2007年12月23日 星期日

休息,是為了走更長遠的路

要向各位喜愛閱讀我網頁的酒友或網友們,說聲抱歉了……

不堪這陣子健康和心理因素的折磨,已經無法開心、放肆地吃喝,身體和精神逐漸承受不住,所以,決定要休養好一陣子,會有好一陣子沒有新文章……尤其是喜愛看酒的文章的朋友們,你們會有好一陣子,看不到新的文章,或是新的品酒筆記了。要維持網頁文章的水準,給自己很多的期望,現在的我,達不到了。每年一篇的「Top 10」仍會出來,那是我這一年來的成果,也是讓我記錄、回味自己曾經有過好酒的時刻……

我知道「留得青山在,不怕沒柴燒」的道理,希望這段時間靜靜的休養,能讓我重新找回對生活、對葡萄酒的熱情。

謝謝大家的支持,先預祝耶誕和新年快樂~


2007年12月12日 星期三

認真會──2003 Super Toscana......(2007.12.08)

這個月的認真會,主題是Super Toscana,年份則選在2003這個屬於熱浪的年份,地點則是在莊主新開的「五號酒館」品酒教室。所選的酒是有預算考量的,所以知名的SolaiaSassicaiaTignanelloOrnellaia等好酒都無法入選,太貴了,期望辦這種主題又要喝到那些好酒,一個人要3000還不一定能找錢……Super TuscanToscana是義大利文)的故事從1980年代開始,故要對Toscana有些基本的概念,才能知道這些酒如何和國際接軌、如何離經叛道。

位在義大利中部偏北的Toscana,紅酒主要使用Sangiovese、少部分Sangrantino,白酒主要使用TrebbiancoMalvasia,遵循傳統義式釀酒法釀造。通常來說,白酒適合早飲,紅酒則需要陳放數年至十數年才好喝,且常帶有粗糙刮口的單寧,並不是國際上喜歡的風格。1980年代國際主流是Bordeaux風格的紅酒,為了能和世界接軌,Tenuta San Guido莊主Mario Incisa della Rocchetta早在1950年代,就在自家葡萄園嘗試種植從Château Lafite-Rothschild接枝的Cabernet Sauvignon,後來釀出讓全世界驚豔的好酒──Sassicaia,之後,TignanelloSolaiaOrnellaiaCamartinaBrancaia等好酒一一問世,蔚為風潮。

這些酒的特色就是「離經叛道」,不是混入CabernetMerlot、就是完全使用(或完全不用)Sangiovese、或使用法國全新225L小橡木桶,不然就是使用更多新潮的釀酒法。這些方法,當時都不允許在DOC被使用的,既然用了,就得降級;而在當時義大利酒的分級制度裡,DOC的下一級就是最低等級的Vino da Tavola,這票被標著Vino da Tavola「超低等級」的「超強紅酒」,有著量少質精戰力強(?)的特色,每每在國際市場創下高價,比自家的DOCDOCG的酒都要昂貴、搶手,「Super Tuscan」的名稱開始傳開。現在義大利已有IGT等級,Sassicaia也有「就地合法」的DOC,雖然風潮漸過,但相信只要有國際市場,Super Toscana就會一直存在。

這次選的酒,除了海盜酒之外,其它酒都是Toscana IGT,像Tua RitaSette Ponti都是90年代末期的後起新秀,Redigaffi更算是價錢僅次Masseto的名貴MerlotCamartinaSolengo則算是前輩,Camartina更是Super Toscana的代表之一;San Gregorio在南義大利是極有名的酒廠,PatrimoSerpico都是其代表作。品飲時仍維持認真會的傳統,矇瓶試飲,瓶子幾乎長得一樣(都是top-shoulder),僅重量略有不同,但基本上也不會有時間去掂掂瓶子的重量。先記下筆記和自己的猜測:

