SK-II──生酒和超吟而立第一彈＠宮崎 (2009.9.16)

本次SK-II的主題是「生酒」，生酒是未經「火入れ」（加熱殺菌）的酒，一般而言清酒會經過兩次加熱殺菌，第一次在過濾後，第二次在裝瓶時。「火入れ」旨在穩定酒質，生酒因未經此步驟，酒液殘留酵母菌，易帶有新鮮香氣和口感，且生酒多須冷藏保存，用低溫抑制酵母菌運作。酒單皆為本醸造或純米酒等級，略放至常溫更適合飲用，冰涼著喝也能感受到生酒的清爽活力，實為夏日好選擇。

這回發生了奇妙的事情，主辦人原已湊好酒單，五款酒皆為生酒，居然熊熊想不起來、怎麼湊都湊不出來，只好加碼最後一款酒「姬膳」，被遺忘的正是我從日本攜回的生原酒，看來它要多活一陣子囉！地點選在「宮崎懷石創意料亭」，SK-II已在此舉辦多次了。

此次的酒單和簡單的筆記如下：

福井酒造　本醸造生酒　峰乃白梅　酎人
杜氏山城哲也（新潟野積），新潟県產こしいぶき、五百万石（精米度麴60%掛65%），新潟酵母G8，弥彥山‧角田山山系の伏流水，酒精度15~16%，日本酒度+5，酸度1.2，アミノ酸度1.2
酒液呈頗透明、略帶一絲麥桿色。有著白桃、米麴香氣，略帶一些礦石香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，略帶些酒精嗆鼻感（不夠冰？），頗規矩。入口時感覺略有酸度，酒體略重，口感規矩、略偏圓潤，有些酒精刺激感。尾韻長度適中。較少有印象的酒，變化亦不足，回溫後略較奔放些。

司牡丹　本醸造生酒　零下貯蔵
杜氏浅野徹（高知），山田錦、アキツホ、它（精米度70%），酵母N/A，仁淀川伏流水，酒精度14~15%，日木酒度+5，酸度1.4
酒液呈頗淺的麥桿色。有著白桃、香蕉、清涼水果香氣，略帶一些酵、奶油香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，略帶一絲甜美討喜感，有些輕盈變化。入口時感覺略有酸度，酒體適中，口感圓潤甜美、略帶些許柔軟，頗棒的香蕉混合清涼水果香氣，新鮮且帶些層次。尾韻長度適中。有些清爽水果和香蕉飴調性主，討喜且略有變化，略回溫後有些抒展，適飲溫度帶大。

株氏会社佐浦　純米生酒　浦霞
杜氏：本社蔵－鈴木智、矢本蔵－小野寺邦夫（南部），宮城県產まなむすめ（愛娘），自社酵母，水N/A，酒精度16~17%，日本酒度+1~+2，酸度1.5，アミノ酸度1.8
酒液呈頗淺的麥桿色。有著略柔弱的蘋果、酵母、世紀梨香氣，略帶一些礦石，香氣幾無複雜度，略帶些討喜直接，有些收斂感。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感略討喜，帶一些強勁奔放，有些略重的辛口感。尾韻長度適中。頗不錯的生酒，略回溫後有些抒展，有些層次，略能玩味。有點喜歡上它了。

一ノ蔵　特別純米生酒
杜氏菅原萬作（南部），宮城県產蔵の華、ササニシキ（精米度65%），協会9号系酵母，大松澤丘陸地下水，酒精度15~16%，日本酒度+1~+3，酸度1.3~1.5，アミノ酸度1.4~1.6
酒液呈頗淺的麥桿色。有著世紀梨、酵母香氣，略帶一些花香香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，頗討喜的甜美果香調，略回後似有些空洞感。入口時感覺略有酸度，酒體略重，口感圓潤討喜，唯略有些空洞，頗新鮮的生酒感，似有變化一些咖啡香氣。尾韻長度略短些。有些柔軟可口的奔放感，已頗好喝易飲。

一ノ蔵　純米酒　姬膳
杜氏菅原萬作（南部），トヨニシキ（豊錦）等（精米度65%），協会901号酵母(?)，大松澤丘陸地下水，酒精度8~9%，日本酒度-60~-70，酸度4.5~5.5
酒液呈頗淺的麥桿色。有著略柔弱的世紀梨、乳酸香氣，略帶一些礦石、牛奶香氣，香氣無複雜度，乳酸感重。入口時感覺有酸度，酒體適中，中度甜口感，口感偏圓潤，混合乳酸刺激感，頗似「養樂多」（喝起來也像）。尾韻長度略短些。乳酸口感頗特別，非常類似「養樂多」，有些獨特水果香，討喜易飲。

接著放上此次用餐的照片。糖漬蕃茄頗入味且費工剝皮，頗好吃；當日生魚片有時令竹莢，另有甜蝦、軟絲、海鱺、鮪魚等，皆新鮮；牛蒡絲手捲的炸牛蒡絲頗脆，可口；魚湯料多味美，尤其放枸杞提味更特別；炸甜蝦雖仍肥美，但畢竟是炸物，有些可惜，牛蒡絲倒好吃；花壽司有些一般，米的口感不錯；炸比目魚的魚肉略用山葵醃過再裹粉油炸，骨頭也炸得酥脆，頗好吃的下酒菜；味噌汁水準普普，白味噌味淡了；甜點水果亦是一般，鳳梨酸味意外搭配「姬膳」，頗特別。

這天宮崎的菜式頗不錯，SK-II在此辦過數回，皆有獨特菜色，值得一試：
宮崎創意懷石料亭，02-25638711，卡可
台北市中山區中山北路一段57之3號

時至九月，小弟生日又近了，也用此次SK-II的機會，開酒幫自己慶生囉！還是東京行帶回來的戰利品，我自己都好想喝，-8℃低溫熟成5年的皇室獻上品，怎麼說都值得期待：
加藤吉平商店　純米大吟醸　梵　超吟
杜氏平野明，兵庫県特A地区山田錦（精米度21%），KATO 9号酵母，水N/A，酒精度16%，日本酒度+2，酸度1.3
(2009/06裝瓶)酒液呈頗淺的麥桿黃色。有著略郁的洋梨、香蕉飴、酵母香氣，略帶一些白花、花蜜香氣，香氣可感覺有複雜度，非常多變化的層次和細緻感，花冷喝時有頗棒的變化。入口時感覺有酸度，酒體略重，非常均衡、兼具收斂的細緻口感，酸度拉得頗巧妙，圓潤裡藏著酸度，有結構感。尾韻長度略長些，帶細緻感。細緻漂亮的香蕉飴、花蜜香氣，細細迴蕩，多層次變化又值得玩味，非常美麗的酒。非常喜歡，好希望能再喝到……

三十了，這支酒是慶生第一彈，好美麗的開始，而且我會一直記得它……