2006年12月24日 星期日

認真一支會......(2006.12.23)

上個月的認真會,已經開始討論這次認真會舉辦的型式,在這個接近耶誕節的時刻,改用「一支會」的型式舉辦,由每位酒友攜帶一瓶價值1000元左右的葡萄酒,酒種不限(紅、白、甜、不甜、有無氣泡都不限),另交200元作為獎品基金。主辦人德哥則去找一支好酒當獎品,先由大家以blind-tasting方式選出一支最好喝的酒、和一支最難喝的酒,最好的酒的酒主人可以得到獎品,最難喝的酒的酒主人則有「處罰」。

大家似乎會互相好奇對方要帶什麼酒,而且因為有「處罰」,所以若能知道要帶什麼的話,更能立於不敗之地吧?嗯,我只要不當會被處罰的最後一名就好了,其它名次都可以。有「處罰」的認真會實在是刺激多了,大家也拿出價位相當的酒「應戰」,所以酒單也很精采,一堆好廠的基本款、或是好酒莊的海外投資廠都出來了,大家都想打保險牌,讓這次的認真會更加刺激。

九支酒,不分紅白,一起洗牌,先寫一下認真的品酒筆記吧……猜酒的部分基本上就當作亂猜,參考一下,看看就好:


  1. 酒液呈淺檸檬綠色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著略柔弱的礦石、洋梨、清新水果、一些果蜜香氣,香氣略有些甜,幾無複雜度。入口時感覺到有酸度,酒體適中,略有甜口感,口中有著礦石、洋梨香氣。尾韻長度適中。這應是一支德國Riesling白酒,酸度略清脆,德哥猜可能是2004 Auslese。與36號酒並列第四名。

  2. 酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的李子、煙燻、黑莓果、木材、巧克力香氣,有著強勁的風格,略感複雜度。入口時感覺到有酸度,重度酒體,單寧量充足、有抓口感,可感覺到有澀度,口中有著濃郁的黑李子、煙燻、黑莓果、橡木、一些香草香氣,以濃郁果味和桶味主宰著,融合得頗佳,有著強勁堅實的口感,做得頗好。尾韻長度適中。很明顯是義大利酒,以Sangiovese為主。個人的第二名。

  3. 酒液呈略深的金黃色,邊緣泛黃,液面晶亮。有著杏桃、氧化系、堅果、蜂蜜、一些花香、一些礦石香氣,香氣強度適中,略感複雜度。入口時感覺到有酸度,酒體略重,有圓潤感,口中有著杏桃、氧化系、堅果香氣,中甜度,似乎已過顛峰?尾韻長度略短。這可能是一支甜白酒,特徵香氣褪得快,猜不到產區。與16號酒並列第四名。

  4. 酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛紫色(頗恐怖),液面晶亮。有著濃郁的胡椒、黑醋栗、黑李子、木屑香氣,香氣太濃,幾無複雜度。入口時感覺到有酸度,重度酒體,單寧量多、口感略粗,可感覺有澀度,堅硬強勁的風格,口中有著黑李子、黑醋栗、胡椒香氣,有酒精感,並不均衡,略竄出的花香更感妖豔。尾韻長度適中,略帶苦。猜是新世界、更有可能是Chile Cab,不過也有可能是Syrah。個人的第七名。

  5. 酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛紅,有層次感,液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、李子、一些餅乾、一些煙燻香氣,香氣略感複雜度。入口時感覺到有酸度,酒體頗重,單寧量多且已釋出,感覺到有澀度,口中有著黑莓果、李子、一些胡椒、一些煙燻香氣,是有結構感的酒。尾韻長度適中。猜是義大利,不過猜得很心虛。個人的第一名。

  6. 酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色、略偏紫紅色,有層次感,液面晶亮。有著濃郁的黑莓果、黑李子、一些皮革、一些木材香氣,香氣略感複雜度。入口時感覺到有酸度,酒體頗重,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,口中以黑莓果、洋李、一些木材香氣為主。尾韻長度適中。這應是一支新世界的酒,可能是Merlot。與13號酒並列第四名。

  7. 酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅、已有老態,液面明亮。有著皮革、泥土、紅莓果、氧化系、醫油香氣,香氣強度適中,但已感覺不到變化。入口時感覺有酸度,酒體適中,單寧量適中而感覺到有澀度,口感似已渙散,口中僅有簡單的皮革、黑醋栗香氣。尾韻長度短。似已過適飲期的酒,個人的第九名。

  8. 酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色、有層次感,液面晶亮。有著頗濃郁的胡椒、香辛料、黑醋栗、薄荷、曬乾的藥草香氣,香氣略感複雜度。入口時感覺到有酸度,重度酒體,單寧量多且已釋出、略感粗糙,可感覺到有澀度,口中有著黑醋栗、煙燻、胡椒香氣。尾韻長度適中。這應是一支新世界的Cab,個人的第三名。

  9. 酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色、有層次感,液面晶亮。有著頗濃郁的大地系、紅莓果、皮革、鐵鏽香氣,香氣強度適中,幾無複雜度。入口時感覺到有酸度,重度酒體,單寧量充足、已釋出,略有些粗糙,可感覺到有澀度,口中有著大地系、紅莓果、皮革香氣,口感有些空洞。尾韻長度略短。猜不出來是什麼酒,個人的第八名。

我把第一名和最後一名寫好,交卷。最後統計結果,居然都match?不會這麼巧吧……大家依照名次依序幫酒瓶「脫衣服」,也公佈了精采的酒單,如下:


  1. Weingut Hermann Dönnhoff Riesling Spätlese Neiderhäuser Hermannshölle 2004 Evan提供)

  2. Tenuta Sette Ponti Toscana IGT "Crognolo" 2003(小小m提供)

  3. Domaine Rene Rénau Bonnezeaux "La Montagne" 1996dio提供)

  4. Concha y Toro Syrah Marques de Casa Concha 2004AA提供)

  5. Montes Cabernet Sauvignon Alpha 2003(德哥提供)

  6. Ravanal Colchagua Valley Syrah Carmenère Cabernet Sauvignon Limited Edition 2004eRic提供)

  7. Faustion Rioja Tinto Gran Reserva 1995(劉氏夫婦提供)

  8. Los Vascos Cabernet Sauvignon Resreve 2003Vivian提供)

  9. Tenuta Biondi Santi Toscsna IGT "Sassoalloro" 2003K大提供)

酒單一列出來,就發現不少人都是打「安全牌」,只要不當最後一名就好。在這個價位帶,少有水準高的BordeauxBourgogneRhône酒會入選,其它產區反而有較多C/P值高的好東西。這張酒單裡,有四支智利酒、兩支Toscana IGT,智利酒一開始勇猛、又略帶甜美的討喜口感,的確是「安全牌」的好選擇;Toscana IGT有不少酒廠釀出濃郁精采的酒,一開始印象討喜,還是有加分效果。當然也不否認,有些酒友會在「酒」上動手腳,比如所有的人裡只有一個人帶德白,他就可以投自己的酒第一名之類的……

其實,若能挑一支一開始討喜、略甜美的酒,微微帶點變化,在開瓶後半個小時(或一個小時)內能不掛掉,就已經不敗了,我自己選酒的方式也是如此。雖然我在瓶子上動了手腳(酒瓶是所有的酒裡面最重的),不過喝的時候還是憑良心喝,才發現我自己的酒是第二名。

blind-tasting時,自己還是亂猜了一些產地和葡萄品種,有一小部分猜對了,可喜可賀,常猜酒不但有益身心健康,且更能用心喝出酒的內容。第一名的酒是智利酒,有點出乎意料,Montes Alpha Cab去年我有喝到2002年,頗不錯,看來2003年的好年份讓這酒的表現更傑出;我給自己的酒第二名,Sette Ponti酒莊的酒本就濃郁堅實,經過半個小時在杯中呼吸後,更能感覺到它的結構和豐富的內容,是很精采的酒。另外,我有幫所有的酒打上自己的分數,第三至第七名都只差一分,實力不分軒輊,其實很難分出好壞。

會後會也在品酒會後舉辦,德哥這回做出15人份的菜色,非常辛苦;大伙也非常捧場,延續上回吃「萬有全」的高昂戰力,上菜後十秒內清光,慢了還真的是吃不到(只能去吃別桌的)。尤其我這桌有不少壯漢,而且下午先喝酒、沒有麵包吃,實在很餓,「砍殺」食物速度也非常快。聊天也是不能少的,耶誕節前夕和酒友喝酒聊天,也是另一種樂趣哩!

會後會的酒也很豐富,不過那時候已經有些疲累,所以只有抄下酒名,不做筆記了。只有這支K大提供的酒作了筆記,據說K大原本要拿這支酒應戰哩(但若真是如此就犯規了,所以她才拿了Toscana IGT應戰):
Château Ducru Beaucaillou 1976

酒液呈酒寶石紅巴,邊緣略偏磚紅色,液面晶亮,有些混濁。有著略濃郁的大地系、菌菇、皮革、泥土、李子、紅色果實、一些黑醋栗、一些煙燻香氣,香氣略感複雜度。入口時感覺到有酸度,酒體略重,單寧量充足且已釋出,感覺到有澀度,口感有些粉粉的,口中有著大地系、皮革、一些李子香氣,結構很好,很均衡的酒。尾韻長度適中。

其它好酒如下,我只有記下一些自己簡單的心得:
Moët & Chandon Brut Chamapagne Millésime Blanc 1999
(小e大提供):據說不是白中白,不過喝起來瘦瘦的,有點像白中白。
August Kessler Riesling Rheingau 'R' 2004
(德哥提供):今年第二次喝,香氣清新,酸度清脆,易飲。
Chimney Rock Napa Valley Fume Blanc 2003
AA提供):美國肥滋滋的Fume Blanc,青椒和香草特徵明顯。
Taylor's Port Vintage Porto 2000
AA提供):搭配巧克力實在絕配,香氣變化豐豐,濃郁扎實,果然是好酒一支。

特別值得一提的是小e大提供的香檳,是為了慶祝他獲得PCHome選入「新聞台專家區」,和酒界大老們齊名,可喜可賀啊!文章在此,沾個光:「新聞台專家區-葡萄酒新手選」。


2006年12月20日 星期三

奢華的八千會@Tutto Bello......(2006.12.16)

