認真會──2002 Bourgogne Retrospective＠Sonoma敦南店 (2010.3.13)

上回認真會後就已敲定主題為「2002 Bourgogne」後，就一直很期待，所以把它設定為retrospective，和以前喝過的印象作比較，也能一次嘗試並比較多變產區色的Bourgogne好酒。

以前介紹過很多Bourgogne，對這區不熟的朋友請直接參考Yusen大師寫的「酒瓶裡的風景」。簡單來說，這裡紅酒知名產區多在Côte de Nuits，數個村莊都有不同的風格：Gevrey-Chambertin的強勁奔放、Morey-Saint-Denis的均衡、Chambolle-Musigny的優雅細緻、Vougeot的深沉粗獷、Vosne-Romanée的王者氣勢、Nuits-Saint-Georges的堅硬冷漠，都是我們歸結出的簡單形容。Côte de Beaune則有Corton山附近的三個風格冷漠堅硬的村莊：Aloxe-Corton、Ladoix-Serrigny、Pernand-Vergelesses，還有知名的Volnay、Pommard，以及最新正紅、C/P高的Savigny-les-Beaune。

金丘區（Côte d'Or）共有32個特級葡萄園，紅酒包辦其中25個，充分表現此區紅酒的重要和獨特，再加上2002這個特別的頂尖好年份，8 年後再回味它們，應有許多變化才是。這次酒款同樣精采可期，Robert Chevillon在Nuits-Saint-Georges區本就有高水準演出（附帶一提，他們家的Marc頗不錯喝），和Henri Gouge、Alain Michelet等都是當然頂尖水準的酒莊；Robert Groffier本屬地雖在Morey-Saint-Denis，但三款Chambolle-Musigny一級園的好酒，都有著漂亮優雅和均衡，濃縮機萬歲；Hubert Lignier的2002年份則是天才釀酒師、也是Hubert兒子Romaine經手的最後一個年份，酒莊因他而大嗚大放，水準頗高，無庸置疑；唯一來亂的Bourgogne地區級酒是Bernard Dugat-Py，數年前領教過它的強勁濃郁，少量且高水準的酒莊，在一票一級園以上等級的酒中，應能殺出一條血路。其它是小弟不熟的酒莊，Champy當時狀況調整中，有時會釀出落差很大的酒；Chandon de Briailles是母女檔，風格纖細婉約，白酒尤其有感覺。

