2013年1月15日 星期二

有朋自遠方來@匠樂 (2012.3.18)

因為清酒之緣,認識了日本朋友,靠著朋友翻譯,日語不輪轉的我,也能比手畫腳得很開心,更增加許多清酒知識;因為日本酒學習日本語,似乎也只是剛好而已。

日本朋友挑了某個周末抵臺,幾位朋友相約,第一次到匠樂,頂級的美食搭配好酒,人生一大樂也:

匠樂寿司割烹,臺北市大安區四維路
5231號,(02)7709-1188,卡可,週一公休

日本酒是重點,日本語也學了一年,多少簡單的聽得懂、也比較敢說了;第一款酒正是翻譯朋友贈送的結婚紀念酒,選在此時開正好。先記下酒名與簡單的筆記:

酒田酒造 純米大吟醸 上喜元 限定
杜氏佐藤正一,麴:五百万石;掛:出羽燦々(精米度
45%),協会9号酵母,鳥海山系伏流水,酒精度~%,日本酒度,酸度
(2011/6
裝瓶) 酒液呈頗透明;有著香蕉飴、鳳梨、柑橘、礦石、世紀梨香氣,略帶一些酵母、花香香氣,香氣強度適中,略感複雜度,漂亮豐富的清透果香,吟香交織感頗好,略感協調。入口時感覺有酸度,酒體適中,口感圓潤、略帶甘口的討喜,隱藏些許直接奔放。尾韻長度適中。頗棒且好喝的酒款,作為贈禮也很大方,而且好喝。

磯自慢酒造 純米吟醸生原酒 磯自慢 中取り(長谷川酒店限定)
杜氏多田信男(南部),兵庫県東条産特
A地区山田錦(精米度麴50%、掛55%),自社保存酵母,大井川伏流水,酒精度16~17%,日本酒度+4,酸度1.3
(2012/1
裝瓶,2012/12出荷) 酒液呈頗透明;有著香蕉飴、燻烤、水梨香氣,略帶一些BBQ、花香香氣,香氣強度適中,略感複雜度,隱藏其中的輕柔燻烤感,略帶性,仍感節制嚴謹。入口時感覺有酸度,酒體適中,略感協調均衡,仍帶隱微野性燻烤香,略回溫轉奔放直接。尾韻長度適中。特別的燻烤野香,直接好喝。

五町田酒造 純米大吟醸生酒 東一 雫搾り斗瓶貯蔵酒
杜氏北重則(九州),佐賀産自家栽培山田錦(精米度
39%),熊本系酵母,塩田川の伏流水,酒精度16%,日本酒度+2,酸度1.5
(2012/3
裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色;有著香蕉飴、鳳梨、礦石、酵母、花香香氣,略帶一些世紀梨、柑橘皮香氣,香氣強度適中,可感覺有複雜度,略感協調且帶些許隱藏,略感細緻。入口時感覺有酸度,酒體適中,口感圓潤、帶細緻漂亮的均衡,略有結構,討喜又具節制。尾韻長度略長些。細緻綿長的漂亮輕柔,藏不住的協調,實在好喝,似能再放。

加藤吉平商店 純米大吟醸 梵 超吟 奉祝 皇太子德仁太子妃雅子殿下御成婚紀念酒
杜氏平野明(南部),兵庫県産特
A地区山田錦(精米度30%),KATO 9号酵母,日野川伏流水,酒精度16.9%,日本酒度N/A,酸度N/A
(1993
出荷,900mL) 酒液呈淺麥桿色;有著礦石、灰塵、鳳梨心、熟蘋果香氣,略帶一些柑橘皮、氧化系、青草梗香氣,香氣強度適中,略感複雜度,圓潤帶隱藏,有老酒深沉感,回溫後較寬廣些。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感圓潤、略帶寬廣,不錯的酸度支撐與成熟感,略帶辛口且帶些刮口。尾韻長度適中。回溫後古酒風格明顯,較多灰塵、瓜果類與氧化系香氣,似過熟,仍好喝。

