2009年10月20日 星期二

SK-II──新潟県地酒@太卷 (2009.10.14)

這次SK-II選了五款新潟県地酒,舉辦了這次清酒會,餐廳選在已吃過多次的太卷,還記得上回是自己生日時,在此大肆慶祝一番。「太卷 壽司簡食」水準一向頗好,不在話下,阿佑師傅離開MASA後開了這間店,熟食是強項,尤其是那像剛烤好蛋糕般的布丁玉子焼:
太卷 壽司簡食,
02-27751310,現金
台北市仁愛路四段
345152-1

新潟県(新潟縣)位在本州島的中部地方,鄰近日本海,古國名為「越後」,亦稱越州,和鄰近的山梨縣、長野縣合稱為「甲信越」,這裡最有名的應是越光米了,尤以魚沼產越光米最優,堪稱日本第一好米。除了食用米,這裡也生產優質酒造好適米,日本酒產量為全日本第三位,杜氏人數眾多,「越後杜氏」亦是日本酒三大杜氏流派之一(另有南部杜氏、丹波杜氏)。

這次酒單精采可期,有「新潟最古の酒蔵」的「加賀の井」、朝日酒造季節限定的「洗心」(沒有革面,真的)、傳說中酒米「菊水」的大吟醸,還有光瓶子就很好看的麒麟秘蔵酒。值得一提的是曾經絕種過的酒米「菊水」,它是酒造好適米「五百万石」的母親,由酒造好適米「雄町」培養,因對病蟲害抵抗力弱,於昭和20年(1945年)左右完成滅絕,僅存下25粒種籽,後來著手復育,才有現在的「菊水」(可參考菊水酒造的說明)。

功課做很多了,師傅都快睡了,先喝酒吧!酒名和簡單的筆記如下:

加賀の井酒造 吟醸 加賀の井
杜氏小林幹男(越後;蔵元自任),米
N/A(精米度60%),翡翠峽伏流水,酒精度15.3%,日本酒度N/A,酸度N/A
(2009/9/11
裝瓶)酒液呈頗淺的黃色。有著略濃郁的米麴香氣,香氣無複雜度,少變化的酒,有受損。入口時感覺略有酸度,酒體略重,酒精感重而感不均衡,米麴香氣過突出。尾韻長度略短些。明顯受損。

加賀の井酒造 純米吟醸 加賀の井
杜氏小林幹男(越後;蔵元自任),五百万石(精米度
55%),翡翠峽伏流水,酒精度15.3%,日本酒度+3,酸度1.4
(2009/6/5
裝瓶)酒液呈頗淺的黃色。有著花香香氣,略帶一些蜂蜜香氣,香氣強度適中,幾無複雜度,微帶吟香且略細緻,變化隱微。入口時感覺略有酸度,酒體適中,口感略細緻、有些甜美感,層次不錯。尾韻長度適中。較正常的純米吟醸,有些細微花香,五百万石米酸度有做出,頗不錯。

朝日酒造 純米大吟醸 久保田 洗心
杜氏木曽健太郎、郷正博(越後),新潟県産たかね錦(精米度
28%),酵母N/A,宝水(軟水),酒精度15%,日本酒度 +2,酸度1.2
(2008/6/10
裝瓶)酒液泛透明、略帶淺麥桿色。有著咖啡粉、牛奶、世紀梨、蘋果香氣,略帶一些米麴、礦石香氣,香氣強度適中,略感複雜度,略帶細緻純淨感,後段帶出哈密瓜香氣。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感有些渾圓、略帶奔放,純粹口感和香氣表現,略有結構。尾韻長度適中。比上回喝到好得多,且有不錯的細緻和純粹感,略回溫後有些活潑,仍保有純粹感,頗棒的表現呢!

