2009年12月31日 星期四

周二會跨年三連擊第三彈兼H門宴@龍都酒樓 (2009.12.29)

12/29周二一支會跨年三連擊的最後一次聚會,正逢H君生辰,為符合低調個性,特地訂了龍都烤鴨和一些好菜,眾酒友則攜酒同樂,變成吃喝慶生會囉!龍都吃過數次,之前都有「極惡勢力」的桌菜安排,有頂尖的高水準,此次雖因諸事俗務纏身,無法前來或多加交代,但這樣才能吃出餐廳的高水準。

慶生會基本上就是某有「有目的」的吃喝會,這次的酒比菜多(至少以種類而言是如此),所以會以酒的記錄為主。但好話要先說,這次我們的菜不多,吃得剛好飽,不會撐到睡不著,是吃喝得最便宜的一次:
龍都酒樓
(02)2563-9293,卡可
台北市中山區中山北路一段
105181

每次這樣的聚會都講求默契,這次可能因為壽星H君喜好澳洲酒,這次大家……都沒帶,反而以SyrahGrenache等品種的法國南部葡萄酒為主,連壽星都不知道要喝什麼的情況下,也帶了一款Hermitage助興。這天的酒口味都重,菜的口味也重,也是一種奇妙的搭配哩!酒名和簡單的筆記如下:

R de Rieussec Bordeaux Blanc Sec 2005
酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著較濃郁的奶油、杏桃、花香、爆米花香氣,略帶一些燻烤、青草地香氣,香氣略感複雜度,頗討喜桶香搭配比例不低的Sémillon,有些協調。入口時感覺略有酸度,酒體略重,頗為肥美圓潤的口感,酸度似有些支撐不足、有些結構,討喜香氣為主,口中以奶油、杏桃、花香、爆玉花香氣為主。尾韻長度適中。頗特別又不錯喝的Bordeaux Blanc,討喜風格作頭陣頗好。

M. Chapoutier Châteauneuf-du-Pape Barbe Rac 1993
WA:94
酒液呈寶石紅色、略偏深磚紅色,邊緣泛磚紅色,液面晶亮。有著皮革、泥土、森林底層香氣,略帶一些紅莓果、奶油、菌菇香氣,香氣強度適中,略感複雜度,變化性尚可,略有些協調。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中且已釋出而感覺有澀度,單寧口感略粗糙、帶些奔放風格,似有些單調,口中以皮革、泥土、一些菌菇香氣為主。尾韻長度適中。香氣較口感好的酒,約一小時後漸感不支渙散。

Cave de Tain l'Hermitage Hermitage Gambert de Loche 1997
WS:94
酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著較濃郁的紅莓果、燻烤、黑莓果、香辛料、橡木香氣,略帶一些菌菇、泥土香氣,香氣略感複雜度,似已達顛峰,有協調感且仍感強勁氣勢。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量頗多而感覺有澀度,口感強勁奔放、略有結構感,層次多且變化豐富,口中以紅莓果、黑莓果、燻烤、香辛料、一些草梗、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。土系香氣變化為主,深遂果味飄忽著,持續力頗好,現在好喝,似還能再放一陣子。

Gérard Bertrand Minervois-la-Livinière "Le Viala" 2003
WS:93; 60% Grenache, 25% Syrah, 15% Carignan
酒液呈深不透光的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著較濃郁的花香、紅莓果、泥土、菌廿姑、黑莓果、香辛料、皮革香氣,略帶一些奶油、燻烤、橡木香氣,香氣可感覺有複雜度,不過分濃郁且富變化,飄散花香頗得人心。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量多而感覺有澀度,已有些成熟香氣,口感略圓潤、奔放些,仍有些陽光,略有結構和層次,口中以花香、紅莓果、泥土、菌菇、燻烤、奶油、橡木、一些樹葉、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。醒後花香和紅莓果香氣頗棒,Carignan的花香點得漂亮又討喜,應是最好喝的時候。

