2007年11月21日 星期三

糜爛慶祝的周二一支會......(2007.11.14)

為了慶祝酒友Vincent通過律師考試,大伙利用周二一支會的機會,大伺慶祝。Vincent曾允諾考上要開好酒,我們幫忙慶祝的也不能輸,所以也是好酒雲集,幾位酒友很有默契地狂開Burgundy,只是某些和Vincent的酒類似的東東,就消失了,比如剝耳朵……

酒比人還多,大家應該是卯起來狂喝,而且幾乎統統喝光,所以該趴著睡的、該喝到提早烙跑的,這次一個都走不掉。星期二就這麼糜爛,星期三上班怎麼辦吶(其實還不都一樣正常上班)……先不管了,記下酒名和筆記最重要:

Domaine Tortochet Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2002
酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著紅莓果香氣,略帶一些泥土香氣,香氣強度適中,幾無複雜度,有些熱而感覺香氣亂竄。入口時感覺極有酸度,酒體略重,單寧量多而感覺到有澀度,酸度太高而感覺到不均衡,口中以紅莓果、一些泥土、一些皮革、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。有略較柔弱單薄的風格,溫度有些高,且不甚均衡,不若以前認識的
Gevrey

Méo-Camuzet Frère et Soeur Bourgogne 2005
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著覆盆子、紅莓果香氣,略帶一些泥土、青草香氣,香氣強度適中,略感複雜度,有些封閉。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量多而感覺到有澀度,酸度略較清脆,一開始單寧未醒開而感覺有些堅硬,口中以覆盆子、紅莓果、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。略醒酒後表現較好,但酸度仍高,有些未成熟的草梗香氣,可能又要等待了。

Méo-Camuzet Frère et Soeur Marsannay 2005
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著覆盆子、紅莓果香氣,略帶一些礦石、泥土香氣,後有一些花香和青草香氣,香氣強度適中,略感複雜度,略小巧可愛。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量多而感覺到有澀度,口感較
Bourgogne均衡,有些小巧感,口中以覆盆子、紅莓果、青草、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。略醒酒後表現較好,Marsannay小巧討喜的風格明顯,頗不錯。

Domaine Michel Colin-Déléger Puligny-Montrachet 1er Cru Les Demoiselles 1997
WS:93

酒液呈金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著略濃郁的奶油、鳳梨香氣,略帶一些香草、烤吐司香氣,後面變化出一些小白花和咖啡香氣,香氣略感複雜度,豐美感裡藏著有細緻。入口時感覺略有酸度,酒體略重,口感頗圓熟可口,但少了些酸度支撐而略感不均衡,口中以奶油、鳳梨、香草、一些罐頭水果、一些柑橘香氣為主。尾韻長度適中。目前非常好喝的酒,但已不須再陳放了。

Domaine Vincent & Philippe Lechéneaut Nuits-St.-Georges "Les Damodes" 2002
WA:92-94; BH:87-89

酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色、略偏粉紅色,液面晶亮。有著略濃郁的咖啡、燻烤、奶油、覆盆子香氣,略帶一些橡木、櫻桃香氣,後有一些花香香氣,香氣略感複雜度,一開始桶味實在討喜。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量多而感覺到有澀度,口感均衡且略帶些堅實感,有結構感,木桶用得頗不錯,口中以咖啡、奶油、覆盆子、櫻桃、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。表現頗好,而且喝了近四個小時仍感集中,後面不變化皮革、泥土香氣,持續力很強的好酒,很喜歡。

Château Haut-Brion Graves 1983
WA:87

酒液呈深寶石紅色,邊緣泛磚紅色,液面晶亮。有著陳皮、烏梅、泥土、樹葉、皮革香氣,略帶一些黑莓果醬、松露香氣,香氣可感覺有複雜度,杯中微醒後表現更好。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量多而感覺到有澀度,有結構感且微帶細緻、優雅的變化,頗美妙的口感,口中以陳皮、烏梅、泥土、樹葉、皮革、一些松露、一些黑莓果醬香氣為主。尾韻長度適中。杯中微醒後變化豐富,後段仍持續著口感和風格,表現實在不錯。

Krug Brut Champagne Grand Cuvée NV
WA:93; WS:93; T:95

酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮,氣泡細密、均勻、量多且持久(超過
20分鐘)。有著略濃郁的礦石、烤吐司、酵母、鳳梨、煙燻香氣,略帶一些洋梨、萊姆皮香氣,香氣可感覺有複雜度,有些收斂感,頗像印象裡的Krug NV。入口時感覺到有酸度,酒體略重,氣泡口感量多、細緻、均勻,有結構感,收斂口感隱約感覺到Krug style,口中有著礦石、烤吐司、酵母、鳳梨、萊姆皮香氣。尾韻長度略長些。非常年輕的香檳,總算有點印象裡的風格。

Domaine Zind-Humbrecht Alsace Muscat Herrenweg de Turckheim 2004
WS:90

酒液呈頗淺的金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著略濃郁的麝香、礦石香氣,略帶一些青草香氣,香氣略感複雜度,典型
Muscat香氣裡藏著無法形容的變化。入口時感覺略有酸度,酒體略重,年輕易飲的風格,口中以麝香、,礦石、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。少見的優質Muscat不甜白酒,頗好喝,青草香氣隱約感覺到Bio-dynamics的痕跡。