初亀醸造 大吟醸 初亀 中汲み 雫斗瓶取り
杜氏滝上秀三(能登),兵庫県加東郡東条町産特
A地区山田錦(精米度35%),自社培養9号酵母,南アルプスの伏流水,酒精度16~17%,日本酒度+7,酸度1.1
(2009/6
裝瓶,店家冷藏培養1) 酒液呈頗透明;有著薄荷、鳳梨、世紀梨、礦石、水蜜桃香氣,略帶一些酵母、香蕉飴、蘋果香氣,香氣強度適中,可感覺有複雜度,漂亮帶隱藏變化,結構嚴謹,回溫後花香與吟香交織,更感協調。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感圓潤又藏不住收斂緊實的嚴謹,略感均衡具結構,可把玩。尾韻長度略長些。非常棒的酒款,沒話說地好喝,能回味再三,可惜已無下次……


人數不多,選了匠樂的包廂大鬧一番,餐廳非常用心且細心,服務周到。





這天料理多用頂級食材,也可見做工細緻,從漬物開始就有小驚喜;鱈魚白子微炙,簡單料理即美味;手工豆腐與豆皮,意外搭配海膽;生魚與北蟹都搭配是日清酒,尤其是美妙的吟醸清香;高湯雞肉煮的雞肉軟嫩,高湯味濃色清;握壽司皆有水準,還有可愛的小小散壽司;魚湯同樣色清,鮮美好喝。

接著是時令水果,臺灣的強項;包著醃漬過的紫蘇葉,櫻花餅也變得好吃了呢!カミさん、おめでとうございます……


2013年1月14日 星期一

磯自慢與〆張鶴的周二一支會@茗荷 (2012.2.28)

年後的周二一支會,居然選擇用日本料理復出,看來……主辦人已經改性多喝清酒了吧?地點還是前篇文章提到的茗荷囉:
茗荷みょうが,臺北市忠孝東路四段
55350

接著嘛……周二一支會是喝酒攤,先介紹酒囉,本是隨興的周二會,大家居然特別張羅清酒助興,好有心呢!酒名與簡單的筆記如下:

Verget Saint-Veran "Clos de Poncetys" 2007
酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著鳳梨、酵母、奶油、礦石、柑橘、青草地香氣,略帶一些燻烤、餅乾香氣,香氣強度適中,略感複雜度,偏圓潤桶香與果味交織。入口時感覺有酸度,酒體適中,酸度略感清脆,木桶修飾佳,少協調感,口中以鳳梨、柑橘、礦石、奶油、青草地、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。似帶些粗獷風格。

楯の川酒造 純米大吟醸 楯野川 美山錦中取り
杜氏田代忠行(酒田)、社員,山形県庄内町産『美山錦』(精米度
50%),山形9号酵母,鳥海山伏流水,酒精度15~16%,日本酒度+3,酸度1.6
(2011/9
裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色;有著奶油、礦石、水梨、香蕉飴香氣,略帶一些鳳梨、香蕉、青草香氣,香氣強度適中,略感複雜度,討喜且帶漂亮感,隱藏些許細緻。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感圓潤帶些奔放,藏不住的瓜果皮、果香討喜感,略有結構,帶層次感。尾韻長度適中。頗不錯的細緻與瓜果討喜,好喝呢。

木屋正酒造 特別純米生酒 而今 九号酵母無濾過生
杜氏大西唯克(但馬),富山産五百万石(精米度
60%),協会9号酵母,筑後川伏流水,酒精度16.5%,日本酒度±0,酸度1.7,アミノ酸度1.3
(2011/12
裝瓶) 酒液呈淺麥桿色;有著奶、香蕉、青草、鳳梨香氣,略帶一些礦石、泥土香氣,香氣強度適中,幾無複雜度,圓潤帶些細緻,略感輕柔。入口時感覺有酸度,酒體適中,微帶發泡口感,酸度有些輕巧清脆,是少支撐感的小巧,帶生酒鮮活感。尾韻長度適中。頗新鮮的活潑口感,果味不特別突出的均衡。

