2010年3月19日 星期五

認真會──2002 Bourgogne Retrospective@Sonoma敦南店 (2010.3.13)

上回認真會後就已敲定主題為「2002 Bourgogne」後,就一直很期待,所以把它設定為retrospective,和以前喝過的印象作比較,也能一次嘗試並比較多變產區色的Bourgogne好酒。

以前介紹過很多Bourgogne,對這區不熟的朋友請直接參考Yusen大師寫的「酒瓶裡的風景」。簡單來說,這裡紅酒知名產區多在Côte de Nuits,數個村莊都有不同的風格:Gevrey-Chambertin的強勁奔放、Morey-Saint-Denis的均衡、Chambolle-Musigny的優雅細緻、Vougeot的深沉粗獷、Vosne-Romanée的王者氣勢、Nuits-Saint-Georges的堅硬冷漠,都是我們歸結出的簡單形容。Côte de Beaune則有Corton山附近的三個風格冷漠堅硬的村莊:Aloxe-CortonLadoix-SerrignyPernand-Vergelesses,還有知名的VolnayPommard,以及最新正紅、C/P高的Savigny-les-Beaune

金丘區(Côte d'Or)共有32個特級葡萄園,紅酒包辦其中25個,充分表現此區紅酒的重要和獨特,再加上2002這個特別的頂尖好年份,8 年後再回味它們,應有許多變化才是。這次酒款同樣精采可期,Robert ChevillonNuits-Saint-Georges區本就有高水準演出(附帶一提,他們家的Marc頗不錯喝),和Henri GougeAlain Michelet等都是當然頂尖水準的酒莊;Robert Groffier本屬地雖在Morey-Saint-Denis,但三款Chambolle-Musigny一級園的好酒,都有著漂亮優雅和均衡,濃縮機萬歲;Hubert Lignier2002年份則是天才釀酒師、也是Hubert兒子Romaine經手的最後一個年份,酒莊因他而大嗚大放,水準頗高,無庸置疑;唯一來亂的Bourgogne地區級酒是Bernard Dugat-Py,數年前領教過它的強勁濃郁,少量且高水準的酒莊,在一票一級園以上等級的酒中,應能殺出一條血路。其它是小弟不熟的酒莊,Champy當時狀況調整中,有時會釀出落差很大的酒;Chandon de Briailles是母女檔,風格纖細婉約,白酒尤其有感覺。

接著是喝酒時間,據說這七款酒都是小弟專擅(?我可不這麼想)的Bourgogne,所以得好好瞎眼喝了。先寫下自己的筆記和猜測,鼻子不好,春天尤其不好:

