2006年5月8日 星期一

第四屆IKEA異國風情美食節和喫喝雜記......(2006.04.28~05.07)

第四屆IKEA異國風情美食節於4/284/30展開,這次在101大樓旁的廣場舉辦,在戶外舉辦,免門票,我對「美酒教室」和「烹飪廚房」的某些節目最感興趣,報名一些活動。

4/28下午一點多到會場,和傳說中的「偽」新手、有「洞」的小e大一起逛逛。兩點先喝一場,三支澳洲酒,但已不復記憶了。緊接著三點參加了「烹飪廚房」,講師示範「酥炸美國牛小排肉串佐蕃茄沙沙醬」,沒有止滑墊,切菜時砧板還會跑,看到自己笨手笨腳地切菇、切蕃茄、做Salsa、捲牛肉、裹上炸粉,最後講師幫我炸好,倒上調好的Salsa就可以吃了。吃起來還不錯,而且還算有賣相,開始痛哭流涕,喔不,是歡天喜地起來,以後沒工作大概可以去做廚師吧,雖然我想應該沒多少人敢吃才是……

菜一做就做到四點半,原本報名四點的品酒教室就不能去了,結果在紅利的攤子遇到EJ夫婦,吃了點東西後,E先回公司上班,其餘三人則參加五點的品酒教室活動,主題是「與喬治杜柏夫一起體驗法國薄酒萊村莊級產區(The Crus of Beaujolais: experience the Terroir with Georges Duboeuf!)」,喝了三款酒,印象最深刻的還是這支(其實是其它都忘了):
Georges Duboeuf Moulin-à-Vent Flower Label 2002

酒液寶石紅色,邊緣泛粉紅色,有層次感,液面晶亮。有著櫻桃、草莓、紅莓果、木材香氣,略帶一些薄荷、胡椒香氣,略有複雜度,有深沉感。入口時感覺到有酸度,單寧充足且已釋出,有澀度,酒體適中,有著豐富的紅色莓果、一些草地和薄荷香氣,算有結構的酒,不過猜想保存有問題,口感帶苦。尾韻長度適中,有些帶苦。

晚上則是每月固定的認真會和餐酒會,可參考「悅上海2002 Burgundy餐酒會」一文。

4/29則是和家母一起學來吃吃喝喝,吃紅利的外賣、嘗嘗macaron,還嘗了沙哆、羊肉咖哩、喝啤酒,實在暢快。一點半再一起參加「烹飪廚房」學做菜,講師示範「美國農莊牛肉沙拉(Rancher's American Beef Salad)」,自己做的牛肉沙拉實在不錯,料多實在,做法又簡單,以後可以多做幾次,不過做好的,自己要吃掉,吃到這裡實在有撐……

下午五點參加常瑞舉辦的活動,喝到代理酒廠Bruichladdich三支特別的Whisky。簡單的筆記如下:

Bruichladdich 12y/o, 46%, 100% Sherry Cask
淺金黃色酒液,有著泥煤、桔皮(陳皮)、一些焦糖、一些海鹽、一些樹皮香氣,泥煤味頗重,口感扎實強勁,有深沉甜味,尾韻長度適中。

Bruichladdich 17y/o, 46%, 100% Bourbon Cask
淺金黃色酒液(較前一支深些),有著玉米、泥煤、草梗、奶油香草、一些花香香氣,泥煤味頗重,口感較甜些,較輕靈,較能把玩。尾韻長度適中。

Bruichladdich Full Strength 1994, 11y/o, 56.5%, 95% Sherry, 5% Madeira
淺金黃色酒液,顏色較深些,有著泥煤、玉米、麥桿、海鹽、「楊桃」(極特別的香氣)、奶油香草香氣,泥煤味頗重,頗能把玩,口感很強勁,很澎湃的感覺,尾韻長度適中。

4/305/1去玩了,可參考「兩個瘋子的合歡山遊記」一文。

5/2晚上則是固定的喝酒會,原「周三一支會」成會改到星期二晚上喝,一樣是一支會,但我們只開一支,新成員趙先生每次都加碼一支,非常感謝。當天晚上輪到我開酒,我選了一支很嫩的Burgundy紅酒:
Domaine des Lambrays Morey-St.-Denis 2001

