2004 Bordeaux暨「葡萄酒之鑰」測試品酒會......(2007.11.17)

這場由大同亞瑟頓舉辦的品酒會，主題是2004 Bordeaux，話題則是Le Clef du Vin，由Jason主講。Jason主辦的品酒會都會有頗好玩的主題和話題，值得推薦大家參加，似乎也是因為這樣的主題和話題，讓Jason主辦的品酒會或餐酒會常常得加辦第二場吧！

Bordeaux 2004夾在量少高貴的2003、和質精更高貴的2005之間，顯得格格不入，原因依就是葡萄生長時遇到的嚴酷天氣考驗。沒有熱浪，開花晚且落花明顯，葡萄成熟較慢，比起因熱浪而早在八月底就開始採收的2003、和正常採收時程的2005，許多2004 Bordeaux皆遲至九月底才採收，而採收時下雨，更讓較早採收的Merlot品質更是雪上加霜；Cabernet Sauvignon則較幸運地撐過大雨，採收時放晴晒乾一些水分，但仍有成熟度不足的隱憂。總言之，對紅酒而言，這是一個非常平凡的年份，左岸Cabernet Sauvignon較佳，右岸使用較多Cabernet Franc的酒莊水準也不差；相對較早熟的Sémillon和Sauvignon Blanc，作成不甜白酒因較早採收，而有相當水準的表現，是很不錯的年份，甜白酒則因九月底的雨，讓發霉葡萄吸飽了雨水，是一個較慘的年份。2004 Bordeaux當時酒評家的評價不一，Robert Parker講得保守「有非常好的一致性」，James Suckling說「型態經典、芬芳誘人、風格均衡、單寧細膩且餘韻頗長」，不過前陣子談論完後，話題又回到了酒價高漲、水準齊高的2005。但畢竟，2004不是一個人人叫好的年份，少了許多話題和炒作，酒價是相對合理的。

講得有點口渴……先喝迎賓酒吧！頗小巧可口的Bordeaux白酒，喜歡的人會很喜歡的：

Château Malartic-Lagravière Pessac-Léognan Blanc 2004
WS:85-88
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著鵝莓、萊姆皮、礦石香氣，略帶一些燻烤、杏桃香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，酸度略感清脆，微帶一些木桶苦澀感，口中以鵝莓、萊姆皮、礦石、燻烤香氣為主。尾韻長度適中。應是Sauvignon Blanc為底的白酒，有點早喝了，再放一陣子會更好，期待中。

休息一下，繼續聊Le Clef du Vin這個話題性很足的東西，還記得早上遇到Château Lafon-Rochet的莊主Basile Tesseron（呃，Basile？Basil？我是還滿喜歡Basil的），他居然不知道「葡萄酒之鑰（這樣子叫有沒有像日本人發明的東西？）」這個東西，還一臉驚訝的問我說它好不好用、是不是真的有陳年香氣……

「葡萄酒之鑰（Le Clef du Vin）」是法國知名侍酒師Franck Thomas、知名化學和釀酒學家Laurent Zanon和其團隊的作品，只要將「葡萄酒之鑰」插入酒液裡，一秒鐘便有相當於陳年一年的效果，紅酒會更圓熟滑順，白酒也較豐潤奔放，號稱最少可使用1000次。Le Clef du Vin共有三種型式：10 cc的酒液、單杯酒、一瓶，當然也有單賣一個的，一組三個看起來實在漂亮，另有和Laguiole合作，推出上有單杯使用的Le Clef du Vin的Château Laguiole手工開瓶器，也是另一種選擇。表面看起來是塊觸媒的合金，但這塊小金屬有專利保護，大家也是猜不透其中組成，而有許多的說法，較常聽到的是觸媒合金、有許多空洞能藏許多空氣的金屬、藏了酵素的金屬等，但經試驗推測，最後一個說法最不可能，第一個說法較有可能。

差不多了，該品酒了，首先先品六支紅酒，其中有四支酒先行decant。因為是睜眼喝，所以就不猜了，可以看圖說故事一下：

Château Beauregard Pomerol 2004
WA:83-85; WS:89
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的巧克力、餅乾、黑莓果、燻烤、橡木香氣，略帶一些礦石、泥土香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，口感略討喜，酸度一開始拉得有些高，後較好些，口中以巧克力、黑莓果、燻烤、李子、墨汁香氣為主，但口感後段略有空洞感。尾韻長度適中。桶味頗重且未融合得很好，但有足夠討喜口感，做得不差。兩個小時後開始渙散，是適合早喝的Pomerol。

