Mike's Petit 日常: SK-II──北中南吟醸大會串＠櫻上水 (2009.12.16)

這次SK-II主角們都是吟醸級以上的好酒，而且都是不同人馬遠赴日本攜回的戰利品，正好湊成大會串。最少都是純米吟醸等級的酒，更有四款是大吟醸或純米大吟醸，這對大多數日本人而言，都是送禮的好東西，我們就這麼辦餐酒會喝光光……看來，要知足呢！

酒款裡最期待的，應是「大七箕輪門」和我的「黒龍大吟醸熟成燗酒」，前者因為是箕輪門，印象裡年年都喝得到，也一直很喜歡它「什麼都有」的個性；黒龍就是黒龍，也是冰箱裡最便宜的黒龍，是自己非常想親近的酒造，也因此從日本帶了回來。其它三款酒都沒試過，三井の寿正好有「限定品」和「斗瓶囲い」，相信會是水準很高的作品。

地點選在數月前吃過的「櫻上水」，生意還很不錯，值得一試：
櫻上水　壽司、創作料理，(02)2507-5658，卡可
台北市建國北路二段125號（近錦州街口）

先寫酒的部分，有兩款酒「浦霞　禪」和「黒龍」都適合溫熱飲用，我們則先喝了半瓶冷酒、再溫至上燗左右溫度續喝溫酒，故這兩款都有記錄溫酒後的變化。酒名和簡單的筆記如下：

株式会社佐浦　純米吟醸　浦霞　禪
杜氏鈴木智（本社蔵）、小野寺邦夫（矢本蔵）（南部），トヨニシキ（豐錦）、山田錦（精米度50%），自社酵母，水N/A，酒精度15~16%，日本酒度+1~2，酸度1.3，アミノ酸度1.2
(2009/9裝瓶)酒液頗透明。有著米麴、梨子、熟蘋果香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，明顯帶醇厚感，後略帶不適的西藥粉香氣。入口時感覺略有酸度，重度酒體，口感飽滿、略偏厚實強勁，酒精感重少均衡。尾韻長度略短些。酒造建議飲用溫度為10至40℃，溫酒後麴味重，青草、梨子香氣明顯，口感飽滿渾厚，仍少些均衡。室溫似是最理想的飲用溫度，少些吟香。

大七酒造　純米大吟醸　箕輪門
杜氏佐藤孝信（南部），兵庫県産山田錦（超扁平精米，精米度50%），大七酵母，安達太良山麓湧水，酒精度15~16%，日本酒度+2，酸度1.4，アミノ酸度1.1
(2007醸造，2009/10裝瓶)酒液頗透明。有著略濃郁的梨子、蘋果、花香香氣，略帶一些礦石、酵母、乳酸、青草地香氣，香氣略感複雜度，頗為華麗、富層次感。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤豐厚、有些華麗，酸度支撐頗好，有均衡感和不錯的結構，元素頗多，尤愛隱藏著的花香調。尾韻長度適中。酒造自慢的生酛和超扁平精米，打造這款頗規矩的頂級山田錦，宛如表盒般的華麗感，喝過數次皆很喜歡。

黒龍酒造　大吟醸　九頭龍　熟成燗酒
杜氏畑山浩（能登），福井県産五百万石（精米度50%），黒龍酵母，九頭龍川伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+4，酸度1.1
(2009/4裝瓶)酒液呈頗淺的麥桿色。有著略濃郁的花香、世紀梨、蜜蘋果、脂粉香氣，略帶一些礦石、酵母香氣，香氣略感複雜度，頗有層次和細緻感，隱藏不住雄渾強勁風格，有協調感。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感強勁圓潤，有些飽滿、兼具均衡的結構口感。尾韻長度適中。背標建議「人肌燗」至「上燗」飲用，溫酒後帶燻烤、花香香氣，似更加華麗，均衡感頗佳，轉偏強勁飽滿風格。冰溫至上燗仍能飲用，完全對黒龍水準刮目相看，一開始的華麗討喜調性，完全不似五百万石，非常漂亮，非常值得期待。

井上合名会社　大吟醸　三井の寿（ミイノコトブキ）　限定品
杜氏山下修司（福岡），山田錦（精米度40%），自家培養9號系酵母，小石原川伏流水，酒精度15~16%，日本酒度+4，酸度1.3
(2009/9裝瓶)酒液呈淺麥桿色。有著略濃郁的世紀梨、花香、香蕉飴香氣，略帶一些酵母酸、礦石香氣，香氣略感複雜度，不錯的變化。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤、略偏強勁，梨果香和白花香氣明顯，有些可愛討喜感。尾韻長度適中。現在很好喝的酒，明顯討喜的果香和花香，口感支撐不錯。

井上合名会社　大吟醸　三井の寿（みいのことぶき）　斗瓶囲い
杜氏山下修司（福岡），山田錦（精米度40%），自家培養9號系酵母，小石原川伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+5，酸度1.5
(2009/8裝瓶)酒液呈淺麥桿色。有著略濃郁的世紀梨、蘇打粉、花香香氣，略帶一些礦石香氣，香氣略感複雜度，有些清新感。入口時感覺略有酸度，酒體略重，溫潤可口、更加可愛討喜感，有些清新。尾韻長度適中，帶辛口感。回溫後香蕉飴香氣較明顯，轉強勁風格，現在已好喝，冰溫喝更感易飲討喜。

「櫻上水　壽司、創作料理」準備的皆是較精緻的套餐，看得出來料理功夫頗好。先上了店家自製豆腐，上覆松葉蟹和蟹膏，一開始的小菜就頗不錯吃，接著才是主菜。

總覺得這次上菜的感覺，像吃著法式料理一般，節奏和擺盤都有像，沒有菜名，所以自己取囉！「三式冷盤」從佐側的鮭魚卵開始，吃到中間的炸田蛙腿、右側的醋漬蚵仔，都不錯吃，魚卵表皮似乎特別硬，頗特別；「柴魚和風沙拉」一般水準，紫洋蔥切得頗細薄，展現刀法；「綜合刺身」有紅魽、北海道鮫鰈，還有炙黃金魚腹，當然後者最是好吃；「生煎干貝」選用北海道大干貝，吃得到鮮甜感，頗不錯的火候。

「炸蝦時蔬」除了兩尾炸蝦，還有一小塊天婦羅，時蔬則墊在底下，有紅椒和地瓜，不錯吃；「烤魚」連魚種都忘了，選到中段肉處，鮮嫩可口，淋上些許魚油和蔥油，滿足口感也滿足鼻子，好吃呢；「握壽司」有牡丹蝦和忘了名字的魚（因為太少吃到），牡丹蝦上有蝦膏，魚上有如櫻花般的魚鬆，都頗好吃；「吸物」是味噌湯，一般水準，碗蓋頗漂亮；「甜點」似乎是奶酪（還是Tiramisu），頗不錯吃，上面的草莓了巧克力粉，也有巧思。