我們的耶誕節（四）尾聲......(2004.12.26~27)

12/26好一點，八點多就醒了，前一天早睡，又睡得不錯，不過我被冷到了，睡眠品質有些不好，呵～這次狀況特別多，以後還是要多加注意才好。

哇！天氣好好喔！這一天的重點是黑森林公園，不過這黑森林和蛋糕沒關係，我也沒有去問為什麼叫「黑森林」。現名「台東森林公園」的黑森林公園，裡面有許多腳踏車道，外面也提供腳踏車出租，我和她合租一台協力車，Let’s go！第一次騎協力車，發覺到協力車並沒有那麼難騎，就像開加長型Cadillac並不難一樣……扯遠了，不難騎的意思是，我自己一個人也能踹得動它，所以我跟她就這麼換來換去地騎，在公園裡「流竄」著。

進入公園後，先騎到了琵琶湖，這是個鄰海的潟湖，湖面泛著流光，帶著綠底，是很美的潟湖啊！現在是冬季，沒有候鳥，但有魚群，我們沿著湖看著，除了湖水，就是樹林，身在其中，自可隨興走著。騎過琵琶湖還可以騎到海邊，望著海灘，日頭高照，涼風輕拂，實在愜意。休息一下就再回到琵琶湖，正好接近中午，欣賞著波光潾洵的琵琶湖，正好挑個角度，拍下美美的合影。這樣的相片，真有一種華麗的感覺啊！

回到森林公園，我們再繞了一圈花園的部份，這裡就有點無聊，就是走馬看花而已。還了協力車，買了雜誌之後，回到家裡稍微休息一下。我對車子的玻璃實在是看不下去了，就動手擦了擦玻璃，結果水用太多，又沾到車子，索性把整台車都擦了一回，玻璃乾淨了，車子也亮晶晶。

稍事休息一下，我繼續載著她去看海，趁著太陽公公還在天上、又沒有什麼雲的時候，看看藍藍的海，會是很美的。她帶我到杉原海水浴場，台東縣唯一的海水浴場，現在是冬季，是沒有開放的，不過我們還是進得去，誰叫那裡有「安全洞」給我鑽，嘿嘿～沙灘很大，浪因為海風的關係而漸漸轉強，不過還是很愜意的。這裡有許多的漂流木，看來是之前颱風弄來的，沙灘有些亂，不過坐在離海很近的漂流木上，吹著風，看著片片浪花，實在舒服，人終於在今天感覺到累了……看了看，風漸漸變涼，她也快支撐不住，就開車回家，睡了很美的午覺。

晚上起來，吃了飯，正好看到Discovery頻道介紹台灣美食，另外一台「旅遊探險頻道」則是介紹新世界葡萄酒，看著看著就想喝了，哈哈～我帶去的最後一支紅酒，開來喝吧：

Domaine Georges Lignier Grand Cru Clos de la Roche 1997 酒液呈茄紅色，strong（上次形容的橘紅色也有點像）。一開始即有頗濃的紅莓果醬、木桶、松露、溼草地味，香氣頗優雅，搖晃後果香更濃厚豐沛。入口後感覺酸度略低，酒體適中，單寧有雄壯的感覺，頗均衡，在口中的果香豐沛，口感略甜，是很均衡的口感，不過總覺得還沒醒開（上次是有過decanter的）。餘韻適中，有甘口感，且帶有溼草地味和果味。醒酒30分鐘後，酒體慢慢開展，香氣仍優雅。而醒酒45分鐘後，單寧略出現而更有更強勁的感覺。醒酒一小時後，口感略較澀香氣仍然多變、優雅、複雜、濃郁，餘韻頗佳，酸度雖然略昇但更有均衡的感覺。醒酒一小時半後，仍保持著均衡的口感，香氣又變得更香、更濃、更好聞，餘韻的感覺頗佳，不過已不若一開始複雜了，香氣以紅莓果醬和松露味為主。醒酒兩小時後，香氣略較封閉，口感仍均衡，我猜測它是沉睡了，餘韻適中。此時時間也晚了，我留下最後一杯，放在室溫到隔天來喝，算一算已醒酒十小時了，一開始雖有較濃的酒精味，但仍有莓果味和松露味，略帶有大地味，晃杯後酒精味消失，仍有著優雅的香氣，雖不如前一天濃郁，但仍存活著。入口後酸度、澀度、單寧仍保持著均衡的狀態，沒有特別突出，口感已柔順許多，餘韻適中，仍有略甜的口感。嗯，很美的酒，而且也是很能撐的好酒啊！

梳洗過後，就走到台東機場去。結果在路上臨時決定換路走看看，結果在路不熟的情況下，我又走錯路了，走到了她朋友的家門口。呃，如果沒搭上飛機，臉會綠的，只好加快腳步找路，憑著一絲方向感，看到了遠方機場的「足球」再找路走過去，終於到了機場，真是偷雞不著蝕把米，原本想抄捷徑結果走得超遠，4公里的機場，我走了9公里，真是……一個字，笨……

坐飛機回來了，下午繼續東奔西跑，真是累死我也～休息休息，原本下午要上班也不上了，休息為先。雖然最後一天走錯路實在很蠢，但是平安夜、耶誕節和之後的時間，玩的很開心、盡興哩！回家就好好休息，精神會恢復的，等到上班時會更有精神的！

我們的耶誕節（三）耶誕節......(2004.12.25)

