Jean-Paul Hévin，我的菜

2011/5/21是芥末日，據說也是沒吃芥末的一天，反而是個喝喜酒沾喜氣的好日子。這天來得早些，意外逛到晶華酒店1F開了心儀已久、在國外也試過幾回的好吃巧克力，Jean-Paul Hévin：
Chocolatier Jean-Paul Hévin，台北市中山區中山北路二段39巷3號（晶華酒店）1F，卡可，(02)2521-2501

隨意點了兩樣東西，以前吃過非常喜歡的macaron，與巧克力。巧克力是他們的強項，小小期待他們如何「把玩」巧克力。

兩種口味的macaron，口感頗好、溼度亦佳，且因為內餡富巧克力，可以有技巧地分兩口喫完，不會碎裂地花容失色。深色的黑巧克力是傳統口味，也有扎實黑巧克力的味道；略淺色的是巧克力搭配無花果口味，好奇他們的創意搭配，內餡也吃到濃郁巧克力、與糖漬無花果籽的特別口感，非常好吃。

小方塊是內餡包著黑巧克力的巧克力，同樣美味。不過甜度高，也許搭配茶點是　好選擇，這天當了徹頭徹尾的螞蟻人，所以……不會有茶。

飲料不是茶，而是右側的「冷可可」，熱可可打成像mousse狀的口感，充滿空氣的綿彈，純厚巧克力裡帶些橘皮香辛感，真是螞蟻人的頂級享受。好吃，好好吃呐～

連開水都有些許檸檬味，當然要推薦一下。Jean-Paul Hévin，在香港吃過，在東京吃過，真的是我的菜。

SK2：全量山田錦Part 2＠忠の日本海鮮料理 (2011.4.13)

這次SK2的主題……再次回到「全量山田錦」，主辦人說：以後可能輪著辦，真的是個好主意哩！主題兩個月前辦過，前陣子還試過頂尖山田錦（後來也如願喝到秋津），此回加上趴吐，喔，Part 2也不足為奇了。

這……再照抄一次好像也不錯。「山田錦（やまたにしき）」極有名氣，人稱「酒米之王」，資料很好查。它具有酒造好適米所需的各種條件：富含澱粉質的「心白」部位特別大、蛋白質少，外層硬度夠、內部柔軟有利麴菌菌絲深入。父親是短桿渡船、母親是山田穗，它是全日本種植比例最高的酒造好適米（平成十五年統計），是最容易被接受的酒造好適米，也是號稱黃金比例「YK35」不可或缺的一角。

雖說此回標榜「全量」，不過有高級酒加持下，也不用太堅持了：金剛心就是混合山田錦與五百万石，而且五百万石還是掛米；另外也有一款黃金比例「YK35」酒款，一定會喝得開心又滿意。酒名與簡單的筆記如下：

本田商店　特別純米生原酒　龍力　無濾過山田錦
杜氏藤原光雄（南部），兵庫県特A地区山田錦（精米度65%），協会9号酵母，揖保川伏流水，酒精度18.5%，日本酒度+2，酸度2.0
(2010/7裝瓶) 酒液呈淺麥桿色；有著略濃郁的奶油、香蕉香氣，略帶一些和三盆、礦石香氣，香氣幾無複雜度，酒體寬廣、帶強勁直接感。入口時感覺有酸度，重度酒體，強勁直接且寬廣的口感、辛口感重。尾韻長度適中，辛口感重。別以為生酒要冰，此酒別太冰，更顯得豐富變化。

本田商店　純米吟醸　龍力　一ッ橋
杜氏藤原光雄（南部），兵庫県特A地区山田錦（精米度60%），協会9号酵母，揖保川伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+3，酸度1.6
(2011/1裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著礦石、香蕉飴、水梨、哈密瓜香氣，略帶一些酵母香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，有些隱藏感。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感圓潤均衡，有些細緻變化，略回溫後較凸顯辛口感，果味豐富可愛。尾韻長度適中。果味為主的討喜感，頗不錯的YK搭配。

