小試雅量餐點兼n訪L'Atelier de Joël Robuchon Taipei (2010.4.2)

公司舉辦春酒，賺到免上班兼午餐白吃白喝的一天，又接著清明連假，真是開心又快樂。晚上想著許久沒吃的L'Atelier de Joël Robuchon，順便散步吃一回，又因為食量不大，正好小試少份量的「雅量菜單」：
L'Atelier de Joël Robuchon Taipei，(02)8729-2628，卡可
台北市信義區松仁路28號BellaVita 5F
11:00 ~ 14:30 (L.O.)，18:00 ~ 22:30 (L.O.)

這篇還是在懶人病發作寫的文章，字數不會（也不要）太多，別搞得每篇文章都在寫論文，不然又被說我沒有童年、在Lab長大之類的。我也是會搞笑的～

麵包籃來也。這回一個人來，還是送來滿滿一籃，而且有九種不同的麵包，是來過的經驗種類最多的一次，當然也都很好吃，喜歡的麵包還是固定那幾種。中午的春酒還在消化中，這籃麵包配氣泡礦泉水，已經半飽了。

送上兩式amuse bouche，開心也開胃。左側是吃過數次的「血腸佐蘋果泥」，吃過數次，樣式沒變，口味沒變，該說是有極好的穩定度；右側「雞肉蒸蛋」是新菜式，杯子頗燙，裡面的雞肉蘑菇蒸蛋溫度剛好，上覆山葵奶泡應算是日本人的創意吧，頗特別也不錯吃。

第一道菜是「油漬鯷魚佐炙烤甜椒和茄子（Les Anchois frais marines aux poivrons rouges confits）」，鯷魚和烤好的甜椒漂亮地平鋪在盤上，下襯厚肉薄切的茄子，沾食放在盤側的basil醬汁，簡單的料理，漂亮又帶些嚴謹的擺盤，滋味也是豐富。

接著是份量更少的「酥炸田雞腿佐蒜泥和荷蘭芹醬（La Grenouille les cuisses en fritots à la purée aillée et au coulis de persil）」，四根小小的炸田雞腿，分別用蒜泥醬和basil醬立起來，些許辣根粉作garnish，同樣是簡單、味道豐富的料理。這裡的田雞腿居得更小隻、肉質更嫩，但總感覺Abu的田雞腿略勝一籌。

上面的玫瑰檸檬水是洗手用的，很貼心地用溫開水，但還是努力用刀叉吃完它。

休息半晌後，送上pre-dessert，是香蕉、百香果的水果組合，最下層是香蕉泥（居然沒發黑呢），左側半透明的是百香果口味sorbet，有些果膠口感和酒香，上層是椰子mousse，一些磨碎開心果在上面。特別，也不錯吃，提醒我該吃清爽的點囉！

真正的甜點是這個「七彩果球佐法式白乳酪冰沙（Les Fruits perles de jus sur un coulis épicé, kaki confit et sorbet au formage blanc）」，無花果、小紅莓、藍莓、覆盆子、草莓組成的多彩水果，一球白乳酪冰沙微帶酸度，調合得頗好，湯汁不過甜、薄荷葉和蒔蘿調味。半透明的是水果果汁，用鈣水包在透明球裡，非常漂亮，也是簡單的分子料理技術。

清爽的莓果香和薄荷葉，尤其是蒔蘿點剛好，非常喜歡的甜點，沒想過水果也能「玩」到這種程度……

這天César不在，沒喝酒，光是菜就已經驚奇不已了。難怪，還會一直記得……