一開始的酒有封悶感,酸度拉得很高,不易入口,略醒過之後(約
20分鐘)才有較好的表現。酒液呈略深的寶石紅色,邊緣泛粉紅色,有一些偏紅,液面晶亮。有著紅莓果、覆盆子、一些甘草、一些青草、一些燻烤、一些奶油、一些細緻杉木香氣,有細緻感,略有複雜度。入口時感覺到有酸度,單寧充足且有些釋出而感覺到有澀度,酒體略強,口感有些強但有均衡感,是釀得很好的村莊酒。尾韻長度適中。開瓶30分鐘後酒變得更美好,紅莓果帶著輕盈的花香,變化豐富,中段的變化真的很不錯。

這雖然只是一支村莊級的酒,但有著相當好的表現,支撐約一個半小時後才感不支,不時有著花香、大地、青草、中藥粉香氣,變化豐富,很喜歡。另外,當天感謝趙先生、葉醫師開的酒,由書記官d君記下酒名:
Bogle Vineyards Phantom California 2002 (15% alc., 56% Petit Sirah, 41% old vine Zinfandel, 3% old vine Mourvedré)
Domaine Comte Georges de Vogüe Chambolle-Musigny Premier Cru 1998
Domaine Bernard Morey Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2002

Zind-Humbrecht Alsace Grand Cru Gueberschwihr Goldert Gewürztraminer Vendange Tardive 2002

Lucien-le-Moine Echézeaux 2001

5/6則是在大亞天母店,我原只是想試試剛在Jason's換購的香檳杯是否好用,所以帶了一支氣泡酒去試,沒想到和b大律師、碎大戶不期而遇哩!喝到好酒,小小記錄一下:

Green Point Brut Sparkling Wine NV(小小m提供)
酒液呈淺金黃色,氣泡均勻細緻,不算持久,液面晶亮。有著奶油、酵母、鳳梨、熱帶水果香氣,略帶一些木桶、胡椒香氣,香氣強度適中,算有細緻感,但幾無複雜度。入口時感覺有酸度,酒體適中、略強些,氣泡細緻、均勻,口中有著奶油、鳳梨、一些礦石香氣,口感算有結構,很不錯。尾韻長度適中。猜測葡萄已很成熟,略回溫後還帶有一絲葡萄、鳳梨、瓜類甜味,變得有些甜美討喜,桶味節制,做得很不錯,冰冰著喝可能會被騙。

Domaine Jean Grivot Vosne-Romanée 1er Cru "Les Beaux Monts" 1999(碎大戶提供)
酒液呈寶石紅色,液面晶亮,邊緣泛粉紅色,有層次感。有著覆盆子、草莓、皮革、草皮香氣,略帶一些奶油、大地系、胡椒香氣,香氣強度適中,略感複雜度,能感到隱隱的變化。入口時感覺到有酸度,單寧量適中而感覺到有澀度,單寧在口中有細緻感,酒體適中略強些,口中以紅色莓果和皮革香氣為主,隱隱帶有一些強勁感,是有結構的好酒。尾韻長度適中。這支酒在後期帶有一些葡萄乾的濃郁尾韻,是很漂亮的酒。

Weingut Robert Weil Rheingau Kiedrich Gräfenberg Riesling Beerenauslese 2000b大律師提供)
酒液呈深琥珀色,偏橘紅色,是不可思議的酒色,液面晶亮。有著蜂蜜、糖漬李子、葡萄乾香氣,略帶一些花香、陳皮(中藥)香氣,神似
Balsamico醋,香氣很濃郁、集中,有複雜度,濃郁的香氣中隱藏著細緻、緩慢的變化。入口時感覺有渡,酒體濃郁厚重,很濃的蜂蜜、糖漬李子、葡萄乾香氣,結構很棒,酸度能接長口感和口中的香氣變化,很漂亮的好酒。尾韻長度略長些,葡萄乾、蜜李子香氣延續著。是非常好的甜白酒,但酒色更好奇,著實感覺不可思議。