起床都已經九點多了，死命地賴床到十點才起來，打理一下之後，先載她到台東的大潤發逛一下（是我載她，但是是我要逛），我沒有來過台東的大潤發，就來看一看它是圓的還是方的。結果，它是不規則形……裡面的東西不少，不過基本上以生鮮蔬果為主，加工品相對少了些，另外就是電器用品也不算少。台東有燦坤、明日世界、明樣3C，大潤發的電器不知道要賣些什麼哩？

下午則是到台東市的鐵道藝術村，當個一日藝術家，體驗一下作藝術家的樂趣。她媽媽幫我們報名參加木雕，就當作是回味國小、國中時代的美勞和美術課吧，高中之後就沒再畫過畫的我，實在是沒有什麼美術天份就是了。下午老師講解了描圖、刀的握法和木雕的方法和技巧，我們就自己練習木雕了。我和她挑了一樣困難的圖案練習，就這麼一塊木板，雕刻要格用小心，不然弄壞就慘了。心無雜念地完成一樣做品，只有這樣子專心學習、控制，另外再修飾粗細線條，才能做出一樣成品，更不用說要做一個很美、可以展示的作品了。美感也就是這樣子培養的，作品的風格也是這麼產生的，就是一直花時間練習、執著著的練習，才更能體會，才更能應用和揮灑自己的風格吧！我做好了一塊木雕，她也做好了，一起拍張照、留念吧，誰的比較好看呢？當然是給大家看，然後大家想，不過記得投票不要投給我就對了，呵呵～

據說我實在雕的太用力了，結果右手中指起水泡，好痛啊 >< 終於雕好了，我和她一起在鐵道散步著。台東市的鐵道藝術村是以前的台東舊火車站，鐵道很多，月台、迴車盤、倉庫也一應俱全，現在都成了大家散步和藝術展覽的地方。只是我覺得有個小缺點……如果那些灌溉用的水管能埋在地下，不要擋在鐵軌上和路上，那就更完美了。

四點的時候鐵道藝術村開幕，看到了台東縣長、台東市長，還有一些大頭大官們。這些大官們都會致詞，然後安排歌舞表演。首先是一段鐵路的表演，五個人扮演通往五個地方的火車頭，說著各自地方的特色，我雖聽不到他們在講什麼，不過表演的不錯、很有特色，個人覺得他們雖不專業，但演出真的賣力。再來請來韓國的民族舞蹈團表現韓國的民族舞蹈，我只記得「鶴舞」，還有一個什麼舞，再來是女扮男裝的舞蹈，總共三支舞，名字我都不記得，只記得腦中一直浮著七個字，「嘔啞嘲哳難為聽」，唉，韓國那民族音樂真的很難聽。看著韓國舞蹈表演時我一直覺得，這裡是台東耶，韓國舞蹈怎麼樣都只跟「鐵道藝術村」的「藝術」兩個字有關係，而且還不是台東最有特色的藝術表演，怎麼看怎麼不對。好吧，前面的鐵路表現只和「鐵路」兩個字有關係吧，那緊接著的餐飲小點就是「村」囉，這名字還湊的真好。

算了，雖然看了一肚子氣（其實也不干我的事），講了其實也不怎麼有人認同，whatever，看看就好。

離開鐵道藝術村，載著她到了台東的海邊，她帶我熟悉台東市，也來吃吃她以前吃過好吃的東西。我們吃了沙威瑪和蛋餅，沙威瑪做法和口感並沒有非常特別，只是醬裡略帶一點咖哩味，感覺實在不錯；蛋餅就特別了，在蛋和餅皮中間加了幾片九層塔葉，略帶越式的料理法，再加一點辣椒提味，真的覺得好吃，雖然一份蛋餅不便宜，但我還想再吃一次哩！晚上了，和她在河邊散步，看月亮，月亮很圓，我也幫它拍幾張照片，散著步，心情變得好得多，聽著海聲，看著月亮，沉澱自己的心，晚上才能好好地過哩！

晚餐在台東的一間墨西哥餐廳食飯，之前還在煩惱要吃什麼，找了幾間餐廳結果都是客滿，或多或少都感染到耶誕節的氣氛了吧。到了這間餐廳，我們是唯一的客人，我點了墨西哥式拼盤（有兩種豆餅和Nachos），她點了雞肉法士達。在菜單上有清楚註明「本店特色為迎合國人口味，菜色略有調整，請安心享用」，但可能是我的標準太高了，我覺得菜真的很「台式」；不過如果以台菜的角度來看，菜做的實在好吃，而且份量很足。起司Nachos口味剛好，兩種豆餅都不會很油，而且莎莎醬調的味道略偏辣，會增加些許食慾的。她的法士達就有點像「鐵板雞肉飯配生菜沙拉佐餅皮」，好啦，就是那「鐵板雞肉」讓我覺得菜很符合國人口味的。

晚上，開車到活水湖畔的海邊，繼續聽海浪看月亮，很美的月夜，天上薄雲但仍顯得月亮很亮。她是怕冷的，海風又強又冷，她會支撐不住，雖有明月伴美景，還是依依不捨地回家吧。

