2010年3月24日 星期三

小試紐西蘭小牛@國賓阿眉快餐廳 (2010.3.14)

上回來阿眉快餐廳吃飯時,提到三月底截止的「嫩烤紐西蘭小牛」套餐活動,和百合小姐一起湊熱鬧,兼過白色情人節。買一送一(另一人會收服務費)負擔不大、又是百合小姐開口說想吃,說什麼都要來一下:
阿眉快餐廳(台北國賓飯店),
(02)2571-9438,卡可
台北市中山區中山北路二段
63


很大一部分的原因是衝著「兩人同行一人免費」,算一算每人不到NT$500,如果收每人NT$790 + 10%……我就不會來了吧!

先送上前菜,「焗烤海鮮塔」是非常簡單的焗烤,有蝦和干貝,麵包頗有嚼感而覺得不錯吃,另外還送上麵包,也都不錯;「奶油蔬菜湯」非常一般,就是比便宜版的麵粉奶油湯好喝一些;「田園翠沙拉」上回有吃過,這次是小份量的,我選用果醋醬帶些許水果甜味,頗不錯,百合小姐的千島醬也有水準。

主菜「嫩烤紐西蘭小牛牛排佐蘑菇醬」,有三根烤得頗棒的牛小排,未斷奶的小牛肉沒有草腥味,烤至五分熟非常軟嫩好吃,醬汁倒是馬馬虎虎,用來沾薯條還不錯。

最後的「鮮果盤」有西瓜、芭樂、百香果,百香果實在又香又好吃。沒有甜點,我還是用黑咖啡,享受著人生的味道。

阿眉快餐廳服務水準一直不到位,水不會特別添加,幾乎滿座也只有五位外場人員,怎麼算都不太夠。不過,這餐主要是吃小牛肉的,其它也沒要求太多了。


2010年3月19日 星期五

認真會──2002 Bourgogne Retrospective@Sonoma敦南店 (2010.3.13)

上回認真會後就已敲定主題為「2002 Bourgogne」後,就一直很期待,所以把它設定為retrospective,和以前喝過的印象作比較,也能一次嘗試並比較多變產區色的Bourgogne好酒。

以前介紹過很多Bourgogne,對這區不熟的朋友請直接參考Yusen大師寫的「酒瓶裡的風景」。簡單來說,這裡紅酒知名產區多在Côte de Nuits,數個村莊都有不同的風格:Gevrey-Chambertin的強勁奔放、Morey-Saint-Denis的均衡、Chambolle-Musigny的優雅細緻、Vougeot的深沉粗獷、Vosne-Romanée的王者氣勢、Nuits-Saint-Georges的堅硬冷漠,都是我們歸結出的簡單形容。Côte de Beaune則有Corton山附近的三個風格冷漠堅硬的村莊:Aloxe-CortonLadoix-SerrignyPernand-Vergelesses,還有知名的VolnayPommard,以及最新正紅、C/P高的Savigny-les-Beaune

金丘區(Côte d'Or)共有32個特級葡萄園,紅酒包辦其中25個,充分表現此區紅酒的重要和獨特,再加上2002這個特別的頂尖好年份,8 年後再回味它們,應有許多變化才是。這次酒款同樣精采可期,Robert ChevillonNuits-Saint-Georges區本就有高水準演出(附帶一提,他們家的Marc頗不錯喝),和Henri GougeAlain Michelet等都是當然頂尖水準的酒莊;Robert Groffier本屬地雖在Morey-Saint-Denis,但三款Chambolle-Musigny一級園的好酒,都有著漂亮優雅和均衡,濃縮機萬歲;Hubert Lignier2002年份則是天才釀酒師、也是Hubert兒子Romaine經手的最後一個年份,酒莊因他而大嗚大放,水準頗高,無庸置疑;唯一來亂的Bourgogne地區級酒是Bernard Dugat-Py,數年前領教過它的強勁濃郁,少量且高水準的酒莊,在一票一級園以上等級的酒中,應能殺出一條血路。其它是小弟不熟的酒莊,Champy當時狀況調整中,有時會釀出落差很大的酒;Chandon de Briailles是母女檔,風格纖細婉約,白酒尤其有感覺。

接著是喝酒時間,據說這七款酒都是小弟專擅(?我可不這麼想)的Bourgogne,所以得好好瞎眼喝了。先寫下自己的筆記和猜測,鼻子不好,春天尤其不好:

  1. 酒液呈較深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、紅莓果、橡木、燻烤、陳皮香氣,略帶一些薄荷、泥土香氣,香氣可感覺有複雜度,有頗好的架勢,後來有些花香調,很不錯。入口時感覺有酸度,酒體適中,單寧量適中且已釋出而感覺有澀度,口感圓潤、略有些粗獷風格,隱藏些許強勁,口中以紅莓果、覆盆子、皮革、泥土、一些橡木、一些燻烤、一些薄荷香氣為主。尾韻長度適中,有甜美感。似乎還有些發展而猜Robert Chevillon,中段整個沉悶,似乎就這樣睡著了;喝得有點早,還能再放。
  2. 酒液呈較深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的花香、覆盆子、橡木、燻烤香氣,略帶一些樹葉、泥土香氣,香氣可感覺有複雜度,頗為漂亮的花香調、搭配莓果年輕感,還沒成熟,略有協調。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中而感覺有澀度,帶些強勁口感,頗為均衡圓潤,有結構但還可再發展,口中以皮革、陳皮、覆盆子、花香、一些橡木、一些燻烤、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。沒答案能挑所以猜Dugat-Py,醒後有些堅硬感,喝得太早的酒,還需要再陳放。
  3. 酒液呈較深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的花香、覆盆子、紅莓果、橡木、燻烤香氣,略帶一些奶油、泥土、乾燥花香氣,香氣可感覺有複雜度,頗好的結構,不住的優雅細緻,醒後桶味較明顯、均衡結構且協調。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中而感覺有澀度,口感非常均衡、有些隱藏硬骨,略有結構且具豐富變化,口中以紅莓果、覆盆子、橡木、燻烤、一些奶油、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。後來變化更多花香調,均衡豐富變化而猜Hubert Lignier,非常漂亮且具持續力,還有陳放空間,非常喜歡。
  4. 酒液呈寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著奶油、陳皮、覆盆子香氣,略帶一些泥土香氣,香氣強度適中,幾無複雜度,細瘦標致卻少變化,後來頗沉悶。入口時感覺有酸度,酒體適中,單寧量適中且已釋出而感覺有澀度,口感細緻、略帶酒精辛口,後來變得沉悶,口中以紅莓果、覆盆子、陳皮、一些泥土、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。細膩變化調性而猜Chandon de Briailles,但實不像Corton,後來掉得快,有點喝不懂。
  5. 酒液呈較深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的菌菇、盆子、奶油、橡木、陳皮香氣,略帶一些燻烤、樹葉香氣,香氣略感複雜度,已有些許成熟感,略有些深精感、有些冷漠調性,醒後變得強勁些。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中而感覺有澀度,單寧有些粗獷、帶些強勁口感,已近成熟,口中以陳皮、泥土、覆盆子、乾燥花、一些燻烤、一些奶油香氣為主。尾韻長度適中。不過分強勁、有些粗獷而猜是Champy Clos Vougeot;醒後乾燥花香較明顯。
  6. 酒液呈略深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的花香、覆盆子、紅莓果、燻烤、橡木香氣,略帶一些泥土、菌菇香氣,香氣可感覺有複雜度,頗漂亮、討喜且略優雅,有豐富變化,頗協調。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中而感覺有澀度,口感圓潤細緻,桶味支撐頗好而少些細緻,反帶些強勁的均衡,口中以花香、紅莓果、覆盆子、橡木、燻烤、菌菇、一些陳皮、一些樹葉香氣為主。尾韻長度略長些。太明顯的花香和細緻,還有支撐得宜的桶香,無疑問是Robert Groffier;還能再放一陣子的好酒,非常喜歡,也擁有壓倒性的第一高票呢!
  7. 酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著龍眼蜜(?)、覆盆子、紅莓果、乾燥玫瑰花香氣,略帶一些泥土、橡木香氣,香氣強度適中,略感複雜度,有些酒精感、少些協調,獨特蜜香總以為酒有問題。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中而感覺有澀度,口感偏強勁粗獷,單寧也頗強勁而有點不知所云,似近適飲,口中以紅莓果、覆盆子、陳皮、薄荷、一些香料草、一些橡木、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。莫名強勁而猜Gevrey一級園,後來變化較少,應已適飲了。