所謂的「八千會」,其實就是一個吃吃喝喝的餐酒會,但是過得比較奢侈……首先要慶幸自己和眾酒友們,吃過這餐、喝光這票好酒後,沒被天打雷劈,我會多做善事的……

這一年在喝認真會的春酒時,就已開始討論所謂的「八千會」了,一個月前正式敲定後,便分頭準備訂餐廳和敲酒單。餐當然不能亂吃,由主辦人AA大透過Y醫師的關係,請Tutto Bello的老闆梅先生安排了一整套精采的套餐,是我們獨有的菜色,「特權飯」是一定要吃的;酒也不能馬虎,由每位參加者提供一支下限為8000元的好酒一支(這種價位基本上沒有爛酒的),而且經過安排後,許多產區的龍頭都現身了,如Bordeaux老五大、BurgundyMSauternes之王等,非常精采,精采到差點睡不著覺……

終於等到這一天,拎著滿手的Riedel Sommelier眾酒杯出發,並且準時開始。首先由H大提供的香檳開頭,我也拿出了Vintage Champagne杯:
Taittinger Brut Champagne Artist Collection 'Imai' Millésime 1988

酒液呈略淺的金黃色,氣泡細緻、均勻、略持久,邊緣泛透明,有層次感,液面晶亮。有著略濃郁的杏桃、酵母、餅乾、麵包(麵包屑)、一些蘋果、一些鳳梨、一些礦石香氣,香氣略感複雜度,有著細緻清瘦的風格。入口時感覺到有酸度,酒體適中,有細瘦感,氣泡細緻、均勻,口中有著杏桃、酵母、餅乾香氣,實在難以形容。尾韻長度略短些。我最後還留下兩口酒,放成了靜態酒,酒體異常地強勁有力,略有甜美感,不若有氣泡時的清瘦,這樣的轉變,更有頂級白酒的架勢!

暖場時間喝香檳,侍者也送上麵包,搭配的是Tutto Bello特調鮪魚醬和蕃茄Salsa,焗烤的麵包抹上鮪魚醬非常好吃,白麵包當然是放上厚厚的、用新鮮蕃茄做成的Salsa囉!這兩樣東西真的是好的開始,而且又很搭香檳,果然開胃了。我吃了兩份,好好吃……(唔唔,還在吃……)

接著準備上前菜了。上菜前先斟好酒,讓大家可以做做筆記,這時候大伙常是一陣靜默,大概都是認真會後遺症吧!這個白酒大有來頭,Burgundy兩個最有的M之一,由趙大哥提供的好酒:
Louis Jadot Montrachet 1999

酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛透明、略偏色,有層次感,液面晶亮。有著頗濃郁的鳳梨、礦石、青草、奶油糖(白脫糖)香氣,略帶一些蜂蜜、白花香、杏桃、煙燻、麵包香氣,香氣可感覺有複雜度,豐富多變化實在讓人滿足。入口時感覺到有酸度,酒體頗重,有些強勁感但能維持極好的平衡,架構非常棒,口中有著鳳梨、餅乾、礦石、一些蜂蜜香氣,實在美妙。尾韻長度略長些。這樣的香氣一直持續到最後,似乎找不到何時下降,應是非常長命的酒,且若用上收口的白酒杯,可能沒有如此精采的表現,如此複雜的酒得用大杯肚的
Riedel Sommelier Montrachet酒杯,似乎才能把它的特點完全抒展吧!

這個「摸哈洩」實在太漂亮了,就用它來搭配前菜「什錦開胃集(Antipasto Misto)」吧!由數樣前菜集合而成,都是大約一口至兩口的量,有綜合沙拉葉、乾煎金頭歐扁魚(Pan-fried Fillet of Gilt-head Bream)、漬朝鮮薊、香煎鴨肝搭細蔥佐酒醋無花果醬汁(Seared Duck Fetago with Shallot Sauce)、煙燻鵪鶉腿、生無花果、等,放置在白色方盤裡,方盤就像畫布般,小樣的前菜就是它的顏色,繪出美食的樣貌。據梅先生口述,這些方盤都是近日購入,看來我們是搶先用到了。魚佐奶油醬汁、煎肝、燻鵪鶉腿都能引出Montrachet不同面向的風味,是非常成功的餐酒搭配,阿布的肝真是一絕。若真要雞蛋裡挑骨頭,就是我的肝裡有一條筋而已。

接著就要上麵了,在上麵之前,先喝酒吧!未開瓶前,我們猜想這些酒都會很「長命」,為了提早享受,並且發現更多的變化,我們先把酒開瓶,讓我們先行倒入杯中,讓這些酒在杯中充分呼吸。這些酒來頭都不小,有Burgundy兩個最有的M之一,由聖E大提供;西班牙有名的Cult wine之一,價錢可算是西班酒前幾高的,由dio大從美國背回來;另一支是Bordeaux五大之一,是以細緻高雅著稱的酒莊,由小弟提供。喝吧!酒名和筆記如下:

Domaine Jacques-Frédéric Muginer Musigny 2001
酒液呈深寶石紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著略濃郁的紅醋栗、紅莓果、覆盆子、玫瑰花香氣,略帶一些皮革、大地系(新鮮泥土)、橡木、燻烤香氣,一開始有有些封閉感,後來才漸抒展,能感覺到其複雜度。入口時可感覺到有酸度,酒體適中,單寧量適中且已釋出,可感覺到有澀度,口感很均衡,以果味香為主,一些細緻的燻烤和花香點綴其間,不曾間斷,口中有著紅莓果、覆盆子、花香、橡木、一些煙燻、一些大地系香氣,是細緻又美妙的頂級好酒。尾韻長度適中。

