2011年4月25日 星期一

SK2:全量非山田錦@太卷 (2011.3.17)

一月份SK2主題是「全量山田錦」,當時即有構想再辦一回完全沒有山田錦的清酒會,主辦人也找到數款完全符合主題、沒有「海盜酒」的「全量非山田錦」。地點又不小心選到「太卷」,實在太不小心了:
太卷 壽司簡食,
(02)2775-1310,現金,台北市仁愛路四段345152-1

此回有少見的食用米種「瑞穂黃金」、京都最有名的地米「祝」、難以種植的「赤磐雄町」,最後是目前當紅酒造好適米、也是小弟喜愛的「愛山」,怎麼看都很期待,越後面越期待哩!酒名和簡單的筆記如下:

曙酒造 純米吟醸 瑞幸 会津産瑞穂黄金
杜氏鈴木明美,会津産瑞穂黄金(精米度
60%),酵母N/A,大吟の仕込みに使うイト水,酒精度14%,日本酒度+4,酸度N/A
(2010/3
裝瓶) 酒液呈淺麥桿色;有著略濃郁的香蕉飴、泡泡糖、三盆糖香氣,略帶一些水梨、香蕉、礦石香氣,香氣幾無複雜度,有些微受損。入口時感覺有酸度,酒體頗重,口感莫名的強勁、奔放,酒精感混亂,苦、辛口。尾韻長度適中。辛口感重,似乎有受損。

曙酒造 純米大吟醸 瑞幸 会津産瑞穂黄金
杜氏鈴木明美,会津産瑞穂黄金(精米度
47%),酵母N/A,大吟の仕込みに使うイト水,酒精度15%,日本酒度+4.5,酸度N/A
(2010/3
裝瓶) 酒液呈淺麥桿色;有著略濃郁的香蕉飴、泡泡糖、三盆糖香氣,略帶一些礦石、草梗、白花香氣,香氣略感複雜度,酒精感有些強勁,有些微受損。入口時感覺有酸度,酒體頗重,口感圓潤奔放、有些問紊亂,酒精感重、辛口。尾韻長度適中。辛口感重,似乎有受損。

齊藤酒造店 純米大吟醸 英勲 古都千年
杜氏森口隆夫(但馬),京都産祝(精米度
40%),酵母N/A,名水百選之「伏水」,酒精度15%,日本酒度+3.5,酸度1.2,アミノ酸度1.2
(2010/6
裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色;有著米麴、草梗、奶油香氣,略帶一些吟香香氣,香氣強度適中,略感複雜度,有些小巧的圓潤感。入口時感覺有酸度,酒體適中,口感圓潤均衡,有些隱藏、似需時間,入口以略甜美的香蕉飴香氣為主。尾韻長度適中。很不錯的英勲,也是喜歡的酒。

利守酒造 大吟醸 酒一筋 南山壽
杜氏田村豊和(但馬),赤磐郡産雄町(精米度
40%),酵母N/A,名水百選「雄町の冷泉」井戸水,酒精度15~16%,日本酒度+4,酸度1.3~1.4
(2011/1
裝瓶) 酒頗淺的麥桿色;有著草梗、礦石、水梨香氣,略帶一些萊姆、礦石香氣,香氣強度適中,略感複雜度,不錯的沉靜變化。入口時感覺有酸度,酒月略重,口感圓潤奔放、有帶粗獷感,略回溫感均衡。尾韻長度適中。

いそのさわ(磯乃澤) 大吟醸 優
杜氏山下修司,愛山(精米度
50%),協会9号酵母,小石原川伏流水,酒精度15~16%,日本酒度+5,酸度1.3
(2011/1
裝瓶) 酒液呈溞麥桿色;有著草梗、米麴香氣,略感一些礦石、酵母香氣,香氣強度適中,幾無複雜度,有些沉悶、少變化,略回溫漸感空洞。入口時感覺有酸度,酒體適中,口感清爽、帶些許圓潤,少變化且有些空洞感,微辛口。尾韻長度適中。出乎意料、有些少變化的愛山,也許是經驗太少了。

澄川酒造場 純米大吟醸 東洋美人 特吟 播州愛山<革袋入り>
杜氏澄川宜史,兵庫県産愛山(精米度40%),自社保存10号酵母,月山岩清水(軟水),酒精度16~17%,日本酒度±0,酸度1.3
(2010/12
裝瓶) 酒液呈淺麥桿色;有著略濃郁的泡泡糖、水梨、青草、蘋果香氣,略帶一些礦石、花香、水蜜桃香氣,香氣略感複雜度,略感討喜、有些節制感。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感圓潤討喜、帶些奔放,泡泡糖香氣更顯可愛,似帶些脂粉感。尾韻長度略長些。討喜的愛山果然做得極好,不似鳳凰美田的漂亮,多些節制感也是另一種風貌哩!





三天吃兩次太卷,菜單大同小異,還是會有小驚喜的。

頭兩道先上水蓮和醬油漬比目魚;刺身依序有馬鞭魚、黃雞魚、軟絲、甜蝦、音羽鯛、鼻鯛,皆時令魚種,後兩種鯛有鮮美感。炸鰤魚魚骨作為下酒小菜頗好;烤透抽二吃也棒,一吃沾店家自製柚子味噌醬,一吃包蛋皮。




接著,繼續上馬頭魚、日本生蠔、鰤魚刺身;太卷的山藥手捲每次來都吃得到,也很好吃;握壽司有小鯛、尖梭,都不錯吃;滷雞心是第二回吃到,下酒頗好;接著再上不敗玉子焼與鮪魚握,接續比目魚鰭邊肉加鮭卵的小份散寿司。



接著是熟食部,結果第一道就忘記了,第二道炸物再次忘記,烤沙梭是兩天前吃到所以記得,仍然好吃;雜炊則是每次都會吃到的好物;簡單的紅豆奶酪甜點作結。

每次吃完都是身心舒暢、很開心,下回……反正,一個月吃一次應該不嫌多的。