回家之後，先喝完昨天剩下的白酒，這回我有做筆記了：

Domaine des Baumard Savennières Clos du Papillon 2001 酒液呈頗淡的金色，very young。靜置時即有鳳梨、香蕉、玉米、清涼水果（蘋果和檸檬）的香氣，略帶花香，香氣清新但仍明顯，搖晃後略有酒精味，果味明顯，略帶有麥草味（清新的草地味）。入口感覺有酸度，口感豐富，酒體適中，略有花香，中度複雜度，餘韻酸有回甘且帶有鳳梨味，長度頗長。醒酒30分鐘後香氣和口感仍維持著，但香氣略變得較簡單。醒酒45分鉝鐘後仍維持著香氣和口感，但酸度已因回溫的關係緩慢上升，餘韻帶酸且能回甘。醒酒一小時後香氣略較封閉，口感略酸，僅略有清新水果味。醒酒一小時半後，香氣仍略有封閉感，足酸度且仍有回甘，餘韻適中。醒酒二小時後酒體重新展開，有香水的香氣，但香氣已不複雜，入口酸度明顯。這酒應有相當的陳年潛力，現在開真的太早了，感覺上放個五年再喝還不遲。結果我很豬頭，酒標沒撕好，做了一個歪的酒標，唉～為了一個完整的酒標，我得再買一瓶來喝……

壓軸好戲來了！早已耳聞的好酒，搭配燭光的氣氛、浪漫的月夜，耶誕禮物羅列桌前，我決定這次把它開來喝，雖然時間太早，但絕對值得：

Möet et Chandon Brut Champagne Cuvée Dom Pérignon 1996 酒液呈金黃色，略深些，有陳年的感覺。一開瓶即有濃郁的烤土司、蘋果、洋梨、檸檬等清涼水果、礦石等香氣，略有花香，香氣頗濃，略帶有鳳梨味和烤奶油味。氣泡看起來很細緻、均勻且持久。入口後口感較強，中度到重度的酒體，足酸度，香氣頗明顯且濃郁，氣泡頗細密、持久且均勻，在舌上彈跳的感覺極美妙。有著複雜的酒體和香氣，也有長長的餘韻，還能回味烤土司、鳳梨和其它水果香氣呼出，有著莫名的感動啊～！開瓶30分鐘後，香氣和口感仍維持著，香氣較開瓶時更濃郁些，氣泡仍持續如湧出般冒著，維持至少40分鐘而不停（後來有添酒，就沒再計算了）。開瓶一小時後，香氣仍濃郁，口感變的更厚實些。開瓶一小時半後，香氣仍濃郁，口感略有開始變酸的傾向，但仍有回甘的感覺。長長的餘韻則是一直都可以玩味著，這樣可陳年的口感實在不多見，真是讓我感動的好香檳～！

夜晚就在微醺裡度過了，但這香檳絕對不會成為絕響，至少能再給我多次的感覺吧！

Domaine des Baumard Savennières Clos du Papillon 2001

WS:91

Möet et Chandon Brut Champagne Cuvée Dom Pérignon 1996 WA:98 I have had a lot of great vintages of Dom Perignon, but I do not remember any as impressive as the 1996. Even richer than the brilliant 1990, the 1996 is still tightly wound, but reveals tremendous aromatic intensity, offering hints of bread dough, Wheat Thins, tropical fruits, and roasted hazelnuts. Medium to full-bodied, with crisp acidity buttressing the wines wealth of fruit and intensity, it comes across as extraordinarly zesty, well-delineated, and incredibly long on the palate. Moet-Chandon deserves considerable accolades for this prodigious example of Dom Perignon. Anticipated maturity: now-2020+. WS:93 This features floral, candied citrus, pencil shaving and hazelnut aromas and flavors. It's fresh and focused, with a firm structure offset by a mouthfilling richness and a lacy texture. Not a blockbuster, but seamless and seductive in its approach. Drink now through 2010. (BS)

我們的耶誕節（二）平安夜......(2004.12.24)

平安夜的白天，當然還不是平安夜，而且又是星期五，所以我要來上班……今天一到公司，右邊的同事甜蜜去了，結婚紀念日兼過平安夜；右後方的同事出差去；後面的同事人甘苦在家裡躺著，這個block只剩我一個人，哇啊～等下班，時間好長啊～（這混的太明目張膽了點，其實我還是有做事的，只是，遊記嘛）

今天是平安夜，決定不加班了，看著同事都慢慢下班了，我也就扛著一堆行李，下班搭飛機去。六點半的飛機，我還算是提早一個小時到機場，很快的就到候機室裡「耽猛盯雞」（嗯，廣播唸的台語很破），時間尚早，就在候機室裡逛逛晃晃，裡面有不少日本貨，順手買一點也可以當作拌手，裡面也有星坊的外賣櫃，不過裡面好熱，看了看裡面的酒也不怎麼感興趣，就離開了。晚餐也在機場吃了，是頗難吃的關東煮，而且又貴……我第一次吃到沒有味道的豬血糕，還有沒味道的黑輪和菜捲，只有香菇貢丸不錯吃，店家為了要提味還另外附了很鹹的味噌湯，天啊～我要水……

坐飛機了，飛機上並沒有坐滿人，只有坐到八成滿，這真是少有的現象……

到了台東，晚上在她家裡休息、吃飯，伯母訂了Pizza當晚餐吃，而且還是Pizza Hut的喔！我和她的反應都是「啊！台東也有Pizza Hut喔」呵～台東市區真的越來越繁榮，我們都有著這樣的感覺，好像每次去都能看到它的進步哩！我們還架好一顆耶誕樹，布置得很有耶誕氣氛，她買了一些糖果和小餅乾掛在樹上，很美的哩～！晚上和她的爸媽、她弟和女朋友、她和我，六個人在那裡坐一圈聊天著。

