2008年9月24日 星期三

St.-Jacques和Lawrys餐酒會......(2008.09.19)

這場由陳先生主辦的餐酒會,感謝他的盛情安排,地點選在已數年沒吃的Lawry's牛排館,餐點和場地皆由陳先生安排,而且他也提供Armand Rousseau的超棒一級園Clos St.-Jacques紅酒,年份也是極好的1996。我們各攜一支好酒出席,一進入Lawry's,就被帶到視野最棒的Jakarta包廂,正對著台北101,這樣的夜景實在迷人……

先飲用開胃(兼開場)酒,是簡單易飲的水蜜桃口味氣泡酒,這樣冰涼的小酒正解遠道奔來的暑氣哩!依照酒序,首先登場的是白酒,本來就喜歡Ramonet的我,用這支白酒開頭,我的杯子夠多,自己也用這支白酒結尾,非常好的白酒,沒話說的:
Domaine Ramonet Chassagne-Montrachet 1er Cru "Ruchottes" 1999
WA:87-88; WS:92; BH:93(O)

酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著略濃郁的燻烤、餅乾、鳳梨、烤吐司、礦石香氣,略帶一些奶油、樹皮、泥土香氣,香氣可感覺有複雜度,有協調感,隱有一絲強勁,變化足且頗集中。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感非常均衡協調,香氣層次變化不絕且融合得頗好,有結構感,酸度隱藏且持續,有集中感,口中以煙燻、餅乾、鳳梨、烤吐司、礦石、奶油、一些橡木、一些青草香氣為主。尾韻長度略長些,酸度拉得好。非常精采、漂亮的酒,層次變化不斷,回溫後更突顯高貴桶味和細緻果香的融合感,隱藏得漂亮的礦石系香氣,是做得高雅的
Chassagne-Montrachet,而且持續至結束皆無老態,使用Riedel Sommelier Montrachet酒杯,攫獲的香更加豐富細緻。是非常美麗的酒,而且早喝了。

Lawry's的招牌「冰旋沙拉」則是桌邊料理製作,顧名思義,就是在冰塊上旋轉的特調沙拉,利用冰塊融化的低阻力,將食材放在鋼製圓底大砵,旋轉時拌著Lawry's特製葡萄酒沙拉醬,等到轉停了,沙拉也拌好了。這是以前就看過的技巧,這回一次料理七份沙拉,圓砵特別大、轉起來也特別有視覺效果。總覺得陳先生有在盯菜,沙拉料理頗美味,搭酒也相宜哩!

接來是紅酒了,因為我們的紅酒很多,故要求牛排晚點上,先上了能搭配牛排的紅酒。兩支Burgundy紅酒,一前一後,各有千秋:

Domaine Jacques Cacheux Échezeaux 1999
BH:88

酒液呈略深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的樹皮、覆盆子、泥土香氣,略帶一些橡木、燻烤、腐葉、焦糖、紅莓果醬香氣,香氣略感複雜度,一開始有些沉悶,醒開後香氣較強勁,略偏甜熟莓果(或莓果乾)香氣。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量多而感覺有澀度,口感略強勁、果味略重而略有甜美感,有結構感,口中以覆盆子、樹皮、泥土、橡木、燻烤、一些烏梅、一些小紅莓乾、一些菸草香氣為主。尾韻長度適中。強度適中的酒,持續力足,中段還略變化出草、小紅莓果醬、奶油香氣,層次豐富且較討喜,做得很棒的特級園呢!

Domaine Armand Rousseau Gevrey-Chambertin 1er Cru "Clos St.-Jacques" 1996
WA:92-94; WS:85; BH:91

酒液呈略深的寶石紅色,邊緣泛紅色、略偏磚紅色,液面晶亮。有著略濃郁的樹皮、覆盆子、燻烤、橡木、泥土、腐葉香氣,略帶一些皮革香氣,香氣略感複雜度,幾已成熟的香氣,隱有集中感,層次變化均佳。入口時感覺有酸度,酒體適中,單寧量多而感覺有澀度,口感偏強勁直接,略有成熟感,一開始較不集中,醒酒後表現較佳,略有結構感,口中以烏梅、覆盆子、樹皮、燻烤、泥土、一些橡木、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。這支酒約支撐兩個小時,有著接近成熟的香氣變化,酸度一直拉得頗高,強勁的地塊風格明顯,是頗棒的一級園哩!

Lawry's的牛排也是桌邊料理,而且是在特製的大型Lawry's餐車現切下來,醬汁也在桌邊調理完成,牛排皆是10oz大(而且我總覺得根本就是超過10oz),每人另外還有1/4片的英式約克夏布丁餅,還有簡單的配菜(奶油玉米、青豆仁、菠菜泥),淋上濃濃的牛排醬汁食用。說真的,很大,肉好多,多到吃了會撐的多。牛肉是整塊料理再切薄片,邊緣較熟很正常,但連邊緣的肉質都頗鮮嫩可口,更別說中間Rosé部分的肉質了;牛排醬汁推測有使用很多牛肉和牛骨,頗香濃,再加上牛排本身的肉汁和油脂,肉則是剛好的五分熟,是頗好吃、也很成功的牛排。因為要搭配酒,我特囑不要青豆仁(青豆仁搭酒總有特殊怪味),奶油玉米還好,菠菜泥則是另一項頗好吃的配菜,Lawry's寫著「世界聞名」,果然不虛。至於搭酒,仍是口感略較圓熟甜美些的Jacques Cacheux較能搭配,Armand Rousseau酒的酸度有些高,果味欠奉,還是單喝最棒。

Lawry's的套餐至此結束,原來套餐是沒有甜點的,但我們的套餐是陳先生一手安排,當然會有甜點囉!只是原想沒有甜點而沒有準備甜酒,再加上還有三支紅酒沒開,還是放在這裡喝吧!三支分別開,杯子夠多就有這種好處:

Château Ducru-Beaucaillou Saint-Julien 1985
WA:92; WS:89

酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著較濃郁的橡木、樹葉、黑醋栗、泥土香氣,略帶一些燻烤、紙板、墨汁香氣,香氣可感覺有複雜度,仍有年輕感,層次變化似未發展完全,有協調感。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量頗多而感覺有澀度,口感頗均衡、層次感足,隱有年輕口感,有結構感,一開始有些冷,醒後變得協調,口中以橡木、樹葉、燻烤、墨汁、泥土、黑醋栗、一些紙板、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中,帶甘草、樹葉香氣。頗均衡協調的風格,有點年輕、早開了(酒的狀況頗好),未來會更好,期待下一次喝到、讓自己心神嚮往的經驗……

Château Léoville Las-Cases Saint-Julien 2001
WA:93; WS:94

酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛紅色、略偏粉紅色,液面晶亮。有著較濃郁的墨汁、黑醋栗、泥土、橡木、奶油、黑莓果香氣,略帶一些燻烤、蔓越莓乾香氣,香氣略感複雜度,年輕、強勁,隱有成熟的尤加利葉香,層次變化似未發展完全。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足且有些抓口,感覺有澀度,口感略帶強勁且略帶奔放感,略帶一些甜熟莓果味,單寧略有些粉,有結構感,口中以墨汁、黑醋栗、泥土、橡木、奶油、燻烤、一些樹葉、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。太早喝了,,且晚採收風味明顯,醒後較有甜熟風味,有持續力,但怎樣都不若以前的經典風味,能把強勁和均衡感玩弄得那麼好……

Château Trotanoy Pomerol 2000
WA:92; WS:93; D:4

酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、泥土、橡木、燻烤、奶油香氣,略帶一些黑莓果醬、紙板、花香香氣,香氣可感覺有複雜度,年輕、強勁、奔放,層次變化感佳,後來還變化出葡萄乾香氣。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量頗多且有些隱藏,感覺有澀度,口感強勁奔放、略帶一些甜熟果醬,有結構感,口中以黑莓果、泥土、黑莓果醬、橡木、燻烤、一些花香、一些樹葉、一些奶油香氣為主。尾韻長度略長些,隱有一絲甜美。有節制的奔放和強勁豐美感,現在太早喝了,持續力強,醒後還有墨汁、泥土、加州李香氣,花香迷人,做得很棒的酒,且仍有陳年實力。

甜點「英式草莓蛋糕」最後登場收尾,號稱是Lawry's開業以來最受歡迎的甜點,蛋糕口感尚稱綿細,是好吃的甜點,惟我覺得頗甜;咖啡則不錯,不僅是沖煮得不錯,也能稍微沖淡甜膩感。很快地把所有的東西吃完,加上自己的牛排、再接收別人吃到一半實在吃不下的牛排,總覺得肚子好圓好大,這時候才發現原來肚子可以這麼圓吶……

我們又待了一個半小時,直到接近餐廳打烊時間才慢慢離開,每支酒經過三個小時的呼吸,都有著各自的變化,Bordeaux酒有些太過年輕,後來變得沉悶了,Trotanoy顯得規矩,慢慢飄出的「錢」味,證明自己不凡背景;Las-Cases後段變得益發討喜;Ducru-Beaucaillou卡著年輕和成熟的尷尬,似乎喝不對時候了吧。Burgundy仍有變化,Jacques Cacheux獨特的菸草香氣、Armand Rousseau的泥土和高亢酸度,仍持續有著變化;唯一的白酒Ramonet撐完全場,回溫後的桶香仍是巧妙地融合著,那會是屬於白酒的「錢」味,一種難以形容、融合高貴木桶和漂亮果香,還搭配著礦石清新的綜合香氣,一會兒bacon、一會兒燻烤、一會兒香草、一會兒洋梨香氣,每次聞都有不同的感受,也是印象深刻的美麗白酒呢!


2008年9月18日 星期四

酒比人多的小小m慶生會......(2008.09.16)

真開心的一晚~

小的生辰將近,雖然也沒老到什麼程度,不過慶生會還是要辦,尤其前一年沒辦成,還被說一定要「擴大舉辦」,但這又不符合我喜歡低調的個性,所以這陣子最常聽到的問題就是:「要開什麼?」反正都說隨便開了,別想太多,我也真的沒想太多,結果開一開,酒就比人還多了……感謝大家贊助好酒,當然我是慶生會的主人兼壽星,享有眾多特權,比如朋友問我想喝什麼之類的。

當然,認真的精神仍在,仍要抄下酒名和筆記才行,好酒真多:

Louis Roederer Brut Champagne Prémier NV
WA:90; WS:88

酒液呈淺金黃色,邊緣透明,液面晶亮,氣泡量多、細緻、均勻。有著酵母、礦石、鳳梨、烤吐司香氣,略帶一些
BBQ、燻烤香氣,香氣強度適中,略感複雜度,烤吐司、燻烤香氣明顯,有些討喜風格。入口時感覺有酸度,酒體適中,氣泡口感細緻、均勻,口感略偏圓熟,口中以酵母、礦石、鳳梨、烤吐司、一些BBQ香氣為主。尾韻長度適中。頗不錯的NV Champagne,煙燻、烤吐司、酵母香氣頗濃,而且持續力足。

Château Monbousquet Bordeaux Blanc 2005
酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明,液面明亮。有著略柔細的杏桃、鵝莓、青草地、木材、奶油香氣,略帶一些礦石、香辛料草香氣,香氣略感複雜度,一開始有些沉悶,桶味有點。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感略帶苦,木材桶味重,口感偏圓潤肥美,口中以木材、杏桃、鵝莓、青草地、一些礦石、一些香辛料香氣為主。尾韻長度適中。特別的白酒,木味重,可能要再放看看,
Sauvignon Blanc感較重。