2001
年對Chambolle-Musigny村是個困難的年份,這酒隱約可感覺到人力雕硺的痕跡,又能維持酒莊特有的花香和鮮泥土香氣特質,果然是頂尖的好酒,使用Riedel Sommelier Burgundy Grand Cru大酒杯,更能呼吸變化,有更細緻的底層變化被感受到了。

Pingus 1998
酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著略濃郁的紙板、泥土、紅莓果、黑李子、草梗香氣,略帶一些花香調,略感複雜度,似乎封閉了,尚未開展。入口時感覺到有酸度,酒體略強,單寧量充足而感覺到有澀度,此時先感覺到酒的均衡和結構感,不過酒體有些單薄,猜想是沒有醒開,略有酒精感,口中有著紅莓果、泥土、紙板、草地香氣。尾韻長度適中。
我把它倒入
Riedel Sommelier Hermitage酒杯,不過一開始倒得太多了,酒質頗沉悶、細瘦,dio還說一開始比Burgundy還像Burgundy,我則是感覺到「錢」味啊!後來才逐漸醒開,有些濃郁的果醬、燻烤、草梗、樹皮香氣,酒體口感也加重,變得更加強勁均衡。產自Ribera del Duero DO,使用100% Tempranillo,能釀出這樣的酒,難怪價錢居高不下了。

Château Margaux 1979
酒液呈深寶石紅色,邊緣仍泛粉紅色,液面晶亮,異常年輕的酒色讓自己驚訝。一開始即有著頗濃郁的大地系、落葉、森林底層、松露、草地、泥土香氣,略帶一些雪松、杉木、黑李、梅子香氣,所有的香氣元素都美妙地融合著,已達顛峰,能感覺到香氣的複雜度。入口時感覺到有酸度,酒體頗重,單寧量充足且仍感些許抓口,可感覺到有澀度,單寧口感如鵝絨般細緻綿長,又能感覺兼具高雅的氣質,非常均衡且長壽的酒,口中有著一些黑李子、一些烏梅、一些黑醋栗、落葉、大地系、青草地、烘乾藥草、一些醬油香氣,奇妙地在口中變化著。尾韻長度略長些。
不間斷地變化著雪松、黑李、烏梅、青草地、一些細緻的燻烤香氣,單寧仍平鋪在舌上,如此的高雅細緻,又能一再回味,像是在舌上蓋起了神殿。使用
Riedel Sommelier Bordeaux Grand Cru的大酒杯,沒有封閉的香氣感受,後段香氣仍維持其強度和變化,異常的長命,似乎等不到它下降的時候,這可能就是Bordeaux老酒的魅力吧!

這時候H大拿了白酒去冰,原本作為香檳放槍時的替代酒(不過香檳好得很吶),不過酒主人也不想帶回去了,一起開來喝,用白酒搭配蟹肉麵囉!「新鮮蟹背肉蕃茄茸拌細扁麵(Linguine Con Granchio E Pomodoro)」先上桌,是煮到彈牙的口感,還有新鮮蕃茄和蟹肉絲混入麵裡,奶香調味,實在好吃。白酒還沒冰好,我搭配的仍是Montrachet,奶香和Montrachet細緻又豐富的桶味很搭配,很好的搭配。唯一的小缺點,是我有吃到一片很小的殼,但至少知道蟹肉是手工拆出來的。

白酒冰好了,先喝吧!白酒來得有點晚,我只剩一口麵了……這支白酒和蟹肉麵也頗搭,只是Montrachet更強啊:
Domaine Chapoutier Ermitage Blanc "De L'Oree" 1991

酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,有層次感,液面晶亮。有著略濃郁的草梗(尤其像曬乾的稻草)、鳳梨、柑橘、一些氧化系、一些花香調,香氣略感複雜度。入口時感覺到有酸度,酒體頗重,略有酒精感,有一些苦,口中有著鳳梨、草梗、一些氧化系、一些杏桃香氣,桶味和鳳梨、柑橘皮香氣香氣混合著,頗美妙。尾韻長度略短些。一樣是很精采的酒,而且還有漂亮、且為
Roussanne獨有的香氣表現,圓厚的口感也充分反應南方較炎熱的氣候。不過這回是敗到家了,由Chapoutier的網站得知它是使用100%平均樹齡6070歲的老Marsanne,一點Roussanne都沒有啊!

紅酒仍然充分的發展中,外面傳來的是生日快樂歌,聽梅先生說當天有一團35人的聚會,我們上菜的速度也就有些慢了,但無妨,慢食是必須的,腳步放得慢~慢~的~,才能感受到更多呢!熱前菜「松露洋芋和牛牛尾脆卷(Sfoglie di Brick Con Coda di Bue E Patate Croccanti alla Crema di Tartufo Nero)」上桌前,已經飄著松露的香氣,薄如紙張的麵製卷皮,包著細碎牛尾、牛肉、馬鈴薯泥混合的內餡,再加上黑松露調製的醬汁,是奢侈的體驗,好吃。牛尾和松露是非常搭配Burgundy紅酒的,尤其是老酒,這回我搭的是Musigny 2001,也是成功的搭配。

等待的時間,當然是聊天囉!梅先生怕我們等太久,再端出「松露薯條」招待大家,這……大家又靜默了,不過雙手都伸出去抓薯條了,哈~!上次的松露薯條搭配義大利Brunello,這回搭Burgundy也是一樣的美味啊!非常棒,搶得很滿足……

