2011年4月28日 星期四

文化京都春之桜8──伏見:稲荷大社、大倉紀念館、浅右衛門カレーうどん (2011.4.8)

京都行前四天,已經喝到十四代與田酒斗墵取,京都伏見区許多知名酒造,沒喝地酒很奇怪。心想「有得是機會」,故不特別在意「沒喝到」,行程都排了,會試一下的,只是沒有詳細的筆記囉。


早起的第一站,先到達JR稲荷駅,百合小姐帶我出發!

「贅沢な」早餐在JR京都駅2F Suvaco超市買好,當日早上現做「さんどいっち(Sandwich)」,左側是好吃的德式香腸夾Dijon Mustard,真是好吃沒得比;右側溫泉蛋火腿三明治的麵包好吃,夾餡也不錯;中間則是每日補充蔬果的伊藤園「緑の野菜」,在日本偶就愛喝伊藤園。這樣吃快一千隻羊,當然「贅沢」。

稲荷駅和我們要到達的第一站,色調非常一致,太有感覺了。日本人的觀光,這部分真是做得無話可說呐!

伏見稲荷大社位在JR稲荷駅,供奉主管稻米、小麥豐收的稲荷大神様,是遍及日本全國各地約四萬多所稻荷神社的總本山。雖然說於和銅4年(西元711年)即有稲荷大社,但現建築應是明應8年(西元1499年)時重建,目前規畫為「國家重要文化財」。

稲荷大社內有啣著鑰匙、或咬著稻穗的狐狸,是稲荷大神的使者,讓我聯想到「狼と香辛料」的賢狼ホロ(小清水亜美配的真好聽)。

境內有小神社,主殿因祭典關係正在整修,沒有照片了。馬掛上除了正常模樣的絵馬,也有成串似稻穗般的紙鶴,而且很講究顏色的呢!相信這些成串的紙鶴,是學生做的。

提到中學生,這天也有看到老師帶著學生參拜,應是祈求考上好學校吧。

無法欣賞稲荷大社正殿,但無妨,伏見稲荷大社著名的,是山上壯觀的「千鳥居」呢!別太用心算,保守估計鳥居數量破千,極大多數是平成年間的朱漆鳥居,也有大正、甚至明治年間的水泥鳥居。

鳥居不是大社自己建的,而是会社出資奉獻的,正面看得到「奉納」,背面則有時間與会社名稱。不同大小還有不同初穂料,大型的超過百万隻羊呢!

經過千本鳥居可到「奧社奉拝所」,這裡可以看到特別的狐狸絵馬與鳥居絵馬,而且也有大小不同的區別哩!絵馬特別又好看,不用許願也可帶回家作紀念。

不過右側照片的那個絵馬……

百合小姐繼續逛千本鳥居,這裡什麼沒有、鳥居特多,幾百個鳥居密密麻麻排在一起,下雨也不易感覺到。

後來天氣不佳,我們沒有爬山走完一大圈,提早下山了。咬著稻穗的狐狸要照一下,有「稲荷大社」牌子的鳥居也要照一下,後面有很重要的糜爛行程,其餘的等下回,再花時間走完全程囉!

由此改搭京阪鉄路至中書島駅,這天下雨,也還好是這天下雨,許多行程都在室內,也不用看桜花。說歸說,路過宇治川時,還是拍下漂亮的照片,這裡接近十石舟乗船場,小舟在宇治川,飄著細雨,意外成了美景。

喝清酒前要先做功課,我們來到有現成實物的「月桂冠大倉紀念館」,小弟義務上一堂清酒釀造課。別想太多,一點都不難,而且有現成的東西讓我掰,何樂而不為?

曾是月桂冠工廠的大倉紀念館,收集許多早期釀酒的器具,也介紹釀酒方式與步驟,從洗米、精米、發酵到裝瓶,都有一系列介紹,作為清酒入門第一課剛剛好。這天也有臺灣人參觀,走馬看花得快,少了了解清酒知識的機會。


來此參觀另有伴手禮,月桂冠大倉紀念館限定純米酒,努力在那裡喝掉就好了。伴手禮區另外有試飲酒款,簡單試過也離開了,百合小姐還有些納悶:怎麼我沒有買酒呢?

漫步在小雨的伏見街道,經過……神聖酒造。伏見区有名水百選的「伏水」,但伏見区如此大,連「伏水」都有區分的,山本本家神聖酒造隔壁,正是許多伏見地酒使用的「伏水の白菊水」,山本本家、齊藤酒造皆用此水。既是名水,總有人打水喝,更有人推著板車、拖數個30L大桶,一桶一桶裝著喝。

伏見区知名和菓子舖「京菓子司 富英堂」,就在附近,很容易找到,不過我們沒有買任何伴手,也許是善良房和仙太郎已足夠滿足我們了吧?