Perrot-Minot Vosne-Romanée Vieilles Vignes 2005
酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣粉紅色、有層次感,液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子果醬、櫻桃酒、薄荷香氣,略帶一些橡木、燻烤香氣,香氣略感複雜度,略帶奔放的討喜風格。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足而感覺到有澀度,口感強勁且有奔放感,酒精度不低卻少甜美討喜感,有結構感,口中以覆盆子果醬、櫻桃、薄荷、泥土、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。這支是買葡萄來釀的酒(酒名無
Domaine),表現不錯,釀酒師水準高。

Domaine William Fevrè Chablis Grand Cru Les Preuses 2004
WA:94; T:91-93; BH:92-95

酒液呈頗淺的金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著礦石、萊姆香氣,略帶一些酵母、烤吐司、鳳梨、柑橘香氣,香氣強度適中,可感覺到有複雜度,頗能玩味的香氣。入口時感覺有酸度,酒體適中,酸度清脆且能拉長口感,硬骨仍被木桶包覆得頗好,但仍藏不住均衡和變化感,有結構感的酒,口中以柑橘、礦石、萊姆皮、酵母、烤吐司香氣為主。尾韻長度略長些。酒莊風格明顯,且也較可口,也有豐富的香氣變化和口感,非常棒的酒,很喜歡,現在似乎也太早了……


Eileen Hardy Shiraz垂直認真會和會後會......(2007.11.10)

這次的認真會,主題是喝紅酒了,天冷也該是喝紅酒的好時候。主題則是澳洲知名酒廠Hardy's的旗艦酒──Eileen Hardy,有紅酒Shiraz和白酒Chardonnay,這次則選用紅酒作垂直品飲,白酒用來搭餐。有用餐,代表有會後會,這次選在Chez Nicolas用晚餐,給定預算請主廚搭配。

Hardy's酒廠在澳洲是非常知名的酒廠,目前為澳洲釀酒集團Hardy Wine Company的一員(該集團另有知名酒廠LeasinghamMoondah BrookBanrock Station等)。Eileen HardyHardy's酒廠的旗艦酒,為Hardy's酒廠創始人Thomas Hardy孫子之妻,對這間酒廠的成功功不可沒,故酒廠於Eileen 80大壽時推出了這支旗艦酒。依照酒友eRic找到的資料(自己懶得找了),這支酒使用完全使用來自Clare ValleyMcLaren ValePadthawayYeenungaFrankland RiverShiraz優秀葡萄釀製,破皮後於水泥槽發酵,最後在新桶及一年舊桶中培養18個月後裝瓶。年份部分基本上差異不大,有20012002這兩個澳洲好年份,相信會有高水準的表現。

開瓶時另有一項發現,這批酒的木塞實在脆弱,這七支酒(六紅一白)就開斷了三個塞子,真是少有的經驗,又不是在開老酒……另外,既然是垂直品飲,也就不矇瓶了,這次「睜眼喝」可是認真會少有的經驗,其實應該是考驗大家看圖說故事的能力吧!沒有blind tasting,還是要客觀地喝,紅酒的酒名和筆記如下:

Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 1994
WA:87; WS:90

(來自
McLaren ValePadthawayClare Valley)酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、香辛料、胡椒、薄荷、尤加利葉香氣,略帶一些黑莓果醬和花香香氣,香氣略感複雜度,頗棒的香氣。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足且已釋出,感覺到有澀度,單寧口感有些粗澀,仍有均衡感,口中以黑莓果、胡椒、一些桔皮香氣為主。尾韻長度適中。後段漸有無力感,有些開始下坡了。

Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 1995
WS:92(HR)

(來自
McLaren ValePadthaway)酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著較濃郁的黑莓果、加州李、胡椒、薄荷香氣,略帶一些香辛料香氣,香氣略感複雜度,一開始有些沉悶。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足且已釋出,感覺到有澀度,單寧口感有些粗澀,口感有些粗糙(可能是酒渣?),口中以黑莓果、胡椒、藥草(陳皮)、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。似乎開始走下坡了,但其它人則覺得仍有變化。

Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 1999
WS:88

酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果醬、加州李、胡椒、尤加利葉、香辛料香氣,略帶一些橡木、藥草香氣,香氣略感複雜度,強勁奔放風格明顯。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺到有澀度,頗具結構感的酒,可感口中層次變化,口中以黑莓果醬、胡椒、尤加利葉香氣為主。尾韻長度適中。目前正好喝的酒,仍隱藏些變化,醒至後段時微感空洞,似是年份影響?

Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 2000
WS:90

酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果醬、加州李、胡椒、香辛料、泥土香氣,香氣略感複雜度,帶甜美的果醬香氣明顯。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺到有澀度,頗具結構感和層次,單寧有些緊實,強勁口感,口中以黑莓果醬、尤加利葉、胡椒、泥土香氣為主。尾韻長度適中。目前正好喝的酒,且也有些許變化。

Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 2001
WS:90

(來自
McLaren Vale)酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的奶油、黑莓果醬、加州李、胡椒、香辛料、橡木、薄荷香氣,略帶一些泥土香氣,香氣可感覺到有複雜度,帶甜美的果醬香氣明顯。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺到有澀度,有結構感的酒,層次豐富、單寧有些緊實,強勁口感裡帶著細微肌理變化,口中以奶油、瓦楞紙、黑莓果醬、香辛料、胡椒、泥土香氣為主。尾韻長度略長些(約超過20秒)。層次變化豐富,又有強勁直接風格,做得頗好,很喜歡,也會期待它的陳年變化。

Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 2002
酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的奶油、黑莓果醬、加州李、胡椒、香辛料、橡木香氣,略帶一些
BBQ香氣,香氣可感覺到有複雜度,較2001更奔放些。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺到有澀度,頗具結構感和層次,口感較飽滿、微帶甜美感,口中以奶油、黑莓果、香辛料、胡椒、橡木香氣為主。尾韻長度略長些。目前正好喝的酒,也有些許變化,表現和2001年不分軒輊,也是頗好的酒,很喜歡。

綜合來說,澳洲ShirazSyrah)獨特的尤加利葉香氣(有點接近薄荷香氣),這次幾乎每支酒都有,適當反應出產地特色,常在許多澳洲酒裡聞到這樣的香氣,Shiraz尤其明顯,算是一個辨識產地的指標;另外,Syrah典型的黑莓果、胡椒香氣也非常明顯,這是辨識品種的方法。以年份而言,會覺得差異不大,但20012002這兩個年份,確實會有較多可玩味的東西,但釀酒師和釀酒方法是會進步的,不會一成不變,所以也可能是因為釀酒方法的進步,讓我有這樣的感覺吧!

陳年實力倒是一個值得討論的問題。這次喝到的兩支較老的酒:19941995,一開始明顯感覺到1994年有較好的表現,1995年則有些沉悶,我會以為這樣的沉悶是無法起色,而其它酒友則有感覺到變化。但以目前的狀況而言,都是最好的時候,相信再放陳不會有更好的表現,甚至有可能會衰老的較快,依此推算這樣的頂級好酒有約十年的陳年實力,喝起來也確實能感覺較好、較有變化,且酒精感也不會太強,較年輕酒款有均衡感,這是我比較偏好的風格。

我喜歡的有1994(前段部分)、1999(前段部分)、2001,其次是200220012002年份本就較好,且也較年輕,會有較佳的香氣和口感表現是可預期的,多數的人應也喜歡較年輕、重果味的討喜風格才是;1994已陳放一段時間,莓果和酒精感已較褪去,反較帶有一絲輕靈細緻感,中後段逐漸乏味才較不喜歡;1999同樣也有著這的風格,但採收時的下雨似乎也影響到它的表現,有些後繼無力感,喝過一些1999的澳洲紅酒,普遍都有這樣的問題。

會後會之前,先喝白酒囉!同樣的Eileen Hardy,白酒用來搭餐:
Hardy's South Australia Chardonnay "Eileen Hardy" 2001

酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著略濃郁的太妃糖、鳳梨香氣,略帶一些礦石、桔皮、奶油香氣,香氣略感複雜度,一開始有些冰、略有封閉感。入口時感覺有酸度,酒體頗重,口感偏飽滿、肥美,有些封閉,口中以太妃糖、奶油、鳳梨香氣為主。尾韻長度適中。新世界肥美風格裡還有些細緻感,頗不錯的酒。

接著開始上菜,會後會也開始了,酒友丁老師生辰將近,也利用這次機會來慶生囉!上次喝了羊咩咩,這次我帶了一支少了「天地人」標、但相同酒莊的酒,正好也是目前當紅漫畫「神之&635;」第九集曾經畫過的同年份白酒,就……喝吧~!我們選用最簡單的上酒方式:先上白酒,再上紅酒,最後上甜酒,大家傳著倒,簡單不費事。酒名和簡單的筆記如下:

Maison Lou Dumont Meursault 2003
酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著略濃郁的奶油、鳳梨、礦石香氣,略帶一些香料草和仙楂香氣,香氣略感複雜度,年份影響似乎不大。入口時感覺有酸度,酒體略重,略有結構感,且在口中較能感覺到層次,口中以奶油、鳳梨、礦石、香料草香氣為主。尾韻長度適中。微帶細緻感,兼具產地特色,表現頗不錯的酒。

Domaine Zind-Humbrecht Alsace Gewürztraminer Herrenweg de Turckheim 2004
WS:90

酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著略濃郁的玫瑰、罐頭鳳梨、荔枝香氣,略帶一些香料草和青草香氣,香氣略感複雜度,有細緻感的
Gewürz。入口時感覺有酸度,酒體適中,有結構感的酒,頗有內容、可把玩,口中以玫瑰、荔枝、青草、罐頭鳳梨香氣為主。尾韻長度適中。頗棒的Gewürztraminer,香氣頗奔放又有節制的口感,喜歡這支酒。

