2010年10月25日 星期一

認真會──Merlot around the World@Wine de Kampai (2010.10.16)

這次認真會……創下有印象裡、認真會參加人數最少的記錄,平均一人喝一瓶酒,還好來的都是年輕人,酒量好、也很認真。主題回到紅酒,預計先來一兩場知名品種巡禮,首先挑到Merlot,正巧酒友Sa努力許久的新店開幕,捧場吃飯去,地點直接選在「乾杯酒吧Wine de Kampai」:
Wine de Kampai
(02)8772-2777,卡可
台北市復興南路一段
39號(微風廣場)GF

也許和MerlotBordeaux的定位有關,左岸它是配角,增加酒精和較直接的黑莓漿果感,右岸才成為主角,但頂尖酒莊仍偏愛使用較高比例的Cabernet Franc;世界、或是Super Toscana旋風,吹抬了Cabernet SauvignonMerlot比例高的Bordeaux blended仍少出現。Merlot成熟早、甜度提升快,適合沙質土壤,帶有黑莓果、黑加侖、黑李子等黑色水果香氣,Bordeaux有時會出現獨特墨汁香氣,酒精度偏高,部分酒款有頗好的陳年潛力。

奇怪的是,很多酒都有用Merlot、感覺上也有許多酒廠出產單一Merlot品種的酒,但想挑75%以上的Merlot卻不容易,怎麼挑不是Bordeaux、就是加州或其它新世界,明明還有許多國家,不是年份湊不齊,就是酒款太便宜(這算理由嗎?)……後來發現,根本就是好酒太貴,像Masseto這種的誰買得起?

也許是四款酒一開始的風格太明顯,所以不小心猜了全對,四款酒連連看難度還好,就算看到瓶身也能猜對兩支,看來大家都很「認真」品酒哩!酒名和簡單的筆記如下:

  1. Chateau Ste.-Michelle Columbia Valley Merlot Cold Creek Vineyard 2006
    78% Merlot, 22% Cabernet Sauvignon
    酒液呈頗深的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著較濃郁的黑莓果、皮革、泥土、橡木香氣,略帶一些燻烤、黑莓果醬香氣,香氣略感複雜度,後來變化一些奶油香氣,果味頗重、有些純粹。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量頗多而感覺有澀度,口感圓潤、有些漿果甜美感,唯酒精感略重,口中以黑莓果、皮革、泥土、一些黑莓果醬、燻烤香氣為主。尾韻長度適中。有點甜美的渾厚風格,新世界的討喜,頗不錯。
  2. Château Gazin Pomerol 2006
    WA:92; 90% Merlot, 10% Cabernet Franc
    酒液呈頗深的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著較濃郁的皮革、泥土、黑莓果、薄荷、橡木、泥土香氣,略帶一些紅莓果醬、蔓越莓乾、墨汁香氣,香氣可感覺有複雜度,收斂且多變化,仍有些隱藏,有協調感。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量頗多而感覺有澀度,有些強勁奔放,收斂、有些隱藏,略有結構,口中以黑莓果、皮革、泥土、橡木、薄荷、燻烤、一些樹葉、一些紅莓果醬、一些墨汁香氣為主。尾韻長度適中。頗棒的表現,剛開始好喝、且值得期待陳放的變化,不過分濃郁,收得頗好,很喜歡哩!
  3. J. Lohr Paso Robles Cuvée POM 2006
    WA:90; 62% Merlot, 31% Cabernet Sauvignon, 3% Cabernet Franc, 3% Petit Verdot, 1% Malbec
    酒液呈頗深的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的泥土、皮革、黑莓果、橡木、燻烤、黑莓果醬、李子香氣,略帶一些樹葉、陳皮香氣,香氣略感複雜度,有酒精感,後來變化甜美焦糖香氣,桶香融合佳。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量頗多而感覺有澀度,口感圓潤甜美、帶奔放感,隱藏些許節制,口中以黑莓果、黑李子、泥土、皮革、橡木、燻烤、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。獨特的海盜酒個性,做得有水準,但實離Pomerol有些遠。
  4. Viña Montes Colchagua Valley Merlot Alpha 2007
    80% Merlot, 20% Carmenère
    酒液呈頗深的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著較濃郁的西藥粉、黑莓果、紅莓果、涼草香氣,略帶一些泥土、橡木、動物皮毛香氣,香氣略感複雜度,不過濃郁厚重、帶規矩感。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量多且已釋出而感覺有澀度,口感圓潤、帶柔軟調,奔放易飲,口中以黑莓果、紅莓果、西藥粉、涼草、一些橡木、一些塵土香氣為主。尾韻長度適中。草梗和西藥粉調性明顯,規矩、變化略少。