La Chapelle de La Mission Haut-Brion Pessac-Léognan 2004
酒液呈頗深的紫紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著較濃郁的黑莓果、橡木、燻烤香氣,略帶一些橡木、青草地、樹葉香氣,香氣略感複雜度,似已達顛峰,變化有些平板,有些協調。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中而感覺有澀度,口感軟腴、少骨架和單寧,中規中矩的平板,略帶些圓潤,口中以黑莓果、橡木、泥土、燻烤、一些黑醋栗、一些墨汁、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。現在已好喝、少了變化感,高Merlot的軟腴為主。

Domaine François Villard Saint-Joseph Reflet 2005
酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著較濃郁的香辛料、黑莓果、泥土、草地、菌菇香氣,略帶一些香料草、草梗香氣,香氣可感覺有複雜度,有些收斂風格,變化足且有些隱藏,奔放氣勢亦隱藏,有些協調。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量頗多而感覺有澀度,口感強勁帶收斂,單寧略有些粗獷風格,有些濃郁結實,略有結構,口中以香辛料、黑莓果、橡木、青草地、燻烤、中藥草(仙草)、一些泥土香氣為主。尾韻長度略長些。頗具集中和層次的好酒,現在喝得早了,變化頗多,醒後仍有持續力,頗喜歡呢!

Cave de Tain l'Hermitage Vin de Paille 1996 (500mL) (16%)
酒液呈頗深的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著較濃郁的乾草梗、杏桃乾香氣,略帶一些氧化系香氣,香氣略感複雜度,水果乾調性為主。入口時感覺有酸度,酒體極重,中度甜口感,口感圓潤豐厚,甘油味明顯,略多氧化調性,口中以乾草梗、杏桃乾、水果乾、氧化系香氣為主。尾韻長度適中。非常強勁豐厚的口感,現已好喝了。


因為酒的數量已不少了,這次菜的樣式不多,其中兩道更是壽星「大力推薦」。先來「廣式拼盤」下酒,三拼乳豬、油雞、海蜇,乳豬皮薄、脆又不膩,油雞肥腴可口,海蜇清脆帶辛,都頗不錯;「乾燒伊麵」表現廚師對於「乾燒」的火候功夫,能燒炒到不油不膩、麵又香Q可口,以前就知道龍都的功夫,這次更加讚嘆,後來還追加一次,足見它好吃的程度。

另點一道「葡汁焗鮮蔬」更是精采,咖哩奶油醬汁燒芥蘭、花椰、香菇後,再烤至蔬菜軟爛,本就好吃得很,我們可是一滴都不浪費,酒友E買了亞都麗緻坊的baguette(據說是最後兩條),吸飽咖哩奶油醬汁的麵包,實在太美味了!這道菜就這樣被瓜分著,我尤其愛吃咖哩,最後吃到一滴不剩。


龍都的招牌菜之一是「廣式片皮鴨」,是要事先預訂的菜式,可一鴨二吃。首先,烤好的宜蘭鴨出爐後,先展示這又油又亮的烤鴨,接著侍者用刀分別片下皮肉,我們少食油而囑皮肉分離,盛盤後搭配蒸籠的鴨餅、甜麵醬,就可以自己組合食用。照片的粉嫩鴨肉,正是火候拿捏之處,鴨皮薄脆不膩,鴨肉柔軟帶汁,我愛吃甜些,醬會多沾點,一口咬下……果然是好物啊!

當然,這鴨還有很多部位好用,剩下的鴨架子熬成粥,比雞高湯或魚高湯更濃郁的鴨香,更是美味,也是其它地方吃不到的。

最後點了奶皇包作甜點,也搭配Vin de Paille作結,頗不錯吃;另外還有新朋友J帶來的台中日出起士蛋糕,是口感非常綿密、味道豐厚的cheese cake,冰著吃又有點像crême,很特別的口感呢!看起來吃得不多,份量卻很多很多,再加上平均一人一瓶酒的量……嗝~

2009周二一支會的活動正式結束,也近年尾了,先預祝各位網友酒友們新年快樂,快去跑跨年的趴吧~!