Shaw Smith Adelaide Hills Sauvignon Blanc 2006
WS:88

酒液呈淺金黃色、略偏檸檬綠色,邊緣泛透明,液面晶亮。有著略濃郁的青草、鵝莓、香辛料香氣,略帶一些礦石、哈密瓜香氣,香氣幾無複雜度,有被修飾過的香氣,少些尖銳感。入口時感覺有酸度,酒體適中,酸度略感清脆,但也有些圓潤口感,口中以青草、鵝莓、哈密瓜、香辛料香氣為主。尾韻長度適中。微帶甜美口感的
Sauvignon Blanc,人工修飾酸度的感覺明顯,較討喜的口感。

Albert Bichot Bourgogne Taste Virage 2003
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛粉紅色、略偏紅色,液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、泥土香氣,略帶一些藥草香氣,香氣幾無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中且己釋出,感覺到有澀度,
口感微帶苦味,似少些甜美感,口中以覆盆子、一些櫻桃香氣為主。尾韻長度適中。較上次喝到的狀況好,做得不錯的
Bourgogne

Aminfield Central Otago Pinot Noir 2005
WS:93

酒液呈深寶石紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子果醬、櫻桃香氣,略帶一些燻烤、橡木香氣,香氣略感複雜度,有些甜美討喜感。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足且已釋出,感覺到有澀度,口感頗飽滿厚實,果味濃郁,口中以覆盆子果醬、櫻桃、青草、一些燻烤、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。頗標準版的討喜新世界
Pinot Noir,有些深度,做得頗好。

Armando Parusso Barolo 1997
酒已先
decant一個半小時。酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的皮革、橡木、紅莓果、泥土、橡木、藥草(陳皮)香氣,略帶一些燻烤香氣,香氣略感複雜度,堅實且微感變化。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足而感覺到有澀度,單寧口感仍有些隱藏,但已足夠強勁,有結構感,隱藏變化又可玩味,口中以皮革、橡木、紅莓果、泥土、森林、一些藥草香氣為主。尾韻長度略長些。在杯中喝了三個小時仍有集中感,強勁風格裡隱藏著緩慢又細緻的變化,很能把玩的好酒,做得很棒,非常喜歡!

Château Ramon Monbazillac 2005
酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著較濃郁的蜂蜜、杏桃、礦石、花蜜、罐頭鳳梨香氣,香氣略感複雜度,豐滿甜美的貴腐香氣。入口時感覺有酸度,重度酒體,中至重甜度的口感,略帶結構感,口中以蜂蜜、青草、杏桃、罐頭鳳梨、一些礦石香氣為主。尾韻長度略長些。像是小了許多號的
Sauternes,但也較能感覺到變化,不錯的選擇。

Chez Nicolas這次的菜做得不錯,冷盤燻鮭魚味道不錯,煎干貝熟度控制頗好,我的主菜牛排顏色不錯,但羊小排更好,肉質佳,口感也棒。最可怕的是甜點,我的焦糖布丁明明就可以配我的小Sauternes,但……餐廳經理幫我上了兩份,我居然吃不到半個…?


2007年11月20日 星期二

2004 Bordeaux暨「葡萄酒之鑰」測試品酒會......(2007.11.17)

這場由大同亞瑟頓舉辦的品酒會,主題是2004 Bordeaux,話題則是Le Clef du Vin,由Jason主講。Jason主辦的品酒會都會有頗好玩的主題和話題,值得推薦大家參加,似乎也是因為這樣的主題和話題,讓Jason主辦的品酒會或餐酒會常常得加辦第二場吧!

Bordeaux 2004夾在量少高貴的2003、和質精更高貴的2005之間,顯得格格不入,原因依就是葡萄生長時遇到的嚴酷天氣考驗。沒有熱浪,開花晚且落花明顯,葡萄成熟較慢,比起因熱浪而早在八月底就開始採收的2003、和正常採收時程的2005,許多2004 Bordeaux皆遲至九月底才採收,而採收時下雨,更讓較早採收的Merlot品質更是雪上加霜;Cabernet Sauvignon則較幸運地撐過大雨,採收時放晴晒乾一些水分,但仍有成熟度不足的隱憂。總言之,對紅酒而言,這是一個非常平凡的年份,左岸Cabernet Sauvignon較佳,右岸使用較多Cabernet Franc的酒莊水準也不差;相對較早熟的SémillonSauvignon Blanc,作成不甜白酒因較早採收,而有相當水準的表現,是很不錯的年份,甜白酒則因九月底的雨,讓發霉葡萄吸飽了雨水,是一個較慘的年份。2004 Bordeaux當時酒評家的評價不一,Robert Parker講得保守「有非常好的一致性」,James Suckling說「型態經典、芬芳誘人、風格均衡、單寧細膩且餘韻頗長」,不過前陣子談論完後,話題又回到了酒價高漲、水準齊高的2005。但畢竟,2004不是一個人人叫好的年份,少了許多話題和炒作,酒價是相對合理的。

講得有點口渴……先喝迎賓酒吧!頗小巧可口的Bordeaux白酒,喜歡的人會很喜歡的:

Château Malartic-Lagravière Pessac-Léognan Blanc 2004
WS:85-88

酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著鵝莓、萊姆皮、礦石香氣,略帶一些燻烤、杏桃香氣,香氣強度適中,略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,酸度略感清脆,微帶一些木桶苦澀感,口中以鵝莓、萊姆皮、礦石、燻烤香氣為主。尾韻長度適中。應是
Sauvignon Blanc為底的白酒,有點早喝了,再放一陣子會更好,期待中。

