又一次L'Atelier de Joël Robuchon小午餐 (2011.12.23)

算算半年沒來了，數個月過去，仍念念不忘這裡的菜，挑了好日子（包禮物），事先沒有告訴百合小姐，獨自用餐。

一早的臨時起意，訂位時沒想很多，問什麼答什麼。「先生貴姓」就回答姓，「方便留全名嗎」就給名字，「聯絡電話」再留手機，整個很順。一進門是經理Grendy迎接，被小虧了「我還在想那位先生是誰，原來是你啊」，是啊，是我，お久しぶりです。

認識的人都在，兩位經理Grendy與Vincent、侍酒師Benoît、主廚Angelo，都在。

點了小酒，等等要上班，別喝太多了，搭配較提出果味、表面積也較大的Riedel Vinum Extreme Chardonnay杯：
Domaine Méo-Camuzet Bourgogne Hautes Côtes de Nuits "Clos Saint-Philipbert" Monopole 2007
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著礦石、奶油、柑橘、鳳梨、水蜜桃香氣，略帶一些青草、橡木、萊姆香氣，香氣強度適中，略感複雜度，清新爽口且帶些許協調，果味多，似感隱藏。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度略帶清脆、感有些隱藏，略感均衡，融合頗好，口中以鳳梨、奶油、橡木、礦石、柑橘、一些青草、一些萊姆香氣為主。尾韻長度適中。頗好喝的酒，醒後且略回溫，仍感富果味的變化，頗喜歡哩。

Amuse Bouche是應景的冬天搭配，溫熱的蒸蛋搭配微嗆的芥茉，少不了的還有完整給人驚喜的小胡椒粒，咬碎的辛香又是另一個小層次；麵包仍然少不了，也許是上回吃太多，第二籃上來時還問是否要打包呢……服務好好，真的。

前菜「Le Foie Gras sur un velouté de daikon, consommé de boeuf glacé（白蘿蔔冷湯襯牛高湯凍）」，打碎幾無渣的蕪菁冷湯，烤過麵包丁與小塊鴨肝的調皮組合，混合著吃已很好玩，中央的牛高湯凍調味足夠，紅點點的特製辣油更帶點調皮。特別且好吃的料理，冬季吃點小辣，也容易暖和起來。

耶～！不是要接主菜嗎？來了這道，著實小驚訝一下，很直覺地問「我有點這道嗎」，服務生一時好像被問倒了，居然跟我說有……

「L'Oeuf de Poule au plat, poivre noir et copeaux de parmesan（嫩煎雞蛋綴白松露）」是個法文與中文對不起來的菜式，法文寫得含蓄多了。現刨白松露蓋在法式炒蛋上，裡面還藏了菌菇，一絲胡椒辛香感提味，非常美味好吃；沒有白松露油，多的是純粹的美。

一年前吃過一回，此回招待，大感謝吶～

接著才是主菜「Le Homard du Maine aux taglitelies fraiches avec une émusion corailne épicée（自製手工寬麵搭配龍蝦醬）」，白色Parmigiano-Reggiano cheese打成泡沫，蓋住手工麵、大龍蝦、還有龍蝦熬煮調味的奶色醬汁，是奢侈的組合，彈牙的麵美味，胡椒改用辣椒提出的辛香，菜的風格相對強烈奔放。

Angelo說龍蝦用了Domaine André & Mireille Tissot Arbois Vin Jaune 2003燒製，Vin Jaune哩！Benoît豪爽地拿出Sommelier Cognac XO杯，倒了最後一點請我試試，另特別交代此酒剛烈，先喝完Bourgogne再飲，果不其然。

還有甜點前的pre-dessert，沒想到這麼大份哩。酒與覆盆子的組合，下襯百合果凍，討喜好吃，我很喜歡百香果呢。

甜點都是新的（太久沒來），挑了這樣試試。「Le Chocolat en soufflé au Guanaja,dansune spoue aux saveurs de pain d'épices（瓜納拉巧克力舒芙蕾）」，栗子做丁搭配香草奶油的圓滑，佐以濃郁巧克力醬汁，主題是從烤盅裡挖出來的巧克力口味Soufflé，上層略帶些脆。混合著吃，奶油栗子能自然與巧克力結合，就是甜點主廚想表達的吧。

最後送上招待茶點，比上回吃到還進步一些的Canelle，也許還在實驗，仍能再進步呢。答應大家下回再訪，祝福收下囉，我不會食言的。