  1. 酒液呈較深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、紅莓果、橡木、燻烤、陳皮香氣,略帶一些薄荷、泥土香氣,香氣可感覺有複雜度,有頗好的架勢,後來有些花香調,很不錯。入口時感覺有酸度,酒體適中,單寧量適中且已釋出而感覺有澀度,口感圓潤、略有些粗獷風格,隱藏些許強勁,口中以紅莓果、覆盆子、皮革、泥土、一些橡木、一些燻烤、一些薄荷香氣為主。尾韻長度適中,有甜美感。似乎還有些發展而猜Robert Chevillon,中段整個沉悶,似乎就這樣睡著了;喝得有點早,還能再放。
  2. 酒液呈較深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的花香、覆盆子、橡木、燻烤香氣,略帶一些樹葉、泥土香氣,香氣可感覺有複雜度,頗為漂亮的花香調、搭配莓果年輕感,還沒成熟,略有協調。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中而感覺有澀度,帶些強勁口感,頗為均衡圓潤,有結構但還可再發展,口中以皮革、陳皮、覆盆子、花香、一些橡木、一些燻烤、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。沒答案能挑所以猜Dugat-Py,醒後有些堅硬感,喝得太早的酒,還需要再陳放。
  3. 酒液呈較深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的花香、覆盆子、紅莓果、橡木、燻烤香氣,略帶一些奶油、泥土、乾燥花香氣,香氣可感覺有複雜度,頗好的結構,不住的優雅細緻,醒後桶味較明顯、均衡結構且協調。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中而感覺有澀度,口感非常均衡、有些隱藏硬骨,略有結構且具豐富變化,口中以紅莓果、覆盆子、橡木、燻烤、一些奶油、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。後來變化更多花香調,均衡豐富變化而猜Hubert Lignier,非常漂亮且具持續力,還有陳放空間,非常喜歡。
  4. 酒液呈寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著奶油、陳皮、覆盆子香氣,略帶一些泥土香氣,香氣強度適中,幾無複雜度,細瘦標致卻少變化,後來頗沉悶。入口時感覺有酸度,酒體適中,單寧量適中且已釋出而感覺有澀度,口感細緻、略帶酒精辛口,後來變得沉悶,口中以紅莓果、覆盆子、陳皮、一些泥土、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。細膩變化調性而猜Chandon de Briailles,但實不像Corton,後來掉得快,有點喝不懂。
  5. 酒液呈較深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的菌菇、盆子、奶油、橡木、陳皮香氣,略帶一些燻烤、樹葉香氣,香氣略感複雜度,已有些許成熟感,略有些深精感、有些冷漠調性,醒後變得強勁些。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中而感覺有澀度,單寧有些粗獷、帶些強勁口感,已近成熟,口中以陳皮、泥土、覆盆子、乾燥花、一些燻烤、一些奶油香氣為主。尾韻長度適中。不過分強勁、有些粗獷而猜是Champy Clos Vougeot;醒後乾燥花香較明顯。
  6. 酒液呈略深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著略濃郁的花香、覆盆子、紅莓果、燻烤、橡木香氣,略帶一些泥土、菌菇香氣,香氣可感覺有複雜度,頗漂亮、討喜且略優雅,有豐富變化,頗協調。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中而感覺有澀度,口感圓潤細緻,桶味支撐頗好而少些細緻,反帶些強勁的均衡,口中以花香、紅莓果、覆盆子、橡木、燻烤、菌菇、一些陳皮、一些樹葉香氣為主。尾韻長度略長些。太明顯的花香和細緻,還有支撐得宜的桶香,無疑問是Robert Groffier;還能再放一陣子的好酒,非常喜歡,也擁有壓倒性的第一高票呢!
  7. 酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著龍眼蜜(?)、覆盆子、紅莓果、乾燥玫瑰花香氣,略帶一些泥土、橡木香氣,香氣強度適中,略感複雜度,有些酒精感、少些協調,獨特蜜香總以為酒有問題。入口時感覺有酸度,酒體略重,單寧量適中而感覺有澀度,口感偏強勁粗獷,單寧也頗強勁而有點不知所云,似近適飲,口中以紅莓果、覆盆子、陳皮、薄荷、一些香料草、一些橡木、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。莫名強勁而猜Gevrey一級園,後來變化較少,應已適飲了。

答案揭曉,算……對四支吧(3467),其實很想全對的,有些酒喝得出答案,但怎麼沒想到改答案呢?而且,自己的酒喝不出來,明明就很喜歡啊……酒名和分數如下,這次還有統計最喜歡的兩款酒,故把得票數括號寫在後面:

  1. Masion Champy Clos Vougeot 2002 (1)
    WS:95; BH:91
  2. Domaine Robert Chevillon Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Les Vaucrains" 2002 (3)
    WA:92-94; BH:92-95
  3. Domaine Hubert Lignier Morey-Saint-Denis 1er Cru Vieilles Vignes 2002 (7)
    WS:90; BH:91-93
  4. Domaine Chandon de Briailles Corton Le Clos du Roi 2002 (0)
    WA:91-93; BH:91O
  5. Domaine Bernard Dugat-Py Bourgogne Cuvée Halinard 2002 (1)
    BH:88O
  6. Domaine Robert Groffier Chambolle-Musigny 1er Cru "Les Sentiers" 2002 (10)
    WA:92; BH:89-92O
  7. Domaine Dupont-Tisserandot Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Cazetières 2002 (0)
    WS:93

也許對酒的特性有些明瞭,能猜到四支已經不錯,卻還有些不滿意。比如明明表現非常亮眼的5號酒,卻怎麼都不想猜是偏濃郁導向的Dugat-Py,而印象中的Champy沒那麼濃郁,居然也忽略了;Robert Chevillon的有高分酒的風格和深沉,這樣的陳年實力不常出現在地區級酒,還猜是Dugat-Py,真的……最難搞的是自己啊!