菊水酒造 純米大吟醸 菊水 酒米菊水仕込
杜氏若月仁(越後),菊水(精米度
40%),加治川伏流水,酒精度15%,日本酒度+3,酸度1.65,アミノ酸度1.65
(2009/2/19
裝瓶)酒液呈頗淺的黃色。有著略柔細的米麴、哈蜜瓜、花香香氣,略帶一些世紀梨香氣,香氣略感複雜度,有些細瘦風格,頗純粹。入口時感覺略有酸度,酒體適中,酒精感略重些卻感溫潤,口感似圓潤奔放,略感空洞。尾韻長度適中。頗特別的「菊水」米種,清瘦風格帶些花香,有些美妙。

下越酒造 大吟醸原酒 譽 麒麟 秘蔵酒 五年低温熟成
杜氏山賀健一郎(越後),山田錦(精米度
40%),薬師清水,酒精度17~18%,日本酒度+5,酸度1.4,アミノ酸度0.9
(2009/4
裝瓶)酒液呈淺黃色。有著牛奶、哈密瓜、世紀梨香氣,略帶一些香蕉飴、燻烤香氣,香氣強度適中,略感複雜度,溫潤協調、頗均衡且有變化。入口時感覺有酸度,酒體略重,頗均衡圓潤、酒精有撐起略飽滿口感,口感略辛,略有結構感。尾韻長度適中。現在頗好喝的秘蔵酒,熟成得頗剛好、好喝且有持續力,頗喜歡呢!


喝酒時還要吃飯,而且要適當飲酒,以保持健康(呃?)。這天太卷準備許多好料,頭盤先上好吃涮嘴的漬物,我尤其喜歡吃醃蘿蔔;菠菜拌芝麻醬是第一次吃到,但忘了問上面蓋著什麼;第一道生食上了甜蝦、水針、海鱸、透抽,一定要搭磨山葵才行;頗好喝的剝皮魚湯,有細細的海菜點綴;第二道生食有鮭魚、鮪魚、旗魚、紅魽,皆鮮美可口;還有現做的牛蒡絲手捲,這也是不能少的好東西呢!


還有菜,別急。「醋漬竹莢魚拌炸蒜片」吃過數次,頗美味,一直都很喜歡,不過烤蝦頭我就不能吃了;烤物還有花枝和大干貝,干貝用海苔包覆,花枝則沾上柚子味噌,好搭又好吃;鮭卵軍艦壽司有多到快溢出來的鹽漬鮭卵,我就喜歡一顆顆咬破的口感呢!烤星鰻握也吃過多次,火候頗好,也很喜歡,但在招牌「布丁玉子焼」前,還是甘拜下風,帶著淡淡布丁香味、熱熱的、又香又軟嫩,任誰都愛,我也很愛,下次要吃一整條啦!

這天不知怎地,大家酒喝得很快,量也不算少,但總覺得不夠喝,正巧看到……太卷進了黒龍,最高等級還到「大吟醸」呢,怎能不試試呢?考量大家荷包深度,我們點了最基本的「黒龍 本醸造」試試:
黒龍酒造 本醸造 黒龍
杜氏畑山浩(能登),福井県産五百万石(精米度
65%),黒龍酵母,九頭龍川伏流水,酒精度15%,日本酒度N/A,酸度N/A
(2009/4
下裝瓶)酒液呈淺黃色。有著略濃郁的米麴、花香香氣,略帶一些青草地、青豆、薄荷香氣,香氣略感複雜度,擋不住的氣勢,且有不錯的協調感。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感略帶強勁辛口、有些奔放,隱藏一絲溫和的甜美,收放頗佳,口中略帶一些蜂蜜、奶油糖香氣。尾韻長度適中。頗特別的強勁、兼具溫和口感,協調又具氣勢的本醸造已有如此水準,難以想像頂級酒……


看來,以後能在這裡喝到黒龍了,想到就開心呢!最後還有幾道菜,先是我好愛好愛的秋刀魚握,直到這天才吃到這年第一個秋刀魚握,季節到了,實在好吃;「海膽湯豆腐」有店家手工自製豆腐,湯頭鮮美,豆腐軟嫩可口;炸物倒忘了炸什麼,而且也忘了問;烤(魚土)魠魚魚肉頗大塊,也不錯吃;還有暖胃的魚湯粥,飲酒至此再吃碗粥,整個人好像又醒了過來呢!最後上的甜點麻糬,同樣可口好吃。

