨、花香香氣,香氣強度適中,略感複雜度,略有些許酒精感(也許不夠冰),帶奔放直接。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感圓潤、帶些清瘦,一點直接奔放,有骨感而少些可愛風格。尾韻長度適中,帶辛口感。頗不錯的酒,也許需要時間變化一下,期待甜美討喜的愛山風格。

出羽桜酒造 純米大吟醸 出羽桜 一路
杜氏村山善三郎(天童),山田錦(精米度
45%),小川酵母,立谷川の名水「ドッコン水」,酒精度15.5%,日本酒度+4,酸度1.3
(2011/7
裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色;有著略濃郁的香蕉飴、水梨、奶油、酵母香氣,略帶一些萊姆皮、香蕉香氣,香氣略感複雜度,奔放的果香在前,收斂的個性於其中,有明顯對比。入口時感覺有酸度,酒體適中,果味與糖果味較濃郁,口感圓潤、帶奔放感,直接且討喜可愛。尾韻適中。回溫後更感焦糖甜美香,更感可愛討喜與活潑了。

加藤吉平商店 純米大吟醸 梵 地球
杜氏平野明(南部),山田錦(精米度
40%),KATO 903號酵母,日野川伏流水,酒精度15~16%,日本酒度+3,酸度1.4
(2011/8
裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色;有著略濃郁的奶油、米麴、礦石、吟香、世紀梨香氣,略帶一些香蕉、香蕉飴、香草香氣,香氣略感複雜度,奔放的直接與節制兼具,頗具協調。入口時感覺有酸度,酒體適中,口感奔放、奶油糖甜味可口,頗可愛,多果味與香蕉飴香氣。尾韻長度略長些。可愛討喜的直接與活潑感,好喝又值得回味呢。

秋鹿酒造 純米大吟醸雫酒 秋鹿
杜氏谷淵英雄(但馬),山田錦(精米度
50%),酵母N/A,歌垣山の伏流水,酒精度15~16%,日本酒度+4,酸度1.5,アミノ酸度0.9
(2010/12
裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色;有著略濃郁的米麴、礦石香氣,香氣幾無複雜度酒精感重,有渙散感。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感奔放帶渙散感,酒精刺激感重,無雫酒感。尾韻長度適中,辛口感重。猜想是有問題的酒款,不夠細緻。

諏訪酒造 純米大吟醸 諏訪泉 鵬
杜氏
N/A(廣島)、生產者富田尚嗣(兵庫県西脇市),兵庫県と鳥取県産山田錦(精米度40%),酵母N/A,千代川伏流水,酒精度16~17%,日本酒度+0.7,酸度1.6
(2008
製造、2010/12出荷) 酒液呈頗淺的麥桿色;有著略濃郁的礦石、米麴、青草地、水梨香氣,香氣略感複雜度,有些奔放感。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感圓潤奔放,帶些熟成感。尾韻長度適中,有些雜感。

這天另有兩款加碼酒,一支是酒友K於北海道購入;另一支是小弟上回京都行的戰利品,用來小小慶生剛好。小記酒名與筆記如下:

二世古酒造 特別純米酒 二世古
杜氏水口渉,米
N/A(精米度55%),酵母N/A,ニセコ山系の雪清水,酒精度15~16%,日本酒度N/A,酸度N/A
(2011/7
裝瓶) 酒液呈略淺的麥桿色;有著較濃郁的燻烤、米麴、氧化系香氣,略帶一些奶油、杏桃香氣,香氣無複雜度,奔放直接,具氣勢。入口時感覺有酸度,酒體適中,奔放直接且有些氧化的細瘦感,特別。尾韻長度適中,略感辛口。能聯想到白葡萄酒,頗特別,搭熟食也方便哩。

増田徳兵衛商店 純米大吟醸滴酒 月の桂 把和游 斗瓶囲い
杜氏中村茂松(但馬),兵庫県産山田錦(精米度
35%),協会9号酵母,名水百選之伏水(中硬水),酒精度17%,日本酒度+3
(2011/4
瓶詰) 酒液呈槓淺的麥桿色;有著奶油、奶油糖、水梨、和三盆、芭樂、礦石、花香香氣,略帶一些青草、吟香香氣,香氣強度適中,可感覺有複雜度,輕佻帶細緻的柔美討喜,富變化、有協調感。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感圓潤細緻,帶著節制收斂,略有結構,口中富變化。尾韻長度略長些,細緻可口。甜美和三盆、奶油糖香氣點綴頗好,非常美妙且值得再次嘗試,有如吹彈可破的雫肌,美得很,又能回味好久好久……




