2011年9月27日 星期二

觀霧再行 (2011.8.20)

公司體貼地放了一星期大假,讓員工好好休息、玩樂一番,我沒有參加員工旅遊,自行安排小小的一日遊:開車到觀霧,到處走走。距離上次來此也兩年了,遊客中心完工,連觀霧山莊也重建完成,有賣吃的,等著以後提供住宿囉。

平地溫度超過34℃,是日觀霧溫度20℃,果然是非常適合旅遊、玩樂的溫度。先辦個入山證……結果現在狀況是,只要去登記就好,連入山證的單子都不用拿耶?但我就想要那張入山證的單子,雖然是不用花錢,但之前花NT$20還有單子拿的感覺好像還不錯。

往觀霧的大鹿林道路況比上回來得好太多了,連桃山隧道都變成雙向了。同樣是兩個多小時的路程,我們到達觀霧,這裡的遊客中心除了有開之外,和上回來沒有太大改變。安排兩段森林步道走走,希望不要走到發瘋。

結果走第一段就有點後悔了……

觀霧瀑布是只能遠觀的瀑布(害我一開始先幻想與桃山瀑布一樣),從停車場開始走,是一連400m的樓梯下坡,意思就是……看完瀑布後請記得爬回來。又是個破千階的東東,肚子好餓,先選擇森林浴,就先享用林木大餐,呼吸空氣,提神醒腦。

白練掛在山壁上,當然是又美又好看囉~!下坡膝蓋多少有點軟,看到瀑布時稍事休息,再慢慢走回去,撐了快一個小時,再次走回停車場。

這裡算是山谷,有許多蔭涼處,走路多了涼意,而且也看到小菌菇與……等著被使用(或食用)的木頭。

這時候很餓了,走到觀霧山莊的餐廳,原想打杯果汁喝,被拒絕了,理由是「餐廳很忙,沒空打?」這麼直接,那我也不考慮在此吃合菜了,走到隔壁合作社吃泡麵吧。

記得第一次上觀霧,就是發瘋騎機車上來的,吃了泡麵就下山,還有下雨哩……其實是很危險了;長了十歲,比較膽小,此回開車上山,同樣回味山上的泡麵囉。泡麵就泡麵了,其實沒什麼差別。

接著安排難度較低的「檜山步道」,雖說難度不高,但我們出發時間略晚,有些地方得走快一點。說難度不高是因為,沒有上下坡,只有平路直直行,而且飄著陣陣檜木香,散步或快步都覺得通體舒暢。

雖是早秋,還有小花開著,或是山胡椒的結果,也許這裡長得慢,味道更形清雅呢。

林木高參,而且帶著紅色,逆光也許沒感覺,如果有點薄霧,精神都好起來了。

更深山處有小流水,這樣的照片就是我愛照的。其實以後若能在此住宿一晚,應能發現更多的樂趣吧?比如,觀霧之所以稱為觀霧,就是要能觀到霧呀,雖然後有五百字說明霧的危險,仍悉數刪數了。

檜山步道的深處是五棵巨大的神木,隨便一棵都有數百年至千年,也有十人無法環抱的大小。我們無法接近,只能在有限的距離裡,讚嘆神木的巨大與長壽。

看到解說牌,有點哭笑不得,人類對於檜木來說,是福還是禍呢?神木能存在至今,是否也是因為無法被砍伐呢?

紅檜的紅,到下午最紅。這裡有著年輕的紅檜,也有經過土石沖刷的紅檜,生生不息。

當我們欣賞最後一棵巨木後,霧漸漸籠罩。帶著陽光,也像仙境。該下山了……

這裡很美,美到我想再來,冬天來,夏天也來。開車不累,也許在寒冷的冬,這裡能賞到雲海呢。


2011年9月22日 星期四

Still Chocolatier Jean-Paul Hévin (2011.9.13)

原本以為時間差不多的Château Palmer品酒會,因為飛機誤點而延後一小時,既然多了一小時休息,散步到晶華酒店1FJean-Paul Hévin,吃甜點囉~!
Chocolatier Jean-Paul Hévin
,台北市中山區中山北路二段393號(晶華酒店)1F,卡可,(02)2521-2501

