2007年7月30日 星期一

沒有主題的紅利餐酒會......(2007.07.29)

這場「沒有主題」的餐酒會,由小弟和黑到不能再黑的烏鴨大大合辦,地點則選在我常去吃的紅利義大利餐廳,「黑馬馬」(台語諧音)的烏鴨大大擬出酒單,再加上他想吃的菜,小弟我則動用惡勢力搞定餐酒搭配。雖是如此,怎麼感覺我比其它人還累……

這回酒單的酒,都是法國酒,據馬路消息指出,一切都是因為烏鴨大大嗜喝法國酒……其實,這根本就是不小心的,只是正好挑酒單的時候,想喝又沒喝過的酒就是那些,而且又正好又都是法國酒……先寫結論好了,沒參加真的太可惜,吃喝得非常盡興啊~!

餐酒會的酒由香檳開始,選用的這支香檳是Lenoble酒廠最近開始生產的頂級精選酒(prestige cuvee),選自Côte de Blancs最好的六個村子,雖然沒喝過,但很期待它的表現呢:
A.R. Lenoble Brut Champagne Blanc de Blancs Grand Cru Cuvée Gentilhomme 1996
WS:92

酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮,氣泡細緻、均勻、量多且持久(可支撐超過
20分鐘)。有著烤吐司、酵母、礦石、鳳梨香氣,略帶一些洋梨、焦糖、燻烤香氣,帶著清瘦、細緻的風格,香氣強度適中,可感覺到有複雜度。入口時感覺有酸度,酒體適中,氣泡口感細緻、均勻、且量多,口感頗好,酸度拉得清脆,是有結構感的酒,口中以烤吐司、礦石、酵母、鳳梨、一些燻烤香氣為主。尾韻長度略長些。似乎現在就好喝了,有著清瘦的風格,酸度拉得頗好,帶著細緻的變化感,是做得頗好的香檳,未來應有發展空間。

我們也用香檳搭配第一道小點「義式蕃茄凍(Tomato consommé jelly)」,用土產蕃茄做成的蕃茄凍,上面蓋著一整塊淡菜……什麼啊,是一整個淡菜耶!這淡菜應是要和香檳作搭配的,新鮮淡菜搭香檳果然美妙,也因為淡菜讓蕃茄凍和香檳搭配更好了。似乎,他們也開始重視餐酒搭配,開始有那麼一點感覺了……

同一支香檳,也用來搭配冷前菜「醋漬海鮮干貝(Marinated Seafood & Scallops in home made extra virgin olive oil and vinegar)」,是醃漬得剛好的干貝和蟹肉沙拉,簡單的拌上特級橄欖油,另用一些海鹽提味,也是同樣簡單的料理,醋香巧妙地融入橄欖油、生菜、干貝、蟹肉裡,做得頗好,和香檳搭配也有相輔相成的效果,蟹肉和醋漬干貝的鮮美感似乎更明顯了。

接著要喝白酒了,原本就期待Pierre Morey的釀酒功力,上次喝到Les Tesson就深感其功力雄厚,這回喝到該酒莊第二頂級的好酒(他們最好的是Bâtard-Montrachet),沒想到會這麼地好,是極少數讓我印象深刻、至今仍念念不忘的白酒啊:
Domaine Pierre Morey Meursault 1er Cru Perrières 1999
BH-90-93

酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著略濃郁的烤吐司、燻烤、奶油、鳳梨、奶油糖香氣,略帶一些青草地香氣,傳說中好酒獨有的「碳燒奶油」香氣明顯,是具複雜度的好酒,香氣豐富多變,非常值得把玩。入口時感覺有酸度,酒體略重,非常均衡、極具結構口感,隱藏不住的是好結構和在口中源源不絕發散的香氣,口中以烤吐司、燻烤、奶油、鳳梨、洋梨、一些太妃糖香氣為主,豐富多變且值得把玩。尾韻長度略長些,香氣持續在口鼻繚繞超過
20秒,久久不散。唯有「Impressive」這個字,才能形容那入口、那鼻息、那種一切的感受和感動……