主菜「爐烤特級肋眼牛排佐烤紅蔥紅酒醬汁(Bistecca al Brunello E Scalogni Arrosti)」上場囉!應是極厚的肋眼牛排經高溫爐烤後,再切片、淋上紅蔥熬煮的醬汁後上桌,配菜是手工義式餃。肉汁仍然被鎖在牛排肉裡,上面一層厚厚的、炒過的紅蔥,又是我喜歡的五分熟牛排,實在好吃。這道菜牛來搭配PingusMargaux,各有千秋,紅蔥的特殊香氣和Pingus的草地、泥土香氣契合,爐烤牛排和Margaux又能互相搭配,都是成功的搭配。還有,這次主菜沒出槍了,非常滿足、開心啊~

休息一下,逐漸進入尾聲了。主辦人說「這種餐酒會的甜白酒一定要d'Yquem」,所以我們就喝到d'Yquem了!因為這是小瓶的甜白酒,所以主辦人又準備了一瓶高分的Porto請大家喝,這些酒不管是酒質、酒精度,都是狠角色,要小心一點了。酒名和筆記如下:

Château d'Yquem 1997 (HB)
酒液呈略深些的金黃色,邊緣泛黃、略透明,有層次感,液面晶亮。有著濃郁到不行的蜂蜜、榛果、糖漬罐頭鳳梨、糖漬李子、柑橘皮香氣,略帶一些花香調,香氣可感覺有複雜度,濃厚的果香和蜂蜜香氣綿延不絕,果然有王者風範。入口時感覺到有酸度,重度酒體,重甜的口感,但有更強的酸度拉長、並適當去除甜膩感,非常強壯、均衡的架構,有著蜂蜜、榛果、罐頭水果(鳳梨、荔枝)、柑橘、糖漬李子、花香、一些礦石、一些餅乾香氣,無庸置疑是非常複雜的好酒。尾韻長度很長,約能持續近
40秒的蜂蜜、榛果、鳳梨香氣,華麗的感覺。Riedel Sommelier Sauternes酒杯似乎更能突顯各香氣的變化、和其交互融合的感覺,果然是非常美妙的體驗。

Taylor's Porto Vintage 2000
酒液呈深不透光的寶石紅色,邊緣泛紅色,有層次感,液面晶亮。有著頗濃郁的氧化系、泥土、糖化李子、黑莓果醬香氣,
Porto的香氣實在難以形容,略感複雜度。入口時感覺到有酸度,重度酒體,單寧量充足而感覺到有澀度,中甜度也有適當的酸度支撐著,很有結構又兼具均衡感,口中有著杏仁油、氧化系、黑色水果罐頭香氣,難以形容。尾韻長度略長些。這支酒以黑色果實的果醬香氣為主,似乎仍太年輕,但絕對是支非常長命的酒。

甜點「四式甜點盤(Sinfonia di Dolci)」上桌,共有四樣甜點:榛果冰淇淋佐白松露奶醬汁、水果蛋糕糖漬柿肉、Chocolate Fondant,皆各有特色。冰淇淋搭配的是白松露由和煉乳做成的醬汁,清靈的松露香氣有畫龍點睛之效,冰淇淋口感綿細,搭甜酒非常美妙,可能倒一點甜酒會更好吃(更奢侈吧);水果蛋糕口感扎實,頗搭甜酒;糖漬杮子上覆薄荷葉,似乎應是先吃的甜點,柿子多肉甜美,搭甜酒很棒;Chocolate Fondant切開就有純度頗高的巧克力汩汩流出,而且流很多,實在是大手筆,過足了癮了,巧克力搭Porto是一絕,可稱是完美的搭配。甜點吃得非常滿意,而且和甜酒的搭配都無懈可擊!

我點了Espresso作為餐會的結尾,這頓奢華的餐酒會也落幕了。眾人開始起鬨下次要辦四千會、二八會,甚至連去澳門吃Robuchon喝春酒的主意都出來了。聊得盡興,喝得開心,吃得滿意,一切就是這樣的完美,又多一段讓自己能好好回味的回憶……

Taittinger Brut Champagne Artist Collection 'Imai' Millésime 1988
WA:94
WS:88
Solid, well-made, elaborately packaged Champagne with great balance, crisp texture and lively citrus fruit flavors. A bit of doughy complexity comes out on the finish. Drinkable now.

Louis Jadot Montrachet 1999
WA:93-95
Harvested at 13.6% natural potential alcohol, the 1999 Montrachet has a magnificent spice cake, almond paste, and hazelnut-laden nose. Medium to full-bodied and suggestive of drinking liquid velvet, this is a big, deep, broad, and well-focused wine. Pears, apples, stones, and a myriad of spices can be found throughout its highly expressive and flavorful character. It is a huge success for the vintage, and an exceptional wine in its own right. It should stand the test of time. Anticipated maturity: 2005-2014.
BH:92-95
Softly perfumed, highly nuanced aromas of honeysuckle, ripe peach and mango followed by big, rich, concentrated flavors of limestone, citrus and lightly charred oak. There seems to be an inexhaustible reserve of deep, rich, sappy flavors that offer both power and precision and a fine, subtle finishing note of minerality. This is not the most powerful Montrachet Jadot has ever made but I very much like the style here as there is both elegance and finesse yet plenty of flavor authority. Relatively approachable for young Montrachet but I suspect this will live for a very long time, given the solid core of sap and spicy fruit. (92-95)/2012+

