兩位壽星的The One餐酒會......(2006.10.28)

「認真會」的兩位成員：莊主、Evan，都在十月生日，所以由莊主選在The One安排慶生餐酒會。之前吃過數次The One，菜色走偏輕食的fusion風格，這回不一樣的是：有位認識的酒友在The One執勺，所以也利用這次機會捧場，兼慶生囉！20個人的陣仗也不小，事先也知道有不少好酒出籠，所以我也自備了一票上好的杯子侍候「它們」。

酒單當然很棒，日前莊主去了一趟日本，看到心儀已久的娜「姐」（當事人強力要求，雖然我們都認為是「姨」或是「媽」），也在當地帶回一些狀況好的葡萄酒，這回也拿出來共享囉！喝老酒的機會不多，所以有機會仍要好好把握……

等待的時間裡，先喝了莊主提供的無年份香檳：
Billecart-Salmon Brut Rosé Champagne NV
漂亮的粉紅色酒液，略偏古銅色，邊緣泛透明，有層次感，液面晶亮，氣泡細緻、均勻。有著略濃郁的酵母、奶油、覆盆子、煙燻、一些鳳梨香氣，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體頗重，氣泡在口中感覺圴勻、細緻，口中有著酵母和奶油香氣，酒精感頗重，不甚均衡，且後段似乎帶點苦味，有些訝異。尾韻長度適中。氣泡消失很快，不持久，似乎被晃暈了？

自己只有一支香檳杯，但不知道有兩支香檳，只好很快地喝完它。接著也是一支粉紅香檳，由有「浪漫」稱號的壽星Evan提供：
Gosset Brut Rosé Champagne Celebris 1998
漂亮的古銅紅色酒液，邊緣透明、有層次感，氣泡細緻、均勻，液面晶亮。有著略濃郁的水煮蛋（特別）、鐵鏽、奶油、酵母、一些礦石、一些煙燻香氣，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略強，酸度略感清脆，有著燻烤、鐵鏽、奶油、酵母、一些礦石、一些覆盆子香氣，做得很不錯。尾韻長度適中。口感和氣泡皆較持久些，果然很漂亮。

餐廳也上了招待的開胃小點，是兩種口味的Salami，應是手切的厚度，這樣的厚度也才能吃到好口感。原味Salami香味四溢，搭配粉紅香檳很好，辣味便略遜一籌了。另外，「浪漫」Evan提供的Rosé，實在不錯……

接著上白酒囉！這支碎大覬覦已久的白酒，終於被打開了，在此先感謝莊主，再感謝碎大不停發出強力「怨念」，讓酒主人決定打開來喝：
Domaine William Fèvre Chablis GC Les Clos 2002
酒液呈淺金黃色，色澤略帶綠，邊緣泛透明，有層次感，液面晶亮。有著略濃郁的鳳梨、礦石、堅果（胡桃）、一些奶油、一些柑橘系香氣，是有複雜度的好酒，香氣不時變化，很漂亮。入口時感覺到有酸度，酒體略重，略帶一些甜口感（奶油糖的感覺），酸度很清脆，意外讓口感表現很均衡、有結構，口中有著鳳梨、青草、礦石、胡桃仁香氣，有些肥美感。尾韻長度略長些，酸度拉得漂亮。

此時也上了冷前菜，是燻鮭魚搭配Sevruga魚子醬和鮭魚卵，上綴新鮮蒔蘿。蒔蘿和鮭魚實在是絕配，讓簡單的冷盤也變得很美味；另外，我也看了一下其它酒友的擺盤，皆很一致，感覺水準有提升哩！搭配Chablis的煙燻鮭魚，也是同樣美味，讓魚肉軟腴的口感拉長，是奇妙的體驗。

接著是趙大哥提供的好酒，真的是好酒：
Domaine Jacques Prieur Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes 2002
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛透明，有層次感，液面晶亮。有著略濃郁的榛果、鳳梨、煙燻、一些礦石、一些青草、一些小白花香，是有複雜度的好酒，帶有優雅細緻的變化感，好棒。入口時感覺到有酸度，酒體略重，有著榛果、鳳梨、甜瓜、煙燻、一些礦石、一些小白花香氣，表現其優雅細緻的一面，很美、表現很好的酒。尾韻長度長。非常喜歡。

接著是額外提供的白酒，正巧三支白酒年份皆同，可以做個小水平……不過，慶生會就不用做水平了，喝就好：
Labouré-Roi Meursault 1er Cru Poruzot 2002
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛透明，有層次感，液面晶亮。有著頗濃郁的奶油、鳳梨、堅果、礦石、青草香氣，是有複雜度的好酒，較熱情、開放些。入口時感覺有酸度，酒體頗重，口感略帶苦，有著奶油、鳳梨、礦石、一些青草香氣，豐腴的風格和結構，很不錯。尾韻長度適中。稍微放置一下，後段感覺掉得較快。