答案揭曉,算……對四支吧(3467),其實很想全對的,有些酒喝得出答案,但怎麼沒想到改答案呢?而且,自己的酒喝不出來,明明就很喜歡啊……酒名和分數如下,這次還有統計最喜歡的兩款酒,故把得票數括號寫在後面:

  1. Masion Champy Clos Vougeot 2002 (1)
    WS:95; BH:91
  2. Domaine Robert Chevillon Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Les Vaucrains" 2002 (3)
    WA:92-94; BH:92-95
  3. Domaine Hubert Lignier Morey-Saint-Denis 1er Cru Vieilles Vignes 2002 (7)
    WS:90; BH:91-93
  4. Domaine Chandon de Briailles Corton Le Clos du Roi 2002 (0)
    WA:91-93; BH:91O
  5. Domaine Bernard Dugat-Py Bourgogne Cuvée Halinard 2002 (1)
    BH:88O
  6. Domaine Robert Groffier Chambolle-Musigny 1er Cru "Les Sentiers" 2002 (10)
    WA:92; BH:89-92O
  7. Domaine Dupont-Tisserandot Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Cazetières 2002 (0)
    WS:93

也許對酒的特性有些明瞭,能猜到四支已經不錯,卻還有些不滿意。比如明明表現非常亮眼的5號酒,卻怎麼都不想猜是偏濃郁導向的Dugat-Py,而印象中的Champy沒那麼濃郁,居然也忽略了;Robert Chevillon的有高分酒的風格和深沉,這樣的陳年實力不常出現在地區級酒,還猜是Dugat-Py,真的……最難搞的是自己啊!

這天最喜歡的是3號和6號酒,Romaine Lignier的水準無庸置疑,喝過2005老爸自己釀的,反而有落差和失望,不如喝Georges LignierRobert Groffier一直都有些濃郁討喜,兼有扎實內在,瞎喝頗得人心,也囊括壓倒性多數的得票。再來是5號酒,Bernard Dugat-Py這款Cuvée果然不同凡響,又是接近適飲的好物,非常棒、也很喜歡呢!2002 Bourgogne是沒有問題的好年份,也是我很喜歡的年份,這些酒款比較出高下,實皆有頗好的水準,很期待在數年後能再試到。



會後會直接在餐廳用餐,這次請到「有力人士」幫忙,晚餐吃得頗棒、也很開心:
Sonoma
焱鐵板燒牛排(敦南店),02-27844811,卡可
台北市敦化南路二段
9

我點了店裡推薦的「老饕牛排」套餐,先上前菜「烤鵪鶉佐焦糖蘋果」,頗甜的蘋果煎過後更加酸甜,搭配烤鵪鶉頗為美味,鵪鶉腿肉火候足夠,頗不錯;「法式牛肉清湯」有漂亮的碗豆、紅蘿蔔點綴,清爽不花俏,也喝得到牛肉湯的厚實,頗喜歡;「帕瑪火腿蘆筍鮮蔬沙拉」蘆筍尚稱鮮嫩,火腿應是台製,頗有不錯的水準。

主菜「焱烤原創老饕牛排」,選用5ozUSDA Prime Rib,先煎封住肉汁、再用高溫爐烤,沒有問題的美味好吃,沾上玫瑰鹽或帶籽芥茉醬,皆頗好吃。這道牛排頗有「牛排教父」鄧師傅的風格,水準能維持至此,實在不易。

甜點我選了「熱巧克力熔漿蛋糕與冰淇淋」,Chocolate fondant真的會爆漿,這很重要;香草冰淇淋也有香草籽,搭配草莓果醬,這也很重要,因為這樣而顯得美味好吃呢!

會後會不只用餐,還有喝酒囉!品酒會主題是七款紅酒,會後會就要出現三支白酒,不然紅白不均衡,會有些小困擾(?)。酒名和簡單的筆記如下:

Domaine A. et P. de Villaine Bouzeron Aligoté 2005
BH:85-87
酒液呈略淺的金色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著楊桃、礦石香氣,略帶一些熟蘋果、草梗香氣,香氣強度適中,幾無複雜度,已褪去清澀草味、成熟許多。入口時感覺有酸度,酒體適中,已有些圓潤、略帶些奔放,似有些圓滑感,酸度仍支撐頗好,口中以草梗、楊桃、礦石香氣為主。尾韻長度適中。已成熟的Aligoté,仍有de Villaine家族的釀造技術,不同凡響,已該喝了。