僅四款酒,也能寫點小心得。雖是知名葡萄品種,但若想模仿MerlotBordeaux成為主角的風格,似仍有相當難度,如3號酒想模仿的Pomerol style,感覺若62% Merlot已經有如此高酒精和甜度,那Merlot比例再拉高應很不妙;Bordeaux風格仍是收斂的,新世界酒款則較忠於自我,較炎熱的產區莓果和風格也較奔放,也是猜酒好玩的地方。此回沒有疑問喜歡2號酒,尤其喜歡它的高水準和兼具深遂和奔放感,值得期待、也可以享用;4號酒有特別的Carmenère加持(在Chile曾被誤認為Merlot),此回酒廠做得偏清淡易飲,應是許多人容易接受的酒。

認真喝完酒,當然……就是糜爛時間,會後會那有什麼認真喝酒的道理哩?此回接近芒果葛格生日,壽星帶香檳把自己擊沉,其它人用紅酒助興,不亦樂乎!酒單和簡單的筆記如下:

Henri Billiot & Fils Brut Champagne Cuvée Laetitia NV
WA:93; WS:92; T:90; BH:93
酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮,氣泡細緻均勻。有著鳳梨、酵母、楊桃、燻烤、香辛料(嫩薑)香氣,略帶一些礦石、BBQ香氣,香氣略感複雜度,有些圓潤奔放,仍感節制。入口時感覺有酸度,酒體適中,氣泡口感細緻均勻,口感圓潤、酸度感清脆且支撐好,有些討喜,口中以鳳梨、楊桃、燻烤、香辛料、一些BBQ香氣為主。尾韻長度適中。獨特楊桃香氣、很特別,基酒包含19832005年份,且皆來自Grand Cru,頗有水準。

Melville Vineyard Santa Barbara Syrah Verna's Estate Santa Rita Hills 2008
WA:95
酒液呈頗深的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著較濃郁的黑莓果、香辛料、薄荷、黑李子、燻烤、橡木香氣,略帶一些樹葉香氣,香氣略感複雜度,奔放甜美且具氣勢。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量多而感覺有澀度,口感圓潤奔放、有些強勁且帶漿果甜美感,口中以黑莓果、香辛料、醬油、燻烤、橡木、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。頗強勁奔放的熱情風格,搭配燒烤頗讚。

Château Nenin Pomerol Fugue de Nenin 2007
酒液呈頗深的紫紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著較濃郁的黑莓果、黑莓果醬、泥土香氣,略帶一些奶油、橡木、燻烤香氣,香氣略感複雜度,有些酒精感、帶些輕盈。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量略多而感覺有澀度,有些圓潤、單寧量似不足以支撐而略感柔軟,口中以黑莓果、泥土、燻烤、一些樹葉、一些橡木、一些奶油香氣為主。尾韻長度適中。醒後略感單薄,少些支撐。

Tenuta Lena di Mezzo Valpolicella Classico Superiore Ripasso 2007
D:4
酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的草梗、泥土、紅莓果、紙板、黑莓果香氣,略帶一些香料草、樹葉香氣,香氣略感複雜度,有些許酒精感(溫度略高?),有些收斂變化。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量多且已釋出而感覺有澀度,口感圓潤、帶些規矩,一點隱藏變化,中段略感平板,口中以草梗、泥土、紅莓果、青椒、燻烤、黑莓果、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。






