Always Beaujolais餐會暨品酒會＠上海醉月樓 (2009.7.23)

這場由SOPEXA主辦的「Always Beaujolais餐會暨品酒會」，邀請遠從法國到來的Beaujolais葡萄酒公會代表Amandine Raphanel女士主講，並請林裕森先生作即席口譯。裕森大師非常幽默，讓原本有些嚴肅的「講解」變得有趣許多，Amandine也很熱情地介紹有關Beaujolais的種種，包括風土條件、釀酒方式等，她似乎也把Beaujolais的好天氣帶來了。

Beaujolais位在Bourgogne區最南邊，非常靠近大城市Lyon，地形較平坦且富含火成岩，讓這裡的土壤不適合種植Pinot Noir，白酒也因為隔壁Macôn區較有名而少得多，但這裡種植著全世界最好的Gamay葡萄（講義特別強調是Gamay Noir à Jus Blanc，中譯為白汁黑加美）。Gamay葡萄喜愛酸性土質，正好Beaujolais平地有許多已風化的紅色酸性火成岩，部分山坡處則有特別的、未經風化的藍色花崗岩，這樣酸性又貧瘠的土壤無法栽種多數作物，但卻非常適合Gamay葡萄。

種植方面也著墨不少，因為釀造時全部葡萄不去梗，故它是全法國唯二規定須人工採收葡萄的產區（另一個是Champagne），Amandine還強調「因為機器沒辦法剪葡萄」哩！另外，Beaujolais全區皆有規定每公頃最低種植密度（6000株）和最高產量（5200公升），這迫使多產的Gamay葡萄必須留下很少的芽眼（每株3至5個）、甚至得做綠色採收。使用整串葡萄釀酒時，葡萄梗會吸收色素、並有抓口的單寧，為了釀出色深、單寧柔順的酒，Beaujolais是少數使用「二氧化碳浸泡法（Macération Carbonique）」的產區，且大多數酒款會使用大型舊橡木桶（fût）培養後裝瓶，故常不耐久存。

Beaujolais全區僅12個AOC，地區級AOC的Beaujolais可生產白酒（但數量很少），其次的Beaujolais Villages則僅釀紅酒，這兩個等級皆可釀製新酒（Beaujolais Nouveau）；Beaujolais裡有最好的十個地區，則是村莊級AOC，有Brouilly、Côte de Bouilly（只有一個丘，不加s）、Chiroubles、Régnié、Saint-Amour（最浪漫的AOC之一，該區約25%的酒會在情人節喝掉）、Julienas、Chénas（神似Bourgogne）、Fleurie（帶細緻花香）、Morgon（堅實風格，Côte du Py是其精華）、Moulin-à-Vent（最具陳年實力）。因為人工採收、人力破皮，再加上這裡許多新興且富熱情的釀酒師，讓Beaujolais變得有朝氣，且頗具人情味。

最後當然要強調一下，所有的Beaujolais紅酒裡，僅不到30%被釀成新酒供大家享用，這裡還有七成的好酒，等著大家發掘呢！

品酒會就是要品酒（而不是喝到倒），我們都是空腹等飯吃的，乖乖吐酒吧！品酒會的酒我沒作下筆記，酒界名人STD的方法就實用多了，真想買支新手機，把tasting notes直接錄下來，呵～這裡列出自己喜歡的酒（只記得三支），在台灣都找得到：
Château des Jacques (Louis Jadot) Moulin-à-Vent 2004
Georges Duboeuf Moulin-à-Vent Prestige 2005
Georges Duboeuf Fleurie Prestige 2005