Château Malescot-St.-Exupery Margaux 2004
WA:91-93; WS:90
這支酒有decant約一小時。酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、黑醋栗、黑莓果香氣，略帶一些青椒、橡木、燻烤香氣，香氣略感複雜度，一開始頗沉悶。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，酸度一開始拉得很高，後略較好些，口感仍有些空洞，隱有一絲優雅感，口中以黑醋栗、黑莓果、墨汁、橡木、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。後來有變化一些巧克力香氣，有Michel Roland指導風格，持續約2.5小時後開始渙散，略放一下較好。

Château Haut-Bailly Pessac-Léognan 2004
WA:91-93; WS:91
這支酒有decant約一小時。酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、黑醋栗、燻烤、橡木、泥土香氣，略帶一些墨汁、香草香氣，香氣略感複雜度，桶味和果味尚需時間融合。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，口感仍有些空洞，結構尚可，口中以泥土、墨汁、橡木、黑醋栗、一些李子、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中，以墨汁和木材香氣為主。這支酒應該是生的，目前並不適飲，但有頗不錯的表現空間。

Château Malartic-Lagravière Pessac-Léognan Rouge 2004
WA:90-93; WS:87
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著略濃郁的黑莓果香氣，略帶一些黑醋栗、薄荷、泥土香氣，香氣略感複雜度，頗沉悶。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量多而感覺有澀度，頗規矩的酒，也不若Haut-Bailly濃郁，口中以黑莓果、黑醋栗、泥土、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。做得不錯，較小巧可愛些、似也較早適飲些。

Château Beychevelle Saint-Julien 2004
WA:88-90; WS:91
這支酒有decant約一小時。酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、黑莓果、泥土、燻烤、奶油香氣，略帶一些巧克力、太妃糖香氣，香氣略感複雜度，桶味和果味仍需時間融合。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，略有均衡感的酒，有結構感，口中香氣變化多，以黑莓果、黑醋栗、燻烤、橡木、泥土、一些奶油香氣為主。尾韻長度適中。醒約1小時後才漸有表現，很棒的酒，有相當陳年潛力；另比對2003的note，木桶風格有相同哩！當天最喜歡的酒。

Château Clerc-Milon Pauillac 2004
WA:87-88; WS:90
這支酒有decant約一小時。酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、黑醋栗、黑莓果、奶油、皮革、泥土香氣，略帶一些燻烤香氣，香氣可感覺有複雜度，桶味和果味仍需時間融合，頗沉悶。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，單寧口感強勁且領導酒的風格，有結構感，一開始有些沉悶，口中以黑醋栗、黑莓果、墨汁、皮革、燻烤、橡木、一些雪茄盒香氣為主。尾韻長度適中。醒約1小時後才漸有表現，變化出雪茄盒香氣，很棒的酒，有相當陳年潛力，值得期待。當天第二喜歡的酒。

這一輪喝完的感想，第一點是和喝2003 Bordeaux時一樣，這些酒許多都是生的！除了第一支酒經過重桶修飾過，所以較甜美好喝、也適合早飲之外，其它的酒基本上都太早喝了。如果早喝可以找得到未來變化的蛛絲馬跡，也是一種收穫，這些酒基本上都有相當的變化，只是欠缺的仍是葡萄天然的熟成度，許多酒都是改變釀造方法，人為的痕跡頗明顯。其次，若真的必須要挑選2004 Bordeaux紅酒，那麼Cabernet Sauvignon為底的紅酒會是很好的選擇，右岸代表實在太少，很難斷定左岸的平均水準是否超過右岸，但使用70% Merlot、30% Cabernet Franc的Château Beauregard，喝起來真的有點軟趴趴，不禁讓人多加聯想……

