St.-Jacques和Lawrys餐酒會......(2008.09.19)

這場由陳先生主辦的餐酒會，感謝他的盛情安排，地點選在已數年沒吃的Lawry's牛排館，餐點和場地皆由陳先生安排，而且他也提供Armand Rousseau的超棒一級園Clos St.-Jacques紅酒，年份也是極好的1996。我們各攜一支好酒出席，一進入Lawry's，就被帶到視野最棒的Jakarta包廂，正對著台北101，這樣的夜景實在迷人……

先飲用開胃（兼開場）酒，是簡單易飲的水蜜桃口味氣泡酒，這樣冰涼的小酒正解遠道奔來的暑氣哩！依照酒序，首先登場的是白酒，本來就喜歡Ramonet的我，用這支白酒開頭，我的杯子夠多，自己也用這支白酒結尾，非常好的白酒，沒話說的：
Domaine Ramonet Chassagne-Montrachet 1er Cru "Ruchottes" 1999
WA:87-88; WS:92; BH:93(O)
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的燻烤、餅乾、鳳梨、烤吐司、礦石香氣，略帶一些奶油、樹皮、泥土香氣，香氣可感覺有複雜度，有協調感，隱有一絲強勁，變化足且頗集中。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感非常均衡協調，香氣層次變化不絕且融合得頗好，有結構感，酸度隱藏且持續，有集中感，口中以煙燻、餅乾、鳳梨、烤吐司、礦石、奶油、一些橡木、一些青草香氣為主。尾韻長度略長些，酸度拉得好。非常精采、漂亮的酒，層次變化不斷，回溫後更突顯高貴桶味和細緻果香的融合感，隱藏得漂亮的礦石系香氣，是做得高雅的Chassagne-Montrachet，而且持續至結束皆無老態，使用Riedel Sommelier Montrachet酒杯，攫獲的香更加豐富細緻。是非常美麗的酒，而且早喝了。

Lawry's的招牌「冰旋沙拉」則是桌邊料理製作，顧名思義，就是在冰塊上旋轉的特調沙拉，利用冰塊融化的低阻力，將食材放在鋼製圓底大砵，旋轉時拌著Lawry's特製葡萄酒沙拉醬，等到轉停了，沙拉也拌好了。這是以前就看過的技巧，這回一次料理七份沙拉，圓砵特別大、轉起來也特別有視覺效果。總覺得陳先生有在盯菜，沙拉料理頗美味，搭酒也相宜哩！

接來是紅酒了，因為我們的紅酒很多，故要求牛排晚點上，先上了能搭配牛排的紅酒。兩支Burgundy紅酒，一前一後，各有千秋：

Domaine Jacques Cacheux Échezeaux 1999
BH:88
酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的樹皮、覆盆子、泥土香氣，略帶一些橡木、燻烤、腐葉、焦糖、紅莓果醬香氣，香氣略感複雜度，一開始有些沉悶，醒開後香氣較強勁，略偏甜熟莓果（或莓果乾）香氣。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多而感覺有澀度，口感略強勁、果味略重而略有甜美感，有結構感，口中以覆盆子、樹皮、泥土、橡木、燻烤、一些烏梅、一些小紅莓乾、一些菸草香氣為主。尾韻長度適中。強度適中的酒，持續力足，中段還略變化出草、小紅莓果醬、奶油香氣，層次豐富且較討喜，做得很棒的特級園呢！

Domaine Armand Rousseau Gevrey-Chambertin 1er Cru "Clos St.-Jacques" 1996
WA:92-94; WS:85; BH:91
酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏磚紅色，液面晶亮。有著略濃郁的樹皮、覆盆子、燻烤、橡木、泥土、腐葉香氣，略帶一些皮革香氣，香氣略感複雜度，幾已成熟的香氣，隱有集中感，層次變化均佳。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量多而感覺有澀度，口感偏強勁直接，略有成熟感，一開始較不集中，醒酒後表現較佳，略有結構感，口中以烏梅、覆盆子、樹皮、燻烤、泥土、一些橡木、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。這支酒約支撐兩個小時，有著接近成熟的香氣變化，酸度一直拉得頗高，強勁的地塊風格明顯，是頗棒的一級園哩！