休息一下,繼續聊Le Clef du Vin這個話題性很足的東西,還記得早上遇到Château Lafon-Rochet的莊主Basile Tesseron(呃,BasileBasil?我是還滿喜歡Basil的),他居然不知道「葡萄酒之鑰(這樣子叫有沒有像日本人發明的東西?)」這個東西,還一臉驚訝的問我說它好不好用、是不是真的有陳年香氣……

「葡萄酒之鑰(Le Clef du Vin)」是法國知名侍酒師Franck Thomas、知名化學和釀酒學家Laurent Zanon和其團隊的作品,只要將「葡萄酒之鑰」插入酒液裡,一秒鐘便有相當於陳年一年的效果,紅酒會更圓熟滑順,白酒也較豐潤奔放,號稱最少可使用1000次。Le Clef du Vin共有三種型式:10 cc的酒液、單杯酒、一瓶,當然也有單賣一個的,一組三個看起來實在漂亮,另有和Laguiole合作,推出上有單杯使用的Le Clef du VinChâteau Laguiole手工開瓶器,也是另一種選擇。表面看起來是塊觸媒的合金,但這塊小金屬有專利保護,大家也是猜不透其中組成,而有許多的說法,較常聽到的是觸媒合金、有許多空洞能藏許多空氣的金屬、藏了酵素的金屬等,但經試驗推測,最後一個說法最不可能,第一個說法較有可能。

差不多了,該品酒了,首先先品六支紅酒,其中有四支酒先行decant。因為是睜眼喝,所以就不猜了,可以看圖說故事一下:

Château Beauregard Pomerol 2004
WA:83-85; WS:89

酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的巧克力、餅乾、黑莓果、燻烤、橡木香氣,略帶一些礦石、泥土香氣,香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺有澀度,口感略討喜,酸度一開始拉得有些高,後較好些,口中以巧克力、黑莓果、燻烤、李子、墨汁香氣為主,但口感後段略有空洞感。尾韻長度適中。桶味頗重且未融合得很好,但有足夠討喜口感,做得不差。兩個小時後開始渙散,是適合早喝的
Pomerol

Château Malescot-St.-Exupery Margaux 2004
WA:91-93; WS:90

這支酒有
decant約一小時。酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、黑醋栗、黑莓果香氣,略帶一些青椒、橡木、燻烤香氣,香氣略感複雜度,一開始頗沉悶。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺有澀度,酸度一開始拉得很高,後略較好些,口感仍有些空洞,隱有一絲優雅感,口中以黑醋栗、黑莓果、墨汁、橡木、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。後來有變化一些巧克力香氣,有Michel Roland指導風格,持續約2.5小時後開始渙散,略放一下較好。

Château Haut-Bailly Pessac-Léognan 2004
WA:91-93; WS:91

這支酒有
decant約一小時。酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、黑醋栗、燻烤、橡木、泥土香氣,略帶一些墨汁、香草香氣,香氣略感複雜度,桶味和果味尚需時間融合。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺有澀度,口感仍有些空洞,結構尚可,口中以泥土、墨汁、橡木、黑醋栗、一些李子、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中,以墨汁和木材香氣為主。這支酒應該是生的,目前並不適飲,但有頗不錯的表現空間。

Château Malartic-Lagravière Pessac-Léognan Rouge 2004
WA:90-93; WS:87

酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色、略偏紅色,液面晶亮。有著略濃郁的黑莓果香氣,略帶一些黑醋栗、薄荷、泥土香氣,香氣略感複雜度,頗沉悶。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量多而感覺有澀度,頗規矩的酒,也不若
Haut-Bailly濃郁,口中以黑莓果、黑醋栗、泥土、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。做得不錯,較小巧可愛些、似也較早適飲些。

Château Beychevelle Saint-Julien 2004
WA:88-90; WS:91

這支酒有
decant約一小時。酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、黑莓果、泥土、燻烤、奶油香氣,略帶一些巧克力、太妃糖香氣,香氣略感複雜度,桶味和果味仍需時間融合。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺有澀度,略有均衡感的酒,有結構感,口中香氣變化多,以黑莓果、黑醋栗、燻烤、橡木、泥土、一些奶油香氣為主。尾韻長度適中。醒約1小時後才漸有表現,很棒的酒,有相當陳年潛力;另比對2003note,木桶風格有相同哩!當天最喜歡的酒。

Château Clerc-Milon Pauillac 2004
WA:87-88; WS:90

這支酒有
decant約一小時。酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、黑醋栗、黑莓果、奶油、皮革、泥土香氣,略帶一些燻烤香氣,香氣可感覺有複雜度,桶味和果味仍需時間融合,頗沉悶。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺有澀度,單寧口感強勁且領導酒的風格,有結構感,一開始有些沉悶,口中以黑醋栗、黑莓果、墨汁、皮革、燻烤、橡木、一些雪茄盒香氣為主。尾韻長度適中。醒約1小時後才漸有表現,變化出雪茄盒香氣,很棒的酒,有相當陳年潛力,值得期待。當天第二喜歡的酒。