2009年12月30日 星期三

太和殿麻辣耶誕夜(bonus:小試其它Suntory Cocktailカロリ) (2009.12.24)

耶誕夜(平安夜)在台灣早已變質成屬於情侶的約會夜晚,這天各種大小西餐廳都會訂滿位,也會準備高級耶誕套餐「坑殺」情侶。我和百合龜也要約會,但荷包裡的小朋友不想太早掛光,故來試試心目中最好吃的「太和殿」麻辣鍋,搞個「麻辣」耶誕夜。

其實……想也知道,是太久沒吃太和殿,才找個理由來吃的:
太和殿鴛鴦麻辣鍋
(02)2705-0909,卡可(刷卡加10%服務費,現金不用)

台北市信義路四段
315

百合小姐不吃辣,故點鴛鴦鍋(硬比麻辣鍋貴上NT$50)。連上官網可以參考店家建議的醬料搭配方式:先加照片左側的蒜花,再加入麻辣湯,涮好肉後沾食。店家強烈建議不要使用沙茶醬,而依照我吃過的心得,當然是用麻辣湯當醬汁最棒,這就像煮紅酒燉牛肉一樣,用什麼紅酒煮,用那種紅酒最搭菜。


接著不多說,開殺吧!點了川丸子、牛肉、羊肉、凍豆腐、金針菇、豆皮、霜降牛肉、大白菜(沒照到),牛肉和羊肉片得略厚些、又大片,都是怎麼涮、怎麼好吃的東西。吃得到口感,吃得到開心滿足,但吃不到健康……所以,還是要有青菜和金針菇的。

我覺得最好吃的是霜降牛肉(當然,也是最貴的),油花分布最均勻的牛肉,用麻辣湯涮到剛好粉紅,搭蒜花是最棒的美味;牛肉羊肉也都頗好吃,豆皮吸滿麻辣湯也是一絕,湯底鴨血更是軟嫩可口,只差沒用老油條吸些麻辣油湯罷了。另外加入官網也可獲得免費老聶酸梅汁一瓶,這可是好喝的酸梅原汁啊!我可是非常愛的,既然用送的、不用錢,嘿嘿~

只是我們點太多,真的吃到爆肚了……

後來就約會散步看電影兼消化快吃到爆肚的食物了,不用寫太多,還是來喝喝可愛的Suntory Cocktailカロリ吧!

雖說已至冬季,還買得到「秋季限定」的オターム フルーツ スペジャリテ(Autumn Fruits Specialty),混合洋梨(洋なし)、Muscat葡萄(マスカット)、蘋果(アップル)果汁,略帶氣泡的汽水口感,搭配Vodka基酒,頗不錯的口感;フルーツ レインボー ミックス(Fruits Rainbow Mix)以芒果汁為主角,混合蘋果(アップル)、白葡萄(白ブドウ)、紅葡萄(赤ブドウ)、葡萄柚(グレープフルーツ)、黑醋栗(カシス)、水蜜桃(ピーチ)果汁,我喜歡芒果、水蜜桃的甜美感,酒精度略低些也不重,又是甜美易飲款。

肚子還在消化霜降牛,這個耶誕夜,很開心呢!


2009年12月27日 星期日

周二會跨年三連擊第二彈@小張龜山島 (2009.12.22)

接續著12/15周二一支會的跨年吃喝攤,第二攤我們來到「沒有惡勢力」的海鮮餐廳吃飯……啥?沒惡勢力好像不是我們的作風,但這次真的不需要動用惡勢力,這間店的生意不會因為我們寫文章而變得更好,當然,更不會變差的。

位在遼寧夜市的「小張龜山島」海鮮餐廳已吃過兩次,記得以前吃得都感覺便宜大碗,而且每天看得到新鮮漁獲,更是這間店的品質保證。聽說老闆自己有兩艘漁船,在龜山島附近海域更有自己的「勢力範圍」,店裡的甜蝦、紅喉、黑喉、翻車魚、尖梭、鮟鱇魚等,都是這裡在這個捕獲的,每天新鮮,當然值得一試:
小張龜山島海鮮餐廳,
0927-808693,現金
台北市中山區遼寧街
73