這天最喜歡的是3號和6號酒,Romaine Lignier的水準無庸置疑,喝過2005老爸自己釀的,反而有落差和失望,不如喝Georges LignierRobert Groffier一直都有些濃郁討喜,兼有扎實內在,瞎喝頗得人心,也囊括壓倒性多數的得票。再來是5號酒,Bernard Dugat-Py這款Cuvée果然不同凡響,又是接近適飲的好物,非常棒、也很喜歡呢!2002 Bourgogne是沒有問題的好年份,也是我很喜歡的年份,這些酒款比較出高下,實皆有頗好的水準,很期待在數年後能再試到。



會後會直接在餐廳用餐,這次請到「有力人士」幫忙,晚餐吃得頗棒、也很開心:
Sonoma
焱鐵板燒牛排(敦南店),02-27844811,卡可
台北市敦化南路二段
9

我點了店裡推薦的「老饕牛排」套餐,先上前菜「烤鵪鶉佐焦糖蘋果」,頗甜的蘋果煎過後更加酸甜,搭配烤鵪鶉頗為美味,鵪鶉腿肉火候足夠,頗不錯;「法式牛肉清湯」有漂亮的碗豆、紅蘿蔔點綴,清爽不花俏,也喝得到牛肉湯的厚實,頗喜歡;「帕瑪火腿蘆筍鮮蔬沙拉」蘆筍尚稱鮮嫩,火腿應是台製,頗有不錯的水準。

主菜「焱烤原創老饕牛排」,選用5ozUSDA Prime Rib,先煎封住肉汁、再用高溫爐烤,沒有問題的美味好吃,沾上玫瑰鹽或帶籽芥茉醬,皆頗好吃。這道牛排頗有「牛排教父」鄧師傅的風格,水準能維持至此,實在不易。

甜點我選了「熱巧克力熔漿蛋糕與冰淇淋」,Chocolate fondant真的會爆漿,這很重要;香草冰淇淋也有香草籽,搭配草莓果醬,這也很重要,因為這樣而顯得美味好吃呢!

會後會不只用餐,還有喝酒囉!品酒會主題是七款紅酒,會後會就要出現三支白酒,不然紅白不均衡,會有些小困擾(?)。酒名和簡單的筆記如下:

Domaine A. et P. de Villaine Bouzeron Aligoté 2005
BH:85-87
酒液呈略淺的金色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著楊桃、礦石香氣,略帶一些熟蘋果、草梗香氣,香氣強度適中,幾無複雜度,已褪去清澀草味、成熟許多。入口時感覺有酸度,酒體適中,已有些圓潤、略帶些奔放,似有些圓滑感,酸度仍支撐頗好,口中以草梗、楊桃、礦石香氣為主。尾韻長度適中。已成熟的Aligoté,仍有de Villaine家族的釀造技術,不同凡響,已該喝了。

Devil's Lair Margaret River Chardonnay 2006
酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明,液面晶亮。有著略濃郁的礦石、橡木、鳳梨香氣,略帶一些奶油、燻烤、泥土香氣,香幾無複雜度,有些奔放討喜,隱藏些清新礦石細瘦感。入口時感覺有酸度,酒體略重,有些奔放圓潤風格、微帶一絲甜美,頗討喜調性,口中以礦石、橡木、鳳梨、一些奶油、燻烤香氣為主。尾韻長度適中。清新又有口感的討喜風格,略回溫而感有些圓厚。

Domaine de la Janasse Vin de Pays de la Principauté d'Orange Viognier 2008
酒液呈淺金黃色,邊緣泛黃色,液面晶亮。有著略濃郁的礦石、橡木、鳳梨香氣,略帶一些奶油、燻烤、泥土香氣,香幾無複雜度,有些奔放討喜,隱藏些清新礦石細瘦感。入口時感覺有酸度,酒體略重,有些奔放圓潤風格、微帶一絲甜美,頗討喜調性,口中以礦石、橡木、鳳梨、一些奶油、燻烤香氣為主。尾韻長度適中。清新又有口感的討喜風格,略回溫而感有些圓厚。

Descendientes de J. Palacios Bierzo Pétalos del 2007
酒液呈頗深的寶石紅色,邊緣泛粉紅色,液面晶亮。有著較濃郁的香辛料、黑莓果、燻烤、橡木、樹葉香氣,略帶一些涼草香氣,香氣幾無複雜度,頗奔放直接的陽光調性。入口時感覺有酸度,酒體頗重,單寧量多而感覺有澀度,口感強勁粗獷、頗具刺激香辛料感,口中以香辛料、黑莓果、燻烤、橡木、樹葉、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。現在已頗好喝、又有些深沉感的MencíaMourvèdre),搭牛排頗不錯。

據大家的藏酒量,也許幾年後還能再辦一次,而且應該會直殺最高級吧(如果有的話),不然小魚也能充數一下才是。下個月認真會……還是喝庫存,重量級酒友都說他有三箱庫存,應該很夠吃吧,唔~