北雪酒造　大吟醸　北雪　YK35　勝男　俺の酒
杜氏渡邊寬治（新潟），佐渡島內契約栽培山田錦（精米度35%），協会9号酵母，水N/A（軟水），酒精度16%，日本酒度+3，酸度1.2，アミノ酸度1.0
(2009/12裝瓶) 酒液呈較淺的麥桿色；有著三盆糖、水梨、香蕉飴、礦石、蘋果香氣，略帶一些奶油香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些規矩變化和沉穩感。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤寬廣，甜美討喜的香蕉飴、果味為主，隱藏酸度支撐而感結構，略感均衡。尾韻長度適中，帶些許辛口。很好喝，持續力佳；原以為會是粗獷強勁的YK35，意外地成為女生喜愛的酒，おれ都おれ不起來了～

八海醸造　純米大吟醸　金剛心（黑瓶）
杜氏南雲重光（越後），麴：兵庫県口吉川産山田錦、掛：新潟県魚沼産五百万石（精米度40%），協会10、14号酵母，雷電様の清水，酒精度17~18%，日本酒度+1，酸度1.5，アミノ酸度1.3
(2010/11裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著略濃郁的三盆糖、礦石、水梨、蘋果香氣，略帶一些香蕉、柑橘香氣，香氣略感複雜度，寬廣、傳神的越後風格，頗協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，酸度略多且感支撐，口潤微潤、帶些辛口，仍保有不錯的均衡和越後風格。尾韻長度略長些，微辛口感。層次多變的均衡酒款，感覺充滿元素和變化，已很好喝。

加藤吉平商店　純米大吟醸　梵　超吟
杜氏平野明（南部），兵庫県産特A地区山田錦（精米度21%），KATO 9号酵母，日野川伏流水，酒精度16%，日本酒度+2，酸度1.3，アミノ酸度1.0
(2010/11裝瓶) 酒液呈較淺的麥桿色；有著略濃郁的三盆糖、世紀梨、蘋果、礦石、香蕉飴香氣，略帶一些花香香氣，香氣可感覺有複雜度，均衡沉穩有協調感，多變化。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感略強勁寬廣、富變化，帶些隱藏和高度細緻的「透明」感，很均衡且有結構。尾韻長度略長些。如願第二次喝到，怎麼這麼好喝……

「忠の日本海鮮料理」好像是開好一陣子的日本料理店，朋友找到的，也沒有試過，趁著機會吃看看囉：
忠の日本海鮮料理，台北市中山區南京東路四段52巷2號，(02)2570-7070

菜名已經忘得差不多，而且也沒有介紹，所以直接跳過，放上照片即可。感覺是比較豪氣的日本料理，少了些龜毛的細緻，算比較敢給東西的日本料理，價位不算便宜，也許就是如此，才稱為「海鮮料理」吧。

下個月……繼續喝非山田錦吧？

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沒主題的秋津＠秋料理 (2011.4.2)

趕在「文化京都春之桜」出發前，友人力邀「喝個秋津吧」，很快約好宰殺「秋津」的時間地點，順便帶個不錯的試試。地點選在已有一年多沒試過的「秋料理」，請師傅配菜，我們努力吃到飽……這次吃配菜，不是寿司吃到爆，沒打算吃那麼多：
秋料理精緻和食，(02)2708-5682，卡可，臺北市大安區四維路66巷2號

這天的主角是「龍力」，所以友人再帶來第一名的特別純米生酛……用醇酒樽裝著，這醇酒樽日後有大用途，能裝酒，也能裝御香水：
本田商店　特別純米酒　龍力　生酛仕込み
杜氏藤原光雄（南部），兵庫県加東市産特A地区山田錦（精米度65%），協会9号酵母，水，酒精度16~17%，日本酒度+3，酸度2.1
酒液呈淺麥桿色；有著略濃郁的米麴、香蕉香氣，略帶一些礦石香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，侍酒溫度低而有封閉感。入口時感覺有酸度，重度酒體，強勁飽滿的豐厚口感，米麴味重，非常適合燗酒。尾韻長度適中。濃重型的酒款。