不過因為時間關係,事先囑附一小時間全部結束,東西上得快,卻也不改精緻,我倒是吃得慢了,沒想到半小時不到就能慢慢解決哩。

同樣點了幾樣小東西,此回改外帶macaron,店內則享用巧克力蛋糕了。先送上冷可可,如mousse質地且綿細的冷飲,濃郁帶著香辛感依舊,非常好喝。

再送上巧克力蛋糕,濃黑的蛋糕實有五層,有較黑的黑巧克力蛋糕,與中間夾著巧克力豆、純度相對較低的巧克力蛋糕,看得到夾層,吃得到夾層,叉子卻分不出夾層,功力立現。Garnacha純粹的濃郁,是我喜歡的口味。

最後是有著覆盆子主題的巧克力蛋糕,同樣是五層蛋糕,其中一個夾層改用糖漬覆盆子(另一層次仍有巧克力豆),盤中一抹覆盆子果醬,再附上巧克力、覆盆子果醬口味的兩盅奶油,是搭配巧克力蛋糕食用的。

帶酸味的覆盆子蛋糕,口味特別、酸甜均衡,奶油質地細密,增添討喜感。我是選擇覆盆子夾心層搭配覆盆子奶油、巧克力夾心層搭配巧克力奶油的吃法,只能說……這裡才吃得到,不只濃純,更有創意。

所以說,不喜歡是騙人的,怎麼吃都喜歡呀~


BWB的Château Palmer品酒會 (2011.9.13)

前陣子以認真會會長(有會長嗎?只是暫代主辦人而已呀)、葡萄酒講談社記者的名義,參加由Bordeaux Wine Bank主辦的Château Palmer品酒會,講談社社長之一的HP擔任翻譯。許久沒有喝到一系列的Château Palmer,早已期待,此回更邀請到酒莊代表Bernard de Laage,相信能拿到更多第一手的消息。

對新手來說,BWB是值得介紹的新「酒商」,但更精確地說,它是只賣Bordeaux葡萄酒的大盤商。波爾多葡萄酒銀行(Bordeaux Wine Bank Group, BWB)是極少數可直接從酒莊進貨,不經盤商的第一手酒商,除了提供波爾多級數酒現貨,由它認證的OWCOriginal Wooden Case,原廠木箱),還可安排由拍賣會回售,除了保證貨源,對葡萄酒投資而言,也算保證獲利了。位在晶華酒店的BWB,每日提供多款葡萄酒單杯品飲,五大是少不了的,平時約有超過40款酒提供單杯品飲,一軍、二軍都有,很齊全。

因在場皆是葡萄酒文字工作者,已對Château Palmer有初步認識,Bernard直接破題解說2011年份的特性與氣候。2011年份綜合其它報導,並非好年份,溫暖的春季與相對不炎熱的「經典」夏季,七月仍感涼爽,九月初即開始收成,整體來說是成長快速、以致可提早收成的年份,Merlot9/10採收完成、Cabernet Sauvignon9/17開始採收。Bernard認為2011不如20092010的宏大,但也有相對較優良的果實。當然,他也不避談發生於六月、九月的兩次冰雹,六月的冰雹因仍在開花初期,僅是落花(也因此產量減少1/3),九月冰雹則襲擊已成熟的果實,但Château Palmer認為葡萄品質未受影響,所有村子以Saint-Estèphe影響最大。


接著是酒莊的變「革」,Bernard認為目前Château Palmer的改變,都是一波波精準的「革命」,淘汰舊有設備只是小步驟,針對葡萄園的改變更必須是長時間的持續改變。釀酒使用多個較小釀酒糟,讓酒莊能更精準抓出micro-climat對於各小塊葡萄園的影響,人工與機器逐粒篩選也是增加篩選效率;另外,從十年前開始持續研究土質,針對表土(2 ~ 5㎝)、較深的裡土進行氮測定,了解肥料深化程度,並逐步改用有機或自然動力種植(目前已有部分葡萄園使用),都是目前正在進行的改變。

此回搭配5款葡萄酒試飲,簡單做了筆記如下:

Château Palmer Margaux Alter Ego 2008
(48% Cabernet Sauvignon, 52% Merlot)
酒液呈頗深的紫紅色;有著黑莓果、樹葉、燻烤、泥土、香草、奶油香氣,略帶一些黑醋栗、香辛料香氣,香氣強度適中,略感複雜度,頗新鮮、仍待整合。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中而感覺有澀度,口感圓潤、帶些柔軟與節制,隱藏一些細緻,少氣勢。尾韻長度適中,果味豐厚。仍然年輕、目前已好喝的酒,似能期待兩三年後的變化。

Château Palmer Margaux Alter Ego 2005
(43% Cabernet Sauvignon, 57% Merlot)
酒液呈較深的紫紅色;有著略濃郁的葡萄乾、甘蔗、泥土、無花果、燻烤、橡木香氣,略帶一些樹葉、香辛料、皮革香氣,香氣略感複雜度,已有豐富變化、接近成熟。入口時感覺有酸度,酒體較重,單寧量略多且已釋出而感覺有澀度,口感奔放帶強勁氣勢,已達均衡與顛峰,略有結構,泥土系與桶系香氣融合頗好。尾韻長度適中,帶甘草香氣。目前已好喝,推測高原期長;另此酒似有較重的bio香氣,也許已然使用自然動力?

