沒有主題的紅利餐酒會......(2007.07.29)

這場「沒有主題」的餐酒會，由小弟和黑到不能再黑的烏鴨大大合辦，地點則選在我常去吃的紅利義大利餐廳，「黑馬馬」（台語諧音）的烏鴨大大擬出酒單，再加上他想吃的菜，小弟我則動用惡勢力搞定餐酒搭配。雖是如此，怎麼感覺我比其它人還累……

這回酒單的酒，都是法國酒，據馬路消息指出，一切都是因為烏鴨大大嗜喝法國酒……其實，這根本就是不小心的，只是正好挑酒單的時候，想喝又沒喝過的酒就是那些，而且又正好又都是法國酒……先寫結論好了，沒參加真的太可惜，吃喝得非常盡興啊～！

餐酒會的酒由香檳開始，選用的這支香檳是Lenoble酒廠最近開始生產的頂級精選酒（prestige cuvee），選自Côte de Blancs最好的六個村子，雖然沒喝過，但很期待它的表現呢：
A.R. Lenoble Brut Champagne Blanc de Blancs Grand Cru Cuvée Gentilhomme 1996
WS:92
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮，氣泡細緻、均勻、量多且持久（可支撐超過20分鐘）。有著烤吐司、酵母、礦石、鳳梨香氣，略帶一些洋梨、焦糖、燻烤香氣，帶著清瘦、細緻的風格，香氣強度適中，可感覺到有複雜度。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻、均勻、且量多，口感頗好，酸度拉得清脆，是有結構感的酒，口中以烤吐司、礦石、酵母、鳳梨、一些燻烤香氣為主。尾韻長度略長些。似乎現在就好喝了，有著清瘦的風格，酸度拉得頗好，帶著細緻的變化感，是做得頗好的香檳，未來應有發展空間。

我們也用香檳搭配第一道小點「義式蕃茄凍（Tomato consommé jelly）」，用土產蕃茄做成的蕃茄凍，上面蓋著一整塊淡菜……什麼啊，是一整個淡菜耶！這淡菜應是要和香檳作搭配的，新鮮淡菜搭香檳果然美妙，也因為淡菜讓蕃茄凍和香檳搭配更好了。似乎，他們也開始重視餐酒搭配，開始有那麼一點感覺了……

同一支香檳，也用來搭配冷前菜「醋漬海鮮干貝（Marinated Seafood & Scallops in home made extra virgin olive oil and vinegar）」，是醃漬得剛好的干貝和蟹肉沙拉，簡單的拌上特級橄欖油，另用一些海鹽提味，也是同樣簡單的料理，醋香巧妙地融入橄欖油、生菜、干貝、蟹肉裡，做得頗好，和香檳搭配也有相輔相成的效果，蟹肉和醋漬干貝的鮮美感似乎更明顯了。

接著要喝白酒了，原本就期待Pierre Morey的釀酒功力，上次喝到Les Tesson就深感其功力雄厚，這回喝到該酒莊第二頂級的好酒（他們最好的是Bâtard-Montrachet），沒想到會這麼地好，是極少數讓我印象深刻、至今仍念念不忘的白酒啊：
Domaine Pierre Morey Meursault 1er Cru Perrières 1999
BH-90-93
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的烤吐司、燻烤、奶油、鳳梨、奶油糖香氣，略帶一些青草地香氣，傳說中好酒獨有的「碳燒奶油」香氣明顯，是具複雜度的好酒，香氣豐富多變，非常值得把玩。入口時感覺有酸度，酒體略重，非常均衡、極具結構口感，隱藏不住的是好結構和在口中源源不絕發散的香氣，口中以烤吐司、燻烤、奶油、鳳梨、洋梨、一些太妃糖香氣為主，豐富多變且值得把玩。尾韻長度略長些，香氣持續在口鼻繚繞超過20秒，久久不散。唯有「Impressive」這個字，才能形容那入口、那鼻息、那種一切的感受和感動……