這次的餐實在不錯,酒也好喝,而且還少見加碼呢!好期待下個月的酒,日本帶回來的東西尤其期待……


2009年10月15日 星期四

葡萄酒講談社的加州酒紅白大戰 (2009.10.13)

AA日前去一趟舊金山,不為淘金,而去飲酒(兼作樂),帶回許多特別的酒,這已是他所舉辦的第二場品酒會了。這場「加州酒紅白大戰」,白酒主角是Chardonnay,紅酒是Pinot Noir,正巧前陣子的Wine Spectator提到2007加州Pinot Noir是該區域最好的年份,也正巧一試這難得的好年份Pinot Noir囉!

首先由白酒開始,我們先喝了暖身白酒,Trienne酒廠是由Bourgogne兩大釀酒家族:Domaine de la Romanée-Contide Villaine家族、和Domaine DujacJacques Seysses在南法的結合之作,正巧晚上會喝到一款de Villaine家族和其它家族的合作酒款,也算是有關係囉:
Domaine de Triennes Vin de Pays de Var Viognier Sainte-Fleur 2005
酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著略濃郁的甘蔗、杏桃香氣,略帶一些礦石、小白花香氣,香氣幾無複雜度,溫度雖低卻有酒精感,果味也略不明顯,回溫後更明顯,不協調。入口時感覺有酸度,酒體略重,入口略有酒精燒灼感,不均衡且帶苦口感,口中以甘蔗、杏桃、一些礦石香氣為主。尾韻長度略短些,帶灼熱感。頗明顯保存狀況不良的酒,這……

白酒Chardonnay是主角之一(這天有雙主角),我們先試喝最新年份的Bourgogne Chardonnay白酒,熟悉大家想模仿的「範本」是何模樣,再品飲兩款加州Chardonnay,酒莊介紹則參考講談社的文章。這兩款酒價格差很多,放在一起比較,總有一種「羽量級被重量級打到暈」的感覺:

Domaine Thomas Morey Bourgogne Chardonnay 2007
酒液呈頗淺的金黃色,邊緣泛黃色、微泛透明,液面晶亮。有著奶油、礦石、鳳梨、燻烤香氣,略帶一些青草地、柑橘皮香氣,香氣強度適中,略感複雜度,有些小巧奔放感,唯仍感細瘦些,有些清新。入口時感覺有酸度,酒體略重,酸度口感帶清脆、隱藏些許強勁,略有均衡感,口感支撐頗好,口中以奶油、礦石、鳳梨、一些燻烤、一些青草地香氣為主。尾韻長度適中。現在已好喝的酒,也較上回表現佳,隱藏不錯的清新感,且有些收斂,能再放一陣子。

Grgich Hills Napa Valley Chardonnay Carneros Paris Tasting Commemorative 2003
WS:91
酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著較濃郁的奶油、蜂蜜、燻烤、橡木、鳳梨香氣,略帶一些礦石、薄荷草香氣,香氣略感複雜度,有些肥美、桶香重,帶些美式討喜感,隱藏一絲收斂。入口時感覺有酸度,酒體頗重,口感圓潤討喜、帶些美式奔放,橡木香氣略粗糙些,口中以奶油、蜂蜜、燻烤、橡木、鳳梨、一些礦石、一些青草地香氣為主。尾韻長度適中。酒莊為紀念Mike GrgichChateau Montelena釀造的Chardonnay,於1976年巴黎評比會獲得最高評價,特產此款「30週年巴黎評比會」紀念酒,只在酒莊出售,2003採收、2006裝瓶。