Domaine des Baumard Savennières Clos de Papillon 1979
酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著略濃郁的麥桿草、鳳梨乾、罐頭菠蘿蜜香氣,略帶一些氧化系、礦石、塑膠、杏桃香氣,香氣略感複雜度,後來隱有一些小白花香氣,協調。入口時感覺有酸度,酒體略重,一開始口感有些粗糙、帶甘口感,酸度是入口才逐漸感受到,頗特別,口中以麥桿草、鳳梨乾、罐頭水果香氣為主。尾韻長度適中。不怎麼討喜的白酒,豐富的、成熟的
Chenin Blanc就是這樣,氧化和罐頭水果香氣,愛的很愛。

Domaine Taupenot-Merme Morey-Saint-Denis 2005
酒液呈略深的寶石紅色,邊緣泛粉紅色、略偏紅色,液面晶亮。有著略濃郁的花香、覆盆子果醬、小紅莓、燻烤香氣,略帶一些橡木、香草香氣,香氣幾無複雜度,甜美討喜感重。入口時感覺略有酸度,酒體略重,單寧量適中且已釋出,感覺到略有澀度,口感帶些空洞且略帶苦口,不夠集中、也較無持續力,口中以花香、覆盆子、小紅莓、一些燻烤、一些橡木香氣為主。尾韻長度略短些。頗甜美討喜的酒,但卻較無持續力,後段變得較單調,有些奇怪。

Domaine Hubert Lignier Morey-Saint-Denis 2002
WA:87-88; BH:86-89

酒液呈略深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、泥土、藥草(當歸)香氣,略帶一些橡木、燻烤香氣,香氣略感複雜度,層次分明且具協調感。入口時感覺有酸度,酒體適中,單寧量多而感覺到有澀度,口感均衡且有層次感,有些細微變化,口中以覆盆子、紅莓果、藥 草、一些燻烤、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。有水準的村莊級酒,現在慢慢變得好喝,頗能享受它的均衡。

Domaine Pierre Damoy Chapelle-Chambertin 1996
酒液呈漂亮的寶石紅色,邊緣泛紅色、略偏磚紅色,液面晶亮。有著覆盆子、泥土、小紅莓、松露香氣,略帶一些燻烤、橡木、餅乾、腐葉、涼草香氣,香氣強度適中,可感覺有複雜度,頗有協調感,層次變化頗豐富,而且變化快速,常在下一次聞就有不同的變化。入口時感覺有酸度,酒體適中,單寧量多而感覺到有澀度,略有強勁感,酸度拉得高、單寧量足,頗有結構感,酒已近成熟、持續力,微帶甘口,口中以覆盆子、泥土、烏梅、小紅莓、松露、一些燻烤、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。事先開瓶且換瓶,即知狀況頗佳,變化和層次感皆豐富的好酒,喝得正好,單杯持續喝了三個小時仍無渙散感,後來還變化出菸草、腐土、樹林、薄荷草、小紅莓等不同香氣,一次又一次的聞著,一次又一次不同的體驗。這才是
Burgundy,難以捉摸的Burgundy……

Château Pape Clement Pessac-Léognan 1998
WA:93; WS:90; D:5

已先醒酒
1.5小時。酒液呈頗深的紫紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著較濃郁的泥土、黑莓果、黑醋栗、橡木、燻烤香氣,略帶一些樹葉、墨汁、奶油、烤肉(烤牛排)香氣,香氣略感複雜度,有層次兼具協調感,值得期待。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量頗多而感覺有澀度,帶甘口感且有變化,隱有一絲討喜,有結構感的酒,口中以泥土、黑莓果、橡木、墨汁、一些燻烤、一些烤肉香氣為主。尾韻長度適中。有decant過果然好喝,而且變得較奔放易飲,是很棒的時刻。

Paul Jaboulet Aîné Hermitage "La Chapelle" 1997
WA:93; WS:89

已先醒酒
1.5小時。酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著較濃郁的泥土、黑莓果、皮革、香辛料(胡椒、香料草)香氣,略帶一些涼草、燻烤、烏梅香氣,香氣可感覺有複雜度,有些強勁奔放,具協調感,後來還有變化一些花香調。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量頗多而感覺有澀度,層次感足且帶奔放、強勁,不過分肥美,有結構感,口中以泥土、黑莓果、皮革、香辛料、烏梅、一些橡木、一些燻烤、一些涼草香氣為主。尾韻長度略長些。頗棒的體驗,中後段細緻的變化和層次感,更喜歡它了……

Artadi Rioja Pagos Viejos 2000
WA:94

已先醒酒
45分鐘。酒液呈頗深的紫紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的紅莓果、泥土、草梗香氣,略帶一些涼草、橡木香氣,香氣略感複雜度,奔放強勁略帶討喜感,略帶酒精感。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺有澀度,強勁略帶奔放的口感,不過分甜美,口中以紅莓果、泥土、草梗、香辛料、燻烤、一些塑膠、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。強勁奔放且有集中口感,持續力強,頗棒的酒。

E. Guigal Condrieu Luminescence 2003
WS:93

酒液呈金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著較濃郁的花香、鳳梨、鳳梨乾、杏桃乾香氣,略帶一些蜂蜜、礦石香氣,香氣略感複雜度,獨特的水果乾、花粉香氣,有協調感,層次分明。入口時感覺有酸度,酒體頗重,口感略帶甜,口感圓潤、酸度拉得漂亮,略有結構感,酒精感有些明顯、頗強勁的風格,口以花香、鳳梨乾、杏桃乾、一些蜂蜜、一些礦石香氣為主。尾韻長度略長些。極為特別的遲摘酒,酒精高得嚇人(
15%),卻不過分甜美,厚重,花粉香氣遲遲不散,頗棒的酒,也頗喜歡。另外,官網的英文和法文也差真多,一絕也。