這天所有的新鮮漁獲,都在店門口「展示」著,要什麼點什麼,有什麼吃什麼,先搶先嬴,後來的沒得吃。之前就有後來追加,結果沒魚吃的經驗。

這天也不知大家那裡來的戰力,居然吃這麼多菜……回想起來都有點嚇到哩!首先來了招待的「涼拌洋蔥」,和風醬油、柴魚、芝麻適當調味,壓住洋蔥腥味,又吃得到鮮嫩'看得到刀工,頗棒的小菜。


「甜蝦生吃」是第一道,也是甜蝦兩吃的第一道,這些甜蝦比較小號些,較吃得出蝦肉鮮甜感,當然蝦頭要留著,老闆會用這些蝦頭「烤」出二吃來;「五味透抽」先把透抽汆燙好後裝盤,這是一吃,沾上店家五味醬是第二吃,這次汆燙功夫較好,吃得到口感,沾醬也不錯;「櫻花蝦炒飯」則是一般炒飯的進階版,以往吃炒麵都有湯收不乾的問題,改炒飯反較佳,同時享受鑊氣和櫻花蝦香氣,好吃又滿足鼻子;「炒白魚虎」的白魚虎是一種富含軟骨和膠質的魚,生炒吃得到軟脆口感,膠質殘留口中,頗不錯,湯汁倒是多了,多沾會鹹。


「清炒山蘇」摘取山蘇嫩葉(至少多數是如此),炒小魚乾和破布子,味道不錯;「烤角蝦」頗鮮甜、肉多大隻,蝦膏就沒寫了,要記得我是不能吃蝦的,能吃一隻蝦肉就很多啦;主菜「烤紅喉」頗大隻,這次不用鹽烤而用清烤,調味非常剛好(所以別沾旁邊的胡椒鹽),這已不是鮮美可口能形容的,多汁的魚肉實在好吃無比,但我不敢吃魚眼(又來了),還被老闆嫌浪費;甜蝦第二吃「烤蝦頭」也登場了,這……我當然是無緣啦!

另一道「炒菠菜」,也有不錯水準,至少不會口乾舌燥;「鮟鱇魚湯」吃得到富含膠質和的鮟鱇魚,白味噌調味剛好,湯頭用魚骨和蝦頭熬煮,費工的湯當然好喝兼能醒酒,更能續湯喔!

我們這天點的菜到此結束,但還有些人沒吃飽,再加點兩道。「炒高麗」據說是宜蘭高麗,水準頗不錯,吃得到清脆口感;「酥炸盲鰻」是重口味、非常適合搭啤酒的料理,盲鰻外酥內軟,味道倒還好,搭啤酒倒是絕配。

搭啤酒?來台式海鮮餐廳,當然要搭啤酒的啦!這就是我們的酒單,如果有生台啤的話,我會更喜歡:
Domaine William Fèvre Chablis 1er Cru Vaillons 2006
Les Hautes de Smith Pessac-Léognan 2005
金牌台啤 * 2;金牌台啤黑麥 * 1

接著,滿懷期待的心情,迎接三連擊的第三彈囉!


2009年12月24日 星期四

二訪兼小試單杯酒@L'Atelier de Joël Robuchon Taipei (2009.12.17)

和百合小姐吃過一回L'Atelier後,仍意猶未盡,正巧有了機會,法文班同學相約再到這裡吃第二回。這回同樣不點NT$5800 + 10%的套餐(想看我吃Menu Découverte食記很難了),選擇單點些我想吃的小食,挑些wine list的單杯酒,請侍酒師César Ramón幫我作餐酒搭配囉!