這是我喝得最久的一支酒，也是最值得把玩、香氣變化最豐富、層次最多變的白酒，而且還很長命，BH的適飲期（2009+）似乎不是寫假的，因為，到現在都沒成熟呢……

這樣的白酒，搭菜的彈性有多大呢？餐廳先上了第一道熱前菜「魚子松露蛋（Fried egg with truffle topping with caviar）」，之前已經吃過一次，溼溼的松露炒蛋，這次更加上奶泡，上覆魚子醬，炒蛋的口感依然美好，但我好像沒有吃到魚子……用這道熱前菜搭配白酒，更突顯它那漂亮、有貴氣的「碳燒奶油」燻烤系香氣，又像咖啡，又像奶油，豐富了嗅覺，更豐富了圓潤肥美的口感，實在搭得好。

另一道熱前菜「嫩煎鴨肝佐起司烤無花果（Pan-fried Duck Liver served with Roasted Fresh Fig with Blue Cheese）」也上場了，這次有吃到鮮嫩的焗烤（應非blue cheese）無花果，另一側則是微煎、下刀可直落盤心的鴨肝和生菜，左側的芹菜棒則是浸在紅酒醋和橄欖油裡，可以用芹菜棒沾著橄欖油和紅酒醋，再抹在鴨肝上。焗烤無花果非常鮮嫩，上覆的cheese和白酒非常搭配；肥腴的鴨肝上有海鹽，搭配生菜吃正好，白酒的度正好略解煎鴨肝的油腴感，更能細細品嚐。另外，這次我的鴨肝沒有筋，似乎只有在這裡，才能吃得到沒有筋的鴨肝或鵝肝……

我在此時斟上紅酒，先是Burgundy紅酒，再來是Bordeaux紅酒的decant。一開瓶時還有點膽顫心驚，一喝到就非常放心了：
Domaine Jean Grivot Echézeaux 1996
WA:92-94; WS:89
酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著濃郁的覆盆子、紅莓果、樹葉香氣，略帶一些泥土、松露、燻烤香氣，後來還變化出一些花香調，香氣略感複雜度，隱有強勁感。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量充足且已釋出，感覺到有澀度，酸度一開始有些高，略有結構感，仍有發展，口中以覆盆子、紅莓果、一些樹葉、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。醒後約一個小時口感較好，單寧已近成熟，似乎是在成熟的中間時期吧！

用這支正好接近成熟中的Burgundy紅酒，搭配澱粉類主食「松露麵（Traditional flat egg noodle with black truffle and Parmesan cheese）」。已吃過數次松露麵，這次麵身煮得略較軟些，少些彈牙感，但濃郁豐腴的松露奶油醬汁則是久久不散。紅酒本身的酸度和單寧，本就能中和奶油的豐腴感，Burgundy紅酒也本有一些菌菇類的香氣，可以搭配這道麵點並不意外。但前一支強勁的Meursault Perrières白酒，居然也能搭這道菜，是自己始料未及的，沒想到也能搭得那麼好……

似乎紅酒醒酒的時間沒有很充足，不過已經輪到主菜了，所以我還是先把紅酒倒入杯中。這支酒算是我學習品酒的好伴侶，近四年的酒齡裡，年年都喝得到它，年年都覺得這酒的美妙，實在幸福：
Château Canon-la-Gaffelière 1995
WA:91+; WS:95; T:90(+?)
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、黑莓果、燻烤、杉木香氣，略帶一些加州李、泥土、薄荷香氣，香氣可感覺有複雜度，一開始有些沉悶感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧極充足且略感抓口，感覺到有澀度，強勁厚實的風格，頗具結構感，已偏較沉穩的風格，似乎將沉睡了，但仍帶著一些優雅，口中以黑莓果、燻烤、加州李、泥土、一些橡木香氣為主。尾韻長度略長些，以甘草、黑莓果香氣為主。幾乎一年會喝到一次的好酒，每次的表現都很棒，這回似較凸顯其細緻、優雅的一面，少了些奔放的濃郁果味和直接感，仍是值得玩味的好酒。

因為烏鴨大大說「想要同時吃到牛尾和小牛胸腺」，所以主菜就是「頂級紅酒燉牛尾及嫩煎小牛胸腺（Stewed Ox-tail with Premium Port Reduction, Pan-fried Veal Sweet Bread）」，而我從沒想過，原來牛尾也可以很大支……反正，牛尾是他們的招牌菜之一，燉得很好吃是無庸置疑；小牛胸腺也夠有口感，但仍煎到全熟了，是我比較不偏好的口感。而我的這支Canon-la-Gaffelière，好像是接近沉睡期，不若之前喝到的濃郁強勁，搭配重口味的Port Sauce燉牛尾，有些招架不住。這次喝到有些沉悶的酒，無法有好的餐酒搭配，也是自己始料未及的。