好酒是不能缺席的，不過今天開的統統「不是」好酒，而是一個月前應景用的薄酒萊新酒：

	1.Maison Thorin Beaujolais Nouveau 2004 寶石紅色，僅有莓果香氣，其它香氣幾乎從缺。入口口感很淡，幾無單寧和酸度，就像是紅葡萄氣泡果汁般。唉，要不是因為酒標……
	2.Domaine Georges Duboeuf Beaujolais-Villages Nouveau 2004 寶石紅色，帶有莓果、木材味，略帶蘋果、檸檬香氣，算是比較有那麼點水準的Beaujolais Nouveau。入口略有口感，單寧雖少但仍算緊緻，略有酸度，酒體細瘦，餘韻短淺。嗯，至少比1號酒好得多了，她最喜歡的酒標也是這張。
	3.Domaine Georged Duboeuf Beaujolais Nouveau 2004 這支是Georges Duboeuf出的彩繪瓶。酒液呈寶石紅色，較2號略淡，帶有莓果和清新水果味，入口口感較2號差，單寧也少些，酸度仍足而顯得不那麼均衡，酒體仍細瘦，餘韻短淺。
	4.Domaine des Baumard Savennières Clos du Papillon 2001 極淺的金黃色。帶有蘋果味，略帶有鳳梨味，香氣清新。入口後足酸度，酒體適中，口感偏甘，餘韻適中。基本上這支酒我會考慮放個兩三年再喝它，現在喝真的太早了。Domaine des Baumard本來即是Loire Valley的知名酒莊，2001年雖然不是什麼好年份，不過這支酒也有相當的肯定，Wine Spectator也將這支酒列入2004年Top 100的第90名哩！

4號酒沒有喝完，放回冰箱繼續冰著，其它的薄酒萊新酒當然是當水嗑光了，沒辦法，就像喝水一樣，品酒也根本品不出個所以然來啊！平安夜的夜晚，這樣子吃吃喝喝到十二點多才休息，好累啊，快點休息，這樣子明天才能更開心地玩啊！送給她的禮物，應該會很喜歡吧……

我們的耶誕節（一）下去之前......(2004.12.22~23)

計畫耶誕節到台東已經好一陣子了，所以這次當然也沒閒著，不過工作比禮物和卡片都要忙，實在是累死人不償命……雖然，現在也想不到自己在累什麼 :-|

12/22為了幫公司找下午茶點，跑了麗緻外賣櫃和廣田洋菓子，趁著有時間，跑了一趟亞瑟頓天母店，撈到最後一口酒喝，感謝可愛的C小姐，讓我喝到了人生第一口的……：

Château d'Yquem 1997

據說，我喝到這一口的時候，已經開瓶5個多小時，就一直放著也沒有冰過。頗深的金黃色，very strong。靜置時即有撲鼻的茶葉、鳳梨、糖漬水果、蜂蜜味，香氣仍是濃得化不開，略帶有白花香氣，搖晃酒杯後香氣仍明顯。入口後口感仍集中、濃厚，但在口中的變化仍然很豐富，熱帶水果和糖漬水果味明顯，餘韻頗長。這樣的酒，用「好酒」已不足以形容它的美了……

美酒，真的不需要太多的詞去形容它，就像「喜歡」一樣……

12/23好不容易可以提早下班，為了和小弟借杯子，我又飛車到亞瑟頓去了。這一天閒著也是閒著，在等小弟的時候可愛的C小姐請我喝了兩支酒，嗯，實在都很好：

Domaine Alain Hudelot-Noellat Vosne-Romanée 1er cru Les Suchots 2000

據說這瓶酒前一天就開了，但是液面很高，我覺得液面高到好像剛開的。酒液呈寶石紅色，略偏紫但有帶透明感（帶點蕃茄紅色）。靜置時即有木桶、紅莓果、皮革、溼地味，略有酒精味，香氣有甜美的感覺，搖晃後果味更突出，略帶木材味。入口後感覺有酸度且有苦澀味，莓果味不甚集中，餘韻帶苦，長度適中，單寧適中，口感也適中，這口酒覺得怪怪的；再入口時單寧略強些，略有粗澀感，度頗高，果味略少，且仍帶有苦味，餘韻也有苦味，長度略長些。此時才知道，原來這酒已經開了一天了，只是液面很高的關係，正好我的第一杯酒就是最上面的部份，重新再倒了一杯，果然有截然不同的感覺。這一杯酒的香氣較濃、好聞，不過有封閉的感覺，入口後口感略感甜美，有豐沛莓果味，單寧適中且柔細，略有酸度，中度餘韻，但至少怪怪苦味不見了。30分鐘後感覺酸度仍高，有莓果和甘草味，單寧適中且柔細。一小時後香氣仍有封閉感，酸度略低些，單寧略轉雄壯，有些均衡的口感，仍有酒精感，餘韻適中。75分鐘後，略感花香氣，香氣和口感慢慢展開而不若之前封閉，莓果味和適中的單寧配合得很好，口感細緻。90分鐘後細緻的花香出現，感覺莓果味相對到細緻些，酸度開始增加，單寧作湧出而略感較粗澀。

Domaine Vincent Mongeard Grand Echézeaux 1999

據說這瓶酒前一天就開了，但是液面很高，我覺得液面高到好像剛開的，後來才倒出來的。倒入杯中，酒液呈蕃茄紅色，略偏紅些，且略帶些許透明感。靜置時有黑棗、紅莓果、無花果味，略有大地味，有酒精味，搖晃後莓果味更加明顯，香氣適中帶優雅感。入口後感覺有酸度，略有甜口感，單寧充足但卻隱藏地很好，口感略濃（mid- to full-bodied），口感集中、有結構，韻略長。30分鐘後出現特殊的香水味，莓果味仍足，略有酸度，單寧充足，口感均衡，餘韻長度適中。後來因為時間關係要快快回家打包，僅記得還有出現一些無花果的香氣。

