Mike's Petit 日常: 婚後第一個情人節大餐＠L'Atelier de Joël Robuchon（附記寒舍艾美住宿） (2012.2.11~12)

「我們仍然是男女朋友，只是結婚而已」言猶在耳，婚後第一個情人節，當然要好好計畫囉。恰巧有個住宿優惠，加減用一下，順便挑了飯店附近的餐廳，好好享用大餐囉，都在信義區，飯店是寒舍艾美……

餐廳，就是L'Atelier de Joël Robuchon囉！（謎之聲：怎麼又是這間啊）

菜就直接看後面就好，這回都亂點，有勞餐廳幫忙做得像套餐一樣囉。

附餐麵包還是很多很好吃，是吃飽的主要澱粉來源，好吃的一樣少不了，不過相對於後面的菜，這天的麵包有點多（其實是太多菜）。

Amuse Bouche已經忘記了，而且中間又經過一些變故，偶連這張菜單都要翻很久才找得到……

「尼斯沙拉拌檸檬油醋（Les Legumes au couer de laitue croquante, thon et anchois confits）」，照片是半份，擺盤漂亮的豪華版，鯷魚、甜椒、蕃茄、蘿美生菜都有，右下角的黑橄欖醬頗能點綴。

為了讓自己晚上睡好一點，加點「法國Special Gillardeau生蠔（L'Huitre de Marennes d'Oléron «Spéciale Gillardeau»）」，其實就是Gillardeau生蠔囉！愛吃海水味道的我，不需紅酒醋醬汁，生吃爽脆帶軟嫩的蠔肉即可。

百合小姐喜歡湯，點了「南瓜濃湯」，非常規矩，也正是她想要的；我的湯因為忘了名字，暫稱「主廚特製湯品」好了，同樣美味好喝，重點是……撈一撈，珍寶在其中。

原來是又小又好吃、且需精巧手工製作的，黑松露牛肉菌菇小漢堡。一碗有好幾個，我能吃到兩個就偷笑……

黑松露還沒結束，沒點的總會出現。「季節野菇炒蛋綴黑松露（L'Oeuf mollet sur une crème persillée aux champignons de saison et au jambon Ibérique）」，多種菌菇切碎，藏在半熟的法式炒蛋裡，再加上主廚Angelo的現刨黑松露片，奢華的享受，幸福的口感……

所以，只可意會不能言傳囉。

澱粉類主食「海膽義式燉飯（Le Risotto "Acquarello" à l'oursin, aux fines herbes et poivre noir）」，餐廳非常貼心地幫我們分成兩盤半份。奶油與cheese的美麗融合，被米心略生的義大利米吸得飽飽，全無腥味的海膽增口感，另有風乾蕃茄提味，好吃……

我敢吃這道，而且好久沒吃了。

「酥嫩小牛胸腺佐蘿蔓（Le Ris de Veau clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie）」，小牛胸腺貴在新鮮，火候煎到剛好，搭配蘿美生菜與牛肝蕈醬汁，小牛胸腺多且厚，頗嫩、好吃。

百合小姐想吃牛排，點了看起來頗規矩的這道。

「板燒澳洲和牛佐時蔬（La Piece de Boeuf Wagyu tranchée, aux aromates et jeunes pousses amères）」，餐廳本就有超大鐵板，悶煎全不費功夫，薑花、芝麻葉、杏鮑菇等時令菇齊擺盤，五分熟的澳洲和牛肉質同樣軟嫩，肥瘦適中，沒話說。

準備吃甜點了，先上了pre-dessert，是已試過的改良版本（之前是酒漬覆盆子），酒漬李子襯百合果凍，同樣討喜好吃，我似乎更喜歡這個版本呢。

兩個人的甜點也不同，百合小姐喜歡正牌的、吃了真的會非常舒服的Soufflé，點了「瓜納拉巧克力舒芙蕾（Le Soufflé au chocolat Guanaja, dans une soupe de pain d'épices）」。使用Valrhona的Guanaja 70%巧克力，一球香草冰淇淋、一球好吃的custard，底下同為濃郁巧克力醬，開心果盤邊裝飾，吃得開心，看也開心。

我則點了「油封洋梨與香草泡芙綴巧克力醬（La Poire confit à la vanille de Tahitie, petit choux facon profiterole au chocolat fondant）」，洋梨去籽挖空後油煮至軟爛，神似煮蘋果，一側有漂亮的香草冰淇淋與好吃的超小泡芙，再淋上巧克力醬，貼上金箔，美啊……

以上是酒的照片，照不好請勿見怪，喝了那麼多款酒，醒著已經很厲害了。非常感謝侍酒師Benoît的熱情招待，上酒井然有序，也充實許多各式酒類知識，以下簡記酒名與餐酒搭配，皆有巧思：

Billecart Salmon Brut Champagne Reserve NV：開胃酒、搭配沙拉與生蠔，這沒什麼問題。
d'Arenberg McLaren Vale Viognier Marsanne The Hermit Crab 2006：搭配湯品，酸度隱藏、酒體豐厚，與濃湯頗搭。
Domaine Méo-Camuzet Bourgogne Hautes Côtes de Nuits "Clos Saint-Philipbert" Monopole 2007：搭松露蛋，這也不用多言。
Domaine Michelot Meursault 1er Cru Genevieres 2003：搭海膽燉飯，口感逐漸加重，酸度少且陳放適合的Meursault恰能搭配。
Domaine Thibault Liger-Belair Bourgogne "Les Grands Chaillots" 2008：搭小牛胸腺，沒什麼好意外的，Bourgogne就是搭野味。
Château Chasse-Spleen Moulis 2003：搭和牛排，同樣沒什麼意外，重口味醬汁，唯有杜康可以解憂（Chasse-Spleen中譯解憂堡）。
Domaine Pietri Geraud Banyuls 1952：年份沒打錯，配巧克力甜點尤搭的重甜厚實麥桿酒，喝了此酒，前面的酒皆索然無味了。
Ron Zacapa Rum Grand Reserva Sistema Solera 23：餐後酒，更是精采，7至23年Solera系統陳放培養的Rum，美味至今難忘。