法文班同學們點的是NT$2580 + 10%的套餐,基本上與我和百合小姐上回吃的菜單雷同,就不多作介紹了。

同學們看到我這麼玩餐酒搭配,也好奇起來了,兼很少來這樣高消費的餐廳吃飯,故點了香檳試試。這天有機會試到兩款香檳,其中Bruno Paillard是百合小姐和我上回喝過的house Champagne,這天的house卻是Louis Roederer

Louis Roederer Brut Champagne Premier NV(當天的house champagne
T:90; WE:92

Bruno Paillard Brut Champagne Première Cuvée NV
WA:89; WS:89

Louis Roederer時使用Sommelier Vintage Champagne杯,中規中矩的表現,有著印象裡的清新感;喝Bruno Paillard時改用Sommelier Sauternes杯,少些氣泡,更突顯桶香圓潤感,隱藏些許杏桃、礦石、酵母、氧化系香氣,果味融合佳,頗好喝。不同的Riedel Sommelier系列酒杯,不同風味被玩弄著,很棒的一課。

我們都先上了開胃小點,也同樣是「血腸佐蘋果泥」,照片就不放了,只要記得,同樣美味好吃即可。

接著是冷盤,但這「尼斯沙拉拌檸檬油醋(Le Thon)」的擺盤……根本就是豪華版的尼斯沙拉嘛!左側是烤好的薄切麵包,中間是半顆非常鮮嫩的蘿美生菜和配料,右邊則是黑橄欖醬。雖然菜未解體,但所有的醬汁都拌好在生菜裡,混合各種甜椒、黑橄欖、甜菜根、蕃茄、雞肉、鯷魚等配料,非常滿足的份量,當然也很美味囉!

原想選擇Serge Dagueneau Pouilly-Fumé,但César建議我喝Sylvaner,這老藤實在不錯喝,清爽多果味,頗好搭配呢:
Domaine Ostertag Alsace Sylvaner Vieilles Vignes 2008
酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明,液面晶亮。有著甘蔗心、礦石、草梗香氣,略帶一些鳳梨心、荔枝香氣,香氣略感複雜度,清爽果香為主。入口時感覺有酸度,酒體適中,酸度略少些、略帶圓潤,有些小巧可愛,口中以甘蔗、礦石、鳳梨心、一些荔枝香氣為主。尾韻長度適中。口感有些無法支撐,搭餐反較佳。

同學們吃小牛佐鮪魚醬,吃得津津有味、頻頻稱是,幅度之大,連主廚都在看我們了……

依照同學們的餐點,該上熱湯了,我還是想喝冷湯,點了「海膽紅蘿蔔慕斯佐清湯凍(L'Oursin)」。上層紅蘿蔔蔬菜清湯凍味頗清淡,須搭配下層海膽mousse才好吃,也才能感受融合的味道,裡面還有一顆完整海膽,上層食用金箔更層加華麗格調。這道菜同樣出現在Menu Découverte裡,連同上回點的Le Caviar,也真開了眼界。

原想用多果味的Sylvaner繼續搭餐,結果César上了這款新世界白酒,沒想到有這樣棒的契合呢!
d'Arenberg McLaren Vale Viognier Marsanne The Hermit Crab 2006
酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著較濃郁的杏桃、花香、礦石、草梗香氣,略帶一些甘蔗、燻烤香氣,香氣略感複雜度,明顯Viognier調性,且有不錯的協調感,有些寬廣。入口時感覺有酸度,酒體頗重,酸度拉得頗好,口感圓厚討喜,較多乾熟果味,口中以杏桃、花香、燻烤、一些礦石、一些香辛料香氣為主。尾韻長度適中。現在頗好喝的酒,寬廣的口感和乾果、草梗香氣,有些變化,搭餐亦佳。