回到家後，快點收拾自己的行李、禮物、卡片，還有剛背回來的酒，這次決定帶七支酒下去，有一支送她的，其它都是準備開來喝的。這些統統是要帶到台東去的東西，好多好重啊～這能算是甜蜜的負荷嗎？

最近品飲的酒款......(2004.12.11~19)

（由左至右分別為：Artemis Grands Crux Shiraz 2003、Toolleen Heathcote “The Cambrian” Shiraz 2001、Domaine Robert Groffier Bourgogne Passetoutgrain 2001、Domaine Remoissenet Gevrey-Chambertin 1996）

這一陣子前前後後喝到不少酒款，能記得的也已經不多了，趁著有空又沒有隔很久的時候先寫下來。先寫12/11晚上喝到的，這一天我沒有記下筆記，只有大概寫一下筆記或酒名就好：

1.Elderton Botrytis Semillon Riverina 2002

酒液呈橙黃色，strong，頗深的色澤。靜置時有蜂蜜、杏仁、鳳梨、柑橘味（有人還說有很濃的香蕉油味），香氣很厚重濃厚，略帶有葡萄柚和無花果味，搖晃後蜂蜜味更加明顯，但是還是有很特殊的香蕉油味（我覺得保存有問題）。入口後口感很濃郁厚重，完全full-bodied架構，蜂蜜、柑橘、杏仁味明顯，酸度頗低，中度餘韻。酒略回溫之後，甜膩的口感增加很快，而且因酸度不足，會覺得太甜而感覺到膩，算是完全以高甜度來保存的酒。當初是覺得瓶子滿美的、酒標簡約好看才買的，結果酒真的太甜、太膩了。

2.Trentham Estate Noble Taminga 2001

這支已在11月的「Jason's葡萄酒博覽會」品飲過。這次品飲口感依舊，雖然也是full-bodied，但不若1號酒的肥美，這支酒反而以香氣變化為主，入口後的變化較少，杯中的香氣很值得玩味。雖然陳年後的變化可能不會太多，但仍是很物超所值的甜白酒。

3.Lewis Cellar Chardonnay Sonoma County 1999

太久了，實在記不得它的美味，唯一的印象是它需要醒酒。苦主說：「不要說你忘記把我的酒標撕破三個角這回事兒！」這真是我技術問題，我會關門修練的……

4.Leroy Bourgogne 2000

5.Chateau Montelena Cabernet Sauvignon Napa Valley The Montelena Estate 1998

這2支應是前輩李大哥的恩澤……

6.Domaine Jean-Marc Morey Chassagne-Montrachet 1er cru Les Chenevottes 2002

以上三支酒的心得從缺，實在記不得，下次我要準備紙筆……

7.Vueue Cliquot Ponsardin Brut Champagne “Yellow Label” NV

當時的鼻子不好，不過口感仍足。這支香檳最近已經品飲多次，果真具有一定的水準，強力推薦的優質香檳！

8.Carraudes de Lafite 2001

很堅硬的酒款，覆盆子、西杉木味明顯，略有礦石味，這支二軍酒果然有「小Lafite」的架勢，可能再放5至8年都沒有問題的好酒。

9.Domaine Mongeard-Muneret Echézeaux 2000

第一次喝到Echézeaux，不過印象已經模糊了，依稀記得單寧強勁、香味變化很豐富、口感粗獷，沒辦法細細品味，真對不起。

10.Domaine Jacques-Fédéric Mugnier Chabolle-Musigny 1er cru Les Amoureuses 1999

第二次喝到Les Amoureuses，這次喝到的口感較壯碩濃郁些，單寧綿長，細緻的變化仍具，餘韻頗長，讓我慢慢體會到何謂「帶著絲絨手套的鐵腕」。我想，這是愛的很火熱的情侶吧。

這一天還有其它酒款沒有記錄到，請苦主多多包涵；另外，第7至第10號酒是由洪先生提供，非常感謝他的好酒。

12/15算是二度嘗試自己最近喜歡的Guigal紅酒，不過我還是要轉換一下我的喜好，不然「Guigal豪」或「Guigal孫」好像都不是很好，而且我喝的也不是La La La :-|

E. Guigal Châteauneuf-du-Pape 2001

酒液為較深的寶石紅色，呈色頗紅，略透明的感覺。靜置時即有木桶、胡椒、香辛料味和紅莓果味，有酒精味，有些嗆鼻，香氣濃且較細、變化和層次較多，搖晃酒杯後以莓果類香氣為主，略有溼地和馬糞紙味。入口後酒精強度足，有酸度，單寧足但略感澀口，是太過年輕的酒，口感略偏甜，以莓果類香氣為主。尾韻略甜，長度適中。醒酒30分鐘後沒有喝完，大半瓶的酒塞好後放入冰箱一天，隔天打開來後，杯裡有較濃的巧克力、可可、BBQ的燒烤香氣，略有大地氣息、胡椒味和莓果味，可能因為溫度尚未回溫，香氣略較空洞，待回溫後香氣即回復，仍以莓果類的香氣為主。入口時有酸度，但酒精感己有下降，單寧也較前一天柔順、圓潤，口感適中且略感均衡，尾韻長度適中。第二次玩味這支酒了，便宜，又很值得玩味的好酒啊！

原本在TA的酒店公主想在12/18辦個小聚會，祝福公主新婚愉快（我們都吃到喜餅囉～嘿嘿嘿～）並預祝美國行更愉快，結果只有我留言可參加，有人無法前來，其它人都沒有表態。時間慢慢地過去，居然丁大戶和陳大樹律師先後來到，三個人貢獻三支酒，喝吧～