雖說櫻上水兩位年輕師傅的心力放在新店「雫」,櫻上水出菜仍有水準,只是同樣沒有菜名,這陣子仍然忙碌,放照片共享即可,請容許小弟偷懶一回囉(其實根本就常常偷懶)。

十月SK2……就有不一樣的改變了,另外,「把和游」也是很實用的東東呢。


2011年10月26日 星期三

獅頭山與南庄半日遊 (2011.8.21)

黃金周的第二天,睡到自然醒,人還在新竹,正巧想到某人半月前去獅頭山,非常眼紅,當下決定開著小車,到獅頭山走走。因為隨興,不挑難走的路,只撿容易的步道走走。

第一站是「叁山國家風景區旅客服務中心」,參山是獅頭山、梨山、八卦山,明明這三座山就離很遠。現在在台灣各地,到異地旅遊很方便,第一站選擇旅客服務中心準沒錯,這裡的服務中心還有濃濃客家味呢。

看了介紹,挑了位在服務中心旁的「藤坪步道」。林木鬱鬱,小徑綿綿,樓梯不算少,卻很好走,保養眼睛只算很剛好而已(尤其對工程師來說),走路練習心肺功能也算運動吧。

藤坪步道位在山陰處,蕨類種類多,總覺得所謂的負離子或芬多精也多,空氣清新,通體舒暢。顧眼睛與練身體真的只是剛好而已,只要沒幻想到藤蔓長出來把人綁起來,好像都只是剛好而已,所以敢情版主這陣子壓力很大。

回程原想挑戰獅山步道上的萬佛庵,但不順路所以放棄。不過路邊看到的藍色種類蜻蜓,在身邊轉呀轉,心情也跟著輕鬆了,身體當然也不累了。

約一小時半可走完一圈,沒打算完食獅山步道,而是開車直達點站──獅頭山勸化堂,怎麼這巧與某位友人的行程相同呢?嗯,相信這一定是巧合。

勸化堂是獅頭山較早成立的寺廟之一(興建於清光緒27年,西元1900年),內供奉玉皇大帝,因其為天庭掌管者,故有「天堂」之稱。堂殿利用原有的天然岩洞築成,廟身部份嵌入山洞,龍柱、麒麟等雕塑寓含福、祿、壽之意。

由紫陽門進入,即能見得華麗門樑與精雕的門前石獅;進入後看到一排排瓦片,原想是維修需要,沒想到是添香油錢的買賣哩。

勸化堂共有三殿,「地府」名為「輔天宮」,主祀地藏王菩薩,建於大正4年(西元1915年),是獅頭山全山寺廟裡,唯一不貼岩壁而建者。注意看到屋頂的華麗雕飾,可想見其程度,俯視而下更感精緻。主殿的左右側供奉牌位,幾乎皆與廟宇創建時有關,或是奉納的香士等。

只有這位不是,而且這位有著獨立的牌位。「廣枝音右衛門」是日本警察,這段不能見人的黑歷史,只能由當地人默默供奉。不會存在於我們認知的歷史,不代表沒發生過,這應是其中之一。

勸化堂的第二殿是「天堂」,名即為「勸化堂」,最早興建的寺廟,大正元年改建,同樣是三合院式的建築。正殿為「玉清宮」,主祀西方三聖與玉皇大帝;右殿為大成殿,主祀至聖先師與先賢;左殿為雷音殿,主祀釋迦牟尼與諸佛菩薩。

主殿龍柱特寫兩張,是不同的龍柱,據寺方工作人員表示是不同師傅、手工打造。照片裡同樣能一撇廟頂的華麗裝飾與鮮艷用色,能想像其程度。總覺得除了祭拜祈禱之外,寺廟也是照相的好地方。

原想再深入至「西方」、內奉舍利的「開善寺」,則因前一天爬完觀霧、腿力耗盡抽筋而作罷。慢步下山、還得開車,多少要保留一些了。聽從寺方人員建議,照一張勸化堂諸寺屋頂的特寫,飛椽紅樓,華麗精緻,很美很好看呢。

這裡離南庄近,吃了山下的小吃──豬血湯與臭豆腐。可以無限續湯的豬血湯頗好喝,聽說用上12種中葯材熬煮,料多實在,湯頭好,無限續湯當然滿足;臭豆腐是我喜歡的口味,現炸要等上一陣子,好吃,但這裡是觀光區,賣得有些貴了。

