Château Palmer訪台餐酒會＠國賓A-Cut......(2008.09.06)

這場由大同亞瑟頓主辦的餐酒會，主角是知名三級酒莊Château Palmer，酒莊行銷經理Bernard de Laage de Meux特別來台參與盛會，地點也馬虎不得，就在國賓大飯店B1新開的牛排館──A-Cut。A-Cut延請焱鐵板燒餐廳的鄧師傅指導，主打肉質好的鐵板牛排，美國牛肉經過特殊熟成的口感，且對Château Palmer心儀已久，再加上價錢合理，有這樣的好機會，不嘗試實在對不起自己。

Château Palmer位在Margaux，原是英國知名大將軍Charles Palmer建立，他在1816至1831年間，大肆購買Cantenac、Issan、Margaux村附近共163公頃的土地（含82公頃的葡萄園），但因Charles長年居住在英國，故於1853年轉手給Péreire家族銀行，1855年分級制度時入選為三級酒莊。Château Palmer於1938年被數個家族買下，同時擁有英國、法國、德國的血統，並延請專業經理人經營酒莊和釀酒事業，目前酒莊總經理為Thomas Duroux、行銷經理為Bernard de Laage de Meux、酒莊經理為Philippe Delfaut、技術經理（兼釀酒師）為Sabrina Pernet、酒窖總管為Michel Lavigne、葡萄總管為Jacques Dupin。Château Palmer目前擁有52公頃的葡萄園，種植47% Merlot、47% Cabernet Sauvignon、6% Petit Verdot和少量的Cabernet Franc，葡萄平均樹齡為37歲，完全手工採收，使用溫控不鏽鋼發酵槽進行發酵，不同品種的葡萄分開發酵和培養，並在木桶培養時進行乳酸發酵，最後使用蛋白澄淨再行混合調配，一軍酒Château Palmer使用50%新桶、培養20至21個月，Alter Ego則使用33%新桶、培養16至18個月。

我們坐的位置有點偏遠（當然也算是自己安排的），沒有聽到Bernard的解說，自顧自先喝起酒來。首先上的是白酒，2003 Bourgogne Blanc不算是好年份，常有酸度不足、口感偏肥美之感，還記得之前喝過一支Puligny-Montrachet Les Demoiselles，差一點猜成Meursault一級園，要不是後來飄出的花香和礦石香氣迸出，不然真的糗大，但也說明這2003並非是傳統印象裡的年份，似乎這支也不例外：
Domaine Paul Pernot Puligny-Montrachet 1er Cru Les Pucelles 2003
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的燻烤、奶油、鳳梨香氣，略帶一些礦石、紙板（？）、皮革（？）香氣，香氣略感複雜度，桶味頗重，搭果味濃郁的風格，頗有肥美感。入口時感覺略有酸度，酒體略重，酸度有些少、口感趨圓潤肥美，口中以燻烤、奶油、鳳梨、一些礦石香氣為主。尾韻長度適中。整體就是2003年獨特的肥美風格，香氣和口感皆是，酸度略有些不足，不值得期待陳年。

餐點也上場了，首先是熱前菜「嫩煎鮮鮭魚，炒洋蔥拌碎馬鈴薯，新纖茵陳蒿伴醃鮭魚與蘿勒油」，鮭魚油脂比例本就較多，煎得火候剛好，鮮嫩且不油膩，切下還能感覺到魚肉的鮮嫩和微微泛出的肉汁，搭配時蔬和下襯的煙燻鮭魚和橄欖油，更形美味，是很成功、頗有水準的料理。但是這樣棒的魚，卻不能搭白酒，明顯的奶油香氣和隱微的礦石味，太容易把魚的味道搞砸，而且也容易提出魚肉特殊的鐵鏽味。

接著當然是重頭戲，Château Palmer的前鋒登場。Bernard特別說明Alter Ego意思是「另一個我」，酒莊並不認為這只是一款二軍酒（事實上，他們以前二軍酒的名稱是La Résérve），只是使用另一種釀造方法，製作出較甜軟豐美、適合早飲的酒，並不特別強調是年輕藤（jeunes vignes）或淘汰下來的葡萄，也會使用新桶，只是時間較短、比例不高。兩支酒，都是新年份，但一開始就有頗近的雷同性：

Alter Ego de Palmer Margaux 2005
WS:89-91; 57% Merlot, 43% Cabernet Sauvignon
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的泥土、皮革、黑莓果、墨汁香氣，略帶一些黑醋栗、燻烤、橡木、奶油香氣，香氣略感複雜度，溫度似有些高而有些酒精感，後來變化一些牛奶糖香氣。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多且已釋出，感覺有澀度，口感略圓潤、討喜，酒精有些高，中段口感略帶些空洞，口中以泥土、皮革、黑莓果、黑醋栗、一些墨汁、一些燻烤、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。Merlot比較偏高，偏軟調、少些結實感，肥美肉慾的酒，仍可陳年。

Alter Ego de Palmer Margaux 2003
WS:85-88; 47% Merlot, 53% Cabernet Sauvignon
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的泥土、墨汁、皮革、黑莓果香氣，略帶一些黑醋栗、燻烤、橡木、咖啡、紙板香氣，香氣略感複雜度，有層次感略帶協調，後來變化細緻的花香、一些雪茄葉和葡萄乾香氣，頗喜歡這時候。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，口感較收斂、單寧充足且有層次，略有結構感，口中以黑莓果、黑醋栗、泥土、皮革、一些燻烤、一些樹葉、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。收斂感足、Cab過半的酒，節制且帶細緻感，尤其中後段醒開後，均衡且仍有些緊致的單寧，飄著花香和雪茄葉香氣，實在漂亮。仍可陳年。

最喜歡的莫過於Alter Ego 2003，層次變化豐富，頗喜歡前段和中段香氣，後來轉出的菸草、葡萄乾和玫瑰香氣更是迷人，實在是一時之選，也是今天最喜歡的酒之一。餐點當然也不馬虎，「爐烤羊排，溫烤蕃茄伴薄荷青醬煎節瓜，原味羊汁」是煎過的去骨羊小排，搭配主廚特製熬煮48小時完成的原味羊汁，羊肉不羶且鮮嫩可口，搭配醬汁更形美味。因為醬汁頗濃稠，反而較能搭配Alter Ego 2005，鮮美果味和深度正好和羊肉醬汁共鳴，是頗棒的搭配。

終於，精采的要登場了，就是Château Palmer！四支不同年份的Château Palmer一起上，搭配使用的是Schott Zwiesel Diva系列的Bordeaux酒杯，心想著：用這麼大的杯子，只需在杯子多加醒酒，應該可以聞到、享受到更美妙的香氣吧！四支酒的筆記如下：

Château Palmer Margaux 2001
WA:90; WS:94; D:4; 44% Merlot, 51% Cabernet Sauvignon, 5% Petit Verdot
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的墨汁、黑醋栗、黑莓果、燻烤、橡木、皮革香氣，略帶一些巧克力、樹葉香氣，香氣略感複雜度，後來變化一些奶油香氣，雖然變化但似有些空洞、少些元素。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多且已釋出，感覺有澀度，中規中矩的酒體，略帶細緻、略偏圓潤的口感，唯單寧有些跟不上，有些空洞，口中以墨汁、黑醋栗、橡木、黑莓果、燻烤、皮革、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。規矩略偏軟調的酒，容易被接受，現已好喝。

