SK-II──新潟県地酒＠太卷 (2009.10.14)

這次SK-II選了五款新潟県地酒，舉辦了這次清酒會，餐廳選在已吃過多次的太卷，還記得上回是自己生日時，在此大肆慶祝一番。「太卷　壽司簡食」水準一向頗好，不在話下，阿佑師傅離開MASA後開了這間店，熟食是強項，尤其是那像剛烤好蛋糕般的布丁玉子焼：
太卷　壽司簡食，02-27751310，現金
台北市仁愛路四段345巷15弄2-1號

新潟県（新潟縣）位在本州島的中部地方，鄰近日本海，古國名為「越後」，亦稱越州，和鄰近的山梨縣、長野縣合稱為「甲信越」，這裡最有名的應是越光米了，尤以魚沼產越光米最優，堪稱日本第一好米。除了食用米，這裡也生產優質酒造好適米，日本酒產量為全日本第三位，杜氏人數眾多，「越後杜氏」亦是日本酒三大杜氏流派之一（另有南部杜氏、丹波杜氏）。

這次酒單精采可期，有「新潟最古の酒蔵」的「加賀の井」、朝日酒造季節限定的「洗心」（沒有革面，真的）、傳說中酒米「菊水」的大吟醸，還有光瓶子就很好看的麒麟秘蔵酒。值得一提的是曾經絕種過的酒米「菊水」，它是酒造好適米「五百万石」的母親，由酒造好適米「雄町」培養，因對病蟲害抵抗力弱，於昭和20年（1945年）左右完成滅絕，僅存下25粒種籽，後來著手復育，才有現在的「菊水」（可參考菊水酒造的說明）。

功課做很多了，師傅都快睡了，先喝酒吧！酒名和簡單的筆記如下：

加賀の井酒造　吟醸　加賀の井
杜氏小林幹男（越後；蔵元自任），米N/A（精米度60%），翡翠峽伏流水，酒精度15.3%，日本酒度N/A，酸度N/A
(2009/9/11裝瓶)酒液呈頗淺的黃色。有著略濃郁的米麴香氣，香氣無複雜度，少變化的酒，有受損。入口時感覺略有酸度，酒體略重，酒精感重而感不均衡，米麴香氣過突出。尾韻長度略短些。明顯受損。

加賀の井酒造　純米吟醸　加賀の井
杜氏小林幹男（越後；蔵元自任），五百万石（精米度55%），翡翠峽伏流水，酒精度15.3%，日本酒度+3，酸度1.4
(2009/6/5裝瓶)酒液呈頗淺的黃色。有著花香香氣，略帶一些蜂蜜香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，微帶吟香且略細緻，變化隱微。入口時感覺略有酸度，酒體適中，口感略細緻、有些甜美感，層次不錯。尾韻長度適中。較正常的純米吟醸，有些細微花香，五百万石米酸度有做出，頗不錯。

朝日酒造　純米大吟醸　久保田　洗心
杜氏木曽健太郎、郷正博（越後），新潟県産たかね錦（精米度28%），酵母N/A，宝水(軟水)，酒精度15%，日本酒度 +2，酸度1.2
(2008/6/10裝瓶)酒液泛透明、略帶淺麥桿色。有著咖啡粉、牛奶、世紀梨、蘋果香氣，略帶一些米麴、礦石香氣，香氣強度適中，略感複雜度，略帶細緻純淨感，後段帶出哈密瓜香氣。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感有些渾圓、略帶奔放，純粹口感和香氣表現，略有結構。尾韻長度適中。比上回喝到好得多，且有不錯的細緻和純粹感，略回溫後有些活潑，仍保有純粹感，頗棒的表現呢！

菊水酒造　純米大吟醸　菊水　酒米菊水仕込
杜氏若月仁（越後），菊水（精米度40%），加治川伏流水，酒精度15%，日本酒度+3，酸度1.65，アミノ酸度1.65
(2009/2/19裝瓶)酒液呈頗淺的黃色。有著略柔細的米麴、哈蜜瓜、花香香氣，略帶一些世紀梨香氣，香氣略感複雜度，有些細瘦風格，頗純粹。入口時感覺略有酸度，酒體適中，酒精感略重些卻感溫潤，口感似圓潤奔放，略感空洞。尾韻長度適中。頗特別的「菊水」米種，清瘦風格帶些花香，有些美妙。