  1. 酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色、略偏紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的草本植物、黑莓果、紅莓果、焦糖、茶葉香氣,略帶一些紅莓果醬香氣,香氣略感複雜度,略有沉悶感,醒約兩個半小時後才開展。入口時感覺極有酸度,酒體頗重,單寧量充足而感覺到有澀度,有結構感的酒,但一開始單寧口感有些粗糙,未被時間馴化,口中以黑莓果、藥草、橡木、一些燻烤香氣為主。尾韻長度略長些。猜是Oreno
  2. 酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的餅乾、黑莓果、李子果醬、橡木、燻烤、紙板香氣,略帶一些焦糖香氣,香氣可感覺有複雜度,放奔感強烈。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足且有抓口感,感覺到有澀度,有結構感的酒,口感被桶子修得圓潤,豐美可口的討喜風格,口中以黑莓果、紅莓果、橡木、燻烤香氣為主。尾韻長度略長些。猜是Redigaffi,但沒有錢味?
  3. 酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色、有層次感,液面晶亮。有著頗濃郁的橡木、紅莓果醬香氣,略帶一些燻烤、涼草香氣,香氣略感複雜度,有沉悶感,醒約一小時後才略開展。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足且有抓口感,感覺到有澀度,有結構感的酒,一開始感沉悶,單寧未被時間馴化,口中以紅莓果、黑莓果、橡木、泥土香氣為主。尾韻長度略長些。猜是Giusto
  4. 酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的草本植物、紅莓果、橡木、烤肉香氣,略帶一些黑莓果醬和餅乾香氣,香氣略感複雜度,略有奔放感。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足而感覺到有澀度,有結構感的酒,略帶奔放感,Sangiovese風味明顯,口中以紅莓果、橡木、藥草香氣為主。尾韻長度略長些。一開始猜Solengo,後來動搖改猜Camartina又沒改,所以沒猜,目前已適飲。
  5. 酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色、有層次感,液面晶亮。有著濃郁的燻烤、黑莓果醬、加州李、橡木、泥土、威化餅乾、墨汁香氣,略帶一些皮革香氣,香氣可感覺有複雜度,濃郁豐厚的風格。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量極充足且有抓口感,感覺到有澀度,頗有結構感的酒,單寧口感略較細緻,又兼有強勁、奔放感,單寧非常抓口,仍未被時間馴化,口中以黑莓果、泥土、燻烤、一些皮革香氣為主。尾韻長度略長些。猜是海盜酒Serpico
  6. 酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色、略偏紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的燻烤、黑莓果、紅莓果、樹葉、仙草、玫瑰花香香氣,略帶一些紅莓果醬香氣,香氣可感覺有複雜度,一開始有些沉悶感,醒後約一小時表現較好。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺到有澀度,酒精有些強而較不均衡,而且單寧跟不上而顯沉悶,口中以黑莓果、紅莓果、青草、樹葉香氣為主。尾韻長度略長些。一開始猜是Carmatina,後來想改猜Serpico又沒改,又不想填Solengo,所以沒猜。

答案揭曉,只猜對一支,沒改答案可能會多一點,殘念……酒單和部分資訊如下:

  1. Azienda Agricola di Tua Rita Toscana IGT "Redigaffi" 2003
    WA:90; WS:95; T:91; GR:3 gls; Guida Veronelli:97
    100% Merlot
  2. Fattoria Agricola Querciabella Toscana IGT "Camartina" 2003
    ST:92
    70% Cabernet
    30% Sangiovese
  3. Azienda Agricola di Tua Rita Toscana IGT "Giusto di Notri" 2003
    WA:91; WS:92; T:90; Guida Veronelli:95

    65% Cabernet Sauvignon
    30% Merlot5% Cabernet Franc
  4. Argiano Toscana IGT Solengo 2003
    WA:89; WS:90
    1/3 Cabernet Sauvignon
    1/3 Merlot1/3 Syrah
  5. Tenuta Sette Ponti Toscana IGT "Oreno" 2003
    WS:95(HR), #5 of 2005 Top 100
    50% Sangiovese
    50% Cabernet Sauvignon
  6. Feudi di San Gregorio Irpinia Aglianico IGT Serpico 2003
    WS:90
    100% Aglianico

這回結論很難寫……說真的,每支酒都有傑出的表現,不過,至少能確定兩件事:一是這些酒幾乎都是生的,二是幾乎都是釀酒師的強勢操作。一開始喝的感覺,只有4號(Solengo)算是比較適飲的,其它酒不是冷漠、就是堅硬,不然就是又冷漠又堅硬,根本不知道要醒到那一天才起得來。後來在杯中狂醒後,酒開始慢慢地醒來,但每支酒的單寧又多又重,酒精度平均14%,酸度幾乎都比高的,面對這些「重炮」級的可怕紅酒,喝沒兩輪就已經滿嘴抓口到刷不掉的單寧,喝了一個小時後舌頭已不知道何謂「如鵝絨般細緻的單寧」,這種噁心的tasting note根本寫不出來。

這幾支酒很難靠葡萄品種去猜,這樣濃郁強勁的酒,也得靠釀酒師極力萃取,才做得到,但這樣濃厚強勁的風格又有一部分是氣候造成的,熱造成了2003這個果味濃郁的年份,對釀酒師而言,萃取、發酵、木桶、一切的一切,都是他們可以把玩的元素。對於漫畫「神之&635;」看多了、對「天地人」概念很執著的酒友們來說,這些都是人為雕鑿很深的酒,但放諸各地都有這樣的例子,Emile PeynaudMichel RolandGuy Accad等知名釀酒師,都是強調釀造過程勝過於葡萄種植的。我是不排斥這樣的酒,也許就是因為這樣,才能造就葡萄酒的大千世界啊!

