2010年7月30日 星期五

百合小姐小慶功兼旅遊前奏曲@太卷 (2010.7.18)

百合小姐剛完成一件大事,雖不知結果,但努力近一年的時間和成果不能抹滅,加上我吃那麼多次太卷、她居然一次都沒吃過,心生不平(這?),於是利用這次機會,好好給它吃回本、吃到倒、吃到趴……其實也不需要這樣,每次來總是人前吃到人後,而且都有好料和小驚喜:
太卷 壽司簡食,
(02)2775-1310,現金
台北市仁愛路四段
345152-1

沒吃飯前,先用啤酒開胃囉!Yebisu綠標啤酒喝過多次,玻璃瓶實為好物;Victory手勢代表心想事成,相信會是這樣的。






這次餐點量多實在,就放上這張照片充數吧!以下不照順序介紹,有些真的忘記就跳過了。

和風沙拉是第一次吃到,魚片、北海道甜玉米和日本茼蒿的搭配頗不錯;紫蘇蘿蔔和薑片也是太卷的招牌,現磨山葵也是好物;烤干貝頗鮮甜,黃金蜆湯頗具風味,刺身大多不記得,好像有針鯛、旗、甜蝦、鰤,還有好吃、也好久沒吃到的透抽麵哩!大型日本生蠔好吃可口;握壽司則有甜蝦、透抽鮭卵、比目魚鰭邊肉、穴子,放上炸蒜片的反而忘記了,這個好吃哩!



差不多用牛蒡絲手捲作分隔,介紹熟食部分囉!烤墨魚有兩吃,一是烤熟的,一是塞入墨魚卵的,後者感覺頗特別;烤魚下巴有兩種,一是黑鮪下巴,一是鰤魚下巴,前者實在好~吃~得~不~得~了,軟綿油腴,又香又肥,大感謝;當然少不了超好吃的布丁玉子燒,每次吃到都會覺得感覺;和風滷雞翅頗特別,炸魚骨用以下酒,雜炊是每回少不了的好東西,暖胃兼醒酒。蜜豆冰是甜點,清爽可口又好吃呢!

除了啤酒,當然要有清酒和助興用酒囉!這天沒帶酒,現場開了澤乃井的純米吟醸 蒼天,香氣有些豐富、略帶鮮活感的生酒,頗不錯喝,不過分厚重的風格也略吸引百合小姐呢;Booker's Kentucky Straight Bourbon Whisky則是阿佑師傅的好物,香濃滑順的香草調,縱使擁有124 proof62%)的酒精度,怎說都討喜可愛呢!

接著,應該會是一連串的遊記吧!憋了那麼久沒玩,會抽空慢慢寫出來的……


2010年7月19日 星期一

夏生酒輕鬆喝@微風美食街 (2010.7.17)

地點真的沒打錯,這回喝清酒沒有挑什麼日本小料亭之類的,純粹為了神人D而選擇在美食街喝酒打小食。據神人D所述,日前挑戰某壽司居然沒冰桶,還克難地用了(嗶)礦泉水瓶充當一次性冰桶,這……實在太為難神人D了。為了不讓美食街丟臉,小弟自備冰桶總行了吧?還有,誰說紙冰桶不耐用,太陽曬兩天照樣一尾活龍啊!

先寫喝的酒吧……夏天當然要喝應景的夏生酒,早聞樓下超市進貨一批,隨意挑個越之誉,沒貨?那就再挑個生の上善如水……
D:「生水?就是生水嘛,有味道嗎?」
最後一人挑一支,成為下面的酒單……放心,後面還有追加的,兩個人怎麼可能喝這麼少,只是懶得寫而已:

梅錦山川 大吟醸生酒 梅錦 純生(500mL
杜氏山根福平(但馬),兵庫県産山田錦(精米度
50%),EK-1、協会9号酵母,石鎚山系の伏流水(中硬水),酒精度15~16%,日本酒度+4.5,酸度1.3
(2010/4
裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色;有著香蕉飴、酵母、奶油糖香氣,略帶一些甜熟鳳梨、水梨香氣,香氣幾無複雜度,非常圓潤討喜的直接感,少些節制。入口時感覺有酸度,酒體適中,口感有些圓潤奔放,但有莫名緊澀感,有些鮮活,有些成熟蘋果、水梨風味。尾韻長度適中。酒造雖建議適飲溫度為人肌燗,但除了更甜美的新港飴香氣外,口感變得更厚重了。