下面的酒單才是真正要喝的，一人一支，快樂飛上天：

喜多酒造　大吟醸　喜楽長　杜氏天保正一
杜氏家修、相談役天保正一（能登），山田錦（精米度35%），自家酵母，鈴鹿山系、愛知川の伏流水，酒精度17~18%，日本酒度+4，酸度1.2
(2010/11裝瓶) 酒液呈淺麥桿色；有著草地、三盆糖、香蕉香氣，略帶一些瓜果、鳳梨、礦石香氣，香氣強度適中，略感複雜度，一開始有些隱藏，醒酒後較多變化，有些協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤且透出甜美和三盆感，規矩且漂亮。尾韻長度略長些，透些細緻。一開始有些隱藏，醒後感細緻和豐富變化，也透出怡人花香調，很喜歡。

本田商店　純米大吟醸　龍力　米のささやき　秋津
杜氏藤原光雄（南部），兵庫県加東市東条町産特A地区山田錦（精米度35%），協会9号酵母，水N/A，酒精度17%，日本酒度±0，酸度1.5
(裝瓶) 酒液呈淺麥桿色；有著礦石、三盆糖、米麴香氣，略帶一些酵母、鳳梨、瓜果、香蕉香氣，香氣強度適中，略感複雜度，頗沉悶且待抒展，有些協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感非常均衡圓潤，有些細緻溫潤，有結構感。尾韻長度略長些，麴味感重。口感具個性、有些強勁且隱藏的酒，香氣點綴頗好，醒約2小時後略較抒展，但我們已等不到那個時候了。

Vincent Girardin Meursault 1er Cru Les Perrières 2002
酒液呈金黃色；有著杏桃、奶油、鳳梨心、礦石香氣，略帶一些陳皮、青草地香氣，香氣強度適中，略感複雜度，不錯的支撐和協調，已臻成熟風味。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度支撐頗好，口感圓潤帶豐美感，很均衡且已成熟，口中以杏桃、鳳梨、奶油、礦石、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。

喜楽長需要如此耐心飲用，第一次喝到名為「杜氏天保正一」的酒，已心知非天保正一所作，而是前黒龍酒造杜氏家修釀造，水準更是沒話說的高；秋津更需要耐心，若等到真正漂亮，也許得先放開栓放在家裡一天吧！酒都喝得太早，可以放一陣子再喝，反而Vincent Girardin Meursault 2002已成熟好喝、神似古酒，搭配後面的熟食頗不錯呢！

此回「秋料理」套餐都沒抄菜名，簡單記述即可。和風沙拉醬味偏濃郁，蟹肉略提海鮮風味；小菜五樣有蓮藕、海菜、大蔥配蟹肉味噌、甜杮餅、鮭卵大根，頗有創意且不錯吃，味道豐富；刺身有鮪、紅魽腹、鮭魚、海膽，皆新鮮，海膽能嘗到鮮甜味頗優。

接著是熟食區。已經忘記清蒸什麼魚，清新調味頗好，略搭龍力生酛純米酒；雖然不吃蝦，不過蝦肉還是吃了（頭請友人代勞），底下高湯香菇作底頗鮮美；薄烤牛小排有大量生蔥與洋蔥搭配，增添辛香感，牛肉滑口，醬汁略甜，頗搭白酒；握寿司魚種忘了，某貝類與穴子口味偏重較佳，意外搭白酒；蛤清湯簡單，是很棒的收尾；餐後柳丁有刀工富巧思，紅豆湯一般水準。

整理吃完覺得口味偏重，較不易搭配清酒，一開始沙拉味重，還是需要略清新些，也許較搭配燗酒或葡萄酒吧。五樣小菜印象頗深，也許很少在日料店吃到臺灣時令的杮餅吧；熟食意外覺得便宜好吃，也許下回試吃更便宜的套餐看看。

以後還是想個名字，不然一直沒主題，然後又喝得不錯……

文化京都春之桜9──伏見：蒼空油長御香水喝到飽 (2011.4.8)

下午的行程餓死抬頭，應該會覺得「好爽」吧？對清酒愛好者來說，身在伏見，沒有不喝酒的道理，原打算參觀「増田徳兵衛商店」因雨取消，決定在大手筋通商店街附近移動。所以，就近參觀「so cool」……銘柄「蒼空（そおくう）」的「藤岡酒造」。