Château Palmer Margaux 2005
(53% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot, 7% Petit Verdot)
酒液呈頗深的紫紅色;有著略濃郁的黑醋栗、黑莓果、橡木、墨汁、燻烤、樹葉、皮革香氣,略帶一些藥草香氣,香氣可感覺有複雜度,奔放仍帶節制的隱藏,層次多。入口時感覺有酸度,酒體較重,單寧量多而感覺有澀度,口感具強勁氣勢、隱藏頗好的細緻,帶些奔放,有結構感且宏大,節制風格。尾韻長度略長些,細緻與強勁兼具,甘口。後略轉出柑橘香辛感,是印象裡的Château Palmer,風格獨具,推測能繼續陳放超過20年。

Château Palmer Margaux 2000
酒液呈較深的紫紅色;有著略濃郁的黑醋栗、黑莓果、皮革、墨汁、泥土、杉木香氣,略帶一些薄荷、樹葉香氣,香氣可感覺有複雜度,有些成熟與隱藏,醒後變化節制且巨大,非常協調。入口時感覺有酸度,酒體適中,單寧量略多而感覺有澀度,口感圓潤帶優雅,有細緻與均衡感,有結構感,變化豐富且漂亮。尾韻長度長。目前已好喝的酒,細緻與強度兼具,且能喝到喜歡的Margaux優雅,是這天最喜歡的酒。

Château Palmer Margaux 1995
(40% Cabernet Sauvignon, 51% Merlot, 9% Cabernet Franc)
酒液呈較深的寶石紅色;有著略濃郁的泥土‘皮革、樹葉、黑醋栗、紅莓果香氣,略帶一些墨汁、燻烤、藥草香氣,香氣可感覺有複雜度,略帶森林底層與甘草香氣,變化多卻有些lack。入口時感覺有酸度,酒體適中,單寧量略多且已釋出而感覺有澀度,口感圓潤帶細緻感,泥土、甘草味道較重,中段略感溫暖的柔軟(?)。尾韻長度適中,帶細緻感。已適飲的酒,中段略感奇特。

品飲時有人提到了Château Palmer 1961於澳門換塞的話題,Bernard透露在600瓶換塞的酒中,僅有2瓶氧化,另有23瓶嚴重損壞,其它酒款仍然健存,而且狀況頗好,最後使用16瓶酒,重新補滿後再裝入新塞。另附上講談社HP的短文,有著另一個角度試到的酒與心得。

這算是會裡的八卦話題,但我也想嘗試Château Palmer 1961呢……


2011年9月19日 星期一

新(清)冰箱大典 (2011.9.9)

這是單純記錄品酒的小文章,是夜共飲三款好酒,皆有水準且印象深刻,如果喝這樣的酒喝醉了也甘願呐~!酒名與簡單的筆記如下:

五町田酒造 純米大吟醸原酒 東一 雫搾り斗瓶貯蔵酒
杜氏北重則(九州),佐賀産自家栽培山田錦(精米度
39%),熊本系酵母,塩田川の伏流水,酒精度17~18%,日本酒度+2,酸度1.5
(2009/11
裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色;有著略濃郁礦石、酵母、奶油、藥草香氣,略帶一些青草地、水梨香氣,香氣略感複雜度,有些嚴謹、回溫感覺奔放且較直接,略感協調。入口時感覺有酸度,酒體適中,口感帶圓潤、頗均衡,一開始有些平板,略回溫醒後好些,討喜可口的風格為主。尾韻長度適中。頗不錯且好喝的酒,隱藏細緻,收放自如。