Domaine des Baumard Quarts de Chaume 2005
WS:98HR

酒液呈頗淺的金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著較濃郁的鳳梨心、罐頭鳳梨、杏桃、柑橘乾、柑橘皮、礦石、蜂蜜香氣,略帶一些草梗香氣,香氣可感覺有複雜度,層次變化豐富、兼具濃郁討喜感。入口時感覺有酸度,重度酒體,重度甜口感,口感圓潤、酸度拉得漂亮,有結構感的酒,口中以鳳梨心、罐頭鳳梨、鳳梨乾、礦石、柑橘、蜂蜜、一些草梗香氣為主。尾韻長度略長些,酸度拉得好。頗好的甜酒,搭配水果類甜點的首選,層次變化豐富,而且需要時間,期待它的變化。

另外還有兩支插花酒,沒有筆記,只要記一下酒名就好:
De Montal Vin de Pays des Côtes de Gascogne 'Le Rieutort' (Blanc Sec) 2006
Domaine Bernard Morey Bourgogne Blanc 2006

一定要照一下的,這就是生日蛋糕……其實是巧克力塔,是向L'etoile訂購的「L'Ambroisie巧克力塔」,細節就不用多說了,只要說結論。這是我吃過口感最均衡綿細、且深具內涵的巧克力塔,不只是因為我愛吃巧克力而已,而是……吃過就知道了,我很喜歡。L'etoile建議不要單吃,所以搭配了馬達加斯加香草和大量牛奶製作的「香草禮讚」冰淇淋,我居然連冰淇淋都可以切成派狀,就知道酒喝太多了……

這天也發生了太多蠢事,比如有人買了巧克力塔居然忘記要蠟燭,叫壽星怎麼許願啊,結果居然有人用可以打火機權充蠟燭;又比如有人洗菜刀居然洗到被刀割到,這不是跟洗玻璃杯洗到杯子破掉一樣,早知道就不洗了……太蠢了,而且壽星居然沒有喝到倒,就用這些蠢事,預祝自己生日快樂囉~


2008年9月11日 星期四

Château Palmer訪台餐酒會@國賓A-Cut......(2008.09.06)

這場由大同亞瑟頓主辦的餐酒會,主角是知名三級酒莊Château Palmer,酒莊行銷經理Bernard de Laage de Meux特別來台參與盛會,地點也馬虎不得,就在國賓大飯店B1新開的牛排館──A-CutA-Cut延請焱鐵板燒餐廳的鄧師傅指導,主打肉質好的鐵板牛排,美國牛肉經過特殊熟成的口感,且對Château Palmer心儀已久,再加上價錢合理,有這樣的好機會,不嘗試實在對不起自己。

Château Palmer位在Margaux,原是英國知名大將軍Charles Palmer建立,他在18161831年間,大肆購買CantenacIssanMargaux村附近共163公頃的土地(含82公頃的葡萄園),但因Charles長年居住在英國,故於1853年轉手給Péreire家族銀行,1855年分級制度時入選為三級酒莊。Château Palmer1938年被數個家族買下,同時擁有英國、法國、德國的血統,並延請專業經理人經營酒莊和釀酒事業,目前酒莊總經理為Thomas Duroux、行銷經理為Bernard de Laage de Meux、酒莊經理為Philippe Delfaut、技術經理(兼釀酒師)為Sabrina Pernet、酒窖總管為Michel Lavigne、葡萄總管為Jacques DupinChâteau Palmer目前擁有52公頃的葡萄園,種植47% Merlot47% Cabernet Sauvignon6% Petit Verdot和少量的Cabernet Franc,葡萄平均樹齡為37歲,完全手工採收,使用溫控不鏽鋼發酵槽進行發酵,不同品種的葡萄分開發酵和培養,並在木桶培養時進行乳酸發酵,最後使用蛋白澄淨再行混合調配,一軍酒Château Palmer使用50%新桶、培養2021個月,Alter Ego則使用33%新桶、培養1618個月。

我們坐的位置有點偏遠(當然也算是自己安排的),沒有聽到Bernard的解說,自顧自先喝起酒來。首先上的是白酒,2003 Bourgogne Blanc不算是好年份,常有酸度不足、口感偏肥美之感,還記得之前喝過一支Puligny-Montrachet Les Demoiselles,差一點猜成Meursault一級園,要不是後來飄出的花香和礦石香氣迸出,不然真的糗大,但也說明這2003並非是傳統印象裡的年份,似乎這支也不例外:
Domaine Paul Pernot Puligny-Montrachet 1er Cru Les Pucelles 2003

酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著略濃郁的燻烤、奶油、鳳梨香氣,略帶一些礦石、紙板(?)、皮革(?)香氣,香氣略感複雜度,桶味頗重,搭果味濃郁的風格,頗有肥美感。入口時感覺略有酸度,酒體略重,酸度有些少、口感趨圓潤肥美,口中以燻烤、奶油、鳳梨、一些礦石香氣為主。尾韻長度適中。整體就是
2003年獨特的肥美風格,香氣和口感皆是,酸度略有些不足,不值得期待陳年。

餐點也上場了,首先是熱前菜「嫩煎鮮鮭魚,炒洋蔥拌碎馬鈴薯,新纖茵陳蒿伴醃鮭魚與蘿勒油」,鮭魚油脂比例本就較多,煎得火候剛好,鮮嫩且不油膩,切下還能感覺到魚肉的鮮嫩和微微泛出的肉汁,搭配時蔬和下襯的煙燻鮭魚和橄欖油,更形美味,是很成功、頗有水準的料理。但是這樣棒的魚,卻不能搭白酒,明顯的奶油香氣和隱微的礦石味,太容易把魚的味道搞砸,而且也容易提出魚肉特殊的鐵鏽味。