1.Artemis Grand Crux Shiraz 2003（苦主丁大戶提供）

酒液呈深紫紅色，顏色頗深，液面深到發亮（實在很深），幾乎不透光的光澤，好濃的酒啊！靜置時即有胡椒、黑醋栗、藥草味，略帶有一些苦感的香氣，苦主說還有一些硝石味，香氣頗濃郁但有些悶，實在不像Shiraz的典型香氣；搖晃後胡椒、藥草、薄荷、莓果類香氣明顯且濃郁。入口後mid- to full-bodied，莓果和薄荷味明顯，中度酸度，單寧適中，口感偏甜且圓潤，而將單寧隱藏得好，不過餘韻頗短。醒酒15分鐘後，香氣慢慢轉變出火藥味（可能也算是硝石味），木桶味變得較明顯。醒酒30分鐘後，單寧略現而澀度上升，酸度仍低，口感和香氣仍持續著，這時候香氣略較綻開，有些均衡的感覺。醒酒45分鐘後，香氣仍持續，開始感覺得到是Shiraz葡萄，酸度慢慢上升，單寧略現但使得口感更圓潤飽滿了。醒酒1小時後，酸度上升，澀度增加，香氣雖維持著但不若開瓶時複雜，單寧開始出現，口感從圓潤轉為粗獷。醒酒1小時半後，香氣終於開始下降，酸度增加較多，澀度也增加，覺得酒已不均衡，酒體架構有渙散的感覺。醒酒2小時後，酒體感覺不均衡、口感變得較淡（有點水水的感覺），香氣下降，酸度和澀度提昇許多。這是年份很新的澳洲頂級紅酒，背標上註明此年份僅生產2900支，實在是很值得玩味的。

2.Le Carmes de Rieussec 2002（苦主小戶我提供）

一開瓶時，酒液呈淡金黃色，very young，略帶白色且透明。靜置時香氣適中、略偏濃厚些，帶有蜂蜜、白花、鳳梨味，搖晃後香氣更加甜熟，有變得較濃郁的感覺。入口後感覺mid- to full-bodied，略有酸度，酒精略感明顯，餘韻長度適中且帶甜熟的美感。開瓶30分鐘後，香氣和口感仍維持著，口感變的更加厚實，香氣更趨甜熟，帶有鳳梨、香蕉等熱帶水果香氣和蜂蜜香氣。開瓶1小時後感覺香氣和口感仍維持著，只是不若開瓶時那樣複雜。這真的像是小很多號的Rieussec，值得嘗試的日常酒款，不過說實話，這酒雖然便宜，但我還是覺得嘗嘗就好，可能我的標準已經變高了，這樣的酒已沒辦法激起我的感覺了吧！

3.Toolleen Heathcote “The Cambrian” Shiraz 2001（苦主陳大樹提供）

酒液呈寶石紅色，略帶紫色，略有透明感。靜置時即有紅莓果、黑醋栗、胡椒、煙燻味，略有木桶和藥草味，香氣適中不濃郁，且略有細緻的感覺，搖晃後香氣仍足，以莓果類香氣為主。入口有酸度，口感略重些，以莓果類香氣為主，雖有結構但不甚集中，單寧適中且柔順，帶有中度餘韻。我覺得這酒頗淡雅，和Bourgogne地區的酒有些神似，雖然仍聞得出Syrah葡萄的香氣，但是就是沒有很熱情的感覺。醒酒30分鐘後香氣和口感仍維持著，酸度略升。醒酒一小時後，香氣和口感略下降，酸度略昇。苦主簡述這支酒的小故事：The Cambrian指的是「寒武紀」，Toolleen酒廠以此展現自己土壤是很古老的，不過2002年開始卻因為澳洲政府的限制，而不能再將「The Cambrian」標示在酒標上。

12/19又來到TA天母店，和Z小姐、舍弟一起品酒，遇到了新認識的宋先生，一起喝了一些Bourgogne葡萄酒：

1.Domaine Robert Groffier Bourgogne Passetoutgrain 2001（苦主舍弟提供）

酒液呈寶石紅色，略有透明感。靜置時即帶有櫻桃、紅莓果、木桶、熱帶水果味，略有藥草味，搖晃後還略出現皮革味，不過很快就消失，莓果味頗明顯。入口後酒體適中，有酸度但可回甘，口感略甜且有酒精味（略嗆），香氣以櫻桃和莓果味為主，單寧略少些但略有澀口感，帶有中度餘韻且略甘。醒酒30分鐘後單寧略增，略有澀口感，甜美的香氣仍持續著。醒酒一小時後，單寧略增，澀度開始增加，香氣變得較簡單，但是櫻桃香氣仍持續著。中間一度以為酒體已死去，但其實是沉睡了，醒酒二小時後感覺酒又活過來了，香氣以櫻桃味為主，頗濃，口感略偏甜，酒已感覺得到有酸度。如此甜美的櫻桃香氣，似乎喚起近兩個月前第一次聞到這支酒的感覺，實在甜美誘人。

2.Domaine Dujac Morey-St.-Denis Blanc 2000（宋先生提供）

酒液是頗淺的金黃色，very young。頗濃的鳳梨、香蕉、李子、燒烤、杏仁味，略有複雜感，略帶花香味，香氣很好聞。入口酒體適中，略有酸度，口感較清爽，餘韻適中。一段時間後又帶有鳳梨、香蕉、燒肉味，略有吐司和礦石味，頗濃的香氣且一直持續著。聽宋先生說一開瓶時香氣並不濃郁，之後才開展如此，這……最近好像有感覺，白酒也是需要醒酒的？