午餐時間到,沒有進入店內,已聞到濃郁咖哩味,百合小姐的味蕾和食慾一下就被挑逗了:
さぬきうどん 浅右衛門,京都府京都市伏見区平野町
5911:30~19:00


菜單好花好雜,看了好久才決定怎麼點。百合小姐點「どんぶりセット(Donburi Set)」的「カレー丼」加上基本「がけうどん」,米飯拌上醬汁同樣美味,此店強項烏龍麵單吃即有口感,而且吃得很飽;我吃「和牛すじカレーうどん」,頗大份,牛肉熟度佳,另有彈牙好吃的烏龍麵,沾滿飽飽的咖哩醬汁,難怪咖哩香氣滿溢到店外,大滿足。

吃飽了,人在伏見,缺什麼很明顯了……


2011年4月27日 星期三

農口流山廃限定品、常きげんよ

幾天前小試了這款酒,鹿野酒造出產的大吟醸。銘柄「常きげん(じょうきげん)」代表「好心情」,藤田千惠子小姐著作「大吟醸100」裡亦有此銘柄;此酒款為表彰酒造杜氏、能登流名人農口尚彦,於平成20年獲得「黄綬褒章」(對於傳統技藝有傑出表現或卓越貢獻者),而推出的限量紀念酒。

農口尚彦杜氏,能登流四天王之一,也是同為能登流四天王、已故杜氏波瀨正吉的國小同學,早年於菊姬酒造擔任杜氏,平成八年退休後,被鹿野酒造以「年齢に定年はあつても、技術に定年は無い」一番話,復出並培養釀酒人材。已年過八旬的農口杜氏,2006年獲選「現代の名工」,2008年再獲頒「黄綬褒章」,其得意‧山廃技,堪稱全日本第一人。

鹿野酒造 純米大吟醸山廃 常きげん 『農口尚彦』黄綬褒章受賞記念【限定品】
杜氏農口尚彦(能登),山田錦(精米度
40%),蔵内酵母,霊峰白山からの伏流水(軟水),酒精度17~18%,日本酒度+3,酸度N/A
(2010/11
裝瓶) 酒液頗透明;有著三盆糖、香蕉、鳳梨、水梨香氣,略帶一些哈密瓜、吟香、花香、奶油香氣,香氣強度適中,可感覺有複雜度,頗協調的變化,有些隱微。入口時感覺有酸度,酒體頗重,口感強勁奔放、有飽滿氣勢,有結構感,中段略帶出脂粉味,和三盆甜美和層次融合佳。尾韻長度略長些,辛口且具氣勢。

頗好的變化和持續力,山廃能把玩的溫度帶大,常溫也有麴香集中感和細膩變化,很好喝,也很喜歡。總覺得可以再放,農口流山廃的功力,果然強啊!鹿野酒造銘柄為「常きげん(音同上機嫌じょうきげん)」,試過收放自如、把玩溫度帶如此大的酒款,兼具氣勢與細緻,喝完果然好心情。

最後放上農口杜氏露點照吧!(羞)

圖片取自2010NHK製作的節目「仕事の流儀」,農口迷務必好好收藏。


2011年4月25日 星期一

SK2:全量非山田錦@太卷 (2011.3.17)

一月份SK2主題是「全量山田錦」,當時即有構想再辦一回完全沒有山田錦的清酒會,主辦人也找到數款完全符合主題、沒有「海盜酒」的「全量非山田錦」。地點又不小心選到「太卷」,實在太不小心了:
太卷 壽司簡食,
(02)2775-1310,現金,台北市仁愛路四段345152-1

此回有少見的食用米種「瑞穂黃金」、京都最有名的地米「祝」、難以種植的「赤磐雄町」,最後是目前當紅酒造好適米、也是小弟喜愛的「愛山」,怎麼看都很期待,越後面越期待哩!酒名和簡單的筆記如下:

曙酒造 純米吟醸 瑞幸 会津産瑞穂黄金
杜氏鈴木明美,会津産瑞穂黄金(精米度
60%),酵母N/A,大吟の仕込みに使うイト水,酒精度14%,日本酒度+4,酸度N/A
(2010/3
裝瓶) 酒液呈淺麥桿色;有著略濃郁的香蕉飴、泡泡糖、三盆糖香氣,略帶一些水梨、香蕉、礦石香氣,香氣幾無複雜度,有些微受損。入口時感覺有酸度,酒體頗重,口感莫名的強勁、奔放,酒精感混亂,苦、辛口。尾韻長度適中。辛口感重,似乎有受損。