Devil's Lair Margaret River Chardonnay 2006
酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明,液面晶亮。有著略濃郁的礦石、橡木、鳳梨香氣,略帶一些奶油、燻烤、泥土香氣,香幾無複雜度,有些奔放討喜,隱藏些清新礦石細瘦感。入口時感覺有酸度,酒體略重,有些奔放圓潤風格、微帶一絲甜美,頗討喜調性,口中以礦石、橡木、鳳梨、一些奶油、燻烤香氣為主。尾韻長度適中。清新又有口感的討喜風格,略回溫而感有些圓厚。

Domaine de la Janasse Vin de Pays de la Principauté d'Orange Viognier 2008
酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著略濃郁的礦石、橡木、鳳梨香氣,略帶一些奶油、燻烤、泥土香氣,香幾無複雜度,有些奔放討喜,隱藏些清新礦石細瘦感。入口時感覺有酸度,酒體略重,有些奔放圓潤風格、微帶一絲甜美,頗討喜調性,口中以礦石、橡木、鳳梨、一些奶油、燻烤香氣為主。尾韻長度適中。清新又有口感的討喜風格,略回溫而感有些圓厚。

Descendientes de J. Palacios Bierzo Pétalos del 2007
酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著較濃郁的香辛料、黑莓果、燻烤、橡木、樹葉香氣,略帶一些涼草香氣,香氣幾無複雜度,頗奔放直接的陽光調性。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量多而感覺有澀度,口感強勁粗獷、頗具刺激香辛料感,口中以香辛料、黑莓果、燻烤、橡木、樹葉、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。現在已頗好喝、又有些深沉感的MencíaMourvèdre),搭牛排頗不錯。

據大家的藏酒量,也許幾年後還能再辦一次,而且應該會直殺最高級吧(如果有的話),不然小魚也能充數一下才是。下個月認真會……還是喝庫存,重量級酒友都說他有三箱庫存,應該很夠吃吧,唔~


2010年3月15日 星期一

大七祭日@櫻上水 (2010.3.9)

大七酒造位於福島県二本松市,創立於宝暦二年(1752年),歷史非常悠久,附近有名峰安達太良山麓水源,以傳承獨立培養的生酛(きもと)酵母、與自行研發「超扁平精米」的作品聞名。酒造初期名為「大山」,至太田七右衛門時改名為「大七」,至今一直由太田家族經營,現由太田家第十代的太田英晴經營。

在上回喝黒龍石田屋、二左衛門時,就已決定安排這次餐酒會,並想辦法弄回台灣,機會難得,選用酒款也以限定品為主。「不負眾望」地,所有品項皆是酒造瓶詰直送(裝瓶日皆為20102月),誠意十足。地點選在SK-II吃過數次的「櫻上水」,喝酒用餐,好不快樂:
櫻上水 壽司、創作料理,
(02)2507-5658,卡可
台北市建國北路二段
125號(近錦州街口)

雖然對打稅一事耿耿於懷(開什麼玩笑,清酒關稅40%耶),還是要把酒喝完,帶著沉痛的心情喝酒……也是難得的經驗吧!酒單和筆記如下:

大七酒造 純米大吟醸雫酒 大七 東方黎明(限定品)
杜氏佐藤孝信(南部),山田錦(精米度
50%,超扁平精米),大七自社酵母,安達太良山の伏流水,酒精度16%,日本酒度+2,酸度1.3
(2008
醸造,2010/02裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色。有著略濃郁的泡泡糖、酵母、礦石、糖漬水果香氣,略帶一些花香香氣,香氣略感複雜度,奔放討喜的直接感,使用小杯感覺較妖豔。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感略圓潤、純粹,略帶一些強勁和收斂感,略回溫後感覺更圓潤討喜,隱藏一絲奶油糖的甜美感。尾韻長度略長些,有帶些甘口感。很奔放、熱情的酒,充分的外放和討喜,特別的體驗呢!酒標為「アンコール‧ワット(Angkor Wat)」,幻想著日初時分的吳哥窟、纖細華麗金泥紋樣的意涵,是酒造作品中最具異國風情的。