上原酒造 大吟醸生酒 越後鶴亀
杜氏高橋純一、藤田隆士(越後),新潟県産越淡麗(精米度
45%),協会1801号酵母,新潟平野の弥彦山塊の北、佐渡島を望む角田山麓の伏流水(軟水),酒精度16~17%,日本酒度+3,酸度1.0,アミノ酸度1.0
(2010/5
裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色;有著香蕉飴、蘋果、水梨香氣,略帶一些奶油糖、酵母、礦石香氣,香氣幾無複雜度,有些吟香,甜美清涼瓜果調,略回溫新港飴香氣明顯,討喜且活潑的風格。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感圓潤豐富、帶些甜美,甜熟水果香氣明顯而感討喜,有些活潑輕快。尾韻長度適中,帶甜美瓜果調。頗鮮活的生酒,甜美討喜調性持續到最後,特別且不錯喝。

到那裡都能喝酒、想吃什麼有什麼、酒喝不夠樓下補、兼吹冷氣不用錢,這樣的好地方也只能在百貨公司美食街才行囉!這回自備Veuve Clicquot Ponsardin冰桶,已是五六年前的好東西了,仍然好用。

午餐就近在美食街的「原宿廚房」吃咖哩蛋包飯,還有Dean & Deluca的漬章魚,很方便呢!


SK-II──南部和但馬杜氏小PK (2010.7.14)

這次SK-II很奇妙,是到當天才得知酒單的,主題也是臨時訂為兩大流派杜氏小型PK南部杜氏、越後杜氏、但馬杜氏合稱為三大杜氏,南部杜氏成員更為全日本最多,最初從南部藩(今岩手県中北部)發跡,全盛時期成員超過3200人,知名杜氏有辻村勝俊(西田酒造『田酒』)、藤尾正彦(あさ開)、菅原万作(一ノ蔵)等;但馬杜氏人數是全日本第三,誕生於米質極佳的兵庫県北部,卻是因為冬天雪下得很多、無法農耕,本地人只得外出做釀酒職工而形成的流派,多在近畿地區工作。

無聊的背景知識寫完,就是……更無聊的品酒時間,這次雖然沒有知名杜氏PK戰,但最期待的莫過於擁有悠久歷的勝山、須藤本家(其花薰光是小弟最愛的酒之一),還有少喝到的英勲囉!酒單和簡單的筆記如下:

仙台伊澤家 勝山酒造 純米吟醸 無濾過袋しぼり 献
杜氏後藤光昭(南部),山田錦(精米度
50%),宮城A酵母,泉ヶ岳の麓伏流水,酒精度15%,日本酒度N/A,酸度N/A
(2009/10
裝瓶) 酒液呈淺麥色;有著略濃郁的水梨、香蕉飴、薄荷香氣,略帶一些酵母、礦石香氣香氣幾無複雜度,略有些酒精感,討喜些,略回溫後有些許變化。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感圓潤帶些許刮口感,唯帶些酒精感而且均衡。尾韻長度適中。值得一提的是,這間仙台伊達家御用蔵的酒造歷史悠久,頂級酒自然和伊達政宗有關係,也是ANA機上用酒。

玉乃光 純米吟醸 祝
杜氏上田常夫(但馬),有機肥料栽培の京都産(精米度
60%),協会901号酵母,銘水百選之伏水,酒精度16~17%,日本酒度+2,酸度1.8,アミノ酸度1.4
(2010/2
裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色;有著米糠、礦石、乾草梗香氣,香氣無複雜度,有些鬆散感。入口時感覺略有酸度,酒體頗重,口感圓潤帶些柔軟、似有些鬆垮,酒精感有些重。尾韻長度略短些。懷疑是受損酒。

平孝酒造 大吟醸 日高見
杜氏吉田啟一(南部),兵庫県特
A特上山田錦(精米度40%),宮城酵母,北上川系伏流水,酒精度16~17%,日本酒度+3,酸度1.3
(2009/8
裝瓶) 酒液呈較淺的麥桿色;有著水梨、香蕉飴、礦石香氣,略帶一些酵母、花香香氣,香氣強度適中,略感複雜度,有些吟香,略感細緻和協調。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感帶強勁、有些結構,酯味和吟香兼具,有些層次感和變化。尾韻長度適中。特別且有水準的大吟醸。

