2009年4月22日 星期三

講談社─Oregon Pinot Noir (2009.04.18)

這場由俄勒岡貿易資訊辦事處和葡萄酒講談社主辦的「Oregon Pinot Noir 2007巡禮」品酒會,主角位在新大陸的Oregon州,是嬌貴的知名葡萄品種Pinot Noir,既是品酒會,就會把葡萄釀成酒,地點則選在Nonzero餐廳。小的除了有幸參加,也盡職地當著記錄官,除了把酒的筆記寫好之外,也拍些記錄照囉!

Oregon州位在美國西北部,北臨知名產酒區Washington州,南臨更知名的產酒區California,加州的Napa ValleySonoma等區的Cabernet Sauvignon都有頗高的水準,但到了Oregon卻無用武之地,且為了與南方的California作明顯的區隔,更少種植Cabernet Sauvignon了。Oregon的釀酒葡萄多種植在該州西北區的Willamette Valley,這裡靠近Portland,五、六月氣候乾燥,七、八月氣候涼爽,但是九、十月卻容易下雨,適合Pinot NoirPinot Gris生長,它們也是Willamette Valley主要種植的葡萄品種(另有ChardonnayPinot Blanc)。更往南部則有Umpqua ValleyRogue Valley,因微氣候影響,可種植Cabernet SauvignonSyrahMerlotTempranillo;東部鄰近Washington州則有知名的Walla Walla Valley,另有Snake River ValleyIdaho州相鄰;西部鄰海處則少有葡萄種植,但有著漂亮且少人開的海灘,也有酒莊、葡萄酒專賣店,邊看著海、邊享受Oregon葡萄酒,也是美事。

大多數在Oregon在酒莊皆是1960年代以後較興起,且皆是獨立小酒莊,產量較少(平均每間酒莊年產量為5000箱),走得是精緻路線,且多結合傳統與創新,尤其善於利用科學方式分析、並找出最好的釀酒方式,以達到「量小質精」的目標。除了科學,他們也熱愛這片土地,也把「永續」的精神融入其中,有機種植、自然動力法、LIVE (Low Input Viticulture & Enology)Oregon Tilth等都是他們強調「永續」的方式;這裡的酒農也強調剪枝、接枝法,甚至連使用的clone都會標出(比如常見的Dijon 113, 114, 115, 667, 777Pommard clones),也是一奇。

此次酒款都是俄勒岡貿易資訊辦事處提供,而且目前都沒有任何的代理商、台灣也無販售,所以這天喝到的酒,都是「酒莊直送」的。這回還有附上酒標照片可作比對,酒名和筆記如下:

Willamette Valley Vineyard Willamette Valley Pinot Noir 2007
(13%; 20% Allier)
酒液呈略深的寶石紅色,邊緣泛粉紅色。有著覆盆子、紅莓果、鐵鏽香氣,略帶一些脂粉花香、泥土香氣,香氣強度適中,幾無複雜度,有一些酒精感,以較純粹果味為主,後來略帶一些木材香氣。入口時感覺略有酸度,酒體適中,單寧量略多而感覺有澀度,頗規矩節制,中後段略帶些空洞感,有種fresh的莓果風格,口中以覆盆子、花香、鐵鏽、一些紅莓果醬香氣為主。尾韻長度略短些。不算集中且酸度略不足,香氣較口感好的酒,現已好喝。

Elk Cove Willamette Valley Pinot Noir 2007
(13.5%)
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛粉紅色。有著略濃郁的覆盆子、紅莓果香氣,略帶一些青草地、泥土香氣,香氣幾無複雜度,有酒精感而感不甚均衡,一開始表現沉悶。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量略多而感覺有澀度,body較厚且有甜美醬果感,口感偏圓潤討喜,酒精感略重而略感不均衡,口中以覆盆子、紅莓果醬、青草地、一些泥土、一些橡木香氣為主。尾韻長度略短些。口感略較飽滿卻不甚協調,酸度感覺單薄些,現已好喝了。

Firesteed Cellars Oregon Pinot Noir 2007
(12.4%)
酒液呈略深的寶石紅色,邊緣泛粉紅色。有著覆盆子、紅莓果香氣,略帶一些西藥粉、泥土、麥桿香氣,香氣強度適中,幾無複雜度,有些薄弱感,後來略帶一些涼草香氣。入口時感覺略有酸度,酒體適中,單寧量適中且已釋出而感覺有澀度,有些小巧風格,中後段略帶些空洞感(年份關係?)且有些單調,口中以覆盆子、麥桿、一些泥土、一些橡木香氣為主。尾韻長度略短些。口感較輕巧且果味較重,清新風格,現已好喝。

Maysara McMinnville Pinot Noir Jamsheed 2007
(13.7%)
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛粉紅色。有著略濃郁的堅果、覆盆子、紅莓果香氣,略帶一些泥土、燻烤、麥桿香氣,香氣幾無複雜度,有些較飽滿感,後來有變化一些花香、草梗、青草地、花生米香氣,有biodynamics調性。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量略多而感覺有澀度,規矩且較奔放、直接些,酒精感略高,口中以覆盆子、泥土、中藥草、一些紅莓果醬香氣為主。尾韻長度略短些。香氣表現較口感好,酒精有些高而變熟討喜些,使用biodynamics故風格特別,現已好喝。