接著是喝酒時間，據說這七款酒都是小弟專擅（？我可不這麼想）的Bourgogne，所以得好好瞎眼喝了。先寫下自己的筆記和猜測，鼻子不好，春天尤其不好：

1. 酒液呈較深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、紅莓果、橡木、燻烤、陳皮香氣，略帶一些薄荷、泥土香氣，香氣可感覺有複雜度，有頗好的架勢，後來有些花香調，很不錯。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中且已釋出而感覺有澀度，口感圓潤、略有些粗獷風格，隱藏些許強勁，口中以紅莓果、覆盆子、皮革、泥土、一些橡木、一些燻烤、一些薄荷香氣為主。尾韻長度適中，有甜美感。似乎還有些發展而猜Robert Chevillon，中段整個沉悶，似乎就這樣睡著了；喝得有點早，還能再放。
2. 酒液呈較深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的花香、覆盆子、橡木、燻烤香氣，略帶一些樹葉、泥土香氣，香氣可感覺有複雜度，頗為漂亮的花香調、搭配莓果年輕感，還沒成熟，略有協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中而感覺有澀度，帶些強勁口感，頗為均衡圓潤，有結構但還可再發展，口中以皮革、陳皮、覆盆子、花香、一些橡木、一些燻烤、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。沒答案能挑所以猜Dugat-Py，醒後有些堅硬感，喝得太早的酒，還需要再陳放。
3. 酒液呈較深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的花香、覆盆子、紅莓果、橡木、燻烤香氣，略帶一些奶油、泥土、乾燥花香氣，香氣可感覺有複雜度，頗好的結構，不住的優雅細緻，醒後桶味較明顯、均衡結構且協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中而感覺有澀度，口感非常均衡、有些隱藏硬骨，略有結構且具豐富變化，口中以紅莓果、覆盆子、橡木、燻烤、一些奶油、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。後來變化更多花香調，均衡豐富變化而猜Hubert Lignier，非常漂亮且具持續力，還有陳放空間，非常喜歡。
4. 酒液呈寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著奶油、陳皮、覆盆子香氣，略帶一些泥土香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，細瘦標致卻少變化，後來頗沉悶。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中且已釋出而感覺有澀度，口感細緻、略帶酒精辛口，後來變得沉悶，口中以紅莓果、覆盆子、陳皮、一些泥土、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。細膩變化調性而猜Chandon de Briailles，但實不像Corton，後來掉得快，有點喝不懂。
5. 酒液呈較深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的菌菇、盆子、奶油、橡木、陳皮香氣，略帶一些燻烤、樹葉香氣，香氣略感複雜度，已有些許成熟感，略有些深精感、有些冷漠調性，醒後變得強勁些。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中而感覺有澀度，單寧有些粗獷、帶些強勁口感，已近成熟，口中以陳皮、泥土、覆盆子、乾燥花、一些燻烤、一些奶油香氣為主。尾韻長度適中。不過分強勁、有些粗獷而猜是Champy Clos Vougeot；醒後乾燥花香較明顯。
6. 酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的花香、覆盆子、紅莓果、燻烤、橡木香氣，略帶一些泥土、菌菇香氣，香氣可感覺有複雜度，頗漂亮、討喜且略優雅，有豐富變化，頗協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中而感覺有澀度，口感圓潤細緻，桶味支撐頗好而少些細緻，反帶些強勁的均衡，口中以花香、紅莓果、覆盆子、橡木、燻烤、菌菇、一些陳皮、一些樹葉香氣為主。尾韻長度略長些。太明顯的花香和細緻，還有支撐得宜的桶香，無疑問是Robert Groffier；還能再放一陣子的好酒，非常喜歡，也擁有壓倒性的第一高票呢！
7. 酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著龍眼蜜（？）、覆盆子、紅莓果、乾燥玫瑰花香氣，略帶一些泥土、橡木香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些酒精感、少些協調，獨特蜜香總以為酒有問題。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中而感覺有澀度，口感偏強勁粗獷，單寧也頗強勁而有點不知所云，似近適飲，口中以紅莓果、覆盆子、陳皮、薄荷、一些香料草、一些橡木、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。莫名強勁而猜Gevrey一級園，後來變化較少，應已適飲了。

答案揭曉，算……對四支吧（3、4、6、7），其實很想全對的，有些酒喝得出答案，但怎麼沒想到改答案呢？而且，自己的酒喝不出來，明明就很喜歡啊……酒名和分數如下，這次還有統計最喜歡的兩款酒，故把得票數括號寫在後面：

1. Masion Champy Clos Vougeot 2002 (1)
   WS:95; BH:91
2. Domaine Robert Chevillon Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Les Vaucrains" 2002 (3)
   WA:92-94; BH:92-95
3. Domaine Hubert Lignier Morey-Saint-Denis 1er Cru Vieilles Vignes 2002 (7)
   WS:90; BH:91-93
4. Domaine Chandon de Briailles Corton Le Clos du Roi 2002 (0)
   WA:91-93; BH:91O
5. Domaine Bernard Dugat-Py Bourgogne Cuvée Halinard 2002 (1)
   BH:88O
6. Domaine Robert Groffier Chambolle-Musigny 1er Cru "Les Sentiers" 2002 (10)
   WA:92; BH:89-92O
7. Domaine Dupont-Tisserandot Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Cazetières 2002 (0)
   WS:93

也許對酒的特性有些明瞭，能猜到四支已經不錯，卻還有些不滿意。比如明明表現非常亮眼的5號酒，卻怎麼都不想猜是偏濃郁導向的Dugat-Py，而印象中的Champy沒那麼濃郁，居然也忽略了；Robert Chevillon的有高分酒的風格和深沉，這樣的陳年實力不常出現在地區級酒，還猜是Dugat-Py，真的……最難搞的是自己啊！

這天最喜歡的是3號和6號酒，Romaine Lignier的水準無庸置疑，喝過2005老爸自己釀的，反而有落差和失望，不如喝Georges Lignier；Robert Groffier一直都有些濃郁討喜，兼有扎實內在，瞎喝頗得人心，也囊括壓倒性多數的得票。再來是5號酒，Bernard Dugat-Py這款Cuvée果然不同凡響，又是接近適飲的好物，非常棒、也很喜歡呢！2002 Bourgogne是沒有問題的好年份，也是我很喜歡的年份，這些酒款比較出高下，實皆有頗好的水準，很期待在數年後能再試到。