這是我喝得最久的一支酒,也是最值得把玩、香氣變化最豐富、層次最多變的白酒,而且還很長命,BH的適飲期(2009+)似乎不是寫假的,因為,到現在都沒成熟呢……

這樣的白酒,搭菜的彈性有多大呢?餐廳先上了第一道熱前菜「魚子松露蛋(Fried egg with truffle topping with caviar)」,之前已經吃過一次,溼溼的松露炒蛋,這次更加上奶泡,上覆魚子醬,炒蛋的口感依然美好,但我好像沒有吃到魚子……用這道熱前菜搭配白酒,更突顯它那漂亮、有貴氣的「碳燒奶油」燻烤系香氣,又像咖啡,又像奶油,豐富了嗅覺,更豐富了圓潤肥美的口感,實在搭得好。

另一道熱前菜「嫩煎鴨肝佐起司烤無花果(Pan-fried Duck Liver served with Roasted Fresh Fig with Blue Cheese)」也上場了,這次有吃到鮮嫩的焗烤(應非blue cheese)無花果,另一側則是微煎、下刀可直落盤心的鴨肝和生菜,左側的芹菜棒則是浸在紅酒醋和橄欖油裡,可以用芹菜棒沾著橄欖油和紅酒醋,再抹在鴨肝上。焗烤無花果非常鮮嫩,上覆的cheese和白酒非常搭配;肥腴的鴨肝上有海鹽,搭配生菜吃正好,白酒的度正好略解煎鴨肝的油腴感,更能細細品嚐。另外,這次我的鴨肝沒有筋,似乎只有在這裡,才能吃得到沒有筋的鴨肝或鵝肝……

我在此時斟上紅酒,先是Burgundy紅酒,再來是Bordeaux紅酒的decant。一開瓶時還有點膽顫心驚,一喝到就非常放心了:
Domaine Jean Grivot Echézeaux 1996
WA:92-94; WS:89

酒液呈略深的寶石紅色,邊緣泛紅色、略偏粉紅色,液面晶亮。有著濃郁的覆盆子、紅莓果、樹葉香氣,略帶一些泥土、松露、燻烤香氣,後來還變化出一些花香調,香氣略感複雜度,隱有強勁感。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量充足且已釋出,感覺到有澀度,酸度一開始有些高,略有結構感,仍有發展,口中以覆盆子、紅莓果、一些樹葉、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。醒後約一個小時口感較好,單寧已近成熟,似乎是在成熟的中間時期吧!

用這支正好接近成熟中的Burgundy紅酒,搭配澱粉類主食「松露麵(Traditional flat egg noodle with black truffle and Parmesan cheese)」。已吃過數次松露麵,這次麵身煮得略較軟些,少些彈牙感,但濃郁豐腴的松露奶油醬汁則是久久不散。紅酒本身的酸度和單寧,本就能中和奶油的豐腴感,Burgundy紅酒也本有一些菌菇類的香氣,可以搭配這道麵點並不意外。但前一支強勁的Meursault Perrières白酒,居然也能搭這道菜,是自己始料未及的,沒想到也能搭得那麼好……

似乎紅酒醒酒的時間沒有很充足,不過已經輪到主菜了,所以我還是先把紅酒倒入杯中。這支酒算是我學習品酒的好伴侶,近四年的酒齡裡,年年都喝得到它,年年都覺得這酒的美妙,實在幸福:
Château Canon-la-Gaffelière 1995
WA:91+; WS:95; T:90(+?)

酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛紅色、略偏粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、黑莓果、燻烤、杉木香氣,略帶一些加州李、泥土、薄荷香氣,香氣可感覺有複雜度,一開始有些沉悶感。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧極充足且略感抓口,感覺到有澀度,強勁厚實的風格,頗具結構感,已偏較沉穩的風格,似乎將沉睡了,但仍帶著一些優雅,口中以黑莓果、燻烤、加州李、泥土、一些橡木香氣為主。尾韻長度略長些,以甘草、黑莓果香氣為主。幾乎一年會喝到一次的好酒,每次的表現都很棒,這回似較凸顯其細緻、優雅的一面,少了些奔放的濃郁果味和直接感,仍是值得玩味的好酒。

因為烏鴨大大說「想要同時吃到牛尾和小牛胸腺」,所以主菜就是「頂級紅酒燉牛尾及嫩煎小牛胸腺(Stewed Ox-tail with Premium Port Reduction, Pan-fried Veal Sweet Bread)」,而我從沒想過,原來牛尾也可以很大支……反正,牛尾是他們的招牌菜之一,燉得很好吃是無庸置疑;小牛胸腺也夠有口感,但仍煎到全熟了,是我比較不偏好的口感。而我的這支Canon-la-Gaffelière,好像是接近沉睡期,不若之前喝到的濃郁強勁,搭配重口味的Port Sauce燉牛尾,有些招架不住。這次喝到有些沉悶的酒,無法有好的餐酒搭配,也是自己始料未及的。