Firesteed Cellars Oregon Pinot Noir Citation 2000
(13%)
酒液呈寶石紅色,邊緣泛紅色。有著略濃郁的皮革、樹皮、紅莓果香氣,略帶一些泥土、菌菇香氣,香氣幾無複雜度,後來變化一些香辛料香氣,已有成熟感,有些協調。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量略多且已釋出而感覺有澀度,口感帶些強勁奔放感,略有些熱情和莓果甜美感,口中以覆盆子、紅莓果醬、泥土、皮革、一些橡木、一些青草地、一些巧克力香氣為主。尾韻長度適中。已是成熟、正好適飲的酒,現在已好喝,略放一陣後口感漸偏單調。

前四款酒都是2007年,正好找出其共同調性,反應年份和產地的特性。誠如教課書所述,這裡的酒多帶有較純淨的覆盆子、紅莓果香氣,Pinot Noir表現較圓熟可口、果味重且較早適飲,在前四支基本款Pinot Noir裡都能找到;另外2007年並非是頂級年份,而OregonPinot Noir的年份特性頗明顯,也能試出這個年份酸度較單薄、口感較輕巧的風格,這些是適合早飲的酒,更適合日常生活大口喝的酒。2000 CitationFiresteed酒廠頂級酒款,也是頗不錯的年份,可嚐到較成熟的韻味,也有不錯的變化,似乎告訴我們,這樣的好酒也有不錯的陳年實力呢!

會後仍有一些朋友留下,小試了Château La Tour Carnet 2005,真是生硬的酒啊,但大家也聊得開心、喝得開心囉!這款酒現在表現頗沉悶,略醒後能感覺到不錯的層次感,是款好酒,而且是太早開的酒,期待未來的變化,也期待能再嘗試一回。

當天還有一些相片,請參考這裡


88以前老酒喝到趴@大亞天母店 (2009.4.17)

這個糜爛非常的聚會,主題是不限產區、年份在1988以前的酒,通常來說這樣都酒都有些年紀,可以稱為老酒了,不過所謂的「喝到趴」絕對不是各位想的那種「喝到趴」,當然是……喝到88年以前老酒的趴踢啦!這天正好是某位即將考上律師的酒友生日,帶來了好吃的L'etoile巧克力塔,所以除了喝到趴,也是慶生趴。地點仍選在大亞天母店,而且又是征戰到很晚的糜爛攤,每個人補充的酒精量都是滿滿滿,哈~

這種趴沒什麼故事,直接把喝光的酒瓶排一排照相就好了,其它就不寫啦,反正喝得開心最重要,所以下面那整篇基本上都是寫給自己看的。喝了不少好酒,當然要小記一下才行,酒名和簡單的筆記如下:

André Clouet Brut Champagne 1977
(en Bouzy)
酒液呈金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮,氣泡細緻、均勻。有著氧化系(化學藥粉)、水果乾(杏桃)、菌菇、泥土香氣,略帶一些礦石香氣,香氣幾無複雜度,已成熟的香氣,醒後略漸down。入口時感覺略有酸度,酒體適中,氣泡口感細緻均勻,口感帶苦且有些不均衡,略帶些圓潤,已有老態,口中以氧化系、菌菇、泥土、一些杏桃香氣為主。尾韻長度短,帶些苦口感。

Bodegas Marqués de Murrieta Rioja Gran Reserva Especial Castillo Ygay 1978
WA:93; WS:91
酒液呈寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的塑膠、紅莓果、樹木、樹葉香氣,略帶一些焦糖、奶油、燻烤香氣,香氣略感複雜度,有些奔放甜美感(有人說有泡泡糖香氣),後來掉得頗快。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量多而感覺有澀度,口感圓潤略帶奔放,後來單寧出現而較粗獷風格,口中以紅莓果、獸皮、橡木、樹葉、一些焦糖香氣為主。尾韻長度適中,有些粗糙感。橡木桶陳放216月後裝瓶的酒,幾乎完全融入桶香,特別的酒,現已好喝。

Château Pavie Saint-Emilion 1983
WA:88; WS:90
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的紙板、黑莓果、泥土香氣,略帶一些菌菇香氣,香氣略感複雜度,已成熟的香氣,入杯後約一小時開始下降。入口時感覺有酸度,酒體適中,單寧量多且已釋出而感覺有澀度,口感圓潤但持續力不足,後來有些渙散感,口中以黑莓果、菌菇、泥土、一些樹葉、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。已有些老態的酒,現在要快點喝了。

Château Brane-Cantenac Margaux 1983
WA:89; WS:94
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的巧克力、奶油、黑莓果、松露、泥土、黑醋栗、墨汁香氣,略帶一些樹葉、橡木、餅乾香氣,香氣略感複雜度,有些協調感且有層次,值得玩味。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量多而感覺有澀度,有些持續、集中感,口感協調均衡且略有結構感,有些細緻,口中以巧克力、黑莓果、菌菇、泥土、一些樹葉、一些橡木、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。後來不時變化一些奶油、花香香氣,一開始有些討喜,後轉得較細緻,值得玩味的好酒,還有些陳年實力呢!