接著當然是重頭戲,Château Palmer的前鋒登場。Bernard特別說明Alter Ego意思是「另一個我」,酒莊並不認為這只是一款二軍酒(事實上,他們以前二軍酒的名稱是La Résérve),只是使用另一種釀造方法,製作出較甜軟豐美、適合早飲的酒,並不特別強調是年輕藤(jeunes vignes)或淘汰下來的葡萄,也會使用新桶,只是時間較短、比例不高。兩支酒,都是新年份,但一開始就有頗近的雷同性:

Alter Ego de Palmer Margaux 2005
WS:89-91; 57% Merlot, 43% Cabernet Sauvignon

酒液呈頗深的紫紅色,邊緣泛紅色、略偏粉紅色,液面晶亮。有著較濃郁的泥土、皮革、黑莓果、墨汁香氣,略帶一些黑醋栗、燻烤、橡木、奶油香氣,香氣略感複雜度,溫度似有些高而有些酒精感,後來變化一些牛奶糖香氣。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量多且已釋出,感覺有澀度,口感略圓潤、討喜,酒精有些高,中段口感略帶些空洞,口中以泥土、皮革、黑莓果、黑醋栗、一些墨汁、一些燻烤、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。
Merlot比較偏高,偏軟調、少些結實感,肥美肉慾的酒,仍可陳年。

Alter Ego de Palmer Margaux 2003
WS:85-88; 47% Merlot, 53% Cabernet Sauvignon

酒液呈頗深的紫紅色,邊緣泛紅色、略偏粉紅色,液面晶亮。有著較濃郁的泥土、墨汁、皮革、黑莓果香氣,略帶一些黑醋栗、燻烤、橡木、咖啡、紙板香氣,香氣略感複雜度,有層次感略帶協調,後來變化細緻的花香、一些雪茄葉和葡萄乾香氣,頗喜歡這時候。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量頗多而感覺有澀度,口感較收斂、單寧充足且有層次,略有結構感,口中以黑莓果、黑醋栗、泥土、皮革、一些燻烤、一些樹葉、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。收斂感足、
Cab過半的酒,節制且帶細緻感,尤其中後段醒開後,均衡且仍有些緊致的單寧,飄著花香和雪茄葉香氣,實在漂亮。仍可陳年。

最喜歡的莫過於Alter Ego 2003,層次變化豐富,頗喜歡前段和中段香氣,後來轉出的菸草、葡萄乾和玫瑰香氣更是迷人,實在是一時之選,也是今天最喜歡的酒之一。餐點當然也不馬虎,「爐烤羊排,溫烤蕃茄伴薄荷青醬煎節瓜,原味羊汁」是煎過的去骨羊小排,搭配主廚特製熬煮48小時完成的原味羊汁,羊肉不羶且鮮嫩可口,搭配醬汁更形美味。因為醬汁頗濃稠,反而較能搭配Alter Ego 2005,鮮美果味和深度正好和羊肉醬汁共鳴,是頗棒的搭配。

終於,精采的要登場了,就是Château Palmer!四支不同年份的Château Palmer一起上,搭配使用的是Schott Zwiesel Diva系列的Bordeaux酒杯,心想著:用這麼大的杯子,只需在杯子多加醒酒,應該可以聞到、享受到更美妙的香氣吧!四支酒的筆記如下:

Château Palmer Margaux 2001
WA:90; WS:94; D:4; 44% Merlot, 51% Cabernet Sauvignon, 5% Petit Verdot

酒液呈頗深的紫紅色,邊緣泛紅色、略偏粉紅色,液面晶亮。有著較濃郁的墨汁、黑醋栗、黑莓果、燻烤、橡木、皮革香氣,略帶一些巧克力、樹葉香氣,香氣略感複雜度,後來變化一些奶油香氣,雖然變化但似有些空洞、少些元素。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量頗多且已釋出,感覺有澀度,中規中矩的酒體,略帶細緻、略偏圓潤的口感,唯單寧有些跟不上,有些空洞,口中以墨汁、黑醋栗、橡木、黑莓果、燻烤、皮革、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。規矩略偏軟調的酒,容易被接受,現已好喝。

Château Palmer Margaux 1998
WA:91; WS:90; D:4; 52% Merlot, 43% Cabernet Sauvignon, 5% Petit Verdot

酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、黑莓果、墨汁、燻烤、橡木香氣,略帶一些焦糖、泥土香氣,香氣略感複雜度,略帶甜美、經典感,有
Palmer風格。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足而感覺有澀度,單寧有些細緻感,均衡且有些結構感,口中以黑醋栗、黑莓果、皮革、墨汁、燻烤、一些泥土香氣為主。尾韻長度略長些。接近自己想像的Palmer模樣,醒開後頗均衡、節制、細緻,又有著Merlot略高的圓潤口感,正好喝的時候,再放就不一定了。

Château Palmer Margaux 1996
WA:91; WS:90; 40% Merlot, 55% Cabernet Sauvignon, 4% Cabernet Franc, 1% Petit Verdot

酒液呈頗深的紫紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著較濃郁的黑醋栗、黑莓果、紙板(?)、墨汁香氣,略帶一些燻烤、橡木、泥土香氣,香氣略感複雜度,略有些封閉、未開展,隱有變化和協調感。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足而感覺有澀度,單寧有些細緻,搭配著略細緻和均衡的口感,有結構感,口中以黑醋栗、黑莓果、墨汁、一些燻烤、一些雪松、一些泥土、一些烏梅、一些樹葉香氣為主。尾韻長度略長些。有些收斂、
Cab比例較多的酒,但細緻的雪松和口感不絕,著實是享受,且有陳年實力,頗喜歡。