Hyde & de Villaine Carneros Chardonnay
Hyde Vineyard 2006
酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著較濃郁的泥土、鳳梨、青草地、奶油、燻烤香氣,略帶一些柑橘皮香氣,香氣略感複雜度,一開始有奇怪酸菜香氣,後漸消失,有些收斂感。入口時感覺略有酸度,酒體略重,口感圓潤討喜,複雜度略較差些,有些酒精撐起的肥美感,口中以奶油、泥土、鳳梨、燻烤、一些礦石香氣為主。尾韻長度適中。一開始香氣頗怪,後變好些,唯仍有些平凡、少變化。此酒為Domaine de la Romanée-Conti股東之一de Vallaine家族,在加州與Hyde家族合作的酒莊。

這回合的酒,我較喜歡GrgichHdV一開始有著奇怪的酸菜香氣,心裡總有些毛毛的,且Grgich的桶香較討喜,也較「適當地」撐起酒的結構。

休息兼聊天片刻,第二主角Pinot Noir也現身了。和Chardonnay一樣,AA也用一款Bourgogne Pinot Noir紅酒作對照,且正好三款酒都是2007年份,可做水平品飲哩!酒名和簡單的筆記如下:

Domaine Frédéric Esmonin Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes Les Jouises 2007
酒液呈寶石紅色、略偏粉紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著草梗、泥土香氣,略帶一些覆盆子、皮革、小紅莓香氣,香氣強度適中,幾無複雜度,有略強的香蕉油香氣,頗似Gamay,帶小巧討喜,VV隱藏些許深沉感。入口時感覺有酸度,酒體適中,單寧量適中而感覺略有澀度,口感圓潤小巧、果味純粹,略醒後單寧較粉些,口中以覆盆子、草梗、泥土、一些皮革、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。頗「剛好」且易飲的酒,現已好喝了。

Martinelli Sonoma County Pinot Noir Green Valley Bondi Home Ranch Water Trough Vineyard 2007
WS:92
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著較濃郁的仙草、奶油、烤吐司、燻烤、紅莓果、草莓香氣,略帶一些泥土、薄荷、咖啡、海苔香氣,香氣略感複雜度,頗雄厚的肥美感,奔放且直接,有不錯的變化。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量多而感覺有澀度,口感圓潤討喜、甜美感重,頗不錯的結構且略感均衡,口中以仙草、奶油、燻烤、吐司、紅莓果醬、一些泥土、一些薄荷香氣為主。尾韻長度適中。雄厚豐沛的果味混合桶香,結構頗大且有持續感,現已好喝,兼有不錯的陳年實力。

Rochioli Russian River Valley Pinot Noir 2007
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著略濃郁的紅莓果、礦石、泥土香氣,略帶一些皮革香氣,香氣略感複雜度,有些收斂感,但果味較少、略帶酒精感。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量多而感覺有澀度,口感圓潤,帶濃郁豐沛果味,略有些均衡感,口中以紅莓果醬、泥土、皮革、礦石、一些橡木、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。頗為隱藏的酒,似想學習Gevrey風格,不錯的持續力,還能再陳放一陣子。

截然不同的地塊,本就有截然不同的風格,我喜歡的Martinelli就把Sonoma County的熱情洋溢放進酒裡,容易聯想到美國,反而Rochioli相對較保守、收斂了。兩款酒持續力皆佳,都有不錯的水準。

酒精量補充很多,很開心地一晚,也感謝酒主人不辭辛勞帶回來的酒囉!


認真會──Rhône Blancs (2009.10.10)

十月的認真會主題是隆河白酒Rhône Blancs,九月認真會時就討論增開一次白酒的可能性,在主辦人(?)努力下實現了。開始時間較晚,會後會也接續舉辦,好久沒吃到德哥做的一手好菜,這天雖然現成食材多,還是有許多好吃好喝的呢!