Château La Lagune Haut-Médoc 1983
WA:87; WS:91
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的黑醋栗、皮革、泥土香氣,略帶一些醬油、橡木香氣,香氣略感複雜度,一開始有些沉悶,有距離感的酒。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量多且已釋出而感覺有澀度,單寧口感有些強勁粗獷,似有些隱藏,口中以黑醋栗、黑莓果、菌菇、泥土、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。有些沉悶的酒,未醒開就已喝完了。

Château Léoville Las-Cases Saint-Julien 1988
WA:92; WS:92
酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的黑醋栗、草梗、橡木、皮革香氣,略帶一些黑莓果、樹葉香氣,香氣略感複雜度,似有些受損,一開始頗沉悶,醒後帶些甜美黑莓果醬、菌菇香氣。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量頗多而感覺有澀度,單寧口感略粉粉的,有些結構感,均衡帶著強勁風格,口中以黑醋栗、黑莓果、草梗、皮革、一些樹葉、一些燻烤、一些菌菇香氣為主。尾韻長度適中。頗強勁的酒,雖有些受損但不嚴重,期待未來的表現,仍可陳年。

Château Pape Clement Pessac-Léognan 1986
WA:91; WS:92; D:5
酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的大地系(泥土、菌菇)、皮革、黑莓果、樹葉、橡木香氣,略帶一些燻烤香氣,香氣略感複雜度,頗有沉穩感,也接近成熟了。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量頗多而感覺有澀度,單寧口感略粗獷,有些奔放感,隱藏一些莓果甜熟,口中以黑莓果、草梗、皮革、一些泥土、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。後來有些奔放,應已近成熟了,頗不錯。

Château Cos d'Estournel Saint-Estèphe 1988
WA:87; WS:95; D:4
酒液呈頗深、幾不透光的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著較濃郁的奶油、皮革、泥土、黑醋栗、黑莓果、墨汁、橡木香氣,略帶一些燻烤、樹葉、腐土香氣,香氣略感複雜度,頗強勁且略帶一些甜熟感,有些協調的濃郁感。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量頗多而感覺有澀度,口感強勁且帶些奔放,圓熟而少堅硬感,口中以奶油、皮革、黑醋栗、泥土、黑莓果、一些燻烤、一些腐土、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。一開始還有些收斂,醒後表現頗棒,且有不錯的持續力,仍有陳年空間的酒,似有點早了?

Domaine Robert Chevillon Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Vaucrains 1988
酒液呈深寶石紅色、略偏磚紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的西藥粉、泥土、覆盆子香氣,略帶一些橡木香氣,香氣略感複雜度,頗強烈的西藥粉香氣(一直聯想到Vit. C錠),後來略浮現一些胡蘿蔔(?)香氣。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量多而感覺有澀度,口感有些粗獷、略帶些強勁,單寧已成熟,口中以西藥粉、覆盆子、泥土香氣為主。尾韻長度適中。似是有受損的酒,香氣並不精采。

Joseph Faiveley Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Saint-Georges Cuvée des Sires de Vergy (Hospice de Nuits) 1986
酒液呈深磚紅色、略偏寶石紅色,邊緣泛磚紅色,液面晶亮。有著花香、覆盆子、泥土香氣,略帶一些樹葉、菌菇香氣,香氣強度適中,略感複雜度,沉悶到不行的香氣,但似已發展近成熟,後來略帶些菌菇、泥土、燻烤香氣。入口時感覺有酸度,酒體適中,單寧量多且已釋出而感覺有澀度,口感有些粗獷,單寧已成熟,略有結構感,口中以覆盆子、花香、泥土、青草地、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。頗有NSG的風格,與之前喝過的酒相比則略遜一籌,有不錯的深度,似乎要放到這樣的程度才叫成熟吧?

Domaine Michel Gaunoux Corton Renards 1988
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色、略偏磚紅色,液面晶亮。有著覆盆子、皮革、胡椒香氣,略帶一些奶油、燻烤、青草地、菌菇香氣,香氣強度適中,略感複雜度,也許被酒標影響,總覺得有股狐狸腥味,香氣感覺有些奔放,略有些協調。入口時感覺略有酸度,酒體適中,單寧量多且已釋出而感覺有澀度,有些粗獷奔放感,單寧已圓熟,桶子修得不錯,口中以覆盆子、皮革、燻烤、泥土、一些青草地、一些藥草香氣為主。尾韻長度適中。現已好喝、帶點小討喜的酒,表現不錯呢。

Domaine Armand Rousseau Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos St.-Jacques 1988
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛磚紅色,液面晶亮。有著燻烤、覆盆子、泥土、青草地、樹葉香氣,略帶一些蕃茄、橡木、燻烤、菌菇香氣,香氣強度適中,略感複雜度,有些強勁奔放的直接感,又帶些隱藏,中間有些許變化,略有些協調。入口時感覺略有酸度,酒體略重,單寧量多而感覺有澀度,口感強勁且帶些奔放、直接感,略有結構感且能玩味,口中以燻烤、樹皮、覆盆子、泥土、青草地、一些橡木、一些腐葉香氣為主。尾韻長度適中。果然是精采的老酒,帶些強勁又有層次的高水準,陳年也是如此美好的酒,現已好喝了。

Château Climens Barsac 1983
WA:92; WS:95CS
酒液呈金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著較濃郁的蜂蜜、杏桃、礦石、白花香、花蜜、罐頭水果(鳳梨、白桃)香氣,略帶一些燻烤香氣,香氣略感複雜度,明顯甜美、帶些強勁的圓潤感,隱有一些甘油的豐腴。入口時感覺有酸度,重度酒體,重度甜口感,口感圓潤且帶些奔放、甜美,頗豐厚的結構,口中以蜂蜜、杏桃、白花香、罐頭水果、一些燻烤香氣為主。尾韻長度長,可支撐約20秒。持續力強又集中的好酒,豐潤也帶著頗大的結構,現已好喝,且能再陳放。