接著是餐酒會，這回沒帶相機，手機照相功能很差，只好用DM封面充數一下。餐酒會的重點還是酒，再者我對菜不熟，還是只記酒就好：

1. Domaine Nicolas Romy Beaujolais Blanc L'Or des Treilles 2008 (500mL)（搭涼拌海蜇皮、無錫脆鱔）
   酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著杏桃、鳳梨香氣，略帶一些鳳梨心、水果乾、礦石香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，一開始溫度太冰，後變化一些香草、奶油、青草地香氣。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感略帶圓潤，有些平板鬆散感。尾韻長度適中。現在即好喝的酒，也是少見的Beaujolais Blanc。
2. Domaine Cheysson Chiroubles 2007（搭鹽香三黃雞）
   酒液呈寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著紅莓果、香蕉飴香氣，略帶一些紅莓果醬、泥土香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，清淡且略封閉。入口時感覺略有酸度，酒體適中，單寧量略少且已釋出而感覺略有澀度，清淡柔和的風格。尾韻長度短。有著對Chiroubles的印象，現已好喝，無陳年實力。
3. Domaine de la Madonne Beaujolais Villages Cuvée Jean-Baptiste 2005（搭脆皮素鵝）
   酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛紫色，液面晶亮。有著較濃郁的花香、黑莓果、奶油、燻烤、橡木、烤吐司香氣，略帶一些紅莓果醬香氣，香氣略感複雜度，濃郁且帶些奔放討喜感，也帶些熱情風格。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量略多而感覺有澀度，口感偏奔放濃郁，有些圓潤，桶香頗重。尾韻長度適中。一開始略帶些酒精感，酒杯有些小而未開展，有些層次的濃郁好酒，還有些陳年實力。這天最喜歡的酒之一。
4. Château Thivin Côte de Brouilly La Chapelle 2007（搭雪菜筍尖）
   酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著皮革、紅莓果、香蕉飴香氣，略帶一些樹葉、塵土香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，有些隱藏的深沉距離感。入口時感覺略有酸度，酒體適中，單寧量適中且已釋出而感覺略有澀度，口感有些沉穩、有距離感，較Brouilly略好些。尾韻長度適中。現已好喝的酒，略帶陳年實力，回溫後漿果感重、略帶紅莓果醬香氣，圓潤且偏厚實。
5. Château des Lumières (Louis Jadot) Morgon 2003（搭油淋脆皮乳鴿）
   酒液呈頗深的寶石紅色、略偏磚紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的皮革、紅莓果、枯木、陳皮香氣，略帶一些燻烤、橡木香氣，香氣略感複雜度，有些變化的酒，且帶些許強勁堅實感。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量略多而感覺有澀度，口感均衡裡帶些強勁，仍有些莓果包覆著的圓潤感，有些集中感。尾韻長度適中。難以想像是2003的酒，有些層次且架構頗佳，也有些變化，陳放後風格也有些迷人呢！這天最喜歡的酒之一。
6. Château Bonnet Chénas Cuvée de l'Echevin 2006（搭清燉牛肉湯）
   酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著紅莓果、皮革、橡木香氣，略帶一些香蕉飴、樹皮香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些小巧變化，協調且帶些可愛近人。入口時感覺略有酸度，酒體適中，單寧量適中且已釋出而感覺略有澀度，有些柔順的風格，帶小巧的骨架，略回溫後更偏紅莓果、香蕉飴香氣。尾韻長度適中。可愛又易飲、現在即好喝的酒。
7. Château Portier Moulin-à-Vent 2006（搭紅燒獅子頭）
   酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著略濃郁的皮革、薄荷、紅莓果、泥土香氣，略帶一些香蕉飴、橡木、燻烤香氣，香氣略感複雜度，這天最強勁濃厚的酒，藏不住的沉穩和結實，協調感佳。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量略多而感覺略有澀度，均衡且略有結構感，口感強勁且帶些奔放，黑莓果類香氣著桶香，帶些薄荷調，點得頗好。尾韻長度適中。回溫醒開後略帶黑莓果香氣，有集中感且持續力佳，層次感也不錯，現在開得早了，還有不錯的陳年實力。這天最喜歡的酒之一。
8. Clos de Mez Fleurie La Dot 2007（搭雞汁小籠包）
   酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著皮革、紅莓果、泥土香氣，略帶一些香蕉飴、草梗香氣，香氣強度適中，略感複雜度，明顯細緻、有些隱藏的風格，略有協調感。入口時感覺略有酸度，酒體適中，單寧量適中而感覺略有澀度，略帶些柔細飄逸感，結構隱藏。尾韻長度適中。頗不錯的酒，明顯易感到細緻風格，且略帶些討喜感，略有陳年實力，且已好喝了。

餐酒會最後以「豆沙窩餅」作結。不過餐會用到的八款酒在台灣都買不到，才是這回最大的收穫，除了特別的Beaujolais白酒，還有新式釀法的紅酒，尤其是3號酒更是開了眼界，也更佩服這些新銳釀酒師。5號酒是餐酒會裡最老的酒，卻一點都喝不出老態，再加上2003極好的年份影響，同樣印象深刻；7號酒是自己喜愛的Moulin-à-Vent，且也有著它該有的堅實風格，相信在好年份裡，會有更出色的好表現。

果然是回憶很多、而且增長很多知識的餐酒會吶……