這一輪我最喜歡的是Beychevelle，第二喜歡的是Clerc-Milon，正好和Jason相同，實在很巧。Beychevelle的風格一向喜歡，而且價錢也夠實惠，桶味節制但仍有隱藏桶味的細緻變化，搭配的是均衡的口感，是我喜歡的地方；Clerc-Milon的桶味風格似乎也和Beychevelle相同，但葡萄園水準似乎更高，醒後的奔放口感和擋不住的強勁風格，同樣會是我喜歡的部分。2003年喜歡Clerc-Milon更勝Beychevelle，又都有相當的陳年實力，都很喜歡。

最後要登場的是Le Clef du Vin的試驗了。Jason準備了兩支相同的紅酒，其中一瓶直接在瓶裡使用Le Clef du Vin十秒，另一瓶酒則不使用，用畢後兩支酒皆不decant就倒入杯中，讓大家來猜猜看那支酒有被「動過手腳」。可能今天大家都很害羞，只有我猜……

Château Calon-Ségur Saint-Estèphe 2004
WA:90-93; WS:90
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、青椒、黑醋栗、皮革、橡木、森林底層香氣，略帶一些泥土香氣，香氣可感覺有複雜度，有些沉悶。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口感較圓潤不緊澀，似開始好喝，口中以紙板、青椒、黑醋栗、皮革、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。口感變得圓潤、容易喝了，我猜有用過Le Clef du Vin，也猜對了。

Château Calon-Ségur Saint-Estèphe 2004
WA:90-93; WS:90
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、青椒、泥土、黑醋栗、橡木香氣，略帶一些李子、燻烤香氣，香氣可感覺有複雜度，有些沉悶，變化隱微。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足且有抓口感，感覺到有澀度，口感堅硬緊澀，但似被一圓潤包覆著，頗有結構感，口中以紙板、青椒、黑醋栗、泥土、皮革、橡木、一些黑李子香氣為主。尾韻長度略長些。表現沉穩，變化很小，頗有陳年潛力，值得期待。當天第三喜歡的酒。

使用過Le Clef du Vin的酒，單寧果然被柔化，酸度好像也降低些，口感方面變得較成熟可口；香氣部分則有些奇怪，果味部份有些減退，所以泥土系、草系和桶系香氣感覺相對效明顯，但並不會出現陳年酒會有的松露、菌菇香氣。這有點像是一支口感老得快、香氣沒有跟上的酒，這一點上有些不協調的感覺。使用:Le Clef du Vin後，紅酒的單寧都會被柔化、白酒酸度也會略降低，都變得較好入口了，所以我相信它確實有作用，只是使用後是否真的較好，就見人見智了。

會後會嘛……會後會？只有我一個人，也就不算是會後會了。鑑於對Le Clef du Vin仍有許多疑問，我就開一支香檳來試試，是否它也會對香檳有影響呢？藉此也可大約推知對白酒是否有作用。只是，這香檳好像用得太好了一點……如果我說我沒有其它NV Champagne，可能會被很多酒友揍死吧：

Krug Brut Champagne Grande Cuvée NV
WA:93; WS:93; T:95
這半瓶是有放過「葡萄酒之鑰」10秒的。酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡細緻、均勻。有著略濃郁的熟透蘋果（或烤蘋果）、礦石香氣，略帶一些杏桃、蜂蜜、鳳梨香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺略有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，口感非常圓滑，略感到一絲肥美，口中以烤蘋果、杏桃、酵母、一些蜂蜜香氣為主。尾韻長度適中。氣泡變少、香氣成熟，都有像「老香檳」的感覺，沒有比較好喝，過熟了。

Krug Brut Champagne Grande Cuvée NV
WA:93; WS:93; T:95
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡量多、細緻、均勻且持久（超過20分鐘）。有著略濃郁的礦石、酵母、烤吐司、鳳梨、洋梨、罐頭水果香氣，香氣可感覺有複雜度，似正好喝的時候。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，頗具結構感，似入顛峰，口中以礦石、酵母、烤吐司、鳳梨、一些橡木香氣為主。尾韻長度略長些，酸度拉得頗好，持續約20秒。目前正好喝的香檳，應該是最美的時候吧！

對了，我們有做過實驗，目前實驗發現Whisky是沒有作用的，但Armagnac則有作用；紅酒、白酒、香檳也都有作用，聽說連Sauternes甜白酒都有用，還真是神奇的東西……有機會再試試Porto吧！