Grahams Vintage Porto 1975
WA:89; WS:78
酒液呈略深的寶石紅色,邊緣泛紅色、略偏磚紅色,液面晶亮。有著較濃郁的葡萄乾、泥土、森林底層(腐土、菌菇)香氣,略帶一些皮革、黑莓果醬香氣,香氣略感複雜度,有圓潤帶些奔放風格,fortified而感覺到酒精感。入口時感覺有酸度,重度酒體,重度甜口感,氧化脂味、葡萄乾和甘油味頗明顯,均衡且強勁,口中以葡萄乾、业草、菌菇、泥土、森林底層、一些皮革香氣為主。尾韻長度略長些。頗棒的Porto,又是頗好的年份,現在好喝,而且有頗好的陳年潛力,期待中。

L'etoile巧克力塔?喝成這樣會留下來才奇怪,早就吃得不知到那裡去了,所以沒照片啦!

第一回合大家喝得意猶未盡,而且沒有人喝到趴(這才是真正的目的吧),故幾位酒鬼朋友(簡稱酒友)加開第二回合的酒,原本「1988以前老酒」的主題也被我們這些小輩打混了。這回合的宗旨很簡單,開酒喝酒精就是了,眾家好酒無不死得苦狀萬分,啊,是歡天喜地喝下肚去,好好在肚子裡醒酒啦!不過我在這時候居然還醒著,又能乖乖(?)當個書記官,好像還滿厲害的,哈:

Château Sociando-Mallet Haut-Médoc 2003
WA:91-94; WS:92
酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著較濃郁的黑醋栗、黑莓果、泥土、墨汁、燻烤、橡木香氣,略帶一些樹葉香氣,香氣略感複雜度,強勁且有沉穩變化感,有些協調和層次。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量頗多而感覺有澀度,口感帶集中、強勁奔放,略有些單寧粗獷風,口中以墨汁、黑醋栗、黑莓果、泥土、燻烤、橡木、一些樹葉、一些奶油香氣為主。尾韻長度適中。桶味仍在融合中的酒,喝得早了,很需要時間,也很期待未來的變化。

Rotllan Torra Priorat Reserva 2001
WA:89
酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著較濃郁的紅莓果、黑莓果、泥土(塵土)香氣,略帶一些青草地、橡木香氣,香氣略感複雜度,已有些成熟的香氣,略有協調感。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量頗多而感覺有澀度,已有些成熟,口感帶奔放均衡,隱藏一些強勁感,口中以紅莓果、黑莓果、泥土、青草地、一些樹葉、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。似近成熟的酒,現在已好喝,也還能再放一陣子試試,後來有一些燻烤、樹葉香氣,頗不錯。

Henry Estate Oregon Pinot Noir 2006
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色、略偏粉紅色,液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、紅莓果、草梗、泥土香氣,略帶一些燻烤、橡木、BBQ香氣,香氣幾無複雜度,有些較強的酒精感,果味較純粹但少些融合感。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量多而感覺有澀度,口感有些堅硬、不若印象的討喜感,口中以覆盆子、紅莓果、草梗、泥土、一些BBQ香氣為主。尾韻長度適中。

Louis Roederer Brut Champagne NV
WA:90; WS:88
酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮,氣泡量多細緻均勻。有著鳳梨、酵母、礦石、柑橘香氣,略帶一些奶油香氣,香氣強度適中,略感複雜度,有些討喜收斂風格。入口時感覺有酸度,酒體適中,氣泡口感量多細緻均勻,有些冷冽的距離感,酸度有些高而感些許堅硬,口中以鳳梨、酵母、礦石、一些奶油香氣為主。尾韻長度適中。近來喝過數次,都有著不錯的水準,較能親近的優質香檳。

Domaine de la Janasse Châteauneuf-du-Pape Vieilles Vignes 2003
WA:97; WS:96 (15%)
酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、加州李、黑莓果醬、泥土香氣,略帶一些墨汁、燻烤、橡木、樹葉香氣,香氣可感覺有複雜度,強勁豐沛又奔放的直接風格,隱藏著收斂和和層次,收放得頗好且有集中感。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺有澀度,口感集中、強勁奔放,帶甜美風格,單寧修得圓熟可口,有些酒精感,口中以黑莓果、加州李、黑莓果醬、燻烤、泥土、一些橡木、一些墨汁香氣為主。尾韻長度略長些。濃郁又有層次變化的酒,只是趕著喝,等不到它真正漂亮的時候。太早喝了,再陳放看看。

Domaine Jacques-Frédéric Muginer Chambolle-Musigny 1er Cru "Les Amoureuses" 1988
WS:86
酒液呈略深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、紅莓果、泥土、橡木香氣,略帶一些燻烤、菌菇、乾燥玫瑰香氣,香氣略感複雜度,有些細緻的漂亮風格,應已成熟,後略變化一些皮革香氣。入口時感覺略有酸度,酒體適中,單寧量多而感覺有澀度,口感細緻裡藏著強勁口感,略有結構感且能玩味,口中以覆盆子、紅莓果、泥土、橡木、一些燻烤、一些乾燥玫瑰香氣為主。尾韻長度略長些。已近成熟的好酒,層次豐富又細緻,值得把玩,現已好喝了。

據說我還算是早走的,最後一位走的說……他喝到了Domaine Armand Rousseau Chambertin 2001啊!啊啊啊~!早知道就再留晚一點,要不是有人!@#$%︿,唔唔!@#$%︿……反正沒喝到,殘念啊……


