二訪兼小試單杯酒＠L'Atelier de Joël Robuchon Taipei (2009.12.17)

和百合小姐吃過一回L'Atelier後，仍意猶未盡，正巧有了機會，法文班同學相約再到這裡吃第二回。這回同樣不點NT$5800 + 10%的套餐（想看我吃Menu Découverte食記很難了），選擇單點些我想吃的小食，挑些wine list的單杯酒，請侍酒師César Ramón幫我作餐酒搭配囉！

法文班同學們點的是NT$2580 + 10%的套餐，基本上與我和百合小姐上回吃的菜單雷同，就不多作介紹了。

同學們看到我這麼玩餐酒搭配，也好奇起來了，兼很少來這樣高消費的餐廳吃飯，故點了香檳試試。這天有機會試到兩款香檳，其中Bruno Paillard是百合小姐和我上回喝過的house Champagne，這天的house卻是Louis Roederer：

Louis Roederer Brut Champagne Premier NV（當天的house champagne）
T:90; WE:92

Bruno Paillard Brut Champagne Première Cuvée NV
WA:89; WS:89

喝Louis Roederer時使用Sommelier Vintage Champagne杯，中規中矩的表現，有著印象裡的清新感；喝Bruno Paillard時改用Sommelier Sauternes杯，少些氣泡，更突顯桶香圓潤感，隱藏些許杏桃、礦石、酵母、氧化系香氣，果味融合佳，頗好喝。不同的Riedel Sommelier系列酒杯，不同風味被玩弄著，很棒的一課。

我們都先上了開胃小點，也同樣是「血腸佐蘋果泥」，照片就不放了，只要記得，同樣美味好吃即可。

接著是冷盤，但這「尼斯沙拉拌檸檬油醋（Le Thon）」的擺盤……根本就是豪華版的尼斯沙拉嘛！左側是烤好的薄切麵包，中間是半顆非常鮮嫩的蘿美生菜和配料，右邊則是黑橄欖醬。雖然菜未解體，但所有的醬汁都拌好在生菜裡，混合各種甜椒、黑橄欖、甜菜根、蕃茄、雞肉、鯷魚等配料，非常滿足的份量，當然也很美味囉！

原想選擇Serge Dagueneau Pouilly-Fumé，但César建議我喝Sylvaner，這老藤實在不錯喝，清爽多果味，頗好搭配呢：
Domaine Ostertag Alsace Sylvaner Vieilles Vignes 2008
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著甘蔗心、礦石、草梗香氣，略帶一些鳳梨心、荔枝香氣，香氣略感複雜度，清爽果香為主。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度略少些、略帶圓潤，有些小巧可愛，口中以甘蔗、礦石、鳳梨心、一些荔枝香氣為主。尾韻長度適中。口感有些無法支撐，搭餐反較佳。

同學們吃小牛佐鮪魚醬，吃得津津有味、頻頻稱是，幅度之大，連主廚都在看我們了……

依照同學們的餐點，該上熱湯了，我還是想喝冷湯，點了「海膽紅蘿蔔慕斯佐清湯凍（L'Oursin）」。上層紅蘿蔔蔬菜清湯凍味頗清淡，須搭配下層海膽mousse才好吃，也才能感受融合的味道，裡面還有一顆完整海膽，上層食用金箔更層加華麗格調。這道菜同樣出現在Menu Découverte裡，連同上回點的Le Caviar，也真開了眼界。

原想用多果味的Sylvaner繼續搭餐，結果César上了這款新世界白酒，沒想到有這樣棒的契合呢！
d'Arenberg McLaren Vale Viognier Marsanne The Hermit Crab 2006
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著較濃郁的杏桃、花香、礦石、草梗香氣，略帶一些甘蔗、燻烤香氣，香氣略感複雜度，明顯Viognier調性，且有不錯的協調感，有些寬廣。入口時感覺有酸度，酒體頗重，酸度拉得頗好，口感圓厚討喜，較多乾熟果味，口中以杏桃、花香、燻烤、一些礦石、一些香辛料香氣為主。尾韻長度適中。現在頗好喝的酒，寬廣的口感和乾果、草梗香氣，有些變化，搭餐亦佳。