藤岡酒造位於京都市伏見区，明治35年由初代目藤岡栄太郎創立，原來是一間頗大的酒廠（產量為1200石）。1995年發生阪神、淡路大地震，第三代傳人藤岡義文（現社長的爺爺）意外身亡，家門盡毀，酒造只得結束營業。第五代藤岡正章當時在學，畢業後於東京做普通的上班族，幾年努力工作儲蓄，2003年回到京都，重建酒造、重新開業。酒造開業第一年產量非常少，全年僅生產約28石（約5000L），銘柄為「蒼空」，目前也僅四五位釀酒藏人，全程手工製作，產量稀少。藤岡正章另把酒造入口設計為小酒吧「えん（縁）」，酒吧的玻璃窗可看到釀酒過程和設備。

也許是來對時候，酒款選擇很多，由衷感謝神人D的資訊，他太早去了，看到這樣的メニュー，也許會小小羨慕一下吧？卯月前來，純米大吟醸有六款，皆為喜愛的山田錦、愛山，部分酒款還有おり或生酒的區別，多棒的地方呀！

小弟在酒吧沒打算買醉，小試數款即可。先試「純米大吟醸愛山兩吃」，連愛山都可以兩吃……

左側是每日限量10杯的「純米大吟醸　愛山凍結酒」，把愛山做成冰沙，帶淡淡米麴感和清新，溫度低較無香氣，在口中化開才略感穩重的愛山調性，頗好玩；右側「純米大吟醸生酒　愛山」，鮮活的愛山調性搭配沉穩的風格，頗規矩、節制裡藏些討喜感，也很不錯。比起其它酒造鮮豔的愛山，這裡的愛山似乎節制許多，也許與水質有關吧。

眼尖的人似乎看出了什麼……？裝著凍結酒使用的杯具，是心儀已久的Royal Copenhagen藍色唐草咖啡杯哩！另外值得一提的是，這裡水杯是「松德硝子」超薄玻璃杯，光是杯子心情已大滿足。

愛山試過了（原想試にごり，量不足而作罷），加一杯「純米大吟醸　山田錦　別誂おりからみ」，略感強勁的微濁酒體，沉穩且收斂，略重的瓜果與草梗香氣為主，也許這樣的酒，也是酒造想在此穩住生根的企圖吧。好喝，可是很難帶回來……

再次回到大手筋通商店街，百合小姐愛逛街又怕迷路，她陪我喝酒也無聊，商店街簡單又好逛，我喝酒、她逛街，等等再讓百合小姐帶偶逛。逛著逛著……看到候選人握手拜票，這和臺灣好像沒兩樣，差別是，這裡的候選人的節制許多，雖然使用大聲公，但在封頂的商店街還不覺得吵，也聽得到店家音樂或能正常交談，好多了。

第二攤選在伏見区名店「吟醸酒房　油長」，這裡幾乎可以買到伏見区所有知名銘柄，也有數款「油長限定」（或当店限定），是殺小朋友或羊咩咩的好地方。

除了賣酒，也有吧台可喝店家的單杯酒，有半合與小猪口兩種選擇，價位也是，小猪口一次三杯，可選三款。考慮這天酒喝了不少，喝小猪口就好；也因為僅想淺嚐，如此可有較多選擇。

先說喔……別怪偶為何都選純米大吟醸，只是巧合，換成神人D的話，也許會更兇狠，比如硬要店家開銀河高原之類的。有左到右，支支精采，不過沒有筆記，略提一下感想即可：

齊藤酒造　純米大吟醸　英勲　井筒屋伊兵衛　祝35%
英勲應是伏見区最強酒造，不只是連續十四年金賞受賞，祝米釀造照樣金賞受賞，伏水之白菊水仕込，略帶節制沉穩的吟香與花香交織，有著脫俗漂亮的氣質。就是這樣的實力，換成祝米照樣連四年金賞受賞，實至名歸；此酒是油長試飲人気第一名。

齊藤酒造　純米大吟醸　英勲　七年貯蔵伏水古酒（油長限定）
再試一款古酒，已有熟成風味，但吟香與花香維持頗棒，歲月痕跡抹不掉美人胚底，也許那就是永遠的美麗吧！此酒僅油長限定販賣（英勲直営店醪音也沒有），並不便宜。