Domaine Jacques-Frédéric Muginer Musigny 2001
WA:91-93
Mint, violets, and blackberries can be discerned in the nose of the ruby-colored 2001 Musigny. It explodes on the palate, basting it with jammy strawberries, candied cherries, and hints of licorice. Medium-bodied, exhibiting outstanding clarity of fruit, as well as an exceptionally long finish, this is a seductive, well-structured wine. Anticipated maturity: 2005-2012.
BH:93
Aromatically reserved, even brooding though with coaxing reveals remarkably complex aromas of a simply incredible panoply of black fruits, earth, spice, crushed herbs and notes of red and black cherries. The understated, powerful, very concentrated, perfectly harmonious flavors are astonishingly rich yet finely detailed, culminating in a stupendously long finish that offers intense minerality. If this adds a touch of weight and richness as it finishes its élevage, it may very well rival the stupendous 1998. This possesses that rare “wow” factor! 93/2009-21

Pingus 1998
WA:90
The 1998 Pingus exhibits chocolate, espresso, and leather characteristics as well as an expansive mid-palate, a dense, opaque ruby/purple color, medium to full body, moderate tannin, and gorgeous purity/sweetness. Although outstanding, it is not one of Sisseck's most prodigious efforts.
WS:91
Alluring aromas of plums and chocolate follow through on the palate of this generous, polished red. Rich yet balanced, with real depth and a long finish. Delicious now, but should improve. Drink now through 2007. 100 cases imported. (TM)

Château Margaux 1979
WA:93
This wine is just now reaching full maturity, much later than I initially expected. It is a classy, elegant example of Margaux possessing a dark ruby/purple color, and a moderately intense nose of sweet black currant fruit intermixed with minerals, vanillin, and floral scents. The wine is medium-bodied, with beautifully sweet fruit. This linear, more compressed style of Margaux possesses a good inner-core of sweet fruit, and a charming, harmonious personality. Although not a blockbuster, it is aging effortlessly, and appears to take on more character with each passing year. Anticipated maturity: Now-2010. Last tasted 12/96.
WS:91

Domaine Chapoutier Ermitage Blanc "De L'Oree" 1991
WA:94
This firm makes outstanding white Hermitage. Readers lucky enough to have access to any of the 300-500 cases of the luxury cuvee called Hermitage Cuvee de l'Orvee should use whatever contact they have to latch onto a bottle or two of the 1993, 1992, or 1991. Made from Chapoutier's oldest vines on the Hermitage Hill (average age of 75 years), these are closed, mineral-dominated, honeyed wines that are completely dry but fabulously rich with an intensity and breadth of flavor that would embarrass many of Burgundy's Le Montrachets. Although the 1991 Hermitage Cuvee de l'Orvee may turn out to be as compelling as the 1992, at the moment it is not as exotic. The wine is full-bodied and stunningly rich, with a honeyed, peach blossom, Acacia flower, mineral-scented nose, and unctuously-textured, thick, rich, chewy flavors. The acidity provides zest and vibrancy. The finish lasts for up to a minute. It should last for 20-30 years. These are monumental dry white wines! Chapoutier's obsession with tiny yields and natural, pure wines that reflect the vineyard's terroir, soil, and varietal aromatic and flavor profile are well-displayed in his current and up-coming white wine releases.
WS:79
Round and placid, with a strong, pure almond note at its core that adds interest. (TM)

Château d'Yquem 1997
WA:96
A sensational Yquem, 1997 may be this estate's finest effort since 1990 (although I would not discount the 1996 turning out to be nearly as good). The 1997's light gold color is accompanied a gorgeous perfume of caramel, honeysuckle, peach, apricot, and smoky wood. Full-bodied and unctuously-textured, with good underlying acidity as well as loads of sweetness and glycerin, it looks to be a great vintage for this renowned Sauternes estate. Anticipated maturity: 2005-2055. Note: Yquem spends 42 months in 100% new oak. No cask tasting is permitted, and the wine is not released until 5 years after the vintage. For example, the 1998 will be released some time in 2003; the 2001 will not be released until 2006.
WS:95 (Collectibles)
Extremely concentrated, yet subtle. Aromas of honey and spices, with an intense botrytis nose. Full-bodied, thick and fruity, with orange peel and lemon rind character. Medium sweetness. Balanced, yet thick and backward. Reminds me of the harmonious 1990--certainly the best since then. Best after 2008. 14,000 cases made. (JS)

Taylor's Porto Vintage 2000
WA:98

Among the most saturated blue/purple/black-colored examples of the vintage, Taylor's 2000 tastes like a young vintage of Chateau Latour on steroids. Aromas of graphite, blackberry liqueur, creme de cassis and smoke jump from the glass. Spectacularly concentrated and enormously endowed, with sweetness allied to ripe tannin, decent acidity, and layer upon layer of fruit and extract, this is the leading candidate for the port of the vintage. Anticipated maturity: 2010-2040.