Château Palmer Margaux 1998
WA:91; WS:90; D:4; 52% Merlot, 43% Cabernet Sauvignon, 5% Petit Verdot
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、黑莓果、墨汁、燻烤、橡木香氣，略帶一些焦糖、泥土香氣，香氣略感複雜度，略帶甜美、經典感，有Palmer風格。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺有澀度，單寧有些細緻感，均衡且有些結構感，口中以黑醋栗、黑莓果、皮革、墨汁、燻烤、一些泥土香氣為主。尾韻長度略長些。接近自己想像的Palmer模樣，醒開後頗均衡、節制、細緻，又有著Merlot略高的圓潤口感，正好喝的時候，再放就不一定了。

Château Palmer Margaux 1996
WA:91; WS:90; 40% Merlot, 55% Cabernet Sauvignon, 4% Cabernet Franc, 1% Petit Verdot
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的黑醋栗、黑莓果、紙板（？）、墨汁香氣，略帶一些燻烤、橡木、泥土香氣，香氣略感複雜度，略有些封閉、未開展，隱有變化和協調感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺有澀度，單寧有些細緻，搭配著略細緻和均衡的口感，有結構感，口中以黑醋栗、黑莓果、墨汁、一些燻烤、一些雪松、一些泥土、一些烏梅、一些樹葉香氣為主。尾韻長度略長些。有些收斂、Cab比例較多的酒，但細緻的雪松和口感不絕，著實是享受，且有陳年實力，頗喜歡。

Château Palmer Margaux 1995
WA:90; WS:94; 51% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon, 9% Petit Verdot
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的墨汁、黑醋栗、黑莓果、橡木香氣，略帶一些烏梅、樹葉、泥土（紙板）香氣，香氣可感覺有複雜度，隱有變化和協調感，後略帶一絲花香。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，單寧有些細緻，搭配著略細緻和均衡的口感，有結構感，口中以黑醋栗、黑莓果、皮革、一些燻烤、一些烏梅、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。頗均衡且略肥美的風格，和96年不相同、但又有殊途同歸之感，有些奔放，且有陳年實力，頗喜歡。

這四支酒都有著不同的特性，但以葡萄比例的不同（這也和當年份的氣候有關），分為2001和1996、1998和1995這兩組，前者Cabernet比例偏高，顯示年份較適合表現Cabernet的特色，墨汁、黑醋栗香氣都較為明顯，單寧量也較多，口感略較剛硬些，可能也因為有些距離感，更能讓人細細品味著層次和優雅；後者Merlot比例偏高，比較表現出酒的柔美調性，但在這樣的年份裡Cabernet Sauvignon的比例也不會太低，略偏均衡、略帶一些肉慾的美感。依照自己的感想，後者比較接近自己想像中Château Palmer本來的模樣，但前者的風格是我較喜愛的，也許我真的很喜歡Cabernet表現成那個模樣吧！

不過，值得一提的是，這四款酒的bottle variation似乎不小，上述的筆記都是狀況好的酒才品嘗得到，某些酒在一開始拿到時，即有奇妙、難以形容的泥土、腐葉、木頭、混合著瓦楞紙的香氣（有酒友形容是蟑螂味），果味低沉且雜亂，略試一口發現酒體沉悶且單寧渙散，應非酒杯問題（酒杯若有問題，換杯即能解決）。換過酒後，更確定之前酒的表現有問題（差異太大了），這樣水準的酒似乎不應被我們喝到，尤其下午才辦過一場活動、喝過同樣的酒，更不應該發生，餐酒會時需先試過每瓶酒，這是最基本的。

等菜的間隔裡，侍者上了刀叉，殺牛肉……喔，吃切牛排用的居然是Lagiole餐刀，心裡的爽感就增加了不少。隨後主菜「慢烤美國頂級肋眼牛排，搭配自製五種醬汁」也上桌，是USDA Prime等級、且由鄧師傅先行wet-age超過30天的rib-eye，切成三片：兩片肉和一片rib-eye cap，搭配的是時蔬。對煎牛排頗考究的鄧師傅，和我們分享許多煎牛排、熟成（aging）、牛肉等級的知識，而且自製四種醬汁（僅記得紅酒醬汁、蘑菇醬汁、黑胡椒醬汁）的調理方法也有說明，再加上四式鹽味（海鹽、竹鹽、岩鹽、鹽花，產地都忘了），每口牛肉皆有不同風味，是非常棒的體驗！若以餐酒搭配來說，當然是紅酒醬汁最能搭酒，而且頗有效果，其它醬汁皆僅不失，單吃牛肉已很美味，薄鹽牛肉搭酒也不差。

酒很多，不急著喝，吃完牛排還有「Fromages d'Affinois」，是林董事長從美國帶回、好吃的cream cheese，非常creamy、非常軟腴，搭配麵包實在好吃到不行，好像有點飽的胃又變得餓了起來。Cheese是用來搭酒的，不過這四支酒都頗細緻，搭配cheese倒是可惜了些，我還是留著單喝即可，慢慢喝才能享受它的變化和層次感，那也是我喜歡的……

活動接近尾聲，Tesseron Cognac Lot. 29也斟上了，使用100% Grande Champagne區的葡萄釀製，連Robert Parker都給予100分的高分（姑且不論他會不會喝），這是Tesseron家族最棒的Cognac，當然也是我喝過最棒的Tesseron。搭配的甜點是「法式蘋果派佐香草冰淇淋」，烤好的蘋果派上覆香草冰淇淋，派皮偏厚，可稱不失，香草冰淇淋混入倒增添風味，搭配Tesseron Cognac Lot. 29亦佳。

餐酒會至此結束，我還是依照自己緩慢的步調，靜靜喝著杯中的Lot. 29，聽了許多Bernard和鄧師傅分享的經驗，更覺獲益良多；能一嘗數支Château Palmer和Alter Ego，是少有的經驗，除了喝過之外，更能體會他們的釀酒哲學和風格。聽說這場餐酒會有80個人參加，餐酒會把整間A-Cut餐廳全包下來，所有餐點都頗有水準，同行酒友也覺得餐很值得，當然我最念念不忘的，除了牛排，就是羊排的醬汁，還有靜靜躺在杯中，不時變化著菸草和漂亮的花香，最後才喝完的Alter Ego 2003……

One Night in the Lalu......(2008.08.17~18)

這是一趟難忘的遊記，短短的兩天一夜，擁有太多的回憶，多到我想藏私。這次度假的partner太重要了，就因為他是捲毛王，我遇到太多好玩、或是生平第一次遇到的奇妙事情，這些點滴累積成值得回憶的遊記，也不足為奇了……另外，這回不打算寫得太仔細，只把重點放在住宿的地方，好看的照片太多，只好從中選出10張，簡單介紹就好。

旅遊的序幕，就是生平第一次搭到拋錨的客運，長達四個半小時的車程，居然到接近埔里才故障，司機也沒說太多，但猜測是部分機件潤滑油漏光了。好不容易到了水社遊客中心，天氣多雲時晴，我們吃了不怎麼好吃的風味餐，又鹹又辣，還有味精的一餐，是要我們喝很多水就是了，正好有人剛把石頭拿出來，這回可能又可以……

在水社碼頭小晃一圈，去了梅荷園、耶穌堂，實在無法打發掉太多時間，打了電話給涵碧樓，請他派車來接我們。我們真是很棒的拗客，而且他們的服務態度，沒話說的好：（當然，這是搞笑版）

