神之雫第二使徒餐酒會＠Tutto Bello......(2008.04.13)

這場由酷愛香檳的聖E大主辦、L醫師幫忙敲定餐廳的精采餐酒會，主題、也是主要的酒款，就是漫畫「神之雫」裡的第二使徒──Château Palmer 1999，再搭配其它也頗精采的酒款，一次在餐酒會裡喝個夠。L醫師為了幫我們這些「小朋友」、「後進」們敲菜單，極盡能拗之能事，只為了在升斗小民可負擔得起的餐費裡，「壓榨」出最多、也最好吃的菜色。總之，精采可期，為了對得起這些好酒們，我也是扛著重裝備──一堆杯子──，到了餐廳。

一開始用Entre-Duex-Mers 2005年的白酒開胃，簡單喝正好，但我居然忘了記下酒名，搭配的是Tutto Bello一向好吃的蕃茄Salsa和鮪魚沙拉醬，還有好吃的現烤麵包，然後就是香檳了，我很喜歡它的cuvée，但喝過的次數極有限，而且好好奇，它，何時才會成熟呢：
Louis Roederer Brut Rosé Champagne 1999
WS:88
酒液呈淺鮭魚粉紅色，邊緣泛淺紅銅色，液面晶亮，氣泡量多、細緻、均勻。有著餅乾、礦石、酵母、BBQ、鳳梨香氣，略帶一些木材（？）香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，略有結構感，且帶些細緻變化，口中以礦石、酵母、鳳梨、一些BBQ、一些奶油香氣為主。尾韻長度適中，約停留12秒，酸度會殘留舌上。做得頗不錯的Rosé，聖E大說有Cristal 1/3的水準、但價錢只有1/5，很超值，惟感覺紅酒加得有些明顯，而且水準不太夠，Chardonnay水準較高。

喝得差不多，前菜也上場了，我不能吃蝦，「爐烤虎斑蝦、羅勒托加斯橄欖松子醬、橙味油拌春蔬」的蝦改成了酥炸軟絲，顏色看起來好像是蝦膏做的橄欖松子醬也換成了墨魚醬汁，意外的換料，卻有美妙的口感，軟絲頗好的彈牙，搭配墨魚為底的醬汁，實在好吃。菜的下手有點重，但香檳搭這道菜，些微提出小卷的甘甜，墨魚醬汁也能融合得頗好，很成功。

接著，一次上兩支白酒，而且都是有年紀的酒，皆曾是Wine Spectator的Highly Recommend選，Chardonnay白酒本就頗有名氣，水準亦佳；Pinot Gris來自名廠，更是我喜歡的Alsace酒廠之一，釀酒師Olivier Humbrecht曾獲選為Decanter 2006年「全球十大白酒釀酒師」，也是第一位法國人Master of Wine，非常期待它的表現：

Robert Mondavi Napa Valley Chardonnay Reserve 1994
WA:91; WS:95HR
酒液呈金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著較濃郁的爆米花、奶油、橡木香氣，略帶一些鳳梨乾香氣，香氣幾無複雜度，甜美成熟奔放的香氣感受。入口時感覺略有酸度，酒體頗重，口感圓潤且偏肥美，酸度奔放且有些刺激感，口中以奶油、玉米、橡木香氣為主。尾韻長度適中。非常奔放的香氣和口感，可以喝、也該喝了。

Domaine Zind-Humbrecht Alsace Pinot Gris Hunawihr Clos Windsbuhl 1995
WS:93HR
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的蜂蜜、燻培根香氣，略帶一些BBQ、罐頭鳳梨香氣，香氣略感複雜度，已成熟的香氣，頗節制。入口時感覺略有酸度，酒體略重，口感略較圓厚，略有結構感，口中以蜂蜜、培根、一些BBQ、一些罐頭水果、一些礦石香氣為主。尾韻長度適中。一開始侍酒溫度太低，有點閉鎖，後來回溫後好得多，現在已經很好喝了。