天寿酒造 大吟醸 鳥海
杜氏佐藤俊二(山内),兵庫県産山田錦(精米度
35%),自社保存酵母,麗峰鳥海山伏流水,酒精度16~17%,日本酒度+4~6,酸度1.2~1.4,アミノ酸度0.9~1.1
(2010/6/21
裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色;有著香蕉飴、水梨、涼草、礦石、酵母香氣,略帶一些和三盆香氣,香氣強度適中,略感複雜度,帶些討喜甜美與層次,有些隱藏。入口時感覺有酸度,酒體適中,口感圓潤帶討喜,甜美多層次的果香與吟香交織,藏不住帶高雅感的和三盆香氣。尾韻長度適中。很好喝、討喜的小巧,中段更突顯和三盆討喜感,喚回些許山田錦的感動。

須藤本家 純米吟醸 花薰光 あらばしり無濾過袋取斗瓶取原酒 生々
杜氏小森田邦雄(南部),山田穂(精米度
27%),酵母N/A,自社井戸伏流水,酒精度18~19%,日本酒度N/A,酸度N/A
(2007/3/30
裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色;有著略濃郁的花香、青草、礦石、香蕉飴、奶油糖香氣,略帶一些酵母、杏仁、瓜果皮香氣,香氣可感覺有複雜度,討喜又做得節制、似無歲月痕跡,有些許碳酸的生酒感,新鮮且感協調。入口時感覺有酸度,酒體頗重,強勁圓潤些奔放,特別的杏仁、奶油糖、碳酸調性,隱藏些許細緻烤肉香,回溫後更加圓潤可口,也較奔放些,更感節制討喜兼具。尾韻長度長,帶強勁奔放風格。非常好喝,沒話說的好喝,久久喝一次花薰光(荷包也花光光),久久回想一次它的美好。沒話說的非常喜歡呐~

這天還有海盜酒,沒有筆記,僅列酒名如下:
Tenuta Villa Grespia (Fratelli Muratori) Franciacorta Brut Novalia 2010
Château Haut-Bleon Corbières 2005

一桌菜……掃到不夠吃,喝酒真的會很餓,結果每位都吃好多。


2011年9月16日 星期五

SK2:夏酒、生原酒@雫 (2011.8.17)

SK2每天都會有一回夏酒祭,對喜好清酒的我們來說,夏生酒、生原酒就像是為夏天而生的,有了這些,夏天就不寂寞了,酒精也不會太少補充了。地點選在櫻上水老闆的新店「雫(しずく)」,相信因為漫畫「神之雫」的緣故,很多人都會唸了,我仍然把它當作漢字看待,習慣唸日文發音:
雫.壽司割烹,
(02)2719-0005,卡可,台北市南京東路三段30375

夏生酒就當作是夏季限定款的生酒、生原酒就是同時符合生酒與原酒條件的酒款,這樣介紹就簡單多了。雖說生酒未經火入,不過這與有沒有果香是兩回事,火入仍會保留果香,市售多數酒款皆為火入品即可見一二,生酒當然也可以做到沒啥果香,端看酵母、酒米、培養時間決定。

接著還是寫酒囉,只是也許喝多了,居然忘記照酒了:

本田商店 特別本醸造生原酒 龍力 蔵出し生酒(夏限定)
杜氏藤原光雄(南部),兵庫県産五百万石(精米度
65%),酵母N/A,揖保川伏流水,酒精度19.5%,日本酒度-2,酸度1.8
(2011/6
裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色;有著略濃郁的米麴、水梨、哈密瓜香氣,略帶一些礦石、青草香氣,香氣幾無複雜度,奔放直接,略帶些許酒精感。入口時感覺有酸度,重度酒體,口感強勁奔放,略帶些許粗獷口感,直接且有不錯支撐。尾韻適中,辛口感重。乍喝起來感覺不出-2的日本酒度,搭配高酒精的直接,頗具power

新政酒造 特別純米酒生原酒 新政六号
杜氏鈴木隆(山內),秋田県産美山錦、吟の精(精米度
60%),協会6号(新政)酵母,琵琶沼寒泉水,酒精度16.5%,日本酒度+3,酸度1.5,アミノ酸度1.2
(2011/5
裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色;有著略濃郁的米麴、礦石、涼草香氣,略帶一些奶油、奶油糖香氣,香氣幾無雜度,有些細瘦討喜的糖果香,隱藏瓜果清新草味。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感圓潤討喜,帶糖果甜美的可愛討喜,有些輕佻。尾韻長度適中。似有生酒鮮活的輕盈可愛,易飲好喝。

