TA天母店的Chablis小聚......(2007.05.26)

有一些酒友因為工作的關係，很久沒喝到酒了，據說已經有雙手發抖、呼吸急促、頭暈目眩等「酒蟲上腦」的症狀，如果沒有喝一點酒，可能不是熱死就是渴死……所以，很快地約好幾個酒友，到TA天母店好好地喝一喝吧！我提早一些時間到，莊主已經先到了，正在挑酒，開始聊起今天想喝的酒，提議喝Chablis。可能是都熱怕了，再加上TA冷氣實在夠強（那其實是要給酒吹的），我也跟著開Chablis白酒，後來的人也就跟著地開Chablis白酒，但我們真的沒有講好……

很快的湊足四支Chablis白酒，不過因為冰酒順序的關係，我們先喝一級園，再回頭喝Chablis村莊級囉！順序好像不太對（其實是根本就不對），但……管它的，有冰的先喝。酒名和筆記如下：

Domaine Louis Michel Chablis 1er Cru Forets 2004（莊主提供）
WA:87
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著略柔細的酵母、鳳梨、萊姆、礦石香氣，略帶一些青草香氣，香氣略感複雜度，清新接近細瘦的風格。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度高且sharp適時拉長口感，感覺口感較細瘦，口中以蘋果、萊姆、礦石、酵母香氣為主。尾韻長度適中。是做得頗好的一級園，略帶細瘦風格加上酵母香氣不過重，礦石香氣也較明顯，應是搭生蠔的好選擇。

Domaine Louis Michel Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2004（小咖我提供）
WA:88; T:88-91; BH:89-91
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著酵母、鳳梨、萊姆、蘋果、礦石香氣，略帶一些青草、香草香氣，香氣強度適中，略感複雜度，清新風格有著頗扎實的感受。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度有些高但拉得漂亮，搭配較Foret更圓熟一些口感，更感均衡、漂亮，有結構感，口中以鳳梨、蘋果、礦石、酵母香氣為主。尾韻長度略長些，柔細地拉長青草、礦石、萊姆皮口感。果然是做得頗好的一級園，非常喜歡口中的變化，AA則說酒體有些飽滿而略較不能搭菜（尤其是生蠔），頗同意。

Domaine Billaud-Simon Chablis "Tete d'Or" 2004（店長提供）
BH:86-88
酒液呈淺金黃色、略偏麥桿色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著柔細的酵母、萊姆、青蘋果、礦石、青草、金屬香氣（所以這支酒被戲稱為「鐵豆」），香氣幾無複雜度，頗清新、細瘦的風格。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度高且sharp，口感較細瘦、清新，礦石香氣明顯，口中以礦石、蘋果、萊姆皮香氣為主。尾韻長度適中、細長感。柔細的酒，真想配生蠔吃……

J. Faiveley Chablis 2005（d君提供）
酒液呈麥桿色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著柔細的礦石、萊姆皮、青蘋果、麥桿草香氣，香氣幾無複雜度，清新、細瘦、甚至有點冷漠的風格。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度高且sharp，口感細瘦、清新，礦石香氣明顯，口中以礦石、蘋果、萊姆皮香氣為主，隱有一絲酵母香氣。尾韻長度略短。更柔細些，酸度也較高，好餓～

這四支Chablis的酸度都高，頗明顯的清脆感，真是開胃啊……下午三點開始喝，還沒喝到五點，大家已經肚子餓了，還好d君早有準備火腿冷盤，還有店員M精心準備的烤雞，好吃啊～對了，這支鹿野黃金雞，烤起來還真好吃，雞頭更好玩～

接者是聖．愛文大大準備的紅酒（總覺得改叫「愛文」後氣勢少很多），來頭真不小，釀酒師Peter Sisseck是西班牙頂級酒Pingus的釀酒師，使用Tempranillo、Cabernet Sauvignon、Merlot混合釀製，一開始聞真的有像Bordeaux：
Bodegas Monasterio Ribera del Duero Hacienda Monasterio Crianza 1996
WA:90; WS:89
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑李子、黑莓果、黑醋栗、燻烤、泥土（沃土）、樹皮香氣，略帶一些樹葉香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量多且已釋出，感覺到有澀度，莓果和燻烤、泥土香氣結合著，結構頗好，微醒後單寧更堅實些，有結構感。尾韻長度適中。一開始香氣表現有像Bordeaux，有者杉木、鉛筆芯香氣，後來仔細聞才感覺不像。杯中醒即已足夠，不需要特別醒酒，後段口感有些空洞，似乎已不用再放了。

再來是「靈肉分離小e大」的酒，第一次喝到半不甜（或半甜）的酒，真是特殊的體驗：
S. A. Hüet Vouvray Demi-Sec "Le Clos du Bourg" 2005
WS:93
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著礦石、杏桃、鳳梨乾香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，較之前的白酒帶一些甜味，仍有清洌的酸度支撐口感，但有些單薄感，口中以杏桃、鳳梨乾、礦石香氣為主，果味豐富。尾韻長度適中。是很不錯的白酒，單喝就很棒了。

喝到這裡，酒蟲也餵飽了（這酒蟲還真是又刁又挑）。原以為這樣就結束了，但……莊主提議大家再合開一支酒，而且又是下面這支酒時，大家都很開心哩！因為，不只來頭不小，分數也高得漂亮，喝到的感覺更讓人迷戀啊：
Domaine des Baumard Quarts de Chaume 2005
WS:98(HR)
酒液呈很淺的金黃色、略帶麥桿色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著頗濃郁的無花果、柑橘、蜂蜜、花蜜、罐頭鳳梨香氣，略帶一些礦石、小白花香氣，濃郁的香氣裡有著細緻的變化，可感覺到複雜度。入口時感覺有酸度，重度酒體，口感重甜、濃郁、集中，酸度頗高，不感甜膩，拉長口中無花果、柑橘、蜂蜜、罐頭水果香氣，極有結構感的好酒。尾韻長度長，充滿著蜂蜜、無花果、柑橘皮、礦石香氣，久久不散。做得極好的白酒，非常漂亮，好到無法言語形容……

用這支美妙的甜白酒作結，真讓人心滿意足，而且能一再回味，回味著酒，回味者這天下午的美妙體驗，還有這個下午的聊天話題、酒友們、很多很多……就是會喜歡這樣的感覺，非常開心的感覺，就是一種「人對了」的感覺吧～！