2009年4月18日 星期六

便宜大碗的「秋料理」壽司吃到爆 (2009.04.15)

早在參加「Château Cos d'Estournel餐酒會」,聽周大分享他嘗試「秋料理」壽司吃到飽專案的心得,每人都躍躍欲試,火速訂了一個月後的位子……是的,那時候訂位就滿到四月,周末更是天天客滿,我們只得訂平常日的時候來吃。好不容易等了一個月,現在仍然天天客滿,而且一問才知道,訂位已經滿到六月了,要訂位的要快啊~聽說還可以排候補,但不是天天都有,得等別人取消訂位才有機會排到,這可能很難吧……

秋料理有官方網頁,幕後老闆是香港人,但對食客而言,我們只要努力認識幫我們捏壽司的阿陞師(還有另一位師傅,但忘了問名字,真歹勢)。聽說這裡的記錄是50貫,光想到50貫握壽司的米飯量,就不知佔多少了……實際吃的時候發現,這裡的握壽司不若坊間的握壽司大,一般人吃20貫應很容易,師傅似乎想讓我們嘗試不同的魚種和料理法,所以握的較小、飯量也相對較少,頗體貼呢!握得小,還是一樣好吃。

另外聽阿陞師說,店裡的漁獲多來自台東,很少聽到遠從台東來的漁獲,所以這天有吃到特別的「黑三角」,據師傅說這是台東才有的深海魚類,我則是一開始就對那爆眼的魚頭好奇不已;總覺得這天的旗魚和鮭魚特別好吃,東海岸的魚真的什麼都好,因為新鮮,什麼都好。

接著來不多作介紹,先吃再說。花枝、炙鮭魚、旗魚、比目魚鰭、醋漬竹莢、玉子燒,管它什麼阿哩阿達的,統統來吧!接著就是一直狂吃,尤其是好吃的牛小排握、黑三角、炙鮭魚、海膽手卷,我也這樣很不小心地吃了50貫……好啦,為了這頓吃到爆(吃到飽的某一種意涵裡也是這個意思)沒吃午餐,身體要顧好的朋友們請不要學我;另外要特別給某位A開頭礦石類酒友,葷的,尤其是魚肉,真的很好吃,好吃美味新鮮又健康,真的喔~

酒當然也沒少,但這天大家喝得開心,二來我沒準備記錄些什麼,所以只要照空瓶、列一下酒名就好:
加藤吉平商店 純米大吟釀 梵 特撰(
2008/07裝瓶)
東北銘釀 大吟釀 初孫 杜氏後藤英之

Kilikanoon Clare Valley Riesling Watervale Mort's Block 2007
Silver Sage Gewürztraminer Grand Reserve The Sage 2004
北海道ワィン株式会社 ナイヤガラ 2007(おたる限定釀造)

最後特寫一下店家的「火焰秀」,其實是正在料理好吃的牛小排呢!這些牛小排最後變成了牛小排握壽司,好吃可口,嫩得剛好,おいしい~

秋料理,台北市四維路662號,現金,(02)2708-5682
http://aki-jp-cuisine.myweb.hinet.net/


2009年4月17日 星期五

認真會──2001 Italy Horizontal (2009.4.11)

四月認真會的主題是2001 Italy水平品飲,原想說天氣很熱、酒會因為溫度太高而香氣亂竄,所以改辦成餐會,先品酒、後用餐,地點則選在Villa Herb's Restaurant,有「惡勢力」張羅場地,果然很棒,我愛惡勢力啊!

2001 Italy不論是西北部的Piemonte、中部的Toscana(和AbruzzoUmbriaMaremma)、東北部的Veneto等地而言,都有頂尖的水準,可稱是全義大利皆好的年份,數年後再試這些酒,相信會有不同的感受才是。另外,因為主辦人實在太想喝Dal Forno了,只好請酒友挖了一支出來海盜酒,一試其迷人之處。因此,酒單仍如往常精采可期,團結力量大,有同好一起收酒、又有空間可以陳放,就能在數年後,甚至是成熟期裡,喝到不少超值的精采好酒。

認真會的瞎喝傳統沒變,這回要猜到三支酒,其中一支是海盜酒(Dal Forno),另外兩支是有上百大的酒(FontodiSette Ponti),預期應不難猜到,所以又自己偷偷猜了酒名。先把筆記和自己猜測的結果寫在下面:

  1. 酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛粉紅色、略偏紅色,液面晶亮。有著較濃郁的乾燥玫瑰、紅莓果、皮革、泥土、奶油香氣,略帶一些橡木、燻烤、紅莓果醬香氣,香氣可感覺有複雜度,有些討喜、直接感,活像新派作法的Nebbiolo,層次變化亦佳,持續力強。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺有澀度,口感強勁結實,有結構感,單寧多又澀、有些抓口,修飾得奇特,口中以紅莓果、乾燥玫瑰、皮革、泥土、一些燻烤、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。有些持續力和變化感,加上一開始的花香和較淡的酒色,而猜它是Barolo
  2. 酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的紅莓果、黑莓果、皮革、泥土、燻烤香氣,略帶一些青草地香氣,香氣可感覺有複雜度,奔放兼帶強勁感,有些結實、桶子用得頗好,有高分酒架勢。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺有澀度,口感強勁雄厚、不過分奔放飽滿,有結構感,單寧多又澀、有些抓口,口中以紅莓果、皮革、黑莓果、燻烤、一些橡木、一些青草地香氣為主。尾韻長度適中。強勁結實又有量多的單寧,桶子修飾得頗好,有高分酒架勢而猜它是有得百大的Sette Ponti
  3. 酒液呈深不透光的寶石紅色,邊緣泛粉紅色、略偏紅色,液面晶亮。有著較濃郁的青草地、樹葉、泥土、紅莓果香氣,略帶一些皮革香氣,香氣略感複雜度,一開始表現頗沉悶,而且有些酒精感,醒開後紅莓果、黑莓果香氣略較明顯,且有些討喜感。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足而感覺有澀度,口感強勁雄厚、單寧多又有些抓口,濃郁卻不過分強勁厚重,有結構感,口中以紅莓果、巧克力、泥土、青草地、樹葉、一些皮革、一些中藥草香氣為主。尾韻長度略長些。強勁又有些節制的風格、少些黑莓果香,而猜它是Solengo
  4. 酒液呈深不透光的寶石紅色,邊緣泛粉紅色、略偏紅色,液面晶亮。有著較濃郁的奶油、紅莓果醬、紅莓果、橡木、燻烤香氣,略帶一些皮革、泥土香氣,香氣可感覺有複雜度,強勁奔放又帶些討喜風格,桶味融合得好,有新派酒風格。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量頗多而感覺有澀度,口感強勁雄厚、頗結實,略有些結構感和均衡口感,口中以甘草、紅莓果、奶油、橡木、燻烤、巧克力、一些皮革、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。桶味和果香融合得頗好,且有著高分酒的架勢而猜它是Fontodi
  5. 酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著較濃郁的烏梅、紙板、皮革、紅莓果香氣,略帶一些泥土香氣,香氣略感覺複雜度,總覺得紙板味較重,有沉悶感。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量頗多且已釋出而感覺有澀度,口感圓潤且有些單薄(單寧跟不上),略有些結構感,口中以塵土、甘草、烏梅、紅莓果、皮革、一些泥土、一些餅乾香氣為主。尾韻長度適中。總覺得有些莫名的沉悶感,而猜它是Chianti Classico
  6. 酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛粉紅色、略偏紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的奶油、燻烤、橡木、紅莓果、黑莓果、泥土香氣,略帶一些樹葉、乾燥花朵香氣,香氣可感覺有複雜度,桶味融合得好,有著討喜觀近又嚴謹的風格,有些協調感、頗喜歡,後來還變化一些墨汁、一些黑莓果醬香氣,濃郁得討喜。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺有澀度,口感強勁雄厚、頗結實且帶些奔放感,略有些結構感,口中以墨汁、皮革、黑莓果、泥土、甘草、一些樹葉、一些橡木、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。桶味和果香融合得頗好,強勁又帶些漂亮的經典Bordeaux風格,所以猜它是Sportoletti
  7. 酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛紅色、略偏粉紅色,液面晶亮。有著較濃郁的草梗、紅莓果、皮革、烏梅香氣,略帶一些燻烤、泥土、中藥草香氣,香氣略感複雜度,香氣不易親近卻沉穩內斂,層次感隱藏著。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足且抓口而感覺有澀度,口感強勁結實,非常收斂,高酒精度也有頗好的結構感,強勁裡帶著均衡,口中以紅莓果、皮革、中藥草、泥土、烏梅、一些草梗、一些燻烤、一些苦可可香氣為主。尾韻長度適中。和其它酒全然不同的個性,而猜它是Dal Forno

一開始猜的邏輯是,先把品種和其它酒完全不同的Dal Forno抓出,再找出兩支桶味重的美式義大利酒(FontodiSette Ponti),這類酒多有新派風格,帶有濃郁果香和桶香;剩下四支酒,我把Barolo和查不到分數的Chianti Classico分一組,這兩款酒色皆會較淺,SportolettiSolengo則為一組,依以前喝過Solengo的經驗應容易抓出,再加上SportolettiBordeaux blended,應是容易分辨的。心裡打著這樣的主意,也這麼猜酒,很剛好沒有讓我猶豫的情況發生,沒想到除了Dal Forno之外,其它兩兩一組的三組酒居然全都猜反,這……算了,至少抓到兩支上百大的酒和Dal Forno就好。最後公布的酒單如下:

  1. Antica Fattoria Machiavelli Chianti Classico Riserva "Vigna di Fontalle" 2001
    80% Sangiovese
  2. Fontodi Colli della Toscana Centrale Flaccianello della Pieve 2001
    WA:92; WS:97(Highly Recommend); GR:2gls, Sangiovese
    為主
  3. Azienda Vitivinicola Sportoletti Umbria Rosso Villa Fidelia 2001
    WA:95; WS:92, Bordeaux blended (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot)
  4. Tenuta Sette Ponti Toscana Oreno 2001
    WA:95; WS:95HR (#10 of 2003 Top 100), 50% Sangiovese, 25% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot
  5. Pio Cesare Barolo 2001
    WA:90; WS:94HR, 80% Nebbiolo
  6. Argiano Toscana Solengo 2001
    WS:95C, 80% Sangiovese
  7. Romano Dal Forno Valpolicella Superiore 1999
    WA:90; WS:91; GR:2gls, Corvina, Rondinella