此回菜單有Sa大大大大大大大大(應侍酒師兼店副經理要求,一定要很大才行)加持安排,菜色來得剛剛好,牛肉也吃得很過癮,不過也因為如此,菜名……全都不知道啦!反正都好吃,而且會有下次,多吃幾次才能印象深刻。

最後再來混清酒喝,認真會會後會徹底糜爛了……酒造來頭不小,喝到這樣的程度也差不多了。喝到酒酐耳熱,也聞不出什麼來了,喝就是囉!有實為顧問(名為大杜氏)、且是能登流四天王之一的三盃幸一杜氏加持,沒什麼難喝的問題:
桝田酒造店 純米吟醸 満寿泉
大杜氏三盃幸一(能登),山田錦、五百万石(精米度
58%),酵母,立山連峰常願寺川の伏流水,酒精度15~16%,日本酒度+5,酸度1.3

下回……還沒想到,先想著如何消息肚裡的牛肉、葡萄酒和清酒吧……


2010年10月16日 星期六

SK-II 100,美酒一拜@櫻上水 (2010.10.13)

終於……有機會參加到如此盛大的SK-II 100,許多久未見面的酒友都參加了,平時僅有五款酒也在此時增加為六款,一升瓶也出現了!第100次什麼都跟100有關係,或是諧音的いっぱい也有關係。

從一升瓶的無濾過開始,接著吟醸連擊,是質量兼具的一晚哩!酒名和簡單的筆記如下:

浅舞酒造 純米酒生酒 天の戸 美稻 無濾過

杜氏森谷康市,麴:吟の精、掛:美山錦(精米度
55%),AK-1(秋田流花酵母),自社井水,酒精度15.5%,日本酒度+4,酸度1.5,アミノ酸度1.2
(2010/3
裝瓶) 酒液呈頗淺的金黃色;有著略濃郁的香蕉飴、青草香氣,略帶一些礦石、酵母香氣,香氣幾無複雜度,略有酒精感,奔放直接。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感圓潤奔放、有些許にごり而有些許粗獷,辛口感重,帶些酒精感。尾韻長度適中。一開始倒比較清澈部分,後來才喝到濁酒部分,也算是特別的一酒兩喝哩!

西田酒造 純米吟醸 田酒
杜氏細川良浩(南部),山田錦(精米度麴
45%50%),酵母N/A,八甲田山系伏流水,酒精度16~17%,日本酒度+3,酸度1.5
(2009/8
裝瓶) 酒液呈頗淺的金黃色;有著略濃郁的香蕉飴、哈蜜瓜、礦石香氣,略帶一些三盆糖、酵母香氣,香氣幾無複雜度,有些酒精感且帶奔放感。入口時感覺有酸度,重度酒體,口感圓潤厚實,飽滿帶些強勁風格,有些酒精感。尾韻長度適中。酒精似乎有些亂竄,但仍嚐到厚重樸實風格。

田中酒造 大吟醸原酒 宝川 平成22年全国新酒鑑評会金賞受賞
杜氏田中一良(南部),北海道產彗星(精米度
35%),酵母N/A,水N/A,酒精度17~18%,日本酒度+2,酸度1.2,アミノ酸度0.9
(2010/6
裝瓶) 酒液呈淺麥桿色;有著哈蜜瓜、世紀梨、礦石香氣,略帶一些三盆糖、酵母香氣,香氣強度適中,略感複雜度,清新且帶些協調,輕飄飄的舒服感。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感圓潤豐富、似帶些平板,略回溫轉出花香調性,微帶辛口。尾韻長度適中,麴味感重。無法想像道産彗星能做出如此水準、更能拿下金賞(一直以為是吟風),酒造功力不在話下,頗好喝也喜歡的酒。