「你好，我是房客XXX，想請你們派車接我們上去。」

「先生您好，請問您現在在那裡？穿著如何？我們馬上派車下去接您。」

「我穿著阿里阿達，朋友也差不多那裡去，我們現在在耶穌堂。」

「耶穌堂在那裡？」

至此，我已經先敗了第一輪，下面當然還有更經典的：

「耶穌堂就在巴拉布布，好像就在涵碧樓的下面。」

「那……先生您其實已經很近了，散個步很快就到了。」

（對方心想：這麼近居然還不走路，還要我們派車去接，拗真大）

「但天氣很熱，我不想走上去，能請你們派車下來嗎？」

（我心想：啊就是因為熱才要你們派車啊，再說，又不用錢，一定要當大爺一下才行）

「好的，先生，沒問題，我們馬上派車下去，請您稍等一下。」

所以，我們當成了大爺，涵碧樓派車接我們到大門口。

依照慣例，和櫃台說明後，我們會先被帶至候客大廳裡，坐著喝迎賓茶（這天是Assam Lemon Tea）和杏仁果，他們也附上消暑的冰毛巾，這才叫貼心吶～小休息一下，服務人員告知了一件，讓我興奮至極的消息：（當然，也是搞笑版）

「先生您好，不好意思，因為您所預訂的房間，我們沒辦法在三點整理好……」

「嗯……」

「而且我們也知道，您剛搭乘客運有拋錨過……」

「啥？」

「還有，剛剛吃了那麼多味精，想必口很渴吧？」

「什麼鬼啊？」

「所以，我們希望能幫您的房間升級，新的房間是『湖景別墅』，位在C區，我們會幫您移動行李到您的房間，三點就可以整理好了。」

「……喔……」

這根本就是，爽翻了啊！房間變別墅，大了一倍哩！

中間等待的時間，除了逛逛涵碧樓，並且享受被服務人員認出來打招呼的感覺，我們也到附近的「涵碧樓紀念館」走走，仿以前的涵碧樓重建的紀念館，日式風格明顯，也展覽了大小總統曾經用過的桌椅。竹林造景的禪意，微風吹著，美不勝收……美不勝收的，不只是紀念館，還有日月潭多變的美景，這是專屬於涵碧樓才能看到的角度，還有這裡才有的感動……

室內20坪、室外35坪的『湖景別墅』，全涵碧樓只有兩間，面湖的一面都是落地門／窗，有著專屬於自己的空間、專屬於自己的湖景、專屬於自己的享受，這裡沒照到的還有壁爐、浴室（有淋浴間和大浴缸，淋浴間可做蒸氣浴）、遮陽傘，戶外躺椅的墊子也沒拿出來，音響雖然不是Bose，但也是頗有質感的貨色，放得大聲也不會破音的好東西……

全柚木地板，搭配柔和的燈光，精神一下就放鬆了，到這裡，不用想太多，拍照之外，就是把自己的腦子放空，把壓力拋掉，好好享受這段空閒的時光，還有美麗又多變的湖景。七月的員工旅遊已經來過日月潭，住的飯店同樣高級（至少價位是如此），但總有不少的缺憾，包括結冰的生魚片、會當機的電鈴等，這些事情，在涵碧樓裡，沒有一樣發生。

是的，我是來度假的，更是來放空的，在放空的時候有人幫忙侍候的服服貼貼，更是美事一椿。

這是一開始的模樣、一開始享受到湖景的恬靜感，光是發呆，就可以坐著、躺著、或趴著，一下午……

另外，這裡的造景不是做假的，水池的水也不是死的，裡面有魚、有樹蛙、有孑孓、有豆娘，是自然而成的美麗生態，晚上也能聽到樹蛙的呱噪，蟲鳴鳥叫更是少不了，服務生也會好心詢問我們是否怕吵。潭面上浮著的雲氣，還有飄渺不定的山嵐，無時無刻地變化，時間慢慢在這樣的空間流逝，陪著我們的，還有我帶來的、最近很愛聽的Jazz，音樂就是這樣就好，足夠了。

放著Dancing Fantasy的Daydreamer，就像這時候、彷彿正做著白日夢的我們，只是趴在椅子上，看著門窗外的風景，只是找尋最適合自己的坐姿，看著門窗外的風景，話很少，但很享受，很多話，不用說出來，用眼睛，用耳朵，還有房間裡輕輕飄散著的怡人香氣，是帶著蓮花和香料草的香氣吧……

直與橫的交錯，從頭到尾、從裡到外都一致的，這是曾為Aman集團設計過經典飯店（如峇里島Amannusa、夏威夷Aman Resort）的知名建築師Kerry Hill，再搭配同為澳洲籍的燈光設計師Nathan Thompson，營造出可以線條簡單、又可玩弄光影變化的建築。在這裡，線條明顯，非橫即直，加上光影的變化，不只白天美，晚上也美，而且在簡單的配色裡，成功把建築物融入涵碧半島，這樣的設計人盡皆知，但看過、體會過的我們，總是一次又一次的讚嘆、佩服著。

和捲毛王最常出現的對話，就是這樣：

「真棒……」

「是啊，真不想回去……我不想回台北啦，我要在這裡住一個月。」

學建築、做室內設計的捲毛王，都不想回去了，我當然也是……

離開了充滿幻想的房間，繼續在涵碧樓裡，沒有目的地閒晃著。沒有人的接待大廳，左側同樣是落地大窗，明亮的採光由戶外引入，窗明几淨，望著的仍是美麗多變的明潭風光，房客都會盡情享受這裡的設施，比如健身房、游泳池，我們則追求心裡的恬靜感，只想在涵碧樓裡，找尋沒有人的足跡。

這是涵碧樓的A棟，八樓，盡頭是涵碧樓的大廳酒吧，可以聆廳音樂，可以喝著調酒，這又是另一種享受。繞到戶外，此時陽光正灑在日月潭上，青綠色的湖水變得更綠、更澄澈，微風吹著，有汗，也被徐徐地吹乾了。

這是一棟依著地勢而建的建築，有著的美景，是從高處看下去的。只有這樣而已嘛？當然，不是。另外，我們也嘗試從這裡，望著我們住宿的別墅，期望能看到些蛛絲馬跡，當然隱密性很好的涵碧樓，不會如此輕易地讓我們得逞的，彷彿又是經過仔細的計算，彷彿又是……沒有辦法形容的感覺吧。

一樓有著A棟的天井，透著日光的鯉魚池邊，遠方有著高聳的竹子，目光會不自覺會沿著沿著竹子而上，看到的是另一種風情。似乎，怎麼看，都可以是自成一格的小世界，都可以是佇足欣賞的小風景，而且到處都是。美景，似乎就應是如此……

晚上我們選擇在僅有周五到周日的「日本餐廳」用餐，單價並不便宜。我有點了壽司和沙拉，在這裡吃壽司可能會失望，刀法稱不上好，沒有調味，更有可能是因為我獨鍾江戶流的握壽司吧！依菜單觀察，日本餐廳的強項是燒烤和鐵板料理，都是這次沒吃到的東西，也許下回我可以再試試。除了日本餐廳，還有東方餐廳（西式料理）和湖光軒（中餐廳），