奇怪奇怪真奇怪,是我看太多海綿寶寶變腦殘嗎?還是鼻子有問題?還是一開始倒酒的時候順序就錯啊?原本就分好1號和5號酒一組,2號和4號酒一組,3號和6號酒一組,結果這三組酒都剛好猜反,搞得我都不懂Bordeaux blended是啥了,明明就沒有……啊那Solengo也是,那麼像Bordeaux blended作啥啊,只有Dal Forno這種太明顯不同的酒被抓出來,還是砍掉重練比較快。

這天我最喜歡的酒不少支,1Machiavelli找不到分數,依WS的分數經驗而猜錯,表現頗好、現已適飲好喝呢;2Fontodi Flaccianello della Pieve接近國際喜好的風格,強勁兼具層次,還有陳年表現;4Sette Ponti Oreno是第二次喝到(結果還喝不出來),同也是國際喜愛的風格,與2號相比似更奔放些;6Solengo出乎我的意料,之前喝不出它有名的感覺,這回印象深刻;7Dal Forno是名酒,也是名廠,更是明釀酒師,他的傳奇還在延續呢!

既然地點是選在餐廳,會後會當然是在餐廳舉辦,不過這天午餐在巴賽麗廳吃了不少東西,晚上只淺嚐一道沙拉而已,除了有不錯吃的前菜,餐廳還有做促銷活動,大家是吃得開心又滿足,荷包也省省囉!

當然,會後會是要有酒的,若再加上品酒會的七支酒,這天又是殺很大,一個人平均喝掉一瓶,如果扣除只用餐的人數,每人喝掉超過一瓶的酒,這天大家都是比強的就是啦!當然,我還是有留一些精神和腦袋作記錄,真的啦,酒名和簡單的筆記如下:

Domaine Paul Pernot Bourgogne (Blanc) 2001
BH:84
酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著略濃郁的奶油、堅果、鳳梨香氣,略帶一些礦石、柑橘香氣,香氣略感複雜度,帶些氧化感,似已成熟。入口時感覺有酸度,酒體適中,口感圓潤,酸度有些無法支撐,略帶一些苦口,口中以奶油、堅果、鳳梨、一些礦石、一些柑橘香氣為主。尾韻長度適中。已適飲的酒,不用再陳放了,頗不錯的表現呢!

Domaine Billaud-Simon Chablis 2005
酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著略濃郁的酵母、礦石、鳳梨香氣,略帶一些萊姆、石灰香氣,香氣略感複雜度,有些剛硬感、不鏽鋼桶兼泡死酵母的獨特風格。入口時感覺有酸度,酒體適中,酸度感覺清脆、拉得頗好,清新的風格也帶些結構感,口中以酵母、礦石、鳳梨、一些萊姆皮香氣為主。尾韻長度適中。頗清新可口,現已好喝了,還能再放一陣子呢!

Camille Giroud Bourgogne (Rouge) 2005
酒液呈略深的寶石紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著覆盆子、皮革香氣,略帶一些燻烤、烏梅、泥土香氣,香氣強度適中,略感複雜度,後有變化一些花香香氣,有些可愛可親的感覺。入口時感覺有酸度,酒體適中,單寧量適中而感覺有澀度,口感帶些甜美層次,口中以覆盆子、皮革、一些烏梅、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。現在已好喝的佐餐酒,再放可能不會更好,但2005 Bourgogne呢,實在難說。

Charles Bridge Margaret River Shiraz Cabernet Sauvignon 2004
酒液呈頗深的紫紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著較濃郁的黑莓果、黑醋栗、燻烤香氣,略帶一些泥土香氣,香氣幾無複雜度,頗甜美討喜的新世界風格,強勁直接。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量多且已釋出而感覺有澀度,口感圓潤奔放、且帶些直接的甜美感,口中以黑莓果、黑醋栗、燻烤、一些泥土、一些木材香氣為主。尾韻長度適中。少變化的酒,現在喝就很棒了,搭餐一樣正好呢!

Cantina Tollo Montepulciano d'Abruzzo Cagiòlo 2005
酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色、略偏紅色,液面晶亮。有著較濃郁的墨汁、泥土、黑莓果、燻烤香氣,略帶一些木材、草梗香氣,香氣略感複雜度,強勁直接,獨特草梗和黑莓果香是其特色。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量頗多而感覺有澀度,單寧口感頗粉,口感強勁略奔放,帶些甜美直接,口中以墨汁、泥土、黑李子、一些燻烤、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。獨特的Montepulciano品種,單寧多又粉澀,粗獷風格搭餐正好。

Seghesio Sonoma Zinfandel 2006
酒液呈頗深的紫紅色,邊緣泛粉紅色、略偏紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的橡膠(燒過塑膠)、黑莓果、黑李子香氣,略帶一些泥土、木材、燻烤香氣,香氣幾無複雜度,頗甜美討喜又強勁直接,獨特草梗和黑莓果香是其特色。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量頗多而感覺有澀度,口感強勁奔放,帶著甜美的直接口感,熱情澎湃,口中以橡膠、黑莓果、黑李子、一些泥土、一些木材香氣為主。尾韻長度適中。如陽光般熱情的Zinfandel,也是搭餐的首選哩!