あさ開 大吟醸 平成22年全国新酒鑑評会金賞受賞

杜氏藤尾正彥(南部),兵庫県特
A地區産特等山田錦(精米度麴40%35%),酵母N/A,名水百選之「大慈清水」,酒精度17%,日本酒度+3,酸度1.2,アミノ酸度0.9
(2010/7
裝瓶) 酒液呈淺麥桿色;有著略濃郁的哈蜜瓜、香蕉飴、三盆糖、世紀梨、礦石、酵母香氣,略帶一些花香、草地香氣,香氣略感複雜度,奔放漂亮,元素融合頗佳的協調感。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感圓潤強勁、帶些奔放,頗好的均衡和變化,略有結構。尾韻長度適中。有著漂亮花香和細緻變化,現代名工、南部杜氏第一人還真不假,想喝很久很久了,很喜歡!

初亀酒造 純米大吟醸 杜氏滝上秀三

杜氏滝上秀三(能登),兵庫県特
A地区東条産山田錦(精米度35%),自社培養9号酵母,南アルプスの伏流水,酒精度16~17%,日本酒度+2,酸度1.5
(2009/5
裝瓶) 酒液呈淺麥桿色;有著哈密瓜、香蕉飴、世紀梨、礦石香氣,略帶一些芭樂、薄荷、香料草香氣,香氣略感複雜度,仍顯深厚內斂的隱藏感,仍覺得有些強勁。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感強勁帶些許圓潤,奔放風格,已有適飲感卻仍很收斂,辛口且後段略帶些許粗獷。尾韻長度適中。和上回喝到的相比強勁奔放,也較好喝了,據說購入後在家裡冰箱躺了一年,也許要放到這種程度才接近適飲吧……

天山酒造 純米大吟醸 七田 無濾過
杜氏後藤潤氏,佐賀産山田錦(精米度
45%),自社酵母,天山山系伏流水,酒精度16%,日本酒度+1.5,酸度1.5
(2007
醸造、2009/4裝瓶) 酒液呈淺麥桿色;有著略濃郁的哈蜜瓜、香蕉飴、世紀梨、泡泡糖、礦石、花香香氣,略帶一些香料草香氣,香氣略感複雜度,一開始偏果香調,略回溫後糖果甜味漸出,討喜感重,有些協調。入口時感覺有酸度,酒體適中,甜美討喜風格,果味和泡泡糖香氣為主,奔放、帶豔麗感。尾韻長度適中。回溫後甜美感更重,有些妖豔,也少些協調感,很不錯哩。

印象最深刻的是あさ開,第一次喝到這樣元素融合佳、什麼都卻又協調的山田錦,融合杜氏風格,似乎是金賞酒的樣板,也許這就是最高境界;初亀杜氏滝上秀三是第二次喝到,狀況頗好、猜想是很棒的狀態,收斂風格明顯,喝得很開心;第一次去日本時參觀田中酒造,就在小樽老街,宝川是最高銘柄,更沒想到它使用彗星作為原料米,大開眼界哩!

用餐地點是「櫻上水」,這次出菜水準很高,也一直都是自己喜歡的餐廳。不過參加人數眾多,沒聽到什麼介紹菜名或食材,所以什麼都沒抄,照片也太黑不好意思放了:
櫻上水 壽司、創作料理,
(02)2507-5658,卡可
台北市建國北路二段
125號(近錦州街口)

主辦人說想辦全都是一升瓶的酒會,真的很想參加兼爛飲一番,好期待,不過對於清酒新手如我來說,什麼都很容易有興趣的……

おさけはいっぱい、かんぱい!


2010年10月15日 星期五

夏日投花東小旅1─廬山溫泉、清境農場 (2010.7.20~21)

這篇是欠了三個月的遊記,先來寫第一篇,雖然不知何時才能寫完,但有開頭就不會結束的,也算是鼓勵自己、再怎麼忙也要搾出時間寫點東西囉!旅行是暑假期間,照片特別藍,此時臺北因東北季風作祟,鮮少看到藍天,看著照片也能回味一下……

旅遊的第一天,和百合小姐在新竹看電影,啟程已是下午,沿福爾摩沙到水沙連,再接台14線上廬山溫泉,倒是沒啥新意,沒遇到山崩落石一切都好。不過上到廬山,已經下雨了,而且是很大的雷陣雨……還好,雨停了,天也青了,這樣的落日也很美……