齊藤酒造 純米大吟醸原酒 英勲 出荷限定
杜氏森口隆夫(但馬),(精米度50%),酵母N/A,銘水百選之伏水,酒精度16~17%,日本酒度+3,酸度1.3
(2010/3
裝瓶) 酒液呈較淺的麥桿色;有著花香、水梨、香蕉飴香氣,略帶一些礦石、酵母香氣,香氣強度適中,略感複雜度,吟香和細緻感豐富、變化多端,帶些優雅節制,非常滿足。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感有些細緻、一絲熟瓜果甜美調,略感結構,變化豐富且優雅。尾韻長度略長些。回溫後有些圓厚、奔放,仍感漂亮的優雅,特別、且很喜歡。

須藤本家 純米大吟醸 鄉乃譽 山櫻桃 生々
杜氏小森田邦雄(南部),山田錦(精米度
48%),蔵内酵母,自社井戸伏流水,酒精度17~18%,日本酒度+2,酸度1.4
(2010/2/13
裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色;有著花香、爆米花、水梨、香蕉飴、礦石香氣,略帶一些酵母香氣,香氣強度適中,略感複雜度,有些細緻感禾變化,仍感隱藏、少些鮮活。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感細緻,酸度充足,花香調搭配細緻果香,有些複雜,漂亮。尾韻長度適中。香氣頗能玩味,回溫後麴味轉厚重,可把玩溫度帶小。

沒有尾評,最喜歡的是英勲,雖然不知出荷限定限了什麼,但表現就是不俗;接著是山櫻桃和日高見,日高見口感的酯味和吟香都頗有表現,山櫻桃則是淡淡花香調,僅是少些鮮活感吧……

接著是八月、九月……十月來圍個城吧?


2010年7月18日 星期日

認真會──2007 Bourgogne Blanc (2010.7.10)

炎炎夏日是喝白酒的好季節,繼上回的義大利酒主題後,這次拉到斑竹喜愛的Bourgogne,試喝新年份白酒囉!這裡的白酒多使用100% Chardonnay,也因為人數少的關係,沒有用到某些特怪白酒,是這次較遺憾之處。至於介紹嘛……懶得打了,2007白酒正好有不錯的酸度,比起熱到什麼很巨的2005、或是更熱到沒什麼酸度感的2006,這反是我較喜歡的年份哩!

這回除了大家都知道的「槓龜酒」之外,其它酒沒有一支猜對的,只有邊開邊猜時才有對個幾支,果然是一支錯、支支錯……果然,需要多點訓練和記憶才行了。酒單和筆記如下:

Domaine Paul Pernot Puligny-Montrachet 2007
WA:90
酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著略濃郁的奶油、礦石、鳳梨、柑橘香氣,略帶一些燻烤香氣,香氣略感複雜度,不錯撐支撐和層次。入口時感覺有酸度,酒體略重,酸度拉得高、桶香點綴不錯,口中以鳳梨、柑橘、橡木、奶油、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。不錯的支撐和變化,亂猜是Guy Roulot,完沒想到Paul Pernot桶味會用得如此重。

Domaine William Fèvre Chablis GC Bougeos 2007
酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著奶油糖、礦石、奶油、甘草、鳳梨、酵母香氣,略帶一些橡木香氣,香氣強度適中,略感複雜度,桶香支撐頗好、待時間融合,果香反較沉潛,有些協調。入口時感覺有酸度,酒體適中,酸度技撐頗好,有些強勁、寬廣的口感變化,層次亦佳,略有結構,口中以鳳梨、柑橘、礦石、奶油糖、香草、一些燻烤、一些橡木香氣為主。尾韻長度略長些。頗化頗好的酒,其實應該要猜它是Chablis的,又因為沒選項而亂猜是Chassagne-Montrachet,搞什麼……

Domaine Leroy Bourgogne Aligoté 2007
WS:90; T:91; BH:90
這支不用猜,開瓶時就聞到了。太強的臭蛋味,明顯已經壞掉的酒,其它香氣實難判斷,臭蛋硫味很噁的……

Domaine Pierre Yves-Colin Morey Chassagne-Montrachet Les Ancegnières 2007
酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著礦石、鳳梨、酵母、奶油、花香香氣,略帶一些燻烤香氣,香氣強度適中,略感複雜度,桶香支撐頗好、待時間融合,變化頗多且有些協調。入口時感覺有酸度,酒體適中,桶味有些重、帶圓潤感,少些肌理且感覺有些討喜,略有結構,口中以鳳梨、礦石、奶油、酵母、花香、燻烤、一些香草香氣為主。尾韻長度略長些。桶香支撐頗好、又有變化,直接猜是最特別的William-Fèvre;中段開始略感粗獷,但仍有頗好的酸度支撐和變化,期待略成熟時的變化。