2006年12月13日 星期三

2003 Mouton家族試飲會和大潤發品酒會雜記......(2006.11.24 & 12.2)

這篇似乎拖了太久了一點……不過還是完成了。11/24託金醇的福,參加了這場發表會,地點在Grace Hill麗庭莊園,順便補齊自己沒喝過的「五大」。這次的酒單精采,而且又是年份極好的2003年,非常期待它們的表現。

主講人是酒莊總監Mr. Philippe Dhalluin,首先簡介了Mouton的歷史。1853Baron Nathaniel de Rothschild男爵買下了當時的Château Brane Mouton,並改名為Château Mouton-Rothschild,並在1855年分級時得到二級酒莊的第一名。1902年其孫Baron Philippe出生,並於1922年開始接管酒莊,並由1924年開始由酒莊自行裝瓶。Mouton並不滿意他們僅只是「二級」酒莊,所以他們努力改良釀造方法,釀出好酒,並提高售價。他們努力證明他們的酒有一級酒莊的水準、並且也有一級酒莊的價錢,終於在1973年破例升級成功,成為Médoc區目前唯一破例升至一級的酒莊。

Rothschild家族除了擁有Château Mouton-Rothschild,他們也在1930年買下了Château d'Armailhac1970再買下了Château Clerc Milon,還成立酒商Baron Philippe de Rothschild。除了在法國發展,他們也發現海外市場的潛力,尤其是1976年的Judgment of Paris(俗稱的「巴黎試飲會」)時,加州酒一鳴驚人,讓他們決定把觸手伸向海外。首先找上Robert Mondavi,於1979年合作釀製Opus One,由Château Mouton-Rothschild提供種植和釀造的技術支援,Opus One的兩個人頭酒標(Baron Philippe de RothschildRobert Mondavi)也是紀念這次經典的合作。1988Baron Philippe逝世,但並未影響Mouton家族擴展海外的進度。1997年繼續和智利知名酒廠Concha y Toro合作釀造名酒Almaviva1998年則買下Domaine de Baron'Arques

介紹了很多,大家都等到口渴了,開始喝酒吧!首先登場的是Baron Philippe家族在南法的酒廠Domaine de Baron'Arques。葡萄園種植50% Merlot,其餘Cabernet SauvignonCabernet FrancMalbecGrenacheSyrah各佔10%,實際混合比佔僅記得69% Merlot,其它則不復記憶了:
Domaine de Baron'Arques 2003 (Limoux)

酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、一些李子、一些煙燻、一些藥草、一些新鮮泥土香氣,香氣略感複雜度,直接又討喜的南法風格。入口時感覺到有酸度,重度酒體,單寧量充足但略感粗糙,可感覺到有澀度,是重果味、有著強勁奔放風格的酒,有著黑醋栗、藥草、一些薄荷、一些李子香氣。尾韻長度適中。後來還變化出一些新鮮辣椒香氣,直接又討喜,喜歡。

再把場景拉回Bordeaux,而且是Mouton家族的大本營──PauillacChâteau d'Armailhac擁有66英畝的萄萄園,葡萄以Cabernet Sauvignon為主。2003年意外讓Cabernet變成重單寧口感的酒。這支酒混合了65% Cabernet Sauvignon20% Merlot12% Cabernet Franc3% Petit Verdot,使用1416個月的橡木桶培養:
Château d'Armailhac 2003

酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著頗濃郁黑醋栗、李子、黑莓果、橡木、藥草、一些煙燻、一些皮革香氣,香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體偏重,單寧量中且已釋出,感覺到有澀度,單寧有些抓口,有著黑醋栗、黑莓果、李子、杉木、一些皮革、一些煙燻香氣,強勁的風格、討喜,但口感有些莫名的空洞。尾韻長度適中,以黑莓果的香甜味為主。

同樣也是五級酒莊的Château Clerc Milon,於1970年被Baron Philippe買下,成為集團旗下酒莊之一。酒標為兩個小丑在跳舞,有人便稱它為「雙人舞」(d'Armailhac則是單人舞)。葡萄園僅有40英畝,平均樹齡為45歲,2003年混合了55% Cabernet Sauvignon39% Merlot3% Cabernet Franc2% Petit Verdot1% Carmenère,使用1/3新桶、2/3舊桶進行培養,舊桶全部使用Mouton-Rothschild一軍酒的一次桶,非常驚人啊!簡單的筆記如下:
Château Clerc Milon 2003

酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛紅、略偏粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、李子、煙燻、青草地、巧克力、一些皮革、一些奶油香氣,桶味和果味頗強,但有著巧妙的融合,可感覺香氣有複雜度,出乎意料之外的好。入口時感覺到略有酸度,重度酒體,單寧量適中而感覺到有澀度,單寧頗抓口,但有細緻感,酒質頗有深度,略帶一些誘人的甜美風,結構頗好,口中有著栗、李子、黑莓果、橡木、杉木、青草地、巧克力、一些奶油香氣,似乎未醒開。尾韻長度略長些。我留的一些酒醒開後再喝,酸度和澀度都變得更好,口感強勁又有細緻感,香氣變化豐富,隱隱有些活潑的感覺,實在值得期待未來的發展啊!

