2007年5月30日 星期三

TA天母店的Chablis小聚......(2007.05.26)

有一些酒友因為工作的關係,很久沒喝到酒了,據說已經有雙手發抖、呼吸急促、頭暈目眩等「酒蟲上腦」的症狀,如果沒有喝一點酒,可能不是熱死就是渴死……所以,很快地約好幾個酒友,到TA天母店好好地喝一喝吧!我提早一些時間到,莊主已經先到了,正在挑酒,開始聊起今天想喝的酒,提議喝Chablis。可能是都熱怕了,再加上TA冷氣實在夠強(那其實是要給酒吹的),我也跟著開Chablis白酒,後來的人也就跟著地開Chablis白酒,但我們真的沒有講好……

很快的湊足四支Chablis白酒,不過因為冰酒順序的關係,我們先喝一級園,再回頭喝Chablis村莊級囉!順序好像不太對(其實是根本就不對),但……管它的,有冰的先喝。酒名和筆記如下:

Domaine Louis Michel Chablis 1er Cru Forets 2004(莊主提供)
WA:87

酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著略柔細的酵母、鳳梨、萊姆、礦石香氣,略帶一些青草香氣,香氣略感複雜度,清新接近細瘦的風格。入口時感覺有酸度,酒體適中,酸度高且
sharp適時拉長口感,感覺口感較細瘦,口中以蘋果、萊姆、礦石、酵母香氣為主。尾韻長度適中。是做得頗好的一級園,略帶細瘦風格加上酵母香氣不過重,礦石香氣也較明顯,應是搭生蠔的好選擇。

Domaine Louis Michel Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2004(小咖我提供)
WA:88; T:88-91; BH:89-91

酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著酵母、鳳梨、萊姆、蘋果、礦石香氣,略帶一些青草、香草香氣,香氣強度適中,略感複雜度,清新風格有著頗扎實的感受。入口時感覺有酸度,酒體適中,酸度有些高但拉得漂亮,搭配較
Foret更圓熟一些口感,更感均衡、漂亮,有結構感,口中以鳳梨、蘋果、礦石、酵母香氣為主。尾韻長度略長些,柔細地拉長青草、礦石、萊姆皮口感。果然是做得頗好的一級園,非常喜歡口中的變化,AA則說酒體有些飽滿而略較不能搭菜(尤其是生蠔),頗同意。

Domaine Billaud-Simon Chablis "Tete d'Or" 2004(店長提供)
BH:86-88

酒液呈淺金黃色、略偏麥桿色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著柔細的酵母、萊姆、青蘋果、礦石、青草、金屬香氣(所以這支酒被戲稱為「鐵豆」),香氣幾無複雜度,頗清新、細瘦的風格。入口時感覺有酸度,酒體適中,酸度高且
sharp,口感較細瘦、清新,礦石香氣明顯,口中以礦石、蘋果、萊姆皮香氣為主。尾韻長度適中、細長感。柔細的酒,真想配生蠔吃……

J. Faiveley Chablis 2005d君提供)
酒液呈麥桿色,邊緣泛透明,液面晶亮。有著柔細的礦石、萊姆皮、青蘋果、麥桿草香氣,香氣幾無複雜度,清新、細瘦、甚至有點冷漠的風格。入口時感覺有酸度,酒體適中,酸度高且
sharp,口感細瘦、清新,礦石香氣明顯,口中以礦石、蘋果、萊姆皮香氣為主,隱有一絲酵母香氣。尾韻長度略短。更柔細些,酸度也較高,好餓~

這四支Chablis的酸度都高,頗明顯的清脆感,真是開胃啊……下午三點開始喝,還沒喝到五點,大家已經肚子餓了,還好d君早有準備火腿冷盤,還有店員M精心準備的烤雞,好吃啊~對了,這支鹿野黃金雞,烤起來還真好吃,雞頭更好玩~

接者是聖.愛文大大準備的紅酒(總覺得改叫「愛文」後氣勢少很多),來頭真不小,釀酒師Peter Sisseck是西班牙頂級酒Pingus的釀酒師,使用TempranilloCabernet SauvignonMerlot混合釀製,一開始聞真的有像Bordeaux
Bodegas Monasterio Ribera del Duero Hacienda Monasterio Crianza 1996
WA:90; WS:89

酒液呈深寶石紅色,邊緣泛紅色,液面晶亮。有著頗濃郁的黑李子、黑莓果、黑醋栗、燻烤、泥土(沃土)、樹皮香氣,略帶一些樹葉香氣,香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度,重度酒體,單寧量多且已釋出,感覺到有澀度,莓果和燻烤、泥土香氣結合著,結構頗好,微醒後單寧更堅實些,有結構感。尾韻長度適中。一開始香氣表現有像
Bordeaux,有者杉木、鉛筆芯香氣,後來仔細聞才感覺不像。杯中醒即已足夠,不需要特別醒酒,後段口感有些空洞,似乎已不用再放了。

再來是「靈肉分離小e大」的酒,第一次喝到半不甜(或半甜)的酒,真是特殊的體驗:
S. A. Hüet Vouvray Demi-Sec "Le Clos du Bourg" 2005
WS:93

酒液呈淺金黃色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著礦石、杏桃、鳳梨乾香氣,香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度,酒體略重,較之前的白酒帶一些甜味,仍有清洌的酸度支撐口感,但有些單薄感,口中以杏桃、鳳梨乾、礦石香氣為主,果味豐富。尾韻長度適中。是很不錯的白酒,單喝就很棒了。

喝到這裡,酒蟲也餵飽了(這酒蟲還真是又刁又挑)。原以為這樣就結束了,但……莊主提議大家再合開一支酒,而且又是下面這支酒時,大家都很開心哩!因為,不只來頭不小,分數也高得漂亮,喝到的感覺更讓人迷戀啊:
Domaine des Baumard Quarts de Chaume 2005
WS:98(HR)

酒液呈很淺的金黃色、略帶麥桿色,邊緣泛透明、有層次感,液面晶亮。有著頗濃郁的無花果、柑橘、蜂蜜、花蜜、罐頭鳳梨香氣,略帶一些礦石、小白花香氣,濃郁的香氣裡有著細緻的變化,可感覺到複雜度。入口時感覺有酸度,重度酒體,口感重甜、濃郁、集中,酸度頗高,不感甜膩,拉長口中無花果、柑橘、蜂蜜、罐頭水果香氣,極有結構感的好酒。尾韻長度長,充滿著蜂蜜、無花果、柑橘皮、礦石香氣,久久不散。做得極好的白酒,非常漂亮,好到無法言語形容……

用這支美妙的甜白酒作結,真讓人心滿意足,而且能一再回味,回味著酒,回味者這天下午的美妙體驗,還有這個下午的聊天話題、酒友們、很多很多……就是會喜歡這樣的感覺,非常開心的感覺,就是一種「人對了」的感覺吧~!