北の誉酒造 吟醸生酒 北の誉 夏吟生
杜氏佐々木康夫(南部),北海道産吟風(精米度
50%),酵母N/A,天狗山伏流水,酒精度14~15%,日本酒度+2,酸度1.3
(2011/6
裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色;有著略濃郁的米麴、哈密瓜、青草香氣,略帶一些礦石、泥土香氣,香氣無複雜度,麴味重、有渙散感,似保存不良。入口時感覺有酸度,酒體略輕,口感圓潤但欠變化,平板、帶柔軟。尾韻長度短,帶甘口。也許是有保存問題的酒,沒有吟香且易渙散。

薄井商店 純米吟醸生酒 白馬錦 雪中埋蔵(夏季限定)
杜氏松浦宏行(小谷),美山錦(精米度
55%),協会1801号、9号酵母,北安曇野の水,酒精度14~15%,日本酒度±0,酸度1.5
(2011/6
裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色;有著哈密瓜、青草、礦石、酵母香氣,略帶一些花香、奶油、水梨香氣,香氣強度適中,略感複雜度,一些細緻可口的溫柔感。入口時感覺有酸度,酒體適中,口感圓潤、帶纖細的柔軟感,有些討喜的瓜果與新鮮感,頗不錯。尾韻長度適中,帶甘口感。帶些小巧討喜,頗不錯,喝起來也討喜。

本田商店 純米吟醸生原酒 龍力 無濾過夏限定
杜氏藤原光雄(南部),兵庫県特
A地区山田錦(精米度60%),協会9号酵母,揖保川伏流水,酒精度16.5%,日本酒度+3,酸度1.6
(2011/7
裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色;有著礦石、香蕉飴、水梨、哈密瓜香氣,略帶一些酵母、吟香、草梗香氣,香氣強度適中,略感複雜度,有些隱藏、收斂感,不錯的細緻與討喜瓜果香。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感帶些收斂與隱藏的強勁,略回溫後漸感奔放,不錯的細緻與討喜果香在口中。尾韻長度適中。新鮮的當季生酒,帶些清爽與濃郁討喜瓜果調性,非常適合生食搭配。




也許是SK2預算的關係,我們在雫也用到相當便宜的套餐,非常感謝酒友K小姐的大力安排。

菜名都不知道,所以自己胡亂取了。「透抽腰果和風沙拉」主角是透抽與腰果,大量蘿曼生菜、聖女蕃茄、小玉米等,加上鹹度略高的和風醬油與柴魚,頗好吃且對味;「刺身」的魚種不知,紅魽、水針和鯛都有,皆新鮮;「烤黑喉」有不錯的口感與鹹味,肉也多汁好吃;「花枝關東煮」以大塊油豆腐、大根、與炸花枝作為主角,高湯湯清味濃,好吃;「照燒雞腿」加上擺盤,美味又好吃,但仍會懷念骰子牛肉;握壽司三式有同樣不知,最喜歡的是近照的小鯛蝦鬆握,這裡的壽司水準不差;「味噌汁」的高湯有水準,白味噌口感圓厚,料多味美又實在。

最後附上餐後水果和甜點,芋頭冰好吃。雫的水準不在話下,擺盤也用心,也許以後有機會,會再選擇價位較高的料理,若選擇C/P當挑櫻上水就是。九月的SK2同樣期待,先賣關子好了……


2011年9月8日 星期四

小e大的頂級山田錦清酒會@櫻上水 (2011.8.16)

喝葡萄酒數年如一日、卻一直謙稱「新手」的小e大,東京玩了一圈,帶回一些……不是葡萄酒的米酒回台灣,與酒鬼如我們的葡萄酒清酒兩棲部隊共享。雖說是「米酒」,質量皆優,全是山田錦、全是大吟醸等級不說,某些酒款更是來自兵庫県加東郡的特A田好米哩!

用餐地點選在試過多次的櫻上水,前陣子兩位師傅開了新店,相信這裡的水準依舊才是:
櫻上水 壽司、創作料理,
(02)2507-5658,卡可,台北市建國北路二段125

酒單從六款酒裡最「基本」的樣貌開始,逐一認識山田錦的多變化。大七超扁平精米的純粹感,是許多及清酒想達到的標準;能登四天王之波瀨正吉杜氏於2009年過世,現在只能緬懷;前仙台伊達正宗家的御用酒蔵,勝山第三級已有極好表現;醴泉正宗是細緻山田錦的代表,想好喝還得依照說明書操作;2009年能登流杜氏淹上秀三退休,淹上之名也是致敬;菊姬的特別細緻熟成感,仍然難忘。酒款皆是一時之選,也是喜愛日本酒的我們亟欲一試的酒款。酒名與簡單的筆記如下:

大七酒造 純米大吟醸雫酒 千花(特別限定品)
杜氏佐藤孝信(南部),兵庫県産山田錦(精米度
50%,超扁平精米),大七自社酵母,安達太良山の伏流水,酒精度15%,日本酒度N/A
(2007
製造,2011/5出荷) 酒液呈淺麥桿色;有著蘋果、水梨、奶油糖、礦石香氣,略帶一些米麴、奶油香氣,香氣強度適中,略感複雜度,有些圓潤、帶清新討喜果香。入口時感覺有酸度,酒體略重,圓潤帶些細緻的純粹口感,感覺頗討喜且直接,略回溫後漸感奔放。尾韻長度適中。很不錯的持續與討喜感,特別限定款實在好喝。

土井酒造 大吟醸 開運 伝 波瀨正吉
土井清幌,山田錦(精米度麴
40%、掛35%),靜岡酵母HD-1,高天神城湧水,酒精度17~18%,日本酒度+6,酸度1.3
(2011/4
出荷) 酒液呈顙淺的麥桿色;有著礦石、青草水梨、香蕉香氣,略帶一些蘋果、米麴香氣,香氣強度適中,略感複雜度,有些隱藏、略帶收斂節制風格。入口時感覺有酸度,酒體頗重,辛口感強且且氣勢,強勁帶些奔放,仍感收斂。尾韻長度適中。有些冷漠節制的酒,一如之前喝過的「作 杜氏波瀨正吉」,變化較少,硬骨風格仍在。

仙台伊澤家 勝山酒造 純米大吟醸原酒 勝山 伝 袋しぼり無濾過
杜氏後藤光昭(南部),兵庫県産山田錦(精米度
35%),酵母N/A,泉ヶ岳の麓伏流水,酒精度16%
(2011/4
裝瓶) 酒水呈略淺的麥桿色;有著礦石、奶油、水梨、香蕉、香蕉飴香氣,略帶一些奶油糖、花香香氣,香氣強度適中,略感複雜度,有些討喜瓜果香氣,經典香廿焦飴香氣頗怡人。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感帶討喜的細緻秀氣感,頗均衡且有富變化,隱藏不住持續變化的層次,使人更感口渴了。尾韻長度略長些。討喜且帶均衡口感與持續變化,仙台伊達家生前御用蔵,水準不在話下。

玉泉堂酒造 純米大吟醸原酒 醴泉正宗 中取り 2008
杜氏後藤高昭,兵庫県加東郡東条町産特A地区山田錦(精米度35%),協会9号酵母,養老山系、蔵沸き出の地下水(超軟水),酒精度16~17%,日本酒度+2.5,酸度1.3
(2011/2裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色著花香、奶油、礦石、水梨、香蕉飴香氣,略帶一些青草香氣,香氣強度適中,略感複雜度,豐富多變且持續不斷,討喜又帶些可愛,隱藏著節制與氣質。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感圓潤帶奔放,有些水果甜美討喜感,藏不住的嫩。尾韻長度略長些。可愛討喜且帶粉嫩口感的酒,層次變化多且有持續與節制,很喜歡。

初亀酒造 純米大吟醸 滝上
杜氏西原光志(能登),兵庫県加東郡東条町産特
A地区山田錦(精米度35%),自社培養9号酵母,南アルプスの伏流水,酒精度16~17%,日本酒度+3,酸度1.45
(2011/5
裝瓶,#5037) 酒液呈頗淺的麥桿色;有著礦石、米麴、水梨、香蕉香氣,略帶一些泥土、青草香氣,香氣強度適中,略感複雜度,有些隱藏,香氣封閉。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感圓潤強勁,變化仍感隱藏,有些圓潤,但香氣較易出現於口中。尾韻長度略長些,細長辛口。沉穩內斂,仍然類似曾經喝過的「杜氏淹上秀三」,至少風格仍是抓得住的。

菊姬合資会社 大吟醸 菊姬 吟
杜氏松本茂幸(平成蔵首席,能登),兵庫県加東郡吉川町産特
A地区山田錦(精米度40%),酵母,手取川伏流水(自社井水),酒精度17~18%,日本酒度N/A,酸度N/A
(2010/11
裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色;有著花香、礦石、水梨、蘋果香氣,略帶一些米麴、藥草、奶油糖香氣,香氣強度適中,可感覺有複雜度,細緻漂亮的溫柔感,豐富多變的層次,有協調感,仍帶些隱藏。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感圓潤細緻,優雅富氣質的纖細變化,吟香滿口,非常漂亮,有結構感。尾韻長度略長些。非常細緻優雅的氣質酒款,像是大和撫子嗎?像是理想的日本女性吧,但已無法想像黒吟、菊理媛的層次為何了。



