十四代秘蔵酒和初亀滝上秀三的而立最終彈＠秋料理 (2009.9.26)

一開始約D吃飯兼喝酒時，完全沒想會喝到什麼，當時他只說「來矇個瓶吧」而已。清酒耶，喝過的清酒少得可以的我，矇什麼瓶？當時只想著，神人D會拿的酒都不是泛泛之輩，往最好的猜就是了。約在秋料理吃飯，當然這次吃飯的「飯」就不是重點、清酒才是重點了。

跟神之D喝酒就有這好處，雖然矇瓶，他還是很想給提示，很興奮地、迫不及待想把答案揭曉，只是我這清酒菜鳥真是夠菜，只知道等級很高，喝不出有熟成感覺，酒精度15~16%，米種壓根兒想不到愛山，當然猜山田錦囉！但，很好喝，無庸置疑地好喝：
高木酒造　純米大吟醸　十四代　秘蔵酒
杜氏高木顕統，兵庫県特A地区吉川町産愛山（精米度40%），酵母N/A，桜清水（自然湧水），酒精度15~16%，日本酒度±0，酸度1.4
(2009/4裝瓶) 酒液呈淺的麥桿色。有著香蕉飴、花香、甜熟水果香氣，略帶一些青草、梨子香氣，香氣強度適中，可感覺有複雜度，頗為溫和討喜的可愛風格，回後略感討喜，藏不住的是其中的細緻和變化。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感略圓潤、帶些討喜感，口感帶著細緻溫柔，頗女性調的酒。尾韻長度適中。藏不住的華麗和豐富層次變化，外表帶些討喜可愛，且非常具內涵的酒，略回溫的甜美調性，更讓我喜歡它……

接著是我的「祝壽」酒，看到酒名就知為誰而開，百合小姐也一起參加囉！能登流杜氏滝（音ㄕㄨㄤ）上秀三適逢2009年退休，此酒算是他最後的作品了，這年喝到兩款「遺作」，也是始料未及的。從未喝過初亀的我，很期待呢：
初亀酒造　純米大吟醸　初亀　杜氏滝上秀三
杜氏滝上秀三（能登），兵庫県特A地区東条産山田錦（精米度35%），酵母N/A，水N/A，酒精度16~17%，日本酒度+2，酸度1.5
(2008/11裝瓶) 酒液顏色頗透明。有著略柔細的水梨、香蕉飴香氣，香氣略感複雜度，頗沉悶的表現，似仍未醒，略回溫後仍帶些沉穩、少變化。入口時感覺有酸度，酒體頗重，口感支撐頗好、偏飽滿且帶些強勁感，略帶一些甜美，頗具沉穩風格，但不討喜的過度辛辣感破壞整體均衡。尾韻長度略長些，殘留辛口感。不知是否有問題（猜測是沒有），強勁濃厚的主導，香氣變化卻少了些；開瓶約一小時後，香氣略較濃郁些，水梨、香蕉飴、一些礦石、一些花香香氣為主，惟破壞均衡的過辛口感仍在。

這天還是嘗試秋料理的「壽司吃到飽」專案，很多魚實在不了解，就放照片充數一下囉！這天漁獲還不錯，不過可能是生意太好，醋飯水準不若以往、偏溼偏軟且略帶黏口，入口也不易化開，有點可惜。這天酒是主角、神人D居然從中場開始躲酒，我只得努力喝，也不挑戰50貫囉。

這天大概有吃到鮭魚、干貝、鰹魚、透抽、海膽、鮪魚、剝皮魚、星鰻、甜蝦（實在不怎麼甜）、鬼頭刀、竹莢魚、虎飴貝（不確定國字是否如此）、章魚、魚肝和玉子燒握，還有一貫鮭卵軍艦壽司，生菜沙拉、味噌湯和水果醋都有，魚種多也新鮮，再加一些忘記名字的魚種，這天共上21貫。後來又加點海膽、海膽、魚肝、透抽、星鰻、鬼頭刀握，湊到27貫，剛剛好小飽而已。

喝得心點意足，好舒服、好開心……尤其是神之D的十四代，好喝的呢～！