家母是埔里美女,朋友住在廬山,廬山溫泉幾乎年年去兩回,小時候每年陪媽媽回娘家,都會往廬山溫泉走走,現在阿姨開了「泉富民宿」,不過非常低調。看著廬山溫泉慢慢發展、觀光飯店林立,現在反而多些蕭條感。人總是來來去去,美景還需佇足吶……
泉富民宿,南投縣仁愛鄉精英村榮華巷
51號(廬山溫泉頭),(049)28022230937-248968

兩種房型,阿姨直接給了我最好的、隔壁就是湯屋的好房間哩,當然大推一下!

午餐隨便吃,晚上就吃好一點的,農曆過年來吃過一次,覺得頗好,這天再來吃第二回。廬山有許多山產店,我因與家人同遊,少有機會嘗試,不過經過之前的洪水,能存活至今應有不錯水準吧:
正野味之家飯店,
(049)2802525,現金
南投縣仁愛鄉精英村榮華巷
38



我們都點小份的,吃完也是十分飽哩!炒高山高麗菜似乎沒有不好吃的道理,高山蔬果長得慢,沒吃過不好吃的;沙茶空心炒山羌加減吃,不過山羌炒得剛好熟,頗好吃;炸溪魚溪蝦也不錯,只是我不能吃太多蝦,荒郊野地送醫不方便;炒竹筍也好吃,脆嫩好吃,當然也是高山貨;高山金針湯也好喝,金針沒有太黃,吃起來反而安心;九層塔煎蛋是外地人的惡勢力,也是老闆娘的熱情招待。

印象吃完一個人不用300,幾乎沒有味精,不會口渴得要死,也不會擔心掉頭髮或發抖什麼的,真不錯~!

晚上行程……泡溫泉囉!不得不說,泡過阿姨民宿的溫泉,才知道飯店裡的溫泉套水套得多嚴重。碳酸泉代表水裡有碳酸,多少會冒泡,臺灣許多地方都有碳酸泉,廬山溫泉也是碳酸泉,但這裡小弟是泡過溫泉裡,唯一看得到身上有小氣泡的……過年泡一回,發現身上冒出的小珍珠,真是非常特別的經驗。

第二天一早,固定吃從小吃到大的「溫泉泡麵」,搭配水煮溫泉蛋當早餐,阿姨這裡應有盡有,吃得開心滿足。除了回味童年的泡麵,還有提供正常的早餐(泡麵其實不太正常?),我們只要泡麵就非常滿足了……


許久沒來到清境農場,以前來都覺得人好多、人擠人,這回挑了平日前來,天空正藍,還有羊咩咩迎接我們。原本計畫到小瑞士花園走走,但看到門票和腹地就卻步了,只好改走「步步高昇」步道到青青草原玩、兼摸羊囉!

天氣好、氣候有些涼爽,輕快走完農場裡最陡的步道,迎接我們的藍天青草,怎麼看都覺得舒服,心情都快活了。

青青草原同樣需要門票,近午時分先簡單吃個飯,點了炒飯、大腸包小腸(?)和雲南風味滷豆干,皆只有普通水準,大腸包小腸當然要打上問號,這……真的有包起來嗎?雲南風味滷豆干不錯吃,雲南風味倒只有一點點。


吃飽就到青青草原散步、兼助消化,不想當盤子(像我)的歡迎平日前來,便宜一點點。天氣藍、還有羊兒吃草,想抱也是可以抱上去的,不過羊咩咩生性害羞內向(跟我一樣),通常只是靜靜吃草,而且什麼草都吃,連薰衣草的花也吃呢!

放上綿羊秀的照片,看牧羊犬趕綿羊(不是羚羊,羚羊不用趕就很會跑了),但照片沒辦去拍到太多;就像是漫步在大草原,微風拂著,爬山的汗也乾了,這些都是寫不出來的……