這天菜單如上,同樣沒有菜名,而且重點是酒,也不多介紹了。雖然兩位老闆師傅的重心放在新店「雫」,這裡的菜仍兼有C/P與水準,沒有因為天高皇帝遠而變質,可喜可賀哩。最後附上的胡麻豆腐、主菜骰子牛肉、烤黑喉,都有頗好的水準,一直都喜歡呢。

每月清酒還有一件大事,就是SK2囉!


2011年9月3日 星期六

M先生慶生趴@布查花園 (2011.8.12)

因為清酒,決定學日文,請同為葡萄酒友的日本人M當日文先生,已經有至少五十音不會亂唸的程度了。八月是M先生的生日,愛酒如痴的他辦了小小生日趴,隨興喝幾支好酒。地點是M先生選定的老店「布查花園」:
布查花園法式料理
(02)2395-9572,卡可,台北市大安區金華街199111

以下就是參加者酒款大亂鬥,反正沒有人說一人只能帶一支嘛:

Domaine Robert Groffier Bourgogne 1997
酒液呈紅棕色,邊緣泛棕色,液面晶亮。有著泥土、皮革、菌菇香氣,香氣強度適中,無複雜度,略帶酒精感,呆板無變化。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中且已釋出而感覺有澀度,口感粗糙、已有渙散感,口中以泥土、皮革、菌菇香氣為主。尾韻長度略短些。已老了的酒,不需再放。

Château Montrose Saint-Estèphe 1991
WA:88; WS:85
酒液呈較深的紫紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著森林底層、黑莓2、花香、泥土、菌菇香氣,略帶一些樹葉、橡木、墨汁香氣,香氣強度適中,幾無複雜度,已有些老態的孤傲支撐著,花香調頗好。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量略多而感覺有澀度,略帶強勁奔放,似乎最後的硬骨,也帶些直接,口中以黑莓果、森林底層、泥土、橡木、墨汁、樹葉、一些菌菇香氣為主。尾韻長度適中。已漸漸老了的酒,不需再放。

Philipponnat Brut Champagne Blanc de Blancs Grand Blanc 2002
酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮,氣泡細緻均勻。有著青草地、礦石、酵母、鳳梨香氣,略帶一些BBQ、燻烤、橡木香氣,香氣強度適中,略感複雜度,帶些細緻隱藏,還需歲月融合。入口時感覺有酸度,酒體略重,氣泡口感細緻均勻,略感些濃郁,口感圓潤帶些均衡,酸度清脆且支撐頗好,口中以青草地、礦石、酵母、鳳梨、一些萊姆、一些燻烤香氣為主。尾韻長度略長些。頗好、且值得期待未來變化的酒,還能再放。

Domaine Hubert Lignier Morey-Saint-Denis 1er Cru Vieilles Vignes 1996
酒液呈較深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著燻烤、紅莓果、橡木、樹葉香氣,略帶一些泥土、菌菇香氣,香氣強度適中,略感複雜度,略帶廣寬與層次,個性已外顯。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量略多而感覺有澀度,口感帶些許粗糙、略受損的粗獷風格,香氣不俗,口中以紅莓果、燻烤、橡木、樹葉、泥土、一些菌菇、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。已有不錯的變化,仍然佩服Romaine釀製的Hubert Lignier

Domaine Thomas-Moillard Beaune 1er Cru Grèves 1993
酒液呈略淺的寶石紅色,泛紅色,液面晶亮。有著皮革、紅莓果、燻烤、泥土、橡木香氣,略帶一些青草、藥草香氣,香氣強度適中,略感複雜度,略帶些粗獷風格。入口時感覺有酸度,酒體適中,單寧量略多而感覺有澀度,口感均衡、帶些許圓潤,單寧口感略粗獷,有些隱藏,口中以紅莓果、皮革、燻烤、泥土、樹葉、一些藥草、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。頗不錯的狀況,也有好的均衡感,頗好呢。