這一輪喝完的感想,第一點是和喝2003 Bordeaux時一樣,這些酒許多都是生的!除了第一支酒經過重桶修飾過,所以較甜美好喝、也適合早飲之外,其它的酒基本上都太早喝了。如果早喝可以找得到未來變化的蛛絲馬跡,也是一種收穫,這些酒基本上都有相當的變化,只是欠缺的仍是葡萄天然的熟成度,許多酒都是改變釀造方法,人為的痕跡頗明顯。其次,若真的必須要挑選2004 Bordeaux紅酒,那麼Cabernet Sauvignon為底的紅酒會是很好的選擇,右岸代表實在太少,很難斷定左岸的平均水準是否超過右岸,但使用70% Merlot30% Cabernet FrancChâteau Beauregard,喝起來真的有點軟趴趴,不禁讓人多加聯想……

這一輪我最喜歡的是Beychevelle,第二喜歡的是Clerc-Milon,正好和Jason相同,實在很巧。Beychevelle的風格一向喜歡,而且價錢也夠實惠,桶味節制但仍有隱藏桶味的細緻變化,搭配的是均衡的口感,是我喜歡的地方;Clerc-Milon的桶味風格似乎也和Beychevelle相同,但葡萄園水準似乎更高,醒後的奔放口感和擋不住的強勁風格,同樣會是我喜歡的部分。2003年喜歡Clerc-Milon更勝Beychevelle,又都有相當的陳年實力,都很喜歡。

最後要登場的是Le Clef du Vin的試驗了。Jason準備了兩支相同的紅酒,其中一瓶直接在瓶裡使用Le Clef du Vin十秒,另一瓶酒則不使用,用畢後兩支酒皆不decant就倒入杯中,讓大家來猜猜看那支酒有被「動過手腳」。可能今天大家都很害羞,只有我猜……

Château Calon-Ségur Saint-Estèphe 2004
WA:90-93; WS:90
酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、青椒、黑醋栗、皮革、橡木、森林底層香氣,略帶一些泥土香氣,香氣可感覺有複雜度,有些沉悶。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,口感較圓潤不緊澀,似開始好喝,口中以紙板、青椒、黑醋栗、皮革、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。口感變得圓潤、容易喝了,我猜有用過Le Clef du Vin,也猜對了。

Château Calon-Ségur Saint-Estèphe 2004
WA:90-93; WS:90

酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、青椒、泥土、黑醋栗、橡木香氣,略帶一些李子、燻烤香氣,香氣可感覺有複雜度,有些沉悶,變化隱微。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足且有抓口感,感覺到有澀度,口感堅硬緊澀,但似被一圓潤包覆著,頗有結構感,口中以紙板、青椒、黑醋栗、泥土、皮革、橡木、一些黑李子香氣為主。尾韻長度略長些。表現沉穩,變化很小,頗有陳年潛力,值得期待。當天第三喜歡的酒。

使用過Le Clef du Vin的酒,單寧果然被柔化,酸度好像也降低些,口感方面變得較成熟可口;香氣部分則有些奇怪,果味部份有些減退,所以泥土系、草系和桶系香氣感覺相對效明顯,但並不會出現陳年酒會有的松露、菌菇香氣。這有點像是一支口感老得快、香氣沒有跟上的酒,這一點上有些不協調的感覺。使用:Le Clef du Vin後,紅酒的單寧都會被柔化、白酒酸度也會略降低,都變得較好入口了,所以我相信它確實有作用,只是使用後是否真的較好,就見人見智了。

會後會嘛……會後會?只有我一個人,也就不算是會後會了。鑑於對Le Clef du Vin仍有許多疑問,我就開一支香檳來試試,是否它也會對香檳有影響呢?藉此也可大約推知對白酒是否有作用。只是,這香檳好像用得太好了一點……如果我說我沒有其它NV Champagne,可能會被很多酒友揍死吧:

Krug Brut Champagne Grande Cuvée NV
WA:93; WS:93; T:95

這半瓶是有放過「葡萄酒之鑰」
10秒的。酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮,氣泡細緻、均勻。有著略濃郁的熟透蘋果(或烤蘋果)、礦石香氣,略帶一些杏桃、蜂蜜、鳳梨香氣,香氣略感複雜度。入口時感覺略有酸度,酒體適中,氣泡口感細緻均勻,口感非常圓滑,略感到一絲肥美,口中以烤蘋果、杏桃、酵母、一些蜂蜜香氣為主。尾韻長度適中。氣泡變少、香氣成熟,都有像「老香檳」的感覺,沒有比較好喝,過熟了。

Krug Brut Champagne Grande Cuvée NV
WA:93; WS:93; T:95

酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮,氣泡量多、細緻、均勻且持久(超過
20分鐘)。有著略濃郁的礦石、酵母、烤吐司、鳳梨、洋梨、罐頭水果香氣,香氣可感覺有複雜度,似正好喝的時候。入口時感覺有酸度,酒體適中,氣泡口感細緻均勻,頗具結構感,似入顛峰,口中以礦石、酵母、烤吐司、鳳梨、一些橡木香氣為主。尾韻長度略長些,酸度拉得頗好,持續約20秒。目前正好喝的香檳,應該是最美的時候吧!