接著是主菜，César先幫我倒好酒，方便待會搭配主菜。這酒頗有來頭，也是餐廳的house red，從Magnum倒出來的酒，水準不在話下，更相中它的好年份和未來潛力：
Château Tour Seran Médoc "Sélection Joël Robuchon" 2003 (MG)
65% Merlot, 15% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc, 10% Petit Verdot
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的黑醋栗、黑莓果、黑李子、墨汁、燻烤、橡木、奶油香氣，略帶一些樹葉、泥土、BBQ香氣，香氣略感複雜度，偏強勁、有些結實，變化多且有協調感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多且已釋出而感覺有澀度，口感強勁、略帶奔放，略有結構感，舌上能把玩，口中以黑醋栗、黑莓果、黑李子、燻烤、橡木、奶油、墨汁、一些樹葉、一些泥土、一些菌菇香氣為主。尾韻長度略長些。現已近適飲的酒，層次不差且能把玩，還能再陳放一陣子。

主菜登場！啥……兩個小漢堡？搭薯條？來到美式餐廳了嗎？

別小看這道「鴨肝牛肉小漢堡附酥炸薯條（Le Burger）」，封住油汁的豐腴牛絞肉，搭配和牛肉同樣厚度的嫩煎鴨肝，一些生菜作為點綴，入口時感覺鴨肝在口中「化開」，濃郁牛肉醬汁被麵包吸著，整個油腴、好吃到不行！兩個小漢堡看起來不大，但非常奢侈、非常好吃、非常剛好，每個吮指都是美味；酥炸薯條飽滿可口，連蕃茄醬都有不同（忘了加什麼），只能說，太滿足了……

搭配Tour Seran的高Merlot比例和重黑莓果風味，提出煎烤美味，更能喚醒吃完油腴鴨肝肉汁的味蕾，頗好的搭配。

來張側面放大照吧！JR的叉子我帶回去就好……

Le Burger是很重口味的食物，為了待會的甜點著想，侍者先上了清洗味蕾的小點。一般都用sorbet，這裡則用小盅盛裝的「蔬菜啤酒花果凍」，淡淡啤酒花果凍，點綴蒔蘿和小水果，清淡可口，不錯吃呢！

César幫我斟上La Spinetta Moscato d'Asti Vigneto Biancospino 2008 (Alc. 5.5%)，作為搭配甜點的酒，頗討喜的玫瑰、麝香、一些礦石香氣，略帶氣泡口感，中度甜口感，討喜可愛易飲的低酒精感，隱藏細緻青草香更少見。使用Sommelier Sauternes杯提升了甜度，似乎也更均衡些。

我的甜點是「酒漬BABA及傳統蘭姆蛋黃醬佐焦糖冰淇淋（Le Baba imbibe de rhum ambré et sa crème glacée au caramel）」，據說這個Baba被解構了，兩個吸得飽脹的蘭姆酒Baba蛋糕，又軟又扎實，旁邊有蘭姆蛋黃醬增加圓潤感，更有焦糖冰淇淋抒緩濃郁酒香，滿口融合，就像真的吃到口中的Baba……Moscato d'Asti補足了少了水果香調，點些玫瑰香氣更攝人心神吶……這酒，搭得真好。

接著上咖啡了，我還是喝著咖啡，搭檸檬口味macaron。不過，下回點茶喝好了。為什麼呢？

因為……César居然說，要用我點的這款酒搭咖啡呢！雖然以前聽過Vin Santo搭咖啡，從沒想過Pedro Ximénez做的加烈甜白酒能搭，這回真的開了眼界，連杯子都能試：
Bodegas Toro Albalá Montilla-Moriles Pedro Ximénez Gran Reserva Don 1979
酒液呈頗深的珀琥色，邊緣泛磚紅色，液面晶亮。有著較濃郁的葡萄乾、霉花、燻烤香氣，略帶一些蜂蜜、氧化系、乾果、果醬、香草香氣，香氣略感複雜度，yummy果醬甜美感，有協調。入口時感覺有酸度，酒體極重，重度甜口感，口感圓厚甜美，頗強勁奔放的風格，層次變化多且快，口中以葡萄乾、堅果、燻烤、霉花、氧化系、蜂蜜、一些果醬香氣為主。尾韻長度長，可支撐約25秒，濃深的變化持續著。無法想像是白葡萄釀製，強勁重甜圓厚感，現在非常好喝，適合作餐後酒。使用Sommelier Rheingau杯，比Sauternes杯更少酒精感，突顯更多元素，又學到一堂課。

最後再多吃四種口味macaron：玫瑰荔枝、芝麻、黑醋栗、一個忘了（這不是口味名稱喔），搭配咖啡或茶，搭配餘下的美好時光。這天和César聊了很多很多，也長了不少知識。

我仍然喜歡這間餐廳，更想多來幾次……