隆河谷地(Vallée du Rhône)北從Lyon,南到Avignon附近,約在北緯43 ~ 45處,大略由Drôme河分為南、北隆河,風格差異大。北隆河主要是谷地地形,許多AOC都位在陡斜的河邊坡地,有些坡地斜度甚至達到45 度哩!白葡萄也因AOC不同而改變,CondrieuChâteau Grillet完全使用Viognier,生長期長,有著強勁口感和獨特花香,陳年實力佳;其它北隆河AOC主要使用MarsanneRoussanne,前者在年輕時有頗漂亮的花香調,後者則有強勁渾厚的口感和水果乾香氣。南隆河主要是沖積扇,土壤較肥沃、有著較晴朗的地中海型氣候,多以數種葡萄混釀,白葡萄主要使用Grenache BlancClairetteMarsanneRoussanneViognierBourboulenc等,但較特別的Châteauneuf-du-Pape白酒僅可使用Grenache BlancRoussanneBourboulencClairettePicpoulPicardan

重點不是做這些功課,而是搭餐囉!隆河白酒樣式和風格多變,豐厚口感頗適合搭配口味重的料理,尤其是香辛料或醫油較多的中式料理,有時會有頗奇妙的組合感。因為酒精度較高,酸度常感覺少些,也較易飲,比起太常喝到OAK太重、又很難搭餐的Chardonnay,這裡的白酒價錢可親、變化豐富,值得一試。

接著是品酒時間囉!這次酒款支數多,也沒準備黑布套,統統睜眼喝。酒名和筆記如下:

Domaine Yves Cuilleron Vin de Pays des Collines Rhôdaniennes Viognier 2007
WS:89; B&D:13.5
酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著較濃郁的杏桃、花香香氣,略帶一些鳳梨、水果乾香氣,香氣幾無複雜度,後來回溫略帶甘蔗香氣,明顯Viognier特色,卻帶些細緻小巧。入口時感覺略有酸度,酒體略重,口感帶圓潤奔放,小巧隱藏些許收斂,口中以杏桃、花香、水果乾(鳳梨乾、杏桃乾)、一些礦石、一些香料草香氣為主。尾韻長度適中。堪稱這天C/P值最高的酒之一,帶些細緻、適合搭餐,有不錯的水準,頗喜歡哩!


Saint Cosme Côtes du Rhône Blanc 2007
WA:89
酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著較濃郁的甘蔗、鳳梨香氣,略帶一些蜂蜜、礦石、青草香氣,香氣幾無複雜度,帶些單調感、少變化。入口時感覺略有酸度,酒體略重,口感帶圓潤奔放,有討喜感,酒精支撐略感肥美,口中以甘蔗、鳳梨、一些礦石、一些蜂蜜、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。明顯南隆河的奔放風格,但少變化。

Domaine Yves Cuilleron Saint-Péray "Les Cerfs" 2007
WS:91; B&D:15 (80% Marsanne)
酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著較濃郁的奶油、鳳梨、香料草香氣,略帶一些礦石、青草、花香香氣,香氣略感複雜度,頗細瘦的風格,似有距離,隱有層次變化。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感均衡且帶圓潤,酒精和酸度搭配頗好,略有結構,口中以奶油、鳳梨、花香、一些水果乾、一些礦石香氣為主。尾韻長度適中。頗不錯的支撐和變化,且帶些細緻,似可玩味,頗喜歡。

Domaine des Remizières (Desmeure) Crozes Hermitage "Cuvée Christophe" Blanc 2006
WS:92; RVF:15
酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著較濃郁的橡木塊、奶油、鳳梨、香料草香氣,略帶一些礦石香氣,香氣略感複雜度,似有些呆板、橡木風格感粗糙,中段轉沉悶。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感圓潤帶些奔放肥美,仍少變化,口中以奶油、花香、鳳梨、燻烤、一些橡木、一些礦石香氣為主。尾韻長度適中。少層次感的酒,僅果味和較粗糙的木桶香氣,層次亦少,是喝不對時間嗎?