對了,我們有做過實驗,目前實驗發現Whisky是沒有作用的,但Armagnac則有作用;紅酒、白酒、香檳也都有作用,聽說連Sauternes甜白酒都有用,還真是神奇的東西……有機會再試試Porto吧!


2007年11月14日 星期三

Pinot Noir Around the World品酒會和會後會......(2007.09.22)

又是一篇欠了很久的文章……一個半月都在混,打都打不完,更不要說還有兩篇已經欠了超過三個月了……前陣子狀況不好,實在沒辦法打完冗長的tasting notes,或是寫寫小感,最近我會努力完成的……

這是九月份的認真會,而且還有中秋烤肉會後會哩!會後會是米爛的,所以當然要先把好的、認真喝酒的一面呈現出來,接著再很快地把會後會的東西寫完就好了。主題是喝全世界的Pinot Noir,主辦人也選了許多知名產地的Pinot Noir,法國Burgundy、美國CaliforniaOregon、澳洲和紐西蘭都是知名產區,這次還有少見的日本、義大利、阿根廷喔!

先寫酒吧,很久以前的東西,就不討論了。酒名和簡單的筆記如下:

Felton Road Central Otago Pinot Noir Black 3 2004
WS:90
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、燻烤、泥土、青草、樹葉香氣,香氣略感複雜度,隱藏一絲甜美感,但頗收斂。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足且已釋出,感覺到有澀度,有些酒精感,口中以泥土、覆盆子香氣為主。尾韻長度適中。我猜是新世界(New Zealand)的酒。

By Farr Pinot Noir 2004
酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著覆盆子、燻烤香氣,略帶一些橡木、泥土、紅莓果香氣,香氣強度適中,略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量多而感覺到有澀度,略有結構感,單寜口感頗強,口中以覆盆子、紅莓果、燻烤、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。做得頗節制,頗喜歡,所以我猜是Burgundy,結果真的跌破眼鏡……澳洲……

Bodegas Salentein Mendoza Pinot Noir Prímus 2004
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色、略偏粉紅色,液面晶亮。有著略濃郁的奶油、覆盆子果醬、香草、燻烤香氣,香氣無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中且釋出,感覺到有澀度,口感帶甜美,口中以奶油、覆盆子、藥草香氣為主。尾韻長度略短。太甜美的新世界酒風格。

Archery Summit Oregon Pinot Noir Dundee Hills 2004
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色、略偏粉紅色,液面晶亮。有著覆盆子、泥土、藥草(陳皮)、燻烤香氣,香氣強度適中,幾無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中而感覺到有澀度,口感帶甜美奔放,口中以覆盆子、泥土、一些燻烤、一些藥草香氣為主。尾韻長度適中。甜美的新世界酒風格,直接猜是新世界的酒。

Patz & Hall Mendocino County Pinot Noir Alder Springs Vineyard 2002
WS:88
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略柔細的覆盆子、紅莓果香氣,略帶一些奶油香氣,後有一些花香,香氣幾無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,口感奔放,但又有些小巧,口中以覆盆子、一些花香香氣為主。尾韻長度適中,帶些甘草香氣。單調感明顯,直接猜是新世界的酒。

Weingut Bernhard Hubert Baden Spätburgunder Trocken 2003
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色、略偏粉紅色,液面晶亮。有著燻烤、奶油、覆盆子、藥草香氣,香氣強度適中,略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中而感覺到有澀度,口感有些小巧,但有些可玩味的內容,口中以燻烤、奶油、覆盆子、紅莓果、一些餅乾香氣為主。尾韻長度適中。猜是新世界的酒,結果是德國酒,做得頗有水準。

Antica Fattoria Machiavelli Toscana IGT Pinot Nero Il Principe 2004
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛粉紅色、有層次感,液面晶亮。有著紙板、覆盆子、櫻桃香氣,香氣強度適中,幾無複雜度,略帶酒精感。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,口感有些單薄、少玩味,口中以覆盆子、紅莓果香氣為主。尾韻長度略短。猜是德國酒,結果居然是義大利……

北海道}27;|51;}31;Pinot Noir 2001
酒液呈略淺的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮,不濃的色澤。有著略柔細的蜂蜜(?)、覆盆子、青草地香氣,香氣無複雜度,非常單薄。入口時感覺略有酸度,酒體適中,單寧量略少且已釋出,感覺到略有澀度,口感單薄,小巧可愛感,口中以覆盆子、蜂蜜(?)香氣為主。尾韻長度短。太明顯是日本葡萄酒了,很單薄。

Domaine Vincent & Philippe Lechéneaut Morey-St.-Denis Clos des Ormes 2003
BH:86-89
酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛粉紅色、有層次感,液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、皮革、泥土香氣,略帶一些燻烤、花香香氣,香氣略感複雜度,有些甜美感。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,口感有些甜美,隱藏內容,口中以覆盆子、燻烤、香草、一些紅莓果醬、一些奶油香氣為主。尾韻長度適中。做得頗不錯,總覺得有些討喜而猜是加州酒,沒想到Burgundy代表其實是很不典型的Lechéneaut……

