【好酒分享】Domaine Pierre Damoy Chapelle-Chambertin 1996

前篇提到的Domaine Pierre Damoy Chapelle-Chambertin 1996，一直讓我難忘，在這裡post一段品飲心得。

一開瓶就有感覺到一種特殊的香氣，沒有特別注意。

酒液呈蕃茄紅色，接近紅寶石的顏色和光澤，偏紅，看起來酒還很年輕，strong。靜置時即可聞到黑莓、成熟果味、溼草地味，略有礦石味，略有一點老酒的氣味，不過很淡；搖晃酒杯後，香氣較明顯而且頗濃郁、優雅，這酒可能需要稍微醒酒一下吧。入口後，口感纖細、略為清淡，有酸度的表現，但蕃茄、黑莓味明顯，略有溼草地味，單寧柔軟，餘韻不算長，而且一開始覺得酒體中等、口感略清淡而感覺不甚均衡。

略為醒酒15分鐘後，木桶味出現，而且覺得酒體變得充實不少，口感較一開瓶時充實，單寧細緻柔軟，酒變得均衡好喝。開瓶30分鐘後，單寧逐漸表現，澀度略增，不過香氣和果味都維持著，果香輕盈。開瓶一小時後，風味轉變，開始出現菌菇味，香氣又綻放開來，口感仍維持著，單寧緩慢地出現，口感一直都有著微妙的轉變。開瓶一小時半後，菌菇味和溼草地氣息明顯，果味漸失，乍聞之下真像老酒的香氣，口感較澀，酸度也有降低的情況，原以為這酒就此掛掉了，似乎不然。

開瓶兩小時後，果味再現，但是不如一開始濃郁、明顯，香氣仍由菌菇和溼草地味主導著，口感依然維持相當的澀度，不過酸度又開始慢慢地提昇了，有點像迴光返照的感覺吧。開瓶二小時半後，酸度提昇，已可以感覺得到酸口了；開瓶三小時後，酒體變得單純、不再複雜，仍有酸口感。一直到開瓶三小時半後，香氣和口感才開始慢慢下降，越放越不能喝了。

熬那麼久、變化那麼多的Bourgogne紅酒，我還是第一次碰到……不過喝的酒太少也是很大的原因吧～

有關Domaine Pierre Damoy的介紹，可以參考這個網址：http://www.domaine-pierre-damoy.com/。我找得到的資料有限，如果有更多可以補充的資料，請留給給我囉～

另外，那一天也喝到另一支特別的酒：Domaine Michel Colin-Deléger Chassagne-Montrachet 1er cru Les Chaumées 1997（感謝可愛的C小姐），筆記如下：

酒液呈金黃色，偏黃色，顏色略深。

靜置時有鳳梨、奶油玉米、餅、礦石（or 石灰）味，很成熟的感覺，而且香氣頗濃郁。

入口後口感清淡（清爽），奶油味較明顯，略有酸度但不甚均衡，雖有成熟的口感，但感覺仍偏柔軟。

30min：口感和香氣維持著。

1hr：口感和香氣仍維持著，不過酸度略有提昇。

1.5hr：開始下降（可能是回溫的關係？）

2hr：酸昇提昇迅速，口感和香氣下降。

PS. 網頁裡的酒標是1998年後開始使用的。