大七酒造 純米大吟醸雫酒 大七頌歌(限定品)
杜氏佐藤孝信(南部),山田錦(精米度
50%,超扁平精米),大七自社酵母,安達太良山の伏流水,酒精度16%,日本酒度+1.5,酸度1.4
(2007
醸造,2010/02裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色。有著略濃郁的薄荷、藥草、香蕉飴、世紀梨、礦石香氣,略帶一些花香、泡泡糖、酵母香氣,香氣略感複雜度,頗為收斂的調性,吟香明顯且純粹,一絲甜美花香調神似愛山,回溫後仍有些收斂,頗協調。入口時感覺有酸度,酒體略重,酸度口感支撐頗好,奔放討喜兼具收斂,略帶一些強勁堅實,帶些香辛料調性,麴味較重。尾韻長度略長些,有帶些甘口感。隱藏且有些內斂的剛勁個性,非常滿足的變化和集中感,持續力亦佳,非常喜歡。「頌歌」有「神の栄光、君主の德、英雄の功績」的涵意。

大七酒造 純米大吟醸雫原酒 宝暦大七(限定品)
杜氏佐藤孝信(南部),米
N/A(精米度50%,超扁平精米),大七自社酵母,安達太良山の伏流水,酒精度15%,日本酒度±0,酸度1.5
(2006
醸造,2010/02裝瓶) 酒液呈淺麥桿色。有著香蕉飴、世紀梨、藥草、礦石、酵母香氣,略帶一些花香、泡泡糖香氣,香氣可感覺複雜度,一開始有些收斂沉悶,醒後展現偏甜美的小巧可愛,變化頗多,隱藏得不錯,頗協調。入口時感覺有酸度,酒體適中,果味調性為主,酸度口感支撐頗好,強勁且均衡的調性,有些沉穩且略有結構感,微帶辛口。尾韻長度略長些。醒後的可愛香氣似乎和口感不搭,變化性多、持續亦佳,非常漂亮的酒,也非常喜歡。酒造建立於宝暦二年(1752年),傳承生酛的精髓,「宝暦大七」是精選中的精選。

大七酒造 純米大吟醸雫原酒 大七 妙花闌曲 2005
杜氏佐藤孝信(南部),兵庫県産山田錦(精米度50%,超扁平精米),大七自社酵母,安達太良山の伏流水,酒精度15%,日本酒度N/A
(2005
醸造,2010/02裝瓶,2005醸造年度限量2587) 酒液呈頗淺的麥桿色。有著略濃郁的米麴、礦石、香蕉飴、藥草、礦石、花香香氣,略帶一些泡泡糖、世紀梨香氣,香氣可感覺複雜度,頗沉悶、近乎封閉,不時竄出的香氣又沉寂得快,仍在整合中的酒,難以喝懂。入口時感覺有酸度,酒體略重,麴味重、口感強勁堅實,仍感沉悶收斂,隱藏一絲優雅花香調,有結構感。尾韻長度略長些。已使用Riedel Sommelier Montrachet酒杯,仍感非常沉悶,有些香氣飄出、很快又消逝,難以侍候的酒,還未適飲。實在喝不懂,唉……

大七酒造 生もと梅酒〈極上品〉 2009
杜氏佐藤孝信(南部),紀州産南高梅4L(生もと純米大吟醸仕込),酒精度11%
(2010/02
裝瓶,限量3374) 酒液呈淺粉紅色。有著略濃郁的梅子、青草、糖漬梅子香氣,略帶一些杏仁香氣,幾無複雜度,卻有非常討喜的糖漬香氣,小巧可愛。入口時感覺有酸度,重度酒體,中至重度甜口感,酸度拉得均衡漂亮,討喜可愛。尾韻長度適中。非常精采的餐後梅酒,尤其得女生歡心。

前四款純米大吟醸雫酒全部使用酒造得意生酛技,更有優於一般精米度35%的「50%超扁平精米」,是酒造得意作,第三、第四更是原酒,展現豐富的調性變化。「東方黎明」的輕快可愛,直接的討喜感,是在座女生喜愛的類型,男生或許覺得妖豔,卻是漂亮的女性酒款;「頌歌」帶有陽剛男性的隱藏內斂,口感也較收斂,反而是多數男生喜歡的酒;「宝暦大七」則更沉穩內斂,是這天最喜歡的酒,也有很棒的變化和持續力,似乎還能再放;「妙花闌曲」是酒造最高級作品(年份酒款較多,另有數量更加稀少的Grand Cuvée),卻是這天表現最沉悶、最深遂的酒,原本期待著飄逸花香落空,大家直說「早知道帶醒酒器來」,是最貴、也最喝不懂的酒。