Tardieu-Laurent Hermitage Blanc 2006
B&D:15.5; RVF:17
酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著較濃郁的奶油、橡木、燻烤、鳳梨、花香香氣,略帶一些礦石、青草地香氣,香氣略感複雜度,融合得頗好的橡木桶系香氣,增加頗好的層次變化感,不過濃郁,有細緻協調感。入口時感覺有酸度,酒體略重,橡木桶香略濃郁、不過分厚重且融合得頗好,口感圓潤且具結構感,口中以奶油、橡木、燻烤、鳳梨、花香、一些青草地、一些礦石香氣為主。尾韻長度略長些。頗棒的變化和層次,尤其是桶香和果味融合得好,點綴著細緻花香更感玩味,現已好喝的酒,還能再陳放哩!非常喜歡。

M. Chapoutier Saint-Joseph Les Granits (Blanc) 2006
WA:95; WS:95
酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著較濃郁的奶油、礦石、甘蔗、鳳梨香氣,略帶一些花香、香料草(薄荷)香氣,香氣略感複雜度,帶細瘦感的礦石香氣,果味似也變得細瘦些,桶香點綴頗好,有些協調。入口時感覺有酸度,酒體頗重,口感偏雄厚強勁些,酒精量多亦感肥美討喜,口感圓潤、略有結構,口中以奶油、甘蔗、燻烤、鳳梨乾、礦石、一些花香、一些薄荷香氣為主。尾韻長度略長些。有些集中感的酒,變化尚可,偏重高酒精的雄厚豐滿,還能再陳放。

Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Blanc 2006
(Roussanne 80%, Grenache Blanc 15%, others 5%.)
酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著頗濃郁的礦石(金屬)、鳳梨、堅果仁、水果乾香氣,略帶一些香料草、奶油香氣,香氣略感複雜度,偏深沉的風格,近似杏桃乾的水果乾和金屬感,有些層次和協調感,似太早飲。入口時感覺有酸度,酒體頗重,口感強勁且圓潤豐沛,酸度支撐頗好,略有結構感,口中以橡木、奶油、礦石、鳳梨乾、一些香料草、一些杏桃、一些燻烤香氣為主。尾韻長度略長些。頗棒的層次變化,隱藏又收斂的個性,且有頗好的持續力,現在似喝得早了,還值得陳放。頗喜歡。

Château Grillet (Neyret-Gachet) Château Grillet 2006
酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著較濃郁的甘蔗、花香、鳳梨、杏桃香氣,略帶一些水果乾、香料草、青草地、礦石香氣,香氣略感複雜度,頗深沉的變化和層次、隱藏,醒後較抒展些,有些麥桿草、小白花香氣,有持續感。入口時感覺有酸度,酒體頗重,口感潤奔放、且帶些強勁,層次變化多,略有結構感,仍感隱藏,口中以甘蔗、花香、鳳梨、青草地、一些杏桃、一些燻烤、一些礦石香氣為主。尾韻長度略長些。層次變化多,唯隱藏而略帶沉悶,醒後較佳,且有頗好的持續力。頗喜歡,且期待它的陳年變化。

這天喜歡的酒不少,Yves Cuilleron酒莊這次喝到C/P值很高的Vin de Pays des Collines Rhôdaniennes,便宜的Viognier已有如此水準,同酒莊Saint-PérayMarsanne也讓人刮目相看,還有前次認真會喝到的Condrieu Vertige,發現自己喜歡他們的酒哩!貴俗俗的酒也都有不錯的表現,Tardieu-Laurent橡木桶用得又多又重,卻喝得到少見、與果味融合得頗巧妙的細緻桶香,此點實神似Bourgogne白酒;Beaucastel CNDP白酒一向有名,扎實內斂的內裡有著漂亮協調的持續力;Château Grillet是酒莊也是AOC名,Viognier做得強勁收斂的版本,也隱藏著變化和陳年實力。許多酒都早喝了,最少兩三年,也許更能感覺到他們的價值呢!