曙酒造 純米大吟醸 瑞幸 会津産瑞穂黄金
杜氏鈴木明美,会津産瑞穂黄金(精米度
47%),酵母N/A,大吟の仕込みに使うイト水,酒精度15%,日本酒度+4.5,酸度N/A
(2010/3
裝瓶) 酒液呈淺麥桿色;有著略濃郁的香蕉飴、泡泡糖、三盆糖香氣,略帶一些礦石、草梗、白花香氣,香氣略感複雜度,酒精感有些強勁,有些微受損。入口時感覺有酸度,酒體頗重,口感圓潤奔放、有些問紊亂,酒精感重、辛口。尾韻長度適中。辛口感重,似乎有受損。

齊藤酒造店 純米大吟醸 英勲 古都千年
杜氏森口隆夫(但馬),京都産祝(精米度
40%),酵母N/A,名水百選之「伏水」,酒精度15%,日本酒度+3.5,酸度1.2,アミノ酸度1.2
(2010/6
裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色;有著米麴、草梗、奶油香氣,略帶一些吟香香氣,香氣強度適中,略感複雜度,有些小巧的圓潤感。入口時感覺有酸度,酒體適中,口感圓潤均衡,有些隱藏、似需時間,入口以略甜美的香蕉飴香氣為主。尾韻長度適中。很不錯的英勲,也是喜歡的酒。

利守酒造 大吟醸 酒一筋 南山壽
杜氏田村豊和(但馬),赤磐郡産雄町(精米度
40%),酵母N/A,名水百選「雄町の冷泉」井戸水,酒精度15~16%,日本酒度+4,酸度1.3~1.4
(2011/1
裝瓶) 酒頗淺的麥桿色;有著草梗、礦石、水梨香氣,略帶一些萊姆、礦石香氣,香氣強度適中,略感複雜度,不錯的沉靜變化。入口時感覺有酸度,酒月略重,口感圓潤奔放、有帶粗獷感,略回溫感均衡。尾韻長度適中。

いそのさわ(磯乃澤) 大吟醸 優
杜氏山下修司,愛山(精米度
50%),協会9号酵母,小石原川伏流水,酒精度15~16%,日本酒度+5,酸度1.3
(2011/1
裝瓶) 酒液呈溞麥桿色;有著草梗、米麴香氣,略感一些礦石、酵母香氣,香氣強度適中,幾無複雜度,有些沉悶、少變化,略回溫漸感空洞。入口時感覺有酸度,酒體適中,口感清爽、帶些許圓潤,少變化且有些空洞感,微辛口。尾韻長度適中。出乎意料、有些少變化的愛山,也許是經驗太少了。

澄川酒造場 純米大吟醸 東洋美人 特吟 播州愛山<革袋入り>
杜氏澄川宜史,兵庫県産愛山(精米度40%),自社保存10号酵母,月山岩清水(軟水),酒精度16~17%,日本酒度±0,酸度1.3
(2010/12
裝瓶) 酒液呈淺麥桿色;有著略濃郁的泡泡糖、水梨、青草、蘋果香氣,略帶一些礦石、花香、水蜜桃香氣,香氣略感複雜度,略感討喜、有些節制感。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感圓潤討喜、帶些奔放,泡泡糖香氣更顯可愛,似帶些脂粉感。尾韻長度略長些。討喜的愛山果然做得極好,不似鳳凰美田的漂亮,多些節制感也是另一種風貌哩!





三天吃兩次太卷,菜單大同小異,還是會有小驚喜的。

頭兩道先上水蓮和醬油漬比目魚;刺身依序有馬鞭魚、黃雞魚、軟絲、甜蝦、音羽鯛、鼻鯛,皆時令魚種,後兩種鯛有鮮美感。炸鰤魚魚骨作為下酒小菜頗好;烤透抽二吃也棒,一吃沾店家自製柚子味噌醬,一吃包蛋皮。




接著,繼續上馬頭魚、日本生蠔、鰤魚刺身;太卷的山藥手捲每次來都吃得到,也很好吃;握壽司有小鯛、尖梭,都不錯吃;滷雞心是第二回吃到,下酒頗好;接著再上不敗玉子焼與鮪魚握,接續比目魚鰭邊肉加鮭卵的小份散寿司。



接著是熟食部,結果第一道就忘記了,第二道炸物再次忘記,烤沙梭是兩天前吃到所以記得,仍然好吃;雜炊則是每次都會吃到的好物;簡單的紅豆奶酪甜點作結。

每次吃完都是身心舒暢、很開心,下回……反正,一個月吃一次應該不嫌多的。