Château Palmer Margaux 1995
WA:90; WS:94; 51% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon, 9% Petit Verdot

酒液呈頗深的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著較濃郁的墨汁、黑醋栗、黑莓果、橡木香氣,略帶一些烏梅、樹葉、泥土(紙板)香氣,香氣可感覺有複雜度,隱有變化和協調感,後略帶一絲花香。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺有澀度,單寧有些細緻,搭配著略細緻和均衡的口感,有結構感,口中以黑醋栗、黑莓果、皮革、一些燻烤、一些烏梅、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。頗均衡且略肥美的風格,和
96年不相同、但又有殊途同歸之感,有些奔放,且有陳年實力,頗喜歡。

這四支酒都有著不同的特性,但以葡萄比例的不同(這也和當年份的氣候有關),分為2001199619981995這兩組,前者Cabernet比例偏高,顯示年份較適合表現Cabernet的特色,墨汁、黑醋栗香氣都較為明顯,單寧量也較多,口感略較剛硬些,可能也因為有些距離感,更能讓人細細品味著層次和優雅;後者Merlot比例偏高,比較表現出酒的柔美調性,但在這樣的年份裡Cabernet Sauvignon的比例也不會太低,略偏均衡、略帶一些肉慾的美感。依照自己的感想,後者比較接近自己想像中Château Palmer本來的模樣,但前者的風格是我較喜愛的,也許我真的很喜歡Cabernet表現成那個模樣吧!

不過,值得一提的是,這四款酒的bottle variation似乎不小,上述的筆記都是狀況好的酒才品嘗得到,某些酒在一開始拿到時,即有奇妙、難以形容的泥土、腐葉、木頭、混合著瓦楞紙的香氣(有酒友形容是蟑螂味),果味低沉且雜亂,略試一口發現酒體沉悶且單寧渙散,應非酒杯問題(酒杯若有問題,換杯即能解決)。換過酒後,更確定之前酒的表現有問題(差異太大了),這樣水準的酒似乎不應被我們喝到,尤其下午才辦過一場活動、喝過同樣的酒,更不應該發生,餐酒會時需先試過每瓶酒,這是最基本的。

等菜的間隔裡,侍者上了刀叉,殺牛肉……喔,吃切牛排用的居然是Lagiole餐刀,心裡的爽感就增加了不少。隨後主菜「慢烤美國頂級肋眼牛排,搭配自製五種醬汁」也上桌,是USDA Prime等級、且由鄧師傅先行wet-age超過30天的rib-eye,切成三片:兩片肉和一片rib-eye cap,搭配的是時蔬。對煎牛排頗考究的鄧師傅,和我們分享許多煎牛排、熟成(aging)、牛肉等級的知識,而且自製四種醬汁(僅記得紅酒醬汁、蘑菇醬汁、黑胡椒醬汁)的調理方法也有說明,再加上四式鹽味(海鹽、竹鹽、岩鹽、鹽花,產地都忘了),每口牛肉皆有不同風味,是非常棒的體驗!若以餐酒搭配來說,當然是紅酒醬汁最能搭酒,而且頗有效果,其它醬汁皆僅不失,單吃牛肉已很美味,薄鹽牛肉搭酒也不差。

酒很多,不急著喝,吃完牛排還有「Fromages d'Affinois」,是林董事長從美國帶回、好吃的cream cheese,非常creamy、非常軟腴,搭配麵包實在好吃到不行,好像有點飽的胃又變得餓了起來。Cheese是用來搭酒的,不過這四支酒都頗細緻,搭配cheese倒是可惜了些,我還是留著單喝即可,慢慢喝才能享受它的變化和層次感,那也是我喜歡的……

活動接近尾聲,Tesseron Cognac Lot. 29也斟上了,使用100% Grande Champagne區的葡萄釀製,連Robert Parker都給予100分的高分(姑且不論他會不會喝),這是Tesseron家族最棒的Cognac,當然也是我喝過最棒的Tesseron。搭配的甜點是「法式蘋果派佐香草冰淇淋」,烤好的蘋果派上覆香草冰淇淋,派皮偏厚,可稱不失,香草冰淇淋混入倒增添風味,搭配Tesseron Cognac Lot. 29亦佳。

餐酒會至此結束,我還是依照自己緩慢的步調,靜靜喝著杯中的Lot. 29,聽了許多Bernard和鄧師傅分享的經驗,更覺獲益良多;能一嘗數支Château PalmerAlter Ego,是少有的經驗,除了喝過之外,更能體會他們的釀酒哲學和風格。聽說這場餐酒會有80個人參加,餐酒會把整間A-Cut餐廳全包下來,所有餐點都頗有水準,同行酒友也覺得餐很值得,當然我最念念不忘的,除了牛排,就是羊排的醬汁,還有靜靜躺在杯中,不時變化著菸草和漂亮的花香,最後才喝完的Alter Ego 2003……


2008年9月2日 星期二

One Night in the Lalu......(2008.08.17~18)

這是一趟難忘的遊記,短短的兩天一夜,擁有太多的回憶,多到我想藏私。這次度假的partner太重要了,就因為他是捲毛王,我遇到太多好玩、或是生平第一次遇到的奇妙事情,這些點滴累積成值得回憶的遊記,也不足為奇了……另外,這回不打算寫得太仔細,只把重點放在住宿的地方,好看的照片太多,只好從中選出10張,簡單介紹就好。

旅遊的序幕,就是生平第一次搭到拋錨的客運,長達四個半小時的車程,居然到接近埔里才故障,司機也沒說太多,但猜測是部分機件潤滑油漏光了。好不容易到了水社遊客中心,天氣多雲時晴,我們吃了不怎麼好吃的風味餐,又鹹又辣,還有味精的一餐,是要我們喝很多水就是了,正好有人剛把石頭拿出來,這回可能又可以……