3.Domaine Remoissenet Gevrey-Chambertin 1996（苦主小戶我提供）

酒液呈蕃茄紅色，仍strong。靜置時即有菌菇、大地、溼地、馬糞紙、皮革、木桶、紅莓味，以菌菇味為主，以香氣而言頗有頗有老酒的感覺，搖晃後香氣仍適中、不甚濃郁。入口後酸度略低，澀度仍足，單寧充足，香氣以大地和菌菇味為主，單寧充足且有表現出粗壯的感覺，口感頗strong而不甚有老態，餘韻適中。醒酒30分鐘後口感仍維持著，醒酒一小時後，菌菇和大地氣息加強，莓果味相對較弱，口感略較甜些，但單寧略轉強，口感仍粗壯。醒酒一小時半後，口感仍略甜些，香氣變得不甚複雜而略較簡單，仍有菌菇、溼地、木桶和莓果味。醒酒二小時後，菌菇味增強，而且變得有點太強了，香氣變得更簡單，酸度和澀度都開始上升，酒體開始走下坡。

整體而言，這一天喝的酒各有特色，1號酒的香氣後來居上，2號酒香氣濃郁，3號酒酒體強勁，都是值得一試的酒款。最近喝了不少酒款，我想我還是需要休兵的，不然的話之前瘦身的小成果會消失的，加油啊～

Chanson上市發表會......(2004.12.7)

（圖：上排為第5、6、7、8號酒，中排為第1、2、3、4號酒，下面是中文版DM）

嗯，這應該是最近最後一攤喝很多酒的吧……再喝下去，會有人打我的……

話說11月的那個Jason’s國際葡萄酒博覽會裡，認識了威廉彼特的業務，這次經由她的介紹，參加了這場葡萄酒上市發表會。這回威廉彼特也是大手筆，除了一次可以品嘗到8款不同的紅白酒之外，Chanson也派人介紹自己的酒莊。會場在遠東飯店地下一樓「怡東園」，呵，還好，不是馬可孛羅……

由代理商的資料得知，Chanson Père & Fils位在Beaune，於1750年建立，算是歷史悠久的酒商之一，紅白酒皆產，目前有約38公頃的自有葡萄園，其它皆是和葡萄農簽下長期契約，採買葡萄農的葡萄，再送回自己的酒莊釀酒。較特別的是，Chanson利用了Beaune市的城牆，把城牆裡面挖空，做成能良好控制溫溼度變化的Bastion（稜堡），所有的酒皆在此培養後再上市。Chanson Père & Fils是Bourgogne的五大酒商之一，和Louis Jadot、Louis Latour、Joseph Drouhin、Bouchard Père & Fils齊名，於2004年被Decanter選為Bourgogne十大酒商之一。1999年Chanson被Bollinger集團買下，成為Bollinger集團旗下的一員。

Chanson也派人來介紹自己的酒莊（不過我忘記他是誰了），他使用法文介紹Chanson，大多數的人聽不懂法文，威廉彼特也請到了林裕森大師代為翻譯，對我來說，我也聽不懂法文，不過終於看到林裕森的本尊了，呵～

他大致介紹了Chanson的釀造哲學：The Highest Standards of quality。他們希望能從酒商的角色慢慢轉變為獨立酒莊，所以除了一直擴充自有葡萄園外，也用長期簽約的方式和葡萄農直接購買葡萄，並且很強調葡萄的品質。耕作上，除了每棵葡萄樹僅能長出六串葡萄外，他還舉了「手工採收」和「用馬犁田」的例子：手工採收雖然曠日費時，但可直接挑去未熟或過熟的葡萄，是提高品質的方式之一；用馬犁田則是因為許多葡萄園位在陡峭的的山坡上，無法使用機器犁田，但又為了犁田更徹底，便使用馬來犁田，除了可以翻出土壤的養分外，也可以砍斷葡萄樹的淺根，逼迫葡萄樹往更深的土壤扎根。釀造過程上，他提到的應該是紅酒的釀造法，大致是使用30%的完整葡萄（不破皮也不去梗），70%的葡萄則未說明，然後先進行約10天的低溫浸皮以萃取單寧和色素，再進行最多15天的酒精發酵，發酵時使用機器踩皮，發酵完畢後就放入橡木桶裡培養，約一年半後裝瓶，橡木桶存放在前面提到的Bastion裡，使用約30%的新桶，橡木桶主要來自Allier或Alsace的森林。較特別的是，紅酒並不是在酒精發酵後就進行乳酸發酵，而是在橡木桶培養一年後才進行。

一到會場有兩支酒可供試飲，皆為Bourgogne地區級，一紅一白，我只試飲了白酒：

Chanson Bourgogne Chadonnay（年份已經忘記了）

酒色極淺，very young，帶有白花香、蘋果、葡萄柚等水果香氣，略有礦石味，清新怡人，入口後略有酸度、酒體均衡，略有層次感，餘韻細緻，算是釀得很不錯的Bourgogne地區級白酒。由後來的介紹，得知這支白酒是由Côte de Beaune和Côte Chalonnaise兩地的白酒混合而成。

這次喝到了四紅四白，外加進門前即提供的試飲酒，我今天一共品飲九支酒。品飲順序和筆記如下：

1.Chanson Viré-Clessé 2003

淺金黃色，顏色頗淺。靜置時即有蘋果、梨、檸檬等清新水果、礦石味，略有玉米、酵母味，搖晃後果香較明顯、突出，且略有鳳梨味，有清新的香氣。入口後略有酸度，酸度爽口怡人，略均衡，但餘韻較短。