接著是主菜,César先幫我倒好酒,方便待會搭配主菜。這酒頗有來頭,也是餐廳的house red,從Magnum倒出來的酒,水準不在話下,更相中它的好年份和未來潛力:
Château Tour Seran Médoc "Sélection Joël Robuchon" 2003 (MG)
65% Merlot, 15% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc, 10% Petit Verdot
酒液呈頗深的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著較濃郁的黑醋栗、黑莓果、黑李子、墨汁、燻烤、橡木、奶油香氣,略帶一些樹葉、泥土、BBQ香氣,香氣略感複雜度,偏強勁、有些結實,變化多且有協調感。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量頗多且已釋出而感覺有澀度,口感強勁、略帶奔放,略有結構感,舌上能把玩,口中以黑醋栗、黑莓果、黑李子、燻烤、橡木、奶油、墨汁、一些樹葉、一些泥土、一些菌菇香氣為主。尾韻長度略長些。現已近適飲的酒,層次不差且能把玩,還能再陳放一陣子。

主菜登場!啥……兩個小漢堡?搭薯條?來到美式餐廳了嗎?

別小看這道「鴨肝牛肉小漢堡附酥炸薯條(Le Burger)」,封住油汁的豐腴牛絞肉,搭配和牛肉同樣厚度的嫩煎鴨肝,一些生菜作為點綴,入口時感覺鴨肝在口中「化開」,濃郁牛肉醬汁被麵包吸著,整個油腴、好吃到不行!兩個小漢堡看起來不大,但非常奢侈、非常好吃、非常剛好,每個吮指都是美味;酥炸薯條飽滿可口,連蕃茄醬都有不同(忘了加什麼),只能說,太滿足了……

搭配Tour Seran的高Merlot比例和重黑莓果風味,提出煎烤美味,更能喚醒吃完油腴鴨肝肉汁的味蕾,頗好的搭配。

來張側面放大照吧!JR的叉子我帶回去就好……

Le Burger是很重口味的食物,為了待會的甜點著想,侍者先上了清洗味蕾的小點。一般都用sorbet,這裡則用小盅盛裝的「蔬菜啤酒花果凍」,淡淡啤酒花果凍,點綴蒔蘿和小水果,清淡可口,不錯吃呢!

César幫我斟上La Spinetta Moscato d'Asti Vigneto Biancospino 2008 (Alc. 5.5%),作為搭配甜點的酒,頗討喜的玫瑰、麝香、一些礦石香氣,略帶氣泡口感,中度甜口感,討喜可愛易飲的低酒精感,隱藏細緻青草香更少見。使用Sommelier Sauternes杯提升了甜度,似乎也更均衡些。

我的甜點是「酒漬BABA及傳統蘭姆蛋黃醬佐焦糖冰淇淋(Le Baba imbibe de rhum ambré et sa crème glacée au caramel)」,據說這個Baba被解構了,兩個吸得飽脹的蘭姆酒Baba蛋糕,又軟又扎實,旁邊有蘭姆蛋黃醬增加圓潤感,更有焦糖冰淇淋抒緩濃郁酒香,滿口融合,就像真的吃到口中的Baba……Moscato d'Asti補足了少了水果香調,點些玫瑰香氣更攝人心神吶……這酒,搭得真好。

接著上咖啡了,我還是喝著咖啡,搭檸檬口味macaron。不過,下回點茶喝好了。為什麼呢?

因為……César居然說,要用我點的這款酒搭咖啡呢!雖然以前聽過Vin Santo搭咖啡,從沒想過Pedro Ximénez做的加烈甜白酒能搭,這回真的開了眼界,連杯子都能試:
Bodegas Toro Albalá Montilla-Moriles Pedro Ximénez Gran Reserva Don 1979
酒液呈頗深的珀琥色,邊緣泛磚紅色,液面晶亮。有著較濃郁的葡萄乾、霉花、燻烤香氣,略帶一些蜂蜜、氧化系、乾果、果醬、香草香氣,香氣略感複雜度,yummy果醬甜美感,有協調。入口時感覺有酸度,酒體極重,重度甜口感,口感圓厚甜美,頗強勁奔放的風格,層次變化多且快,口中以葡萄乾、堅果、燻烤、霉花、氧化系、蜂蜜、一些果醬香氣為主。尾韻長度長,可支撐約25秒,濃深的變化持續著。無法想像是白葡萄釀製,強勁重甜圓厚感,現在非常好喝,適合作餐後酒。使用Sommelier Rheingau杯,比Sauternes杯更少酒精感,突顯更多元素,又學到一堂課。