5/7中午突然接到酒友K急電約吃飯,很快地趕到餐廳,出發時間已晚,深怕過了last order的時間,邊坐計程車邊訂菜哩!我們吃的是紅利的例菜,都是我吃過的好菜:「威尼斯花園(Venice Seafood Salad)」,該店的招牌海鮮沙拉,有明蝦、干貝、花枝、煙燻鮭魚,搭配著生菜和用香料醃漬過的蕃茄,淋上義式油醋醬汁,再覆上酸豆、魚子醬、鷹嘴豆,吃過多次,是我最愛的一道菜;「風乾冷肉卷(Cold Cuts)」是包著生菜葉的Parma ham牛肉,灑上鹽之花和橄欖油,是自己很喜歡的菜,腴嫩的Parma ham和生菜一口咬下,很滿足,完全表現食材的原始風味;「香煎小牛胸腺佐手工餃(Sweetbread)」搭配的是皮厚、有嚼勁的乳酪義式餃子,主角則是微煎過的小牛胸腺,抹上松露、羊肚、牛肝菌碎,並搭上松露油調和的醬汁,遠遠就能聞到混合牛肉、羊肚、牛肝菌、松露的香氣,細細的松露香,還有腴嫩可口、煎到剛好的小牛胸腺,是很成功的主菜。甜點我們則點了香草口味Soufflé,襯上無花果切片和無花果醬,剛烤上桌、軟拋的Soufflé鬆而不垮,視覺效果已夠懾人,口感更是沒有話說,細密、幾乎入口即化,實在好吃。

聽了David的建議,選了一支搭配主菜──小牛胸腺的酒,Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino 1998,略深的寶石紅色酒液,邊緣有些泛粉紅色,液面晶亮。有著一些巧克力、紅色莓果、草梗香氣,略帶一些奶油香氣,桶味節制,但似乎有些消退,略感複雜度。入口時感覺到有酸度,單寧量適中且已釋出而感覺到有澀度,酒體略強,有著較明顯的Sangiovese香氣和特徵,有結構的酒。尾韻長度適中,有著紅莓果的酸味和甘味。用這支酒來搭小牛胸腺很不錯,草味和酸度能適時提出小牛胸腺和醬汁的香氣,並增加維度,算是成功的餐酒搭配。可惜這支酒已不能支撐太久,約開瓶一個半小時後就逐漸渙散,猜想現在正值巔峰期,是最好喝的時候。WS估的適飲期頗準,1998年不算是極好的年份,但還是有不錯的表現。

下午和酒友V相約放酒,他則開了一支2000Bordeaux紅酒試試,已記不得酒名了,猜想可能是保存時熱到了,口感渙散,幾無單寧,2000Bordeaux似乎不應只有如此,莓果香氣強但無變化,可猜到Merlot比例至少佔四成、接近五成,後來看背標發現混合比例為Cabernet Sauvignon 50%Merlot 49%Cabernet Franc 1%K小姐則開了一支我很想嘗試的白酒:

Domaine Guy Roulot Meursault Les Tesson "Clos des Mon Plaisir" 2003
酒液呈淺金黃色,液面晶亮,邊緣有些透明。有著略感濃郁鳳梨、礦石、熱帶水果、瓜類香氣,略帶一些草梗香氣,略感複雜度,香氣表現不錯。入口時感覺到有酸度,酒體略強,有一絲瓜果類的甜美口感,口中香氣以鳳梨、哈密瓜、草梗香氣為主,不過口感有一絲空洞,猜想是年份的影響吧!尾韻長度適中。

Domaine des Lambrays Morey-St.-Denis 2001

BH:88

Exuberant raspberry and strawberry fruit notes and full, fresh, pure, linear flavors plus a nicely long, textured, moderately tannic finish combine to create a lovely, light to medium-bodied, altogether lovely wine. There is an underlying subtle minerality that contributes to the wine's appeal. Pretty and elegant and this should come around quickly. 88/2004-10

Domaine Jean Grivot Vosne-Romanée 1er Cru "Les Beaux Monts" 1999

WS:92(Cellar Selection)

Impressive blockbuster red Burgundy. Black-colored, firmly structured, showing an integrity of clean, pure and focused black and red berry character. A bit woody, the oak stands out a bit at this stage. Needs time to soften, but has a long finish. Best from 2003 through 2008. 540 cases made. (PM)

Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino 1998

WS:88

Clean and balanced, with chocolate, berry and cherry aromas and flavors. Medium-bodied, with well-integrated tannins and a delicate finish. Drink now through 2006. 16,665 cases made. (JS)