Weingut Selbach-Oster Zeltinger Sonnenuhr Riesling Spätlese * 2006
酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明,液面晶亮。有著略濃郁的鳳梨、柑橘、礦石、蜂蜜香氣,略帶一些花香、罐頭水果(荔枝、蜜桃)香氣,香氣略感複雜度,有些圓潤的協調感。入口時感覺有酸度,酒體略重,中度甜口感,酸度支撐得頗好且拉長口感,略有結構感,口中以鳳梨、柑橘、罐頭水果(鳳梨、蜜桃)、礦石、一些蜂蜜、一些花香香氣為主。尾韻長度適中。甜得正好的德白,現在頗好喝,更期待陳放之後的模樣。


2009年4月16日 星期四

Chef Herchembert訪台客座餐會@La Brasserie (2009.04.11)

總覺得若錯過這次難得的機會,多少會留下一些遺憾,不管是品質,是價錢,還是回憶……

亞都麗緻酒店為慶祝30周年,邀請曾在飯店服務20年、現高龄63歲的Chef Herchembert來台獻藝,並在台北第一家法國料理餐廳──巴賽麗廳(La Brasserie)客座主廚,帶來傳統法式鄉村料理。這次客座的15道料理,不光只是主廚熟悉的南法鄉村菜,羅亞爾河鮮魚丸、勃根地紅燴牛肉、阿爾薩斯蘋果派等法國家常料理也出現在菜單裡,似乎餐廳裡又重新飄著濃濃的法國鄉村味呢!當然主廚的強項也不能省,除了例牌的尼斯沙拉與焗烤洋蔥湯外,還追加鄉村肉派、海鮮濃湯、馬賽漁夫湯、白豆什錦砂鍋等好吃的鄉村料理,價錢非常實惠,午間套餐NT$450起,這樣的好料去那裡找啊?當下先打電話,把位子佔下來再說,反正訂位後再找人都來得及……

一行人全都點了午間套餐(2 course NT$4503 course NT$580),么鬼如我當然要多點些東西吃,又再加點一道湯。首先上的是麵包和肉醬,把肉醬抹在baguette上吃,我沒那麼挑,d則說烤過會更好(但他老人家本來就很挑);肉醬實在好吃(可能是鴨肉或鵝肉吧),雖然知道它很肥,但還是狠狠嗑了好幾盅。

前菜是四選一,我吃的是「尼斯沙拉」,新鮮生菜和沙拉醬已先拌勻,再加上不知是鴨肉或鵝肉,還有一條小小的鯷魚。我愛鯷魚,雖然它又臭又鹹,但我就是很喜歡這味道,搭配沙拉實在特別,擺盤樸實簡單不做作,頗好吃。

3 course的主菜我選了「白豆什錦砂鍋」,但在之前先上了早想嘗試的「馬賽魚夫鍋」。其實就是馬賽魚湯的「馬賽魚夫鍋」,用了五六種不同魚肉和蝦子煮成海鮮湯,蝦高湯味道明顯,雖然不能吃蝦,但還是硬著頭皮喝了海鮮湯,管它的,要送醫院也是下午的事;魚肉口感尚可,有些肉嫩、有些較老,但這種魚湯總是把一堆魚肉丟下去,反而有種不做作的樸實感。

接著主菜「白豆什錦砂鍋」登場,別小看這小小的砂鍋,也別小看外表好像烤到酥脆的麵包粉狀物,裡面幾乎是滿滿的白豆、豬肉、香料啊!大顆大顆的白豆(d說像蠶豆)、調味剛好的香料、醃烤入味的豬腿肉,口感都頗剛好,而且別看它很小,份量十足,剛上桌時還非常燙,尤其被麵包粉蓋著,保溫效果更好。只能說,實在頗好吃,搭配酒,很享受啊!

甜點二選一,我選了「阿爾薩斯蘋果派」,醬汁是濃濃的香草卡士達,看得到香草籽,也吃得到隱微的Alsatian Kirsch香味;蘋果派不似坊間(或美式)的棒形,做得像蘋果麵包,但表層較脆,糖漬蘋果片就在麵包上,總覺得蘋果份量有點少,但味道實在不錯。我的吃法是,想辦法讓外層麵包吸附滿滿的香草卡士達醬,然後搭配中央的蘋果一起吃,據說我就是這麼吃掉半盅的卡士達(而且也肥了不少),哈~至於那個無聊的擺盤,看看就好。

最後邊喝熱咖啡,邊回憶這樸實的午餐。酒當然也沒少,喝酒搭餐好享受,不過巧得是,沒有人帶法國酒呢:

La Fornace Brunello di Montalcino 1999
WS:90
酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的紅莓果、血液(鐵鏽)、泥土、木材香氣,略帶一些皮革、香料草香氣,香氣略感複雜度,有些層次感,野哭皮味較重些。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量多而感覺有澀度,口感有些強勁奔放、略帶一些刺激的香辛料感,結構感不錯、頗均衡,口中以紅莓果、血液、木材、樹皮、一些皮革、一些香辛料、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。已適飲的BdM,搭餐頗好,也有些層次,值得玩味哩!

Weingut Reichsgraf von Kesselstatt Mosel Scharzhofberger Riesling Spätlese 2006
酒液呈淺金黃色、略帶些檸檬綠色,邊緣泛泛透明、有層次感,液面晶亮。有著略柔細的礦石、罐頭水果香氣,略帶一些蜂、蜜青草地、花香香氣,香氣略感複雜度,有些細緻感,且帶些協調,融合頗好。入口時感覺有酸度,酒體適中,中度甜口感,帶些圓潤感,酸和甜頗均衡也不過強,有些修飾,略有結構感,口中以礦石、罐頭鳳梨、柑橘、一些蜂蜜、一些花香香氣為主。尾韻長度適中。層次感頗好的酒,不過甜、搭餐正好,尤其是水果類甜點。