初試Danny & Company (2010.6.18)

Danny & Company餐廳老闆鄧有癸師傅（Danny），出身新濱鐵板燒，並陸續開設『犇』、『鱻』鐵板燒，且成功打造A-Cut、Prime 168牛排餐廳，奠定「牛排教父」的地位。在好友支持下，Danny為重新詮釋鐵板料理、結合牛排特色，斥資超過2000萬打造心目中理想店面。除邀請好友林洲民大師操刀室內設計，又找回曾經共事、失散已久的團隊，成為Danny & Company的靈魂。

Danny & Company已開張月餘，每日生意興隆，卻也因遲遲未物色合適鐵板師傅、廚房仍需Danny親力而為，目前仍無法上演鐵板秀，多少有些遺憾，但廚房團隊仍能維持菜式水準，希望能快點找到，讓鐵板料理餐廳回到鐵板實演，屆時更臻理想了：
Danny & Company，(02)2705-9911，卡可
台北市大安區四維路52巷33號

這次我們坐在鐵板區，鄧師傅這天很忙，訂了平日中午還有許多前來用餐。生意太好，原本希望Danny實演鐵板料理，也改為廚房團隊提供，不過該是Danny主秀的牛排，倒是一點不少。

室內空間設計頗具巧思，半開放式的廚房動線設計頗好，能流暢出菜；鏡面設計增加空間感，時蔬則是漂亮的點綴。

先上了開胃的麵包和奶油，拌入松露醬的奶油，似乎沒有不好吃的道理；店家自製麵包不錯吃，抹上奶油更好吃。

接著送上前菜Jamón Ibérico伊比利生火腿，嚼感和香氣兼具，沒理由不好吃，細緻香氣總不絕地從口中飄散著，美妙的開始。

前菜「魚子蟹肉塔」沾滿厚厚魚子醬，下層蟹肉軟腴可口，金箔點綴也滿足視覺，看起來漂亮、也很好吃哩！這道菜是要搭酒的，酒的筆記放在最末，搭Monmousseau氣泡酒頗合。

熱前菜是例牌「築地直送鮮干貝佐松露味噌與嫩海帶芽」，鮮嫩的直送干貝煎到剛好斷火，搭配些許松露味噌醬汁，海帶芽帶來鹹味和鮮味，fusion的料理，特別的融合和體驗。

熱前菜之二，忘了煎什麼魚，卻能完全看出火候和功夫深厚。魚片油脂豐富，皮側煎得微焦，魚肉和配菜蘆筍皆鮮嫩可口，下襯蟹肉泥也有豐富油脂，沒有奶油醬汁，卻神似奶油醬汁呢！這道菜同樣是用來搭酒的，Pichler Riesling意料之外的厚實，反更提出蟹肉鮮美感，魚肉油腴也獲適當解脫，頗棒呢！

主菜之前先上了湯品，喝過多次的蘑菇Cappuccino，這次的版本似更濃郁些，許多細碎蘑菇混入湯中，濃郁卻不破壞均衡，好喝。

主菜是牛排，所以上了Laguiole牛排刀。之前在Prime 168餐廳也有用過，但此次木頭版本牛排刀，手感更好，也更搭配餐廳高檔走向。

主菜「老饕牛排」登場，鄧師傅親自熟成、一頭牛身上最好的USDA Prime Rib-eye Cap，煎烤後放入保溫的Strub鑄鐵鍋上桌，配菜是簡單的煎大蒜，另有海鹽、芥茉籽、黑胡椒醬可搭配，海鹽是首選。

Rib-eye Cap肉質軟腴可口，肉汁皆鎖入肉中，刀叉可輕易感受軟嫩，微帶穀物和煎烤熟成香氣牛肉，實在難以形容，足見鄧師傅深厚功力；烤蒜頭不見腥羶，更是少見的鮮甜，多久沒吃到鄧師傅的招牌烤蒜頭了……