品酒時用郭榮市火腿搭baguette,會後會繼續吃飯喝酒,當然也要換換口味、喝紅酒和香檳囉!人沒有很多,酒倒不少,喝得非常盡興,也懶得做筆記了,酒名如下:
Bouchard Aîne et Fils Vin de Pays d'Oc Pinossino 2007
Château Pouillac Pessac-Léognan 2004
Rosemount Estate McLaren Vale G.S.M. 2002
Taittinger Brut Champagne Prelude NV

Taittinger Prelude NV略帶細瘦的果味,帶著孤傲感,柔細桶香平易近人,好像很衝突,融合得頗好,實在好喝。


會後會還有德哥做的菜,都沒有菜名,放照片兼大吃特吃囉!有現成的手捲、握壽司、蘿蔓生菜配海膽和魚子、黑胡椒豪野鴨胸、燴鮮菇,還燉了一大鍋好吃的紅酒牛肉,好香,一回想肚子又餓了。最後還有一鍋熱湯醒酒,平均每人喝掉超過一瓶,熱湯下肚好像又活了起來呢!

下個月更冷了,是改喝紅酒的好時機,而且有好多19開頭的酒要出現呢,重點是,很便宜……


2009年10月13日 星期二

寫給自己看的2009 Bordeaux


(本圖來自這裡

學習品酒好一陣子,最大的樂趣之一就是嘗試奇特的酒,但人是偏心、有喜好的,喜歡的酒怎麼喝都不易改變。最喜歡的酒是Bourgogne,但一開始是由Bordeaux紅酒和甜白酒學習,故每年都會注意年份特性,猜測並選擇自己喜好的酒。

經過2006熱浪、2007溼冷、2008平庸的三個年份(不相信Robert Parker所說2008 Bordeaux是好年份),總有「2009 Bordeaux該來個好年份」的想法,八月Decanter新聞已預期2009 Bordeaux是很好的年份(惟不若2005經典),九月看到採收進行,直到10/1 CIVB harvest report出爐後,終於確定法國人(或說是Bordeaux人)對於2009 Bordeaux觀點──a magnificent vintage

要先說的是,harvest report只寫了葡萄先天的種植、成熟部分,後段人為釀造是不提的。在這份報告裡,可以歸納幾點:

  1. 生長季日照長,五月到九月皆超過過去30年平均值,溫度卻非常接近30年平均值,葡萄生長周期拉長,且少雨,對老樹而言是頗好的條件。雨量皆低於30年平均值(除了六月),四月份下的雨較多,也讓地底涵有較多水分,七到九月雨量少得可以,降低空氣溼度,溫暖乾燥的氣候有助白葡萄水分蒸散。
  2. 生長周期拉長也使採收時間延後,2009年不甜白酒的Sauvignon Blanc8/27開始、Sémillon是九月初開始採收,紅葡萄在九月底、Cabernet Franc10/1開始採收,更別提晚熟的Cabernet Sauvignon還掛在樹上哩!甜白酒部分著墨較少,僅說有很好的溼度幫助botrytis生長,日照使葡萄乾縮,有remarkable aromatic potential,但我會覺得像在寫廢話就是。
  3. 比照Robert Parker認為「與2005並駕齊驅」的2008 Bordeaux(但我一點都不相信),2009 Bordeaux的白葡萄採收時間略較早些,紅葡萄則延後,且因採收時皆未下雨,更容易控制質量。

Jancis Robinson2009 Bordeaux未著墨太多,僅提供harvest report和釀酒師Yvon Mau的筆記作參考,基本上不脫出上述幾點;Decanter則以新聞方式提到2009 Bordeaux「可能是下一個2005」;Wine Spectator則有blog討論全世界的2009年份,Bordeaux僅提到酒莊自述部分。目前看起來,都是寫到好的那一面,也許年份就是這麼好,也許仍有其它變化也不一定。


(本圖來自這裡

若釀造過程不出太大差錯的話,這會是我期待的年份,加上2008酒價回到相對「略」較合理的價位,希望不用準備太多銀彈,就能買到心儀的東西囉!

PS. 可能會繼續寫,端看收集到的資訊決定。