C!ty Super品酒會：最老的酒造VS伏見老酒店 (2012.5.18)

此次由C!ty Super（名字沒打錯，人家真的是用驚嘆號）每月舉辦的清酒品酒會，主角都是C!ty Super自行進口的清酒，也皆可在此購得。此回主題「最老的酒造VS伏見老酒店」頗有興趣，報到最後一名，順利參加。

創立於永治元年（西元1141年）的須藤本家，應是維持迄今最久的酒造，現在仍由須藤家族的第55代須藤悦康經營。酒造以「酒、米、土、水、木」為精神，好酒需要好米釀造，好米需要好土栽種，好土需要好水灌溉，好水需要好樹維持，須藤本家酒造特地保留附近有約600株大樹，以養出好水、灌溉好土、種出好米，進而釀造好酒。

木下酒造成立於天保13年（1842年），由當時的木下家族第5代木下善兵衛創立，現在則為第11代的木下善人任職社長，但最有賣點的莫過於外國人杜氏了。Philip Harper（フィリップ‧ハーパー）原是英國人，牛津大學畢業後至大阪擔任國中英語教師，於居酒屋品嘗日本酒的美味，而學習釀酒，十年後取得南部杜氏資格，平成3年（1991年）任職木下酒造杜氏，也是第一位獲得金賞的外國人杜氏。

兩間都是有故事的酒造，不用特別PK，感受即可。酒名與簡單的筆記如下：

木下酒造　純米吟醸　玉川　祝
杜氏Philip Harper（フィリップ‧ハーパー）（南部），京都産祝（精米度60%），酵母N/A，裏山（城山）から湧き出る自然水，酒精度16~17%，日本酒度N/A，酸度N/A
(2012/3裝瓶) 酒液呈淺麥桿色；有著略濃郁的酵母、水梨、香蕉、青草香氣，略帶一些藥草香氣，香氣幾無複雜度，有些雜亂感。入口時感覺有酸度，適中，略帶辛口，有著較強勁、奔放的風格，鞠味較重，口感厚實的山廃。尾韻適中。也許是為強調山廃，侍酒超過花冷，似乎有點可惜。

木下酒造　純米吟醸　玉川　雄町
杜氏Philip Harper（フィリップ‧ハーパー）（南部），雄町（精米度60%），酵母N/A，裏山（城山）から湧き出る自然水，酒精度15.5%，日本酒度+2，酸度1.7
(2011/12裝瓶) 酒液呈淺麥桿色；有著略濃郁的酵母、礦石、水梨、青草香氣，略帶一些奶油、藥草香氣，香氣幾無複雜度，較樸實、麴味亦重，有些雜亂感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，帶辛口，口感寬廣奔放、帶些粗獷，有著不喜的微苦感，香氣少變化。尾韻長度適中。溫度仍高，似仍有山廃感。

須藤本家　純米吟醸　郷乃誉　火入れ
杜氏小森田邦雄（南部），山田錦（精米度50%），自社酵母，自社井戸伏流水，酒精度15.5%，日本酒度+1，酸度1.5
(2011/9/16裝瓶) 酒液呈淺麥桿色，較品酒會木下酒造酒款更淺；有著礦石、酵母、水梨、青草香氣，略帶一些和三盆、藥草香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，也許是不夠冰，元素似有些雜亂感。入口時感覺有酸度，酒體適中，中度辛口，口中有不錯的變化與層次，頗均衡、帶些圓潤與些許奔放感，略有結構。尾韻適中。

須藤本家　純米吟醸　郷乃誉　霞山
杜氏小森田邦雄（南部），山田錦（精米度58%），自社酵母，自社井戸伏流水，酒精度15~16%，日本酒度+5，酸度1.3
(2011/9/27裝瓶) 酒液呈淺麥桿色、頗近透明；有著花香、酵母、礦石、水梨香氣，略帶一些藥草、味噌香氣，香氣強度適中，略感複雜度，帶收斂感，略感協調。入口時感覺有酸度，酒體適中，中度辛口，口感略帶圓潤奔放，較多的渾厚為主，不錯的變化，唯酒溫高中段漸感不支。尾韻長度適中。

木下酒造　大吟醸　玉川
杜氏Philip Harper（フィリップ‧ハーパー）（南部），山田錦（精米度50%），協會901號酵母，裏山（城山）から湧き出る自然水，酒精度18~19%，日本酒度N/A，酸度N/A
(2012/3裝瓶) 酒液呈頗透明；有著水蜜桃、水梨、酵母、礦石、青草香氣，略帶一些和三盆禾，香氣強度適中，略感複雜度，不錯皂緻感（也許是溫度足夠），略感細緻協調。入口時感覺有酸度，酒體適中，中等甘辛度，有些細緻、較圓討喜些，略感均衡，唯元素仍感隱藏。尾韻長度適中。似需要些時間醒酒，現在還有些稚嫩感。

須藤本家　純米大吟醸　鄉乃誉　山櫻桃　生々
杜氏小森田邦雄（南部），山田錦（精米度48%），蔵内酵母，自社井戸伏流水，酒精度15~16%，日本酒度+2，酸度1.4
(2010/2/13裝瓶) 酒液呈頗透明；有著奶油、酵母、礦石、水蜜桃、水梨、堅果香氣，略帶一些花香、青草香氣，香氣強度適中，略感複雜度，頗好的細緻感與變化，層次與協調亦佳，還有生酒鮮活感，須藤本家獨特酵味道重。入口時感覺有酸度，酒體適中，中度甘辛口，口感圓潤、討喜可愛，有年輕的生酒鮮活感，漂亮還帶些外放。尾韻長度適中。很喜歡的酒，現已好喝，生酒的討喜模樣表露無遺，很年輕吶……

兩間酒造有著明顯風格，木下酒造偏愛無濾過（連活性炭也不用），酒色常較深些，兩款純米吟醸皆使用山廃，口感偏渾厚，少有吟醸細緻感；須藤本家此回酒款皆已喝過數次，山櫻桃生酒無異是最喜歡的，尤其是明顯地、須藤本家的獨特酵母奶油香，似乎已是烙印在腦中的招牌了，喝過數次，都非常喜歡。

有著山櫻桃與其它美酒陪伴，今晚不無聊了呢……