2014年9月10日 星期三

2013情人節之龜媽媽好偉大@L'Atelier de Joël Robuchon (2013.2.8)

2013有小三軒軒的第一個情人節,半年多來睡眠少了、活動也少了,身心疲憊。

體諒龜馬麻不眠不休、辛苦照顧小軒軒,屬於情人節的「小」晚餐,一起享用久沒享受的大餐囉!地點似乎沒什麼好挑的,選在最愛的西料餐廳之一,L'Atelier de Joël Robuchon Taipei

先送上Amuse bouche,底層鴨肝mousse,上覆高湯打出的細緻泡沫。混合著吃、尤其是冬天吃,暖暖的剛剛好。

接著熱情的廚師繼續上菜了,招待的extra amuse bouche,手工製作Parmesan cheese薄餅,搭配兩種生魚卵,除了保留口感,超大的盤子更方便使用乾冰,製造美麗效果。

真鯛生薄片佐紫蘇花與柑橘油醋(La Daurade Rose en carpaccio aux graines de pavot torréfiées),乍看還真不知是日式料理還是法式料理呢!日本真鯛去皮,削成薄片,平鋪再淋上柑橘油醋點綴的醬汁,與紫蘇花裝飾,日式擺盤,日式創意的簡單美味。

尼斯沙拉拌檸檬油醋(Les Legumes au coeur de laitue croquante, thon et anchois confits),一開始不長這樣,主廚Xavier改為這樣的圓形擺盤,將鯷魚、橄欖等配料全放在圓形模子中,下襯黑橄欖泥,所有醬汁都藏在菜葉裡,更顯華麗與節制感,費工且均勻地好吃。

登楞~主廚這回太開心,又送上招待。青花魚薄片佐蕃茄橄欖醬(La Lisette une fine tarte au copeaux de parmesan et aux olives),小小生菜與芝麻葉藏著海鹽驚喜,紫蘇花是裝飾也可搭配,青花魚與Parmesan cheese居然也能搭配,實在厲害。

接著是主菜囉。日本鯛魚佐百合柚子清湯(L'Amadai cuit en éclailles dans une nage au yuzu et bulbes de lys),微澀的柚皮清湯,放上火候剛好的鯛,皮上的小鱗煎至微翹是一絕,紫蘇花與一味粉的簡單提味,又是一道像日本料理、卻有法式料理精髓的美味。

第二道主菜,板燒澳洲和牛佐時蔬(La Piece de Boeuf Wagyu tranchée, aux aromaies et jeunes pousses amères)。規矩的鐵板煎澳洲和牛排,熟度剛好,baby spinash作為時蔬實在太棒、完全擊中偶的愛,蕃茄、小玉米沾著牛肉醬汁,也很美味。百合龜說想吃牛排,就有牛排了這樣,而且是和牛牛排……感覺真是太幸福了。

聽說因為招待太多、又有些意猶未盡,再單點一份鴨肝牛肉小漢堡(Le Burger au foie gras et aux poivrons verjutés),隨堡還附上動物油炸的好吃薯條。一份兩個小漢堡,餐廳自動拆成一人一個最是上道,薯條?當然也是一人一份。

一口一個,入口即化,細綿多汁。美味,無庸置疑。

差不多接近尾聲,需要有東東幫忙打開第二個胃裝甜點了。Pre-dessert是氮氣噴過的冷凍莓果與檸檬冰沙,解主菜的油膩感,兼打開第二個胃,剛剛好。稀里呼嚕就吃完囉。

咖啡/茶懶得照,先放上相親相愛macaron囉。

百合龜本不甚愛吃甜點,兩人合喫一份就好。蘭姆酒漬BABA佐大溪地奶油香草(Le Baba au rhum « 7 anos » avec sa crème légère vanillé),主體是浸泡到軟溼卻不化開的Baba,吸滿木桶陳放7年的蘭姆酒,下襯蘭姆酒做的甜膩醬汁;所以,一側的奶油與桔條、薄荷,都是解膩用的,細緻大溪地香草香氣,好棒的句點,好棒的回憶。

百合龜超漂亮也超開心,沒圖沒真象,真象偶自己留著就好了wwwww