2011年3月6日 星期日

認真會──1997 Brunello di Montalcino@雅朵碟子 (2011.1.15)

民國百年第一回認真會,主題其實在前一次即已決定,要喝些庫存的好酒,而且要有超值感覺……所以,義大利再次雀屏中選囉!主題是「1997 Brunello di Montalcino & Riserva」,原想挑全部都是Riserva,但似乎湊不齊;話說以前的義大利酒真便宜,現在則是捨不得喝,喝一瓶少一瓶,現在的酒又貴……

現在看書都比自己憑印象打的還清楚,鍵入Brunello di Montalcino也能查到好多詳細的資料,這裡繼續偷懶了;1997是義大利中部的超級年份,使用Sangiovese Grosso釀造的Brunello di Montalcino也不例外,雖說Riserva等級已有五年培養,也不一定代表一出廠就適飲好喝。值得一提的是Brunello di Montalcino DOCG的桶陳時間,1998年以後規定,一般級須於木桶培養至少2年、瓶中陳放至少4個月、且須於採收後第五年的1/1才可上市(約50個月);Riserva等級原則不變,但須於採收後第六年的1/1才可上市。

認真會的傳統就是認真瞎喝,這次五款酒也是瞎喝,湊不到全部Riserva,也要有很棒的BdM才行。先寫下自己的筆記和猜測:

  1. 酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著較濃郁的紅莓果、泥土、樹葉、橡木香氣,略帶一些燻烤、香草香氣,香氣可感覺有複雜度,變化緩慢隱微,醒後帶出奶油、花香調。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量充足且仍感抓口而感覺有澀度,個性強勁有力量,單寧口感有些粉,略有結構感,口中以紅莓果、樹葉、藥草、香辛料、一些燻烤、一些橡木、一些奶油、一些塑膠香氣為主。尾韻長度適中。強勁奔放氣勢而猜是Neri
  2. 酒液呈較深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著較濃郁的奶油、紅莓果、青草地、樹葉、橡木、泥土香氣,略帶一些菌菇香氣,香氣可感覺有複雜度,漸至成熟風格,有些奔放粗獷感。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量頗多而感覺有澀度,口感圓潤帶奔放風格,已有些成熟的收斂而略感均衡,口中以紅莓果、血液、樹葉、藥草、泥土、一些橡木、一些菌菇香氣為主。尾韻長度適中。直接猜是較易成熟柔化的Antinori,目前很好喝。
  3. 酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著較濃郁的紅莓果、青草地、橡木、泥土香氣,略帶一些紅莓果醬香氣,香氣略感複雜度,頗沉悶隱藏,也許沉睡中。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量充足且感抓口而感覺有澀度,口感強勁、結構嚴謹,略有結構和均衡感,層次變化隱微且帶些沉悶,口中以紅莓果、橡木、藥草、泥土、一些BBQ、一些燻烤香氣為主。尾韻長度略長些。沒有選項填的情況下,猜是Antico
  4. 酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著較濃郁的泥土、紅莓果、陳皮、燻烤、橡木香氣,略帶一些樹葉、BBQ香氣,香氣可感覺有複雜度,有些傳統義大利的奔放風格。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量頗多而感覺有澀度,口感強勁奔放,沉穩堅實,略有結構,變化隱微,口中以紅莓果、陳皮、泥土、燻烤、橡木、一些藥草、一些菌菇香氣為主。尾韻長度略長些。香氣和封閉口感猜測是較傳統的Fuligni
  5. 酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛紅色、略偏粉紅色,液面晶亮。有著較濃郁的奶油、餅乾、紅莓果、燻烤、橡木、樹葉、BBQ香氣,略帶一些泥土、青草香氣,香氣可感覺有複雜度,漂亮豐富的層次,仍有隱藏緩慢變化,高度協調感。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量頗多且仍感抓口而感覺有澀度,個性強勁有力量,帶些包覆感的圓潤和奔放,有結構感,口中以紅莓果、奶油、燻烤、橡木、樹葉、BBQ、一些紅莓果醬香氣主。尾韻長度略長些,有些集中架構。很棒的結構和變化、層次仍感隱藏而猜是最貴的Frescobaldi


答案揭曉,運氣算不錯地對了三支,不過這次許多人都有猜到酒就是。酒名和查到的分數如下:

  1. Casanova di Neri Brunello di Montalcino "Cerretalto" 1997
    WA:88; WS:97
  2. Marchesi Antinori Brunello di Montalcino Pian Delle Vigne 1997
    WS:97CS
  3. Marchesi de' Frescobaldi Brunello di Montalcino Riserva Castelgiocondo Ripe al Convento 1997
    WS:98C
  4. Eredi Fuligni Brunello di Montalcino Riserva 1997
    WA:90; WS:97
  5. Fattoria Poggio Antico Brunello di Montalcino Riserva 1997
    WS:94

喝完的簡單心得是:除Antinori外,其它都不能喝得太早,唯一一支覺得較適飲的Antinori也僅剛至顛峰,仍能期待陳放的變化,果然是非常需要時間和耐心的義大利酒。另有簡單票選,5號酒Poggio Antico是第一名,其次是相對較適飲的2Antinori Pian delle Vigne,最後一名……非常殘念,是最貴、目前最不適飲、而且從頭悶到尾的3Frescobaldi Riserva Rpie al Convento,喝不是時候,應是非戰之罪吧。




地點選在已來過多次的雅朵碟子,不知怎麼回事,這天菜上得飛快,桌子的菜還沒消化就來下一道,但店裡沒有許多等待的客人呀:
雅朵碟子,
(02)2778-1536,卡可,台北市光復南路2605

前菜共有四道,Parma Ham配哈蜜瓜是頗棒搭配;炒蘑菇香氣四溢,略加些許檸檬更能提味;焗烤肉捲口味較豐滿,頗不錯吃;蕃茄搭配Mozzarella cheese也是經典搭配,淋上陳醋和橄欖油更感豐富。

接著是主菜,海鮮麵料多實在,蛤和淡菜也都煮得好吃;義式肉醬麵則頗規矩,多加的Parma cheese有點睛效果;Parma ham Pizza蓋上豐富Parma Ham,看到即胃口大開;最後一款Pizza忘記名字,也頗好吃。

會後會的酒……三位酒主人非常有默契,儼然成為2007白酒小水平,三個國家、三個產區、三種葡萄,真是奇特的經驗。酒名和簡單的筆記如下:

  1. Schiopetto Collio Pinot Grigio 2007
    WS:91
    酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著略濃郁的燻烤、礦石、BBQ香氣,略帶一些鳳梨、柑橘香氣,香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體適中,有些圓潤口感、酸度仍支撐不錯,口中以礦石、燻烤、柑橘、水梨、一些BBQ、一些奶油香氣為主。尾韻長度適中。似乎還有陳放空間,覺得少些元素,小小期待。
  2. Domaine A. et P. de Villaine Rully "Les Saint-Jacques" 2007
    酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著礦石、鵝莓香氣,略帶一些青草地、柑橘皮香氣,香氣強度適中,幾無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體適中,清新小巧、帶些許圓潤,口中以礦石、鵝莓、青草地香氣為主。尾韻長度適中。簡單易飲且清爽,很適合搭餐。
  3. Alkoomi Western Australia Chardonnay Frankland River 2007
    酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著較濃郁的奶油、鳳梨、柑橘、燻烤香氣,略帶一些香草香氣,香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,口感肥美圓潤,酸度修飾不錯,口中以奶油、鳳梨、柑橘、燻烤香氣為主。尾韻長度適中。頗不錯的搭餐白酒,略回溫帶些奔放直接,頗不錯。

餐廳裡沒有吃到甜點,好像少了什麼,所以同場加映……L'Atelier de Joël Robuchon新甜點(一點也不新了,搞不好早就撤掉換新的)「珍珠糖球佐松露淡奶慕斯及蜜漬梅、Armagnac冰沙(Le Sucre en sphère gamie d'une crème légère à la truffle, son gralité et une compote de pruneaux)」,大盤子裝滿乾冰,做出迷幻視覺效果;照相不好,墨黑的松露切片非常有口感,裡層混合咖啡和松露的castard,敲碎糖球混合,真是奇妙豐富又好玩。

文章寫得晚,二月份認真會也已結束,不過沒有文章,請直接期待三月份囉!(小弟感冒,聞不出來,沒辦法寫。)三月的題目超期待,而且好像也很便宜……