用餐過後，又是散步在大廳，晚上強調的正是建築光影，同樣是簡約的風格，夜晚更能透出燭光、燈光交織而成的寂靜。時間在逝去的蠟燭裡消失，一直如此，但我也不想挽留它，夜景是屬於涵碧樓的燈光、還有簡約設計的建築，似乎直至此時，才知道為何會有如此的設計吧！

趴在地上，就這麼取了張景，從蠟燭的角度看著日月潭。平靜到不能再平靜的黑色，隱約在對岸的是點綴著的零星燈光，近處唯一能照亮的景物，不是淺碟、不是淺碟下的水灘，而是被它照亮的實心柚木柱。火光的光暈被捕捉了，時間就是最好的驗證，我們的心情被感染了數個小時，仍有著小小的感動、小小的風景，一直一直，不停地被我們發現……

回到房間，是愜意又舒適的晚上，陪伴著我們的，是ira大介紹過的南非甜酒，Kanu Stellenbosch Noble Late Harvest 'Kia-Ora' 2004，還有一支自己留存的雪笳。彷彿是眼前的美景和寂靜，酒也變得好喝了，戶外的蟲鳴鳥叫陪伴著我們，室內則是另一位知名的新興Jazz樂手，Hiromi Uehara（上原廣美）和她的Sonicbloom樂團，演奏著Deep into the Night，足夠了……

涵碧樓有圖書室，悠閒的時光，看著借來的變形記、聽著借來的平井堅CD，也是這樣晃過了片刻。平井堅自己開的夜店，整理出了專輯，帶些頹廢的感覺，也是這晚小小的點綴。

第二天不知怎地，很早就醒來了，可能是惡夢吧，一放鬆才知道兩肩扛著的，或是自己莫名堅持著的壓力，有多大。捲毛王則是沒有睡好，認床了，沒辦法一覺到天亮，似乎身體也不甚舒服吧。

慢慢散步到一樓60公尺長的溫水游泳池，好像和日月潭相連、沒有邊界的「水連天、天連水」設計，本身就是美景，就算是晨泳也是溫水，非常貼心，另外還有更衣室，浴巾、浴袍、毛巾等物品也一應俱全。第二次來此散步，前一天看到的是嬉鬧的人群，和陣陣無法平復的漣漪，這天卻是寂靜，微微透出的天光，是如此恬靜的早上，泳池平靜如鏡，反射著造景的林木和天空，映照在心裡的，仍是感動。

游泳池另一側是飲茶的地方，池畔茶館，是在蓮池上搭起的木製茶屋。由游泳池沿階而下，可到蔣公碼頭，據說蔣公搭船前來涵碧樓，就是在這個碼頭下船。從這裡可以繞著涵碧半島，也可以沿著步道走到水社碼頭。早上的日月潭，就是有著說不出的寧靜，日光終於穿透雲層，這天的潭水，和昨天又不同了。

慢慢散步到東方餐廳享用自助早餐，樣式不算少，價錢也不便宜，還好我們買的專案行程裡有含早餐（一般房價是沒有的），再小爽一下。

預約了上午的SPA和精油按摩，步調緩慢地走去，帶著慵懶的感覺前來，也不知是何時，淺池的蠟燭換成了蓮花，黑底的池子也映出了藍天，仍是和前一刻不同的風情，我們這回好像遇到了多變的日月潭吧……SPA館位在B棟，先是蒸氣浴，接著全身抹上精油按摩，肩膀好像快跟身體分開了，沒想到會累到這樣的程度吧！一個小時的療程，很快，但全身好像又重新活過來、被喚醒了，之前就有過的經驗，沒想到，這回仍然一樣呢！

涵碧樓的住宿結束了，但在心中的回憶，難以忘卻。最後離開時，我們還是不改拗客本性，請他們派車送我們下山，算是有始有終吧！服務同樣沒有話說，但這回少了能搞笑的對話，多了是滿滿的回憶……還有下次吧，一定有的……

不期而遇的周末小聚......(2008.08.16)

原本就是沒有聚會、隨興的下午時光，V律師打來約喝酒，沒想到我先到了，居然等到獨自前來的聖E大，再加上後來加入的吳先生和許先生夫婦，又是熱鬧的喝酒下午。酒當然少不了，而且還真不少，酒序從一開始就錯亂，結果就變成了難得的亂鬥會。

酒是如此的精采，當然要記錄下來啦！亂鬥會的意思就是，有些品酒筆記我只要亂掰就好了……開玩笑的，酒單和筆記在樓下囉：

Château Lynch-Bages Pauillac 2002 (HB)
WA:90-92; WS:91; T:89-92; CGCW:88
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色、略帶紅色，液面晶亮。有著較濃郁的墨汁、黑醋栗、泥土、樹葉、橡木、燻烤香氣，略帶一些巧克力、黑莓果香氣，香氣略感複雜度，可感覺到強勁、奔放的風格，有協調感的酒。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，口感強勁、略帶奔放感，有結構感的酒，口中以巧克力、墨汁、黑醋栗、黑莓果、燻烤、橡木、一些樹葉、一些皮革香氣為主。尾韻長度略長些。極有潛力的好酒，一開始桶味和果味、泥土、墨汁香氣未融合好，約一小時後開始表現該有的層次和複雜度，華麗漂亮的好酒，期待它的陳年變化。

Domaine du Pavillon (Albert Bichot) Pommard Clos des Ursulines Monopole 2004
酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著花香、覆盆子、紅莓果香氣，略帶一些橡木、皮革、泥土香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些可愛、討喜的感覺，但略帶些酒精感（溫度的關係？）。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中而感覺有澀度，口感略帶些甜美感，口中以花香、覆盆子、紅莓果、一些果醬、一些橡木、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。一開始溫度有些高，略冰後香氣表現好；持續力似不足，約一小時後逐漸下降。

Michel Lynch Graves Blanc 2007
酒液呈淺金黃色、略偏檸檬綠色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著鵝莓、青草、礦石香氣，略帶一些萊姆香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，溫度較低時有細瘦感，葡萄成熟度佳。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感細瘦、略帶著crisp的酸度，口中以礦石、鵝莓、青草、一些硝石香氣為主。尾韻長度適中。做得頗不錯的酒，單喝或搭餐皆宜的好東西，而且有不錯的實力。

Domaine Frédéric Esmonin Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes "Les Jouises" 2006
酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、泥土、紅莓果香氣，略帶一些果醬、橡木、皮革香氣，香氣略感複雜度，略有酒精感，太早了、不甚協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多而感覺有澀度，口感略帶些甜美、雄壯感，但中段口感有些空洞，口中以覆盆子、泥土、紅莓果、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。有些空泛的酒精感，醒酒之似未改善，年份影響頗大的酒。

Clos St.-Jean Châteauneuf-du-Pape "La Combe des Fous" 2003
WA:95; WS:91; T:91
已先decant 1.5小時。酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的莓果果醬、泥土、陳皮、烏梅、燻烤、橡木香氣，略帶一些樹葉香氣，香氣可感覺有複雜度，變化和層次均佳的好酒。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺有澀度，口感奔放、略帶肥美感，微帶些苦口感，有結構感，口中以黑莓果醬、巧克力、燻烤、橡木、烏梅、樹葉、一些泥土香氣為主。尾韻長度略長些。持續力強、奔放肥美兼具討喜口感的CNDP，單寧支撐頗好，桶味頗棒，陳年實力佳，期待中。