最後再多吃四種口味macaron:玫瑰荔枝、芝麻、黑醋栗、一個忘了(這不是口味名稱喔),搭配咖啡或茶,搭配餘下的美好時光。這天和César聊了很多很多,也長了不少知識。

我仍然喜歡這間餐廳,更想多來幾次……


2009年12月23日 星期三

SK-II──北中南吟醸大會串@櫻上水 (2009.12.16)

這次SK-II主角們都是吟醸級以上的好酒,而且都是不同人馬遠赴日本攜回的戰利品,正好湊成大會串。最少都是純米吟醸等級的酒,更有四款是大吟醸或純米大吟醸,這對大多數日本人而言,都是送禮的好東西,我們就這麼辦餐酒會喝光光……看來,要知足呢!

酒款裡最期待的,應是「大七箕輪門」和我的「黒龍大吟醸熟成燗酒」,前者因為是箕輪門,印象裡年年都喝得到,也一直很喜歡它「什麼都有」的個性;黒龍就是黒龍,也是冰箱裡最便宜的黒龍,是自己非常想親近的酒造,也因此從日本帶了回來。其它三款酒都沒試過,三井の寿正好有「限定品」和「斗瓶囲い」,相信會是水準很高的作品。

地點選在數月前吃過的「櫻上水」,生意還很不錯,值得一試:
櫻上水 壽司、創作料理,
(02)2507-5658,卡可
台北市建國北路二段125號(近錦州街口)

先寫酒的部分,有兩款酒「浦霞 禪」和「黒龍」都適合溫熱飲用,我們則先喝了半瓶冷酒、再溫至上燗左右溫度續喝溫酒,故這兩款都有記錄溫酒後的變化。酒名和簡單的筆記如下:

株式会社佐浦 純米吟醸 浦霞 禪
杜氏鈴木智(本社蔵)、小野寺邦夫(矢本蔵)(南部),トヨニシキ(豐錦)、山田錦(精米度
50%),自社酵母,水N/A,酒精度15~16%,日本酒度+1~2,酸度1.3,アミノ酸度1.2
(2009/9
裝瓶)酒液頗透明。有著米麴、梨子、熟蘋果香氣,香氣強度適中,幾無複雜度,明顯帶醇厚感,後略帶不適的西藥粉香氣。入口時感覺略有酸度,重度酒體,口感飽滿、略偏厚實強勁,酒精感重少均衡。尾韻長度略短些。酒造建議飲用溫度為1040℃,溫酒後麴味重,青草、梨子香氣明顯,口感飽滿渾厚,仍少些均衡。室溫似是最理想的飲用溫度,少些吟香。

大七酒造 純米大吟醸 箕輪門
杜氏佐藤孝信(南部),兵庫県産山田錦(超扁平精米,精米度
50%),大七酵母,安達太良山麓湧水,酒精度15~16%,日本酒度+2,酸度1.4,アミノ酸度1.1
(2007
醸造,2009/10裝瓶)酒液頗透明。有著略濃郁的梨子、蘋果、花香香氣,略帶一些礦石、酵母、乳酸、青草地香氣,香氣略感複雜度,頗為華麗、富層次感。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感圓潤豐厚、有些華麗,酸度支撐頗好,有均衡感和不錯的結構,元素頗多,尤愛隱藏著的花香調。尾韻長度適中。酒造自慢的生酛和超扁平精米,打造這款頗規矩的頂級山田錦,宛如表盒般的華麗感,喝過數次皆很喜歡。