夕陽西垂前還有些時間,再跑趟南庄老街。這天是假日,人很多,同樣有交通管制,走得不算盡興,放張照片聊表一下囉。南庄吊橋帶上薄霧,多些迷濛也多些浪漫。

雖有九天的黃金周,只有這兩天自己安排的小旅遊,多少有些遺憾,但,還有正事要忙呢。


2011年10月24日 星期一

認真會:2009 Germany Riesling Spätlese以下@龍都酒樓 (2011.9.17)

也許是上回酒單太甜美,結果這次認真會,居然爆滿了!人數變化真大,當然也依計畫到許久沒來的龍都酒樓,吃烤鴨,配廣東菜囉:
龍都酒樓,
(02)2563-9293,卡可,台北市中山區中山北路一段105181

2009年的德白很精采,這回人多酒也多,可以包起來發揚認真喝酒的精神囉。這回合只有Kabinett以下,有些trocken、有些halbtrocken、還有一些奇怪的,在這回合混著包在一起喝。先寫下自己的心得與猜測如下:

  1. 酒液呈頗淺的麥桿色,邊緣泛透明,液面晶亮。有著略柔細的礦石、萊姆皮、硝石香氣,略帶一些青草香氣,香氣幾無複雜度,頗清瘦,容易把玩。入口時感覺有酸度,酒體略弱,口感不甜,酸度有些清脆,口中以礦石、萊姆皮、檸檬、一些青草地香氣為主。尾韻長度適中,殘留清脆酸感。感覺與6號類似,猜測是Robert Weil Trocken
  2. 酒液呈頗淺的麥桿色,邊緣泛透明,液面晶亮。有著略柔細的礦石(硝石)、萊姆香氣,略帶一些奶油香氣,香氣幾無複雜度,有些討喜與直接,又沒做得那麼好。入口時感覺有酸度,酒體略弱,酸度清脆,略帶酸刺激的不甜口感,仍感清瘦,口中以礦石、萊姆、硝石、一些藥草、一些奶油香氣為主。尾韻長度適中。有一絲特別的奶油香調,猜測是Dr. Loosen Dry的海盜酒。
  3. 酒液呈頗淺的麥桿色,邊緣泛透明,液面晶亮。有著略柔細的西藥粉、礦石、萊姆香氣,香氣幾無複雜度,少把玩感。入口時感覺有酸度,酒體略弱,酸度清脆,有乾瘦感,少變化,口中以萊姆、西藥粉、礦石、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。也許是過於乾瘦吧,猜測是Muller-Catoir
  4. 酒液呈頗淺的麥桿色,邊緣泛透明,液面晶亮。有著略柔細的柑橘、礦石、萊姆香氣,略帶一些花香、蜂蜜香氣,香氣幾無複雜度,有些豐富香氣變化,仍感細瘦。入口時感覺有酸度,酒體略弱,酸度略清脆,略感些許圓潤包覆感,小巧可人,口中以礦石、萊姆、柑橘、一些花香、一些西藥粉香氣為主。尾韻長度適中。有不錯的層次與果味調性,猜測是Selbach-Oster Halbtrocken
  5. 酒液呈頗淺的麥桿色,邊緣泛透明,液面晶亮。有著略柔細的礦石、花香、柑橘香氣,香氣幾無複雜度,有些單調感。入口時感覺有酸度,酒體略弱,口感偏圓潤小巧,較熱情的果味,口中以礦石、花香、柑橘、一些青草、一些硝石香氣為主。尾韻長度適中。彷彿有些溫暖的口感,猜是Künstler Kabinett
  6. 酒液呈頗淺的麥桿色,邊緣泛透明,液面晶亮。有著略柔細的礦石、柑橘、花香香氣,略帶一些蜂蜜香氣,香氣幾無複雜度,有些豐美感,中後段似有些空洞。入口時感覺有酸度,酒體略弱,有些甜美,酸度支撐好,口感圓潤討喜,口中以礦石、柑橘、蜂蜜、一些硝石、一些水梨香氣為主。尾韻長度適中。果味較多也較有層次些,溫暖可口,猜測是Robert Weil Tradition

答案揭曉,只對一支,死狀淒慘,酒單如下:

  1. Weingut Robert Weil Rheingau Riesling QbA Tradition 2009
  2. Weingut Dr Loosen Blue Slate Riesling Dry 2010
  3. Weingut Robert Weil Rheingau Riesling QbA Trocken 2009
  4. Weingut Müller-Catoir Riesling QbA Trocken 2009
  5. Weingut Selbach-Oster Zeltinger Himmelreich Riesling Kabinett Halbtrocken 2009
  6. Weingut Franz Künstler Reichestal Riesling Kabinett 2009

接著是Spätlese兩支,都有點甜,但都點綴得剛剛,尤其是空腹品酒,此時更感飢餓吧。酒名與簡單的筆記如下:

  1. Weingut Dr. Loosen Ürziger Würzgarten Riesling Spätlese 2009
    酒液呈頗淺的麥桿色,邊緣泛透明,液面晶亮。有著礦石、蜂蜜、花香、青草地、鋼鐵香氣,略帶一些柑橘皮香氣,香氣強度適中,略感複雜度,似有些外顯的奔放感,有些細。入口時感覺有酸度,酒體適中,輕度甜口感,酸度支撐頗好且清脆,口中以礦石、蜂蜜、花香、柑橘、青草地、一些鋼鐵香氣為主。尾韻長度適中。有些清瘦冷冽風格,果味點綴,需要再放。
  2. Weingut Robert Weil Rheingau Riesling Spätlese 2009
    酒液呈頗淺的麥桿色,邊緣泛透明,液面晶亮。有著礦石、蜂蜜、花香、柑橘、青草地香氣,略帶一些鳳梨、杏桃香氣,香氣強度適中,略感複雜度,溫暖容易親近。入口時感覺有酸度,酒體略重,中度甜口感,口感偏圓潤、酸度隱藏且支撐而略感清脆,略感均衡,口中以礦石、蜂蜜、柑橘、青草地、一些花香、一些鳳梨香氣為主。尾韻長度適中。較熱情奔放的風格,也較易親近的風格,需要再放。

接下來這款也是認真會用酒,只是忘了包了,補記在此:
Weingut Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett 2009
酒液呈頗淺的麥桿色,邊緣泛透明,液面晶亮。有著略柔細的柑橘、礦石、硝石、萊姆香氣,略帶一些青草香氣,香氣幾無複雜度,有些簡單,似帶熱情奔放。入口時感覺有酸度,酒體略弱,酸度有些清脆,不錯的小巧與均衡感,口中以柑橘、礦石、萊姆、一些水蜜桃、一些青草地、一些硝石香氣為主。尾韻長度適中。

綜合八月與九月喝到的2009 German Riesling,酸度佳、也略偏甜美可口,也許可口部分容易聯想到2003,但頗有酸度支撐,也是無庸置疑的好年份。我喜歡前一場Auslese以上的酒款,幾乎支支精采,此回使用白酒搭配會後會的餐點,也有頗好的表現呢。






品酒會後直接在餐廳用餐, 沒有菜名,自己亂掰並且點小心得就好。龍都的「廣式片皮鴨」沒話說的好吃,片出來又是滿滿兩大盤,我喜歡不去油的版本,更香更好吃;「蘆筍炒百合」清爽可口,是這天少有的蔬菜,好吃;「葡汁燴海鮮」份量十足需預訂,有蝦有干貝有花椰菜,奶香濃郁,搭粉絲正好;「臘味三併」有油雞、叉燒、乳豬,搭配醬汁與油蔥,一整個覺得很美妙;第五道忘了菜名,似乎是炒鵝腸;「酥炸田雞腿」挑選的蛙腿頗大,裹粉炸酥肉鮮嫩兼有脆皮口感,頗美味;鴨架熬粥是烤鴨第二吃,湯鮮粥爽口,一下就能吃掉好幾碗;「揚州炒飯」是為百合龜點的(結果又快吃不下),火候不差,飯則有些軟黏,也少些焦香;「乾燒伊麵」是乾燒的好,這回乾燒火候仍有不足,不夠乾、味亦不濃。最後上了招待的紅豆甜湯與套餐甜點奶皇包,皆好吃。

會後會爛飲的酒瓶照片欠奉,因為喝到忘記照了,僅條列酒名與簡單的心得如下:

Grafen Neipperg Württemberg Neipperger Schlossberg Lemberger 2000
酒液呈深寶石紅色、略泛紅棕色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的泥土、木材香氣,幾無果味,香氣幾無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體適中,單寧量適中且已釋出而感覺有澀度,口感圓潤,、帶柔軟調,粗獷且醒後渙散,口中以泥土、木材、紅莓果、燻烤、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。已過適飲期的酒,也不需要再陳放,特別且好玩。