Ridge California Santa Cruz Mountain 2004 (HB)
T:88(+?)
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色、有層次感，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、燻烤、泥土、黑莓果醬香氣，略帶一些巧克力、橡木、涼草（似尤加利葉）、樹葉香氣，香氣略感複雜度，強勁、奔放又有節制感，略有協調感和層次。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺有澀度，口感強勁、有結構感，口中以黑醋栗、燻烤、泥土、黑莓果、一些橡木、一些樹葉（尤加利葉）香氣為主。尾韻長度適中。混合比例與Monte Bello相仿的酒，有小一號的架勢，層次變化均佳，頗好的美國酒。

Feudi di San Gregorio Campania Bianco IGT Privilegio 2004
酒液呈金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的杏桃、罐頭鳳梨、鳳梨心香氣，略帶一些乾草梗香氣，香氣略感複雜度，有些層次變化，頗協調。入口時感覺有酸度，酒體頗重，中度甜口感，甜和酒精在口中達到頗棒的均衡感，略有結構感，口中以杏桃、罐頭鳳梨、鳳梨心、一些氧化系、一些葡萄乾、一些乾草、一些奶油香氣為主。尾韻長度適中。特別的甜白酒，表現已非常棒、可口好喝，值得期待它的變化。

Sara和Vincent的慶生亂鬥會......(2008.07.29)

這場兩位壽星的慶生會，找不到太好的時間，所以在周二一支會的晚上舉辦，也因為是周二，所以辦在天母店。現場好酒雲集，很久沒有這樣盛大的舉辦了，酒單精采，還有紅葉蛋糕助興，是非常開心的一晚，壽星們也喝得很多、玩得很瘋吧！

我還是一樣當記錄官，所以就寫些酒的雜感好了，筆記？搞不好都喝到頭暈腦脹、五感消失了，哈～

Bernard Tornay Brut Champagne 1990
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡量多、細緻、均勻。有著略濃郁的礦石、酵母、鳳梨香氣，略帶一些皮、氧化系香氣，香氣略感複雜度，已有成熟的模樣。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度感覺已釋出，有些均衡感，口中以礦石、酵母、鳳梨、杏桃、一些氧化系香氣為主。尾韻長度適中。已適飲、頗規矩的香檳，氣泡感綿細。

Louis Jadot Chassagne-Montrachet 1er Cru Mongeot 2002
WA:89-91; BH:88-91O
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、鳳梨香氣，略帶一些燻烤、礦石、小白花、柑橘香氣，香氣可感覺有複雜度，香氣收斂有節制，似有層次變化不斷。入口時感覺有酸度，酒體略重，有著略較粗獷的酸度和風格，口感帶些圓熟，桶子修得頗好，略有結構感的酒，口中以奶油、燻烤、鳳梨、礦石、一些花香、一些柑橘香氣為主。尾韻長度適中。頗棒的白酒，現在正好喝，回溫帶些奔放感，又是另一種體驗。

Château Pape Clement Pessac-Léognan (Blanc) 1993
WA:90; WS:88
酒液呈金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著杏桃香氣，略帶一些蜂蜜、礦石香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，氧化感重，已成熟到接近熟透了。入口時感覺略有酸度，酒體略重，略帶些苦口感，已不甚均衡，口中以杏桃香氣為主。尾韻長度略短些。已有老態。

Domaine Étienne Sauzet Puligny-Montrachet 1er Cru "Champ Canet" 1999
WA:92; WS:90; BH:92O
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著略濃郁的鳳梨、杏桃、氧化系、奶油香氣，略帶一些礦石、花香香氣，後來有變化一些爆米花香氣，香氣略感複雜度，氧化系香氣感覺有些重。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感帶苦，酸度仍保留非常多、有些crisp的刺激感，略有結構感的酒，口中以鳳梨、杏桃、氧化系、一些蜂蜜、一些礦石香氣為主。尾韻長度適中。似有著不尋常的過度氧化感，除此之外，細緻的香氣表現和仍帶緊緻的口感，都頗漂亮。

Méo-Camuzet Frère et Soeur Côte de Nuits Villages 2002
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著覆盆子、紅莓果、草梗香氣，略帶一些泥土、橡木香氣，香氣強度適中、略感複雜度，梗味頗重，猜測葡萄有有不成熟感。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，略有奔放口感，梗味仍重，口中以覆盆子、紅莓果、草梗、一些泥土、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。目前已適飲。

Domaine Dujac Morey-St.-Denis 2002
WA:89; WS:88; BH:88
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏磚紅色，液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、泥土、花香、紅莓果香氣，略帶一些皮革、燻烤、橡木香氣，香氣略感複雜度，均衡、協調感明顯，隱有層次變化。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多而感覺到有澀度，均衡的口感，有層次，略有結構感的酒，口中以覆盆子、花香、烏梅、紅莓果、一些皮革、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。頗棒的酒，有層次變化，值得期待陳年的好酒。

Domaine J. Faiveley Corton Clos de Corton Faiveley Monopole 1997
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏磚紅色，液面晶亮。有著略濃郁的泥土、皮革、覆盆子香氣，略帶一些紅莓果醬、橡木、紙板香氣，香氣可感覺有複雜度，有層次變化，一開始有些冷漠風格。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量多而感覺到有澀度，單寧量頗多而感到堅硬口感，有結構感的酒，有些冷漠風格，口中以皮革、泥土、覆盆子、烏梅、一些紅莓果醬、一些紙板香氣為主。尾韻長度略長些。堅實堅硬的酒，口感仍未開展，在杯中約2小時後才較均衡、可口些，果然是難熟到不行的Faiveley……

Louis Jadot Chapelle-Chambertin 1999
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的皮革、紅莓果醬、覆盆子、烏梅香氣，略帶一些香辛料、燻烤香氣，香氣略感複雜度，有些甜美、易飲的感覺，略有層次感。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多且己釋出，感覺到有澀度，略帶圓熟甜美感，有結構感的酒，口中以皮革、覆盆子、紅莓果、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。較奔放、甜美些，果味較重，已很好喝了。

Domaine Jean Grivot Clos de Vougeot 2002
WA:92-95; WS:94; BH:92
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、鹹菜干（？）、烏梅、燻烤、橡木香氣，略帶一些皮革、紅莓果醬香氣，香氣可感覺有複雜度，後有變化一些動物野味香氣，頗有terroir感的香氣。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多而感覺到有澀度，酸度量足、單寧量多，有些強勁口感，有結構感的酒，口中以覆盆子、燻烤、橡木、皮革、烏梅、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。帶有terroir的酒，層次豐富，頗規矩的風格。

Château Bahans Haut-Brion Pessac-Léognan 2001
WA:88; WS:87
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、黑醋栗、黑莓果、橡木、樹葉香氣，略帶一些燻烤香氣，香氣略感複雜度，木桶感略重，泥土風格明顯。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺到有澀度，口感帶些柔軟、甜美，仍有層次，略有結構感的酒，口中以紙板、黑醋栗、黑莓果、橡木、一些燻烤、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。頗有水準的二軍酒，有變化、也有點早喝了，可以再放。