曾獲得1995年世界侍酒師大賽冠軍的田崎真也,出席了「生もと梅酒〈極上品〉2009」發表會並大力推薦,此酒使用高級紀州梅和生もと純米大吟醸(最低等級為大七最知名的「箕輪門」),堪稱是非常高級的梅酒。酸度拉得漂亮、清新飄逸的梅香和小巧風格,怎麼說都好喝,尤其得女生歡心,用來搭配甜點或水果都很棒,是自己喝過梅酒經驗裡,最棒的一次了。

這不是Choya,所以梅酒裡沒有梅子啦!好像沒有賣這款酒的梅子,不過基本款的倒有(請參考這裡;還有啊,這一直是大家心中的疑問……因為箕輪門釀太多、滯銷、過期、或是其它各種可能的原因,所以拿來泡梅酒嘛?




餐點因為沒有介紹,所以不列餐名了,放上照片聊表一下,值得一提的是生魚片,份量多又好新鮮好吃,搭清酒的首選呢!櫻上水的料理頗具水準,攞盤精緻漂亮,都是一時之選,這回訂位沒用上惡勢力,已經吃得心滿意足啦!

下回……還不知是否會有下回,隨緣吧,沒有什麼便宜酒好喝了,初霧又那麼貴……



Yusen的Lustau Jerez品酒會 (2010.3.6)

這場由心世紀主辦的品酒會,酒款來自西班牙,且是廣為人知、卻少有人嘗試的Jerez(雪莉酒Sherry)。原本是賣給英國人喝的酒,取了好記又好聽的英文名,卻因風格特殊、釀造方式炯異於多數葡萄酒,且flor的香氣似乎不那麼容易接受,少聽到有人喜歡它的,利用這次機會,一次嘗試數款特別的Jerez,也算是有系統地學習品飲囉!

講師則大有來頭,是數月前完成「西班牙葡萄酒」一書的Yusen,這位……好像不用多作介紹了,寫過不少書,也是葡萄酒界大級人物,人很風趣,且似有源源絕的經驗、迫不及待想分享給大家的熱情,聽他講課非常好玩呢!

首先介紹了AndalucíaJerez的地形,當然特殊的氣候,或是Solera系統的種種,請直接參考書本,這裡不好賣瓜了。Jerez多使用Palomino葡萄品種,是早熟、少香氣的品種,需早採收以保留足夠酸度,另外還有Pedro Ximenez(簡稱PX)、Moscatel,後兩種多作成甜酒型式。

Jerez有多種型式:FinoAmontilladoOlorosoPalo CortadoCream等,在書中也有詳細解說。一般而言,FinoAmontillado因為flor完全把酒中的甘油消耗完畢,口感皆非常dryFino顧名思義風格較細緻輕盈,Amontillado酒精度高、較厚重強勁;OlorosoPalo CortadoCream則帶甜味(有些Oloroso仍不甜),口感圓潤、帶堅果香氣,酒質非常厚重。

接著是品酒時間,這天沒照酒瓶,只好照空杯了……

Emilio Lustau Jerez Manzanilla "Papirusa" NV
WA:92
酒液呈淺黃色。有著略濃郁的flor、乾草梗、酵母、礦石香氣,略帶一些甘蔗、燻烤、臘腸香氣,香氣略感複雜度,輕盈且帶些肉慾感。入口時感覺略有酸度,重度酒體,頗dry少圓潤感,略帶些許苦口,強勁奔放、有些直接。尾韻長度適中。

Emilio Lustau Jerez Puerto Fino NV (HB)
WA:90
酒液呈淺黃色。有著略濃郁的flor、酵母、礦石、乾草梗香氣,略帶一些香料草(胡椒)、海鹽香氣,香氣略感複雜度,有些細緻優雅,仍然輕盈、有些協調。入口時感覺略有酸度,重度酒體,幾無圓潤感,強勁口感且有些抓口,隱藏一些細緻。尾韻長度適中,flor抓口感重。頗特別的Fino,明顯的輕盈和優雅,有些喜歡。

Emilio Lustau Jerez Fino "Jarana" NV
WA:90; WS:90
酒液呈淺黃色。有著略濃郁的flor、酵母(啤酒花?)、礦石、乾草梗香氣,略帶一些甘蔗香氣,香氣幾無複雜度,仍然輕盈。入口時感覺略有酸度,重度酒體,幾無圓潤感,強勁且帶些粗獷風格,乾草梗和flor感重。尾韻長度適中。