終於把肥牛尾吃完了……真的是好大一支,好可怕~!稍事休息後,我再斟上甜白酒,這次有兩款甜白酒,都算是一時之選,也都是自己想嘗試、但沒喝過的好東西呢:

Château Lafaurie-Peyraguey 1997 (HB)
WA:90; WS:89

酒液呈金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著濃郁的蜂蜜、杏桃、花蜜、糖漬水果(鳳梨、芒果)香氣,略帶一些礦石、柑橘香氣,香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度,重度酒體,中度至重度甜口感,搭配適中的酸度,讓酒體結構支撐頗好,口中以蜂蜜、杏桃、花蜜、一些冷茶的香氣為主,頗為精采的酒。尾韻長度略長些(約超過
20秒)。非常濃郁、油潤豐美的口感,表現頗好,似乎有些轉化而更期待未來的變化。

Domaine des Sablonnettes Coteaux du Layon Rablay d'Erables Sélection de Grains Nobles Quintessence 1997 (500mL)
WA:94

酒液呈略深的金黃色、略接近茶褐色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著濃郁的杏桃、蜂蜜、柑橘、花蜜、糖漬水果(罐頭鳳梨、柑橘乾)香氣,略帶一些礦石、冷掉的紅茶香氣,香氣可感覺複雜度,濃郁、豐潤和油腴的變化,有奢侈感。入口時感覺有酸度,重度酒體,類似柑橘乾的酸甜在口中綿延著,拉長口感也增加結構,重甜口感更拉長口感和香氣表現,口中以茶葉、蜂蜜、柑橘、礦石、焦糖、糖漬鳳梨、一些花蜜香氣,非常漂亮的香氣。尾韻長度頗長,蜂蜜和柑橘乾香氣持續不散。非常漂亮、華麗的香氣,單喝頗好,搭配甜點更是棒,實在讓人感動……

兩支甜酒搭配這道甜點「蜂蜜世界(Different Kinds of desserts made by honey)」,應會是奇妙的組合,不過我好像有些晃神了,居然先吃了好幾口才想到要照相……

這次的三種搭配,先是覆盆子蜂蜜塔,烤得小巧的覆盆子蜂蜜塔,正好是一口的分量,沾上覆盆子果醬,較能突顯水果塔的口感;蜂蜜杏仁餅則是層層疊疊的餅,搭配蜂蜜,上覆杏仁片和金箔,我用它沾上柳橙巧克力醬汁,也是美味;蜂蜜慕思蛋糕是冷的,應該是第一個吃的,上覆黑莓果和草莓,mousse的口感較上次吃的好。不過,這回「蜂蜜世界」的呈現,總少了那麼一點吃甜點時的「驚豔」感覺,可能是以前的我已經被慣壞了,很自然地期待會有薄如紙張的蜂蜜餅乾、香氣細緻的蜂蜜mousse之類的,而變得不習慣以糕餅類為主體變化的版本吧!

至於搭酒嘛,三道蜂蜜變化的甜點,都非常搭配Sablonnettes這支SGN,尤其是那獨特的柑橘、杏仁香氣,正好match覆盆子蜂蜜塔和蜂蜜杏仁餅,相較之下Lafaurie-Peygaruey的搭配就略遜一籌了。

這次餐酒會的酒很棒不說,印象深刻的就是多次餐酒搭配有hit,餐的水準也高,是自己滿意的餐酒會。菜色有些小地方可能並不理想,但這次的餐酒搭配卻很成功,是頗有感覺的一次呢!最後上了咖啡,慢慢接近餐酒會的結尾,剩下的酒一口口地喝完了,啜飲咖啡,回想著這次的菜,仍會回味著……

也回味著,那支「impressive」、至今仍能回味再三的Pierre Morey Meursault Perrières 1999……

後記:下午吃喝完畢後,借了軍刀,又和朋友約在復北店聊天,計畫著日後出遊的行程,也喝到了好酒,小記一筆:
Château Rauzan-Ségla 2003 (HB)
Château Figeac 2004

Château Rauzan-Ségla 2003是第二次喝到,持續力和細緻感實在無法比擬、無法形容,只能說,非常享受,也非常喜歡,更期待未來的發展……