會後會直接在餐廳用餐，這次請到「有力人士」幫忙，晚餐吃得頗棒、也很開心：
Sonoma焱鐵板燒牛排（敦南店），02-27844811，卡可
台北市敦化南路二段9號

我點了店裡推薦的「老饕牛排」套餐，先上前菜「烤鵪鶉佐焦糖蘋果」，頗甜的蘋果煎過後更加酸甜，搭配烤鵪鶉頗為美味，鵪鶉腿肉火候足夠，頗不錯；「法式牛肉清湯」有漂亮的碗豆、紅蘿蔔點綴，清爽不花俏，也喝得到牛肉湯的厚實，頗喜歡；「帕瑪火腿蘆筍鮮蔬沙拉」蘆筍尚稱鮮嫩，火腿應是台製，頗有不錯的水準。

主菜「焱烤原創老饕牛排」，選用5oz的USDA Prime Rib，先煎封住肉汁、再用高溫爐烤，沒有問題的美味好吃，沾上玫瑰鹽或帶籽芥茉醬，皆頗好吃。這道牛排頗有「牛排教父」鄧師傅的風格，水準能維持至此，實在不易。

甜點我選了「熱巧克力熔漿蛋糕與冰淇淋」，Chocolate fondant真的會爆漿，這很重要；香草冰淇淋也有香草籽，搭配草莓果醬，這也很重要，因為這樣而顯得美味好吃呢！

會後會不只用餐，還有喝酒囉！品酒會主題是七款紅酒，會後會就要出現三支白酒，不然紅白不均衡，會有些小困擾（？）。酒名和簡單的筆記如下：

Domaine A. et P. de Villaine Bouzeron Aligoté 2005
BH:85-87
酒液呈略淺的金色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著楊桃、礦石香氣，略帶一些熟蘋果、草梗香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，已褪去清澀草味、成熟許多。入口時感覺有酸度，酒體適中，已有些圓潤、略帶些奔放，似有些圓滑感，酸度仍支撐頗好，口中以草梗、楊桃、礦石香氣為主。尾韻長度適中。已成熟的Aligoté，仍有de Villaine家族的釀造技術，不同凡響，已該喝了。

Devil's Lair Margaret River Chardonnay 2006
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著略濃郁的礦石、橡木、鳳梨香氣，略帶一些奶油、燻烤、泥土香氣，香幾無複雜度，有些奔放討喜，隱藏些清新礦石細瘦感。入口時感覺有酸度，酒體略重，有些奔放圓潤風格、微帶一絲甜美，頗討喜調性，口中以礦石、橡木、鳳梨、一些奶油、燻烤香氣為主。尾韻長度適中。清新又有口感的討喜風格，略回溫而感有些圓厚。

Domaine de la Janasse Vin de Pays de la Principauté d'Orange Viognier 2008
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的礦石、橡木、鳳梨香氣，略帶一些奶油、燻烤、泥土香氣，香幾無複雜度，有些奔放討喜，隱藏些清新礦石細瘦感。入口時感覺有酸度，酒體略重，有些奔放圓潤風格、微帶一絲甜美，頗討喜調性，口中以礦石、橡木、鳳梨、一些奶油、燻烤香氣為主。尾韻長度適中。清新又有口感的討喜風格，略回溫而感有些圓厚。

Descendientes de J. Palacios Bierzo Pétalos del 2007
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的香辛料、黑莓果、燻烤、橡木、樹葉香氣，略帶一些涼草香氣，香氣幾無複雜度，頗奔放直接的陽光調性。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺有澀度，口感強勁粗獷、頗具刺激香辛料感，口中以香辛料、黑莓果、燻烤、橡木、樹葉、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。現在已頗好喝、又有些深沉感的Mencía（Mourvèdre），搭牛排頗不錯。

據大家的藏酒量，也許幾年後還能再辦一次，而且應該會直殺最高級吧（如果有的話），不然小魚也能充數一下才是。下個月認真會……還是喝庫存，重量級酒友都說他有三箱庫存，應該很夠吃吧，唔～