終於把肥牛尾吃完了……真的是好大一支，好可怕～！稍事休息後，我再斟上甜白酒，這次有兩款甜白酒，都算是一時之選，也都是自己想嘗試、但沒喝過的好東西呢：

Château Lafaurie-Peyraguey 1997 (HB)
WA:90; WS:89
酒液呈金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著濃郁的蜂蜜、杏桃、花蜜、糖漬水果（鳳梨、芒果）香氣，略帶一些礦石、柑橘香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度，重度酒體，中度至重度甜口感，搭配適中的酸度，讓酒體結構支撐頗好，口中以蜂蜜、杏桃、花蜜、一些冷茶的香氣為主，頗為精采的酒。尾韻長度略長些（約超過20秒）。非常濃郁、油潤豐美的口感，表現頗好，似乎有些轉化而更期待未來的變化。

Domaine des Sablonnettes Coteaux du Layon Rablay d'Erables Sélection de Grains Nobles Quintessence 1997 (500mL)
WA:94
酒液呈略深的金黃色、略接近茶褐色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著濃郁的杏桃、蜂蜜、柑橘、花蜜、糖漬水果（罐頭鳳梨、柑橘乾）香氣，略帶一些礦石、冷掉的紅茶香氣，香氣可感覺複雜度，濃郁、豐潤和油腴的變化，有奢侈感。入口時感覺有酸度，重度酒體，類似柑橘乾的酸甜在口中綿延著，拉長口感也增加結構，重甜口感更拉長口感和香氣表現，口中以茶葉、蜂蜜、柑橘、礦石、焦糖、糖漬鳳梨、一些花蜜香氣，非常漂亮的香氣。尾韻長度頗長，蜂蜜和柑橘乾香氣持續不散。非常漂亮、華麗的香氣，單喝頗好，搭配甜點更是棒，實在讓人感動……

兩支甜酒搭配這道甜點「蜂蜜世界（Different Kinds of desserts made by honey）」，應會是奇妙的組合，不過我好像有些晃神了，居然先吃了好幾口才想到要照相……

這次的三種搭配，先是覆盆子蜂蜜塔，烤得小巧的覆盆子蜂蜜塔，正好是一口的分量，沾上覆盆子果醬，較能突顯水果塔的口感；蜂蜜杏仁餅則是層層疊疊的餅，搭配蜂蜜，上覆杏仁片和金箔，我用它沾上柳橙巧克力醬汁，也是美味；蜂蜜慕思蛋糕是冷的，應該是第一個吃的，上覆黑莓果和草莓，mousse的口感較上次吃的好。不過，這回「蜂蜜世界」的呈現，總少了那麼一點吃甜點時的「驚豔」感覺，可能是以前的我已經被慣壞了，很自然地期待會有薄如紙張的蜂蜜餅乾、香氣細緻的蜂蜜mousse之類的，而變得不習慣以糕餅類為主體變化的版本吧！

至於搭酒嘛，三道蜂蜜變化的甜點，都非常搭配Sablonnettes這支SGN，尤其是那獨特的柑橘、杏仁香氣，正好match覆盆子蜂蜜塔和蜂蜜杏仁餅，相較之下Lafaurie-Peygaruey的搭配就略遜一籌了。

這次餐酒會的酒很棒不說，印象深刻的就是多次餐酒搭配有hit，餐的水準也高，是自己滿意的餐酒會。菜色有些小地方可能並不理想，但這次的餐酒搭配卻很成功，是頗有感覺的一次呢！最後上了咖啡，慢慢接近餐酒會的結尾，剩下的酒一口口地喝完了，啜飲咖啡，回想著這次的菜，仍會回味著……

也回味著，那支「impressive」、至今仍能回味再三的Pierre Morey Meursault Perrières 1999……

後記：下午吃喝完畢後，借了軍刀，又和朋友約在復北店聊天，計畫著日後出遊的行程，也喝到了好酒，小記一筆：
Château Rauzan-Ségla 2003 (HB)
Château Figeac 2004

Château Rauzan-Ségla 2003是第二次喝到，持續力和細緻感實在無法比擬、無法形容，只能說，非常享受，也非常喜歡，更期待未來的發展……