有些幽靈的發瘋亂跑
L'Atelier de Joël Robuchon，03-5772-7500，卡可
東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルス ヒルサイド(Hill Side) 2F
11:30 ~ 14:30（月～金）／15:00（土日祝），18:00 ~ 23:00
可能有人看了文章標題後，就問了：為什麼我在東京會選這間餐廳，而不選其它三星級或二星級餐廳？理由很多，但這些其實不重要，比如星期天很多日本料亭公休、下雨懶得跑、吃太多日本料理、位子很難訂、錢花很多不想破產、誰知道外國人會不會吃日本料理之類的，不過這些都不是主要原因。這裡面「星期天很多日本料亭公休」佔大部分原因，我想把最好的一餐安排在倒數第二天的晚上，這天正好是星期天，就算想吃濱田家、龍勢，也是公休，唉……
這個原因才是最重要的：隨興的風格。大多數星級餐廳會注重用餐禮節，但對我們這種玩票性質的遊客來說，下雨天逛到這裡，還得準備衣服吃晚餐，怎麼說都非常不方便，日本料理雖無規定，但日曜日正好是公休日，L'Atelier不規定dress code、裝潢和服務的風格都有年輕的隨興感，很容易放鬆心情，好好享用這樣的美味，對百合小姐來說，這點尤其重要。我猜想，這是Michelin Guide Tokyo給這裡兩顆星、卻也只有兩副刀叉的原因吧。
這天沒有意外地客滿，我們算是晚到了。Check訂位後，他們會貼心地幫我們收好雨傘，當然，他們會記得還給我們，連開口都不必。雖然我的英文不好、日文更差，只差沒想跟他們講法文，但這天為我們服務的是大陸人，還在東京這樣的城市努力學習呢！
百合小姐對高級料理不熟悉，吃好料這種「萬惡地獄」當然要一層一層下，才會有欲罷不能之感，所以我們沒打算點太貴的套餐；她不喝酒，我喝不下，所以也不考慮餐酒搭配，再說，回到民宿還有「每日一清酒」等著我。話說回來，這裡的酒單可稱精采，但價錢貴上許多，單杯酒選擇不少，但少有讓人驚豔的好東西。
我們兩位都點Menu Club（￥7800 + 10%），典型4 course menu，已非常滿足了，當然還有最貴￥15000 + 10%的高級套餐，牛排煎肝都有喔！大家可以看到，除了最後一樣Café和Petits Fours之外，全都有兩種可選擇，我們一人點一套、全點不一樣的，交換吃。
首先送上Amuse Bouche，鮭魚為主題的搭配，奶油上面是鮭魚卵，白色則是鮭魚肉口味custard，可以吃到細細的魚肉和custard混合其中，把玩舌尖弄破魚卵又是另一種特別的口感，頗棒的一口喫。這裡開始提醒我們「準備吃飯囉」，是啊，服務生也會Bon appétit，祝我們胃口大開的。
接著送上麵包，「麵包無限續不用錢」，這點請大家務必記得，這種麵包吃太多不好，除了容易飽之外，回到台灣吃麵包會食不知味，這點最慘。Joël Robuchon餐廳的麵包一向有很高的水準，尤其中間那個尖尖的。
不過，他們好像很害怕跟我們講英文的感覺，雖然很想解說，但後還是請那位大陸人用中文跟我們聊天，這點倒好玩，欺負日本人這點真的滿好玩的。
先奉上冷前菜，我的是L'Asperge Blanche (en baravois avec une effilochée de crabe relevée d'une réduction de jus de crustacé)，蟹肉絲上覆手打奶油醬汁，用橄欖油一滴一滴點在奶油上，蟹肉和奶油醬汁融合得很好，非常棒的冷前盤，我們邊吃還邊看著面前的師傅，拿著滴管，吸飽醬汁，一點一點滴著。
她的是La Mousse de Fève (avec une vierge de tomato et une galette de parmesan)，青豆仁打成泥後，放上Parmesan cheese做成的cheese餅，下襯蕃茄丁（不是泥）做的醬汁，可欣賞到大小幾乎一致的蕃茄小丁，調味其實頗好，擺盤也好看，但我不甚愛小青豆仁的生腥味，這應該是我的問題。
第二道是熱前菜，我的是L'Oeuf Coque (sans coque à l'aubergine confite au curmin)，紅色的是久燉的蕃茄紅醬燴茄子，完全入味的燴茄子，和蕃茄紅醬達到頗棒的口感，上覆日本人最愛的溫泉蛋、和雞高湯打的泡泡，溫泉蛋混入蕃茄紅醬燴茄子，又是另一番風味。這道菜應是fusion，卻也融合得巧妙。
她的是La Coquille Saint-Jacques (à la plancha avec un condiment poivron et tomato)，新鮮的北海道干貝，煎到半熟、斷火剛好的彈口，加上小酸豆和橄欖油醬汁，酸口且微帶刺激辛香，更能提出干貝的鮮甜，同樣是非常簡單的料理，非常成功。
慢慢讓我想到在澳門Robuchon à Galera用餐的經驗，什麼都很簡單，卻什麼都很美味……
上菜是很有節奏的，所以要放一些「中場休息」的餐廳環境照片。紅、黑是餐廳的裝潢風格，放著是頗流行的音樂，不會大聲到干擾我們輕聲細語；我們坐的位置是Counter，這裡是最讓人享受的位置，我喜歡。