Tardieu Laurent Châteauneuf-du-Pape Vieilles Vignes 2001
WA:93
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的奶油、烤肉（BBQ）、煙燻、橡木、紅莓果香氣，略帶一些餅乾、花香、香草香氣，香氣略感複雜度，脂粉、燒烤肉味重，桶味主導香氣感受，莓果香氣帶出討喜感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多已釋出，感覺到有澀度，口感奔放飽滿，有甜美感，桶味和果味融合得頗好，有層次，略有結構感，口中以烤肉、BBQ、煙燻、紅莓果、一些餅乾、一些花香、一些香草香氣為主。尾韻長度適中。奔放甜美的風格主導，也能玩味，仍能陳放。

E. Guigal Côte-Rôtie La Mouline 2002
WA:90-92; WS:94C
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的燻烤、黑莓果、橡木、香草香氣，略帶一些紙板、花香香氣，香氣可感覺有複雜度，層次變化皆豐富，有些緊硬感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺到有澀度，口感強勁豐沛，又略帶些距離感，有結構感的酒，口中以燻烤、黑莓果、紙板、泥土、橡木、一些花香香氣為主。尾韻長度略長些。層次變化非常豐富的酒，後來還有變化BBQ、泥土香氣，層次變化足，頗喜歡這支酒。

Vietti Barolo Castiglione 2004
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的花香、奶油、紅莓果、皮革香氣，略帶一些泥土、鹹菜干（？）、紅莓果醬、香草香氣，香氣略感複雜度，非常討喜、妖豔的風格，新派。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足且有抓口感，可感覺到有澀度，口感強勁、單寧堅實，略有結構感，口中以花香、奶油、香草、紅莓果、皮革、紅莓果醬、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。桶味主導的新派風格，經過三次decant和1.5小時仍無法馴化，到結束都無法醒來的Barolo……

Château Léoville Las-Cases Saint-Julien 2002
WA:94-97;WS:94
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著較濃郁的燻烤、黑醋栗、黑莓果、墨汁、橡木香氣，略帶一些花香香氣，香氣略感複雜度，果味和木桶融合著，略有奔放感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺到有澀度，口感強勁、隱有均衡感，有層次變化，有結構感的酒，口中以燻烤、黑醋栗、黑莓果、橡木、墨汁、一些奶油香氣為主。尾韻長度適中。似仍有變化，目前已均衡好喝，小懷疑日後的變化。

Weingut Dr. Loosen Riesling Auslese Ürziger Würzgarten Goldkapsel 2001
WS:96
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著略濃郁的蜂蜜、花香、礦石、罐頭水果（鳳梨）、柑橘肉香氣，略帶一些萊姆、燧石香氣，香氣可感覺有複雜度，中甜度且有著細緻變化感。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感帶中甜度，有結構感，層次感足，口中以蜂蜜、花香、礦石、鳳梨（鳳梨心）、柑橘、一些花香、一些萊姆香氣為主。尾韻長度略長些，酸度拉得巧妙。早喝了的白酒，仍能再陳放，享受著似是不絕的細微變化，頗美妙，喜歡這支酒。

Domaine des Baumard Quarts de Chaume 2002
WS:97HR
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著較濃郁的甘蔗（？）、蜂蜜、花香香氣，略帶一些罐頭鳳梨、萊姆、青草、香料草香氣，香氣可感覺有複雜度，頗有協調和層次感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，口感帶重甜度，酸度拉得漂亮，有結構感，口中以甘蔗、蜂蜜、花香、罐頭鳳梨、一些礦石香氣為主。尾韻長度略長些，酸度拉得巧妙，可支撐約20秒。同樣早喝了，能陳放頗久，隱微的變化和層次均佳，喜歡這支酒。

葡萄酒喝完之後的助興用酒──美の川　純米吟釀　「良寬」，口感濃郁、微帶甘口，應是酸度的影響吧！新潟的酒似乎常是這樣，看了一些資料，似乎沒有寫米種，酒造有契約栽培的雄町，故猜測米種可能是雄町：
酒精度15~16%，精米度55%，日本酒度+4，酸度1.7

最後，祝美女和帥哥壽星，生日快樂囉！

認真會──2006德國Riesling白酒......(2008.07.12)

炎炎夏日，喝著冰涼涼的白酒，是再開心不過的事情了，上個月有香檳的氣泡帶走暑氣，這個月認真會的主題，則是一年固定會輪到一次的德國Riesling白酒。陣容雖不若以往堅強（有些酒商沒進了），主辦人還是一口氣湊出三個等級（Kabinett、Spätlese、Auslese）、共十支酒，分成三次blind-tasting。2006年有熱浪的影響，推測是和2003類似的年份。

首先，喝最不甜的吧！第一回合是四支Kabinett，但陣容都非常堅強，除了St.　Urbans-Hof（四串葡萄）之外，其它酒莊在新版German Wine Guide裡都是五串葡萄酒廠，而讓我最驚訝的就是Reinhold Haart了。一樣是瞎眼喝，不過我沒有猜酒，直接把酒名和筆記寫一起：

1. Weingut Hermann Dönnhoff Oberhäuser Leistenberg Riesling Kabinett 2006
   酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著略濃郁的蜂蜜、花香、礦石香氣，略帶一些青草、桃子香氣，香氣可感覺有複雜度，細緻香氣又有層次和變化感。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感頗均衡、可口，帶一絲圓潤口感，口中以蜂蜜、花香、礦石、一些桃子香氣為主。尾韻長度適中。水準頗高的酒，已很可口又值得玩味，喜歡這支酒。
2. Weingut Robert Weil Rheingau Riesling Kabinett 2006
   酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著礦石香氣，略帶一些花香、涼草香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感均衡、可口，口中以蜂蜜、礦石、一些涼草香氣為主。尾韻長度適中。似乎少了些元素，而且有一絲帶甜，有肥美感但隱藏一絲空洞，小遺憾。
3. Weingut St. Urbans-Hof Ockfener Bockstein Riesling Kabinett 2006
   酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著礦石、蜂蜜香氣，略帶一些花香、燻烤、鳳梨、瓜類（哈密瓜）香氣，香氣強度適中，略感複雜度，隱微的花香香氣頗攫獲人心。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感頗均衡、略有結構感，酸度似較多且有些明顯，口中以礦石、蜂蜜、一些花香、一些瓜類香氣為主。尾韻長度適中。香氣有細緻感，頗有水準，但變化似有些不足。
4. Weingut Reinhold Haart Piesporter Goldtröpfchen Riesling Kabinett 2006
   酒液呈淺金黃色、偏檸檬綠色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著蜂蜜、花香香氣，略帶一些礦石、梨子、萊姆香氣，香氣強度適中，可感覺有複雜度，細緻香氣又有層次和變化感，可持續。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感略帶均衡、有結構感，帶一絲甜美感，可能溫度較高，有些酒精感，口中以蜂蜜、花香、萊姆、一些礦石、一些梨子香氣為主。尾韻長度適中。水準頗高的酒，細緻香氣做得漂亮，喜歡這支酒。

這四支Kabinett有不少類似之處，最主要的就是口感，甜度都有些高，酸度相對都較不明顯，這應是天氣影響的結果，和2004相比，這些酒一開始都有著不錯的均衡口感，是一開始就適飲的酒；酒精度不算高，口感偏向圓潤、甜美，這應是熱浪天氣的影響。Mosel-Saar-Rüwer的酒仍著略較清新的風格，這也是它和其它產區最大的不同，這次也還喝得出來。自己的喜歡的兩支酒：Donnhoff和Reinhold Haart，都是帶著細緻感的酒，但和之前的年份相比，酸度都相對較低，複雜度則是不分上下了，香氣的層次和變化都頗好。

