Mike's Petit 日常: 小e大的頂級山田錦清酒會＠櫻上水 (2011.8.16)

喝葡萄酒數年如一日、卻一直謙稱「新手」的小e大，東京玩了一圈，帶回一些……不是葡萄酒的米酒回台灣，與酒鬼如我們的葡萄酒清酒兩棲部隊共享。雖說是「米酒」，質量皆優，全是山田錦、全是大吟醸等級不說，某些酒款更是來自兵庫県加東郡的特A田好米哩！

用餐地點選在試過多次的櫻上水，前陣子兩位師傅開了新店，相信這裡的水準依舊才是：
櫻上水　壽司、創作料理，(02)2507-5658，卡可，台北市建國北路二段125號

酒單從六款酒裡最「基本」的樣貌開始，逐一認識山田錦的多變化。大七超扁平精米的純粹感，是許多及清酒想達到的標準；能登四天王之波瀨正吉杜氏於2009年過世，現在只能緬懷；前仙台伊達正宗家的御用酒蔵，勝山第三級已有極好表現；醴泉正宗是細緻山田錦的代表，想好喝還得依照說明書操作；2009年能登流杜氏淹上秀三退休，淹上之名也是致敬；菊姬的特別細緻熟成感，仍然難忘。酒款皆是一時之選，也是喜愛日本酒的我們亟欲一試的酒款。酒名與簡單的筆記如下：

大七酒造　純米大吟醸雫酒　千花（特別限定品）
杜氏佐藤孝信（南部），兵庫県産山田錦（精米度50%，超扁平精米），大七自社酵母，安達太良山の伏流水，酒精度15%，日本酒度N/A
(2007製造，2011/5出荷) 酒液呈淺麥桿色；有著蘋果、水梨、奶油糖、礦石香氣，略帶一些米麴、奶油香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些圓潤、帶清新討喜果香。入口時感覺有酸度，酒體略重，圓潤帶些細緻的純粹口感，感覺頗討喜且直接，略回溫後漸感奔放。尾韻長度適中。很不錯的持續與討喜感，特別限定款實在好喝。

土井酒造　大吟醸　開運　伝　波瀨正吉
土井清幌，山田錦（精米度麴40%、掛35%），靜岡酵母HD-1，高天神城湧水，酒精度17~18%，日本酒度+6，酸度1.3
(2011/4出荷) 酒液呈顙淺的麥桿色；有著礦石、青草水梨、香蕉香氣，略帶一些蘋果、米麴香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些隱藏、略帶收斂節制風格。入口時感覺有酸度，酒體頗重，辛口感強且且氣勢，強勁帶些奔放，仍感收斂。尾韻長度適中。有些冷漠節制的酒，一如之前喝過的「作　杜氏波瀨正吉」，變化較少，硬骨風格仍在。

仙台伊澤家　勝山酒造　純米大吟醸原酒　勝山　伝　袋しぼり無濾過
杜氏後藤光昭（南部），兵庫県産山田錦（精米度35%），酵母N/A，泉ヶ岳の麓伏流水，酒精度16%
(2011/4裝瓶) 酒水呈略淺的麥桿色；有著礦石、奶油、水梨、香蕉、香蕉飴香氣，略帶一些奶油糖、花香香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些討喜瓜果香氣，經典香廿焦飴香氣頗怡人。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感帶討喜的細緻秀氣感，頗均衡且有富變化，隱藏不住持續變化的層次，使人更感口渴了。尾韻長度略長些。討喜且帶均衡口感與持續變化，仙台伊達家生前御用蔵，水準不在話下。

玉泉堂酒造　純米大吟醸原酒　醴泉正宗　中取り　2008
杜氏後藤高昭，兵庫県加東郡東条町産特A地区山田錦（精米度35%），協会9号酵母，養老山系、蔵沸き出の地下水（超軟水），酒精度16~17%，日本酒度+2.5，酸度1.3
(2011/2裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色著花香、奶油、礦石、水梨、香蕉飴香氣，略帶一些青草香氣，香氣強度適中，略感複雜度，豐富多變且持續不斷，討喜又帶些可愛，隱藏著節制與氣質。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤帶奔放，有些水果甜美討喜感，藏不住的嫩。尾韻長度略長些。可愛討喜且帶粉嫩口感的酒，層次變化多且有持續與節制，很喜歡。

初亀酒造　純米大吟醸　滝上
杜氏西原光志（能登），兵庫県加東郡東条町産特A地区山田錦（精米度35%），自社培養9号酵母，南アルプスの伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+3，酸度1.45
(2011/5裝瓶，#5037) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著礦石、米麴、水梨、香蕉香氣，略帶一些泥土、青草香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些隱藏，香氣封閉。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤強勁，變化仍感隱藏，有些圓潤，但香氣較易出現於口中。尾韻長度略長些，細長辛口。沉穩內斂，仍然類似曾經喝過的「杜氏淹上秀三」，至少風格仍是抓得住的。

菊姬合資会社　大吟醸　菊姬　吟
杜氏松本茂幸（平成蔵首席，能登），兵庫県加東郡吉川町産特A地区山田錦（精米度40%），酵母，手取川伏流水（自社井水），酒精度17~18%，日本酒度N/A，酸度N/A
(2010/11裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著花香、礦石、水梨、蘋果香氣，略帶一些米麴、藥草、奶油糖香氣，香氣強度適中，可感覺有複雜度，細緻漂亮的溫柔感，豐富多變的層次，有協調感，仍帶些隱藏。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤細緻，優雅富氣質的纖細變化，吟香滿口，非常漂亮，有結構感。尾韻長度略長些。非常細緻優雅的氣質酒款，像是大和撫子嗎？像是理想的日本女性吧，但已無法想像黒吟、菊理媛的層次為何了。