株式会社佐浦 純米大吟醸 浦霞
名誉杜氏(顧問)平野重一、杜氏鈴木智(本社蔵)、小野寺邦夫(矢本蔵)(南部),山田錦(精米度
45%),自社酵母,水N/A,酒精度16~17%,日本酒度+1~2,酸度1.5
(2011/5
裝瓶) 酒液呈淺麥桿色;有著鳳梨、香蕉飴、礦石香氣,略帶一些吟香、奶油香氣,香氣強度適中,略感複雜度,不錯的隱藏感,隱些強勁、略帶收斂,醒後略較開展。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感圓潤且帶嚴謹,略感收斂,少討喜的辛口感。尾韻長度適中。

磯自慢酒造 純米大吟醸 磯自慢 熟成(長谷川酒店限定)2009
杜氏多田信男(南部),兵庫県東条市産特A地区山田錦(精米度50%),自社酵母,大井川伏流水,酒精度16~17%,日本酒度+4,酸度1.3
(2011
秋裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色;有著香蕉飴、鳳梨、柑橘、礦石、奶油香氣,略帶一些花香、酵母香氣,香氣強度適中,可感覺有複雜度,漂多變化的細緻層次,可感協調,中段略帶杏仁香氣。入口時感覺有酸度,酒體適中,口感圓潤、帶些許嚴謹的內斂,略醒後反變得開展可愛,回溫帶些許苦與辛口,漸趨強勁個性。尾韻長度略長些,帶甘口感。這樣的女酒,根本就是口嫌体正直的傲嬌啊!

宮尾醸造 大吟醸 〆張鶴 銀ラベル
杜氏藤井正継(越後),山田錦(精米度麴
35%、掛38%),酵母N/A,三面川伏流水(軟水),酒精度16%,日本酒度+5,酸度1.2
(2011/11/12
裝瓶) 酒液呈透明、微泛些許淺麥桿色;有著礦石、香蕉飴、鳳梨、酵香氣,略帶一些水梨、蘋果香氣,香氣強度適中,可感覺有複雜度,嚴謹帶些收斂,美麗且帶氣質。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感圓潤、略感清透,果香飄逸,層次多且帶嚴謹風格。尾韻長度略長些。頗不錯的集中感,變化隱微,氣質與細緻果香兼具的好酒。

桝田酒造店 純米大吟醸 満寿泉 Special 2003
大杜氏三盃幸一(能登),米N/A(精米度N/A),酵母N/A,立山連峰常願寺川の伏流水,酒精度15~16%,日本酒度+5,酸度1.3
酒液呈淺金黃色;有著略濃郁的鳳梨、香蕉飴、柑橘、礦石香氣,略帶一些氧化系、蜂蜜、橡木香氣,香氣可感覺有複雜度,細緻木香混合在偏成熟果味裡,非常奇妙好玩,略感協調。入口時感覺有酸度,酒體適中,口感帶稜角、少圓潤感,酸度少修飾,略感嚴謹與寬廣風格。尾韻長度略長些。存在奇異的山廃感,帶嚴謹與沉穩的木香調,木桶的影響真大,卻也變得好喝許多。略回溫後帶些許甜膩與酸度,頗似微甜白酒,真的很好玩吶……








菜就這些囉(啥,怎麼只有這句話?)

有些簡單的還認得出來,太難的、太少吃的都會忘記,日本料理與食材是博大精深,不是那麼容易記得牢的;雖說兩次只間隔五天,還是有不同變化,師傅的功力可見,也難怪一直都想來。

接著……三月囉,努力努力……