慢慢地，越喝越甜，所以第二回合全都是Spätlese囉！這回合的酒莊同樣是精英對打，有我喜歡的Künstler，再加上第一回合喜歡的Reinhold Haart，另外就是原本自己就特別喜愛的Jos. Joh Prüm和Robert Weil，所以還是瞎眼喝，一較高下吧！酒名和自己的筆記如下：

1. Weingut Franz Künstler Hochheimer Kirchenstuck Riesling Spätlese 2006
   酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著略濃郁的蜂蜜、礦石、梨子、桔子（桔皮）香氣，香氣略感複雜度，微透出甜美的香氣感。入口時感覺有酸度，酒體適中，略帶甜口感，口中以蜂蜜、桔子、礦石、梨子香氣為主。尾韻長度適中。頗有完成度的酒，有水準，如果後面的酒都沒出現的話……
2. Weingut Reinhold Haart Piesporter Goldtröpfchen Riesling Spätlese 2006
   酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著蜂蜜、花香、礦石、桔皮香氣，略帶一些萊姆香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，略帶甜口感，口中以蜂蜜、萊姆、桔子、一些礦石、一些花香香氣為主。尾韻長度略長些。有細緻感的酒，水準和1號差不多，同樣精采可期。
3. Weingut Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese 2006
   酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著蜂蜜、礦石、燧石香氣，略帶一些萊姆、梨子香氣，香氣強度適中，可感覺有複雜度，細緻多層次的風格為主，精采。入口時感覺有酸度，酒體適中，略帶甜口感，層次和結構感均佳，口中以蜂蜜、礦石、燧石、萊姆、桃子、一些鳳梨香氣為主。尾韻長度略長些。明顯的Mosel風格，細緻又漂亮的變化和層次感，期待陳年的變化，很喜歡這支酒。
4. Weingut Robert Weil Kiedricher Gräfenberg Riesling Spätlese 2006
   酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著蜂蜜、礦石、燧石、萊姆香氣，略帶一些梨子香氣，香氣強度適中，略感複雜度，頗棒的清新感。入口時感覺有酸度，酒體適中，略帶甜口感，層次和結構感均佳，也是最均衡的酒，口中以蜂蜜、礦石、燧石、萊姆、一些梨子、一些花香香氣為主。尾韻長度略長些。同樣精采可期的酒，而且層次和變化均佳，也同樣期待日後的變化，很喜歡這支酒。

這回合的酒，算是最能感受到「水準」的一個回合。不論是層次還是複雜度，每支酒都有高水準的表現，而在高水準之上，卻同樣能立判酒莊的高下。第一回合喜歡的Reinhold Haart，雖喝得出Spätlese的高完成度，但還是被Joh. Jos. Prüm和Robert Weil超越，足見後者獲選為German Wine Guide五串葡萄酒莊多年，實力不容小覷。Spätlese的甜度，每支酒倒是做得節制、中規中矩，不會有特別甜口的情況，搭配適當的酸度，均衡感都很棒，都是很有水準的酒，在這樣的層次喝出酒莊或產地的區別，真是一種享受……

聽說Robert Weil一定要喝到Kiedricher Gräfenberg才識得真味，若真是如此，那這天喝到的Kabinett，要算是正常還是失常呢？啊不然，也有聽說Reinhold Haart最好的酒，莫過於它的特級葡萄園「黃金滴露（Goldtröpfchen）」，光聽名字就覺得好雅啊……

最後一回合，兩支酒，Reinhold Haart和Robert Weil對抗，而且請注意看酒名，這已經是拿出自己最響亮的招牌對打囉！我們則維持認真會的優良傳統，統統瞎眼喝，因為這回合猜酒，不是全對就是全錯，所以也懶得猜得太仔細了，酒名和自己的筆記如下：

1. Weingut Reinhold Haart Piesporter Goldtröpfchen Riesling Auslese 2006
   酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著略濃郁的蜂蜜、礦石、梨子香氣，略帶一些鳳梨、罐頭荔枝香氣，香氣可感覺有複雜度，層次和變化似有不絕。入口時感覺有酸度，酒體略重，帶中度甜口感，層次和結構感均佳，酸度充足且拉得頗好，口中以蜂蜜、礦石、花香、梨子、一些罐頭鳳梨香氣為主。尾韻長度略長些。精采可期又值得陳放的酒，明顯略較細瘦的風格而猜它是Reinhold Haart，喜歡這支酒。
2. Weingut Robert Weil Kiedricher Gräfenberg Riesling Auslese 2006
   酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著礦石、蜂蜜、梨子、罐頭鳳梨、萊姆香氣，略帶一些煙燻香氣，香氣可感覺有複雜度，漂亮的煙燻香氣，點綴頗好。入口時感覺有酸度，酒體適中，帶中度甜口感，有結構感的酒，帶些均衡口感，口中以蜂蜜、花香、梨子、罐頭鳳梨、一些礦石香氣為主。尾韻長度略長些。精采可期的酒，漂亮且接近完美均衡口感，兼具層次感和複雜度，期待日後的變化，直接猜是Robert Weil，很喜歡這支酒。

最後一回合，仍是Robert Weil獲得壓倒性的勝利，但這兩支酒都是「甜得好」，恰到好處的酸度和甜美口感，都是一時之選。Auslese的水準又再比Spätlese更高一些，仍是讓人印象深刻的好物。這個年份的Auslese，酸度似乎比Spätlese還要高些，搭配的中甜度，有著更漂亮的均衡感，這是我最喜歡的地方。

這天我最喜歡的酒，非Robert Weil Kiedricher Gräfenberg Riesling Auslese莫屬，有著極棒的水準和表現；第二名Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese也不遑多讓，尤其是那迷人的燧石香氣，久久無法忘懷的好物啊；Reinhold Haart Piesporter Goldtröpfchen Riesling Auslese和Robert Weil Kiedricher Gräfenberg Riesling Spätlese則是一時瑜亮，難分高下，完成度和複雜度都頗好的酒，不想再比下去了……

接著，下個月的認真會，主題仍是白酒，由小的主辦，希望還能再端出一些「小菜」讓大家試試，瞎喝真的是刺激又好玩的事，尤其是在一票酒裡混雜著好酒的時候，一定更是精采可期，嘿嘿嘿～

2005智利頂級紅酒品酒餐會＠Chez Nicolas......(2008.07.05)

過時（很久）的遊記寫了很多，終於寫完了，回頭寫一些吃吃喝喝的內容，不然肚子會餓囉！這場「2005智利頂級紅酒品酒餐會」，地點選在Chez Nicolas，一方面是這裡的菜色經濟實惠，而且也是有惡勢力加持過的啦！和以前有主題的餐酒會差不多，先喝酒再大口吃飯的模式，雖然智利酒大家都……不怎麼熟悉，便宜的智利酒倒喝過不少，這回打著「頂級紅酒」的招牌，一定要來試試的啦！

主辦人是認真會的一員，所以我們也同樣要有認真會的傳統──瞎喝、盲目亂喝，講好聽一點才是「盲目品飲」，這回我根本不就不猜了，連海盜酒都抓不出來，七支酒看起來都一樣，聞起來都不一樣，再加上沒做過功課，鐵定死得很慘，所以只用瞎喝方式決定自己喜歡的酒，記下酒名和自己的心得：

