百合小姐慶生＠L'Atelier de Joël Robuchon Taipei (2009.12.3)

會想吃台北的L'Atelier de Joël Robuchon，除了它是新開的店（2009/11/5開幕）之外，最重要的的原因，當然是幫百合小姐慶生囉，也私心地想著「這年吃過東京的（請見「左道東京13─Michelin **初體驗」），藉機比較一番」，所以不考慮其它餐廳，開幕第一天就已訂好位子囉！

我們很窮的、在這間新餐廳裡又沒有惡勢力，很窮又愛吃餐廳的結果是，只好點些自己愛吃、道數又沒那麼多的菜來吃。聽說訂位很滿，但平常日晚上似乎還有些位子，是有機會嘗鮮的：
L'Atelier de Joël Robuchon Taipei，(02)8729-2628，卡可
台北市信義區松仁路28號BellaVita 5F
11:00 ~ 14:30 (L.O.)，18:00 ~ 22:30 (L.O.)

慶生需要Champagne，我沒有那樣的酒量（和荷包）開一整瓶香檳慶祝，喝著餐廳的house Champagne就好。話說回來，從Magnum倒出來的香檳，似乎都比一般瓶的好喝那麼一些些，是我的錯覺嗎？或……真是如此呢：

Bruno Paillard Brut Champagne Première Cuvée NV
WA:89; WS:89
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡量多細緻均勻。有著酵母、礦石、鳳梨、乾果香氣，略帶一些燻烤、烤吐司香氣，香氣略感複雜度，有些年輕，酵母堅果香氣融合頗好。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，酸度口感略圓滑（有經修飾），支撐頗好，不過分甜美，口中以酵母、礦石、鳳梨、堅果、一些燻烤、一些BBQ香氣為主。尾韻長度適中。層次和協調感均佳的酒，放至靜態酒後仍有不錯的酸度表現，反似有水準的不甜白，已經好喝了。

麵包是無限續的，光是吃這裡的麵包就很滿足，在台北語言很通，侍者也很盡心解說各種麵包的口味，很用功呢！這回最喜歡的，有兩頭尖尖的petite baguette、內藏風乾蕃茄且略加黑胡椒調味的蕃茄麵包、夾了培根的忘了啥名字麵包，其它小餐包也都很有水準，沒問題的。這樣一籃子的麵包，我們吃了兩籃說……

侍酒師Cesar Roman是西班牙人，很帥，幫我倒香檳時架勢十足，不論英語、法語、西班牙語都難不倒他，這天我就用不怎麼好的英文和更破的法語和他交談。故私心地放一張Cesar的照片，金色葡萄徽章怎樣都亮眼。另外更值得一提的是，這裡全部使用Riedel Sommelier手工杯，真是大手筆，滿足視覺和味覺，連手都滿足了。

也許是氣氛使然，她居然說「這香檳比上次在Tutto Bello喝的，還好喝耶」，百合小姐啊，上次喝的是Krug，連Samson都說好耶，嗚嗚……

回到正題，這晚我們都點了「Menu Club」（NT$2580 + 10%），而捨棄較高級的Menu Decouverte（NT$5800 + 10%，但似乎最多人吃）。先送上……烤乳豬照片一份，這隻小豬就在我面前烤呀烤、轉呀轉的，不知該說可愛還是可憐……

L'Amuse-bouche是「血腸佐蘋果泥」，「血腸」不光只用豬血，這個版本還用了豬肉和豬肝，說是減少豬腥味，調以蘋果泥，一口喫下，頗有融合感，同樣是簡單又豐富的風格，在日本吃到是這樣，澳門吃到是這樣，台灣仍維持一樣的風格。

她的前菜是「Le Vitello Tonnato (Au Coeur de romaine)小牛薄片佐酸豆鮪魚醬及蘿蔓沙拉」，非常軟嫩、沒有草或穀物雜味的小牛肉，片得頗薄，均勻沾上酸豆鮪魚奶油醬汁，吃起來非常像魚肉，顏色像、口感像、味道也像，頗成功。當然，這道菜是搭香檳的，小牛非鮪魚，奶油醬汁又能中和香檳酸度，怎麼搭都好。

我的前菜是「L'Avocat (en velouté sur une gelée acidulée de légumes)蕃茄甜椒蔬菜凍配酪梨泥」，上層是打得綿細的酪梨泥，點綴些許橄欖油調味，下層則是多種蔬菜打成的紅色菜凍，非常透明、卻又吃得到蕃茄籽，透明得好美；擺盤側邊是辣根粉，用上此粉後更好吃了。蕃茄有特殊草味，不搭香檳，單用較佳。

Menu Decouverte讓我最感興趣的一道菜，就是「Le Caviar (au parfum de corail servi en surprise)」，直接單點加碼，右側就是斷面秀。侍者送上時蓋著盒子，打開後才看到上等魚卵，但……其實裡面還有高湯凍和拆下來的蟹肉，絲狀蟹肉、高湯、魚子醬同時入口，這樣奢侈的滿足感，是什麼都比不上的（只差沒用珠貝湯匙舀著吃）。Bruno Paillard香檳帶桶味，會提出魚子醬的鐵鏽味，較不搭，也許下回用Loire區的Sauvignon Blanc試看看，當然，不能用桶子的。

接著上熱湯，她的是「La Saint-Jacques (la noix dorée dans un velouté de navet à l'huile vierge)松露蕪菁湯佐香煎干貝」，白色液面全是蕪菁（大頭菜）打成的白色濃湯，紅色是甜菜，黑色是不用多說的松露（香氣較少較單調，猜想是夏季松露），煎干貝火候掌握得頗好，松露香氣也點得剛好，特別的仍是看似奶油、實為大頭菜打碎的湯汁，非常均勻鮮甜，點得頗好。

