2010年4月12日 星期一

長老會兼鄧師傅實演@No168 Prime Steakhouse (2010.4.3)

差不多就在T Da推薦「No168 Prime牛排館」的同時,我們也計畫要到這裡吃一回,並邀請到好心人士幫忙,促成這次在No168吃牛排、喝好酒、兼看「牛排教父」實演的大好機會:

N°168 Prime Steakhouse(02)6602-5678,台北市敬業四路1684

餐酒會就是開心吃飯、努力喝酒,尤其每人平均要喝掉一瓶的一支會,更要努力點才行。第一支酒是潄口用的,所以沒寫心得:
Falesco Est! Est!! Est!!! di Montefiascone 2006

其它酒款和簡單的筆記如下:

A.R. Lenoble Brut Champagne Blanc de Blancs Grand Cru NV
WA:89; WS:87; IWC:90; BH:87
酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮,氣泡均勻細緻量多。有著奶油、杏桃、礦石香氣,略帶一些酵母、燻烤、鳳梨、熟水梨、氧化系香氣,香氣強度適中,略感複雜度,已陳放近成熟。入口時感覺有酸度,酒體適中,氣泡口感細緻均勻,有些許細緻的圓潤感,酸度口感似有些粗糙,小巧,口中以奶油、杏桃、鳳梨、礦石、一些燻烤、一些酵母香氣為主。尾韻長度適中。陳放數年後還有這樣的變化,頗不錯的水準呢!

Ruinart Brut Champagne Blanc de Blancs NV
WS:90; T:92
酒液呈略淺的金色,邊泛黃色,液面晶亮,氣泡量多細緻均勻。有著略濃郁的燻烤、奶油、酵、鳳梨、礦石香氣,略帶一些蘋果塔、青草香氣,香氣略感複雜度,桶味頗均衡協調。入口時感覺有酸度,酒體略重,氣泡口感細緻均勻,口感圓潤、有成熟感,結構仍嚴謹且帶些細緻,口中以奶油、燻烤、鳳梨、礦石、一些蘋果塔、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。酒主人陳年的好東西,非常棒的表現,也很喜歡呢!

Domaine Louis Michel Chablis GC "Vaudésir" 2001
BH:90
酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著略濃郁的奶油、鳳梨、水梨香氣,略帶一些酵母香氣,香氣略感複雜度,有些油脂感,後來還變化一些焦糖香氣,非常特別且具個性。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感略圓潤,但仍具有個性的酸度,支撐得頗好,口中以奶油、鳳梨、水梨、燻烤、一些酵母香氣為主。尾韻長度適中。略醒後才顯得開放些,看來又喝得早了。

Domaine Zind Humbrecht Alsace Pinot Gris Hunawihr Clos Windsbuhl 2002
WS:92; T:90
酒液呈略淺的金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著略濃郁的花香、青草地、BBQ、燻烤、礦石香氣,略帶一些荔枝、鳳梨乾香氣,香氣可感覺有複雜度,豐富且似有隱藏變化,有協調感。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感圓潤、隱藏些許強勁,包覆著細緻變化,略有結構感,口中以花香、青草地、BBQ、燻烤、泥土、礦石、一些荔枝、一些鳳梨香氣為主。尾韻長度略長些。頗集中、變化豐富的口感,香氣似仍能發展,持續力強,很棒、也很喜歡。

Domaine Denis Mortet Bourgogne 2007
酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著略濃郁的花香、覆盆子、紅莓果、燻烤香氣,略帶一些紅莓果醬、橡木、泥土、紅莓果乾香氣,香氣略感複雜度,頗為妖豔豐厚的香氣調性,重果味的美式討喜感。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中而感覺有澀度,口感略圓潤、有些討喜,豐厚莓果感,口中以花香、覆盆子、紅莓果、燻烤香氣為主。尾韻長度適中。已先醒2小時,不錯的集中感和持續力,但不太喜歡偏俗豔的調性,期望陳年後的變化。

Château Prieure-Lichine Margaux 1994
WA:84; WS:88
酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著較濃郁的菌菇、泥土、黑醋栗、黑莓果、墨汁、橡木香氣,略帶一些燻烤香氣,香氣略感複雜度,已有老成酒的變化,有些協調。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量多而感覺有澀度,少些細緻優雅,已有成熟風味,口中以菌菇、泥土、黑醋栗、黑莓果、墨汁、一些燻烤、一些橡木、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。