Emilio Lustau Jerez Amontillado "Los Arcos" Dry NV
WA:90; WS:89
酒液呈琥珀色。有著頗濃郁的堅果(榛果)、乾草梗、flor香氣,略帶一些礦石、酵母香氣,香氣幾無複雜度,頗厚實。入口時感覺略有酸度,酒體極重,非常奔放強勁的風格、隱藏些許細緻,頗dry一少圓潤口感,flor有些抓口感。尾韻長度適中。非常強硬、堅實的Amontillado,少了Fino的輕盈細緻。

Lustau Almacenista Jerez Oloroso Almancenista "Angel Zamorano" 1/16
WA:94
酒液呈略深的琥珀色。有著濃郁的奶油、堅果、flor、草梗香氣,略帶一些蜂蜜、礦石、氧化系香氣,香氣略感複雜度,油腴奶香和特殊酵母香氣融合頗好,似隱藏些許蜂蜜甜香,有些協調。入口時感覺略有酸度,酒體極重,口感強勁、帶些奶油香氣和細緻感,似可把玩,略帶些許圓潤、不那麼地dryflor和堅果香氣為主。尾韻長度略長些,殘留些dryflor香氣。厚實兼帶些細緻的好酒,頗喜歡。

Lustau Almacenista Jerez Oloroso Dulce "East India"
WA:94; WS:90; 80% Palomino, 20% Pedro Ximenez
酒液呈略深的琥珀色。有著頗濃郁的葡萄乾、奶油、氧化系香氣,略帶一些蜂蜜香氣,香氣幾無複雜度,濃稠到化不開,略帶些酒精感。入口時感覺略有酸度,酒體極重,中至重度甜口感,強勁富power、奶油香氣有著圓潤,頗奔放粗獷的風格,堅果香氣為主。尾韻長度適中。酸度不太足而感覺有些膩,但真夠甜的了。

這天有系統地喝完一系列Jerez,充分體會它的多樣和多變,最後還有調酒活動,「模擬」某些這天沒喝到酒款的風味(如Palo Cortado),但動輒15.5%以上的高酒精度,似乎也不是多數人能承受的。

喝了不少,學到更多,這個下午頗滿足呢!


2010年3月8日 星期一

小試國賓阿眉快餐廳 (2010.3.6)

好幾年沒來台北國賓飯店的「阿眉快餐廳」吃飯了,抽個空散步到這裡,吃午餐。以前記得要吃的時候走去吃就有位子,前兩次去卻都吃了閉門羹,還要請我們下回記得訂位……有這麼搶手啊?

還好,這回真的乖乖訂位,就吃到了:
阿眉快餐廳(台北國賓飯店),
(02)2571-9438,卡可
台北市中山區中山北路二段
63

很久沒來吃,價錢都變了,我的薪水沒變,唉~

這天點了兩個飯吃,我的「牛肉咖哩飯(NT$360 + 10%)」是台式咖哩,有點像快餐店的咖哩飯(味道倒沒這樣單調),牛肉卻是黃牛的牛腩,肉質燉煮得有些軟嫩,又有口感,紅蘿蔔和馬鈴薯作為配菜頗剛好,是我喜歡的口味,牛肉尤其好吃。但,價格很不好……

百合小姐點了「鮭魚炒飯」(NT$300 + 10%)就好吃得多。飯炒得粒粒分明、配料豐富,炒飯口感也有、不過油膩,旁邊有些鹹的漬小黃瓜帶些酸,配飯很剛好,果然是這天的首選。其實以前來「阿眉快餐廳」就都是吃中式炒飯,也都沒什麼失望的。

阿眉快餐廳到3/31止還有「嫩烤紐西蘭小牛牛排套餐」,重點不是套餐,而是「兩人同行一人免費」,可以參考這裡,過幾天再來試試吧!