我的熱湯是「Les Haricots Coco (et bourgeons de lys mitonnés dans un bouillon truffé)燉煮白豆牛肚湯佐松露奶酪」，切成碎丁的白豆、紅蘿蔔、蒜頭，混著牛高湯，裡面有片好的牛肚，綠色金針花作為裝飾，高湯湯清味道卻濃郁，非常高水準的湯點呢！左上角的則是松露辣根醬，可以拌入湯裡，更增加味道和豐富層次。雖然侍者說直接拌入湯裡，但我更喜歡拌在湯匙裡，湯的溫度高、奶油直接入湯會分解，反而會覺得有些怪了。

中場休息時間，我們繼續啃著麵包，這天我們居然吃掉兩籃滿滿的麵包，實在太強了！我只是中午沒吃而已說……

話說回來，不同侍者服務的品質仍有差別，也許是去過日本店的關係，我會期望侍者和我們會有互動、內容又不能太過空泛，這天遇到的侍者就好得多，會詢問我們吃得是否習慣、解說菜式，也會主動詢問服務或幫忙合照。我想，這也是我會來L'Atelier的原因：就算我是一個人，也不覺得無聊，且能好好、盡情享用美酒佳餚吧！

休息片刻，輪到主菜登場，可惜這次主菜沒有牛肉（前菜有但吃不夠）。她的是「La Volaille (en boudin blanc aux crevettes et sucs de romarin)香煎螫蝦雞肉慕斯腸佐迷迭香醬汁」，把螫蝦、雞肉、豬肉絞好、灌入白腸，煎好後淋上迷迭香醬汁，搭配菠菜擺盤，另附上特調馬鈴薯泥。薯泥待會再介紹，這「白腸」煎烤得頗好，腸衣輕咬即破，沾上迷迭香醬汁更美味；白腸有些油腴，菠菜適時解膩，也能抒緩味蕾，且也能搭配放到沒有氣泡的香檳白酒呢！

香檳放到沒氣泡，就是酸度較高的白酒，用以搭配油膩食物，頗好。

我的主菜是「Le Cochon de Lait (rôu aux epinards et son jus à la moutarde)炙烤乳豬蒜香菠菜佐黃芥茉醬汁」，應該就是前張照片那轉呀轉轉呀轉的烤乳豬吧！芥茉醬汁量不多、但頗鹹，是需要搭酒的重口味料理，豬肉烤得頗嫩、非常可口，還有乳豬皮和菠菜作擺盤，一些雞高湯打成的泡泡點綴，非常好吃的菜。這樣重口味的料理，應較適合搭配紅酒，香檳搭配僅稱不失。

另一樣值得介紹的，就是這盅馬鈴薯泥，每套主菜都有一盅，份量剛好。拌有菌菇、松露油香氣的馬鈴薯泥，非常綿細可口，搭配主菜食用，好好吃啊！

眼尖的網友可能看到了湯匙上的Joël Robuchon文字，但不光只是湯匙，這裡的刀叉也都有他的名字，剩下的……不需多言了，盡情享受每一口、每一刻吧！

臨時增加要慶生吹蠟燭的需求（訂位時沒說），而且吃飯速度放慢，故又有中場休息時間了。侍酒師Cesar Roman寫了這張小卡片給我，上面是這天喝到的house Champagne酒名，還會繼續回味呢！至於為什麼我會有嘛……祕密。胋心的小服務，怎麼說都會開心。

「Happy Birthday to you~」，隨著侍者的歌聲，百合小姐預料之外的華麗甜點登場了。這整個是bonus，是Bonus，是BONUS啊！

沒有名字，暫稱它「覆盆子慕斯蛋糕佐開心果和巧克力醬」，點綴上小紅莓、覆盆子、藍莓、桑椹，巧克力醬寫著的Bon Anniversaire是生日祝福，壓碎的開心果點綴著盤面，mousse好吃得無話可說，更有創意的是那一點點紅紅的辣根粉，奇妙地好吃，奇妙的口味，但，就是非常搭配。

這道才是她真正的甜點「Le Tendance Chocolat (crémeux au chocolat araguani, sorbet cacao)巧克力慕斯佐可可雪糕」，有三球雪糕：香草（香草籽一定要有）、牛奶巧克力、黑巧克力（Araguani），再搭配一些碎巧克力餅乾，泡泡忘了，薄荷是清味蕾用的。雖說是sorbet，但都有用牛奶，口感仍清新，從最甜的香草口味、一路吃到深黑的Araguani黑巧克力口味，都有驚奇，頗不錯吃。

酒鬼又嗜甜如我，甜點當然要有酒，「Le Parfum de Iles (onctuosité aux fruits de la passion, granité au rhum ambré, legoreté à la noix de cacao)百香果慕斯佐萊姆酒碎冰及辣子奶泡」，最上層的白色就是辣子奶泡，半透明狀的是萊姆酒冰沙，完全把百香果mousse蓋住了。冰沙打得實在太好、太搭配百香果，奔放熱情的mousse和rum sorbet融合著，不過甜膩，非常好吃！

最後附上咖啡（我的）和茶（她的），配茶小點是玫瑰荔枝口味macaron，同樣有著外酥內軟、入口會「崩壞」的好吃口感，但小了點，是好吃、但PH更好吃（這根本就是廢話）。這天的咖啡仍然不甚好，但紅茶好得多了，是頗不錯的Ceylon Tea，搭配macaron正好解膩。

原想慢慢吃著，就這樣吃到十點多，步調比在日本慢，回憶也比較多。餐廳至少有一星的水準，大部分菜式的火候都有到位，但更希望菜色的創意能進步些，可能……我會更常來吧！

最後祝百合小姐，生日快樂！