會後會則是中秋烤肉會,酒是一支支地開,又多又可怕,肉也是一堆一堆地烤,烤肉都烤翻了。很多好笑的橋段,就留給在場同樂的眾人囉!會後會很靡爛,記一下酒名和筆記好了:

Domaine Schlumberger Alsace Pinot Gris Les Princes Abbés 2003
酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛透明,液面晶亮。有著礦石香氣,略帶一些燻烤、柑橘、青草香氣,香氣強度適中,幾無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體適中,口感略較圓潤細緻,口中以燻烤、礦石、一些柑橘皮香氣為主。尾韻長度略短。似乎不夠集中。

Fleurey Brut Rosé Champagne de Saignée NV
WS:90
酒液呈鮭魚紅色、略偏紅銅色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮,氣泡細緻均勻。有著酵母、礦石、BBQ香氣,略帶一些覆盆子、泥土香氣,香氣強度適中,略感複雜度,猜測使用紅酒加入法。入口時感覺有酸度,酒體略重,氣泡口感細緻、均勻且量多,有強勁感,口中以酵母、礦石、BBQ、覆盆子香氣為主。尾韻長度適中。這是EvanJasmin法國行時背回來的酒,很新很年輕的感覺。

Domaine Pierre Labet Bourgogne Blanc 1999
酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著礦石、鳳梨香氣,略帶一些燻烤、奶油糖香氣,香氣強度適中,幾無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體適中,口感略較均衡,有些肥美,口中以奶油、礦石、鳳梨香氣為主。尾韻長度適中。應該要準備喝掉的酒了。

Cellers Fuentes Priorat 'Gran Clos de J.M. Fuentes' 1996
WS:92
酒液呈頗深的紫紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的皮革、泥土香氣,略帶一些紅莓果、樹皮香氣,香氣幾無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量適中而感覺有澀度,強勁且略感奔放,口中以紅莓果、皮革、泥土、一些黑莓果醬、一些胡椒香氣為主。尾韻長度適中。感覺是老當益壯,喝得正好。

Domaine de la Vieille Julienne Vin de Pays 2003
酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛紅色、略偏粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、胡椒香氣,略帶一些黑李子、泥土香氣,香氣幾無複雜度,奔放討喜的香氣。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,奔放的風格,口中以黑莓果、黑李子、泥土、胡椒、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。

Château de Saint Cosme Vin de Table "Little Basket Press" NV
酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著黑莓果、覆盆子香氣,略帶一些胡椒香氣,香氣幾無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,奔放略帶甜美口感,口中以覆盆子、胡椒、一些紅莓果醬香氣為主。尾韻長度短。

Eldredge Clare Valley Shiraz Blue Chip 2001
酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色、略偏紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的燻烤、胡椒、黑莓果、加州李香氣,略帶一些泥土香氣,香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足而感覺到有澀度,強勁奔放的風格,略帶甜美,典型南澳風格,口中以燻烤、胡椒、黑莓果、黑李子、一些泥土、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。濃郁又強勁的澳洲酒,這時候喝正好。

Kirkland Barossa GSM 2004
酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的黑李子、黑莓果、胡椒香氣,香氣幾無複雜度,頗單調。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足而感覺到有澀度,單寧口感有些粗糙,略帶甜美口感,口中以黑莓果、黑李子、胡椒香氣為主。尾韻長度適中。

Neil Ellis Jonkershoek Syrah Vineyard Selection 2003
酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的黑李子、黑莓果、胡椒香氣,略帶一些泥土香氣,香氣略感複雜度,隱藏一些玩味感。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足且已釋出,感覺到有澀度,強勁奔放的濃重口感,口中以黑莓果、黑李子、胡椒、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。做得頗不錯的南非酒,但和下支相比……

Neil Ellis Jonkershoek Cabernet Sauvignon Vineyard Selection 2003
WS:89
酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著濃郁的黑醋栗、黑莓果、泥土香氣,略帶一些墨汁、燻烤香氣,香氣略感複雜度,隱藏一些玩味感。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺到有澀度,單寧頗抓口,強勁口感但已較節制,口中以黑醋栗、黑李子、墨汁、一些胡椒香氣為主。尾韻長度適中。還是這支做得好,且似有變化,可期待呢!

Château de Suduiraut 2003
WA:95; WS:93; Wine Doctor:19/20; Wine Journal:93-95
酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著濃郁的柑橘皮、糖漬水果(鳳梨、柑橘)、礦石、蜂蜜、花蜜香氣,略帶一些萊姆皮、焦糖、燻烤香氣,香氣可感覺有複雜度,豐潤肥美又兼具漂亮的細緻感,讓人沉醉。入口時感覺有酸度,酒體頗重,重度甜口感,有足酸支撐而不感過份甜膩,極具架構和複雜口感,口感集中飽滿,口中以柑橘、蜂蜜、糖漬鳳梨、礦石、一些萊姆皮、一些燻烤香氣為主。尾韻長度長,以蜂蜜、糖漬柑橘香氣為主。極有水準的Sauternes,做得太漂亮了,極具陳年實力,不容小看的好酒!