黒龍酒造 大吟醸 九頭龍 熟成燗酒
杜氏畑山浩(能登),福井県産五百万石(精米度
50%),黒龍酵母,九頭龍川伏流水,酒精度16~17%,日本酒度+4,酸度1.1
(2009/4
裝瓶)酒液呈頗淺的麥桿色。有著略濃郁的花香、世紀梨、蜜蘋果、脂粉香氣,略帶一些礦石、酵母香氣,香氣略感複雜度,頗有層次和細緻感,隱藏不住雄渾強勁風格,有協調感。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感強勁圓潤,有些飽滿、兼具均衡的結構口感。尾韻長度適中。背標建議「人肌燗」至「上燗」飲用,溫酒後帶燻烤、花香香氣,似更加華麗,均衡感頗佳,轉偏強勁飽滿風格。冰溫至上燗仍能飲用,完全對黒龍水準刮目相看,一開始的華麗討喜調性,完全不似五百万石,非常漂亮,非常值得期待。

井上合名会社 大吟醸 三井の寿(ミイノコトブキ) 限定品
杜氏山下修司(福岡),山田錦(精米度
40%),自家培養9號系酵母,小石原川伏流水,酒精度15~16%,日本酒度+4,酸度1.3
(2009/9
裝瓶)酒液呈淺麥桿色。有著略濃郁的世紀梨、花香、香蕉飴香氣,略帶一些酵母酸、礦石香氣,香氣略感複雜度,不錯的變化。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感圓潤、略偏強勁,梨果香和白花香氣明顯,有些可愛討喜感。尾韻長度適中。現在很好喝的酒,明顯討喜的果香和花香,口感支撐不錯。

井上合名会社 大吟醸 三井の寿(みいのことぶき) 斗瓶囲い
杜氏山下修司(福岡),山田錦(精米度
40%),自家培養9號系酵母,小石原川伏流水,酒精度16~17%,日本酒度+5,酸度1.5
(2009/8
裝瓶)酒液呈淺麥桿色。有著略濃郁的世紀梨、蘇打粉、花香香氣,略帶一些礦石香氣,香氣略感複雜度,有些清新感。入口時感覺略有酸度,酒體略重,溫潤可口、更加可愛討喜感,有些清新。尾韻長度適中,帶辛口感。回溫後香蕉飴香氣較明顯,轉強勁風格,現在已好喝,冰溫喝更感易飲討喜。





「櫻上水 壽司、創作料理」準備的皆是較精緻的套餐,看得出來料理功夫頗好。先上了店家自製豆腐,上覆松葉蟹和蟹膏,一開始的小菜就頗不錯吃,接著才是主菜。

總覺得這次上菜的感覺,像吃著法式料理一般,節奏和擺盤都有像,沒有菜名,所以自己取囉!「三式冷盤」從佐側的鮭魚卵開始,吃到中間的炸田蛙腿、右側的醋漬蚵仔,都不錯吃,魚卵表皮似乎特別硬,頗特別;「柴魚和風沙拉」一般水準,紫洋蔥切得頗細薄,展現刀法;「綜合刺身」有紅魽、北海道鮫鰈,還有炙黃金魚腹,當然後者最是好吃;「生煎干貝」選用北海道大干貝,吃得到鮮甜感,頗不錯的火候。

「炸蝦時蔬」除了兩尾炸蝦,還有一小塊天婦羅,時蔬則墊在底下,有紅椒和地瓜,不錯吃;「烤魚」連魚種都忘了,選到中段肉處,鮮嫩可口,淋上些許魚油和蔥油,滿足口感也滿足鼻子,好吃呢;「握壽司」有牡丹蝦和忘了名字的魚(因為太少吃到),牡丹蝦上有蝦膏,魚上有如櫻花般的魚鬆,都頗好吃;「吸物」是味噌湯,一般水準,碗蓋頗漂亮;「甜點」似乎是奶酪(還是Tiramisu),頗不錯吃,上面的草莓了巧克力粉,也有巧思。

這回的餐點頗精采,和上回差不多,經過半年多的努力,仍保有一定的水準,以後SK-II應會有更多機會吃到吧!雖然下著小雨,身體還是暖起來了……下個月,同樣是朋友扛回來的好酒,期待中~

也終於開完所有戰利品,但我更喜歡黒龍了,最後放幾張獨照,期待能喝到它的最高銘柄「石田屋」和「二左衛門」吧!聽說放一放黒龍的照片,就會實現……