Lawry's的牛排也是桌邊料理，而且是在特製的大型Lawry's餐車現切下來，醬汁也在桌邊調理完成，牛排皆是10oz大（而且我總覺得根本就是超過10oz），每人另外還有1/4片的英式約克夏布丁餅，還有簡單的配菜（奶油玉米、青豆仁、菠菜泥），淋上濃濃的牛排醬汁食用。說真的，很大，肉好多，多到吃了會撐的多。牛肉是整塊料理再切薄片，邊緣較熟很正常，但連邊緣的肉質都頗鮮嫩可口，更別說中間Rosé部分的肉質了；牛排醬汁推測有使用很多牛肉和牛骨，頗香濃，再加上牛排本身的肉汁和油脂，肉則是剛好的五分熟，是頗好吃、也很成功的牛排。因為要搭配酒，我特囑不要青豆仁（青豆仁搭酒總有特殊怪味），奶油玉米還好，菠菜泥則是另一項頗好吃的配菜，Lawry's寫著「世界聞名」，果然不虛。至於搭酒，仍是口感略較圓熟甜美些的Jacques Cacheux較能搭配，Armand Rousseau酒的酸度有些高，果味欠奉，還是單喝最棒。

Lawry's的套餐至此結束，原來套餐是沒有甜點的，但我們的套餐是陳先生一手安排，當然會有甜點囉！只是原想沒有甜點而沒有準備甜酒，再加上還有三支紅酒沒開，還是放在這裡喝吧！三支分別開，杯子夠多就有這種好處：

Château Ducru-Beaucaillou Saint-Julien 1985
WA:92; WS:89
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的橡木、樹葉、黑醋栗、泥土香氣，略帶一些燻烤、紙板、墨汁香氣，香氣可感覺有複雜度，仍有年輕感，層次變化似未發展完全，有協調感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，口感頗均衡、層次感足，隱有年輕口感，有結構感，一開始有些冷，醒後變得協調，口中以橡木、樹葉、燻烤、墨汁、泥土、黑醋栗、一些紙板、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中，帶甘草、樹葉香氣。頗均衡協調的風格，有點年輕、早開了（酒的狀況頗好），未來會更好，期待下一次喝到、讓自己心神嚮往的經驗……

Château Léoville Las-Cases Saint-Julien 2001
WA:93; WS:94
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的墨汁、黑醋栗、泥土、橡木、奶油、黑莓果香氣，略帶一些燻烤、蔓越莓乾香氣，香氣略感複雜度，年輕、強勁，隱有成熟的尤加利葉香，層次變化似未發展完全。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足且有些抓口，感覺有澀度，口感略帶強勁且略帶奔放感，略帶一些甜熟莓果味，單寧略有些粉，有結構感，口中以墨汁、黑醋栗、泥土、橡木、奶油、燻烤、一些樹葉、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。太早喝了，，且晚採收風味明顯，醒後較有甜熟風味，有持續力，但怎樣都不若以前的經典風味，能把強勁和均衡感玩弄得那麼好……

Château Trotanoy Pomerol 2000
WA:92; WS:93; D:4
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、泥土、橡木、燻烤、奶油香氣，略帶一些黑莓果醬、紙板、花香香氣，香氣可感覺有複雜度，年輕、強勁、奔放，層次變化感佳，後來還變化出葡萄乾香氣。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多且有些隱藏，感覺有澀度，口感強勁奔放、略帶一些甜熟果醬，有結構感，口中以黑莓果、泥土、黑莓果醬、橡木、燻烤、一些花香、一些樹葉、一些奶油香氣為主。尾韻長度略長些，隱有一絲甜美。有節制的奔放和強勁豐美感，現在太早喝了，持續力強，醒後還有墨汁、泥土、加州李香氣，花香迷人，做得很棒的酒，且仍有陳年實力。

甜點「英式草莓蛋糕」最後登場收尾，號稱是Lawry's開業以來最受歡迎的甜點，蛋糕口感尚稱綿細，是好吃的甜點，惟我覺得頗甜；咖啡則不錯，不僅是沖煮得不錯，也能稍微沖淡甜膩感。很快地把所有的東西吃完，加上自己的牛排、再接收別人吃到一半實在吃不下的牛排，總覺得肚子好圓好大，這時候才發現原來肚子可以這麼圓吶……

我們又待了一個半小時，直到接近餐廳打烊時間才慢慢離開，每支酒經過三個小時的呼吸，都有著各自的變化，Bordeaux酒有些太過年輕，後來變得沉悶了，Trotanoy顯得規矩，慢慢飄出的「錢」味，證明自己不凡背景；Las-Cases後段變得益發討喜；Ducru-Beaucaillou卡著年輕和成熟的尷尬，似乎喝不對時候了吧。Burgundy仍有變化，Jacques Cacheux獨特的菸草香氣、Armand Rousseau的泥土和高亢酸度，仍持續有著變化；唯一的白酒Ramonet撐完全場，回溫後的桶香仍是巧妙地融合著，那會是屬於白酒的「錢」味，一種難以形容、融合高貴木桶和漂亮果香，還搭配著礦石清新的綜合香氣，一會兒bacon、一會兒燻烤、一會兒香草、一會兒洋梨香氣，每次聞都有不同的感受，也是印象深刻的美麗白酒呢！