每支酒的表現都很傑出,實在很難挑出自己喜歡的酒,只好挑掉4號和6號這兩支「相對比較不喜歡」的酒,Solengo是近適飲的酒,表現較奔放,但也較小巧可愛些;Serpico則是沉悶保守些,雖然有不少內容可把玩,但一直都不太討喜。醒了兩至三個小時後,Redigaffi開始展現其王者的風範,更加複雜變化的香氣和「錢」味,搭配著均衡的口感,似乎到此才得真味;Giusto di Notri一直沉穩內斂,也有著較均衡的口感;Oreno依舊的豐富奔放感,也有較多的大地系香氣,漸趨自己喜歡的風格;Camartina濃郁放奔的香氣也支撐約兩個多小時,才慢慢地變得收斂。總而言之,都是好酒,可怕又非常棒的好酒……

我沒有參加會後會,晚上又去夜遊了……苗栗明德水庫變了不少,開始改走觀光路線了吧~


2007年12月2日 星期日

一夜南山,無盡回憶......(2007.12.01)

在心情煩悶的時候,最想做的事,就是出遊。找一個朋友,到一個沒有其它人的地方,席地而坐、席地而躺都可以,自由自在地聊天。要找到這樣的地方,需要一些條件才行,而且總感覺這種地方越來越難找,條列如下(居然用條列式,無形中透露我的職業啊):

  1. 夠空曠。
  2. 有吸引我的事物。
  3. 人煙稀少。

這天也差不多,故找了朋友一同夜遊。「夜遊」這個名詞好像很久沒用了,開始朝九晚五(我大多是晚六)的上班日子後,就很少夜遊,不外乎是生理時鐘的原因。對於像我這種每天固定要睡八小時、多睡不行少睡也不行、幾乎每天固定八點到九點就會起床、醒來就很難再入睡的人來說,熬夜一晚得用好幾晚來補,夜遊就是另一種熬夜,所以唸研究所到上班之後,少多了……

話說要夜遊,總要有地點吧,於是我們就討論起來了,那時是凌晨十二點……
我:「我想晚上去太平山翠峰湖看流星。」
友:「
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
我:「屌吧?」
友:「屌!」
我:「讓我習慣一下零度是什麼感覺……」
友:「這跟某個晚上九點我一人殺到武嶺停車場一樣屌。好阿,沒在怕的。」
嘰哩呱啦呼嚕嘩噠……
我:「
btw,我看到溫度了,現在太平山2.6℃,好爽~光看到這種數字,就覺得很刺激,比平地寒流來襲還可怕。」
友:「
2.6度悠……我記得翠峰湖也沒多高呀~」
我:「不高啊,快兩千而已(後來查到是
1840m),不過太平山算是在迎風面(蘭陽溪谷是東北-西南向的),本來就比較冷。」

兩個瘋子,晚上八點出發,去太平山……裝備?裝備是什麼東西?能吃嗎?當然只要把衣服穿好就出發了,就說夜遊是很耗體力的,原因之一就是不想帶裝備。快兩千公尺的山上,我只穿一件襯衫和一件鋪棉薄外套就出發了,嘿嘿~

開車上路當然有很多趣聞,更有很多不知道怎麼開車的人,而且很怪,遇到的機率還真不少。路過雪山隧道,12公里不停地聽著廣播,不是「請勿變換車道」,就是「請記得開大燈」,再不然還有「請保持安全車距」……邊開車邊聊天,就聽朋友說他在高雄時,看到快慢車道都是綠燈時,快車道的車是可以右轉的,乍聽之下好危險,他也覺得很危險,就問了友人,結果友人卻說「當然,所以要看啊」,聽完真的一整個無言;我自己上次去高雄,正在過馬路時,也遇過被要紅燈右轉的大客車催促快過馬路,只因為他要紅燈右轉……

上次看了新聞,這可以舉發,不過要照三張照片……算了,這一小段是來亂的。

下了蔣渭水高速公路,沿著蘭陽溪開車上山,不少坍方和施工,看來暑假的豪雨影響很大,山區到現在都無法把土堆或落石清除乾淨,只得讓它倒臥在路邊吧。擔心上山會下霧,快十點時開到棲蘭,還休息了一下,好好清理玻璃,看了天空,沒有雲,期待中……