接著上湯囉，「香煎近海小紅馬頭魚柳，油封馬鈴薯片與紅花蟹肉汁」用的是近海常先的Gilt-head Bream，煎好後放在厚厚的薯片上，湯裡的蟹肉是拆出來的，搭配一些香料草的香氣，頗好喝。原以為它能搭配Chardonnay白酒，但酸度不足又少了礦石感的美國Chardonnay實在不搭這道湯，Pinot Gris白酒也不甚搭，反而一開始的香檳仍可搭配，是意外的驚喜吧。

上菜的步調慢，我也可以慢慢地享用餐點，慢慢觀察酒的變化。接著是上紅酒，用來搭配下一道我好期待的菜，牛肉嘛，搭配很能搭配野味的紅酒，應該是另一種特別滋味吧：
Louis Latour Romanée-St.-Vivant Les Quatre Journaux 1996
WA:88-91; WS:92
酒液呈寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著紙板、皮革、泥土香氣，略帶一些菌菇、小紅莓香氣，香氣強度適中，略感複雜度，使用大杯較能抒展，後來變化出焦糖、草莓果醬香氣，頗好。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量多而感覺有澀度，口感略帶強勁，略有結構感，仍然年輕，口中以紙板、皮革、泥土、一些小紅莓香氣為主。尾韻長度略長些，細緻。頗棒的Saint-Vivant，而且仍有持續變化，支撐約一小時不墜，只是酒實在少了點……

L醫師拗了很酒的菜色之一，「紅酒慢燉和牛舌佐藍乳酪燉飯」上場了，主角是紅酒燉牛舌，而且是和牛喔！燉飯粒粒分明，米心微生，水準自不在話下，Tutto Bello燉飯一向都很好吃，每次吃都很開心，但最重要的就是那號稱「入口即化」的紅酒燉和牛舌了，外表看起來是牛舌，下刀完全不費力即達盤心，入口表層似脆、但一下就化開了，果然是入口即化的好牛舌啊！好吃，無用庸疑，用來搭配Romanée-St.-Vivant也頗好，只是太好吃，一下就吃完了，來不及和後面的Sperss搭配哩。

主菜上桌之際，又再上了紅酒，這次兩款紅酒一起上，餐酒會的主角──Château Palmer也登場了！另一支是Gaja名酒Sperss，一開始掛著的是Barolo DOCG，這個年份已降級為Langhe DOC了，對他們來說，等級不重要，只要看到Gaja就買，才是最重要吧：

Angelo Gaja Langhe DOC Sperss 1997
WA:99; WS:96
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的紅莓果、皮革、泥土、奶油、松露、橡木香氣，略帶一些樹葉、梅子香氣，香氣可感覺有複雜度，香氣感覺頗有爆發力，使用大酒杯更能感受到豐沛感和層次。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺有澀度，單寧口感強勁有力，有結構感，口中以紅莓果、皮革、松露、奶油、泥土、橡木、一些樹葉香氣為主。尾韻長度略長些，帶甘口感。強勁又年輕的酒，仍有發展空間，現在喝感覺還是早了，層次變化豐富，持續力強，很棒的酒。

Château Palmer Margaux 1999
WA:95; WS:91
已先decant兩小時。酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著較濃郁的黑醋栗、黑莓果、泥土、橡木、燻烤、樹葉、藥草香氣，略帶一些松露、燒焦香氣，香氣可感覺有複雜度，似乎喝得早了，香氣頗能玩味。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺有澀度，單寧口感細緻柔順但量多，有結構感，口中以黑醋栗、黑莓果、泥土、橡木、一些松露、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。傳說中「神之雫第二使徒」，頗精采的Margaux，細緻裡隱藏持續力，層次變化皆俱，惟入口中後段有些單薄，跟不太上，可能是年份關係吧。