另一道主菜是「低溫煎烤羊排」，選用紐西蘭冷藏羊排，使用真空冷溫烹煮八小時，高溫煎烤上桌，羊肉仍呈鮮嫩紅色，蘊藏肉汁和鮮嫩口感，醬汁藏些香辛感，變得活潑許多。當然，這也是用來搭酒的，Domaine de Chevalier醒後的泥土、藥草香氣，帶些紅莓果調，頗適合這道羊肉呢！

附帶一提，這回我們自己帶兩款酒、點一款氣泡酒，菜式搭配由Ray提供意見，聊了之後發現沒記錯，他曾是待過紅利義大利餐廳，記得當時David曾為我介紹。物換星移，他回到Danny & Company團隊擔任前場經理，我則享用他建議的餐酒搭配。

意猶未盡又吃了小份「主廚特製鐵板義大利麵」，彈牙感十足，蒜香和橄欖油充分拌勻且吸收，好吃得很。

休息半晌後上了「香草系列」甜點，由左至右是波特酒香草糖漿、香草布蕾、香草冰淇淋，建議從右到左吃。也許是和Ray聊得開心，我居然沒發現香草糖漿要倒在Crème Brûlée上，結果……糖漿真是甜，香草味道真重……

雖然做了蠢事，但還是要說，甜點僅一般水準，冰淇淋用上香草籽，焦糖調味有些添足，冰淇淋已有足夠甜度，Crème Brûlée則少了綿細口感，也許是要做成冰的關係吧！

最後是Petit four...... minus one，所以是Petit three。紅莓果軟糖有些過甜；蛋白霜整個溼掉，放太久；核桃糕好吃些，搭咖啡頗適合。另有一杯黑咖啡，是我的最愛。

這天喝的三款酒，皆有筆記，Ray的侍酒溫度尚稱剛好，重餐酒搭配的和調，是其它餐廳少見的。酒名和筆記如下：

Monmousseau Touraine Brut Cuvée J. M. 2005
100% Chenin Blanc
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明，液面晶亮，氣泡量多細緻均勻。有著礦石、柑橘、酵母香氣，略帶一些青草香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，一開始有些沉悶，略醒後礦石、草系香氣較重，有些清瘦纖細感。入口時感覺有度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，有些氧化感，口中以柑橘、礦石、酵母、一些青草、一些香料草香氣為主。尾韻長度適中。不錯的持續力，纖細清瘦風格為主，略少變化，搭餐頗佳。

F.X. Pichler Wachau Riesling Smaragd Trocken Loibner Steinertal 2004
WA:90-92; WS:92; T:92
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的杏桃、礦石香氣，略帶一些青草地、氧化系、煤油香氣，香氣略感複雜度，頗漂亮的變化，中段醒來變化花香，特別且頗協調。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度頗特別，口感和香氣有些不搭、有些單薄，口中以柑橘、礦石、青草地、一些煤油、一些花香香氣為主。尾韻長度適中。特別且具持續力的好酒，一開始總覺不像Riesling，香氣總有漂亮的優雅感，欠缺的部分口感正好用來搭餐。

Domaine de Chevalier Pessac-Léognan 2001
WA:90; WS:90; T:88-89
已先decant 1.5小時。酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的泥土、皮革、紅莓果、黑醋栗、墨汁、燻烤、香氣，略帶一些藥草、樹葉香氣，香氣略感複雜度，有變化且帶些深沉，果味已轉趨成熟感。入口時感覺有酸度，酒體略重，單厘多而感覺有澀度，口感圓潤、支撐強，中段略感空洞，單寧口感如絲般、頗細緻圓滑，口中以泥土、紅莓果、黑醋栗、墨汁、燻烤、橡木、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。已近適飲的好酒，香氣變化多、口感有些單薄，也是搭餐的好選擇。

看來，是會想多來幾次的餐廳，尤其牛排、羊排、蒜頭、還有好多菜，都念念不忘……