Mike's Petit 日常: SK2：Mostly生酒＠葵元和食 (2012.5.16)

每年SK2在夏日，總會辦一回類似的主題，符合時令，生酒、夏生酒就是最好的例子。釀造過程裡沒有「火入」（加熱殺菌）的酒，就是生酒，和生詰、生貯蔵是不同的東西，清新爽口的程度也有差別；夏日炎炎，日本也是，而且為推廣日本酒，不少酒造還會特別用淺色玻璃瓶裝生酒，更加不能保存哩。

先寫酒囉，不知道這年頭還有多少人看，但認真寫就是一次認真的回顧：

薄井商店　純米吟醸生酒　白馬錦　夢想‧吟醸生酒　靜の桜
杜氏松谷宏行（小谷），北安曇野産美山錦（精米度49%），アルプス酵母，北アルプス伏流水，酒精度15~16%，日本酒度+1，酸度1.4
(2012/3裝瓶) 酒液頗透明；有著酵母（米麴）、水梨、礦石、奶油香氣，略帶一些乾草、柑橘香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，適中的平實、帶鮮活個性。入口時感覺有酸度，酒體略重，簡單且小巧可口，平實果味。尾韻長度適中。有鮮活感，適飲溫度偏低，回溫較感渙散了。

澄川酒造場　純米大吟醸　東洋美人　壱番纏
杜氏澄川宜史，長州産山田錦（精米度40%），自社保存9号酵母，月山岩清水（軟水），酒精度16.2%，日本酒度+5，酸度1.3
(2012/2裝瓶) 酒液呈頗透明；有著青草、酵母、礦石、水梨、香蕉香氣，略帶一些芭樂、和三盆香氣，香氣強度適中，略感複雜度，略感收斂與隱藏個性，一開始變化較小，略感協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感帶些圓潤奔放，隱藏細緻，仍感節制與收斂，似帶矜持，略感結構。尾韻適中，微辛口。回溫後仍頗節制、帶收斂感，唯元素漸易感受，略帶些許粗獷。有矜持的酒，也許就如銘柄之名，想做出如此細緻優雅又內斂的酒吧。

齊藤酒造　純米大吟醸生酒　英勲
杜氏森口隆夫（但馬），京都産祝（精米度40%），自社S-1酵母，名水百選之伏水の白菊水，酒精度16.7%，日本酒度+3~5，酸度N/A
(2012/2/24裝瓶，#14/200) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著略濃郁的酵母、奶油、礦石、水梨、花香香氣，略帶一些樹葉、泥土香氣，香氣略感複雜度，奔放討喜且帶生酒的鮮活感，酵母活潑、香氣明顯，略感協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，酵母香鮮活、口感圓潤奔放且帶直接，略帶些細緻，頗討喜。尾韻長度適中。有著藏不住的和三盆聯想，豐富滋味且新鮮活潑，明顯的英勲調性，這就是英勲呀。

飯沼本家　純米大吟醸生酒　甲子　春酒香ばし
杜氏矢崎智一（南部），山田錦（精米度50%），酵母N/A，酒々井の水，酒精度16%，日本酒度±0，酸度1.4
(2012/2裝瓶) 酒液頗透明、似帶些粉紅色；有著青草地、樹葉、酵母、礦石香氣，略帶一些水梨、塑膠香氣，香氣強度適中，略感複雜度，偏簡單討喜的鄰家女孩個性，不特別強烈的水果香。入口時感覺略有酸度，酒體適中，柔軟帶圓潤的口感，似有些簡單討喜。尾韻長度適中。回溫似有些許辛口，仍然可親，簡單好喝。

本田商店　大吟醸生酒　龍力　米のささやき　龍仕込み　白ラベルEpisode 1（高島屋限定）
杜氏藤原光雄（南部），兵庫県産特A地区山田錦（精米度麴40%、掛50%），自社酵母，揖保川伏流水，酒精度17%，日本酒度N/A，酸度N/A
(2012/1裝瓶，#237/800) 酒液頗透明；有著略濃郁的奶油、酵母、水梨、香蕉香氣，略帶一些和三盆、塑膠香氣，香氣略感複雜度，有隱藏感且收斂堅實，龍力自社風格的酵母香氣明顯，略感協調。入口時感覺有酸度，酒體頗重，直接且強勁、嚴謹，少圓潤感，奔放且隱藏，似未醒開，較多的草梗酸度支撐，很特別。尾韻長度略長些，辛口且強勁。隱藏且收斂的嚴謹酒款，需要時間醒開才能理解，硬邦邦……