2010年3月1日 星期一

SK-II──福島銘酒@水戶 (2010.2.10)

二月的SK-II主題是「福島銘酒」,主角皆來自日本東北地方南部的福島県,有些酒在台灣還買得到。福島県幅圓廣大、人口卻不多,有多條重要鐵路通過,位在東北地方南部,距離関東的東京都也不算遠,較有名的銘柄有飛露喜、大七、奧の松、玄宰、巽蔵等。

用餐地點是最近吃過幾次的「水戶」日本料理,這天的菜頗不錯,但時日已久(懶人病又發作了),這次就不介紹了:
水戶日本料理,
02-25218863,卡可
台北市中山區吉林路
16

接著是酒囉!這次有彌右衛門(弥右衛門)的兩款酒,其中一款是寒造しぼりだて、一款無濾過,還有銘柄巽蔵、会津の吟醸,末廣酒造雖沒喝到〉玄宰,也有亀の尾,水準都很高呢!酒單和簡單的筆記如下:

大和川酒造 本醸造 弥右衛門 しぼりだて 寒造り
杜氏安部伊立(越後),五百万石(精米度
60%),酵母N/A,飯豊山の伏流水,酒精度15~16%,日本酒度+7~10,酸度N/A
(2009/11
瓶詰)酒液呈頗淺的麥桿黃色。有著米麴、花香、泡泡糖、礦石香氣,略帶一些水梨香氣,香氣強度適中,幾無複雜度,有些柔細,酒精感有些重。入口時感覺有酸度,酒體略重,隱藏一絲甜美口感,苦口,口感圓潤、略厚實。尾韻長度適中,略辛口。實在喝不出像五百万石,且中段變得厚重,不怎麼甜說……

辰泉酒造 吟醸 会津の
杜氏晴山成志(南部),五百万石(精米度
55%),酵母N/A,飯豊山の伏流水,酒精度15.5%,日本酒度+1,酸度1.3,アミノ酸度1.0
(2009/10
瓶詰)酒液呈頗淺的金黃色。有著花香香氣,略帶一些水梨、泡泡糖、礦石香氣,香氣強度適中,略感複雜度,略回溫後有吟香,柔細優雅。入口時感覺略有酸度,酒體適中,口感略帶圓潤,小巧結構且帶些許優雅,支撐不久。尾韻長度適中,略辛。酸度略少、較講究溫度的酒,回溫後down得快,低溫表現頗漂亮。

ほまれ酒造 純米吟醸 巽蔵
杜氏中島一郎(会津),五百万石(精米度
50%),協会9号酵母,飯豊山の伏流水,酒精度15~16%,日本酒度+2.0,酸度1.4,アミノ酸度1.3
(2009/10
瓶詰)酒液呈頗淺的桿黃色。有著略濃郁的花香、香蕉飴、水梨、泡泡糖香氣,略帶一些礦石、米麴香氣,香氣略感複雜度,圓滑且有些細緻優雅、多變化。入口時感覺有酸度,酒體適中,口感略圓潤、酸度支撐得好,小巧結構且帶優雅細緻。尾韻長度適中。回溫後略有酒精感,但仍感細緻溫柔,不特別像五百万石(猜測是酵母因素?),頗喜歡。

末廣酒造 大吟醸 亀の尾
杜氏佐藤寿一(会津),会津産亀の尾(精米度
50%),末廣酵母,水N/A,酒精度16.8%,日本酒度+2~4,酸度1.3~1.5,アミノ酸度0.7~0.9
(2009/11
瓶詰)酒液呈頗淺的麥桿黃色。有著香蕉飴、花香、水梨、礦石、米麴香氣,略帶一些紅蘋果香氣,香氣略感複雜度,純淨果香和吟香,隱藏變化。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感圓潤且略帶強勁,內斂、略感生硬,辛口。尾韻長度略長些。回溫後漸感變化和清新水果酸度,頗不錯的亀の尾,似可陳放。

大和川酒造 純米大吟醸生原酒 弥右衛門 しぼりたて 無濾過
杜氏安部伊立(越後),山田錦(精米度
45%),酵母N/A,飯豊山の伏流水,酒精度16.5%,日本酒度+3.5,酸度N/A
酒液呈頗淺的麥桿黃色。有著略濃郁的花香、花粉、香蕉、礦石香氣,略帶一些米麴、香蕉飴、水梨香氣,香氣略感複雜度,有些細微變化。入口時感覺略有酸度,酒體頗重,口感奔放強勁、較圓潤飽滿,一絲香蕉飴的甜美。尾韻長度適,中,帶水果調的甜美感。規矩的山田錦,有些變化,回溫更飽滿些,已很好喝。

下個月……希望不要懶人病發作,可以的話就多寫點吧!