2011年4月2日 星期六

小試「兵庫県加東郡東条町産特A地区山田錦」@太卷 (2011.3.15)

其實這主題是後來才發現的……正好此回喝到的三款酒,米種不只是山田錦,而是「兵庫県加東郡東条町産特A地区山田錦」。這來頭有多厲害?我也不知道……

兵庫県是清酒使用酒造好適米的名產地,也是現在最紅的酒造好適米:山田錦的故鄉,1923年就在兵庫県加東郡(現加東市)的兵庫県立農事試験場(現兵庫県立農林水産技術総合センター),人工使用「山田穂」、「短稈渡船」交配產生,目前約有八成的山田錦產自兵庫。加東郡許多小町,如東条町、吉川町、社町等,都是知名的酒米產區。也許是約定成俗,也許是一種迷信,當大家釀造頂級酒使用的酒米是「兵庫県加東郡東条町産特A地区山田錦」,總會有高級的感覺,酒造也樂得使用最高級的酒造好適米,做出酒造最高銘柄的旗艦酒款。

所以,這天喝到的酒,酒米完全來自此區,是巧合,也是機會。最後兩款酒更是經典YK、也是頂級YK的比較(謎之聲:如果此時有秋津就更好了)。酒名和筆記如下:


(瘋子,連外箱都拆了)

黒龍酒造 純米大吟醸 二左衛門 斗瓶囲い
杜氏畑山浩(能登),兵庫県加東郡東条町産特
A地区山田錦(精米度35%),黒龍酵母,九頭龍川伏流水,酒精度15~16%,日本酒度+5,酸度1.0,アミノ酸度1.0
(2010/11
裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色;有著三盆糖、世紀梨、香蕉飴、蘋果、鳳梨香氣,略帶一些水果糖、礦石、花香香氣,香氣強度適中,可感覺有複雜度,漂亮圓潤且具協調感。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感圓潤、帶些透明,很均衡且略有結構,漂亮的細緻感。尾韻長度略長些,細緻優雅。頗細緻、透明的輕盈,似乎比2009出荷品好些,維持花冷溫度更能感覺漂亮和細緻感,非常喜歡。

玉泉堂酒造 純米大吟醸原酒 醴泉正宗 中取り 2007
杜氏後藤高昭(自社),兵庫県加東郡東条町産特A地区山田錦(精米度35%),協会9号酵母,養老山系、蔵沸き出の地下水(超軟水),酒精度16~17%,日本酒度+2.5,酸度1.3
(2010/1
裝瓶) 酒液呈淺麥桿色;有著略濃郁的花香、和三盆糖、水梨、香蕉、蘋果香氣,略帶一些瓜果、礦石香氣,香氣略感複雜度,頗堅實嚴謹的男性風格、調性收斂沉穩,隱藏變化協調。入口時感覺有酸度,酒體頗重,口感強勁堅實,收斂感重,略有結構,層次隱微。尾韻長度略長些。已先開栓半小時,入杯約經半小時才達顛峰,略回溫後花香、果味融合更佳,應是最佳之時。

山忠本家 大吟醸 義俠 妙 中汲熟成
杜氏杉村洋,兵庫県加東郡東条町産特
A地区山田錦(精米度30%),協会9号酵母,木曽川伏流水,酒精度16~17%,日本酒度+2~+3,酸度N/A
(2009/11
裝瓶) 酒液呈淺麥桿色;有著三盆糖、水梨、礦石、吟香香氣,略帶一些青草、樹葉、蘋果香氣,香氣強度適中,略感複雜度,非常均衡、節制的香氣表現,有些隱藏。入口時感覺有酸度,酒體頗重,口感強勁飽滿、有些收斂節制,兼具奔放和層次,略有結構。尾韻長度略長些。強勁和節制一開始主導風格,回溫後草梗味感加重,口感更飽滿強勁,頗具氣勢;特別且具個性的酒。

好的酒,好像沒啥跋好寫的……「每支都很讚」很直接明白,這樣就好了。二左衛門的細嫩仍有鮮明印象,似乎也有著2009出荷品的水準,某些人會回味著二八年華的2008,但逝者已矣,現在喝著2008也僅成追憶了;義俠妙的沉穩內斂也是獨特;新朋友帶來的醴泉正宗則是一絕,漂亮的瓜果融合花香,開栓半小時再喝果然非常讚,而且我還有一次享用的機會……

邊喝邊吃,這晚吃太卷……別問我為何那麼喜歡吃太卷,喜歡就喜歡了,沒什麼理由的:
太卷 壽司簡食,
(02)2775-1310,現金,台北市仁愛路四段345152-1




冷盤先開始,鮫鰈略添醬油,薄片兼具口感,開頭就很好吃;水蓮這陣子常吃到,汆燙加些柴魚亦美味;山瓜仔鱈魚豆腐湯的山瓜仔火候剛好,鱈魚豆腐口感略硬脆,真有鱈魚味;刺身則有音羽鯛、水針、甜蝦、斜紋鼻鯛、透抽和鮪魚,新鮮美味,熟食則穿梭其中,炙干貝佐昆布、烤馬鞭馬、炸鮫鰈骨都很美味,也試過多次;烤軟絲配柚子味噌也試過多次,很喜歡柚子味噌的微辛感,也能吃到熟食料理的功力。


接著仍是生食和熟食交錯著,滷雞心是下酒好物;透抽也上第二次,搭配梅子也好吃;日本生蠔略些微辛香料,吃得到新鮮和簡單的美味;每次也都會送上山藥手捲。刺身再上音羽鯛和馬頭魚,口感漸感粗獷風格,烤玉米鬚很好吃,也有許久沒吃到了。




開始上握壽司,是準備填飽肚子的時刻,先來了偶不能吃的烤蝦頭(嗚)……接著是鰤魚握、鮭卵軍艦握、虎魚握、甜蝦握、比目魚鰭邊肉握、穴子握,也能感覺這部分料理越來越好吃。太卷招牌之一的布丁玉子燒當然少不了,接著是炸鱈魚(好像),吃起來不膩;烤沙梭烤到皮色焦黑,肉質卻非常美味;雜炊則是每次都會吃到的好物,連百合小姐都愛呢!

簡單的紅豆奶酪當甜點作結,開心滿足也是吃飽喝足囉!聊天很開心,在這裡,什麼都很好玩的。