Gaec de Mazel Vin de Pays de l'Ardèche Cuvée Mias 2006
酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著蜂蜜、塑膠、萊姆香氣,略帶一些草梗香氣,香氣強度適中,幾無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體適中,口感圓潤多修飾感,口中以塑膠、萊姆香氣為主。尾韻長度適中。完全喝不出是Sauvignon Blanc,而且單調,果味很少。

Maison Kerlann Clos de Vougeot 2001
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著紅莓果、泥土、皮、覆盆子香氣,略帶一些橡木、燻烤香氣,香氣強度適中,略感複雜度,不錯的持續力,帶點瘦骨。入口時感覺有酸度,酒體適中,單寧量適中且已釋出而感覺有澀度,口感略強勁且帶奔放感,有些直接,仍有些瘦,口中以紅莓果、覆盆子、泥土、皮革、橡木、燻烤、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。有Vougeot瘦骨與泥土感,頗規矩。

Domaine Bernard Dugat-Py Gevrey-Chambertin 1er Cru Petite-Chapelle 1996
酒液呈較深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著濃郁的紅莓果、覆盆子、青草地、樹葉、橡木香氣,略帶一些藥草香氣,香氣略感複雜度,頗不錯的持續力,仍藏了些許受損感,中段變化有些侷限。入口時感覺有酸度,酒體適中,單寧量多而感覺有澀度,有些勁直接的奔放感,地塊特色明顯,層次豐富,口中以紅莓果、覆盆子、青草、樹葉、橡木、燻烤、一些皮革、一些藥草香氣為主。尾韻長度適中。似乎有些不嚴重的受損,心意無價,很好喝呢~!

Château Beychevelle Saint-Julien 2004
酒液呈頗深的紫紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著較濃郁的黑醋栗、黑莓果、橡木、燻烤、樹葉香氣,略帶一些青草地、青豆仁香氣,香氣略感複雜度,有些不成熟感,似已近適飲。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量多而感覺有澀度,口感圓潤、偏均衡,果味與土系香氣已趨融合,略帶些許柔軟,口中以黑醋栗、黑莓果、橡木、燻烤、皮革、一些樹葉、一些墨汁香氣為主。尾韻長度適中。不錯的變化,目前已近適飲了。

Domaine de Chevalier Pessac-Léognan 2000
酒液呈頗深的紫紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著較濃郁的黑醋栗、泥土、黑莓果、墨汁、樹葉、橡木香氣,略帶一些燻烤、青草地、藥草香氣,香氣略感複雜度,似乎醒開而有些隱藏與收斂,有些協調。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量多而感覺有澀度,口感圓潤、略帶強勁奔放,土系香氣略重而顯地塊特色,口中以黑醋栗、黑莓果、橡木、燻烤、墨汁、一些皮革、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。還需要再陳放、目前仍感生硬的酒,很期待之後的變化。

Château Rol Valentin Saint-Émilion 1999
WA:89; WS:87; D:3
酒液呈較深的寶石紅色,邊緣泛紅色、略偏粉紅色,液面晶亮。有著較濃郁的黑莓果、泥土、墨汁、燻烤、橡木香氣,略帶一些樹葉、黑醋栗香氣,香氣略感複雜度,變化多且已臻高原期,有協調感。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量多而感覺有澀度,似乎仍有些隱藏,口感圓潤、有頗好的均衡感,層次多且容易感受,口中以黑莓果、泥土、墨汁、燻烤、橡木、奶油、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。已好喝的1999 Bordeaux,已經適飲,也許是保存得好,特別覺得好喝。

Duval Leroy Brut Champagne Premier Cru Fleur de Champagne NV
酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮,氣泡細緻均勻。有著略濃郁的奶油、礦石、鳳梨、青草香氣,略帶一些水蜜桃、酵母香氣,香氣略感複雜度,變化適中且感糖果討喜感,有些協調。入口時感覺有酸度,酒體適中,氣泡口感細緻均勻,口感圓潤且帶討喜,酸度略清脆且有些隱藏,略感均衡,口中以奶油、礦石、水蜜桃、青草地、一些酵母、一些硝石香氣為主。尾韻長度適中。

十月沒有認真會,也應該是沒空準備了……