Casa Lapostolle Apalta 'Clos Apalta' 2005
WS:96
42% Carmenère, 28% Cabernet Sauvignon, 26% Merlot, 4% Petit Verdot
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的燻烤、橡木、黑醋栗、奶油、黑莓果、漿果果醬香氣，略帶一些墨汁香氣，香氣略感複雜度，略有些酒精感，果醬香氣而感到甜美。入口時感覺到有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，口感頗苦、橡木味重，香氣感覺不甚協調，口中以橡木、黑莓果香氣為主，有些單調。尾韻長度適中。強勁但似不怎麼均衡，口感和香氣搭不起來，有奔放感，能再陳放。

Viña Pérez Cruz Maipo Valley Quelen 2005
42% Petit Verdot, 33% Carmenère, 25% Côt (Malbec)
酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的紅莓果、青草、橡木香氣，略帶一些香辛料、葡萄乾、藥草（涼草）香氣，香氣略感複雜度，有類似Syrah的感覺（結果完全錯誤），感到甜美。入口時感覺到有酸度，重度酒體，單寧量多且已釋出，感覺到有澀度，口感略偏軟、甜美些，隱有較集中的口感，口中以紅莓果、黑莓果、橡木、藥草、一些燻烤、一些香辛料香氣為主。尾韻長度適中。Petit Verdot比例極高又成熟得好，搭配特有的香氣，現已好喝，過陣子也不錯。喜歡這支酒。

Seña Aconcagua Valley 2001
74.9% Cabernet Sauvignon, 15.1% Merlot, 6.3% Cabernet Franc, 3.7% Carmenère
酒液呈深不透光的寶石紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的燻烤、紅莓果、橡木、黑莓果香氣，略帶一些香辛料、墨汁、泥土香氣，香氣略感複雜度，頗有節制感。入口時感覺到有酸度，重度酒體，單寧量頗多而感覺有澀度，口感較集中，略有結構感的酒，惟略有些酒精感，口中以黑莓果、橡木、燻烤、一些香辛料香氣為主。尾韻長度適中。也是頗為節制，又有結構感的酒，強勁風格的口感和香氣，頗好。喜歡這支酒。

Montes Apalta Alpha M 2005
80% Cabernet Sauvignon, 5% Merlot, 10% Cabernet Franc, 5% Petit Verdot
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的奶油、燻烤、橡木、黑醋栗、葡萄乾香氣，略帶一些樹葉、皮革香氣，香氣感覺有複雜度，一開始有節制感，醒開後變得奔放。入口時感覺到有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，口感較集中、收斂，酒精度頗高，後變得較甜美，口中以黑莓果、黑醋栗、橡木、一些香辛料、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。現在表現仍有些深沉的酒，醒後表現較好，值得期待。喜歡這支酒。

Viña Pérez Cruz Maipo Valley Liguai 2005
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的葡萄乾、橡木、黑莓果香氣，略帶一些李子香氣，香氣略感複雜度，溫度高而變得亂散、極度奔放，喝不準。入口時感覺到有酸度，重度酒體，單寧量多且已釋出，感覺到有澀度，口感甜美、奔放，中後段有些空洞，口中以黑莓果、橡木、一些黑莓果醬、一些香辛料香氣為主。尾韻長度適中。酒的溫度過高而喝不準，也許又要等下次了吧。

Concha y Toro Maipo Valley 'Don Melchor' 2005
WS:96
97% Cabernet Sauvignon, 3% Cabernet Franc
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、奶油、黑莓果、皮革香氣，略帶一些橡木香氣，香氣略感複雜度，有些收斂感，醒開變得有些奔放討喜。入口時感覺到有酸度，重度酒體，單寧量頗多而感覺有澀度，口感強勁，略帶一絲苦口感，單寧口感有些粗，口中以黑醋栗、奶油、黑莓果、橡木、一些燻烤、一些紙板香氣為主。尾韻長度適中。一開始有些節制，醒了之後變得奔放兼具強勁，頗好的酒，但節制點會更好。

Almaviva Maipo Valley 2005
WS:95
74% Cabernet Sauvignon, 21% Carmenère, 5% Cabernet Franc
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、黑李子、黑莓果、橡木、燻烤、奶油香氣，略帶一些皮革香氣，香氣可感覺有複雜度，一開始有些沉悶，後略有開展些，一直都有些收斂感。入口時感覺到有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，口感強勁又收斂地頗好，有結構感的酒，頗能玩味，口中以黑醋栗、黑莓果、橡木、燻烤、奶油、一些皮革香氣為主。尾韻長度略長。無庸置疑的好酒，均衡度和結構感都頗好的酒，且有著美妙的複雜度，期待它的陳年變化和實力。喜歡這支酒。

知道自己喜歡的是法國酒的內斂、深沉感，隱含複雜的變化，喝過一些智利酒，都找不到這樣的東西，這回的2005年頂級智利紅酒裡，除了一向都頗喜歡Almaviva（連老年份也好喝）之外，這次最大的經驗就是「找到其它寶了」！比如Petit Verdot比例極高的Quelen、要陳放很久才會上市的Seña、還有可能今年要再喝第二次的Alpha M，風格不同，但都有自己喜歡的特點，是經驗值增加很多的一場。

雖然品酒部分我最近實在不太行（最近狀況很差，差到Cab和Syrah不分），只能靠感覺去描述了……唉～

在Nicloas的家裡吃飯，有個好處，服務周到，菜相也好，食材也不錯。這次吃到的幾樣菜都還不錯，主菜如果是挑牛肉就更好了。沒有菜名，所以就收集一些小照片，過過癮就好囉～

特別註明一下，照片右上角的Gillardeau生蠔頗好吃，有些鮮脆口感，比以前吃到的水準要好，不知道是否為心理因素作祟呢？第三排左側的白菜也很特別，真不知道他們從那裡弄來那麼老的白菜，突然有一種真的吃到外國白菜的感覺哩！

有用餐、又喝了那麼多重口味的酒，所以會後會大家準備的酒，都是清爽可口、又能refresh palate的白酒，這樣的搭配真棒啊！酒名和筆記如下：

Mas de Daumas Gassac Vin de Pays de l'Hérault Moulin de Gassac Réserve d'Erans Vieilles Vignes 2006
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著鵝莓香氣，略帶一些小白花、青草地香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，簡單純粹的感覺頗好。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度有些清脆感，現在來得正好，口中以鵝莓、青草、一些小白花香氣為主。尾韻長度適中。

Domaine Roulot Bourgogne Blanc 2004
BH:86
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、燧石、礦石、鳳梨香氣，略帶一些奶油糖香氣，香氣略感複雜度，有一絲甜美感，頗好。入口時感覺有酸度，酒體適中，細瘦但仍有些圓熟肥美感，帶著一絲奔放，口中以奶油、礦石、鳳梨、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。做得頗不錯的的酒，頗具水準，也值得期待略陳年的變化。

Domaine Jean-Marc Brocard Chablis 1er Cru Fourchaume 2006
BH:90-92
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著礦石（石灰）、萊姆香氣，略帶一些鳳梨香氣，香氣強度適中，略感複雜度，清新香氣略帶著一些甜美感。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感有些圓肥、略帶些奔放感，酸度清新但量似有些少，口中以礦石（石灰）、萊姆、一些奶油香氣為主。尾韻長度適中。可能是年份影響吧，口感變得圓肥了，少些酸度，有些不習慣。