Beringer Vineyards Napa Valley Merlot Howell Mountain Private Reserve 1997
酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著較濃郁的黑莓果、皮革、橡木、燻烤、泥土香氣,略帶一些BBQ、樹葉香氣,香氣略感複雜度,偏重的燒烤香氣,頗適合搭餐。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量多而感覺有澀度,口感略圓潤討喜、有些結構,不過分肥美,口中以黑莓果、皮革、橡木、燻烤、泥土、樹葉、一些BBQ香氣為主。尾韻長度略長些。持續力頗好的酒,對Merlot有另一種特別的觀感和期待,頗喜歡。

Spring Mountain Vineyard Napa Valley Cabernet Sauvignon Reserve 1997
WA:88
酒液呈頗深的紫紅色,邊緣泛紅色、略偏粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的樹葉、黑醋栗、黑莓果、燻烤、橡木、菌菇香氣,略帶一些涼草香氣,香氣可感覺有複雜度,強勁的濃郁風格,涼草香氣乍聞頗似澳洲酒。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量頗多而感覺有澀度,口感奔放、略強勁,頗具氣勢,桶味頗重,口中以黑醋栗、黑莓果、燻烤、橡木、樹葉(尤加利)、一些泥土、一些涼草、一些中藥草香氣為主。尾韻長度適中。強勁奔放,但特別的是會讓人混淆的涼草香氣,持續力亦強,還能再放。

Tenuta dell'Ornellaia Borgheri Le Serre Nuove 2007
WA:92
酒液呈深不透光的紫紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、黑莓果、橡木、燻烤、黑莓果醬、樹葉香氣,略帶一些紫羅蘭香氣,香氣略感複雜度,元素仍在整合中,已有不錯的變化。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量頗多而感覺有澀度,口感強勁、帶些圓潤,有些漿果甜美感,仍在發展中,口中以黑醋栗、黑莓果、橡木、燻烤、黑莓果醬、一些樹葉、一些中藥草香氣為主。尾韻長度適中。持續力不錯,醒後似有單薄,也許下回再試試。

Rotllan Torra Priorat 'Amadis' 2003
WA:94 (25% Garnacha, 25% Cariñena, 25% Cabernet Sauvignon, 15% Syrah, 10% Merlot)
酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著較濃郁的紅莓果、黑莓果、香辛料、橡木、樹葉香氣,略帶一些中藥草、花香、仙楂香氣,香氣略感複雜度,強勁奔放且有些氣勢,略有協調感。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量頗多而感覺有澀度,口感強勁奔放、略帶些討喜,有頗好的支撐和結構,以紅果、黑莓果、香辛料、橡木、樹葉、燻烤、泥土、一些中藥草、一些仙楂香氣為主。尾韻長度略長些。不錯的集中感,沒有想像的甜美和厚重,反帶些嚴謹,頗不錯的酒,還能再放一陣子。



非常感謝師傅的安排,這次沒有照菜單點菜,完全照師傅的意思排菜,只有一樣前菜和湯品是一人一份,其它皆是shared的。似乎正是如此,喝酒high了,氣氛也熱鬧了(所以我們是坐包廂,怕會吵到別人吶)。

先上了拖鞋麵包,口感不俗,基本上都續了不少;兩道冷盤是燻鮭魚和Parma Ham,皆不錯吃。熱前菜「帝王蟹餅」是菜單上有的,吃得到蟹肉口感,火候煎得頗好,很有之前吃到鐵板燒的風格;「蘑菇Cappuccino」在焱、A Cut都試過,頗有水準,也是大家會喜歡的菜式。


中場休息時間,來照牛排刀吧!都是Laguiole的,男生用藍色,女生用紅色,很貼心呢!

下排的牛排佐料也不少,左側是醬汁:黑胡椒醬、蘑菇醬、紅酒醬;右側是三種鹽:喜馬拉雅岩鹽、夏威夷竹葉鹽、法國鹽之花,還有三種沾醬:英式芥末、芥末籽、法式芥末。

這天共有兩種牛排,先送上美國rib-eye,裡面有cap,雖然已分切好,但因部位略有不同,完全要看自己挑到那一塊肉囉!鄧師傅的肉……牛肉,熟成得沒話說地好吃,軟嫩得像教科書一般,沾上鹽之花是我最愛的吃法,芥末籽則帶些酸鹹,也不錯吃。

第二種是澳洲和牛,據鄧師傅說澳洲和牛的「種純度」已超過95%,非常接近日本和牛。這兩塊和牛牛排油花非常均勻,軟嫩又藏些嚼感,沒有草腥味,好吃得很。非常適合原味,或是沾些海鹽。

其實還有烤蔬菜,兩人一份,就不再多貼照片了。最後有松露巧克力作甜點、熱咖啡醒酒,再多也有點吃不下了。

鄧師傅本尊和DM,本尊當然帥多了!只是酒喝多、手會殘,會不自覺加點柔焦就是。

非常感謝鄧師傅和長老酒友大力幫忙,還有大家的好酒啊!