三支酒都是使用大杯口的Montrachet杯，酒的結構在酒杯裡充分展現，三支酒也各自表現獨特的地塊和酒廠特色，實在是奇妙的體驗。此時也上了熱前菜，我不能吃蝦，所以台灣草蝦換成了嫩煎鴨肝，同樣可以搭配肥美的Meursault白酒，鴨肝煎得頗嫩，有筋是小缺憾；南瓜奶油湯開始加重口味，似為下一道餐的燉飯預作準備。

接著上的是「綜合野菇、羊肚蕈燉飯」，燉飯調味剛好，搭配多種菌菇、羊肚蕈和奶油醬汁，做的頗好。我喜歡有米心的燉飯，這次吃的到的口感偏軟，是符合台灣人口味的料理方式，但我就不甚喜歡了。

接著是紅酒時間。這三支酒是莊主從日本扛回來的，第一支是好老的老女人釀的白頭村莊酒，第二支是更老的「剝耳朵」紅酒，第三支是老年份的Brunello，都有各自己的風采：

Maison Leroy Gevrey-Chambertin 1982
酒液呈寶石紅色，略偏磚紅色，邊緣泛橘，液面晶亮。有著略濃郁的香水花香、木材、燻烤、覆盆子、一些玫塊花香氣，略感雅致，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略強，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口中有著木材、花香、煙燻、覆盆子香氣，口感有些粗（但可能是酒渣影響）。尾韻長度適中。這支酒已有一定的年紀，已變得有些單調，口感下降快，不過已村莊級而言是很厲害的。香氣能支撐不墜，是奇妙的體驗。

Château Corbin-Michotte 1966
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅、略偏橘色，液面晶亮。有著略濃郁的大地系、草地、李子香氣，酒友有人說有醬油香，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧量充足且已釋出，感覺到有澀度，口中有著李子、大地系、中藥材（八仙果）、樹葉、泥土香氣，很均衡。尾韻長度略短些。以近40歲高齡的酒來說，它的表現實實在傑出，一點都沒有40歲的感覺哩！

Argiano Brunello di Montalcino Riserva 1975
酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅，液面晶亮。有著略濃郁的氧化系、陳皮、一些紅色莓果香氣，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧量充足且已釋出，感覺到有澀度，有著紅莓果、氧化系、陳皮、大地系（松露）、樹葉香氣，口中香氣較豐富，仍然年輕有力，很成功。尾韻長度適中。

這三支由日本背回來的酒，皆表現不俗，尤其是Corbin-Michotte和Argiano BdM，表現都很年輕。Corbin-Michotte的液面很高，木塞也很新，condition很好，我們還在猜測是否有recork過哩！

當天有兩樣主菜可以挑選，我點的是「美國和牛無骨牛小排牛高醬汁、時蔬、炸乳酪」，炸乳酪普普，擺盤的時蔬口感佳，去骨牛小排肉足厚，但是我不愛七分熟的牛肉，而且上桌時已切好大塊，肉汁少很多，讓人有些失望。搭配上面三支老酒，僅是不失，似乎可以再加強。

酒友H大也提供了一支義大利酒助興，也是一支好酒廠的好酒，搭口味重的牛排也不錯：
Castello Banfi Brunello di Montalcino Riserva Poggio all'Oro 1993
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅，液面晶亮。有著頗濃郁的木材、覆盆子、紅莓果、香料草（薄荷、檸檬草）、大地系香氣，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺到有澀度，口中有著紅莓果、木材、大地系、樹葉、一些鐵鏽香氣，強勁雄壯的結構和風格，似乎還能再陳放。尾韻長度略長些。

休息一下，上了兩支甜酒，大家也喝得心滿意足，所以莊主的Château Gruard Larose 2000就留著下次開囉！甜點是「遺忘的蛋糕」，搭配甜美的無花果焦糖醬汁，沾上醬汁後頗好吃，dio說「遺忘的蛋糕」做得好像法式吐司，吃起來的確有像。這兩支甜白酒也是莊主從日本背回來的，狀況都很好，搭配甜點，也為餐會劃下句點。兩支甜酒的筆記如下：

Domaine Marcel Deiss Alsace Bergheim 'Berg' Vendanges Tardives 1994
酒液呈略淺的金黃色，液面晶亮，邊緣泛透明、有層次感。有著略濃郁的蜂蜜、鐵鏽、茶葉、鳳梨、燧石、BBQ、一些堅果油香氣，香氣可感複雜度，變化豐富。入口時感覺到有酸度，酒體略強，酸度酒體感覺很均衡，口感帶甜，有著茶葉、鳳梨、石灰、蜂蜜、鐵鏽香氣，實在美妙。尾韻長度適中。喜歡這支酒。

M. Duthard Fils Montlouis 1969 (Negociant à Amboise)
酒液呈金黃色，邊緣泛黃，液面明亮。有著冷茶、礦石、一些蜂蜜、一些氧化系香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺略有酸度，酒體略強，有著茶香、礦石、蜂蜜、一些糖漬李子（類似蜜餞）香氣，略感均衡，支撐力強。尾韻長度略短些。似乎現在喝正好，不需再陳放了。