2009年9月24日 星期四

兌現賭約兼迎新送舊的午餐@Tutto Bello (2009.9.13)

這次吃飯是之前打賭的結果,願賭服輸請吃飯兌現,也因為時空更迭,一併歡慶和祝福囉!地點選在Tutto Bello,八月試過一些菜,此次兼帶百合小姐前來之故,此次用餐請Samson老闆設計菜單,並且選在人少的星期天中午囉!

百合小姐不太喝酒,只準備小瓶香檳試試水溫,雖然不太喝,但還是想把自己的好東西拿出來。沒想到……真的沒想到,千金難買早知道:
Krug Brut Champagne Grande Cuvée NV (HB)
WA:93; WS:93; T:95; WD:18.5+/20
(舊版酒標)酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮,氣泡細緻均勻量多持久。有著略濃郁的礦石、鳳梨、萊姆皮、橡木、BBQ、酵母香氣,略帶一些柑橘皮、杏桃乾、燻烤、奶油、烤吐司香氣,香氣可感覺有複雜度,仍帶些年輕的氣泡,強勁中帶著頗棒的協調感,完全意料之外的漂亮變化和持續力。入口時感覺有酸度,酒體適中,氣泡口感細緻均勻量多,氣泡宛如平鋪在舌上地舒服,搭配強勁又收斂的風格,仍感年輕且有結構變化,口中以燻烤、奶油糖、鳳梨、酵母、礦石、橡木、一些BBQ、一些柑橘皮、一些烤吐司香氣為主。尾韻長度略長些。存放狀況非常好(連Samson也如此讚嘆),非常棒的狀態和變化,且有不錯的持續力,放至still wine也有拉得頗好的酸度和集中感。僅是Half-bottle就有這樣的變化,實在難以想像……

首先上了餐前麵包,配上Tutto Bello好吃的蕃茄Salsa和鮪魚肉mousse。小餐包包著鹹奶油,烤熱著飄出濃郁奶油香,非常好吃,麵包我則切成兩半後,先抹上鮪魚肉mousse作「一吃」,把中間柔軟部分吃完挖空後,再填入蕃茄salsa,大口滿足地吃著滿滿蕃茄、洋蔥、特級處女橄欖油、荷蘭芹、蘿勒、蒜頭等香料作成的Salsa,怎麼樣都好吃。能再上個十盅來嗎?我想單吃這個吃到飽。

麵包吃得差不多,套餐也由冷前菜「爐烤海鰲蝦佐松露油醋汁搭配小沙丁魚葉菜沙拉(Roasted Langoustine with Truffle Vinaigrette, Seasonal Salad Leaves, Baby Sardine in Oil, Balsamic Reduction)」打頭陣囉!海鰲蝦肉質軟彈可口,去殼沾上松露醬汁更形美味,生菜沙拉亦鮮脆好吃,但少了一味。是的,菜單上明明就有寫「小沙丁魚」,但沙拉裡沒有,我也沒有注意到,還在想著「這回偷吃蝦會不會過敏……」

Samson和廚房團隊很快注意到了,趕緊附上冷盤遺漏的小沙丁魚,還幫我們加上一滴Balsamic醋調味。冷油保存的沙丁魚,沾上Balsamic醋同樣美味好吃,似乎有些慶幸沒拌在沙拉裡?只是這個版本我也沒吃過哩!

用餐時間拉得很長,我們還有許多時間吃麵包聊天呢!接著熱前菜「炒蛋搭配杏仁油燻肉炒牛肝菌佐波特酒肉汁(Scrambled Egg, Sauteed Porcini Mushrooms, Yellow Mushrooms, Pine Nuts, Pancetta, Almond Oil from “Les Blanc”, Port Wine Jus)」登場了,炒蛋非常軟嫩可口、好吃到不行,上覆炒牛肝菌和黃菌菇,沾上盤側的Port Wine肉汁,像吃到肉般的美味,非常好吃。百合小姐最愛這份炒蛋,鮮嫩得剛剛好,記憶實在深刻吶~

上菜間隔頗長,本就是餐廳的特色,放慢速度才能好好享用,所以吃到忘記時間是常有的事。

接著上澱粉類主食「紅酒慢燉和牛牛尾與米形麵(All-day-braised Wagyu Ox Tail with Rice Pasta in Barolo Sauce)」,燉到軟爛入味的和牛尾,非常鮮嫩可口,刀叉可輕易分離骨肉,湯汁和高湯泡裡有著米形麵,煮得有些軟,非常吸收湯汁香氣,有點神似拌在Barolo紅酒汁裡的燉飯。同樣是第一次吃到,頗滿足,只是麵量好少好少,僅有薄薄一層鋪在盤下,有些單薄。

主菜仍然是牛,但請注意看英文,有中文沒寫到的東西。「佛羅倫斯原味肋眼牛排(Seared U.S. Prime Ribeye, Vineayard's Virgin Olive Oil, Sale di Trapanesi)」,用得是頂級U.S. Prime牛排肉,有一塊肋眼牛排肉和一塊Rib-eye Cap,五分熟、先煎後烤得剛剛好的肋眼,熟度非常剛好,牛排先煎後用胡桃木燻烤,帶著胡桃木培根燻香,加上海鹽調味,非常美味。配菜蘆筍鮮嫩好吃、火候剛好,蕃茄去皮再用橄欖油和香料醃漬,連紫洋蔥和豌豆都好吃啊!

好成功的主菜,真是精心傑作……

百合小姐愛吃薯條,來到Tutto Bello,「松露薯條」根本是必點之物!堪稱是華麗版薯條,每根薯條都炸到外酥內嫩,馬鈴薯香再搭上松露醬香,好吃到不行。是薯條、又有松露香,百合小姐當然愛吃,整盤幾乎被她吃光光。

快樂時光需要甜點,畫下漂亮的句點,所以甜點也有精心搭配。「檸檬果凍配白巧克力香草蛋糕佐燒咖啡冰淇淋(White Chocolate and Vanilla Cake, Limoncello Gelatine and Lemon Confit, Roast Coffee Ice-cream)」擺盤實在漂亮,手工製作的咖啡冰淇淋帶些焦味,已頗好吃,我吃則有些甜了,但最棒的莫過於極為綿細、口感似mousse的白巧克力香草蛋糕(不說它是蛋糕實難想到),好香的白巧克力和香草香氣,搭得頗好;上覆檸檬果凍口感剛好,酸度正好均衡下層蛋糕的甜口,非常喜歡,也是非常好吃的甜點。

我最後點了熱咖啡,百合小姐點了熱奶茶,搭配上面的甜點,真的是漂亮又完美的句點。這天讓我驚訝的事情實在太多,非常一致的高水準菜式,漂亮的擺盤,到位的服務,連自己帶的香檳都有極好的年輕表現,一切的一切都好棒。

記得年初五千會才吃過一回,這次吃到的Tutto Bello又是這樣地好,夠我記得很久很久了……