在水社碼頭小晃一圈,去了梅荷園、耶穌堂,實在無法打發掉太多時間,打了電話給涵碧樓,請他派車來接我們。我們真是很棒的拗客,而且他們的服務態度,沒話說的好:(當然,這是搞笑版)

「你好,我是房客
XXX,想請你們派車接我們上去。」

「先生您好,請問您現在在那裡?穿著如何?我們馬上派車下去接您。」

「我穿著阿里阿達,朋友也差不多那裡去,我們現在在耶穌堂。」

「耶穌堂在那裡?」

至此,我已經先敗了第一輪,下面當然還有更經典的:

「耶穌堂就在巴拉布布,好像就在涵碧樓的下面。」

「那……先生您其實已經很近了,散個步很快就到了。」

(對方心想:這麼近居然還不走路,還要我們派車去接,拗真大)

「但天氣很熱,我不想走上去,能請你們派車下來嗎?」

(我心想:啊就是因為熱才要你們派車啊,再說,又不用錢,一定要當大爺一下才行)

「好的,先生,沒問題,我們馬上派車下去,請您稍等一下。」

所以,我們當成了大爺,涵碧樓派車接我們到大門口。

依照慣例,和櫃台說明後,我們會先被帶至候客大廳裡,坐著喝迎賓茶(這天是Assam Lemon Tea)和杏仁果,他們也附上消暑的冰毛巾,這才叫貼心吶~小休息一下,服務人員告知了一件,讓我興奮至極的消息:(當然,也是搞笑版)

「先生您好,不好意思,因為您所預訂的房間,我們沒辦法在三點整理好……」

「嗯……」

「而且我們也知道,您剛搭乘客運有拋錨過……」

「啥?」

「還有,剛剛吃了那麼多味精,想必口很渴吧?」

「什麼鬼啊?」

「所以,我們希望能幫您的房間升級,新的房間是『湖景別墅』,位在
C區,我們會幫您移動行李到您的房間,三點就可以整理好了。」

「……喔……」

這根本就是,爽翻了啊!房間變別墅,大了一倍哩!

中間等待的時間,除了逛逛涵碧樓,並且享受被服務人員認出來打招呼的感覺,我們也到附近的「涵碧樓紀念館」走走,仿以前的涵碧樓重建的紀念館,日式風格明顯,也展覽了大小總統曾經用過的桌椅。竹林造景的禪意,微風吹著,美不勝收……美不勝收的,不只是紀念館,還有日月潭多變的美景,這是專屬於涵碧樓才能看到的角度,還有這裡才有的感動……

室內20坪、室外35坪的『湖景別墅』,全涵碧樓只有兩間,面湖的一面都是落地門/窗,有著專屬於自己的空間、專屬於自己的湖景、專屬於自己的享受,這裡沒照到的還有壁爐、浴室(有淋浴間和大浴缸,淋浴間可做蒸氣浴)、遮陽傘,戶外躺椅的墊子也沒拿出來,音響雖然不是Bose,但也是頗有質感的貨色,放得大聲也不會破音的好東西……

全柚木地板,搭配柔和的燈光,精神一下就放鬆了,到這裡,不用想太多,拍照之外,就是把自己的腦子放空,把壓力拋掉,好好享受這段空閒的時光,還有美麗又多變的湖景。七月的員工旅遊已經來過日月潭,住的飯店同樣高級(至少價位是如此),但總有不少的缺憾,包括結冰的生魚片、會當機的電鈴等,這些事情,在涵碧樓裡,沒有一樣發生。

是的,我是來度假的,更是來放空的,在放空的時候有人幫忙侍候的服服貼貼,更是美事一椿。

這是一開始的模樣、一開始享受到湖景的恬靜感,光是發呆,就可以坐著、躺著、或趴著,一下午……

另外,這裡的造景不是做假的,水池的水也不是死的,裡面有魚、有樹蛙、有孑孓、有豆娘,是自然而成的美麗生態,晚上也能聽到樹蛙的呱噪,蟲鳴鳥叫更是少不了,服務生也會好心詢問我們是否怕吵。潭面上浮著的雲氣,還有飄渺不定的山嵐,無時無刻地變化,時間慢慢在這樣的空間流逝,陪著我們的,還有我帶來的、最近很愛聽的Jazz,音樂就是這樣就好,足夠了。

放著Dancing FantasyDaydreamer,就像這時候、彷彿正做著白日夢的我們,只是趴在椅子上,看著門窗外的風景,只是找尋最適合自己的坐姿,看著門窗外的風景,話很少,但很享受,很多話,不用說出來,用眼睛,用耳朵,還有房間裡輕輕飄散著的怡人香氣,是帶著蓮花和香料草的香氣吧……

直與橫的交錯,從頭到尾、從裡到外都一致的,這是曾為Aman集團設計過經典飯店(如峇里島Amannusa、夏威夷Aman Resort)的知名建築師Kerry Hill,再搭配同為澳洲籍的燈光設計師Nathan Thompson,營造出可以線條簡單、又可玩弄光影變化的建築。在這裡,線條明顯,非橫即直,加上光影的變化,不只白天美,晚上也美,而且在簡單的配色裡,成功把建築物融入涵碧半島,這樣的設計人盡皆知,但看過、體會過的我們,總是一次又一次的讚嘆、佩服著。

和捲毛王最常出現的對話,就是這樣:

「真棒……」

「是啊,真不想回去……我不想回台北啦,我要在這裡住一個月。」

學建築、做室內設計的捲毛王,都不想回去了,我當然也是……

離開了充滿幻想的房間,繼續在涵碧樓裡,沒有目的地閒晃著。沒有人的接待大廳,左側同樣是落地大窗,明亮的採光由戶外引入,窗明几淨,望著的仍是美麗多變的明潭風光,房客都會盡情享受這裡的設施,比如健身房、游泳池,我們則追求心裡的恬靜感,只想在涵碧樓裡,找尋沒有人的足跡。

這是涵碧樓的A棟,八樓,盡頭是涵碧樓的大廳酒吧,可以聆廳音樂,可以喝著調酒,這又是另一種享受。繞到戶外,此時陽光正灑在日月潭上,青綠色的湖水變得更綠、更澄澈,微風吹著,有汗,也被徐徐地吹乾了。

這是一棟依著地勢而建的建築,有著的美景,是從高處看下去的。只有這樣而已嘛?當然,不是。另外,我們也嘗試從這裡,望著我們住宿的別墅,期望能看到些蛛絲馬跡,當然隱密性很好的涵碧樓,不會如此輕易地讓我們得逞的,彷彿又是經過仔細的計算,彷彿又是……沒有辦法形容的感覺吧。

一樓有著A棟的天井,透著日光的鯉魚池邊,遠方有著高聳的竹子,目光會不自覺會沿著沿著竹子而上,看到的是另一種風情。似乎,怎麼看,都可以是自成一格的小世界,都可以是佇足欣賞的小風景,而且到處都是。美景,似乎就應是如此……

晚上我們選擇在僅有周五到周日的「日本餐廳」用餐,單價並不便宜。我有點了壽司和沙拉,在這裡吃壽司可能會失望,刀法稱不上好,沒有調味,更有可能是因為我獨鍾江戶流的握壽司吧!依菜單觀察,日本餐廳的強項是燒烤和鐵板料理,都是這次沒吃到的東西,也許下回我可以再試試。除了日本餐廳,還有東方餐廳(西式料理)和湖光軒(中餐廳),

用餐過後,又是散步在大廳,晚上強調的正是建築光影,同樣是簡約的風格,夜晚更能透出燭光、燈光交織而成的寂靜。時間在逝去的蠟燭裡消失,一直如此,但我也不想挽留它,夜景是屬於涵碧樓的燈光、還有簡約設計的建築,似乎直至此時,才知道為何會有如此的設計吧!

趴在地上,就這麼取了張景,從蠟燭的角度看著日月潭。平靜到不能再平靜的黑色,隱約在對岸的是點綴著的零星燈光,近處唯一能照亮的景物,不是淺碟、不是淺碟下的水灘,而是被它照亮的實心柚木柱。火光的光暈被捕捉了,時間就是最好的驗證,我們的心情被感染了數個小時,仍有著小小的感動、小小的風景,一直一直,不停地被我們發現……

回到房間,是愜意又舒適的晚上,陪伴著我們的,是ira大介紹過的南非甜酒,Kanu Stellenbosch Noble Late Harvest 'Kia-Ora' 2004,還有一支自己留存的雪笳。彷彿是眼前的美景和寂靜,酒也變得好喝了,戶外的蟲鳴鳥叫陪伴著我們,室內則是另一位知名的新興Jazz樂手,Hiromi Uehara(上原廣美)和她的Sonicbloom樂團,演奏著Deep into the Night,足夠了……

涵碧樓有圖書室,悠閒的時光,看著借來的變形記、聽著借來的平井堅CD,也是這樣晃過了片刻。平井堅自己開的夜店,整理出了專輯,帶些頹廢的感覺,也是這晚小小的點綴。

第二天不知怎地,很早就醒來了,可能是惡夢吧,一放鬆才知道兩肩扛著的,或是自己莫名堅持著的壓力,有多大。捲毛王則是沒有睡好,認床了,沒辦法一覺到天亮,似乎身體也不甚舒服吧。

慢慢散步到一樓60公尺長的溫水游泳池,好像和日月潭相連、沒有邊界的「水連天、天連水」設計,本身就是美景,就算是晨泳也是溫水,非常貼心,另外還有更衣室,浴巾、浴袍、毛巾等物品也一應俱全。第二次來此散步,前一天看到的是嬉鬧的人群,和陣陣無法平復的漣漪,這天卻是寂靜,微微透出的天光,是如此恬靜的早上,泳池平靜如鏡,反射著造景的林木和天空,映照在心裡的,仍是感動。

游泳池另一側是飲茶的地方,池畔茶館,是在蓮池上搭起的木製茶屋。由游泳池沿階而下,可到蔣公碼頭,據說蔣公搭船前來涵碧樓,就是在這個碼頭下船。從這裡可以繞著涵碧半島,也可以沿著步道走到水社碼頭。早上的日月潭,就是有著說不出的寧靜,日光終於穿透雲層,這天的潭水,和昨天又不同了。

慢慢散步到東方餐廳享用自助早餐,樣式不算少,價錢也不便宜,還好我們買的專案行程裡有含早餐(一般房價是沒有的),再小爽一下。

預約了上午的SPA和精油按摩,步調緩慢地走去,帶著慵懶的感覺前來,也不知是何時,淺池的蠟燭換成了蓮花,黑底的池子也映出了藍天,仍是和前一刻不同的風情,我們這回好像遇到了多變的日月潭吧……SPA館位在B棟,先是蒸氣浴,接著全身抹上精油按摩,肩膀好像快跟身體分開了,沒想到會累到這樣的程度吧!一個小時的療程,很快,但全身好像又重新活過來、被喚醒了,之前就有過的經驗,沒想到,這回仍然一樣呢!

涵碧樓的住宿結束了,但在心中的回憶,難以忘卻。最後離開時,我們還是不改拗客本性,請他們派車送我們下山,算是有始有終吧!服務同樣沒有話說,但這回少了能搞笑的對話,多了是滿滿的回憶……還有下次吧,一定有的……