下越酒造　大吟醸原酒　譽　麒麟　秘蔵酒　五年低温熟成
杜氏山賀健一郎（越後），山田錦（精米度40%），薬師清水，酒精度17~18%，日本酒度+5，酸度1.4，アミノ酸度0.9
(2009/4裝瓶)酒液呈淺黃色。有著牛奶、哈密瓜、世紀梨香氣，略帶一些香蕉飴、燻烤香氣，香氣強度適中，略感複雜度，溫潤協調、頗均衡且有變化。入口時感覺有酸度，酒體略重，頗均衡圓潤、酒精有撐起略飽滿口感，口感略辛，略有結構感。尾韻長度適中。現在頗好喝的秘蔵酒，熟成得頗剛好、好喝且有持續力，頗喜歡呢！

喝酒時還要吃飯，而且要適當飲酒，以保持健康（呃？）。這天太卷準備許多好料，頭盤先上好吃涮嘴的漬物，我尤其喜歡吃醃蘿蔔；菠菜拌芝麻醬是第一次吃到，但忘了問上面蓋著什麼；第一道生食上了甜蝦、水針、海鱸、透抽，一定要搭磨山葵才行；頗好喝的剝皮魚湯，有細細的海菜點綴；第二道生食有鮭魚、鮪魚、旗魚、紅魽，皆鮮美可口；還有現做的牛蒡絲手捲，這也是不能少的好東西呢！

還有菜，別急。「醋漬竹莢魚拌炸蒜片」吃過數次，頗美味，一直都很喜歡，不過烤蝦頭我就不能吃了；烤物還有花枝和大干貝，干貝用海苔包覆，花枝則沾上柚子味噌，好搭又好吃；鮭卵軍艦壽司有多到快溢出來的鹽漬鮭卵，我就喜歡一顆顆咬破的口感呢！烤星鰻握也吃過多次，火候頗好，也很喜歡，但在招牌「布丁玉子焼」前，還是甘拜下風，帶著淡淡布丁香味、熱熱的、又香又軟嫩，任誰都愛，我也很愛，下次要吃一整條啦！

這天不知怎地，大家酒喝得很快，量也不算少，但總覺得不夠喝，正巧看到……太卷進了黒龍，最高等級還到「大吟醸」呢，怎能不試試呢？考量大家荷包深度，我們點了最基本的「黒龍　本醸造」試試：
黒龍酒造　本醸造　黒龍
杜氏畑山浩（能登），福井県産五百万石（精米度65%），黒龍酵母，九頭龍川伏流水，酒精度15%，日本酒度N/A，酸度N/A
(2009/4下裝瓶)酒液呈淺黃色。有著略濃郁的米麴、花香香氣，略帶一些青草地、青豆、薄荷香氣，香氣略感複雜度，擋不住的氣勢，且有不錯的協調感。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感略帶強勁辛口、有些奔放，隱藏一絲溫和的甜美，收放頗佳，口中略帶一些蜂蜜、奶油糖香氣。尾韻長度適中。頗特別的強勁、兼具溫和口感，協調又具氣勢的本醸造已有如此水準，難以想像頂級酒……

看來，以後能在這裡喝到黒龍了，想到就開心呢！最後還有幾道菜，先是我好愛好愛的秋刀魚握，直到這天才吃到這年第一個秋刀魚握，季節到了，實在好吃；「海膽湯豆腐」有店家手工自製豆腐，湯頭鮮美，豆腐軟嫩可口；炸物倒忘了炸什麼，而且也忘了問；烤(魚土)魠魚魚肉頗大塊，也不錯吃；還有暖胃的魚湯粥，飲酒至此再吃碗粥，整個人好像又醒了過來呢！最後上的甜點麻糬，同樣可口好吃。

這次的餐實在不錯，酒也好喝，而且還少見加碼呢！好期待下個月的酒，日本帶回來的東西尤其期待……