増田徳兵衛商店　純米大吟醸　月の桂　琥珀光（十年古酒）
酒造最高酒款，完全成熟的古酒口感，飽滿且具不可威視的強勁，更加深沉內斂的調性和變化；時光逝去，智慧與經驗無價，這也是男人的魅力吧。

再說一次喔……別怪偶為何都選大吟醸等級，只是巧合，換成神人D的話，也許會更兇狠，比如硬要店家開一打銀河高原或京都地啤之類的。有左到右，支支精采，不過沒有筆記，略提一下感想即可：

齊藤酒造　純米大吟醸　英勲　一吟
回到原點的英勲，細緻漂亮的吟香與花香，較多的內斂與個性，此酒是英勲山田錦最頂級酒款。別問小弟為何如此喜歡英勲，喜歡就喜歡了，沒什麼理由的。

富翁酒造　大吟醸原酒　富翁　山田錦斗瓶採限定品
同為山田錦，此酒略較飽滿強勁，原酒風味多，但較顯得外放，元素似乎也較少些。希望自己多喝點、變成富翁，此酒是油長試飲人気第二名。

玉乃光酒造　純米大吟醸　玉乃光　京の弁慶（まぼろしの酒米辨慶100%使用）
使用幻之酒米「辨慶」釀造（大感謝Yumi專文介紹），粗獷中帶些直接、少變化，接在富翁之後更感辛口。單純一試沒喝過的酒米「辨慶」（諧音弁慶），也許還要多試幾回。

最後在油長，一瓶酒都沒買……不知道是怎麼了？酒不是不好喝，也不是沒有想買的酒，卻提不起買酒的興致、雙手空空如也，連百合小姐都覺得我怪怪的了。

百合小姐帶我逛著大手筋通商店街，有類似札幌すすきの（薄野）狸小路商店街的感覺，是採買大家分食伴手禮的好地方。百合小姐說，這裡好像是婆婆媽媽會逛、會撿便宜的地方，許多日本製的特價米菓肉乾餅乾，看起來都不錯哩！

伏見的最後一站在伏見桃山駅附近的「御香宮神社」，主祭日本第一安産守護大神：神功皇后，不過目前沒打算生小烏龜或小百合的情況下，安產不是我們此行的重點。

這天下午主題是酒，什麼都要扯到酒，所以也要提到水。御香宮的「御香水」是昭和年名水百選之一，說什麼也要多裝幾瓶。平安時代貞観四年（西元863年）此地湧出泉水，香氣飄逸四方，此水飲後治百病，故被清和天皇命名為「御香宮之水」。

這裡階梯多，沒有看到有人推著板車打水，看起來還是神聖的白菊水方便許多，這次試到御香水，也帶了一小瓶回臺灣喝兼洗杯子，下次……打算兩種都帶兩瓶回臺灣喝。

御香宮有桜花，數量不多，也因為下雨關係捨棄了。這天御香水真是喝到飽，裝完不夠喝，繼續裝著喝。回到京都駅，一肚子御香水，身體都是香的……呃，英勲直営店居酒屋「醪音」，因為百合小姐不想再去居酒屋，更想吃「某物」而捨棄。

原來……她想吃麥當勞呀！

不知點餐過程如何，店員似乎會錯意而幫她單點，後來改單為套餐時又不知怎麼算地，居然用總價不到￥500吃到這份「ダブルクォーターパウンダー・チーズ（Double Quarter Pounder Cheese）」雙牛堡套餐（原價近￥700），真奇怪……

總之，就是個雙牛堡套餐，百合小姐說薯條很好吃，而且請注意看，漢堡肉大到爆出來了，1/4磅大牛肉漢堡果然又大又厚又結實，百合小姐吃得超滿足啦！

這晚……偶吃「貧民沒食」，挑以前吃過的東西，比如特地到Porta地下街的Lotteria買￥100小漢堡，嘴饞再點一份章魚焼，為了晚上百合小姐血拚アバンティ，普通吃吃、感覺「小確幸」。

晚上喝著月桂冠「大倉紀念館限定」特撰純米酒，一人喝兩瓶囉！酒精感重、一點也不甜的純米酒，百合小姐喝不慣，統統下我的肚裡。旅程只剩一天，但還有點想多玩幾天，有人已經跟我說，她不想回臺灣了……