Domaine Leflaive Bourgogne 2007
WA:91
酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著奶油、礦石、鳳梨香氣,略帶一些青草地香氣,香氣強度適中,略感複雜度,變化多且隱藏些許細緻,桶香亦細緻。入口時感覺有酸度,酒體適中,有些細緻感、變化隱微,有些規矩,口中以鳳梨、礦石、奶油、酵母、一些柑橘香氣為主。尾韻長度適中。變化不差且有些層次、兼有細緻感,而猜它是Puligny-MontrachetPaul Pernot,本屬地同為Puligny也難怪搞混了,變化不差、持續力頗好。

Domaine Guy Roulot Meursault Meix Chavaux 2007
WA:94; WS:92; T:94; BH:94
酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著礦石、涼草、鳳梨、柑橘香氣,略帶一些奶油香氣,香氣強度適中,略感複雜度,一開始有些沉悶、變化少,回溫後反難判斷,有些協調感。入口時感覺有酸度,酒體適中,有些圓潤、帶些奔放的酒精感,略回溫感覺較直接些,口中以鳳梨、柑橘、一些礦石、一些涼草香氣為主。尾韻長度適中。實在沒選項所以猜是Leflaive(但怎麼想都不像),變化性似有些少,還需時間陳放。

2007 Bourgogne Blanc基本上是不適飲的,連村莊級都有頗高的酸度,更別提Leflaive這類酒莊,有村莊級水準的高表現(當然價錢也是)。以水準而言,目前皆頗隱藏,調性實難分辨,而且更多時候,是酒莊風格影響地塊特色,比如William FèvrePierre Yves-Colin Morey,桶香下得如此重,總覺得果味比例變低了。

這次最喜歡的酒……很可惜的,就是那些桶香加料重的酒,William FèvrePierre Yves-Colin Morey分佔自己喜歡的第一、第二名,尤其後者僅是村莊級,卻鄰近特級園Bâtard-Montrachet,風格小很多號,價錢也平實許多;Paul Pernot風格變得討喜,但原本小巧的結構搭配比例相對重的桶香,實在不怎麼搭,也讓一開始猜錯的酒,猜得更離譜;Guy Roulot完全不若以前的水準,相信是開得太早,沉悶到無法和查到酒評分數比對。最後……我和Domaine Leroy的白酒實在無緣(反正紅酒已無緣,白酒也繼續下去了),上回喝到是沒酸度的2006 Aligoté,這次是完全壞掉的2007 Aligoté,這……

炎炎夏日,若再繼續熱下去,也許要買些氣泡酒消暑了。聽說歐洲又熱到翻,這年份好像又不太能買……


2010年7月12日 星期一

癌症螃蟹小慶生@L'Atelier de Joël Robuchon Taipei (2010.6.28)

高中一起玩社團的友人C,認識超過15年了,這次藉著慶生的機會吃飯,也滿足一下自己想吃好料的渴望。地點選在「很久」沒來的L'Atelier de Joël Robuchon,中午的人客不多,而且吃過多次,似乎又不小心地被認識了:
L'Atelier de Joël Robuchon Taipei
(02)8729-2628,卡可
台北市信義區松仁路
28BellaVita 5F11:00 ~ 14:30 (L.O.)18:00 ~ 22:30 (L.O.)

壽星是主角,癌症螃蟹的小小慶生蛋糕,是不錯吃的檸檬塔,至於所以聊天開心快樂、還有無聊到不行的內容就不寫了,反正這兩個人聊的,十句有八句離不開程式或電腦,剩下兩句大概就問好不好吃吧……

小螃蟹沒吃過這間,拿到菜單也不知怎麼點,所以他吃以前我嚐過的,我自己則點一些以前沒吃過的料理囉!先上了開胃小點,這次是鴨肝mousse,上層是雞高湯打的泡泡,純粹又美味,味道有些重,但非常喜歡。

接著是我的前菜「西芹凍與紅甜椒慕斯佐鮮蝦干貝沙拉(Le Poivron Rouge en délicat fondant sur une gelée de celeri, servi avec une crevette pochée)」,甜椒mousse香氣清爽、搭配鮮甜蝦肉和干貝,高湯打出的氣泡則是頗棒的調味料,很成功的菜式。

我的主菜是「韃靼生牛肉附酥炸薯條(Le Boeuf en tartare et ses frites « Bonne Maman »)」,打上蛋黃的生牛肉已和洋蔥等香料拌好,生牛肉是頗棒的主角,搭配現炸薯條則是創意。聽說是一開始即有的菜式(還真的是呢),但來這麼多次居然都沒嘗過,我有可能「選擇性」略過某些菜式嘛?不太懂……另外,若有同好知道為何菜名有Bonne Maman,也請告知原因囉!