主菜「馬郁蘭（Marjoram）漬去骨皇家鵪鶉，松露香醋汁」登場，是醃漬味入骨髓的鵪鶉腿，煎好後搭配松露醬汁登場，吃了才知道微帶醋味，正好能引出醃漬鵪鶉腿的香氣，是頗成功的菜色，單吃同樣會感覺下手較重，所以一定要搭配酒才行。有松露，當然能搭Sperss，也是最好的搭配，更能感受到鵪鶉肉的嫩，和香料的特殊香氣，很棒的搭配。

中場休息時間，少不了的零嘴是Tutto Bello的招牌之一──松露薯條，不過這零嘴好像也太高級了。手切的馬鈴薯再炸，吃得出綿細新鮮的馬鈴薯口感，上面的松露醬當然更是奢侈，我們這桌的，巴不得連松露都舔得一乾二淨，每次這種戲碼都會上演，以前還會一直添盤哩！搭酒？當然照樣能搭Sperss囉！

接著，先上了甜酒，我吃得有些意猶未盡，又再加上甜酒和甜點要登場了，我單點了一份熱前菜得在此時登場，能搭Sauternes甜白酒的好東西哩：
Château Lafaurie-Peygaguey Sauternes 1998 (HB)
WA:92-93; WS:90-94
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著較濃郁的蜂蜜、杏桃、罐頭蜂蜜、花蜜香氣，略帶一些礦石、白花香氣，香氣略感複雜度，botrytis香氣明顯，略有豐沛、飽滿感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，重甜口感，口感頗飽滿、有結構感，口中以蜂蜜、杏桃、罐頭水果（鳳梨、一點荔枝）、一些礦石、一些燻烤、一些巧克力香氣。尾韻長度略長些，可支撐約18秒。頗豐沛飽滿的甜酒，而且有頗好的持續和陳年實力。

打聽到主廚A Bu有上班，「A Bu的肝」一向美味，所以我點了一份「A Bu的肝」──煎鴨肝，別想太多。詳情就不用多說了，反正該有的都有，肝的鮮嫩，入口的美味統統都有，非常好吃，不用懷疑，雖然有一條筋，但入口綿細，也沒有腥味，是很高水準的鴨肝，非常喜歡。Sauternes甜白酒搭鴨肝，豐腴的香氣互相交融搭配著，更顯得……奢侈，應該說是奢侈吧，liquid gold搭配這樣肥美的煎肝，真的好滿足……

這次的甜酒有兩款，差不多的時，也上了第二款甜酒，是為了搭配甜點裡的巧克力而選的酒款。扣除葡萄牙，澳洲以前也生產許多Port，但我卻頗少有機會嘗試它，這次是個好機會，而且又是年份較高的Tawny呢：
Grant Burge Barossa 20y/o Tawny Port NV
酒液呈紅棕色、略偏深紅茶色，邊緣泛棕色，液面晶亮。有著較濃郁的氧化系、酵母、葡萄乾、茶葉香氣，略帶一些泥土、腐葉香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多且已釋出，感覺到有澀度，中至重度甜口感，已略開展，略有些刺激感，口中以氧化系、酵母、葡萄乾、一些老茶葉香氣為主。尾韻長度適中。

甜點「巧克力軟餅包鳳梨開心果慕司，洋梨湯與Casatta冰淇淋」登場，先吃了冰淇淋，口感頗棒，再搭上洋梨湯，搭得頗好，這部分用Sauternes甜白酒搭配，有點重了，但也是不失；做得像「粽子」的巧克力軟餅，裡面包的是鳳梨水果乾和開心果mousse，內餡口感頗好，和巧克力軟餅外皮搭配，更有另一種層次的展現。總之，這是很成功的甜點，用來搭配Sauternes甜白酒正好，Tawny Port我則留在最後，搭配我的熱咖啡了。

吃喝得心滿意足，餐酒搭配也很成功，非常感謝聖E大精采的酒單，還有L醫師對餐點的大力幫忙，也感謝Tutto Bello老闆梅先生和A Bu，意猶未盡的餐點，讓我想還再嘗試一次哩。