越來越精采的好戲,就要上場了,主角上場前,先用配角暖身吧!從1993年才開始製作的Le Petit Mouton,就是Mouton-Rothschild的二軍,使用68% Merlot24% Cabernet Sauvignon8% Cabernet Franc混合而成,這支2003年的酒,使用高比例的Merlot,讓我有著不安的感覺,再聽到介紹,更是不安了:
Le Petit Mouton de Mouton-Rothschild 2003

酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的李子、黑莓果、黑醋栗、巧克力、一些胡椒、一些橡木、一些皮革香氣,香氣略感複雜度,是很好聞、變化頗豐富的酒。入口時感覺到略有酸度,酒體略重,單寧量適中且已釋出,感覺到有澀度,口中有著洋李、黑醋栗、煙燻、一些橡木、一些胡椒香氣,口感甜美但有些缺乏深度,有些空洞感,有點神似加州酒。尾韻長度略短,有些甜美。

終於,主角上場了!一軍酒Château Mouton-Rothschild氣勢不凡,光是刻意延後上酒時間即可見一二。2003年使用76% Cabernet Sauvignon14% Merlot8% Cabernet Franc2% Petit Verdot混合而成,而2003年的氣候炎熱,Cabernet Sauvignon產量減少近三成,所以他們更用了更多的Cabernet Sauvignon到一軍酒裡,剩下較多以Merlot為主的酒只好打到二軍了。這……似乎是二軍酒不好的原因,希望一軍酒能讓自己耳目一新囉!2003年正好是Baron Nathaniel收購Château Mouton150周年紀念,酒標也以Baron Philippe的曾祖父Baron Nathaniel de Rothschild男爵為主題。

簡單的筆記如下:
Château Mouton-Rothschild 2003

酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁黑醋栗、李子、黑莓果、皮革、鉛筆芯、藥草、雪松、一些雪茄盒的香氣,非常強勁、集中的感覺,香氣可感覺到複雜度。入口時可以感覺到有酸度,重度酒體,單寧量充足且能感覺到細緻感,可感覺到有澀度,很均衡、有結構感,平衡的口感裡有著強勁、抓口的單寧,畢竟它還是強勁的
Pauillac,口中有著黑醋栗、李子、黑莓果、雪松、鉛筆芯、雪茄葉、煙燻、奶油、一些巧克力香氣,讓人驚訝。尾韻長度略長。現在實在太硬了,以後的表現會更好。

喝過了Mouton 2003,我拿它和在杯中的Clerc Milon相比,Clerc Milon在口感上略遜一籌,但香氣和餘韻表現則是不分軒輊,而且後者便宜多了……Mouton不愧是Mouton,那樣的強勁風格、均衡細緻的口感,如此值得把玩,實在是不可多得的好酒。WS似乎低估了它的實力,不過價錢實在高不可攀啊~!

會場還展示了金醇老闆的收藏之一:19451997年的Mouton-Rothschild。大家都知道1945年開始,Mouton開始委請當代知年藝術家設計酒標,包含1947紀念二次大戰勝利、1973晋升一級酒莊等,都是Mouton成長的見證。這套收藏也有1978年的兩套酒標、1993年因為美國禁運而修改的空白酒標,都有出現在這套收藏裡,自己也是一飽眼福。這套酒誠如金醇老闆所言:開掉一支,就破壞了這套酒的價值了,所以暫時不管它是否能喝,一套252萬台票的酒畢竟少見。

酒友小e大也有精采的文章(老實說,我這篇真的欠太久了),請參閱「2003 Mouton Rothschild 家族」。

(沒照片所以用猴子充數)

雜記就是聖E大舉辦的「大潤發便宜酒品酒會II」,這回是第二彈(不過第一次沒有寫文章啦)。這次的酒單很精采,不過我並沒有作筆記,只有簡單地打了分數而已。白酒Domaine de Chevalier Blanc 2002打頭陣,主辦人居然很有拿心地拿了開瓶一周的白酒來,這……是讓大家「震撼教育」的吧?再來是睜眼喝三支紅酒(含酒名、單價、聖湯大的評等):
Domaine le Bois Moze Anjou 2005. NT$269, ****(*)
Pierre Chanau Brouilly 2005, NT$265, ***(*)
Château Source de la Marine Costières de Nîmes 2005, NT$199, ****

沒有筆記,不過
Costières de Nîmes這支做得不錯。

最後,六支紅酒瞎眼喝,不過「阿婆雞」長得實在太高了,就算包了黑布套還是被認出來,但其它五支就不一定了。這回合的酒有著聖湯大頗高的評價,酒單如下(含酒名、單價、聖湯大的評等):


  1. Apogée Cahors 2004, NT$399, ****(*)

  2. Mas Olivier Faugeres Reserve 2004, NT$269, ****

  3. Chateau du Pouey Madiran 2003, NT$199, ***(*)

  4. Domaine Plantevin Visan 2005, NT$249, ****

  5. Rigal Cahors 2003, NT$249, ***(*)

  6. Clos Petite Bellane Valreas 2005, NT$299, ****

我喜歡的是12號酒,其次是6號酒。「阿婆雞」做的實在很好,尤其以那個價位來說實在划算;2號酒目前正適飲,水準也很高;6號酒可能是正值好年份,表現出色。最後還有一支白酒,不過已不復記憶了:
Caves Saint-Pierre Côtes du Rhône 'Preference' 2005

會後會的酒也很棒,還到萬有全吃了火鍋,實在是肥了肚子、瘦了荷包,不過吃完總是身心舒暢……會後會的酒如下:


  1. Albert Bichot Beaujolais-Villages Nouveau 2005
    Beaujolais Nouvean
    如果保存得好,一年後也很好喝。

  2. Lagar de Fornelos Albarino Rias Baixas Lagar de Cervera 2004
    忘的很徹底……

  3. Château Gruaud-Larose 2000
    這酒根本就是生的,非常期待陳年後的變化,莊董還有嗎?

另外,小e大、AA大、dio大也都有文章,
請見小
e大「大潤發酒款小品 Part II」、AA大「大潤發平價酒品酒會(Part II)」、dio大「大潤發平價酒款品酒會」。