2.Chanson Chablis 2003

淺金黃色，頻色較1號酒更淺些。靜置時以礦石、酵母味為主，略有檸檬、蘋果等新清水果和白花香氣，搖晃後蘋果、梨等清新果味更明顯，頗有Chablis的代表香氣。入口後有酸度，礦石味明顯，果味相對較弱，口感清爽，餘韻略帶苦味，長度適中。

3.Chanson Pernand-Vergelesses 1er cru “Les Caradeux” 2001

淺金黃色，較1號和2號酒深些。帶有明顯鳳梨、柑橘等熱帶水果、玉米、酵母、茉莉花香氣，較為複雜的香氣，搖晃後礦石味出現，層次分明，但略有酒精味。入口後礦石、鳳梨味明顯，果味相對較弱，酒精和酸度較明顯，口感較厚實，餘韻略酸帶回甘，長度適中。附帶一提的是，Les Caradeux這個一級園正位於知名特級葡萄園Corton-Charlemagne的隔壁。

4.Chanson Beaune 1er cru "Clos de Mouches" 2001, Domaine Chanson

這是Chanson的自有葡萄園之一。淺黃色，色澤略偏黃，較3號酒深些。靜置時有熱帶水果、清新水果味，果香明顯，少礦石味，香氣較濃郁，搖晃後礦石、檸檬、鳳梨、杏仁味明顯，有酒精味。入口後有酸度，礦石、花香較明顯，優雅且圓潤的口感，餘韻香且較長，略帶蜂蜜味。附帶一提的是，Clos de Mouches這個一級園位在Beaune和Pommard的交界處。這是今天試過最喜歡的白酒。

5.Chanson Pernand-Vergelesses 1er cru "Les Vergelesses" 2001, Domaine Chanson

這是Chanson的自有葡萄園之一。酒色呈寶石紅色，但略淺些。靜置時即有黑莓、紅莓果、木桶、煙燻、大地味，香氣頗能玩味，搖晃後莓類果香更加明顯，略帶甜美樂風。入口後口感較清淡些，有酒精，略有酸度，單寧細緻但不甚充足，較有清新可愛的感覺，酒體均衡，餘韻長度適中。不過，台上說這酒的酒體強勁厚實，我可是一點感覺都沒有。這個葡萄園位於山坡的下坡處。

6.Chanson Gevrey-Chambertin 2001

酒色呈寶石紅色，較5號酒深些。靜置時即有黑莓、草莓、櫻桃、煙燻味，略有檸檬、酵母味，香氣較厚重，搖晃後果香更濃厚，莓果醬類的香氣出現，濃厚奔放。入口後口感適中略重些，有酒精，有酸度，單寧較多且雄壯，不過入口一陣子後口感略較薄些，餘韻較短，但仍感厚重。

7.Chanson Beaune 1er cru "Clos de Feves" Monopole 2001, Domaine Chanson

酒色呈寶石紅色，和6號酒相近。靜置時以黑莓和紅色果醬味為主，略有香草味，一開始香氣較為沉悶，搖晃後果香才較明顯，帶有櫻桃、薄荷的香氣，果香豐盈。入口後口感較粗，有酸度，單寧較多但粗澀，有酒精度，整體的感覺不甚均衡，mid- to full-bodied，果味頗明顯且豐富，略有層次感，中度餘韻。

8.Chanson Corton Grand cru 1999

酒色呈寶石紅色，較6號酒淺些。靜置時即有草莓、紅莓果味，果香豐富細膩但不甚複雜，略帶有大地、菌菇味，搖晃後果香更加明顯，櫻桃香氣加重，略帶有松露、大地、草地和香草味，較複雜且可玩味的香氣。入口後足酸度，少酒精度，單寧充足，如絲般圓滑細緻，口感適中略厚重些，有均衡的口感，餘韻頗長，帶香氣和甘口感。無庸置疑是今天最喜愛的紅酒。

平均來說，酒的口感皆有相當的水準，雖然不知道價位如何，但基本款的酒都有地塊的特色，是值得嘗試的。還有，看到了林裕森，也是很滿足的事情……

Chanson的網頁：http://www.vins-chanson.com/。

1.Chanson Pernand-Vergelesses 1er cru “Les Caradeux” 2001

WS:85

A powerful white, with a thick, satiny midpalate; shows wet earth and [i]terroir[n], with oak, ripe fruit and a slightly rustic finish. Drink now through 2006. 900 cases made. (PM)

2.Chanson Beaune 1er cru "Clos de Mouches" 2001, Domaine Chanson

WS:89

Full and satisfying. Rich and ripe, with a round mid-palate feel, it offers caramel, smoke, licorice, grilled pineapple and smoke complexity. Still room to improve. Drink now through 2008. 500 cases made. (PM)

3.Chanson Gevrey-Chambertin 2001

WS:88

Traditional and very sweet on the midpalate, with lovely raspberry, plum, spicy oak and smoked bacon flavors. Medium-bodied, with silky tannins and a lingering finish. Fascinating village Gevrey. Drink now through 2007. 2,000 cases made. (PM)

4.Chanson Beaune 1er cru "Clos de Feves" Monopole 2001, Domaine Chanson

WS:88

Nice, full-bodied, with mocha, spices, black fruit and a thick, supple, round texture that melts on the palate. Tannins build up on the finish, but give this one a short time in the cellar, or serve with coq au vin. Drink now through 2010. 900 cases made. (PM)