開放式廚房的客人和廚師是沒有距離的，我們看得到廚師做菜，廚師也看得到客人享用餐點時滿足的表情，就算一個人用餐也不會無聊，光看廚師們專心料理即將上桌的食物，就是一種享受。別以為開放廚房就聞得到炒菜或油煙味，這裡就算看到遠方鐵板上，牛排煎得香噴噴，也不會干擾我們用餐。
我的主菜Le Kurosoi (servi avec une étuvée de chou légèrement aillé et un jus gras de jambon relevéde poivre noir)登場，使用日本近海魚くろそい（黑曹魚，主要在北海道南岸和日本沿岸岩礁，以釣獲為主）做成fillet煎烤，下襯高麗菜和Jamon Iberico肥油（這很妙，日文有寫，法文沒寫）做的奶油醬汁，當然簡單調味的黑胡椒也是少不了的，當然是位上後再現磨囉！魚肉煎得鮮嫩可口，搭配醬汁和高麗菜也不會特別衝突，多少有些fusion的感覺，同樣做得很好。當然請放心，我手上拿的是魚刀，非常能感受到切魚肉的手感呢！
她的主菜是La Joue de Boeuf (cuite en pot-au-feu avec une sauce à la moutarde verte et une salade revelée de gingembre)，完全測試師傅玩火的功夫料理，用的是超嫩和牛頰肉，文火燉煮到剛好不見血，入口極為軟嫩、幾溶於口，沾上芥子青綠醬汁同樣非常美味，生菜作為side dish正好。非常簡單的擺盤，強調的是料理食材的口感和火候，味道層次豐富，尤其是和牛頰肉燉得真好，拿著牛排刀，根本就像切布丁，下刀直落盤心是理所當然，百合小姐則更開了眼界。
什麼都很簡單……但，什麼都很美味，這和之前在澳門Robuchon à Galera用餐的經驗，幾乎一樣……
等待甜點的時候，放慢節奏，放一張我們位子──Counter的照片。L'Atelier有很多裝飾品，所有的水果、甜椒都是假的，卻能給人熱情活潑的感覺，這樣的隨興也表現在服務上面。當然我說的「隨興」不是隨便，所有的服務都有到位，而且能給食客放鬆的感受，服務生年紀普遍年輕，眼神透露著熱情，我們也都被感染到了呢！
最後放上甜點，天啊，這盤子比我的臉還大（呃……那一道菜不是這樣）。我的是我的甜點La Cerise (compotée au vin rouge perfume accompagné d'une mousseline de fromage blanc)，最下層是紅酒燉煮的去籽李子，紅酒醬汁甜中帶一絲李子香和酸，放上略帶酸味的白cheese和糖霜片，實在非常漂亮，尤其最上面的糖霜片和透明花紋盤正好相應，實在好看。入口時，李子的甜、醬汁的酸、白cheese的微酸和圓潤感，全都在口中融合，甜中略帶水果酸味的口感，好均衡的搭配。
她的甜點可講究時效性了，Le Gâteau au Chocolat Soufflé (avec un sorbet à la banana dans un fin tube de meringue et mangue fraîche)，是巧克力甜點的三種組合。由右至左，先是香蕉冰沙巧克力捲餅、甜芒果搭配巧克力醬汁、巧克力mousse 蛋糕搭配焦糖巧克力片。師傅點費工地把香蕉做成冰沙後，再填入巧克力捲餅裡，沒有理由不好吃；芒果甜中帶酸，正好搭配酸度足夠的巧克力醬汁，堪稱完美的搭配；巧克力mousse蛋糕做得非常好，焦糖巧克力片搭著吃，更形美味。重口味的巧克力非常得她所愛，也很成功。
Je l'adore!
最後上了咖啡和petits fours，鹽花焦糖榛果餅乾和巧克力橘子條，都沒話說地好吃，我尤其喜歡點綴在榛果餅乾的鹽花香，作為美麗的ending正好；咖啡成了這頓晚餐的唯一敗筆，美是美，卻能明顯喝得出不新鮮的咖啡豆香，這句號，畫得有些瑕疵了。
非常心滿意足地離開餐廳，他們當然記得我們的雨傘，不用我們開口。
帶著滿足感回到新大久保民宿，在恵比寿駅換乘JR，順便照一下囉！當然這個恵比寿和我喜歡喝啤酒的那個恵比寿一樣，這站當然也很多恵比寿神的圖案。
「每日一清酒」的第五天，喝的是這支「今田酒造本店 純米吟醸活性にごり生酒 富久長 白美 おりからみ」，也是長谷川酒店的好貨色，而且根本帶不回來，原想帶回來還被店員制止，他用英文跟我說，他很擔心這酒在高空氣爆，但我又好想喝……
這支酒最特別的是純米吟釀酒經過粗濾裝瓶後，再放入酵母進行瓶中二次發酵，酒裡仍有殘留活性酵母，酒造未再經過殺菌，故為「活性にごり生酒」。酒液呈白色、有混濁感，有著漂亮細緻的吟香和瓜果香調，以哈密瓜、香蕉飴、梨子香氣為主，搭配一絲漂亮酵母香氣。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度拉得很高且感sharp，氣泡口感細緻均勻，不甚均衡。尾韻長度適中。它是款好酒，沒有問題的好酒，但那漂亮的吟香實在揮之不去，也許是我不會喝吧！
今田酒造本店 純米吟醸活性にごり生酒 富久長 白美 おりからみ
山田錦、八反錦（精米度58%），酒精度15~16%，2009/06裝瓶
百合小姐另外請我喝一瓶500mL恵比寿2009限定釀造的長期熟成款啤酒，好喝得不得了，開心～
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