Pre-dessert是上回試過的紅心芭樂,最上層有新鮮百香果籽和荷葉,清味蕾剛好;同樣用La Spinetta Moscato d'Asti Brico Quaglia 2008慶生兼搭甜點,果然開心得有些飄飄然哩!

這是招待的甜點,名字……又忘了,哈蜜瓜、藍莓、奇異果等水果做得冷湯,上有水果冰沙,薄荷葉和金箔是漂亮的點綴,黑金食器更顯得高貴,簡單又好吃的水果冷湯,消暑好物呢。

套餐沒有甜點,所以加點「巧克力舒芙蕾佐香草冰淇淋(Le Soufflé au chocolat "Guanaja", escorté de sacristain épicé avec une glace à la vanille)」,主角是蛋白和糖打發的Souffle,純粹原味也僅用了純粹且帶香草籽的冰淇淋搭配,杏仁餅、酒漬李、開心果碎、奶油Custard都是融合頗好的小小點綴。

友人C的「紫羅蘭珍珠糖球佐牛奶冰淇淋」,我也吃過數次了,好好享受打破它的感覺吧……最後我點了紅茶,搭配柑橘口味macaron,這裡的紅茶頗不錯喝,macaron水準較上次好,是漂亮的句點。

這天服務也很棒,只有最後甜點時有些凌亂,也許是要上生日蛋糕、又要上招待甜點、而我們單點的甜點又快做好的關係,這三樣東西居然差不多時間都上來了,吃得有點趕,而像糖球和Souffle又是需要時間內吃完,我們只得快快吃了。這樣的小瑕疵還不至掩飾美食和美味,仍然開心又滿足。

最後祝小螃蟹,癌症就不用了,生日要快樂囉!


2010年7月7日 星期三

愛吃魔法咖哩(當然不只凱撒店) (2010.6.26)

好一陣子沒有「遛龜」,呃……和百合小姐出來吃飯了,這天乘著空檔,帶她一起吃咖哩。據說吃咖哩能預約老人痴呆,我這麼常吃,應該能好好預防吧?

因在臺北車站閒晃,就近找了距離車站較近的凱撒飯店B1美食街,排隊等著吃咖哩飯。魔法咖哩吃過不只一次,但在用餐尖峰時間要排隊,真的是我少見多怪了。

這天點了咖哩豬排飯,和之前在勝博殿的經驗相同,都要自己磨芝麻,磨得香香的,再用豬排沾著吃。磨的時候送上套餐沙拉,我選了水果沙拉,時令芭樂、聖女蕃茄、鳳梨、水蜜桃等水果加上優格醬,頗清爽;雞肉清湯是一般水準。

這次正好做活動,加點了咖哩牛肉丸子,丸子有點乾,並不好吃,咖哩醬汁要再稠些才像,不是我的菜。

我點的是日式炸豬排飯,還記得魔法咖哩的豬排有入選「2008台灣豬排節」第二名,炸得外酥內嫩、富有肉汁,加上自己磨好的芝麻、咖哩醬汁,果然好吃;店家特選頂級的日本新潟越光米原生種,並加入竹炭炊飯,也難怪飯會好吃了。還有,這裡的飯和咖哩醬汁是無限續的,對大胃王來說是福音吧!

百合小姐點的是「蒜香豬排咖哩」,咖哩醬裡飄著淡淡蒜香,紅蘿蔔、馬鈴薯配菜也頗好,雖然不能一直續帶有蒜香的咖哩醬,但也好吃得很。

吃得開心,接著是套餐的甜點時間囉!沒有喝到冰滴咖啡,多少有些小遺憾,就改喝「拉稀」吧……怎麼有種肚子不太舒服的感覺……

套餐還附甜點,我選了不變的芒果奶酪,百合小姐點了咖哩冰淇淋。帶著鮮奶和清淡咖哩香的咖哩冰淇淋,果然創意十足,薑黃、八角等咖哩香料化在口中,特別也好吃哩!

身上都是咖哩味,果然開心……