Domaine Vincent et Philippe Lecheneaut Morey-Saint-Denis 2005
酒液呈較深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的青草地、草梗、紅莓果、覆盆子、燻烤、橡木香氣,略帶一些藥草、奶油香氣,香氣略感複雜度,帶奔放、桶香討喜,略感協調。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量略多而感覺有澀度,帶些圓潤口感、小小奔放,略感均衡,口中以紅莓果、奶油、橡木、藥草、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。頗好的酒,有變化且已在高原適飲期,感覺2005 Bourgogne已漸入適飲,且能維持長久。

Chateau Montelena Napa Valley Cabernet Sauvignon Estate 1986
WA:96; WS:96
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛棕色,液面晶亮。有著菌菇、泥土、藥草香氣,略帶一些森林底層香氣,香氣強度適中,幾無複雜度,已受損的老態隆鍾,帶點淒涼。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量略多而感覺有澀度,口感粗糙帶苦,酒精感重且有些渙散感,口中以皮革、藥草、泥土、一些菌菇香氣為主。尾韻長度適中。喝不出高分感,應是酒商保存有嚴重問題。

Leroy S. A. Châteauneuf-du-Pape 1997
酒液呈較深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的紅莓果、香辛料、涼草、泥土、燻烤香氣,略帶一些紅莓果醬、巧克力香氣,香氣略感複雜度,有些討喜,少bio-dynamic感,略陳年的協調感頗好。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量略多而感覺有澀度,口感圓潤、桶香點綴討喜感,仍藏不住些許奔放直接,略感均衡,口中以紅莓果、藥草、泥土、香辛料、燻烤、一些橡木、一些紅莓果醬香氣為主。尾韻長度適中。酒名沒打錯,真的是CNDP,陳年後的香氣與Pinot Noir有像,頗有印象的酒。

Domaine Serene Willamette Valley Pinot Noir Jerusalem Hill Vineyard 2006
酒液呈較深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著較濃郁的紅莓果醬、黑莓果、燻烤、橡木、藥草香氣,略帶一些泥土、皮革、BBQ香氣,香氣略感複雜度,奔放直接且討喜,有些濃郁、元素待時間融合。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量頗多而感覺有澀度,口感頗圓潤甜美、帶奔放感,層次多但不易感覺,略有結構,口中以紅莓果醬、燻烤、橡木、奶油、藥草、一些泥土、一些皮革、一些巧克力香氣為主。尾韻長度略長些。頗好、需要時間融合的酒,期待陳放後的變化。

Heitz Wine Cellar Napa Valley Cabernet Sauvignon 1995
WS:90
酒液呈較深的紫紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的黑醋栗、泥土、皮革、涼草、黑果、樹葉、橡木香氣,略帶一些烤香氣,香氣略感複雜度,有些奔放,仍算節制。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量多而感覺有澀度,口感帶強勁奔放、略感均衡,頗好的支撐,口中以黑莓果、黑醋栗、橡木、燻烤、皮革、墨汁、一些藥草、一些奶油香氣為主。尾韻長度適中。頗好的變化和結構支撐,帶些層次與美國人想像的Pauillac奔放,也驚訝好狀況,還能再放。

Château Montrose Saint-Estèphe La Dame de Montrose 1995
WS:85
酒液呈較深的紫紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的泥土、松露、黑莓果、燻烤香氣,略帶一些雪松、橡木香氣,香氣略感複雜度,已成熟的細緻與層次不停湧現,頗漂亮。入口時感覺有酸度,酒體適中,單寧量略多而感覺有澀度,口感圓潤帶奔放感,隱藏些許強勁與變化,口中以黑莓果、黑醋栗、泥土、菌菇、燻烤、橡木、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。開瓶是最好時刻,約半小時開始渙散,算是喝到最美的一刻吧。



此回嘗試餐廳例牌,已有不錯的水準了。「布根地焗烤田螺(Escargots Bourguignon)」,麵包粉在上面的焗烤田螺,簡單做法也好吃,麵包也能吸光醬汁;「精選本日湯品」是法式洋蔥湯,簡單炒到上色的濃郁洋蔥香,同樣美味;「本日沙拉」雖是冷藏庫拿出卻無冰箱味,生菜新鮮好吃,帶酸度的陳醋調味頗好;主菜紅酒燴牛舌(Braised veal tongue with red wine sauce),厚片牛舌口感佳、醬汁濃郁卻不搶牛舌風味,擺盤的山葵馬鈴薯泥特別且好吃;最後甜點飲料,咖啡蛋糕搭配可爾思斯,一般水準。

雖然不能吃蝦,不過「法式火焰明蝦」上菜很具氣勢哩!文章寫得晚,附上遲來的祝福,M先生、誕生日おめでとうございます。