2010年4月22日 星期四

SK-II──しぼりたて和生原酒@櫻上水 (2010.4.14)

春天喝春酒是天經地義的事,葡萄酒沒辦法喝到「春酒」,清酒總可以吧?主辦人這次找到兩款立春早上鮮搾的生原酒,搭配兩款しぼりたて、一款龍力生原酒,成為這次SK-II的主題,也很符合「春」的感覺。

「しぼりたて」雖很常在清酒酒標上見到,但實難表達何為「しぼりたて」,常見的說法是「無濾過生原酒」,比起一般生原酒(未經火入、水割)少一道「過濾」步驟,多數しぼりたて是生原酒,故暫時把它當作是一種生原酒了。這次喝到的五款皆是生原酒,其中兩款更標示「立春朝搾り」(立春早上搾的),立春相當於農曆新年,是春天的開始、也是一年的開始,不少酒造會特別舉辦活動,一起搾酒同樂。

用餐地點是上次宰光一票大七的「櫻上水」,據說還有人對那次喝到、用箕輪門泡的「生もと梅酒〈極上品〉」念念不忘……賣完啦,賣完啦,不是我買完的:
櫻上水 壽司、創作料理,
(02)2507-5658,卡可
台北市建國北路二段
125號(近錦州街口)

所以這回喝到的,真算是「春酒」囉!酒名和心得囉:

男山酒造 特別本醸造生原酒 しぼりたて
杜氏作山久之進(南部),美山錦(精米度
60%),酵母N/A,大雪山系伏流水,酒精度19~20%,日本酒度+5,酸度1.8,アミノ酸度1.5
酒液呈頗淺的麥桿色。有著略濃郁的米麴、哈密瓜香氣,略帶一些花香香氣,香氣無複雜度,頗新鮮、簡單,略有酒精感。入口時感覺酸度,重度酒體,高酒精有著強勁口感,圓潤奔放且直接,辛口感重。尾韻長度適中。強勁的生原酒,常溫喝更感奔放。

男山酒造 特別純米生原酒 立春朝搾り
杜氏作山久之進(南部),美山錦(精米度
55%),酵母N/A,大雪山系伏流水,酒精度18%,日本酒度+5,酸度1.6
(2010/2
裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色。有著略濃郁的米麴、花香、哈密瓜香氣,略帶一些水梨香氣,香氣幾無複雜度,有些圓潤感,新鮮果香為主。入口時感覺有酸度,重度酒體,口感圓潤、帶均衡感,隱藏一些強勁的辛口感。尾韻長度適中,略帶辛口。室溫喝時果香更討喜些。

一ノ蔵 特別純米生原酒 立春朝搾り
杜氏菅原萬作(南部),環境保全米蔵の華(精米度
50%),酵母N/A,大松沢丘陵地伏流水,酒精度17.5%,日本酒度N/A,酸度N/A
(2010/2
裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色。有著花香、哈密瓜、水梨香氣,略帶一些礦石、米麴香氣,香氣強度適中,幾無複雜度,清新果香調為主,有些纖細。入口時感覺有度,略重,口感圓潤均衡、帶些漂亮的細緻,酒體支撐不錯而感覺厚實。尾韻長度適中,帶些辛口。比起男山,一ノ蔵清細得多。

本田商店 特別純米生原酒 龍力 無濾過 山田錦
杜氏藤原光雄(南部),兵庫県特
A地区山田錦(精米度65%),協会9號酵母,揖保川伏流水,酒精度18.5%,日本酒度+2,酸度2.0
(2010/2
裝瓶) 酒液呈淺麥桿色。有著花香、水梨、蘋果香氣,略帶一些香蕉飴、礦石香氣,香氣強度適中,幾無複雜度,頗圓潤、略帶協調,果味和花香兼表現。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感圓潤帶些強勁,中段勁道足,有些結構,帶些許辛口、酸度包覆頗好。尾韻長度適中。頗喜歡,室溫也有不錯的變化和香氣。

若戎酒造 純米吟醸生酒 義左衛門 しぼりたて 冷卸し
杜氏中村貢(但馬),五百万石、みえのゆめ(精米度
60%),酵母N/A,青山高原伏流水(軟水),酒精度17~18%,日本酒度+0,酸度1.7,アミノ酸度1.3
(2010/1
裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色。有著礦石、水梨香氣,略帶一些花香、酵母香氣,香氣強度適中,幾無複雜度,隱藏一些清新口感,但似少了些元素。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感圓潤、有些柔軟,帶些清新。尾韻長度適中。

所有的酒都有「新鮮」的感覺,雖說是生酒的特色之一,但總覺得更像是剛完成釀造即發賣的「新酒」;多數酒款非吟醸等級,雖不若吟醸擁有的的清香和純粹,但飲酒溫度範圍大,頗能玩味、更適合搭餐,絕對是便宜酒的好選擇。(但在台灣,價錢實在不便宜,唉……)



這天櫻上水也有頗好的菜色,開胃小點的螢烏賊新鮮、烏魚子很特別;生菜沙拉還有現拆蟹肉,柴魚和和風醬汁調味也頗好吃;刺身有鮪魚、海鱺、甜蝦,皆是新鮮好吃,量也不少;烤物是烤尖梭,肉質頗嫩,這時候的尖梭實在不錯。

筍子西京燒這次的味噌口味略甜,但烤得多汁又鮮嫩,很好吃,我則是意猶未盡地再多吃了一些嫩芽;鐵板牛肉吃過兩次,都有頗好的水準,也有我喜歡的熟度;握壽司沒問什麼魚,皆是調味好的,柚子醬或魚鬆都搭配頗好;味噌湯也喝過多次,料多實在,這次赤味噌味道有些重,更喜歡;甜點芝麻豆腐吃過多次,同樣很好吃。

生原酒真是好物,下回到日本可以多找找……