小歇片刻後繼續上路,路過土場,就在太平山森林遊樂區的門口停了下來……什麼?沒開?上路前沒作功課,森林遊樂區的收費大門只開到晚上九點,要進去?可以啊,請等到四點,到土場買票後再進去。我是來夜遊的勒,等到四點我就不用玩了,當下決定轉換陣地,到蘭陽溪的河谷台地,找個平坦的地方,躺在路邊看星星。重回梨山支線,繼續上山,在我們看到第一顆高冷蔬菜的地方停了下來,是一座橋。

車停好,山風吹著,大概只剩十度了吧……沒有光害的地方,很好看星星,很快地熟悉了黑暗,銀河也出現了。找到了獵戶座,七姊妹正在頭頂,抓到了北方,接著就是認識星座囉!只是因為在路邊,沒有路燈的地方,大家開車都用遠光燈,這樣實在無法習慣黑暗,當下決定再找個更好的地方。繼續上山,很快就到台地的頂部,找了個高麗菜田,把車停好,簡單作好擋住路燈光源的處理,躺在地上,開始享受著星星吧……

頭頂的正是金牛座(Taurus),俗稱「七姊妹」的昴宿星團(Alcyone),天氣好的時候,用賞鳥用望遠鏡觀察,可以看到超過七顆恆星;金牛座的主星畢宿五(Aldebaran)是顆紅巨星,正好在天頂;鄰近御夫座(Auriga)的主星五車二(Capella)在冬季的星空非常耀眼的;火星正巧點綴在雙子座(Gemini)孿生兄弟Castor的腰際,亮度比北河二(Castor)亮上許多;依偎在旁的巨蟹座(Cancer)反顯得較內斂許多。

正北方的星空顯得單調,小熊座(Ursa Minor)的北極星(Polaris)孤單亮著,指引著往北的方向;大熊座(Ursa Major)的北斗七星逐漸升起,最先看到的是勺子的開陽、搖光兩星,只要有這個星座在,很容易識得北方;對面W形的仙后座(Cassiopeia)面積較小,但也方便尋得北方;飛馬座(Pegasus)和仙女座(Andromedae)的「秋天四邊形」則逐漸消失在山裡……

回到躺著面向的東南方,冬季大三角已升起,獵戶座(Orion)的三顆腰帶清晰可見,主星之一的參宿七(Rigel)閃耀著年輕的藍光,參宿四(Betelgeuse)則又是另一顆耀眼的紅巨星;回到雙子座,另一邊是小得可愛的小犬座(Canis Minor),主星南河三(Procyon)卻又極為耀眼;可能因為這裡的亮星太多,麒麟座(Monocerotis)就成了被忽略的空白,獨角獸很美,但再怎麼樣都比不上鄰近的另一個閃亮星座……

冬季真是觀星的好季節,原因之一當然是亮星特多。視星等第一、第六、第七、第八名都會出現,光想著前十名可以看到四顆就很開心。前面提到的南河三是第八名,參宿七是第七名,五車二是第六名,第一名亮星也是在那個最閃亮的星座裡……另外,冬季較常有大型流星雨,曾經有「暴雨」等級的獅子座流星雨、每年固定時間發生的雙子座流星雨,都在冬季,我印象最深刻的莫過於數年前的獅子座流星雨,流星陪我騎車「追星」,看了三個小時,流星多到不想數,平均幾秒就一顆,連非常大顆、或停留在天空較久的火流星都超過50顆,不時還能看火流星經過的煙霧,而我,躺在柏油馬路上,彷彿也聞到了煙硝味。至於冬季天氣寒冷,小情侶觀星比較容易抱在一起,這我就不清楚了……

有小犬座,當然就有大犬座(Canis Major),雖也是面積不大的星座,但主星天狼星(Sirius)卻有著極高的亮度,是冬季星空、甚至是四季星空裡最閃耀的恆星。微泛著藍光的亮白色,它的亮,連月亮在旁都能清楚見得;它的光,閃耀著傲人又高貴的氣質。這是我最喜歡的恆星,惟有冬季才可窺見。

數顆劃過獵戶腰際的流星,甚至有劃過半個天際的火流星,在這靜得心來的一個半小時裡,似乎又回憶起大學追星的日子,以前在柏油路,這次在高麗菜田,同樣躺著,幾乎同樣的星座,一樣熟悉的星座,多了的是心裡的恬靜吧……

回到家已經晚了,補眠就慢慢補吧,這時的心裡,有得是滿足。這次算是又一次和冬季星空的約會,我喜歡這樣的感覺,下次……沒想過,但一年一定要有一次,在冬季……